Пектин - Весь бизнес России

ПРОИЗВОДСТВО ПЕКТИНА
300 ТОНН ПЕКТИНА В ГОД
бизнес-план
(краткое изложение)
Москва
октябрь 2004
(в кратком изложении)
Суть проекта
Потребность финансовых ресурсов
Прибыль от основной деятельности
Срок окупаемости проекта
Основные технологические решения
Обзор текущего состояния производства и рынка пектина
Здания и сооружения
Сырье
Режим работы
Проектируемые энергетические расходы
Расход воды
Производственные стоки
Расход пара
Установленная мощность электрооборудования
Численность обслуживающего персонала
Потребность в таро-упаковочных материалах
Расход сухого свекловичного жома
Выход сухого пектина
Занимаемые площади
Сточные воды
Охрана окружающей среды
Годовой объём реализации
Сырьё и материалы
Ресурсы со стороны
Фонд оплаты труда
Амортизационные и прочие расходы
Смета затрат на производство
Расчет прибыли от основной деятельности
Основные технико-экономические показатели
Введение.
Распад СССР, сильнейший экономический кризис в России и странах ближнего зарубежья привел к полной
деградации мощностей пектиновых производств. И как итог – российские предприятия вынуждены
приобретать пектин за рубежом. В свою очередь, это привело к некоторой ценовой стабилизации, полностью
ориентированной на мировой уровень цен на пектин: 12-16 долларов США за килограмм высокометоксилированного
и 20-25 долларов США за килограмм низкометоксилированного пектина в зависимости от объема закупок и качества
пектина.
Реализация предлагаемого проекта обеспечивает ввод в эксплуатацию завода по производству пектина
производительностью до 300 тонн в год, что составляет не более 0,3% общей потребности России в пектине или
около 3-4% от общего платежеспособного спроса на этот продукт на внутреннем рынке страны.
Анализ рыночной ситуации показывает наличие значительного спроса на пектиновые вещества со стороны
платежеспособных пищевых производств (молочных, кондитерских, консервных и др.), фармацевтических
предприятий и производителей биологически активных добавок.
Наличие растущего спроса на пектин и возможность установления (ввиду низкой себе-стоимости) привлекательной
цены на этот продукт, широко применяемый в пищевой и фармацевтической промышленностях, позволяет
предположить полное отсутствие проблемы сбыта продукции даже для двух-трех десятков аналогичных заводов.
Для расчетов в бизнес-плане в качестве главного направления деятельности завода выбрано производство
низкометоксилированного пектина, основными потребителями которого являются фармацевтические предприятия и
производители пищевой (молочной, хлебной, консервной и др.) продукции лечебно-профилактичекого,
оздоровительного и защитного назначения. Низкометоксилированный пектин найдет достойное место и в медицине.
Выбор направления продиктован огромной потребностью в лечебно-профилакчических и оздоровительных
продуктах питания как для лиц, профессионально контактирующих с тяже-лыми металлами и радиоактивными
веществами, так и для населения, проживающего в крупных промышленных городах, в зонах радиоактивного
заражения и на территориях с повышенным содержанием тяжелых металлов, а также вблизи автомобильных дорог с
интенсивным движением.
На выбор направления в значительной степени повлияло и полное отсутствие конкуренции в этом секторе рынка
пектина, и гораздо большая его емкость, чем емкость рынка высокометок-силированных пектинов, потребителями
которого являются в основном только кондитеры. Тем не менее, необходимо отметить, что технологическая линия
способна производить и высокометоксилированные, и низкометоксилированные пектины, что позволяет
производителю саму определить приоритетное направление.
Данное производство в сравнении с зарубежными будет обладать серьезными преимущест-вами на внутреннем
рынке, так как себестоимость пектина, полученного в предлагаемом технологическом исполнении, значительно (в 22,5 раза) ниже идентичного показателя для пектина, произведенного по классической "кислотноспиртовой" технологии, используемой за рубежом.
Технологическое решение обладает всеми признаками "know-how", защищено российским (2066962) и
международным (WO 97/31027) патентами и использует в своей основе кавитацию– принципиально новый способ
извлечения пектина из исходного сырья.
Потребность финансовых ресурсов.
Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы в объёме 5153,5 тыс. USD, кото-рые расходуются на:




нематериальные активы
466,10 тыс. USD
основные средства
3477,58 тыс. USD
оборотные средства
423,73 тыс. USD
НДС
786,13 тыс. USD
Прибыль от основной деятельности.
Годовая балансовая прибыль – 3,0 млн. USD в год.
Срок окупаемости.
Срок окупаемости проекта – 2,5 года с момента пуска завода.
Срок строительства – 1,5 года.
Основные технико-экономические показатели можно увидеть здесь.
Основные технологичекие решения.
Технология получения пектина зарубежными компаниями в настоящий момент базируется наприменении сильных
кислот (НСl, НNО3, Н3РО4, Н2SО4), хлористого алюминия, гидроокиси аммония, смеси спирта с кислотой и спиртов
различных концентраций. Производственный процесс протекает при повышенных температурных режимах
(45О...120ОС) в кислой среде при рН 0,5-2,0 с колебаниями времени экстракции и гидролиза от 3 до 6 часов и общим
циклом процесса до 12 и более часов.
Предлагаемый запатентованный технологический процесс использует принципиально иной подход и основан на
применении гидроакустической кавитации, где деминерализованная вода, активируемая в камерах роторных
пульсационных аппаратов, используется в качестве экстрагента. Концентрирование и очистка пектиновых веществ
производится методомультрафильтрации.
Рассматриваемый процесс производства пектина
осуществляется в мягких, щадящих режимах,
является экологически чистым,
ресурсосберегающим и с неоднократным
повторным ис-пользованием оборотной воды в
технологии.
Отходы производства (фильтраты, получаемые
на стадии ультрафильтрации, и отработанные
выжимки) могут быть использованы для получения
лечебно-профилактичeских и оздоро-вительных
пектиносодержащих продуктов питания и напитков.
Основным преимуществом данной технологии
является получение пектина без применения:



сильных кислот и оснований на стадии
экстракции и гидролиза
пектиносодержащего сырья;
минеральных солей;
этилового спирта.
Ввиду отсутствия в технологическом процессе
сильных минеральных кислот, заводу не требуются
технологические дорогостоящие очистные сооружения.
Предлагаемая технология получения пектина защищена российским (2066962) и международным (WO 97/31027)
патентами.
Обоснование проектной мощности производства пектина.
Обоснования проектной мощности пищевых предприятий обусловлены ранее разработанными и принятыми
"Схемами развития и размещения отраслей пищевой промышленности" по регионам страны.
Основными критериями для обоснования проектной мощности всегда служили следующие показатели:






расчет перспективной потребности рассматриваемой продукции в регионе;
расчет перспективного потребления продукции в регионе со сложившимся потреблением и
общереспубликанским перспективным потреблением на 10 лет, исходя из перспективного среднедушевого
потребления, перспективной численности населения, потребности в данной продукции другими отраслями,
подтвержденными (или согласованными) их ведомствами или заявками в целом Минторга и Минэкономики
России;
развитие сырьевой базы рассматриваемой отрасли промышленности на перспективу (10 лет);
баланс сельхозсырья по направлениям использования;
определение сельскохозяйственных сырьевых зон
дефицит мощности по производству данной продукции в регионе с учетом выбытия имеющихся мощностей
по тем или иным объективным причинам и другими критериями.
Ни в одной из разработанных и ранее принятых "Схем развития и размещения пищевых отраслей промышленности
(по отраслевым направлениям) на 1960-2010 гг." практически не отражены потребности страны в пектине,
пектиновых веществах, пектиносодержащих продук-тах питания оздоровительного, лечебно-профилактического и
защитного назначения
Потребности пищевой, фармацевтической и косметической промышленностей частично удо-влетворяются
закупками по импорту дорогостоящего пектина на валюту.
Принимая во внимание изложенное, проектная мощность предлагаемого завода по произ-водству пектина
определяется и обосновывается локально, исходя из понимания актуаль-ности создания отечественной пектиновой
промышленности, работающей на отечественном оборудовании и использующей в качестве сырья отходы
агропромышленного комплекса, ре-сурсы которых практически неисчерпаемы. Новизна созданной безотходной
технологии ("know-how") позволяет развернуть рентабельное производство пектина и пектиносодержащих продуктов
на уже действующем пищевом предприятии, исходя из инициативы руководства, и с учетом фактических
возможностей данного предприятия, включающих в себя не только финансовые ресурсы, но и выделенные
производственные площади, развитость инфраструк-туры и т.п.
Авторским коллективом разработаны гибкие объемно-планировочные решения с установкой блочно-модульного
комплекта оборудования ("know-how") производительностью до 300 т пек-тина в год при трехсменной работе и 300
рабочих днях в году.
Строительство крупного пектинового производства (2,5-4,5 тыс. т пектина в год) в настоящий момент
представляется нецелесообразным. С финансовой точки зрения это потребует значи-тельных финансовых средств
(десятки и даже сотни миллионов долларов), которые в таком объеме будут относительно низкорентабельными.
Предлагаемый проект представляет абсолютно противоположный путь как с финансовой, так и с производственной
точек зрения. Объем требуемых финансовых инвестиций меньше на 2 порядка, а территорий и производственных
площадей меньше на порядок по сравнению с крупным производством.
Кроме того, промышленное производство пектина в малых и средних объемах полностью избавлено от риска
плохого урожая.
Обзор текущего состояния рынка и производства пектина.
Пектин и его производство – явление в мире не новое. Впервые промышленное производство пектина началось в
1908 году в Германии с выпуска пектинового концентрата, потребителями которого были домохозяйки и предприятия
по производству желе и джемов. Этот опыт был быстро перенят и развит американцами, и уже в 1913 году Дугласу
(Douglas) был выдан патент США за № 1.082,682 на промышленный способ получения пектина. За этим
последовало быстрое развитие пектиновой индустрии в США и в Европе.
Крупнейшим производителем на современном мировом рынке пектина является компанияHercules (США). Из
одиннадцати действующих в Европе заводов мощностью более 2 тыс. тонн пектина в год этой компании
принадлежaт девять, в том числе и крупнейший в мире пектиновый завод – Copenhagen Pectin A/S, Дания. Другие
крупные производители пектина –Herbslreith & Fox KG, Германия (главным образом яблочный пектин), Obipectin,
Швейцария и Danisco, Дания.
По оценкам журнала "Quarterly Review of Food Hydrocolloids", начиная с 1991 года, на миро-вом рынке наблюдается
устойчивый рост потребления пектина в среднем на 3-3,5% (по дру-гим источникам – 7-8%) в год.
В СССР производство пектина было организовано в городах Бендеры, Калининск (Молдавия) и Гайсин, Бaр
(Украина). Проектная мощность предприятий достигала 300 тонн в год, а в г. Краснодаре вырабатывался сухой
свекловичный пектин около 70 т в год.
Общая проектная мощность предприятий Советского Союза, вырабатывавших пектин из яблочных выжимок,
свекловичного жома и небольшого количества цитрусовых, составляла около 1000 тонн в год, но даже в лучшие
годы заводы страны производили не более 600-650 тонн пектина в год.
Отсутствие в стране Департамента управления отраслью пектинового производства явилось серьезным
препятствием в развитии научных исследований по совершенствованию техники и технологии получения пектина на
базе созданного пектинового производства. Практически ни технология, ни аппаратурное оформление не
совершенствовались, качество продукции не улучшалось.
