Б2.В.ОД.3. Технология и организация обслуживания туристов на

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Факультет
«Высшая школа гостинично-туристической и спортивной индустрии»
Кафедра Гостиничного и туристического бизнеса
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Технология и организация обслуживания туристов
на предприятиях питания
(название дисциплины)
Направление подготовки 100400 – «Туризм»
Профиль подготовки – Технология и организация туроператорских и турагентских услуг
Квалификация (степень) выпускника – Бакалавр
Москва – 2013
1. Цель и задачи дисциплины:
Цель дисциплины:

приобретение студентами знаний, позволяющих будущим специалистам сформировать
практические навыки по организации обслуживания туристов на предприятиях
питания различных типов и классов.
Для достижения поставленной цели предполагается решение следующих задач:







овладение основными понятиями, терминами и определениями в области технологии и
организации обслуживания туристов на предприятиях питания;
изучение классификации предприятий питания для туристов и оказываемых ими
услуг;
изучение форм и методов обслуживания туристов;
ознакомление с техникой и технологией обслуживания туристов;
изучение правил составления и оформления меню для туристов;
рассмотрение порядка предоставления услуг и правила обслуживания;
изучение организации труда обслуживающего персонала.
2. Требования к результатам освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
ОК-1 - способности к интеллектуальному, культурному, нравственному, физическому и
профессиональному саморазвитию и самосовершенствованию;
ОК-5 - готовность соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом
социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом,
окружающей средой; использует нормативные и правовые документы в туристской
деятельности;
ОК-7 - готовность к восприятию культуры и обычаев других стран и народов, с
терпимостью относиться к национальным, расовым, конфессиональным различиям,
способностью к межкультурным коммуникациям в туристской индустрии;
ОК-13 - владение основными методами организации безопасности жизнедеятельности
людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий,
иных ситуаций в туристской деятельности;
ПК-4 - готовность к реализации проектов в туристской индустрии;
ПК-5 готовность к разработке туристского продукта на основе современных
технологий;
ПК-10 - способность использовать нормативные документы по качеству, стандартизации
и сертификации в туристской индустрии;
ПК-11 - способность к эффективному общению с потребителями туристского продукта;
ПК-12 - умение организовать процесс обслуживания потребителя.




В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
требования нормативных документов к услугам предприятий питания для
обслуживания туристов;
информационное обеспечение процесса обслуживания туристов на предприятиях
питания;
правила организации обслуживания туристов на предприятиях питания и организацию
их работы;
виды питания туристов;

теоретические основы профессиональной подготовки обслуживающего персонала и
применение их на практике;
правила профессиональной этики;
обслуживание приемов и банкетов, специальных мероприятий;
организацию обслуживания иностранных туристов;
организацию обслуживания туристов питанием на различных видах транспорта.
уметь:
оказывать услуги с учетом спроса, типа и класса предприятия питания;
составлять различные виды меню и карту вин для туристов из различных стран;
организовывать обслуживание различных приемов с учетом правил и норм
международного сервиса современных технологий, форм и методов обслуживания.
владеть:
профессиональной терминологией;
навыками по организации различных видов обслуживания;
навыками по технологии обслуживания туристов на предприятиях питания.










3. Содержание дисциплины
№
п/п
Наименование разделов и тем дисциплины
Кол-во час.
Раздел 1. Теоретические основы организации обслуживания
туристов на предприятиях питания
1.
Тема 1. Содержание и нормативно-правовое регулирование
организации обслуживания на предприятиях питания.
14
2.
Тема 2. Тема 2. Методы и формы обслуживания на
предприятиях питания
12
3.
Тема 3. Организация труда персонала и культура обслуживания
на предприятиях питания
14
4.
Тема 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания
Раздел 2. Технология и организация обслуживания
туристов на питаниях питания
Тема 5. Характеристика и оснащение помещений для
посетителей
14
6.
Тема 6. Обслуживание туристов в зале предприятия питания
14
7.
Тема 7. Приемы и банкеты. Современный этикет и деловой
протокол
12
8.
Тема 8. Особенности организации питания туристов
16
5.
ВСЕГО:
12
108
Форма контроля – зачет
Разработчик:
ФБГОУ ВПО
«РЭУ им. .В.Плеханова»
(место работы)
к.т.н., доцент
(занимаемая должность)
Е.Н. Мясникова
(инициалы, фамилия)