Проект: Куда исчезает еда?

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1468
Куда исчезает еда?
Проектная работа по биологии
Руководитель проекта Денисенко Людмила Александровна
Проект выполнила ученица 10 А класса Мельникова Людмила
г. Москва
1
2015
г.
Оглавление
Цели и задачи проекта ................................................................................................ 4
Исследования в проекте.............................................................................................. 4
Актуальность и новизна проекта ............................................................................... 4
Строение пищеварительного тракта человека ......................................................... 5
Слизистая оболочка..................................................................................................... 5
Подслизистая основа ................................................................................................... 5
Наружная мышечная пластинка ................................................................................ 6
Серозная оболочка ...................................................................................................... 6
Переваривание пищи................................................................................................... 7
Ротовая полость ........................................................................................................... 7
Желудок ........................................................................................................................ 7
Тонкий кишечник ........................................................................................................ 8
Переваривание с помощью ферментов ..................................................................... 9
Толстый кишечник .................................................................................................... 11
Пищевые добавки ...................................................................................................... 11
Пирофосфат натрия (Е 450) ...................................................................................... 11
Трифосфаты натрия и калия (Е 401) ....................................................................... 12
Глутамат натрия (Е 621) ........................................................................................... 12
Нитрит натрия (Е 250)............................................................................................... 12
Изоаскорбат натрия (Е 316)...................................................................................... 13
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471) ...................................................... 13
Кармин (Е 120) ........................................................................................................... 13
Гуаровая камедь (Е 412) ........................................................................................... 14
2
Карбоксиметилцеллюлоза (Е 466, Е 469) ............................................................... 14
Аспартам (Е 951) ....................................................................................................... 14
Опрос одноклассников.............................................................................................. 15
Состав Кока-Колы ..................................................................................................... 15
Проверка Кока – Колы .............................................................................................. 16
Влияние различных напитков на зубы человека ................................................... 16
Заключение................................................................................................................. 17
Список литературы ................................................................................................... 17
Приложение ............................................................................................................... 18
3
Цели и задачи проекта:
•
Рассказать о влиянии вредной пищи на системы органов и организм
человека.
•
Выявить причины негативного влияния пищевых добавок на организм.
•
Показать последствия
употребления такой пищи
и необходимость
уменьшения её употребления.
•
Изучить зависимость употребления вредной пищи от возраста и отношение
к вредной пище.
Исследования в проекте:
•
Изучение количества и состава потребляемой подростками пищи.
•
Изучение
зависимости
состава
потребляемой
пищи
от
возраста
опрошенных.
•
Изучение отношения опрошенных к вредной пище и ее потреблению.
Актуальность и новизна проекта:
Тема моего проекта всегда была актуальна. Я хочу рассказать о том,
какую пищу стоит есть, а какую – нет, и объяснить последствия ее
употребления. Я считаю, что, ознакомившись с моим проектом, люди будут
бережнее относиться к своему здоровью и тщательнее выбирать пищу.
4
Строение пищеварительного тракта человека
Стенка пищеварительной трубки состоит из четырех слоев:
•
Слизистая оболочка
•
Подслизистая основа
•
Мышечная оболочка
•
Серозная оболочка
Слизистая оболочка
•
Самый внутренний слой пищеварительной трубки.
•
Состоит из эпителиальной выстилки, собственной пластинки и мышечной
пластинки.
•
В этой оболочке находятся железистые клетки и происходит всасывание.
•
Основное значение слоя – образование слизистой и подслизистой в
некоторых отделах пищеварительного тракта.
Подслизистая основа
•
Состоит из соединительной ткани, содержащей нервные сплетения,
кровеносные и лимфатические сосуды, коллагеновые и эластические волокна.
•
Имеет слизистые железы, выделяющие свой секрет через протоки на
поверхность слизистой оболочки (в двенадцатиперстной кишке).
5
Наружная мышечная пластинка
•
2 слоя гладких мышц: кольцевой и наружный продольный. Их работа
контролируется вегетативной нервной системой. Сокращение этих слоев
вызывает перистальтические движения.
