6М080200 - Технология производства продуктов животноводства

КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета технология
производства и переработки
продукции животноводства
______________ Б. Буралхиев
«_____» _____________ 2014г.
ПРОГРАММА
вступительных экзаменов в магистратуру по специальности
6М080200 – «Технология производства продуктов животноводства»
Ответственный за программу: Заведующий кафедрой _______________ Б. Махатов
АЛМАТЫ, 2014
СКОТОВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ
Содержание дисциплины: Скотоводство и значение скотоводства, биологические,
хозяйственные особенности крупного рогатого скота и его сородичей. Породы скота.
Конституция, экстерьер и интерьер скота. Молочная продуктивность и факторы,
влияющие на нее. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Воспроизводство
стада. Выращивание молодняка и производство говядины. Племенное дело. Бонитировка
молочного и производство говядины. Племенное дело. Бонитировка молочного и мясного
скота, оценка производителей по качеству потомства, работа с линиями и семействами.
Крупномасштабная селекция. Госплемкниги. Использование мирового генофонда для
совершенствования крупного рогатого скота. Прифермские молочные, санитарногигиенические нормы получения молока, температурная обработка молока на ферме.
Подготовка скота на убой, транспортировка животных к пунктам убоя. Определение и
оценка упитанности животных, расчеты за сданный скот.
Основная и дополнительная литература:
Основная:
1.
Арзуманян Е. А., Бегучев А. П.,Соловьев А. А., Фандеева Б.В., Скотоводство. /Под
ред. Е. А. Арзуманяна/. – М.: Колос, 1984.
2.
Алимжанов Б.О. Интенсификация производство молока и говядины. – А.,1961.
3.
Востриков Н.И., Бельков Г.И., Туников Г.М. Технология производства говядины на
промышленной основе.- М.: Агропромиздат, 1988.
4.
Всяких А.С. Производство молока на промышленной основе.–М.: Колос,1984.
5.
Даленов Ш.Д., Каримов Ж.К., Жомартов М.Т. Скотоводство, технология
производства молока и говядины. Учебное пособие. Г.Алматы, 2001.
6.
Изилов Ю.С. Практикум по скотоводству. – М.: Агропромиздат, 1988.
7. Лобанов В.Т. Практикум по племенному делу. – М.: Агропромиздат, 1988.
7.
Панкратов А. А., Орлов А. В., Руднев О. С. Производство говядины на
промышленной основе. – М.: Колос, 1984.
8.
Ружевский А. Б., Рубан Ю. Д., Бердик А. П. Породы крупного рогатого скота,- М.:
Колос, 1980.
9.
Эрнст Л. К., Кравченко Н. А, Солдатов А. П. И др. Племенное дело в
животноводстве. /Под.ред. Н. А. Кравченко/. – М.: Агропромиздат, 1987.
10. Государственные племенные книги крупного рогатого скота молочных,
комбинированных и мясных пород. – Алма-Ата: Колос, Кайнар.
11. Журналы “Молочное и мясное скотоводство”, “Животноводство”, “Зоотехния”.
12. Даленов Ш.Д., Кинеев М.А. Казахский южный тип черно-пестрого скота
«Сайран». Алматы, Бастау 2009.
13. Даленов Ш.Д. Методы расчетов основных показателей по животноводству.
Алматы, Бастау 2009.
ОВЦЕВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ШЕРСТИ, БАРАНИНЫ И
СМУШЕК
Содержание дисциплины: История развития, современное состояние овцеводства;
происхождение, биологические, конституциональные и экстерьерные особенности овец.
Породы и породные группы овец. Организация, техника и планирование племенной
работы. Бонитировка овец и оценка по качеству потомства. Использование мирового
генофонда. Воспроизводство и выращивание молодняка. Кормление, содержание, откорм
и нагул, стрижка. Методы оценки, классировки шерсти. Мойка, сушка, прессование,
маркировка, хранение, транспортировка шерсти. Формирование мясности и качества
туши. Техника убоя овец, оценка мясной продуктивности по категориям.
