Технологическое оборудование предприятий отрасли 2014x

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета технологического
менеджмента, профессор
Н.И. Белик
«
»
2014 г.
Рабочая программа
учебной дисциплины
Б3.В.ОД.6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
наименование дисциплины
260200.62 – Продукты питания животного происхождения
направление подготовки
Технология молока и молочных продуктов
профиль(и) подготовки
Бакалавр
Квалификация (степень) выпускника
Форма обучения
Очная (заочная, очно-заочная)
Ставрополь, 2014
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Технологическое оборудование
предприятий отрасли» являются:
- формирование и развитие у обучающихся базовых компетентностей в
области эксплуатации оборудования на оптимальных режимах работы с
наибольшей производительностью;
- изучение бакалавром принципов функционирования и особенности
эксплуатации современного оборудования для проведения технологических
процессов;
- ознакомление с методологией создания автоматических машин, линий
и робото-технологических комплексов для проведения технологических
процессов обработки материалов и изделий;
- приобретение навыков осуществлять расчеты, связанные с
определением технологических и конструктивных параметров машин и
механизмов, с определением прочностных характеристик основных деталей
конструкции;
- приобретение навыков составлять принципиальные схемы и выбирать
компоновки оборудования для проведения процессов обработки материалов
и изделий.
2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Учебная дисциплина Б3.В.ОД.5 «Технологическое оборудование
предприятий отрасли» относится к дисциплинам вариативной части
обязательных дисциплин профессионального цикла Б3.В.ОД.
Для успешного освоения дисциплины должны быть сформированы
компетенции на пороговом уровне ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 9, ПК 2, ПК 5, ПК
12.
Для изучения данной учебной дисциплины необходимы следующие
знания, умения и навыки, формируемые предшествующей дисциплиной
«Введение в специальность»
Знания:
- ассортимент молочных продуктов, способы производства;
- основы технологии переработки молока;
- значение технологических параметров обработки сырья в обеспечении
качества продуктов переработки.
Умения:
- проводить технологические операции подготовки сырья к переработке.
Навыки:
- определение доброкачественности мяса по внешним признакам.
Перечень последующих учебных дисциплин, для которых
необходимы знания, умения и навыки, формируемые данной учебной
дисциплиной:
2
3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов
следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному
направлению:
а) общекультурных (ОК):
- умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и
посменную речь ОК 2;
- готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе ОК 3;
- способность находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
ОК 4;
- стремление к саморазвитию, повышение своей квалификации и
мастерства ОК 6;
- умение критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить
пути и выбрать средства развития достоинств и устранения
недостатков ОК 7;
- осознанием социальной значимости своей бузующей профессии,
обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности ОК8;
- способностью ориентироваться в основах экономической теории,
особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск
работы на рынке труды ОК 9;
- использованием основных положений и методов социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач, способностью анализировать социальнозначимые проблемы и процессы ОК 10.
б) профессиональных (ПК):
- способностью использовать основные законы естественнонаучных
дисциплин в профессиональной деятельности, применением методов
математического анализа и моделирования, теоретического и
элементарного исследования ПК 1;
- готовностью к оценке физиологического состояния, адаптационного
потенциала и определению факторов регулирования роста и развития
сельскохозяйственных культур ПК 2;
- готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с
учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения и
переработки ПК 5;
- готовностью реализовать технологии производства продукции
растениеводства и животноводства ПК 9;
- готовностью
оценивать
качество
и
безопасность
сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в
соответствии с требованиями государственных стандартов ПК 12;
3
- готовностью эксплуатировать технологическое оборудование для
переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных
процессов и аппаратов ПК 13;
- готовность применять технологии производства и заготовки кормов на
пашне и природных кормовых угодьях ПК 15;
- готовностью использовать механические и автоматические устройства
при производстве и переработке продукции растениеводства и
животноводства ПК 16;
- готовностью систематизировать и обобщать информацию по
использованию и формированию ресурсов предприятия ПК 21;
- готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и
зарубежной научно-технической информации в области производства и
переработки сельскохозяйственной продукции ПК 23.