Несовершенство технологии, моральный и физический износ оборудования привели к тому, что на протяжении
последних лет и в настоящее время все заводы, указанные выше, бездействуют. В России в настоящее время нет
ни одного завода или предприятия, вырабатывающего пектин как для пищевых целей (кондитерских изделий,
плодоовощных, мясных, мясорастительных консервов, фруктово-ягодных соков и напитков различных концентраций
и консистенций, киселей и муссов, молочных и кисломолочных продуктов, йогуртов, хлебо-булочных, макаронных
изделий, мучных кондитерских изделий, сухих завтраков, различных пищевых концентратов, концентратов для
детского и диетического питания), так и для предприятий-потребителей многоотраслевого народного хозяйства,
фармацевтики и медицины.
Нынешняя потребность в пектине только пищевой промышленности страны достигает 10 тыс. тонн в год, а с учетом
нормы потребления пектина в лечебно-профилактических целях (2-4 г на человека в сутки) его количество при
ежедневном потреблении пектиносодержащих продуктов только для Москвы и Московской области, имеющих
население около 15 млн. человек, должно быть более 15 тыс. тонн пектина в год.
Рынок продуктов питания, обогащённых низкометоксилированным пектином, обладающим оздоровительными,
защитными и лечебно-профилактическими свойствами, сегодня совершенно свободен от конкуренции и
чрезвычайно обширен. Ряд областей страны относится к числу наиболее загрязненных регионов России, что
обусловливает высокую потребность в природных средствах защиты населения от воздействия вредных веществ. В
сотнях городов концентрации вредных веществ превышают в десятки раз предельно допустимые значения. В
воздухе и почве повышено содержание тяжелых металлов, вызванное не только стационарными (электростанции,
котельные, заводы) источниками выбросов вредных веществ, но и в значительной степени автотранспортом,
количество которого стремительно растет.
Воздействию тяжелых металлов подвергаются рабочие, добывающие свинцовую руду, на сталелитейных,
свинцово- и медеплавильных заводах, в производстве аккумуляторов, при пайке, в типографиях, при изготовлении
хрустального стекла или керамических изделий, этилированного бензина, свинцовых красок и др. Работникам
вредных производств ежедневно наряду с 0,5 л молока обязательно должны выдаваться 2 г пектина (ПОСТАН.
МИНТРУДА № 13 от 31. 03. 2003 г.).
Сегодня свои потребности в пектине кондитерские и фармацевтические предприятия России удовлетворяют лишь
частично, благодаря импорту данного продукта. Наиболее крупными экс-портерами пектина в Россию являются
компании Herbstreith & Fox KG, Hercules, Danisco и Cesalpina. Следует отметить, что технологии производства
пектина зарубежными компаниями составляют абсолютную коммерческую тайну, что выражается в вышей степени
засекреченности непосредственно предприятий-производителей пектина (речь идет о новых или новей-ших
производственных мощностях).
Здания и сооружения.
Проект разработан с учетом условий нового строительства завода по производству
пектина на свободной от застройки терри-тории.
Для бесперебойного функционирования предприятия предусмотрены следующие
здания и сооружения:
1. Производственный корпус из легких металлических конст-рукций типа "Орск"
размером в плане 24х60 м.
2. Складской корпус в тех же конструкциях размером в плане 18х24 м.
3. Котельная с 3 котлами ДЕ-4-14ГМ, топливо – газ, резерв – мазут по типовому проекту 903-1-261.88 в легких
металлических конструкциях.
4. Очистные сооружения замазученных дождевых сточных вод по типовому проекту
902020409.86.
5. Резервуар для воды емкостью 500 м3 по типовому проекту 901-4-63.83.
6. Канализационная насосная станция производительностью 13-150 м3/час, напором 860 м по типовому проекту 902-1-138.88.
7. Водопроводная насосная станция.
8. Трансформаторная подстанция.
9. Ограждение площадки.
10. Проходная.
11.. Электроосвещение территории.
12. Благоустройство территории.
Кроме того, учтены затраты на внеплощадочное инженерное обеспечение.
Объемы, указанных сооружений, отражены в сводном сметно-финансовом расчете.
Сырьё.
Технологическая линия и технологический процесс позволяют работать на любом сырье без каких-либо изменений
в аппаратурном оформлении. При переходе от одного вида пектино-содержащего сырья к другому необходимо лишь
изменить некоторые технологические режи-мы обработки сырья на стадиях промывки, создания гидромодуля и
гидродинамической кави-тации.
Наиболее распространенным сырьем для получения пектина, с точки зрения экономической целесообразности его
использования, являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы и сердцевины корзинок
подсолнечника.
Произвести нужное количество пектина можно путём переработки отечественного сырья, так как для этого на
территории России имеется неограниченная сырьевая база.
В расчетах данного бизнес-плана в качестве сырья принят жом сахарной свеклы – отходы сахарной
промышленности.
Сахарная промышленность является одной из стратегических отраслей Минсельхозпрода, определяющей
продовольственную безопасность страны, а потому ей всегда уделялось большое внимание. Сейчас в России
действуют десятки предприятий мощностью пере-работки сахарной свеклы от 1,5 до 6,0 млн.т.
Основное производство по переработке сахарной свеклы развернуто в южных областях России и, прежде всего, в
Краснодарском крае, Белгородской, Воронежской, а также Курской, Липецкой, Тамбовской, Орловской областях.
Хорошо развита сахарная промышлен-ность и в Поволжье – Татарстане, Башкирии, Мордовии.
Средний по мощности завод (3,0-3,5 млн.т. по свекле) способен переработать до 15 тыс.т свеклы в сутки, получая
при этом ежесуточно в качестве отходов сахарного производства свыше 2500 т сырого жома. Часть этого огромного
количества отходов высушивается и впоследствии идет на корм скоту или в производство комбикормов.
Сокращение в последнее время поголовья скота вызвало сокращение производства сухого свекловичного жома. Но,
несмотря на это, даже сейчас средний завод вырабатывает до 40-50 т сухого жома в сутки. Суммарная
производительность заводов по выпуску сухого жома составляет многие десятки тысяч тонн. Так, например, один
только Никифоровский завод в Тамбовской области мощностью свыше 5 млн.т по свекле вырабатывает в сезон до
50 тыс.т сухого жома.
Широкое географическое распределение по стране заводов, перерабатывающих свеклу, исключает риск дефицита
сырья для пектинового производства вследствие неурожая, а большое количество этих заводов предоставляет
возможность выбора поставщика жома еще и по наилучшему соотношению цена/качество. Альтернативным
поставщиком сырья для пектинового производства может стать Украина, мощность сахарной промышленности
которой сопоставима с российской.
Свекловичный пектин по желирующей способности несколько уступает пектинам яблочным и цитрусовым, но,
вместе с тем, имеет гораздо лучшие комплексообразующие свойства, что чрезвычайно важно для производства
продуктов лечебно-профилактического и защитного назначения.
Свекловичный пектин относится к пектинам низкометоксилированным. На рынке пектинов низкометоксилированные
пектины имеют более высокую цену (20-25 USD за кг), чем пектины высокометоксилированные (12-16 USD за кг), что
обусловлено дополнительными затратами на его получение.
Жом сахарной свеклы выгодно использовать также и ввиду его низкой цены. Никакой другой вид
пектиносодержащего сырья не может конкурировать со свекловичным жомом по своей дешевизне. В 2003 году цена
сырого свекловичного жома не превысила 2,0 USD за тонну, так как у предприятий, перерабатывающих сахарную
свеклу, возникает проблема избавления от отходов производства (жома). Цена на высушенный (негранулированный)
жом колебалась в пределах 70 USD за тонну.
В бизнес-плане цена на сухой свекловичный жом принята с учетом затрат на его доставку из Белгородской или
Воронежской областей. Жом может быть закуплен и в Краснодарском крае. При этом, безусловно, возрастут
транспортные расходы, но значительно снизится цена на само сырье.
Сезон переработки сахарной свеклы длится с конца августа до декабря-января в зависи-мости от региона и
урожайности. Заблаговременное заключение договоров на поставку жома и вывоз его в период переработки свеклы
сейчас стало обычной практикой. К концу сезона, реже к весне, жом уже весь востребован и приобретен
животноводческими хозяйствами.
При закупках сырья для производства пектина определяющими факторами являются процент содержания в сырье
пектина и отсутствие тяжелых металлов и пестицидов.
Режим работы.
Режим работы обосновывается наличием возможности круглогодичного обеспечения сырьем и принят следующий:





число часов работы в сутки - 23
число смен работы в сутки - 3
продолжительность рабочей недели, дней - 6
число дней работы в году - 300
общее число рабочих часов в году – 6900
Проектируемые энергетические расходы:




Расход воды - 25 м3/ч
Производственные стоки - 16 м3/ч
Расход пара - 3500 кг/ч
Установленная мощность электрооборудования - 543 кВт
Персонал завода:
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Наименование должностей
Директор
Заместитель директора
Бухгалтер
Секретарь
Старший смены
Химик-технолог
Оператор технологической линии
Транспортный рабочий
Котельщик
Дежурный электрик
Кладовщик
МОП
Водитель
Охранник
ИТОГО:
Потребность в материалах:




многослойные бумажные мешки - 20200 шт/год
этикетки - 20200 шт/год
концентрированные моющие средства - 152 л/год
бензин - 54000 л/год
Расход сырья (сухого свекловичного жома):
3 смены
1
2
1
1
3
3
21
3
6
3
3
3
6
3
59


в сутки - 6,7 т
в год - 2000 т
Выход пектина:


в сутки - 1 т
в год - 300 т
Занимаемые площади:
Производственные
Складские
ИТОГО:
1440 м 2
432 м 2
1842 м 2
Сточные воды:
В производственном процессе обращаются следующие вещества:





Вода деминерализованная;
Сухой свекловичный жом;
Моющее средство для мойки оборудования и полов;
Пыль от сухого свекловичного жома и пектина;
Твердые взвеси (пищевое волокно) в момент мойки полов и оборудования.
Промышленные сточные воды в соответствии с технологией перед сбросом их в городскую канализационную сеть
от цеха производства пектина характеризуются следующими показате-лями:
No
Параметры сточных вод, единица измерения
1
2
3
4
5
6
рН
Твердые взвеси, мг/л
Отстаивающиеся материалы, мл/л
Твердые фрагменты
БПК полное (ДВО5), мл/л
Температура, О С
7
Цвет
8
Химические элементы
Моющие средства:
9
- натрия карбонат (кальцинированная сода) или
другое вещество, мг/л
Концентрация сточных вод от проектируемого цеха
пектина
5,5......7,1
120,0.....350,0
нет
нет
300,0.....450,0
35,0......40,0
соответствует питьевой воде с твердыми
взвесями по п.2
в технологии отсутствуют
незначительные следы
Максимальные микробиологические концентрации соответствуют нормам.
Воздействие на окружающую среду.
В цехе отсутствуют вещества, загрязняющие атмосферу воздуха и оказывающие воздейст-вие ионизирующего
излучения.
Уровни шума в зоне промышленной деятельности цеха предусмотренными проектом меро-приятиями в дневное
время не превышают 70-80 ДБ и 55 ДБ – в ночное время.
Ввиду отсутствия в технологическом процессе сильных минеральных кислот и оснований, за-воду не требуются
технологические очистные сооружения.
Объем реализации.
Объем реализации продукции определялся, исходя из:
а) намеченных объемов продукции:
- пектин сухой – 300 т в год.
- жом обеспектиненный сухой – 1500 т в год.