Меховые, шубные и кожевенные овчины, смушки. Первичная обработка каракульских
шкурок, консервирование.
Основная и дополнительная литература:
Основная:
1. Сабденов К.С., Абдуллаев М.А., Шауенов С.К. Интенсификация овцеводства. АлмаАта , Кайнар, 1991г.
2. Сабденов К.С. Технология тонкорунного и полутонкорунного овцеводства в
Казахстане. Алма-Ата, Кайнар, 1991.Амарбаев А. Биология ягнят многоплодных мясосальных овец. Наука КазССР. Алма-Ата, 1975.
3. Касенов Т.К., Токпаев Б.Т., и др. Казахская тонкорунная. Алма-Ата, Кайнар, 1985.
4. Гольцблат А.И., Ерохин А.И., Ульянов А.Н. Селекционно-генетические основы
повышения продуктивности овец. М., Колос., 1981 г.
5. Касымов К.Т. Воспроизводство стада в овцеводческих комплексах. Алма-Ата, Кайнар,
1981г.
6. Мухамедгалиев Ф.М. Развитие овцеводства в Казахстане. Алма-Ата Наука КазССР,
1979г.
7. Николаев А.И., Ерохин М.А. Овцеводство. - М.: Колос, 1987.
8. Джапаридзе Т.Г., Зарытовский В.С. Овцеводство. –М., Колос. – 1983.
9. Вениаминов А.А. и др. Справочник овцеводства.М.: Россельхозиздат, 1977г.
10. Цырендондоков Н.Д. Основы овцеводства. М., Росагропромиздат, 1989г.
Дополнительная:
1.
Мырзабеков С.Ш., Ерохин М.А. Овцеводство, Алматы, 2005г
2.
Медеубеков К.У. Справочник овцевода. Алматы. Кайнар. 1990
3.
Медеубеков К.У., и др. Рекомендации. Поточно-цеховая технология ягнения и
выращивания молодняка на овцеводческих фермах и комплексах. Алма-Ата, Кайнар,
1990.
4.
Малмаков Н.И. Краткий справочник фермера овцевода. Алматы ,Бастау, 2001г.
5.
Тавитов М.Д. Каракулеводства. Алма-Ата, Кайнар, 1983
6.
ЕлемесовК.Е.и др. Технология производства каракульча и баранины. Алма-Ата,
1989.
7.
Есентаев Е.Е. Сарыаркинская порода овец. Алма-Ата, 2001.
8.
Цой Л.И., Тен В.М. Прогрессивная технология воспроизводства овец. Алма-Ата,
Кайнар, 1983.
9. Бальмонт В.А. Опыт использования гетерозиса в овцеводстве. Алма-Ата, Кайнар,
1968
10. Басовский Н.З., Ерохин А.И. и др. Плменная работа. Справочник. М.: ВО
Агропромиздат, 1988г.
11. Есенбаев А.Е. Сбалансированное кормление овец. Алма-Ата, Кайнар, МП
“Сарыжайлау”, 1992г.
12. Рахимжанов Ж.А., Бетембаева М.М., Сабденов К.С. Казахская мясо-шерстная порода
овец (Чуйский тип) 1, 2. Алматы. 1994.
13. Рахимжанов Ж.А., Сабденов К.С., Кусайнов А.К. Новые породы и типы овец и коз
Казахстана 1 и 2. Учебное пособие. Алматы.1997.
14. Инструкция по бонитировке овец тонкорунных пород с основами племенной работы,
Москва, 1985.
15. Инструкция по бонитировке овец тонкорунных пород с основами племенной работы,
Москва, 1986.
16. Инструкция по бонитировке овец мясосальных курдючных пород с основами
племенной работы, Алма-Ата, 1992.
17. Сабденов К.С. и другие. Практикум по овцеводсту и технологии производства
шерсти, каракуля и баранины. Методические указания к лабораторным и пракическим
занятием. Алма-Ата, 1989.
18. Кусаинов А.К., Нуров И.А. Справочник по овцеводству. - Алматы: Кайнар,1992.
КОНЕВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И КОНИНЫ
Содержание дисциплины: Состояние и значение коневодства. Происхождение и
преобразование лошадей. Экстерьер, интерьер и конституция. Определение возраста и
масти, породы. Воспроизводство и выращивание молодняка. Тренинг и испытание
лошадей.Использование рабочих лошадей. Качество конины и молока кобыл.
Особенности выращивания и откорма лошадей с применением промышленной технологии
кормления и содержания. Формирование табунов. Случная кампания в табунном
коневодстве. Конный спорт, национальные конно–спортивные соревнования. Племенное
дело: бонитировка лошадей, выводка и аукционы, выставки лошадей. Сезонные и
стационарные кумысные фермы, санитарно–гигиенические нормы и получения кумыса,
ГОСТ на молоко кобылье и кумыс, его питательные и лечебные свойства. Химический
состав и питательность мяса; убойный выход и ГОСТ на лошадей для убоя. Национальные
продукты из конины.
Основная и дополнительная литература:
Основная
1. Красников А.С. Коневодство – М.,Колос, 1973.
2. Красников А.С. Практикум по коневодству. – М. Колос, 1977.
3. Ласков А.А. Тренинг и испытания скаковых лошадей. М., “Колос”, 1982.
4. Свечин К.Б. и др. Коневодство. – М.: Колос, 1984.
5. Красников А.С., Хотов В.Х. Коневодство. М., МСХА, 1995
6. Гладенко В.Н. Книга о лошади. М.1999.
7. Дополнительная
8. Федотов П.А. Рысистое коневодство. – Алматы: Кайнар, 1971.
9. Нечаев И.Н. Мясное коневодство. – Алматы: Кайнар, 1975.
10. Карлсен Г.Г. Трениг и испытание рысаков. М., “Колос”, 1978.
11. Дуйсембаев К.И. и др. Кумыс и шубат. – Алматы: Кайнар, 1979.
12. Моторико М.Г. Кустанайская порода лошадей. – Алматы: Кайнар, 1981.
13. Садыков Б.Х. Конина. – Алматы: Кайнар, 1981.
14. Федотов П.А. Под седлом и в упряжи. – Алматы: Кайнар, 1984.
15. Нечаев И.Н., Дуйсембаев К.И. и др. Технология табунного коневодства
/рекомендации/. – Алматы: Кайнар, 1985.
Дополнительная:
1. Моторико М.Г. и др. Коневодство Казахстана. – Алматы: Кайнар, 1986.
2. Гуревич Д.Я., Рогалев Г.Т. Словарь-справочник по коневодству и конному спорту.
– М., 1988.
3. Камбегов Б. Коневодство и коннозаводство России. – М., 1988.
4. Кожевников Е.В., Гуревич Д.Я. Отечественное коневодство. – М.: ВО
“Агропромиздат”, 1990.
5. Дуйсембаев К.И. Способ определения потребности дойных кобыл в питьевой воде.
Патент РК № 6745, 14.07.2000, Бюл.№7.
6. Дуйсембаев К.И. Способ определения годового норматива энергетического
питания дойных кобыл. Патент РК № 7576, 15.11.2001, Бюл.№11.
7. Федерико Т. Разведение скаковых лошадей. – М., Аквариум, 2002.
8. Нечаев И.Н. и др. Казахская лошадь прошлое, настоящее, будущее. Алматы, 2005.
9. Сеитов З.С. Кумыс, шубат. Алматы, 2005.
10. Орынтаев С. Путешествие на лошади. Пособие для организаторов и инструкторов
конного туризма. Алматы, 2006.
11. Мусин А. Верховая езда.- М., «Эксмо», 2007.
ПТИЦЕВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
ПТИЦЕВОДСТВА
Содержание дисциплины: Современное состояние птицеводства и перспективы
увеличения производства яиц и мяса птицы. Происхождение и породы, линии, кроссы кур,
уток, гусей, индеек, цесарок. Племенная работа: бонитировка, оценка и отбор птиц;
использование достижний генетики. Гибридизация. Искусственное осеменение птиц.
