Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет» Утверждаю

Учреждение образования «Белорусский государственный
экономический университет»
Утверждаю
Ректор Учреждения образования
«Белорусский государственный
экономический университет»
___________________В.Н.Шимов
«______»_______________2013 г.
Регистрационный № УД-___/баз.
ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Учебная программа
для специальности 1-25 01 10 «Коммерческая деятельность»
2013
2
СОСТАВИТЕЛИ:
Костенко Е.М., доцент кафедры коммерческой деятельностью на внутреннем и
внешнем рынках Учреждения образования «Белорусский государственный
экономический университет», кандидат технических наук, доцент;
Червинская А.И., ассистент кафедры коммерческой деятельностью на внутреннем
и внешнем рынках Учреждения образования «Белорусский государственный
экономический университет».
РЕЦЕНЗЕНТЫ:
Шелег Н.С., заведующий кафедрой экономики торговли Учреждения
образования «Белорусский государственный экономический университет»,
доктор экономических наук, профессор;
Хвалей М.К., доцент кафедры коммерческой деятельности Частного
учреждения образования «Институт предпринимательской деятельности»,
кандидат экономических наук, доцент.
РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
Кафедрой коммерческой деятельности на внутреннем и внешнем рынках
Учреждения
образования
«Белорусский
государственный
экономический
университет»
(протокол № _____ от ____________);
Научно-методическим
советом
Учреждения
государственный экономический университет»
(протокол № _____ от ____________).
Ответственный за редакцию: Костенко Е.М.
образования
«Белорусский
3
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Торговля представляет собой сложную, многофакторную организационноэкономическую
систему
рыночной
экономики,
которая
находится
в
динамическом развитии, образуя единую целостную структуру, ориентированную
на эффективное обслуживание всей цепи движения товаров от производителей до
потребителей.
Научно-технический
прогресс
–
коренной
вопрос
экономической
стратегии государства.
Основными направления научно-технического прогресса в торговле
являются развитие материально – технической базы, внедрение инновационных
технологий
и
нового
оборудования,
комплексная
механизация
торгово-
технологических процессов, автоматизация процессов учета, сохранности,
товародвижения и пополнения товарных запасов на объектах торговли,
организация эффективной эксплуатации оборудования.
Дисциплина «Торговое оборудование» относится к числу специальных,
формирующих профессиональные навыки при подготовке торговых кадров
высшей квалификации. Цель ее преподавания - формирование у специалистов
наряду
с
общеэкономическими
профессиональных
знаний
по
и
технологическими
торгово-технологическому
специальных
оборудованию,
социального и технического мировоззрения для решения проблем реализации
научно-технического прогресса в торговле.
В процессе изучения дисциплины рассматриваются тенденции развития
торговой отрасли с точки зрения оптимального оснащения торговой техникой,
методы
оценки
и
выбора
наиболее
экономичных
решений
торговых,
технологических и др. процессов и управления ими. Это позволяет студентам
получить навыки рациональной организации торговых и технологических
процессов,
решения
хозяйственных
задач,
возникающих
в
торговых
4
организациях,
принимать
деятельности
торговых
обоснованные
организаций,
решения
по
совершенствованию
базирующиеся
на
использовании
современных технологий отрасли.
Материал, изложенный в программе, формировался на основе изучения и
анализа мирового опыта развития торговой техники и переосмысления
теоретических и методологических разработок отечественных и зарубежных
ученых по вопросам технического оснащения отрасли. Курс «Торговое
оборудование» тесно увязан с другими дисциплинами по специальности, в том
числе «Организация и технология торговли», «Коммерческая деятельность»,
«Экономика торговли», и др.
При изучении курса реализуются следующие задачи:
* рассматривается состав технологического торгового комплекса на
всех
звеньях
технологической
цепи
реализации
товаров
от
производителя до розничного покупателя;
* изучается функциональность технологического оборудования;
* изучаются
конструктивные
особенности
технологического
оборудования;
* изучаются принципы расчета необходимого для оснащения торгового
объекта количества технологического оборудования.