б) принятой отпускной цены предприятия для реализации своей продукции на внутреннем рынке
ниже установившихся цен на пектины мирового рын-ка:
- пектин низкокометоксилированный – 17 тысяч USD за тонну
- обеспектиненный сухой жом – 60 USD за тонну
Годовой объем реализации составляет 4,4 млн. долларов США:
Наименование
продукции
Пектин
Сухой жом
ИТОГО:
No
1
2
Годовая
выработка, т
300
1500
Цена единицы с НДС, Цена единицы без НДС, Стоимость (без НДС),
тыс.USD
тыс.USD
тыс.USD
17,0
14,41
4322,21
0,06
0,05
76,27
4398,31
Сырье и материалы.
В качестве сырья для производства пектина в расчетах принят сухой свекловичный жом .
Годовая потребность – 2000 т
Цена 1 т – 90 долларов США
Готовую продукцию расфасовывают в крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем по 15 кг.
Цены на сырье и материалы включают расходы на доставку.
Расчет стоимости сырья и материалов:
No
1
2
3
4
5
Наименование
Сухой свекловичный
жом
Мешки бумажные
многослойные с
этикетками.
Концентрированные
моющие средства.
Лабораторные
химреактивы.
Бензин.
ИТОГО:
Цена
Цена
единицы с единицы без
НДС, USD
НДС, USD
Стоимость
без НДС,
тыс.USD
Ед.
измер.
Годовая
потребность
т
2000
90
76,27
152,54
шт.
20200
0,17
0,14
2,91
л
152
64,8
54,92
8,35
мес.
12
2000
1694,92
20,34
л
54000
0,50
0,42
22,88
207,02
Ресурсы со стороны.
Стоимость ресурсов определена в сумме 294,9 тыс. USD, исходя из цен на энергоресурсы и нижеприведенных
расходов:
No
1
2
3
4
Годовой расход на
технологические цели
3746,7 тыс.кВт.ч
172500 мЗ
110400 м3
2277 тыс.м3
Потребление
Электроэнергия
Вода
Стоки
Газ природный
Расчёт стоимости энергоресурсов со стороны:
No
Наименование
Ед.
изм.
Тариф за ед.,
Стоимость,
Колич.
USD
тыс. USD
1 Электроэнергия
Плата за установленную мощность электрооборудования
кВт
2,15
543,0
1,17
тыс.кВт*час
40,00
3746,7
149,87
Вода из горводопровода
м3
0,30
172500,0
51,75
Сброс стоков
м3
0,24
110400,0
26,50
тыс.м3
28,80
2277,0
65,58
Плата за потребленную электроэнергию
2 Вода и стоки
3 Топливо
Газ природный
ВСЕГО:
294,86
Фонд оплаты труда.
Сводные штаты составляют 59 человек, в том числе:














Директор – 1
Заместитель директора – 2
Бухгалтер – 1
Секретарь – 1
Старший смены – 3
Химик-технолог – 3
Оператор на линии – 21
Транспортный рабочий – 3
Котельщик – 6
Дежурный электрик – 3
Кладовщик – 3
МОП – 3
Водитель – 6
Охранник – 3
Годовой фонд заработной платы, рассчитанный исходя из среднемесячной заработной платы в 450 USD,
составляет:
59 человек * 450 * 12 мес. = 318,6 тыс.USD
Начисления на зарплату:
318,6 тыс.USD * 0,272 = 86,66 тыс.USD
Зарплата с начислениями – 405,26 тыс.USD.
Амортизационные расходы.
Ниже выполнен расчет амортизационных отчислений. Ежегодные отчисления на амортиза-цию основных средств и
нематериальных активов определились в сумме 220,98 тыс.USD:
№
п.п
Амортизируемое имущество
Стоимость
без НДС,
тыс.USD
Срок
полезного
использования,
лет
Амортизационные
отчисления,
тыс.USD
1.
Производственный корпус
609,29
31,0
19,65
2.
Складские и вспомогательные помещения
120,05
31,0
3,87
3.
Внеплощадочные кабельные сети
101,80
31,0
3,28
4.
Трансформаторная подстанция
38,42
15,0
2,56
5.
Дороги, производственные площадки
115,25
20,0
5,76
6.
Сети связи, пожарная и охранная
сигнализации
7.
Сети водопровода, канализации и оборотного
водоснабжения
8.
11,64
30,0
0,4
115,25
20,0
5,76
Автотранспорт, электропогрузчик, станки
70,34
7,0
10,05
9.
Насосная станция подъема и пожаротушения
48,98
31,0
1,58
10.
Резервуары хозяйственного, питьевого,
производственного и противопожарного
водоснабжения с фильтрами-поглотителями
54,74
20,0
2,74
11.
Канализационная насосная станция
26,89
31,0
0,87
12.
Сети газоснабжения котельной
61,46
25,0
2,46
13.
Комплекс котельной с тремя котлоагрегатами и
дымовой трубой
270,83
15,0
18,06
14.
Вертикальная планировка
24,01
20,0
1,1
15.
Тротуары
23,05
20,0
1,15
16.
Озеленение
7,68
31,0
0,25
17.
Ограждение
24,01
25,0
0,96
18.
Наружное освещение промплощадки
8,64
25,0
0,35
19.
Технологическое оборудование
1756,89
15,0
117,13
20.
Регламент технологического процесса
211,86
20,0
10,59
21.
Лицензия на использование запатентованной
технологии
254,24
20,0
12,71
ИТОГО:
220,98
Смета затрат на производство.
Наименование статей затрат
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Сырье и вспомогательные материалы
Ресурсы со стороны
Зарплата с начислениями
Амортизационные отчисления
Реклама, продвижение товара
Подготовка и переподготовка кадров
Прочие расходы
Налог на рекламу
Налог на основные средства
Расходы на реализацию продукции
ИТОГО:
Прочие расходы приняты 1,5% предыдущих затрат.
Налог на рекламу - 5%.
Налог на основные средства 76,5 тыс. USD (2,2% от 3477,6 тыс. USD).
Доля в
затратах,
%
207,0
15,2
294,9
21,7
405,3
29,8
221,0
16,2
40,0
2,9
9,3
0,7
17,7
1,3
2,0
0,1
76,5
5,6
88,0
6,5
1361,6
100,0
Сумма, тыс.USD
Сбытовые (коммерчеcкие) расходы исчислены в размере 2% стоимости реализованной продукции.
Расчет прибыли от основной деятельности.
(годовая балансовая прибыль, тыс.USD)
Объем реализации
продукции
4398,3
Затраты на производство и реализацию
Прибыль
1361,6
3036,7
Основные технико-экономические показатели.
Наименование показателей
No
1
2
Годовой выпуск продукции
- пектин
- сухой отработанный жом
Цена 1 кг продукции
- пектин
- сухой отработанный жом
Единица измерения
т
Количество
300
т
USD
1500
17,0
USD
0,06
3
Объем реализации
тыс.USD
4398,3
4
Полная себестоимость реализуемой продукции
тыс.USD
1361,6
5
Прибыль
тыс.USD
3036,7
6
Рентабельность продукции
%
223
7
Срок окупаемости с момента пуска завода
лет
2,5
8
Инвестиции всего,
тыс.USD
5153,5
- нематериальные активы
тыс.USD
466,1
- основные средства
тыс.USD
3477,6
- оборотные средства
тыс.USD
423,7
- НДС
тыс.USD
786,1
9
Численность работающих
человек
59
10
Средняя заработная плата
USD/месяц
450
в том числе:
12
12
Режим работы основного производства:
в году
день
300
в неделю
день
6
в сутки
смена
3
в сутки
час
23
т
2000
тыс. шт
20,2
тыс. кВт*час
3746
тыс. м3
2277
вода
м3
172500
сброс сточных вод
м3
110400
Занимаемые площади - всего,
м2
1872
производственные
м2
1440
складские
м2
432
Продолжительность строительства завода
год
1,5
Годовая потребность:
сырьё (сухой свекловичный жом)
крафт-мешки
электроэнергия
газ
13
в том числе:
14
Молекулa пектина.
Пектин (название было дано в 1824 году Braconnot от греческого сло-ва "pectos" –
"свернувшийся") входит в состав структурных элементов клеточной ткани растений.
Наибольшее количество пектина находится в кожуре, ламелях и сердцевине, связывая
ассоциации клеток овощей и фруктов.
До одной трети сухой субстанции клеточной стенки – это пектиновые вещества (впервые
обнаруженные в яблоках французским химиком Vauquelin в 1790 году), выполняющие в
растениях две очень важные функции: они регулируют водный межклеточный обмен на основе
кол-лоидальной природы и своей способности к набуханию и связывают, упрочняют
компоненты клеточной стенки, придавая мягким недревес-ным тканям растений упругую
форму.
По химической структуре пектины представляют собой макромолеку-лярные соединения и
близки к гемицеллюлозам – коллоидным полиса-харидам или к глюкополисахаридам растений.
Остовом молекулы пек-тиновых веществ является цепь из остатков D-галактуроновой кислоты,
которая соединена α-(1→4) гликозидными связями в нитевидную (см. рисунок) молекулу
полигалактуроновой (пектиновой) кислоты. В по-рошке пектина в малых количествах
присутствуют остатки ней-тральных моносахаридов L-арабинозы, D-галактозы, D-ксилозы и
фруктоза, которые присое-динены к пектиновым молекулам в виде боковых цепей, а в главную
цепь включается рам-ноза, являющаяся узлом изгиба молекулы пектина (см. рисунок). Состав
пектинового порошка зависит от исходного сырья, так как различные фрукты, овощи,
корнеплоды, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты.
В раститель-ных клетках на ходятся две основные фор-мы пектиновых веществ: пек-тин раствори-мый (гидропектин) и нераст-воримый - про-топектин (пер-вым его заме-тил Fremy в 1848 году, а имя "протопек-тин" ему при-своил
Tschirch в 1907 году), представляющий собой прочное соединение пектина с целлюлозой. В случаях расщепления
протопектина, он является дополнительным источником получения раствори-мого пектина.
Классифицируют пекти-ны по степени метоксилирования (т.е. отноше-нию метоксильных групп
(-OCH3) галактуроновой кислоты ко всем кислотным остаткам в молекуле) на
высокометоксилированные и
низкометоксилированные. Степень
метоксилирования (этерификации) оказывает значительное влияние на основные свойствапектинов.
Пектины нашли очень широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленнос-ти.
Рис. 1. Модель молекулы пектина с боковыми цепями арабиногалактана-II.
Рис. 2. Строение стенки растительной клетки.
Рис. 3. Молекула пектина.
Фото молекулы пектина.
Размер 4х4 микрона
Пектины (на фото – светлые "ниточки") – это высокомолекулярные
полисахариды клеточных стенок, относящиеся к линейным коллоидам с
длиной молекулы порядка 10-4 мм. Доминирующим компонентом пектиновых
полисахаридов являются полиуроновые кислоты. В случае высших растений
это – полимеры, представляющие собою преимущественно неразветвлённые
цепи остатков D-галак-туроновой кислоты, которых в высокомолекулярном
пектине насчитывают от 300 до 1000 и более единиц, что соответствует
молекулярной массе приблизительно от 50000 до 200000.
Учитывая, что в пектиновых веществах помимо молекул полигалактуроновой
кислоты присутствуют и другие соединения, пектин принято считать пектином
только, если в нем находится не менее 65% галактуроновой кислоты, которая
и определяет "поведение" пектина, его свойства.
Модель молекулы пектина
Свойства пектина.
Растворимость
Желеобразование
Комплексообразование
Стандартизация
Физико-механические и тепло-физические свойства
Требования, предъявляемые к качеству пектина
астворимость.
Пектиновые вещества, полученные из различных растительных источников разнообразными методами,
представляют собою порошки без запаха и слизистые на вкус от светлокремового до коричневого цвета. Цитрусовые
пектины обычно светлее яблочных. Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20% воды. В избытке
воды они растворяются.