Особенности кормления кур, уток, индеек, гусей. Технология производства яиц и мяса
бройлеров, уток, индеек, гусей. Технология убоя и переработки птиц, переработка перо–
пухового сырья. Переработка яиц и производство яичного порошка, технология колбаснокулинарных изделий, полуфабрикаты и консервы из мяса птицы. Технология получения
кормовой муки, переработка птицы, перо-пухового сырья, производство яичного порошка.
Основная и дополнительная литература:
Основная:
1. Альпейсов Ш.А., Птицеводство. Алматы. 2001 г.
2. Альпейсов Ш.А. Справочник по птицеводству, Алматы 1998 г.
3. Боголюбский С.И. Селекция с/х птицы, Москва ВО Агропромиздат.
4. Фисинин В.И., Тардатьян Г.А. Промышленное птицеводство. - М., Агропромиздат. 1985.
5. Иоцюс Г.И., Старчиков Н.И. Птицеводство. - М., Колос. - 1984.
Дополнительная:
1. Пениожкевич Э.Э., Злочевская К.В., Шахнова Л.В. Разведение и племенное дело в
птицеводстве. - М., Колос. - 1982.
2. Пигаров И.В., Бондарев Э.И., Раецкий А.Б. Практикум по птицеводству. - М., Колос. 1981.
3. Сметнев С.И. Птицеводство. - М., Колос. - 1978.
4. Третьяков И.П. Инкубация с основами эмбриологии.
5. Агеев В.И. Кормление сельскохозяйственной птицы. - М., Колос. - 1982.
6. Отрыганьев Г.К. Справочник по инкубации. - М., Колос. - 1983.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ И ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ ПРОДУКЦИИ И
СЫРЬЯ
Содержание дисциплины: А) Технология молока и молочных продуктов. Физикохимическое и биохимическое основы технологии молока. Молоко, как полидисперсная
исистема, физико-химические свойства, химический соства молока. Биохимические
изменения в молоке в процессе переработки. Механические и температурные воздействия.
Производство питьевого молока и кисломолочных консервов. Производство молочных
продуктов детскогопитания, вторичные продукты переработки молока;
Б) Технология убоя различных видов животных. Определение качества туш.
Определение видовой принадлежности мяса. Ветеринарно–санитарный контроль
продуктов убоя. Контрольный убой и сортовая разрубка туш различных животных,
определение свежести мяса и мяса больных. Производство пищевых жиров, переработка
субпродуктов и технического сырья, призводство колбасных изделий и копченостей.
Технология кожевенного сырья и кожи. Технология продуктов убоя птицы, продукции
пчелеводства, стандартизация прдуктов убоя, переработка продуктов рыбы. Проект
мясного цеха малой мощности;
В) Технология переработки животного сырья. Задачи первичной обработки
животного сырья. Основные этапы первичной обработки животного сырья. Технология
обработки и консервирования животного сырья. Классификация пороков и их экспертиза.
Основная и дополнительная литература:
1. Барабанщиков Н.В. «Молочное дело» - М.: Колос, 1993г.
2. Барабанщиков Н.В., Кугенев Е.Ф. «Практикум по молочному делу» - М.: Колос,
1988г.
3. Молоко, молочные продукты и молочные консервы. – М.: Госстандарт, 1984г.
4. Мясо и мясопродукты – М.: Госстандарт, 1986г.
5. Рогов И.А. «Технология мяса и мясапродуктов» - М.: Агропромиздат, 1988г.
6. Смагулов А.К., Лисенков А.А. «Технология переработки продуктов
животноводства» - учебное пособие. Алматы, 1998г.
7. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. «Технология молока и молочных
продуктов» - М.: Агропромиздат, 1991г.
8. Смагулов А.К. Физико-химические и биохимические основы технологии молока.
Алматы, 1998г.
9. Алехина Л.Т., Большаков А.С. «Технология мяса и мясапродуктов» - М.:
Агропромиздат, 1988г.