в) внутривузовских (ВК):
- обладать знаниями в области организации производства и переработки
с.-х. продукции с целью получения продукции высокого качества ВК-6;
- способностью применять специализированные знания в области
технологии производства и переработки с.-х. продукции ВК-7;
- готовностью обеспечивать качество с.-х. продукции в соответствии с
требованиями и потребностями рынка ВК-8.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- технологические процессы и аппараты, режимы их использования при
переработке сельскохозяйственной продукции;
- основные виды оборудования для переработки сельскохозяйственного
сырья, их конструктивные особенности и эксплуатационные
характеристик;
- автоматизацию технологических процессов сельскохозяйственного
производства.
Уметь:
- осуществлять технологические регулировки сельскохозяйственных
машин, механизмов, оборудования используемых в растениеводстве,
животноводстве и при переработке продукции.
Владеть:
- методологию создания автоматических машин, линий и робототехнологических комплексов для проведения технологических
процессов обработки материалов и изделий;
- осуществлять расчеты, связанные с определением технологических и
конструктивных параметров машин и механизмов, с определением
прочностных характеристик основных деталей конструкции.
4
4. Структура и содержание дисциплины (модуля)
Данные по рабочему учебному плану: 216 час., 6 зачет. ед.
Семестры
Трудоемкость
по
Госстандарту из них:
Экзамен самостоятельная
работа аудиторные занятия –
в том числе:
лекции лабораторные семинарские практические -
1
Семестры
недель в семестре
Форма контроля:
экзамен
зачет
курсовая работа
курсовой проект
1
2
2
3
3
4
5
6
7
8
Всего
216
216
108
36
108
108
108
44
44
64
64
4
5
6
20
7
8
Всего
10
+
+
+
5
4
4
14
Устный
опрос
2
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
разделения
8
10
14
Устный
опрос
3
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
соединения
8
10
16
Устный
опрос
4
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
формования
8
10
16
Устный
опрос
5
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
тепломассообмена
8
10
16
Устный
опрос
6
Сам. работы
1
Введение.
Общие
сведения
о
технологическом
оборудовании
Лекции
Разделы (модули)
дисциплины и темы
занятий
Всего
№
пп
Коды формируемых
компетенций
Практические
(Семинарские,
лабораторные)
Количество часов
(очная форма обучения)
Формы текущего
контроля успеваемости
5. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
ОК 2, ОК3,
ОК 6, ОК 8,
ПК 21, ПК
23, ВК 6
ОК 4, ОК 9,
ОК 10,
ПК 1, ПК 2,
ПК 5, ПК 9,
ПК 12, ПК
13, ПК 15,
ПК 16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК 9,
ОК 10,
ПК 1, ПК 2,
ПК 5, ПК 9,
ПК 12, ПК
13, ПК 15,
ПК 16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК 9,
ОК 10,
ПК 1, ПК 2,
ПК 5, ПК 9,
ПК 12, ПК
13, ПК 15,
ПК 16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК 9,
ОК 10,
ПК 1, ПК 2,
ПК 5, ПК 9,
ПК 12, ПК
13, ПК 15,
ПК 16, ВК 7,
ВК 8
6
Оборудование для
наполнения
крупногабаритной и
малогабаритной тары,
упаковочные машины
8
10
16
Устный
опрос
7
Поточные
механизированные линии
перерабатывающих
производств
8
10
16
Устный
опрос
Коды формируемых
компетенций
Формы текущего
контроля успеваемости
Сам. работы
Практические
(Семинарские,
лабораторные)
Разделы (модули)
дисциплины и темы
занятий
Лекции
№
пп
Всего
Количество часов
(очная форма обучения)
ОК 4, ОК 9,
ОК 10,
ПК 1, ПК 2,
ПК 5, ПК 9,
ПК 12, ПК
13, ПК 15,
ПК 16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК 9,
ОК 10,
ПК 1, ПК 2,
ПК 5, ПК 9,
ПК 12, ПК
13, ПК 15,
ПК 16, ВК 7,
ВК 8
6. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
6.1. Лекционный курс
Наименование раздела учебной
дисциплины (модуля)
Введение.
