Выбираем полезное мороженое

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа
городского поселения «Рабочий поселок Октябрьский»
Ванинского муниципального района Хабаровского края
Исследовательская работа
Тема: «Выбираем полезное мороженое»
Автор работы: Протопопов Тимофей
ученик 4 «А» класса
МБОУ СОШ п.Октябрьский
Руководитель:
Протопопова Ирина Владимировна
учитель химии,
II квалификационная категория
п.Октябрьский
2014г.
Оглавление
Введение ......................................................................................................................................3
1. История возникновения мороженого ...........................................................................4
2. Чем полезно мороженое ....................................................................................................4
3. Исследовательская часть...................................................................................................6
3.1 Теоретическое знакомство с составом мороженого .............................................6
3.2 Изучение внешнего вида и вкуса мороженого. ......................................................6
3.3 Определение жиров в мороженом. .............................................................................7
3.4 Определение сахара в мороженом ..............................................................................7
Список использованной литературы .................................................................................9
Приложение 1 ..........................................................................................................................10
Приложение 2 ..........................................................................................................................11
Приложение 3 ..........................................................................................................................12
Приложение 4 ..........................................................................................................................13
2
Введение
Для нормальной жизнедеятельности человека важно правильное
питание. Пищевые продукты должны быть качественными и содержать все
необходимые для человека витамины. Всем известно, что витамины
содержаться в фруктах и овощах. Есть фрукты и овощи очень полезно. Но
больше фруктов я люблю мороженое, поэтому мне стало интересно – полезен
этот продукт или нет. Есть ли разница в том, какое мороженое мы едим и
зависит ли вкус мороженого от его состава и из чего вообще состоит
мороженое. Я считаю, что мороженое полезный продукт, потому что оно
вкусное.
В своей работе я хочу выяснить состав и качество мороженого.
Задачами исследования является:
- познакомиться с историей возникновения мороженого;
- изучить состав исследуемых образцов;
- определить наличие жиров и глюкозы в мороженом;
- выяснить насколько полезен данный продукт.
Объект исследования: мороженое пломбир производитель ООО
«Белгородский хладокомбинат», пломбир ванильный изготовитель
ООО
«Чистая линия» г.Долгопрудный, Московская обл., мороженое
пломбир производитель ООО «Белгородский хладокомбинат», мороженое
«5+» изготовитель ООО «Фабрика мороженого» г.Владивосток [Приложение
1]. В своём исследовании я использовал такие методы: теоретический анализ,
наблюдение, сравнение и эксперимент.
Гипотеза исследования: мороженое полезный продукт, потому что он
содержит молоко.
Мороженое – вкусный и любимый всеми десерт, очень полезный для
здоровья, так как вырабатывает серотонин – гормон счастья, которое в
организме человека отвечает за отличное настроение и спасает от
возможного стресса. К таким выводам пришли известные английские
исследователи. Поэтому прекрасный способ улучшить настроение – съесть
мороженое.
Мы предполагаем, что состав современного мороженого отличается от
состава мороженого, которого ели наши бабушки. Скорее всего это отличие
будет заключаться в процентном содержании жиров и их качестве, потому
что в состав современного мороженого входят непредельные (растительные)
жиры. Все остальные компоненты не будут сильно изменять вкус и качество
мороженого.
3
1. История возникновения мороженого
История мороженого насчитывает более пяти тысячелетий. Началась
она с богатых домов Китая, в которых подавали к столу смешанные со
снегом и льдом фруктовые соки. Тогда рецепты приготовления подобных
блюд держались в строжайшем секрете. А европейская история мороженого
началась в Италии, после того как знаменитый путешественник Марко Поло
привёз его рецепт из Китая. О том же, кто первый придумал эскимо, спорят
между собой французы и американцы. Французы заявляют, что именно они
изобрели этот десерт на палочке и стали продавать его в кинотеатрах. Как раз
в это время шли фильмы про эскимосов – отсюда и название. Более
вероятной кажется версия американцев. В США мороженое появилось в
1923г, и называлась оно «пирожком эскимоса». Так что истина, возможно,
где-то рядом…В любом случае, это лакомство стало одним из самых
популярных во всём мире [1].
На Руси у мороженого была своя история. Европейские секреты
сюда не добрались, но особой необходимости в них и не было. В России со
времён Киевской Руси подавали в качестве лакомства мелко наструганное
замороженное молоко. При императоре Павле I мороженое всерьез
обосновалось в России. С тех пор мы едим мороженое в любую погоду, и эта
наша странность известна всему миру. Существует даже легенда о том, что
Бисмарк, имея в виду Россию, как-то заметил: «Нельзя победить народ,
который зимой ест мороженое». Промышленное производство мороженого
началось в XIX веке. Техника и технология промышленного производства
мороженого постоянно совершенствовались. В ряде стран стали создаваться
специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для
производства мороженого. По сей день мороженое остаётся излюбленным
лакомством людей самого разного возраста и вкусов [2].
