1 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ УТВЕРЖДАЮ: Председатель методкомиссии ЗФ ____________М.Н. Потапова (подпись) «____»__________________ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине СД.09 «Промышленная санитария и гистология» для направления подготовки 655900 — Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Факультет: заочный Кафедра технологии молока и молочных продуктов Курс: 6 Семестр: 11 Всего аудиторных занятий: 14 часов, из них: лекций: 6 часов, лабораторных занятий: 8 часов, в т.ч. 11семестр: 14 часов; в т.ч. 7 семестр: 6 часов; в т.ч. 7 семестр: 8 часов. Самостоятельная работа: 56 часов Всего по учебному плану: 70 часов Зачет: 7 семестр Кемерово 2005 г. 2 Данная программа составлена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к минимуму содержания и уровню подготовки дипломированных специалистов направления 655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 — «Технология молока и молочных продуктов», утвержденного Министерством образования Российской Федерации 17 марта 2000г., регистрационный № 222 тех/дс. Рабочую программу составил доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Е.М. Лобачева. Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры технологии молока и молочных продуктов « » 2005г., протокол № . Заведующий кафедрой ______________ Л.А. Остроумов (подпись) Рабочая программа зарегистрирована в методлаборатории «____» _______________ (дата) регистрационный номер ______ ___________________ (подпись) 3 1 ЦЕЛЬ ПРЕПОДАВАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 1.1 Целью изучения дисциплины «Промышленная санитария и гистология» является обучение студентов теоретическим и практическим основам проведения профилактических и вынужденных санитарных мероприятий на предприятиях по переработке молока, а также методам и средствам получения готовой продукции высокого санитарного качества, формирование у инженере–технолога основ знаний о гистологическом строении молочной железы животного, процессах образования молока и его микроструктуре в процессе технологической обработки. В результате изучения дисциплины студенты должны изучить: основные положения норм технологического проектирования по размещению на генплане объектов по переработке молока; основные положения санирования помещений и оборудования цехов по производству молока; строение клеток и гистологических тканей животного, входящих в состав молочной железы; основные микроструктурные особенности вымени и молока коровы и других животных; структурные особенности молока и молочных продуктов на разных стадиях технологической обработки. 2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1 Лекционные (теоретические) занятия Номер Наименование раздела и темы. Краткое содержание Кол-во раздела темы часов 1 2 2.1.1 Введение. Влияние гигиенических и санитарных мероприятий на качество молочной продукции. Семестр Приме чания 3 4 5 0,5 11 1 11 1 11 0,5 11 1 11 2.1.2 Требование нормативной документации к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий молочной промышленности. Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и продуктов. 2.1.3 Особенности санитарного контроля на предприятиях 2.1.4 Средства и методы профилактической дезинфекции, борьбы с насекомыми и грызунами на предприятиях по переработке молока 2.1.5 Предмет и методы гистологии. Учение о тканях, гистологические характеристики молочных продуктов 4 1 2.1.6 2.2 2.2.2 и 3 4 1 6 11 5 молочных Лабораторные занятия Порядковый номер 1 2.2.1 Микроструктура продуктов ИТОГО: 2 молока Наименование темы лабораторного занятия 2 Определение активно действующих агентов в моющих и дезинфицирующих средствах. Контроль качества влажной мойки и дезинфекции Структурные элементы молока. Определение линейных размеров микрообъектов в молоке. Изучение микроструктуры сливочного масла и молочного жира, натуральных и плавленых сыров, кисломолочных продуктов ИТОГО: Номер соответствуюКол–во щей темы часов лекционного материала Семестр Приме чания 6 3 4 5 4 2.1.3–2.1.4 11 4 8 2.1.6 11 3 ФОРМЫ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ Текущий контроль знаний студентов осуществляется в течение одного семестра указанной дисциплины. В соответствии с теоретическим курсом для контроля знаний по отдельным темам предусмотрены контрольные опросы студентов. Проведение лабораторных работ заканчивается приемом зачета в форме собеседования и обсуждения полученных результатов. Самостоятельная работа контролируется по уровню выполнения рефератов. 5 4 УЧЕБНО–МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ 4.1 Основная и дополнительная литература Порядковый номер и библиографическое описание источника литературы 1 Шифр библиотеки КемТИПП 2 Основная литература 3. Ивашура А.И. Гигиена производства 637.12 молока.—М.: Росаропромиздат, 1989.— И 24 237с. 1 2 2.СтепаненкоП.П. Микробиология 636.21 молока и молочных продуктов.—М.: С 38 Колос, 1996.—271с. 3. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г 636.25 Микроструктура молока и молочных М 47 продуктов.— М.:Пищепромиздат,1972. 4. Траханов Д.Ф. Крысы и мыши и 634.69 борьба с ними. Ижевск, 1994. И 22 Дополнительная 1.Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.—М.: 1998.—110с. 2. Инструкция «Санитарные правила на предприятиях мясной и молочной промышленности», 1990. Планируемое число студентов пользователей Число экземпляров, выделяемых библиотекой 3 4 75 20 3 4 25 2 25 4 25 2 25 * 25 * Примечание: *Рекомендуемая литература находится на кафедре