Общие
сведения
технологическом оборудовании
Технологическое оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной продукции
методами разделения
Содержание раздела
Классификация машин и аппаратов
перерабатывающих
производств.
Классификация
оборудования
по
функциональному
признаку.
Структурные
элементы
машин.
о Передаточные
механизмы.
Преобразовательные
механизмы.
Детали машин и их соединения.
Машиностроительные
материалы.
Способы термической и химикотермической
обработки
деталей
машин.
Оборудование
для
резания.
Оборудование
для
дробления.
Оборудование для разделения жидких
пищевых продуктов. Разделение в поле
сил тяжести. Разделение смесей
методом фильтрации. Разделение в
поле центробежных сил. Оборудования
7
Всего
часов
4
8
Наименование раздела учебной
дисциплины (модуля)
Технологическое оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной продукции
методами соединения
Технологическое оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной продукции
методами формования
Технологическое оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной продукции
методами тепломассообмена
Оборудование для наполнения
крупногабаритной и малогабаритной
тары, упаковочные машины
Поточные механизированные линии
перерабатывающих производств
Содержание раздела
для выделения жидких фракций из
твердого сырья.
Оборудование
для
соединения
компонентов
перемешиванием
с
получением тестообразных продуктов
и жидких смесей. Оборудование для
соединения компонентов, с целью
получения жидких полупродуктов.
Оборудование для соединения с целью
получения сыпучих полуфабрикатов.
Оборудование
для
формования
штампованием
(прессованием).
Формование
методом
экструзии.
Факторы,
влияющие
на
производительность
и
мощность
шнековых нагнетателей. Оборудование
для формования путем отсадки,
округления, раскатки и закатки.
Оборудование для формования путем
отливки.
Аппараты для тепловой обработки
мясопродуктов
при
атмосферном
давлении, оборудование для огневой
обработки мясопродуктов, выпарные и
вододистилляционные
установки,
сушильные установки, оборудование
для
диффузионной
обработки
мясопродуктов, оборудование для
тепловой и импульсной обработки
жирсодержащих
мясопродуктов,
экстракционные аппараты и установки
Оборудование
для
наполнения
крупногабаритной тары. Упаковочные
машины,
в
которых
упаковка
совмещена с изготовлением тары.
Машины для упаковки продуктов в
готовую тару. Оборудование для
дозирования жидких, сыпучих и
пастообразных
продуктов.
Оборудование для укупорки, закрытия
наполненной тары и этикетировочные
машины.
Оборудование
для
проведения инспекционных операций с
наполненной тарой. Оборудование для
укладки фасованной продукции в
транспортную
тару.
Пакетоформующие машины.
Общие
вопросы
аппаратурного
оформления
цехов,
аппаратурное
оформление основных цехов и задачи
8
Всего
часов
8
8
8
8
8
Наименование раздела учебной
дисциплины (модуля)
Содержание раздела
механизации
и
технологических
производства
Всего
часов
автоматизации
процессов
6.2. Перечень практических (лабораторных, семинарских) работ
Наименование раздела учебной
Наименование практических
дисциплины (модуля)
(лабораторных, семинарских) работ
Введение.
Общие
сведения
о Общие сведения о деталях машин,
технологическом оборудовании
передачах и механизмах
Технологическое оборудование для
Изучение работы куттера
подготовки и переработки
сельскохозяйственной продукции
методами разделения
Технологическое оборудование для
Изучение работы тестомеса
подготовки и переработки
сельскохозяйственной продукции
методами соединения
Технологическое оборудование для
Изучение работы котлетного автомата
подготовки и переработки
сельскохозяйственной продукции
методами формования
Технологическое оборудование для
Изучение работы пластинчатого
подготовки и переработки
пастеризатора
сельскохозяйственной продукции
методами тепломассообмена
Оборудование для наполнения
Изучение этикировочной машины
крупногабаритной и малогабаритной
тары, упаковочные машины
Поточные механизированные линии
Аппаратурно-технологические схемы
перерабатывающих производств
производства пищевых продуктов
6.3. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
1. Проектирование пластинчатого теплообменника.