В результате изучения дисциплины обучаемые должны знать:
* нормативные правовые акты по организации технологического оснащения
торговли;
* торговую и технологическую терминологию;
* процессы и тенденции развития торговли;
* принципы
формирования
материально-технической
базы
отрасли
и
возможности ее расширения и реконструкции;
* оборудование, используемомое в отрасли;
* принципы
устройства,
технико-экономические
характеристики торгового оборудования;
* правильную организацию эксплуатации техники;
и
эксплуатационныу
5
* принципы обоснования и расчета потребности предприятия в торговом
оборудовании;
* тенденции инновационного развития торгового оборудования и техники.
При этом обучаемые должны уметь:
* обеспечить
формирование
оптимального
комплекта
оборудования
торгового предприятия;
* обеспечивать поиск и заказ торгового оборудования в фирмах-поставщиках;
* производить расчеты требуемого количества каждой единицы торгового
оборудования
в
соответствии
с
планируемой
мощностью
торгового
предприятия;
* обеспечивать
организацию
безопасной
эксплуатации
торгового
оборудования;
* обеспечивать организацию оптимального профилактического обслуживания
торгового оборудования;
Всего часов по дисциплине 124, всего часов аудиторных 68, в том числе
лекции ─ 34 часа, лабораторные занятия ─ 28 часов (в том числе изучение
оборудования на предприятиях торговли до 14 часов), практические занятия
─ 6 часов. Рекомендуемая форма контроля - зачет.
6
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по дисциплине «Торговое оборудование»
№
п/п
1.
Количество аудиторных часов
Тема учебной программы
Основы торговой техники. Общее
лекции
семинарские,
лаборатор
практические
ные
занятия
занятия
3
2
3
2
сведения о машинах и механизмах
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Оборудование для механизации
транспортных операций в торговле
Торговое немеханическое
оборудование
Торговое холодильное оборудование
4
2
2
Оборудование и приборы для
4
2
4
2
2
4
измерения количества товаров
Оборудование для расчетов с
покупателями
Оборудование для изготовления
3
2
3
2
2
2
8
8
продовольственных полуфабрикатов
Оборудование для тепловой обработки
8.
2
сырья и полуфабрикатов при
изготовлении кулинарных изделий
9.
10.
Оборудование для защиты от
несанкционированного выноса товара
Оборудование и технология для
автоматизации процессов учета,
7
сохранности, товародвижения и
пополнения товарных запасов.
Итого (часов)
34
6
28
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА
Тема 1. ОСНОВЫ ТОРГОВОЙ ТЕХНИКИ. ОБЩЕЕ СВЕДЕНИЯ О
МАШИНАХ И МЕХАНИЗМАХ
Понятие о торговом оборудовании и основные положения из теории
механизмов и машин. Механизмы, машины и комплексы машин. Понятие о
функциональных и кинематических схемах машин и комплексов машин. Методы
редуцирования
механических
усилий.
Кинематические
и
динамические
параметры машин.
Классификация и основные требования, предъявляемые к торговотехнологическому оборудованию.
Влияние
физико-механических
свойств
продуктов
и
товаров
на
конструкцию машин.
Основные понятия теории эксплуатации. Общие положения эксплуатации
торговой техники. Особенности эксплуатации машин для товарной обработки,
подъемно-транспортных машин, оборудования для расчета с покупателями,
холодильного оборудования и средств автоматизации.
Понятие о работоспособности машин. Эксплуатационные нагружения
торгового оборудования. Материалы, применяемые в торговом машиностроении.
Эксплуатационная надежность торгового оборудования: долговечность,
безотказность и ремонтопригодность. Основные понятия. Анализ отказов
торгового оборудования в эксплуатации и основные мероприятия по повышению
безотказности оборудования,
8
Организация
технического
обслуживания
и
ремонта.
Понятие
об
организации и технологии ремонта торгового оборудования. Комплексное
техническое обслуживание торговой техники.
Тема 2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ ТРАНСПОРТНЫХ
ОПЕРАЦИЙ В ТОРГОВЛЕ
Понятие о погрузочно-разгрузочных и транспортных процессах в торговле.
Классификация подъемно-транспортного оборудования.
Грузоподъемное
оборудование,
основные
узлы
и
элементы
грузоподъемного оборудования, используемого в торговле. Лифты, подъемники,
тали, тельферы, краны штабелеры, погрузчики, грузоподъемные столы.