•
Между слоями кольцевых и продольных мышц находится ауэрбахово
нервное сплетение, контролирующее перистальтику.
•
Между кольцевыми мышцами и подслизистой основой – мейснерово
нервное сплетение, контролирующее секрецию желез стенки пищеварительного
тракта.
•
В ряде участков слой кольцевых мышц утолщается, образуя сфинктеры,
например в местах перехода из пищевода в желудок (кардиальный сфинктер),
желудка в двенадцатиперстную кишку (пилорический сфинктер), подвздошной
кишки в слепую и вокруг анального отверстия.
Серозная оболочка
•
Самый наружный слой.
•
Состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани.
•
Снаружи поверхность пищеварительной трубки (кроме пищевода) покрыта
брюшиной. Брюшина выстилает также брюшную полость и образует брыжейку,
которая поддерживает и подвешивает к задней стенке тела желудок и
кишечник.
•
В брыжейке располагаются нервы, кровеносные и лимфатические сосуды.
6
Переваривание пищи
Процесс пищеварения начинается в ротовой полости, затем пища
продвигается по пищеводу в желудок. Переваривание продолжается в желудке,
затем в тонкой и толстой кишке.
Ротовая полость
•
В ней происходит пережевывание пищи.
•
Слюнными железами выделяется слюна, содержащая ферменты амилазу и
лизоцим, слизь и различные минеральные соли.
•
Амилаза обеспечивает переваривание крахмала до мальтозы.
•
Лизоцим убивает болезнетворные бактерии, катализируя разрушение их
клеточных стенок.
•
Минеральные соли повышают активность ферментов.
•
Кусочки пищи склеиваются в пищевой комок, который заглатывается и
попадает в пищевод.
Желудок
•
Желудок способен вместить около 5 литров пищи.
•
В желудке продолжается механический процесс переваривания пищи, так
как в нем имеется 3 слоя гладких мышц.
•
Эпителиальные
клетки
выделяют
самоперевариванию стенок желудка.
7
слизь,
которая
препятствует
•
Железистые клетки подразделяются на париетальные и главные. Главные
клетки
секретируют
неактивные
ферменты
пепсиноген
и
прореннин.
Париетальные клетки секретируют разбавленный раствор соляной кислоты.
Она убивает бактерии и под ее действием денатурируются белки. Она также
участвует в превращении пепсиногена и прореннина в активные формы пепсин
и ренин и гидролизе сахарозы до глюкозы и фруктозы.
•
Пепсин
расщепляет
белки
на
более
короткие
полипептиды.
Под
воздействием ренина происходит образование нерастворимой соли белка
молока, которая переваривается пепсином.
•
Пища перемешивается с желудочным соком и превращается в полужидкую
массу – химус.
Тонкий кишечник
•
Первый отдел – двенадцатиперстная кишка длиной около 25 см. В нее
открываются протоки поджелудочной железы и желчного пузыря.
•
Следующий отдел – подвздошная кишка длиной около 3 метров.
•
Подслизистая основа слизистой и слизистая имеют складчатую структуру.
Кроме того, есть ворсинки, увеличивающие поверхность тонкого кишечника.
•
Клетки углубления между ворсинками секретируют кишечный сок –
слабощелочную жидкость, содержащую воду и слизь и способствующую
увеличению объема содержимого пищеварительного тракта, а также лизоцим –
антибактериальный фермент.
8
•
На протяжении всего тонкого кишечника расположены бокаловидные
эпителиальные клетки, секретирующие слизь. Она облегчает прохождение
пищи по пищеварительному тракту и препятствует самоперевариванию стенок
кишечника.
Переваривание с помощью ферментов
Ферменты поджелудочной железы:
•
Амилаза превращает амилозу в мальтозу.
•
Липаза расщепляет липиды на глицерин и жирные масла.
•
Трипсиноген под действием энтерокиназы превращается в трипсин и
расщепляет белки на более короткие полипептиды.