Однако растворяется пектин в воде совершенно не так, как привычная нам ложка сахара в чашке чая. Если вы
попытаетесь растворить в стакане воды ложку пектина, то, как только пектин соприкоснется с водой, вы получите
один большой липкий ком, который либо накрепко прилипнет к ложке, либо будет свободно плавать, описывая круги,
в стакане. Потребуется огромное терпение и несколько часов времени, а то и дней, прежде чем ваше
перемешивание увенчается успехом и весь пектин растворится в воде.
В отличие от сахарного песка, который сразу же после попадания в воду начинает растворяться, частица
пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только
после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при
соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один
большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде. Чтобы этого не произошло, достаточно
частицы пектинового порошка разнести в момент их соприкосновения с водой так, чтобы каждая частица
растворяемого пектина имела достаточно места для расширения, не соприкасаясь и не слипаясь с соседними
частицами. Такое поведение пектина характерно для всех гидроколлоидов.
Существует несколько способов разнесения пектиновых частиц при внесении их в воду, однако самый удобный для
применения в домашних условиях – это предварительно перемешать пектин с пятью частями сахарной пудры. В
этом случае вся смесь растворяется в воде так же легко и быстро, как сама сахарная пудра. Этим способом можно
растворить пектин до 4%-й концентрации даже в холодной воде, однако желание получить раствор большей
концентрации лучше реализовывать в горячей воде с последующим легким кипячением в течение одной минуты.
Иные способы растворения пектина, выполненные на хороших промышленных или лабораторных установках,
позволяют достичь концентрации пектина в растворе до 12%.
Необходимо отметить, что пектин исключительно плохо растворяется, а
порой и вовсе не растворяется в среде, где существуют условия для
желирования. Высокометоксилированные пектины рекомендуется
растворять в среде, имеющей не более 20% сухих растворимых веществ.
Пектины очень плохо растворяются, если в среде содержится много
сахара. Поэтому рекомендуется сначала растворить пек-тин, а потом
добавлять сахар, согласно рецепту.
Хорошими растворителями пектиновых веществ являются, помимо воды,
жидкий аммиак и 84%-ая фосфорная кислота. В глицерине пектиновые
вещества лишь набухают, а в остальных органических и неорганических
растворителях они практически нерастворимы.
Нерастворимые пектины, сшитый пектин и протопектин имеют
ограниченную набухаемость в воде. Пектаты щелочных металлов,
аммония и органических оснований (пиридина, никотина, морфина)
хорошо растворимы в воде. Соли поливалентных и тяжелых металлов –
нерастворимы.
Растворимость в значительной мере определяется степенью
этерификации, т.е. величиной метоксильной составляющей. При
повышении степени этерификации и уменьшении величины молекулы
(уменьшении молекулярной массы) пектина его растворимость в воде
увеличивается. Высокометoксилированные пектины более растворимы,
чем пектины низкометоксилированные. Полностью лишенные
метоксильных групп пектиновые кислоты не растворяются в воде даже
при небольшой их молекулярной массе.
Пектин при взаимодействии с водой набухает и полярные группы его
молекул гидратируются. При этом связывается около 10 молекул воды на
каждое звено цепи (три молекулы на одну гидроксильную и четыре
молекулы на одну карбоксильную). В водных растворах молекула пектина
имеет форму спирали.
Растворимость пектиновых веществ в значительной мере определяет их способность к экстрагированию из
растительного сырья. Молекулярная масса пектина, метоксильная составляющая, а также наличие других
функциональных групп в значительной степени определяют характер связи пектина с другими компонентами
клеточной стенки и, как следствие, легкость или трудность извлечения пектина из сырья.
При длительном хранении пектина всегда следует принимать во внимание тот факт, что при 50% относительной
влажности атмосферного воздуха пектин сорбирует до 9% влаги, а при 70% влажности воздуха – до 12% влаги.
Поэтому пектины следует хранить во влагонепроницаемой упаковке, что позволяет сохранять его годами (особенно
это справедливо для прохладных и холодных хранилищ).
Желирование.
Одним из двух наиболее важных свойств пектинов является их желирующая способ-ность, которая обусловлена
особым хими-ческим строением молекулы пектинов, а так-же наличием сухих растворимых веществ и рН или
кальцием.
Именно желеобразующая способность пектина стала определяющим фактором его широкого применения в
кондитерской промышленности.
Желирование – это процесс, при котором горячий пектиносодержащий раствор, включающий определенные
соединения, при охлаждении образует плотное тело, имеющее собственную форму. Длинные спиралеобразные
молекулы пектина в массе желе образуют равномерно распределенную трехмерную сеть, связывая при этом
большое количество жидкости.
Желирущая способность пектиновых веществ пропорциональна их молекулярной массе (другими словами, длине
цепи пектиновой молекулы), достигающей 200000 при линейных размерах около 1600 ангстрем. Для протекания
процесса желирования молекулярная масса пектина должна быть не менее 20000.
Высокоэтерифицированный (ВЭ) пектин (степень этерификации выше 50%) желирует в кислой среде (рН = 1-3,5)
при наличии в растворе сухих растворимых веществ (сахара) не менее 55%, обычно 55-85%. Максимальную
желирующую способность такой пектин имеет в присутствии 60-65% сахара.
Вообще, количество пектина, необходимого для желирования, обратнопропорционально концентрации сахара,
присутствие которого снижает активность воды и увеличивает число и размеры зон сцепления молекул пектина,
образующих прочный трехмерный каркас желе.
Текстура образуемого геля и скорость желирования тесно связаны c показателем степени этерификации (СЭ). В
одинаковых условиях ВЭ пектины с более высокой СЭ желируют при более высоких температурах и быстрее, чем
пектины с меньшей СЭ. Кроме того, они образуют гели с так называемой хрупкой текстурой, обладающей
минимальными вязкостными свойствами.
При снижении СЭ ВЭ пектинов для хорошего желирования требуется добавление кислоты, снижающей
электростатическое отталкивание свободных карбоксильных групп пектина. Если содержание сахара остается
постоянным, то гели с более низким спектром рН будут более плотными и более хрупкими.
Максимальная желирующая способность при минимальной скорости желирования
наблюдается при СЭ в пределах 60%. Наилучшей считается СЭ = 60-65%.
При СЭ ниже 50% уменьшается крепость желе с 65%-ным содержанием сахара, а при
СЭ ниже 30% желирующая способность при этих условиях исчезает вовсе. Однако это
не означает, что низкоэтерифицированные (НЭ) пектины не желируют. Просто этим
пектинам для образования геля необходимо наличие в растворе дивалентных ионов
металла [для пищевых систем – это обычно кальций (Са++)] и для них (НЭ пектинов) не имеет определяющего
значения ни наличие растворимых сухих веществ, ни величина рН. НЭ пектины способны образовывать гели в
широком диапазоне рН (от 1 до 7 и выше) и наличии растворимых сухих веществ от 1,5% до 80%. Единственно
необходимым условием является наличие кальция. В данном случае действует формула: Нет кальция – нет геля.
Добавленные ионы кальция влияют на температуру желирования и текстуру геля. С увеличением концентрации
ионов кальция текстура становится более плотной и более хрупкой. Правильное согласование содержания пектина и
кальция обеспечивает условия для создания оптимальной текстуры. Передозировка кальция вызывает образование
хрупкого геля с сильной склонностью к синерезису и, в конечном итоге, к выпадению соли - пектината
кальция.
Способность НЭ пектинов желировать при низком содержании сухих веществ (сахара) и высоких
значениях рН используют в производстве молочных и диети-ческих продуктов, например, для
страдающих сахарным диабетом.
Следует обратить внимание на то, что пектины со СЭ в пределах 50% образуют гели равно в обоих
условиях, свойственных как для ВЭ, так и НЭ пектинов.
Основным и определяющим параметром, регулирующим желирующие свойства пектинов, является
высокогомогенное меж- и внутримолекулярное распре-деление карбоксильных групп, которое характерно в
особенности для яблочных пектинов. Цитрусовые пектины, имеющие одинаковую с яблочными пектинами СЭ,
обладают более высокой температурой желирования и более хрупкой текстурой в образуемых ими гелях.
Ацетильные группы, наличие которых характерно для пектинов полученных из овощей, отрицательно влияют на
процессы желеобразования, так как стерически затрудняют ассоциацию молекул ВЭ пектинов и взаимодействие
между двухвалентными катионами и свободными карбоксильными группами молекул НЭ пектинов.
Таким образом, можно сказать, что на прочность геля влияют количество пектина, его тип, содержание сухих
веществ (сахаров), значение рН, химическая природа вводимой кислоты, содержание в составе рецептурной смеси
буферных солей и ионов кальция.
Полностью этерифицированный пектин (СЭ = 100%) не содержит никаких активных групп и поэтому
не желирует.
Пектин с 0% СЭ не в состоянии желировать вследствие нерастворимости.
Любопытно отметить, что из всех гидроколлоидов, обладающих различными сгущающими и желирующими
свойствами, лишь пектин обладает высокой стабильностью в кислотном спектре рН и отличной устойчивостью к
поперечным нагрузкам.
Комплексообразование.
Комплексообразующая способность основана на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых и
радиоактивных металлов.
Благодаря этому свойству пектина, его включают в рацион питания лиц, находящихся в среде, загрязненной
радионуклидами, и имеющих контакт с тяжелыми металлами.
Для организма человека особенно опасны долгоживущие (с периодом полураспада в несколько
десятков лет) изотопы цезия (137Cs), стронция (90Sr), иттрия (91Y) и др. Установлено, что 1
г свекловичного пектинаспособен связать от 150 до 420 мг стронция. При взаимодействии одной
части кобальта со 100 частями пектина более 89% металла может быть связано в нерастворимый
комплекс и выведено из организма.
Комплексообразующие свойства пектиновых веществ зависят от содержания свободных
карбоксильных групп, т.е. степени этерификации карбоксильных групп метанолом. Степень
этерификации определяет линейную плотность заряда макромолекулы и, следовательно, силу и способ связи
катионов.
При высокой степени этерификации пектина (>90%) свободные карбоксильные группы, в которые включены атомы
С6, в значительной степени удалены друг от друга. При этом кальциевые или стронциевые соли пектиновой кислоты
практически полностью диссоциируют. С уменьшением степени этерификации, т.е. при увеличении заряда
макромолекулы, связь пектиновых веществ с катионами возрастает; константа стабильности пектатов и пектинатов
увеличивается в функции, близкой к логарифмической зависимости. При степени этерификации = 40% происходит
изменение конформации, приводящей к агрегированию пектиновых макромолекул и образованию прочной
внутримолекулярной хелатной связи.
Комплексообразующая способность не зависит от молекулярной массы пектина и определяется коэффициентом
селективности катионного обмена (КМ2+/М+), являющимися характеристикой насыщения пектиновых веществ
двухвалентным катионом. Коэффициент КМ2+/М+ для Cu2+, Pb2+, Co2+, Sr2+, Ca2+ соответственно равен 3300, 2580,
241, 120, 121. Исследования сорбционной способности пектовой кислоты показало, что рассматриваемые катионы
по "активности" располагаются в определенный ряд: Mn2+> Cu2+> Zn2+> Co2+> Pb2+> Ni2+> Ca2+> Mg2+.
Такая последовательность объясняется тем, что катионы двухвалентного марганца, меди, кобальта, никеля помимо
соединений типа P(COO)2 Me образуют соединения другого вида за счет взаимодействия (кроме карбоксильных) с
оксигруппами макромолекул или за счет образования соли типа P(COO)Me(COOCH 3).