Транспортирующие машины и механизмы. Основные узлы и элементы
транспортирующих машин.
Транспортирующие
машины
непрерывного
действия.
Конвейеры,
шнековые погрузчики, элеваторы. Транспортирующие машины периодического
действия. Напольный безрельсовый транспорт, специальный автотранспорт.
Эксплуатационно-технические
характеристики
транспортирующих
машин.
Правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
Грузоподъемные машины и механизмы.
Робототехническое оборудование для перемещения, штабелирования и
выкладки товаров. Роботы-манипуляторы, автоматические тележки-роботы.
Эксплуатационно-технические характеристики и правила эксплуатации.
Комплексная механизация транспортно-складских операций. Складские
механизированные комплексы в оптовой торговле. Автоматизированные торговые
склады и фасовочно-накопительные производства. Механизированные линии
расфасовки товаров и комплектования покупок.
Нормы технического оснащения и методика расчета потребности
предприятия при укомплектовании подъемно-транспортным оборудованием.
9
Тема 3. ТОРГОВОЕ НЕМЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Понятие
Классификация
о
немеханическом
торговой
мебели.
оборудовании
Мебель
для
предприятий
торгового
торговли.
зала
и
для
вспомогательных помещений предприятия.
Функциональное
назначение
и
виды
мебели
торгового
зала.
Классификация мебели по месту использования и способу установки.
Классификация мебели по конструкции. Технологические особенности
производства современной торговой мебели и требования, предъявляемые к
мебели (эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические и
санитарно-гигиенические). Соответствие эргономических особенностей мебели
требованиям мерчандайзинга.
Тара-оборудование,
назначение,
функциональность
конструктивные
особенности.
Торговый
инвентарь:
приспособления,
инструменты,
приборы.
Назначение, функциональность.
Нормы технического оснащения и методика расчета потребности
предприятия при укомплектовании мебелью. Установочная и демонстрационная
площади мебели торгового зала.
Тема 4. ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Теоретические основы естественного и искусственного охлаждения.
Применение искусственного холода в торговле, перспективы роста
оснащенности предприятий торговли холодильным оборудованием.
Торгово-технологические требования, предъявляемые к холодильному
оборудованию для хранения, демонстрации и продажи товаров.
10
Принцип
работы
паровой
компрессионной
холодильной
машины.
Холодильные агенты и холодоносители, их свойства, предъявляемые к ним
требования.
Холодильные агрегаты, их назначение, классификация и устройство.
Особенности герметичных и сальниковых компрессоров холодильных машин.
Системы охлаждения, используемые в торговом холодильном оборудовании.
Холодильное оборудование с естественным и принудительным распределением
охлажденного воздуха. Особенности холодильного оборудования, выполненного
в
сплит-исполнении.
Показатели
эффективности
работы
холодильного
оборудования.
Классификация торгового холодильного оборудования. Устройство и
технико-эксплуатационные
характеристики
холодильных
камер,
витрин,
прилавков, шкафов. Особенности конструкций холодильного оборудования для
демонстрации, хранения, продажи продовольственных товаров в магазинах, с
традиционными методами торговли, в магазинах самообслуживания в том числе о
использованием
тары-оборудования.
Система
централизованного
холодоснабжения, особенности ее устройства и регулирования. Устройство
стационарного склада-холодильника.
Эксплуатация
безопасности
при
торгового
эксплуатации.
холодильного
Пути
оборудования,
повышения
техника
эффективности
его
использования.
Нормы технического оснащения и методика расчета потребности
предприятия при укомплектовании холодильным оборудованием.
Тема 5. ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИБОРЫ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ
КОЛИЧЕСТВА ТОВАРОВ
Назначение оборудования и приборов для измерения количества и
качества товаров, его место в системе комплексной механизации и автоматизации
розничной и оптовой торговли.
11
Система мер и метрологического обеспечения в Республике Беларусь.
Понятие о весе и массе. Основы теории измерения. Гири, их
классификация. Правила пользования гирями. Методы поверки гирь.
Весоизмерительные приборы, их классификация и конструктивные
особенности. Требования, предъявляемые к торговым весам: метрологические,
торгово-эксплуатационные, санитарно-гигиенические.