2. Проектирование вакуум-выпарного аппарата.
3. Проектирование конвективной сушилки.
4. Проектирование куттера.
5. Проектирование мясорезательной машины.
6. Проектирование сепаратора.
7. Проектирование шприца лопастного.
8. Проектирование трубчатого теплообменника.
9. Проектирование маслоизготовителя.
10. Проектирование волчка.
9
Всего
часов
4
10
10
10
10
10
10
№
п/п
№
семестра
Наименование раздела
учебной дисциплины
(модуля)
Виды СРС
Всего
часов
1.
Введение. Общие сведения
о
технологическом
оборудовании
подготовка
реферата, доклада
14
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
разделения
подготовка к
коллоквиуму
14
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
соединения
подготовка к
коллоквиуму
16
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
формования
подготовка к
коллоквиуму
16
Технологическое
оборудование для
подготовки и переработки
сельскохозяйственной
продукции методами
тепломассообмена
подготовка к
коллоквиуму
16
Оборудование для
наполнения
подготовка к
коллоквиуму
16
2.
3.
4
4.
5.
6.
10
Коды
формируемых
компетенций
6.4. Самостоятельная работа студента
ОК 2, ОК3,
ОК 6, ОК
8, ПК 21,
ПК 23, ВК
6
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15, ПК
16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15, ПК
16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15, ПК
16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15, ПК
16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
№
семестра
Наименование раздела
учебной дисциплины
(модуля)
Виды СРС
Всего
часов
крупногабаритной и
малогабаритной тары,
упаковочные машины
7.
Поточные
механизированные линии
перерабатывающих
производств
ИТОГО часов в семестре:
.
решение задач;
выполнение
расчетнографических работ
16
108
11
Коды
формируемых
компетенций
№
п/п
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15, ПК
16, ВК 7,
ВК 8
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15, ПК
16, ВК 7,
ВК 8
Вид занятия
(лекционное,
практическое,
лабораторное)
Тема занятия
Интерактивная
форма
Объем, ауд.
часов/в том
числе в
интерактивно
й форме
Введение. Общие
сведения
о
Лекция-дискуссия
технологическом
оборудовании
2
Практическое
занятие
Технологическое
оборудование для
подготовки и
переработки
сельскохозяйствен
ной продукции
методами
тепломассообмена
Разбор
конкретных
ситуаций.
Кейс-стади
4
Практическое
занятие
Поточные
механизированные
линии
перерабатывающих
производств
Мозговой штурм
Круглый стол
2
Лекционное
занятие
Коды
формируемых
компетенций
6.5. Образовательные технологии
ОК 2,
ОК3, ОК
6, ОК 8,
ПК 21,
ПК 23,
ВК 6
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15,
ПК 16,
ВК 7, ВК
8
ОК 4, ОК
9, ОК 10,
ПК 1, ПК
2, ПК 5,
ПК 9, ПК
12, ПК 13,
ПК 15,
ПК 16,
ВК 7, ВК
8
6.7. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов
Темы рефератов:
1.Современные
направления
формирования
ассортимента
продовольственных товаров.
2.Основные направления повышения биологической ценности
продовольственных товаров.
3.Исследование факторов и путей сокращения потерь продукции на
этапах товародвижения.
12
4.Основные
направления
разработки
новых
наименований
хлебобулочных изделий с улучшенными потребительскими свойствами.
5.Товароведная характеристика новых наименований хлебобулочных
изделий.
6.Сравнительная характеристика потребительских свойств тропических
и субтропических плодов.
7.Сокращение потерь плодоовощной продукции от сбора до
потребителя.