10. Грау Р. «Мясо и мясопродукты» /перевод с немецкого/ - М.: Пищевая
промышленность, 1994г.
11. Житенко П.В. «Технология продуктов убоя животных» - М.: Колос. 1984г.
12. Житенко П.В., Кирилюк Б.И. «Обработка и оценка животноводческого сырья». –
М.: Россельхозиздат, 1983г.
13. Заяс Ю.Ф. «Качество мяса и мясапродуктов». – М.: Легкая и пищевая
промышленность. 1981г.
14. Житенко П.В., Кирилюк Б.И. «Производство и оценка животноводческого сырья».
– М.: Росагропромиздат, 1990г.
15. Кузнецов В.А., Шлипаков Я.П. «Технология переработки мяса и других продуктов
убоя животных» - М.: Колос, 1975г.
16. Макаров В.А., Фролов Б.П., Шуклин Н.Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с
основами технологии переработки продуктов животноводства». – М.: Колос, 1981г.
17. Мдикарадзе Т.Д. «Переработка побочного сырья животного происхождения». – М.:
Агропромиздат, 1987г.
18. Мясо и мясопродукты. – М.: Госстандарт, 1986г.
19. Стандарты на рыбу и рыбопродукты – М.: Госстандарт, 1986г.
20. Скот для убоя. ГОСТ 16020-70. – М.: 1976г.
21. Хлудеев К.Д. «Товароведение и технология кожевенного сырья». – М.: 1984г.
ОРГАНИЗАЦИЯ АГРОБИЗНЕСА
Содержание дисциплины: Сущность агробизнеса и его виды. Понятие и принципы
организации кормовой базы. Рещающая роль кормовой базы для конкурентспособности
животноводства. Особенности кормопроизводства в хозяйствах
различных форм
собственности, специализации и зон расположения. Система ведения животноводства, ее
элементы и организационно – экономическое обоснование их на сельскохозяйственных
предприятиях. Организация воспроизводства стада. Оборот и структура стада, их
значение в организации отраслей животноводства. Организация племенной работы.
Организация ферм, комплексов и предприятий скотоводческого направления. Их
производственные направления и рацональные рамзеры. Способы и особенности
содержания животных. Особенности планирования скотодовства в условиях рыночных
отношений. Организация овцеводческих предприятий и ферм. Сочетание овцеводства с
другими отраслями. Внутриотраслевая специализация в овцеводстве. Производственные
типы специализированные птицеводческие фермы. Особенности планирования в
птицеводстве. Сущность и значение планирования предпринимательской деятельности.
Виды планирования. Бизнес-план, его сущность, содержание и методика составления.
Основная и дополнительная литература:
1. Государственная агропродовольственная программа Республики Казахстан на
2003-2005 годы. // Правительственный бюллетень, №3 (3), сентябрь-октябрь,
Астана – 2002г, 495с.
2. Бельгибаев К.М. Экономика аграрного сектора (Учебное пособие) «Ұлағат»,
2001г.
3. Макконел К.Л. Экономикс, перевод с англ. Таллин: Реферто. 1995г.
4. Ертазин Х.Е. Становление и развитие агробизнеса в Казахстане, Алматы: Білім,
с192, 1999г.
5. Попов Н.А. Организация сельскохозяйственного производства. Учебник Москва,
1999г.
6. Орешин В.П. Государственное регулирование национальной экономики. Учебное
пособие, Москва 1999г.
7. Абдильдин С.А. и др. Организация агробизнеса. Алматы, КазНАУ, 2001.
8. Абдильдин С.А. Индикативное планирование социально-экономического
развития (методические рекомендации). Алматы, 1997г.
9. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности. М., 1994г.
10. Назарбаев Н.А. Казахстан-2030. Алматы, 1997г.
11. Фермерское дело. Под редакцией Сагадиева К.А. Алматы, Казгосагру, 2000г.
12. Нормативы прямых производственных затрат на гектар посева, одно животное,
единицу продукции. КазНИИЭО АПК, Алматы, 2001г.