Принцип взвешивания больших масс товаров. Неравноплечные рычаги как
делители механических нагрузок.
Электронные весы, их преимущества перед рычажно-механическими.
Классификация электронных весов, технико-экономические и эксплуатационнотехнические показатели. Принципы устройства и работа электронных весов
виброчастотного и тензометрического типов. Функциональная схема электронных
весов, взаимодействие её отдельных элементов.
Государственный и ведомственный надзор и контроль за состоянием и
использованием средств измерений в торговле.
Выбор типа весов и расчёт необходимого количества для торговой
организации.
Тема 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАСЧЕТОВ С ПОКУПАТЕЛЯМИ
Виды и содержание расчётных операций в торговле. Назначение
контрольно-кассового оборудования. Организационные и правовые принципы
применения контрольно-кассового оборудования.
Классификация кассовых суммирующих аппаратов (контрольно-кассовых
машин). Автономные, пассивные системные и активные системные кассовые
аппараты.
Фискальные
регистраторы.
POS-терминалы.
Технические
характеристики и функциональные возможности контрольно-кассовых машин.
Назначение, устройство и принцип работы основных узлов контрольнокассовых машин.
12
Информационно-управленческие
функции
систем
для
расчёта
с
покупателями. Возможности платежных терминалов на основе локальных
вычислительных систем.
Принципы организации и устройства систем учета товаров и расчетов с
покупателями на основе технологии штрихового кодирования товаров.
Порядок работы на кассовых суммирующих аппаратах. Правила ведения
кассовых операций.
Вспомогательные технические средства, используемые совместно с
контрольно-кассовыми
машинами:
сканеры
штрих-кодов,
считыватели
банковских карточек, деактиваторы защитных меток-датчиков.
Факторы, определяющие рациональный подбор кассовых суммирующих
аппаратов и эффективность их эксплуатации. Регистрация кассовых аппаратов.
Тема 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Назначение технологии и техпроцессов изготовления продовольственных
полуфабрикатов на предприятиях торговли.
Основные
сортировка,
способы
калибровка,
разделения
просеивание.
сыпучих
продуктов
Устройство
и
на
фракции:
принцип
работы
просеивателей, их эксплуатация.
Моечно-очистительные машины. Механизация моечных процессов, их
экономическая эффективность. Виды, классификация моечного оборудования.
Машины для мытья корне-, клубнеплодов. Устройство, принципы работы.
Картофелеочистительные
машины
периодического
и
непрерывного
действия, область применения, правила эксплуатации.
Измельчительно-режущее оборудование. Способы измельчения. Основы
теории
резания.
Классификация
измельчительно-режущего
оборудования.
Хлеборезательные машины, машины для нарезки гастрономических товаров,
13
мясорубки производственные, машины для нарезки овощей, протирочные
машины и механизмы, размолочные машины.
Месильно-перемешивающие машины, их виды, классификация.
Машины для приготовления теста. Технологические и экономические
особенности
различных
тестомесильных
машин.
Типы
и
конструкция
взбивальных машин, правила эксплуатации.
Принцип работы экструзионного автомата для изготовления пельменей.
Определение состава и расчет количества машин для изготовления
полуфабрикатов и эффективности их применения.
Тема 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И
ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Назначение оборудования для тепловой обработки продовольственных
полуфабрикатов в кулинарии. Тепло в кулинарии как термодинамический
процесс. Топливо, теплообмен.
Общие сведения о тепловых аппаратах. Элементы тепловых аппаратов:
рабочие камеры, теплоносители, нагревательные элементы.
Классификация и характеристика способов тепловой обработки пищевых
продуктов, определяющих основные направления конструирования тепловых
аппаратов.
Варочное оборудование: котлы, автоклавы, кофеварки, паровые камеры.
Жарочное оборудование: плиты, жарочные поверхности, сковороды,
фритюрницы,
грили,
жарочные
и
пекарные
шкафы,
конвектоматы
пароконвектоматы.
Оборудование для СВЧ нагрева.
Тема 9. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТ
НЕСАНКЦИОНИРОВАННОГО ВЫНОСА ТОВАРА
и
14
Мировая
и
отечественная
практика
защиты
товара
в
торговых
предприятиях. Экономическая основа развития данных технологий.