8.Признаки идентификации качества меда.
9.Структура ассортимента и потребительские свойства мучных
кондитерских изделий, вырабатываемых и реализуемых в предприятиях
общественного питания.
10.Формирование ассортимента и оценка качества пряностей и приправ
на российском рынке.
11.Потребительские свойства плодово-ягодных соков и анализ
потребительских предпочтений.
12.Новые экспресс-методы определения качества пищевых продуктов.
13.Современные методы и подходы обеспечения стабильности качества
и безопасности пищевых продуктов.
14.Современные способы хранения и переработки продовольственных
товаров и продовольственного сырья.
15.Анализ состояния внедрения Технического Регламента на
масложировую продукцию.
16.Сравнительная
характеристика
ассортимента
и
качества
растительных масел.
17.Анализ состояния внедрения Технического Регламента на молоко и
молочную продукцию.
18.Сравнительная характеристика ассортимента и качества сыров
отечественного и зарубежного производства
19.Основные направления совершенствования ассортимента и качества
мясных продуктов.
20.Анализ состояния рынка мясных продуктов на российском рынке.
Вопросы для коллоквиума:
Модуль 2:
1. Оборудование для резания.
2. Оборудование для дробления.
3. Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов. Разделение
в поле сил тяжести.
4. Разделение смесей методом фильтрации.
5. Разделение в поле центробежных сил.
6. Оборудования для выделения жидких фракций из твердого сырья.
Модуль 3:
13
1. Оборудование для соединения компонентов перемешиванием с
получением тестообразных продуктов и жидких смесей.
2. Оборудование для соединения компонентов, с целью получения
жидких полупродуктов.
3. Оборудование для соединения с целью получения сыпучих
полуфабрикатов.
Модуль 4
1. Оборудование для формования штампованием (прессованием).
2. Формование методом экструзии.
3. Факторы, влияющие на производительность и мощность шнековых
нагнетателей.
4. Оборудование для формования путем отсадки, округления, раскатки и
закатки.
5. Оборудование для формования путем отливки.
Модуль 5
1. Аппараты для тепловой обработки мясопродуктов при атмосферном
давлении, оборудование для огневой обработки мясопродуктов.
2. Выпарные и вододистилляционные установки.
3. Сушильные установки
4. Оборудование для диффузионной обработки мясопродуктов.
5. Оборудование для тепловой и импульсной обработки жирсодержащих
мясопродуктов.
6. Экстракционные аппараты и установки.
Модуль 6
1. Оборудование для наполнения крупногабаритной тары.
2. Упаковочные машины, в которых упаковка совмещена с изготовлением
тары. Машины для упаковки продуктов в готовую тару.
3. Оборудование для дозирования жидких, сыпучих и пастообразных
продуктов.
4. Оборудование для укупорки, закрытия наполненной тары и
этикетировочные машины.
5. Оборудование для проведения инспекционных операций с
наполненной тарой.
6. Оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную
тару.
7. Пакетоформующие машины.
Вопросы для зачета:
1. Классификация машин и аппаратов перерабатывающих
производств
2. Оборудование для фасования и упаковывания вязких и
пастообразных пищевых продуктов
14
3. Аппаратурно-технологическая схема производства муки
4. Основные машиностроительные материалы
5. Оборудование для прессования сырья и полуфабрикатов.
Классификация оборудования
6. Аппаратурно-технологическая схема переработки зерна в крупу
7. Структурные элементы машин. Соединения деталей машин и
основные типы механизмов
8. Оборудование для фасования и упаковывания сыпучих пищевых
продуктов
9. Аппаратурно-технологическая схема производства сыра
10. Исполнительные механизмы, применяемые в машинах и
аппаратах перерабатывающих производств.
11. Оборудование для дозирования, розлива, фасования и
упаковывания готовой продукции
12. Аппаратурно-технологическая схема производства макаранных
изделий
13. Основные технологические операции и классификация
оборудования
14. Оборудование для фасования и упаковывания твердых пищевых
продуктов
15. Аппаратурно-технологическая схема производства варенных
колбас
16. Основные машиностроительные материалы
17. Оборудование для прессования сырья и полуфабрикатов.