Комплексообразующая способность пектина увеличивается с повышением рН среды. Пектин, полученный из
корзинок подсолнечника, при рН 1.8-2,0 связывал 28,5% введенного стронция, при рН 3,6-3,7 - 52%, а при рН 7,6 -7,7
- 72%. Свекловичный пектин при тех же значениях рН соответственно связывал 26,4; 36,0 и 64,0% от общего
количества введенного стронция. Массовое соотношение стронций-пектин во всех опытах равнялось 36-15. Степень
связывания пектином металлов зависит от количественного соотношения этих компонентов. При взаимодействии в
растворе 1 части кобальта с 10 частями пектина из подсолнечника связывается 7,8% металла, а при соотношении
1:100 - 80,2%, при концентрации 0.5% свекловичного пек-тина - 75% стронция.
Таким образом, благодаря этому химическому свойству, пектин может быть отнесен к незаменимому веществу для
использования в производстве пищевой продукции профилактического и лечебного питания. Оптимальная
профилактическая доза пектина составляет 4г в сутки, а в условиях радиоактивного загрязнения - не менее 15-16г.
Стандартизация пектинов.
Климатические условия, погода, место произрастания, процесс созревания, время сбора уро-жая, а также порядок
обращения со свежими выжимками оказывают значительное влияние на сырье и на экстрагируемый из этого сырья
пектин.
Учитывая невозможность получения из различных партий сырья пектин
одного и того же качества, производители пектина его стандартизируют,
чтобы потребители могли быть уверены, что при приготовлении желе
они всегда будут получать одну и ту же прочность желейного продукта в
одной и той же точке производственного процесса, не меняя при этом
рецептуры при каждой новой закупке пектина.
Производители коммерческого пектина в целях стандартизации обычно смешивают его с сахарами, а в некоторые
пектины ещё добавляют и пищевые буферные соли, необходимые для получения заданного рН и времени садки,
т.е. времени желеобразования.
Стандартизация высокометоксилированных пектинов по показателю постоянной желирующей силы ("градусности")
осуществляется по международному методу USA-SAG.
В соответствии с этим методом, по стандартной рецептуре из сахара, воды и пектина готовят
желе с содержанием сухих растворимых веществ = 65% и рН=2,3-2,4. После охлаждения
измеряют процент оседания желе под собственным весом. Полученный результат
пересчитывают в градусы USA-SAG. При оседании желе на 23,5% градусность составляет
150оUSA-SAG, что и является торговым стандартом для коммерческого пектина.
150о USA-SAG означает, что 1 кг стандартизированного пектина превращает раствор,
содержащий 150 кг сахара, в стандартный судень (прочность=23,5% USA-SAG). Другими
словами, 1 кг 150 "градусного" пектина может образовать (150x100)/65=230 кг стандартного
желе.
Для определения прочности студня существуют различные методы, например, Сосновского, Тарр-Бейкера и др., но
наибольшее распространение в международной торговле пектином, ввиду своей простоты воспроизводимости,
получил метод USA-SAG, введенный в действие в 1959 году. Однако недостатком метода является его
применимость лишь к пектинам высокометоксилированным, а также и то, что из-за низкого значения рН,
применяемого при тестировании, получаемые результаты оказываются несопоставимыми с производственной
практикой. Правильнее всего, конечно же, оценивать качество пектинов, анализируя гели, приготовленные по
рецептуре, близкой к практической.
Кроме того, стандартизация пектинов, полученных из различных источников сырья, ещё не гарантирует получение
кондитерами желе с одним и тем же показателем прочности на разрыв, которому придает всё возрастающее
значение кондитерская промышленность, более и более ориентируясь на нас с вами, конечных потребителей. То
есть стандартизированные пектины из овощей имеют показатель прочности на разрыв ниже, чем
стандартизированные фруктовые пектины.
Для кондитеров, производящих желейно-пастильную продукцию, важное значение имеют, кроме градусности
пектина, еще и время образования желе, а также температура желеобразования. Высокометоксилированные
пектины по скорости образования студня делятся на пектины быстрой, средней и медленной "садки", т.е.
студнеобразования. Степень этерификациии их составляет соответственно 75%, 70% и 65%.
Продолжительность студнеобразования пектина, т.е. время, которым располагает производитель желейных
изделий для отлива продуктов, не опасаясь преждевременного желирования, определяется с момента разливки в
формы рецептурной смеси до появления первых признаков студнеобразования. Как правило, для пектина быстрой
садки студнеобразование длится 10-40 секунд, для пектина медленной садки – 5-15 минут, однако время садки
может значительно отличаться от приведенного в зависимости от конкретных условий, т.е. рН, oС и содержания
сухих растворимых веществ и пектина в рецептурной смеси.
Помимо кондитерской промышленности пектины все более и более находят применение в кисломолочных
продуктах, йогуртах, диетических напитках, молочных пудингах, кетчупах, в хлебопечении и пр., где не требуется
образование желе, и поэтому стандартизация пектина по методу USA-SAG для них просто теряет смысл,
одновременно она становится малополезной и для других направлений использования пектина.
В заключение хотим особенно подчеркнуть очень важный для понимания факт, что нет универсального типа
пектина, свойства которого одинаково проявлялись бы как в кондитерских, так и кисломолочных и диетических
продуктах, которые отличаются не только потребительскими свойствами, но и технологиями получения. Практика
показывает, что каждый отдельный вид пектина с точно установленными (стандартизированными) свойствами
должен быть предназначен для производства конкретного изделия и оптимально соответствовать требованиям
технологии его производства.
Физические свойства пектина.
Приведенные в таблице данные получены специалистами Краснодарского политехнического института.
Показатели
No
1
2
3
4
5
Влажность, %
Плотность, г/см3
Насыпная плотность, г/дм3
Удельная теплоемкость при 30 оС, Дж/кг*к
Теплопроводность при 50 оС, Вт/м*к:
уплотненный слой
6
7
8
9
10
11
рыхлый слой
Угол естественного откоса, град.
Коэффициент трения о сталь
Слеживаемость при хранении слоем 1м за 7 сут.
Температура воспламенения (вспышки), оС
Электризуется до влажности, %
Гигроскопичность при 20 оС и влажности воздуха 50-90%
Яблочный
пектин
4,9
1,24
288
1410
Цитрусовый
пектин
5,4
1,62
308
1420
0,13
0,12
0,06
36
0,589
6,6
257
8
5,7-10,6
0,05
36
0,564
6,9
263
7
6,1-12,7
Требования, предъявляемые к качеству (чистоте) пектина.
В таблице приведены основные показатели качества, по которым аттестуют коммерческий пектин в рамках
международных стандартов JECFA, FCC, EEC .
ПОКАЗАТЕЛЬ
Галактуроновая кислота, не менее %
Нерастворимая в кислоте зола, не более %
Потери при сушке, не более %
Степень амидирования, не более %
Содержание азота в пектине, не более %
Содержание азота в амидированном пектине, не более %
JECFA
65
1
12
25
2,5
-
FCC EEC
65
65
1
1
12
12
25
25
0,5
-
-
2,5
Натрийметиловый сульфат, не более %
Всего метиловый, этиловый и изопропиловый спирт, не более %
Диоксид серы, не более мг/кг
Мышьяк, не более мг/кг
Медь, не более мг/кг
1
50
3
50
Цинк, не более мг/кг
25
-
0,1
1
50
3
-
Медь + Цинк, не более мг/кг
Свинец, не более мг/кг
10
5
Тяжелые металлы в пересчете на свинец, не более мг/кг
20
JECFA - Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам Всемирной
Организации Здравоохранения.
FCC - Международный кодекс пищевых веществ.
EEC - Законодательство Европейского сообщества.
1
50
3
25
50
10
-
Из таблицы видно, что в качестве главных показателей, включены показатели, отражающие
содержание галактуроновой кислоты (основного вещества), а также показатели допустимого
уровня загрязнителей химической природы.
На качество получаемого пектина в значительной степени влияет качество сырья и процесс производства и в связи
с этим существует необходимость стандартизации пектина по качеству получаемого геля, что чрезвычайно важно
для кондитеров. В этом случае используется общепризнанный метод USA-SAG совместно с измерением внутренней
прочности геля на разрыв. Таким образом, каждый раз гарантируется одинаковое поведение
высокоэтерифицированного пектина при желировании. В некоторых сферах применения используется
стандартизация по показателям температуры и времени желирования.
Институтом питания РАМН в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов проводится оценка медико-биологической безопасности.
Экспертное заключение Института питания является основанием для оформления Гигиенического сертификата
Госкомсанэпиднадзора РФ.
Основанием для использования пектина в составе лечебного или диетического питания является экспертное
заключение Института биофизики Минздрава РФ, который проводит анализ лечебно-профилактических свойств
пектинов в экспериментах на животных или добровольцах в Институте биофизики по специальным методикам.
Области применения пектина.
.
В пищевых продуктах:
o
как студнеобразователь при изготовлении желейно-пастильных
изделий (мармелада, зефира, пастилы, начинки для конфет, крема торта) в кондитерской
промышленности;
o
как добавка к лечебным сортам хлебо-булочных и макаронных изделий;
o
в хлебопечении - для выпечки нечерствеющих сортов хлеба;
o
для производства конфитюров в консервной промышленности;
o
как эмульгатор для изготовления майонеза и жидких маргаринов в
масложировой промышленности;
o
как стабилизатор при изготовлении безалкогольных напитков и различных
купажированных соков с мякотью;
o
в производстве мороженого, йогуртов, сыров
водопоглатительной способности) идругих продуктов в
промышленности;
o
при употреблении в пищу в виде растворов:
o
в производстве диетического и лечебно питания для детей и взрослых в пищеконцентратной
.
o
В медицине и фармацевтике
в профилактических целях при работе с отравляющими веществами;
(для увеличения их
молочной
гелей, киселей, мусов;
профилактического
промышленности.
o
при лечении отравлений тяжелыми металлами;
o
при лечении лучевой болезни;
o
в профилактических целях при работе в горнодобывающей отрасли;
o
при заболевании органов пищеварения;
o
при лечении диарейных инфекций;
o
при полиартритах;
o
при лечении сахарного диабета;
o
при лечении гемофилии, при заживлении ран и ожогов;
o
при лечении язв желудка, простатита и профилактике рака толстой кишки;
o
в качестве составной структурирующей части лекарственных препаратов в
фармацевтике.
.
Для технических целей:
o
производство D-галактуроновой кислоты;
o
в геологии используется в качестве пектинового клея при бурении;
o
в текстильной промышленности при отделке тканей;
o
в литейном производстве в качестве добавки в формовочные смеси, благодаря чему достигается
более высокая точность отливок;
o
в металлообрабатывающей промышленности при закалке детелей;
o
в полиграфии при закреплении печатных материалов.
.
В косметике.
Пектин в джемах и желейных изделиях.
Благодаря своему растительному происхождению, пектин идеально подходит для фруктовых продуктов. В
повидлах, джемах, конфитюрах и желе пектин используется в качестве жели-рующего агента. Молекула стабильна в
этих кислотных условиях и, благодаря этому, пектин гарантирует сохранение качества продукта на протяжении всего
времени хранения, а также способствует высвобождению аромата этих продуктов.
Высокометоксилированный пектин применяется почти исключительно для приготовления подслащенных фруктовых
продуктов. Вообще около 80% мировой продукции высокометок-силированного пектина используется для
приготовления джемов и желейных изделий, в кото-рые добавляется пектин для того, чтобы восполнять "недостаток
естественных пектинов".
Дозировка пектина в джемах и желейных изделиях составляет от 0,1 до 0,4%.