•
Химотрипсиноген превращается в химотрипсин и расщепляет белки до
аминокислот.
•
Карбоксипептидаза превращает пептиды в аминокислоты.
9
Пищеварительные ферменты и их действие:
10
Толстый кишечник
•
В нем переваривания пищи не происходит.
•
Большая часть жидкости всасывается в тонком кишечнике.
•
В
толстом
кишечнике
присутствуют
симбиотические
бактерии,
синтезирующие некоторые аминокислоты и витамины.
Пищевые добавки
Возьмем обычную колбасу. В большинстве случаев она содержит:
•
Соевый белок
•
Пирофосфаты, трифосфаты
•
Глутамат, нитрит и изоаскорбат натрия
•
Моно- и диглицериды жирных кислот
•
Кармин
•
Гуаровая камедь, карбоксиметилцеллюлоза
Пирофосфат натрия (Е 450)
•
Соль пирофосфорной кислоты Na4Р2О7, относится к группе пищевых
стабилизаторов (замедляет процесс окисления продукта).
•
Ухудшает усвоение кальция, что приводит к отложению кальция и фосфора
в почках. Приводит к развитию остеопороза – хрупкости костей.
11
Трифосфаты натрия и калия (Е 401)
•
Соли триполифосфорной кислоты Nа5Р3О10
•
Это стабилизаторы – удерживают воду в мышечной ткани животных,
увеличивая выход продукции, например колбасы.
•
При передозировке вызывают расстройство желудка.
Глутамат натрия (Е 621)
•
Натриевая соль глутаминовой кислоты С5Н8NO4Nа*Н2О
•
Может образовываться в продуктах естественным путем (в сыре рокфор).
•
При употреблении в больших количествах возможна потеря зрения и
истончение сетчатки глаз. При употреблении в пищу в умеренных количествах
свидетельств отрицательного воздействия на организм нет.
Нитрит натрия (Е 250)
•
Соль азотистой кислоты NaNO2
•
Улучшитель
окраски
и
консервант,
который
препятствует
росту
возбудителя ботулизма.
•
Токсичное вещество, относящееся ко II классу опасности. Может вызвать
хроническую обструктивную болезнь легких.
•
Представляет потенциальную опасность образования раковых изменений.
12
Изоаскорбат натрия (Е 316)
•
Натриевая соль эриторбовой кислоты, С6Н7NaО6
•
Антиокислитель,
стабилизатор
окраски
и
регулятор
кислотности.
Увеличивает срок годности продуктов в несколько раз.
•
Нет данных о воздействии на организм.
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471)
•
Увеличивают вязкость готовых продуктов.
•
Самые популярные из стабилизаторов, распространенные в продуктах
питания, содержащих много жиров.
•
Усваиваются организмом, как другие жиры.
•
Вредны
для
людей
с
заболеваниями
печени
и
нарушениями
работоспособности желчевыводящих путей.
Кармин (Е 120)
•
Краситель красного цвета.
•
Производится из карминовой кислоты, из тел самок кошенильной тли
(щитовки).
•
У небольшого процента людей наблюдается аллергия (иногда при контакте
с кожей) и анафилактический шок.
13
Гуаровая камедь (Е 412)
•
Полимер, содержащий остатки галактозы.
•
Загуститель,
способствующий
повышению
вязкости,
эмульгатор
и
стабилизатор. Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого.
•
Практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению
аппетита и снижает уровень насыщенных жиров в организме.
Карбоксиметилцеллюлоза (Е 466, Е 469)
•
Целлюлозогликолевая кислота, производная целлюлозы.
•
Используется в качестве загустителя в зубной пасте, косметике и пищевых
продуктах.
Аспартам (Е 951)
•
Подсластитель, сахарозаменитель (в 160-200 раз слаще сахара).
•
Распадается в организме человека на метанол и 2 аминокислоты:
аспарагиновую и фенилаланин.