Классификация оборудования
18. Аппаратурно-технологическая схема переработки зерна в крупу
19. Воздушные сепараторы
20. Оборудование для фасования и упаковывания твердых пищевых
продуктов
21. Аппаратурно-технологическая схема производства творога
22. Зерновые сепараторы
23. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов
24. Аппаратурно-технологическая схема производства
пастеризованного молока
25. Триеры
26. Оборудование для варки и выпаривания
27. Аппаратурно-технологическая схема производства растительных
масел
28. Магнитные сепараторы
29. Оборудование для выпечки
30. Аппаратурно-технологическая
схема
производства
хлебобулочных изделий
31. Машины для очистки зерна от минеральных и трудноотделимых
примесей
15
32. Оборудование для охлаждения и замораживания пищевых
продуктов
33. Элементы системы автоматизированного проектирования
34. Увлажнительные и моечные машины
35. Оборудование для экстракции
36. Исполнительные устройства систем автоматики
37. Машины для шелушения и шлифования зерна крупяных культур
38. Оборудование для получения тестообразных продуктов
39. Компьютерные системы сбора информации с датчиков на базе
микроэвм
40. Оборудование для очистки поверхности зерна
41. Особенности оборудования малотоннажных перерабатывающих
производств
42. Микропроцессорные программируемые регуляторы
43. Машины для мойки и очистки картофеля, плодов и овощей
44. Поточные механизированные и автоматизированные линии
перерабатывающих производств
45. Микропроцессорные средства обработки сигналов датчиков и
регулирования
46. Оборудование для дробления и измельчения сырья и
полуфабрикатов. Классификация оборудования
47. Тепломассообменные процессы перерабатывающих производств
48. Сравнивающие устройства
49. Оборудование истирающего и раздавливающего действия
50. Аппараты для гидротермической и тепловой обработки зерна
51. Задающие устройства
52. Оборудование ударного действия
53. Классификация малотоннажных перерабатывающих производств
54. Датчики параметров технологического процесса
55. Резательные машины
56. Комплекты
оборудования
для
переработки
продукции
животноводства
57. Цифровые схемы автоматики
58. Как классифицируют машины для измельчения мяса.
59. Линии
переработки
сельскохозяйственного
сырья
и
полуфабрикатов
60. Элементная база устройств автоматики
61. Оборудование для разделения продуктов переработки.
Классификация оборудования
62. Сушилки
63. Законы регулирования
64. Оборудование для разделения жидких пищевых сред
65. Функциональная
структура
линий
переработки
сельскохозяйственного сырья
16
66. Характеристики
объектов
управления
автоматизированных
производств
67. Оборудование для разделения сыпучих продуктов измельчения
пищевых сред
68. Циклы оборудования и линии
69. Автоматизированные системы управления технологическим
процессом и отдельным оборудованием
70. Оборудование
для
механической
переработки
сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов соединением
71. Производительность оборудования
72. Технологическое оборудование и принципы построения
автоматизированных производств
73. Цели и способы перемешивания
74. Оборудование для фасования и упаковывания пищевых
продуктов под вакуумом
75. Основы автоматизации технологических процессов
76. Оборудование для перемешивания жидких продуктов
77. Системный подход к проблеме проектирования и развития линий
78. Промежуточные емкости и накопители
79. Оборудование для отделения жидкой фазы прессованием
80. Производительность технологических линий
81. Транспортные и загрузочные устройства
82. Оборудование для формования путем выдавливания
83. Производственный процесс в линии как технологическая система
84. Организация и производительность труда на поточных линиях
85. Оборудование для проведения тепломассообменных процессов
86. Подбор технологического оборудования
87. Компоновка основных и вспомогательных производств
88. Оборудование для подогрева, пастеризации и стерилизации
89. Операция как элемент технологической системы
90. Расчет производственных площадей
91. Оборудование для перегонки и ректификации
92. Циклы оборудования и линии
93. Комплекты
оборудования
для
переработки
продукции
растениеводства
94. Оборудование для дозирования
95. Оборудование для фасования жидких продуктов
96. Структура технологической системы
17
Рейтинговая оценка знаний обучающихся
№ контрольн.