Студнеобразование пектина может быть достигнуто в холодном процессе путем смешивания сиропа
пектина/сахара, содержащего 60-65% сухих веществ и имеющего рН 3,8-4,2 , с раствором фруктовой кислоты для
получения рН 3,0. Этот процесс используют пекари в Скандинавии при приготовлении фруктовых сортов с желейным
покрытием. Разновидностью этого метода является смешивание пектинового раствора, содержащего 25% сухих
веществ при рН=2,9, с жидким сахаром для получения содержания сухих веществ = 53%.
Эти два процесса можно использовать в результате того, что студнеобразование высокоме-токсилированного
пектина зависит и от времени, и от температуры.
Низкометоксилированный пектин обычно используется в джемах с содержанием сухих ве-ществ менее 55%, что
является пределом использования высокометоксилированного пектина. Для студнеобразования амидированного
низкометоксилированного пектина обычно достаточ-но кальция, содержащегося во фрукте, в то время, как
деметилированный кислотой низкоме-токсилированный пектин требует добавления соли кальция. Следует
тщательно выбрать тип низкометоксилированного пектина в соответствии с условиями данной среды (сухие вещества/рН).
Температурную обратимость студней с низкометоксилированным пектином можно использо-вать в пекарных джемах
и желейных изделиях для желейных покрытий. Джемовая или желей-ная основа с содержанием сухих веществ
приблизительно 65% обладает относительно хоро-шей микробиологической стабильностью, но из-за
преждевременного студнеобразования низ-кометоксилированный пектин придает продукту только пастообразную
текстуру. До использо-вания основа разбавляется водой до содержания приблизительно 40% сухих веществ и подо-
гревается для того, чтобы переплавить студень с низкометоксилированным пектином. Когда
низкометоксилированный пектин разливается по поверхности печенья и тортов, он оптимально образует студень при
сниженном содержании сухих веществ и получается связанное и глян-цевитое желейное покрытие.
Пектин в кондитерских изделиях.
Основным потребителем высокометоксилированного пектина является кондитерская промыш-ленность. Свойства
пектина образовывать студни используют при производстве кондитерских изделий пастило-мармеладной группы
(зефир, пастила, желейный мармелад) и конфет с же-лейными и фруктово-желейными корпусами.
Мармеладо-пастильные изделия представляют собой особую группу изделий со специфи-ческой студне- или
губкообразной структурой, что обусловлено обязательным присутствием в их рецептурах желирующего сырья
различного происхождения.
Высокометоксилированный пектин применяется в кондитерской промышленности, главным образом, для
приготовления фруктовых дражированных желейных изделий, ароматизирован-ных составными частями
естественных фруктов и/или синтетическими ароматизаторами. В сочетании со сбивающими агентами он также
используется как стабилизатор воздушных изделий с фруктовым вкусом.
Низкометоксилированный пектин, не требующий добавления кислоты для студнеобразования,
применяется для получения желейных изделий и начинок (например желейных изделий с
мятным или коричным вкусом), в которых по причинам вкуса неприемлем низкий диапазон рН,
необходимый для студнеобразования высокометоксилированного пек-тина.
Кроме того, низкометоксилированный пектин при низких концентрациях может придавать
кондитерским начинкам тиксотропную текстуру. При повышенных концент-рациях можно
получать холодное студнеобразование, если происходит диффузия ионов кальция в начинку.
Пектин с высоким содержанием метоксильных групп является хорошим стабилизатором для пенообразных
кондитерских изделий: пастилы, зефира, сбивных конфетных масс. Получают сбивные кондитерские изделия путем
сбивания пенообразователя (чаще всего используют белок куриного яйца) с пектино-сахаро-паточным сиропом и
последующим введением в смесь вкусовых, ароматических и красящих веществ.
Для производства желейных кондитерских изделий различного ассортимента расход пектина колеблется от 8 кг для
цитрусового до 26 кг для свекловичного пектина на 1 т готовой продук-ции.
По сравнению с другими желирующими агентами, обычно используемыми для приготовления кондитерских
изделий, пектин требует, чтобы строго соблюдались рецептурные и производственные параметры. С другой
стороны, пектин дает такие преимущества, как очень хорошую текстуру и ощущения во рту, очень хорошее
испускание вкуса; кроме того, пектин из-за относительно быстрого и регулируемого студнеобразования выгодно
использовать в современном непрерывном технологическом процессе.
Применение пектинов в производстве хлебопекарных изделий.
В настоящее время все большее применение в хлебопечении в качестве анионоактивного ПАВ находят пектин и его
производные. В технологии хлебопечения важными являются такие свойства пектиновых веществ как набухаемость,
вязкость, способность образовывать гели, регулировать кристаллообразование, повышать водопоглотительную
способность, эмульги-рующие свойства.
Установлено, что внесение в тесто пектинов влияет на биологические, коллоидные и микро-биологические процессы
приготовления теста. При внесении в тесто пектинов повышается его начальная кислотность, снижается рН.
Процесс брожения в тесте идет более активно. Активацию процесса брожения связывают с внесением сахаров
вместе с пектином. Кроме того, установлено, что содержание пектина в готовом хлебе уменьшается в сравнении с
исходным количеством, внесенным в тесто. Это свидетельствует о том, что при брожении теста происходит
дезагрегация биополимера и можно предположить, что она осуществляется с образованием моносахаридов,
способствующих активации процесса брожения.
Московским государственным университетом пищевых производств проведены интересные исследования влияния
яблочного пектина на качество пшеничного хлеба и пряников(См."Пи-щевая промышленность" 5/95).
Для опытов тесто готовили безопарным способом. Яблочный пектин вносили взамен муки в количестве 0,05-2,0%
массы муки.
Результаты свидетельствуют о том, что качество хлеба с добавлением пектина по органо-лептическим, физикохимическим показателям, а также по удельному объему хлеба и показа-телям структурно-механических свойств
мякиша выше по сравнению с продуктом без добав-ления пектина.
Наибольший удельный объем наблюдали при добавлении 0,1% пектина - он увеличился на 6,1% по сравнению с
удельным объмом хлеба без пектина. При дозировке пектина свыше 0,3% массы муки удельный объем хлеба
уменьшался по сравнению с хлебом, имеющим меньшее количество пектина, однако он оставался выше, чем у
хлеба без пектина, на 3,1 - 4,6%.
Уменьшение удельного объема и снижение остальных показателей качества хлеба по мере увеличения
дозировки пектина с 0,3 до 2,0% обусловлено
способ-ностью последнего связы-вать воду, что
оказывает влияние на влажность тес-та и качества
хлеба. Это следует учитывать при раз-работке
рецептур хлеба с пектином.
Экспериментальные дан-ные и их математическая
обработка позволили уста-новить оптимальную дозировку яблочного пектина при производстве хлеба из
пшеничной муки.
Установлено также влияние степени этерификации
пек-тина на качество хлеба из пшеничной муки.
Наиболее высокие показатели при одинаковых
дозировках пектина имел хлеб с добавлением
низкоэтерифицированного пектина (см. рису-нок).
Удельный объем хлеба с добавлением
низкоэтерифицированного яблочного пектина в
количестве 0,05 - 0,1% возрос на 19,6 - 25,5%, а с
добавлением тех же дозировок высокоэтерифицированного пектина - на 13,7 - 19,2% по
сравнению с хлебом без пектина.
Максимальное улучшение качества хлеба с добавлением низкоэтерифицированного пектина связано с наличием в
его молекуле большего количества свободных карбоксильных групп, чем у высокоэтерифицированного пектина. Эти
группы реакционно способны и, активно взаимодействуя с компонентами теста, образуют большое количество
соединений, оказывая влияние на свойства и качество хлеба. Таким образом, в хлебопечении можно использовать
высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные яблочные пектины, но в отличие от кондитерского
производства целесообразнее применять низкоэтерифицированный пектин.
Способ внесения сырья существенно влияет на качество хлеба. Для определения оптимальной технологии тесто
готовили на густой и жидкой опаре. Низкоэтерифицированный пектин вносили в оптимальной дозировке как в опару,
так и в тесто. В обоих случаях качество хлеба улучшалось. Однако показатели качества хлеба при внесении пектина
в опару были выше, чем при внесении его в тесто. В опаре, вероятно, лучше условия для взаимодействия муки с
пектином и образования соединений, оказывающих влияние на свойства и качество хлеба.
Благодаря своим особым физико-химическим свойствам пектин влияет на срок сохранения свежести хлеба. О
черствении хлеба судили по изменению структурно-механических свойств мякиша из
пшеничной муки через 4, 18, 24 ч хранения.Изменение в процессе хранения
показателей структурно-механических свойств мякиша хлеба с добавлением пектина в
количестве 0,05 - 1,0% массы муки свидетельствует о том, что хлеб с добавлением
пектина черствеет в 1,04 - 1,9 раза медленнее хлеба без пектина, что чрезвычайно
важно для увеличения срока реализации хлебопекарных изделий.
Исследовали влияние яблочных пектинов со степенью этерификации 59-64, 76-78 и 38-44 % на качества заварных
пряников. Тесто готовили по рецептуре массовых сортов заварных пряников типа «Северные». Пектин в количестве
0,05; 0,07; 0,1 и 0,2% вносили в заварку и в тесто взамен муки.
Добавление высокоэтерифицированного и низкоэтерифицированного яблочных пектинов как в заварку, так и в тесто
улучшает качество пряников, о чем свидетельствует увеличение набухаемости и отношения H/D, а также снижение
плотности пряников. Наилучшее качество имели пряники с добавлением низкоэтерифицированного яблочного
пектина в количестве 0,1% массы муки. Установлено, что внесение пектина в заварку улучшает качество пряников в
большей степени, чем внесение его в тесто. Так, например, величина набухаемости пряников с добавлением 0,1%
пектина в заварку увеличивалось на 40%, а в тесто – на 25% по сравнению с набухаемостью пряников без пектина.
Объясняется это строением и свойствами низкоэтерифицированного пектина. При этом внесение пектина в заварку
обеспечивает лучшие условия для взаимодействия муки с пектином. Скорость черствения пряников определяли как
по изменению набухаемости пряников, так и по изменению свободной связанной влаги через 1, 2, 3, 5, 10, 15 и 30
сут. хранения.
Количество свободной и связанной влаги определяли методом протонного магнитного резонанса на импульсной
установке «ЯМР-релаксаторе». Установлено, что добавление в оптимальной дозировке низкоэтерифицированного
яблочного пектина в заварку снижает скорость черствения в 2,9 раза, а в тесто – в 1,7 раза.
Концентрированные фруктовые напитки.
Cтуднеобразование пектина может быть использовано для стабилизации многофазной системы, если условия
студнеобразования могут быть достигнуты на каком-то этапе процесса. Студнеобразование обеспечивает
достижение постоянной стабилизации эмульсий, суспензий и пен. Высокометоксилированный пектин применяется в
концентрированных фруктовых напитках для стабилизации любых масляных эмульсий и суспензий фруктовых
частиц. В этом применении студнеобразование проявляется только как сгущающий эффект в готовом продукте, а
это объясняется тем, что связанная текстура студня разрушена механически для достижения мягкого потока. Не
следует широко применять гомогенизацию, так как студнеобразование все еще должно быть достаточным для
обеспечения стабилизации.
Фруктовый сок.
Вязкость высокометоксилированного пектина или его консистенцию применяют в рекомбинированных соках для
восстановления ощущения во рту свежего сока. Пектин также используется для создания естественной
консистенции в растворимых фруктовых напитках.
Фруктовые препараты для йогурта.
Основная область использования цитрусовых пектинов - молочные продукты (в частности, йогурты), где требуется
предотвратить разделение молочных белков и сыворотки при низких значениях рН, а также обеспечить
разнообразные текстурные свойства, гладкость структуры и свежесть вкуса.