Электронные средства защиты товаров: акустомагнитное, радиочастотное,
электромагнитное оборудование. Принцип работы защитных меток-датчиков и
антенных систем облучения меток и улавливания сигнала, систем деактивации
меток. Достоинства и недостатки различных типов средств защиты товара.
Системы пассивного и электронного видеонаблюдения. Назначение
сферических зеркал, видеокамер с дистанционным управлением и видеокамермуляжей.
Принципы построения комплексных систем защиты товаров: ограничение
доступа, компьютерные интеллектуальные программы распознавания покушений
на
кражу,
системы
электронных
меток,
видеонаблюдения,
расширения
обзорности и т.д.
Тема 10. ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЯ ДЛЯ
АВТОМАТИЗАЦИИ
ПРОЦЕССОВ
УЧЕТА,
СОХРАННОСТИ, ТОВАРОДВИЖЕНИЯ И ПОПОЛНЕНИЯ
ТОВАРНЫХ ЗАПАСОВ
Техническая и экономическая основа необходимости автоматизации
процессов учета, товародвижения и пополнения товарных запасов современного
предприятия торговли.
Современные концепции менеджмента торгового предприятия. Иерархия
системы
автоматизированного
управления
соответствующие программные комплексы:
─ Head- office;
─ Back-office;
─ Front-office.
торговым
предприятием
и
15
Состав аппаратного комплекса технологии автоматизации торговли.
Функциональные и технические особенности элементов аппаратного комплекса.
Совместимость программного комплекса технологии автоматизации
торговли и классических комплексов товарного и финансового учета (1С).
ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Законодательные и нормативные акты
1 . Гражданский кодекс Республики Беларусь // Национальный правовой
интернет-портал Республики Беларусь (Электрон, ресурс). Режим
доступа: http://www.pravo.by
2. Приказ министерства торговли Республики Беларусь, от 07.12.1995 г
№ 75 «Об утверждении Положения о метрологическом контроле за
состоянием средств измерений и соблюдением метрологических
правил
в
сфере
торговой
деятельности».
С
дополнениями
и
изменениями. По состоянию на октябрь 2009 г.
3. Приказ Государственного налогового комитета Республики Беларусь
от 10.06.1995 г. № 50 « О кассовых суммирующих аппаратах». По
состоянию на 30.03.2007 г.
4. Постановление Министерства по налогам и сборам Республики
Беларусь от 3 сентября 2004 г. № 100
«Об утверждении Инструкции о некоторых вопросах регистрации в
инспекциях Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь
кассовых
суммирующих
аппаратов,
специальных
компьютерных
систем…» С дополнениями и изменениями. По состоянию на
21.07.2010 г.
5. Постановление
Комитета
по
стандартизации,
метрологии
и
сертификации при Совете Министров Республики Беларусь от 28
апреля
2003
определения".
г.
№22
"СТБ
1393-2003
"Торговля.
Термины
и
17
ЛИТЕРАТУРА
Основная
1. Смагин, Д.А. Оборудование объектов торговли и общественного питания:.
учеб. пособие /, Д.А.Смагин, И.Ю.Давидович, И.Н.Смагин. Минск, ИВЦ
Минфина, 2008.
2. Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий торговли: Учеб. пособие /
Э.А.Арустамов. - М., 2009.
3. Гуляев, В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного
питания: учебник / под ред. В.А.Гуляева. – М., 2004.
4. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебное пособие / В.П.Золин. - М., 2006.
Дополнительная литература
1. Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли
и общественного питания: учебник / М.И.Ботов, В.Д.Елхина,
О.М.Голованов – М.: Изд. центр «Академия», 2003.
2. Груданов, В.Я. Оборудование предприятий общественного питания: учеб.
пособие / В.Я. Груданов, И.Ю. Давидович. – Минск: Изд. центр БГУ, 2003.
3. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном
питании: учеб. пособие / И.Н.Смагина, Д.Н.Смагин. – М.: Эксмо, 2005.
4. Кирпичников, В.П. Тепловое оборудование предприятий общественного
питания : справочник / В.П.Кирпичников, М.И.Ботов. М.,2005.