точки
Число баллов
Срок сдачи,
№ недели
Виды контроля
min
max
8 семестр
1.
Тесты
№2
0
20
2.
Тесты
№4
0
20
3.
Тесты
№6
0
20
Сумма баллов за семестр
60
Активность работы на занятиях
до 20 баллов
Посещаемость лекций
До 10 баллов
Поощрительные баллы
до 10 баллов
Рейтинг
100
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины (модуля)
а) основная литература:
1. ЭБС издательства "Лань" Харченко Г.М. Технологическое
оборудование для переработки молока: Учебное пособие, Издательство:
НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет) 2011. 204
стр.
2. ЭБС издательства "Лань" Харченко Г.М. Технологическое
оборудование для переработки мяса: Учебное пособие, Издательство: НГАУ
(Новосибирский государственный аграрный университет) 2011, 170 стр.
3. ЭБС издательства "Лань" Харченко Г.М. Технологическое
оборудование для переработки сельскохозяйственной продукции: Учебное
пособие, Издательство: НГАУ (Новосибирский государственный аграрный
университет) 2011, 180 стр.
б) дополнительная литература:
1. ЭБС издательства "Лань" Сосюра Е.А., Кирпичева Л.С.,
Веревкина Т.Л., Берлева М.В. Технологическое оборудование предприятий
бродильной промышленности : учебно-методическое пособие. Издательство:
СтГАУ (Ставропольский государственный аграрный университет) 2009, 104
стр.
2. ЭБС издательства "Лань" Федоренко И. Я., Садов В. В.
Ресурсосберегающие технологии и оборудование в животноводстве: Учебное
пособие, Издательство: "Лань" 1-е, Новое Издание:Год: 2012 ,304 стр.
18
3. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / под ред.
Н. А. Уваровой; пер. с англ. - СПб. : Профессия, 2004. - 496 с. : ил. (Научные основы и технологии).
4. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств :
учеб. пособие для вузов / В. Н. Сысоев [и др.] ; Самарская ГСХА. - Самара,
2003. - 138 с.
5. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование предприятий
перерабатывающих отраслей АПК : учебник. - М. : Колос, 2001. - 352 с. (Учебники и учебные пособия для студентов средних спец. учеб. заведений.
Гр.).
6. Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий
мясной промышленности : учеб. пособие. Ч. 1 : Оборудование для убоя и
первичной обработки. - М. : Колос, 2001. - 552 с.
7. Технологическое оборудование мясокомбинатов / Под ред. С.А.
Бредихина. - 2-е изд., испр. - М. : Колос, 2000. - 392 с.
8. Практикум по сооружениям и оборудованию для хранения
продукции растениеводства и животноводства : учеб. пособие для студентов
вузов по специальности 110305 "Технология пр-ва и перераб. с.-х.
продукции" / А. А. Курочкин, В. А. Милюткин, А. Ю. Сергеев и др. - М. :
КолосС, 2007. - 156 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов
вузов. Гр. МСХ РФ). - Нац. проект
9. Переработка молока, технология, оборудование, продукция
(период. издание).
10. Пищевая промышленность (периодическое издание).
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы
1. http://ru.wikipedia.org/wiki/
Список литературы согласован.
Директор НБ
Обновленская М.В.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
8.1. Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения
занятий:
Лекционные и практические занятия проводятся в аудиториях,
оборудованных видеопроектором, настенным экраном или плазменной
панелью для демонстрации презентаций.
8.2. Требования к оборудованию рабочих мест преподавателя и
обучающихся:
19
Практические занятия проводятся в учебно-технологических лабораториях,
по производству хлебобулочных, мясных и молочных продуктов,
оборудованных всем необходимым технологическим оборудованием.