Низкометоксилированные пектины часто применяют во фруктовых препаратах для йогурта для создания мягкой,
частично тиксотропной текстуры студня, достаточной для обеспечения однородного распределения фрукта, но всетаки позволяющей свободное вмешивание фрук-тового препарата в йогурт. Пектин может также, в особенности в
соединении с другими каме-дями, сокращать миграцию цвета в йогуртную фазу готового продукта.
Текстуру йогурта можно улучшать добавлением небольших количеств низкометоксилирован-ного пектина до
подогрева йогуртного молока. Низкометоксилированный пектин не предотвра-щает синерезис.
Введение пектина в кисломолочные продукты позволяет также существенно увеличить сроки их хранения.
Молочно-фруктовые десерты.
Реактивность низкометоксилированного пектина можно использовать для получения немед-ленного
студнеобразования при добавлении ионов кальция (молока) в сироп, содержащий низкометоксилированный пектин.
Консервированный фруктовый препарат, содержа-щий 2%
низкометоксилированного пектина во фруктовом сиропе с 25-30% сухих
веществ и рН=4,0 , смешивают с одинаковым количеством холодного молока
для быстрого приготовления по-лужелированного молочного десерта с
фруктовым вкусом.
Низкометоксилированный пектин обладает отлич-ной стабильностью при
условиях приготовления фруктового препарата, т.е. рН~4,0 и пастеризационные условия пригодны. Раствор низкометок-силированного пектина
остается жидким при ком-натной температуре, так как содержание кальция
недостаточно для того, чтобы вызвать студнеобра-зование. Когда
фруктовый препарат смешивается с молоком, имеется достаточно кальция
для застуд-невания низкометоксилированного пектина.
Другим вариантом этой основной идеи является концентрированный,
подслащенный и ароматизи-рованный раствор низкометоксилированного
пекти-на, паста, смешиваемая с тремя частями холод-ного молока.
Микробиологическая сохраняемость в этой концепции предполагает более
широкий диа-пазон рН, позволяющий применение ванильных или
шоколадных ароматизаторов.
Третьим вариантом является порошок, растворя-емый в холодной воде до
добавления молока.
Сквашенные и непосредственно подкисленные кисломолочные продукты.
Защитный коллоидный" эффект высокометоксилированного пектина применяют для стабили-зации кисломолочных
продуктов, сквашенных или непосредственно подкисленных (соедине-ния фруктового сока/молока).
Пектин реагирует с казеином, предотвращает коагуляцию казеина и позволяет пастеризацию кисломолочных
продуктов для продления срока хранения.
Желированные молочные продукты.
Можно использовать низкометоксилированный пектин как желирующее средство в молочных десертах, но он стоит
дороже, чем каррагенан, желирующий молоко при гораздо более низких концентрациях. Однако можно предпочитать
низкометоксилированный пектин как желирую-щее средство в кисломолочных пудингах и молочных десертах с
фруктами. В отличие от каррагенана низкометоксилированный пектин не соосаждается с казеином и поэтому
обеспе-чивает приемлемый срок хранения продукта.
Пектин в медицине.
Комплексообразующие свойства пектиновых веществ позволяют широко использовать по-следние в медицинской
практике. Отработан порядок применения их на вредных для здо-ровья промышленных, медицинских, научных и
оборонных объектах.
Наблюдения показали, что ежедневный прием пектиновых веществ в количестве 4-5 г благотворно влияет на
работников типографий и рентгеновских кабинетов, улучшается общее самочувствие, повышается
сопротивляемость организма и трудоспособность. Абсолютная безвредность пектина при назначении в
профилактике хронических отравлений организма солями тяжелых металлов и радионуклидами и его
эффективность позволяют пересмотреть действующие нормативы по лечебному питанию.
Установлено, что низкоэтерифицированные пектины, получаемые из овощей (сахарная свек-ла, морковь, тыква и
др.), имеют ярко выраженный эффект связывания и вывода из организма токсичных веществ, в то время, как
высокоэтерифицированные фруктовые (яблочные, цитру-совые) пектины отличаются способностью снижать уровень
холестерина в крови.
Пектины образуют нерастворимые комп-лексы с холестерином и
продуктами не-полного распада жиров – триглицерида-ми. При
увеличении концентрации холе-стерина и тридиглицеридов
назначение лечебного питания, обогащенного пекти-новыми
веществами, или пектина в виде экстрактов, растворов, будет
способ-ствовать выведению токсикантов из ор-ганизма.
Способность пектина в присутствии сахара образовывать стойкие
гели используют при лече-нии больных сахарным диабетом:
назначение пектина приводит к снижению уровня глюкозы в крови
и моче.
Диета, богатая пектиновыми веществами, способствует ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях,
кишечнике, снижает проявления эндоинтоксикации.
Пектин обладает рядом ценных биологических эффектов, наиболее известным из которых является
противопоносный эффект. Противопоносные суспензии, порошки и таблетки часто содержат смесь каолина, пектина
и антибиотика.
Широко применяют пектин как компонент слипающей части колостомических колец. В этом применении
используется водосвязывающий эффект и способность прилипания к жидким поверхностям.
Пектин обладает бактерицидным действием. Бактериологические исследования проводились с яблочным
пектиновым концентратом, содержащим не менее 4% сухих веществ, массовая доля пектина до 3%, рН=4.
Концентрат заражали культурой кишечной палочки, шигеллой Флексера (возбудитель дизентерии), золотистым
стафилококком. В течение 24 часов роста микроорганизмов не отмечено. Рост золотистого стафилококка обнаружен
только через 48 часов.
Установлено также, что высокоэтерифицированный пектин обладает выраженным бактери-цидным действием и
может применяться в качестве лечебного препарата, а низко-этерифицированный пектин с пониженной
бактерицидной активностью можно назначать в целях профилактики. Высокоэтерифицированный пектин можно
применять наружно при заболеваниях полости рта, уретритах, циститах, а также при инфекционных кишечных заболеваниях под постоянным бактериологическим контролем (профилактика дисбактериозов).
Назначение пектиновой диеты на 60% снижало содержание кетоновых (ядовитых) тел, которые могут накапливаться
в организме при значительной физической нагрузке, сопро-вождающейся стремительным снижением веса,
лечебном голодании, алиментарных дистро-фиях.
Фармацевтическое применение пектина.
Способность пектина придавать вязкость и стабилизировать эмульсии и суспензии исполь-зуется в некоторых
фармацевтических препаратах.
Для пектинов характерно образование непрочных межмолекулярных соединений с неко-торыми лекарственными
веществами, что способствует повышению биодоступности послед-них, резко снижая вредное гастротоксическое
действие этих лекарств, а также стабилизирует и пролонгирует действие препаратов примерно в 5 раз.
Пектин усиливает действие некоторых медикаментозных форм, не раздражает кожу, имеетбактерицидный эффект,
используется для приготовления антисептиков, способствует заживле-нию ран.
Использование пектинов при разработке новых лекарственных средств улучшает их био-фармацевтические
свойства. Однако для промышленного выпуска отечественных лекарст-венных препаратов требуется
высококачественный пектин, производство которого в нашей стране пока не налажено.
Пектин как бактерицидное средство.
Э.Г. ПОТИЕВСКИЙ
Омская государственная медицинская академия
Борьба с инфекционными болезнями человека, в частности, с возбудителями острых кишечных инфекций (ОКИ)
бактериальной природы - это, в первую очередь, постоянный поиск эффективных этиотропных средств. В двадцатом
веке отчетливо просматривалась смена эпохи активного внедрения в практику терапии ОКИ химпрепаратов на эпоху
активного доминирования антибиотиков.
Следует отметить, что во всех случаях быстро обнаруживалось, что возбудители ОКИ довольно успешно
адаптируются к бактериальным средствам, что значительно снижало их эффективность. Кроме того, общеизвестно,
интенсивная этиотропная терапия современными средствами сопровождается поражением нормального
микробиоценоза кишечника (бифидобактерии, эшерихии и др.). Развивается состояние, известное в медицине, как
дисбактериоз кишечника, характеризующееся упорным течением и достаточно тяжелыми проявлениями. Известны и
изучены также и другие осложнения этиотропной терапии, типа аллергизации, угнетения иммунной системы и др.
В связи с этим, продолжает оставаться актуальным поиск эффективных средств для лечения ОКИ, которые
сочетали бы высокую этиотропную активность с минимальным отрицательным побочным действием. В этом плане
представлялось интересным изучение антибактериальных свойств пектина - пищевого продукта,
широко используемого в пищевой промышленности в качестве желирующего вещества.
Пектин является естественным полимерным соединением, входящим в состав всех зеленых растений планеты.
Существующие технологии извлечения пектина позволяют получать его из любого растительного сырья. Поскольку
растительная пища сопутствовала человеку на всех этапах его развития, можно уверенно считать, что имеет место
эволюционно выработанная адаптация организма человека к этому пищевому компоненту. Об этом
свидетельствует, в частности, отсутствие зафиксированных фактов аллергии человека к пектину. При нормально
сбалансированной диете на долю пектина приходится 1-3% дневного рациона.
Прогресс разработки новых технологий получения пектина, позволяющих получать его в максимально очищенном
виде с заданными свойствами, неизбежно связан с вопросом наличия или отсутствия токсических для человека
свойств этого продукта. Предпринятая в свое время проверка безвредности пектина проводилась под руководством
Всемирной организации здравоохранения. Было установлено, что пектин является ценным и необходимым
компонетом пищи человека. Никаких токсических проявлений при приеме пектина установить не удалось и
вследствие этого не определена предельно допустимая концентрация пектина в пище человека. В России пектин,
как пищевой и лечебно-профилактический продукт утвержден Главным санитарным врачом СССР в 1979 г.
Предположения о возможном антибактериальном действии пектина высказывались неоднократно, с 50-70-х годов
текущего столетия предпринимались попытки изучения этого свойства. Можно вполне обоснованно полагать, что
скромные, хотя и обнадеживающие результаты исследования были во многом обусловлены уровнем технологии
получения пектина в то время. Этим же, вероятно, можно объяснить определенную противоречивость данных
исследований по влиянию пектина на различные микроорганизмы, в том числе и на возбудителей ОКИ.
Широкое внедрение в этот период в практику здравоохранения антибиотиков, по существу остановило развитие
исследований иных, нежели антибиотики, антибактериальных средств, в том числе и исследований по пектину.
Новые технологии получения пектина, разработанные в последние 20 лет, позволили получить высококачественные
образцы пектина и выявить ряд новых важных свойств. Изучение влияния этих свойств на жизнедеятельность
возбудителей ОКИ и определение некоторых новых аспектов практического использования пектина является
основной целью предлагаемой статьи.
Материалы и методы.
Изучались образцы пектина различного сырьевого происхождения: яблочный, цитрусовый, томатный, капустный,
чесночный, луковый и др.
В работе использованы 66 штаммов возбудителей микроорганизмов, в том числе 34 штамма возбудителей
дизентерии всех четырех групп, 9 штаммов возбудителей сальмонеллезных токсикоинфекций и брюшного тифа, 2
штамма холерных вибрионов, 11 штаммов кишечных палочек, 2 штамма бифидобактерий и др.
Одномиллиардная суспензия микроорганизмов в соответствующем растворе пектина инкубировалась при
температуре 370С, после чего определялась жизнеспособность микроорганизмов. Всего было выполнено более
10000 микробиологических тестов.
В опытах на лабораторных животных (белые мыши и др.) изучалось влияние пектина на развитие инфекционного
процесса. Всего было выполнено 11 экспериментов.
В клинических наблюдениях изучалось влияние лечебного питания пектиновой пищевой добавкой на течение ОКИ у
взрослых и детей.
Результаты и обсуждение.
Экспериментальные и клинические исследования, выполненные в 1988-1997 годах, показали, что пектин обладает
способностью оказывать выраженное бактерицидное действие на возбудителей ОКИ.