•
Метанол является ядом для нервной и сосудистой системы организма. Он
окисляется в организме до ядовитого формальдегида.
•
Фенилаланин нарушает химию мозга, метаболизм аминокислот, функции
нервов и гормональный баланс организма.
14
Опрос одноклассников
Результаты:
Опрошено 23 человека, из них 18 по 16 лет, 3 по 15 лет и 2 по 14 лет. Из
опрошенных все едят вредную пищу. Часто едят 5 человек, редко – 16, в
последнее время чаще – 1 человек. «Бывает» ответил 1 человек.
Питаются Кока – Колой 14 человек, Спрайтом и Фантой – 8, лимонадом –
9, энергетическими напитками – 7, картофелем – фри – 17, порошковыми
напитками – 2, чипсами и шоколадными батончиками – 19, гамбургерами – 13,
беляшами и чебуреками – 5, пончиками – 18, Роллтоном и Дошираком – 4,
конфетами – 16.
Опрошенные возрастом 14 лет употребляют не всю предложенную
вредную еду: только Кока – Колу, чипсы, шоколадные батончики, пончики,
пирожные и конфеты. Опрошенные старше 14 лет употребляют все.
Отказаться от вредной еды планируют 10 человек, хотели бы 4 человека,
пытается – 1 и ответили «возможно» 3 человека. Из них только 1 человек
планирует начать есть вредную пищу.
Состав Кока-Колы
Судя по этикетке, в ее состав входят:
•
Очищенная газированная вода
15
•
Сахар
•
Натуральный краситель карамель
•
Регулятор кислотности ортофосфорная кислота
•
Натуральные ароматизаторы
•
Кофеин
Проверка Кока – Колы
Известно мнение о том, что Кока-Кола – хорошее моющее средство, так
как в ее составе есть ортофосфорная кислота. Я решила это проверить: налила
Кока-Колу в чайник и оставила на 24 часа. Через 3 часа Кока-Кола не только не
отмыла ржавчину, но и начала красить эмалированное покрытие чайника. Через
24 часа Кока-Кола была вылита, чайник тщательно отмыт. Ржавчина и желтый
налет остались. Я решила скипятить Кока-Колу в эмалированном чайнике.
Получился густой осадок с ужасным запахом.
Вывод: Кока-Кола не только не чистит, но и еще больше загрязняет.
Кстати, накипь она тоже не выводит.
Влияние различных напитков на зубы человека
Кроме пищевых добавок, в Кока-Коле и других напитках содержится
большое количество сахара. Он создает благоприятные условия для развития
вредоносных бактерий в полости рта. Бактерии образуют зубной налет и
16
выделяют кислоту, способную растворять эмаль зуба. Это приводит к
разрушению дентина и развитию кариеса.
Заключение
В проекте было рассмотрено влияние разной пищи на организм человека
и определены пищевые добавки, оказывающие на человека вредное действие. Я
установила, что недопустимо употребление в большом количестве пищи,
содержащей пищевые добавки.
Список литературы:
1. Д. Тейлор, Н. Грин, У. Стаут «Биология в 3-х томах». М., БИНОМ.
Лаборатория знаний, 2013 г.
2. Эдвина А.М. Кидд «Кариес зубов». М., издательская группа «ГЭОТАРМедиа», 2009 г.
3. ru.wikipedia.org
4. dic.academic.ru
17
Приложение:
Анкета опроса
Опрос
1. Сколько Вам лет?
2. Едите ли Вы вредную пищу?
3. Если да, то часто или редко?
4. Отметьте, какие продукты Вы едите:
Кока-кола
Чипсы
Спрайт
Гамбургеры
Фанта
Шоколадные батончики
Лимонады
Беляши, чебуреки
Энергетические напитки
Пончики, пирожные
Картофель-фри
Роллтон, Доширак
Порошковые напитки
Конфеты
5. Планируете ли Вы отказаться от вредной пищи и перейти на здоровый образ
жизни?
6. Если Вы не едите вредную пищу, то планируете ли Вы начать её есть?
18