8.3. Требования к специализированному оборудованию:
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Вид и название прибора
Куттер
Ледогенератор
Волчек
Фаршемешалка
Термодымовая камера
Шприц
Клипсатор
Вакуумный массажер
Холодильная камера
Ванна длительной пастеризации
Сепаратор
Маслобока
Насос центробежный
Фризер для мягкого мороженого
Планетарный миксер
Тестомес
Камера расстойки
Печь конвекционная
20
Программа составлена в соответствии с требованиями
государственного
образовательного
стандарта
ВПО
Федерального
по
направлению
260200.62 «Продукты питания животного происхождения» и учебного плана
по профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов»
Автор
Шлыков С. Н.
Рецензенты:
Ходусов А.А., доцент
Пономарева М.Е., доцент
Рабочая программа рассмотрена на заседании кафедры протокол № 1
от «27» августа 2014 г. и признана соответствующей требованиям ФГОС и
учебного плана по направлению 260200.62 «Продукты питания животного
происхождения»
Заведующий кафедрой, профессор ________________ Сычева О.В.
Рабочая программа рассмотрена на заседании учебно-методической
комиссии факультета технологического менеджмента протокол № 1 от «29»
августа 2014 г. и признана соответствующей требованиям ФГОС и учебного
плана
по
направлению
260200.62
происхождения»
21
«Продукты
питания
животного
Аннотация рабочей программы учебной дисциплины «Технологическое
оборудование предприятий отрасли»
по подготовке бакалавра по направлению
260200.62
шифр
«Продукты питания животного происхождения»
направление подготовки
Технология молока и молочных продуктов
профиль(и) подготовки
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет 6 ЗЕТ, 216 час
Программой дисциплины
предусмотрены следующие
виды занятий:
Лекции – 44 ч., практические занятия – 64 ч.,
самостоятельная работа – 108 ч.
Цель изучения дисциплины
Формирование знаний в области технологического
оборудования для подготовки и переработке
сельскохозяйственной
продукции
методами
разделения,
соединения,
формования,
тепломассообмена.
Место дисциплины в
структуре ООП
Учебная дисциплина «Технологическое оборудование
предприятий отрасли» является дисциплиной
вариативной части обязательных дисциплин
профессионального цикла Б3.В.ОД.5
Компетенция, формируемая в
результате освоения
дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на
формирование элементов следующих компетенций в
соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению:
ОК 2, ОК3, ОК 6, ОК 8, ПК 21, ПК 23, ВК 6, ОК 4, ОК
9, ОК 10, ПК 1, ПК 2, ПК 5, ПК 9, ПК 12, ПК 13, ПК
15, ПК 16, ВК 7, ВК 8
Знания, умения и навыки,
получаемые в процессе
изучения дисциплины
Знания:
технологические процессы и аппараты, режимы их
использования при переработке сельскохозяйственной
продукции;
основные виды оборудования для переработки
сельскохозяйственного сырья, их конструктивные
особенности и эксплуатационные характеристик;
автоматизацию
технологических
процессов
сельскохозяйственного производства.
Умения:
осуществлять
технологические
регулировки
сельскохозяйственных
машин,
механизмов,
оборудования используемых в растениеводстве,
животноводстве и при переработке продукции.
22
Навыки:
создания автоматических машин, линий и робототехнологических
комплексов
для
проведения
технологических процессов обработки материалов и
изделий;
осуществлять расчеты, связанные с определением
технологических и конструктивных параметров машин
и механизмов, с определением прочностных
характеристик основных деталей конструкции.
Краткая характеристика
учебной дисциплины
(основные блоки и темы)
Технологические процессы и аппараты, режимы их
использования при переработке сельскохозяйственной
продукции; основные виды оборудования для
переработки сельскохозяйственного сырья, их
конструктивные особенности и эксплуатационные
характеристики
Форма итогового
контроля знаний
зачет
Автор
Шлыков С.Н. к.т.н.
23