2. Чем полезно мороженое
Итак, что же говорит в пользу употребления мороженого? В составе
мороженого есть витамины (А, В, D, P, E) и минеральные вещества,
содержащие железо, калий, магний, натрий, фосфор, необходимые нашему
организму. Оно позволяет не только охладить организм в жаркую погоду, но
и быстро восстановить энергию. Также этот десерт защищает от стрессов и
спасает от бессонницы. Главное, надо выбирать натуральное мороженое, а не
продукт, напичканный различными искусственными добавками. Врачиотоларингологи утверждают, что мороженое закаляет горло – приучает его к
низкой температуре и вырабатывает местный иммунитет. Только закалять
его нужно постепенно – маленькими порциями!
Осторожно: мороженое.
Во-первых, мороженое калорийно и может нанести существенный вред
фигуре: 100г мороженого содержат от 250 до 500 ккал.
4
Во-вторых, мороженое может вызывать головную боль, так как при его
поедании из-за быстрого понижения температуры тела сужаются сосуды, в
головном мозге снижается кровоток, а это вызывает боль. Здоровому
человеку можно есть мороженое 2-3 раза в неделю, как считают диетологи. А
вот людям, которые страдают кариесом, атеросклерозом, ишемической
болезнью сердца, это лакомство на пользу не пойдёт. Разумеется, тем кто
страдает избыточным весом, мороженое также не рекомендуется. Нельзя его
есть и больным сахарным диабетом, если оно приготовлено на сахарозе.
Мифы о мороженом.
1. От мороженого болит горло. Напротив, если облизывать мороженое
не торопясь, получится своеобразная закалка. И со временем
слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных
микробов. Единственное условие – не откусывать мороженое
большими кусками.
2. В мороженом нет никаких витаминов. Всем известно, что
мороженое делают из молока. И в нём вы найдёте все полезные
вещества, которые есть в исходном продукте. А это витамины
группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, состояние
кожи и волос), витамин А ( нужен для хорошего зрения), витамин D
(помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от
появления ранних морщин и сердечно-сосудистых заболеваний). А
ещё стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом,
магнием и фосфором.
3. Мороженое должно быть сладким. Необязательно. Кулинары уже
давно сломали этот стереотип. При желании в ресторанах можно
найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и
даже одуванчиков. Зачем это нужно? Загадка! В некоторых странах
мороженое подают в качестве гарнира к основному блюду.
4. От мороженого толстеют. Вообще-то, толстеют не столько от еды,
какой бы разнообразной она ни была, столько от объёма съеденного
– всё дело в количестве. Мороженое действительно содержит
довольно много сахара и жира. Но по сравнению, например, с
тортом и того и другого в нём намного меньше: 100г. торта подарят
вам примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик
мороженого – не более 200ккал. А любителям газировки стоит
напомнить, что небольшая баночка сладкой водички (0,33 л) по
калорийности ничуть не уступает стаканчику сливочного
мороженого. Но водой, как известно, сыт не будешь, тогда как
мороженым – запросто.
5
3. Исследовательская часть
3.1 Теоретическое знакомство с составом мороженого
Состав исследуемых образцов мороженого
№
Название
состав
образца
1
5+
Вода питьевая, сахар, молоко
сухое, заменитель молочного жира,
масло сливочное.
2
Пломбир
«Бодрая Молоко, вода, сливочное масло,
корова»
сахар
3
Пломбир
Молоко, сливочное масло, вода,
сахар
4
Пломбир
«Чистая Молоко, сливки, сахар.
линия»
Пищевая ценность
№
Название
Белки
Жиры
Сахароза
образца
1
5+
3,9 г
7,6 г
14,4 г
2
Пломбир
«Бодрая 3,9 г
11,9 г
11,1
корова»
3
Пломбир
3,5 г
12,0 г
14, 0г
4
Пломбир
«Чистая 3,7 г
12,0г
14,0 г
линия»
3.2 Изучение внешнего вида и вкуса мороженого.
Внешний вид образцов представлен в приложении 2.
Образец №1 по цвету максимально белый, однородный. На вкус
сладкий, молочный, чувствуется присутствие воздуха. Мороженое хорошо
взбитое.
Образец №2 по цвету кремовый, менее однородное по сравнению с
образцом №1. На вкус сладкое.
Образец №3 кремового цвета, тает быстрее всех, жидкое. Очень
сладкое. Не взбивается.
Образец №4 кремового цвета, неоднородное. Сладкое, очень медленно
тает.
Натуральное мороженое не может быть белоснежным, если оно по
цвету не отличается от листа бумаги, то его делали не из молока, а из соевого
концентрата.
6
3.3 Определение жиров в мороженом.
В состав мороженого могут входить жиры животного и растительного
происхождения. В хорошем мороженом не должно содержаться
растительных жиров! Наличие в его составе кокосового, пальмового и других
растительных масел говорит о том, что перед вами некачественный продукт.
Им вы, конечно, не отравитесь, но мороженым такое изделие не может
называться. Масло в мороженом должно быть только сливочное, и никакое
другое. А молоко – настоящее, а не соевое.
Наличие растительных жиров можно определить с помощью крахмала
и йода. Всем известно, что крахмал под действием йода приобретает синий
цвет. Если в продукте содержится растительный жир, то крахмал
взаимодействует с этим жиром и не взаимодействует с йодом, т.е. синий цвет
не появляется. Если продукт содержит только животные жиры, то проба
получается синего цвета.
Я в своем исследовании поместил образцы морожено в пробирки,
добавил к ним раствор крахмала. Затем капнул настойку йода [Приложение
3]. По результатам опыта видно, что образец №1 не приобрёл синий цвет,
соответственно данное мороженое содержит растительный жир. Самое яркое
окрашивание произошло с образцом № 2.
3.4 Определение сахара в мороженом
Сахар содержит глюкозу. Данный опыт основывается на определении
глюкозы с помощью химического исследования. Я взял пробы образцов и
добавил к ним гидроксид меди Cu(OH)2 (осадок голубого цвета), образцы
стали синего цвета. Затем я нагрел образцы, произошло изменение цвета с
синего на оранжевый. [Приложение 4]. В результате эксперимента
выяснилось, что хуже всего проявилась оранжевая окраска в образце №2.
Самый яркий – образец №1. Данные эксперимента соответствуют
заявленному составу на упаковке мороженого.
7
Заключение
В результате проделанной работы, я подтвердил свою гипотезу о
пользе мороженого. Оказалось, что мороженое отличается друг от друга и
важно правильно его выбирать. Также я обратил внимание, что данные на
упаковке мороженого соответствуют составу. Производители не
обманывают, можно им доверять. Из выбранных образцов наиболее
полезным является образец № 2. Он сделан на основе натуральных продуктов
и содержание сахара в нем меньше, чем в других образцах. Самое
ненатуральное мороженое под номером 1, оно содержит растительные жиры,
которые вредны для здоровья. Чтобы вы могли полакомиться действительно
вкусным мороженым можно воспользоваться следующими советами:
- внимательно читайте данные на упаковке! Молочное мороженое
должно содержать от 3 до 8% жира и около 20 % сахара. В сливочном
мороженом около 10% жира и 15% сахара, а на этикетке классического
пломбира должно быть указано не менее 15% жирности (стандарт 18-20%) и
14% сахара.
- в хорошем мороженом не должно содержаться растительных жиров!
Наличие в его составе кокосового, пальмового и других растительных масел
говорит о том, что перед вами некачественный продукт. Им вы, конечно, не
отравитесь, но мороженым такое изделие не может называться. Масло в
мороженом должно быть только сливочное, и никакое другое. А молоко –
настоящее, а не соевое.
- на упаковке «правильного» мороженого масса всех ингредиентов и
самой порции должна быть указана в граммах. Иногда производители
указывают на ней объем в миллилитрах. Масса стаканчика объёмом,
например, 80 мл может быть меньше стандартных 80г, а стоить он будет
столько же.
Обратите внимание на внешний вид упаковки. Мороженое не должно
быть мятым. Если форма стаканчика или эскимо нарушена, это может быть
сигналом того, что мороженое несколько раз оттаивало и снова замерзало.
Или хранилось не при -18°С, как положено, а при более высокой
температуре. А жизнь в «тёплом климате» приводит мороженое к тому, что
оно становится рассадником всевозможных микробов.
Попробуйте мороженое. Лёд или снег не должны хрустеть на зубах.
Если вы их чувствуете, значит, мороженое было некачественно взбито.
Хорошее мороженое тает медленно, не превращается в лужицу прямо
на глазах.
8
Список использованной литературы
1. Игошева Е.В., Т. Н. (2011). Как исследовать качество мороженого.
Химия в школе, 59-62.
2. Белик Э.В., Валеология: Справочник школьника. – Донецк: ООО
ПКФ «БАО», 2004. – 521 с
3. Байкова В.М., Химия после уроков. В помощь школе. Петрозаводск, "Карелия", 1974г - 175 с.
4. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. –
М.: Высшая школа, 1991
5. Энциклопедический словарь юного химика.- М.: Педагогика, 1990.
9
Приложение 1
10
Приложение 2
11
Приложение 3
1. Мороженое вместе с раствором крахмала.
2. Мороженое с раствором крахмала после добавления йода.
12
Приложение 4
1. Образцы мороженого с добавлением гидроксида меди
2. Нагревания полученных образцов на спиртовке.
13
3. Результаты нагревания.
14