Было установлено, что 3-5% водный раствор пектина оказывает бактерицидное действие на представителей всех
четырех видов шигелл в течение 1-3 часов взаимодействия.
Влияние пектина на сальмонелл в целом совпадает с таковым на шигелл, но сальмонеллы несколько более
устойчивы к воздействию 3% раствора пектина.
Холерные вибрионы оказались чрезвычайно чувствительными к воздействию пектина. Гибель их наступала в
течение первого часа воздействия 1% раствора пектина.
Устойчивость клебсиелл, цитробактера, синегнойной палочки и других условно-патогенных энтеробактерий
колебалась от одного до трех часов при воздействии 3-5% раствора пектина.
Представители нормальной микрофлоры кишечника оказались либо полностью устойчивыми к воздействию пектина
(бифидобактерии), либо проявили достаточно выраженную устойчивость (эшерихии, лактобактерии).
В процессе экспериментальных исследований установлено, что антибактериальное действие пектина проявлялось
независимо от сырьевого происхождения и зависит, главным образом, от технологии получения этого пищевого
продукта.
В основе антибактериального (бактерицидного) действия пектина лежит, по нашему мнению, кислотное воздействие
пектина и продуктов его обратимой диссоциации в кишечнике на бактериальную клетку. Растворы пектина
характеризуются кислой реакцией среды, что губительно для основных возбудителей ОКИ.
Углеводные остатки на макромолекуле пектина, как известно, гомологичны лигандам бактериальной клетки к
рецепторам эпителия кишечника. Взаимодействие пектина и бактериальной клетки, таким образом, блокирует
способность последних к адгезии на стенку кишки, т.е. происходит прерывание инфекционного процесса.
Способность пектина прерывать инфекционный процесс была подтверждена в экспериментах на животных.
Если учесть тот факт, что пектин способен, не изменяясь преодолевать энизматические барьеры желудочнокишечного тракта, то очевидно, что в просвете тонкой и толстой кишки реализуется его комплексное
антибактериальное действие, которое состоит как в непосредственном его воздействии на возбудителей ОКИ, так и
в одновременном изменении экологических условий просвета кишечника - закислении, вследствие чего среда
становится непригодной для нормальной жизнедеятельности патогенных микроорганизмов. Вероятно, одной из
неизвестных до настоящего времени функций пектина в организме человека является санация и регуляция уровня
бактериального обсеменения кишечника.
Вышеизложенные материалы явились обоснованием сформулированной нами концепции экологического подхода к
терапии острых кишечных инфекций.
Клиническое применение лечебного питания пектином, как пищевой добавкой, выявило терапевтический эффект,
сравнимый с этиотропным лечением антибиотиками или другими препаратами. Это позволило в дальнейшем
использовать лечебное питание пектиновой пищевой добавкой, как единственное этиотропное средство. При этом
отмечено быстрое, в течение 1-2 суток купирование диарейного и токсического синдромов и нормализация
состояния здоровья больных к исходу третьих суток. Пектинотерапия детей и взрослых методически проста
(пероральный прием) и осуществляется на фоне обычной базисной терапии. Исключение из схемы лечения
этиотропных препаратов, а также неспецифических антидиарейных средств (смекта, имодиум и др.) существенно
удешевляет курс лечения и устраняет угрозу развития осложнений типа дисбактериоза и др.
Сочетание бактерицидного и антидиарейного эффектов позволяет рекомендовать пектиновую пищевую добавку как
препарат выбора при острых диарейных состояниях с широким этиологическим спектром. Метод пектинотерапии и
пектин как средство против возбудителей ОКИ защищены патентами СССР и РФ. Таким образом,
антибактериальное и антидиарейное свойства пектина открывают новые аспекты применения этого препарата.
Литература
1. Шелухина Н.П. Научные основы производства пектина. Фрунзе Илим 1988; 88. Пектин. Инф. Сб.
2. АО Копенгаген Пектинфабрик 1985; 22.
3. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих
продуктов N5049-89. МЗ СССР, АН СССР, Госагропром УССР. Киев Урожай 1990;16.
4. Энтеросорбция. Л 1991; 329.
5. Акимов И.Г. Пектиновые вещества и их характеристика: Сб.науч.тр. Ивановского гос.мед.инст. Иваново 1957; 13:
65-72.
6. Каминская Ф.И., Юрченко С.И. и др. Исследование антибактериальных свойств яблочного пектина. Консерв и
овощесуш пром-ть 1975; 4: 35-37.
7. Потиевский Э.Г., Садыкова А.Н., Мухитдинов И.М. Опыт экспериментального и клинического исследования
пектина. Науч.-практ. конф. Актуальные вопросы кишечных инфекций: Тез. докл. Ташкент 1990; 119-120.
8. Потиевский Э.Г., Ашубаева З.Д. и др. Бактерицидное действие пектинов на возбудителей острых кишечных
инфекций. Мед журн Узбекистана 1991; 7: 20-22.
9. Потиевский Э.Г., Бондаренко В.М. Концепция экологического подхода к терапии кишечных инфекций. Ж
микробиол 1997; 2: 98-101.
10.Потиевский Э.Г., Шавахабов Ш.Ш. и др. Экспериментальное и клиническое изучение влияния пектина на
возбудителей острых кишечных инфекций. Ж микробиол 1994; август-сентябрь: 106-109.
11.Потиевский Э.Г. Пектиновый препарат для лечения диарейных инфекций человека и животных. Полож.решение
ВНИИГПЭ РФ от 11.09.97.
12.Шавахабов Ш.Ш., Потиевский Э.Г. и др. Способ лечения острых кишечных диарейных инфекций. Патент СССР
№1790412 от 22.09.92
Лечебно-профилактическое использование пектина.
Действие пектина в организме
Лечебная профилактика
Действиe пектина в организме.
Попадая в желудочно-кишечный тракт, пектин образует гели. При разбухании масса пектина обезвоживает
пищеварительный тракт и, продвигаясь по кишечнику, захватывает токсичные вещества, выводит их из организма. В
то же время гели как бы обволакивают, выстилают стенки желудка и кишечника и препятствуют всасыванию в лимфу
и кровь токсинов, устраняют острое физическое воздействие ряда веществ на стенки желудка и кишечника, чем в
значительной мере снижают воспалительные процессы слизистой оболочки и язвообразование.
Основной эффект терапевтического действия пектина связан с особенностями его химической
структуры. Полимерная цепьполигалактуроновой кислоты, наличие химически активных свободных
карбоксильных групп и спиртовых гидроксидов способствуют образованию прочных нерастворимых
хелатных комплексов с поливалентными металлами и выведению последних из организма.
Деметоксилирование пектина начинается в ободочной кишке и оканчивается в аппендиксе.
Освобожденный в процессе деметоксилизации метанол всасывается через стенки ободочной
кишки и метаболизируется (т.е.превращается) в муравьиную кислоту, которая выделяется из организма с мочой.
Пектин не переваривается до тех пор, пока не попадает в ободочную кишку, дальнейшие его превращения зависят
от аутофлоры кишечника (ее состава, функциональной активности), а также от скорости прохождения через этот
участок кишечника. Оставшаяся часть деметоксилированного пектина выводится из живого организма с калом
вместе с небольшим количеством соединений галактуроновой кислоты.
В процессе усвоения пищи деметоксилизация пектина способствует превращению его в
полигалактуроновую кислоту, которая и соединяется с определенными тяжелыми металлами и
радионуклидами, в результате чего образуются нерастворимые соли, не всасывающиеся через
слизистую желудочно-кишечного тракта и выделяющиеся из организма вместе с калом.
Установлено, что удельная масса и степень этерификации пектинов регулируют их
чувствительность и активность в комплексообразовании.
Пектин адсорбирует уксуснокислый свинец сильнее активированного угля. Он обладает активной
комплексообразующей способностью по отношению к радиоактивному кобальту, стронцию, цезию, цирконию,
рутению, иттрию и другим металлам, образуя соли пектиновой и пектовой кислот.
Наиболее благоприятные условия для комплексообразования пектинов с металлами создаются в кишечнике при рН
среды от 7,1 до 7,6. Объясняется это тем, что при увеличении рН пектины деэтерифицируются и происходит более
интенсивное взаимодействие между кислотными радикалами пектиновой молекулы и ионами металлов.
Кислая среда (рН=1,8-2,0) желудочного содержимого снижает способность высокометоксилированного пектина
связывать радионуклиды. В этих условиях более активным оказался низкометоксилированный пектин. Известно, что
стронций, находящийся в растительной пище, отличается высокой подвижностью и может вытесняться под
действием соляной кислоты желудочного сока и входить в ионное, легкоадсорбируемое состояние и поглощаться
пектинами. В этом случае низкометоксилированный пектин деградирует в желудочно-кишеч-ном канале в
значительно меньшей степени, чем высокометоксилированный, активность его начинает проявляться уже в желудке,
что означает более ранний и продолжительный контакт с радионуклидами. Продолжительность
комплексообразования пектинов с радионуклидами происходит в течение 1-2 ч, реже 3-4 часов.
Пектины также образовывают комплексы с токсинами органического происхождения, обра-зующимися в организме
человека в результате жизнедеятельности, поскольку они содержат в своей структуре группировки основного
характера – аминогруппу, спиртовой или фенольный гидроксил и т.п. В частности, пектины способны связывать
продуценты желчных кислот в кишечнике и этим препятствовать накоплению холестерина в организме, прежде всего
в кровеносных сосудах (профилактика атеросклероза).
("Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов №5049-89")
Лечебная профилактика.
Особую актуальность пектины приобрели как растворимые пищевые волокна при создании функциональных
пищевых продуктов, предназначенных для широкого круга потребителей, а также для продуктов лечебного и
профилактического питания, рекомендуемого диетологами отдельным группам населения.
Мировые исследования показали, что химические препараты, применявшиеся ранее для выведения из организма
тяжелых металлов и радионуклидов, недостаточно эффективны и вызывают обеднение организма
микроэлементами. Более эффективно использовать вещества, содержащиеся в натуральных пищевых продуктах:
они не вызывают побочного действия и дают защитный эффект. К таким веществам относится пектин.
В соответствии с рекомендациями Минздрава СССР суточная потребность в пектиновых веществах для
работников, контактирующих с тяжелыми металлами, составляет до 15-16 г. При этом наиболее рациональным
считается включение в меню скомплектованных обедов с пектиносодержащими продуктами в нативном виде.
Помимо плодов и овощей, богатых пектином, последний должен использоваться и в виде специальной добавки в
различных продуктах питания.
Ввиду того, что ежедневный прием больших количеств пектинов может вызвать побочные явления в виде развития
дисбактериозов (пектины обладают антимикробной активностью), рекомендовано уменьшить для обычных групп
населения, по сравнению с существующей для профессиональных групп, работающих с металлами, дозу, которая
должна составлять для взрослых 3-4 г в день, а для детей 1-2 г.
Наиболее высоким защитным (протекторным) действием, т.е. способностью выводить из организма ядовитые
вещества и радионуклиды, обладает свекловичный пектин.
Протекторная способность свекловичного пектина обусловлена его низкой степенью метоксилирования. Наличие в
пектиновых веществах свободных карбоксильных групп галактуроновой кислоты обусловливает их свойство
связывать в желудочно-кишечном тракте ионы тяжелых металлов и радионуклиды с последующим образованием
нерастворимых комплексов (пектинаты, пектаты), которые не всасываются и выводятся из организма.
Защитное действие пектинов объясняется также их способностью вместе с пищевыми волокнами улучшать
перистальтику кишечника, спосoбствуя более быстрому выводу всех токсичных веществ.
Пектин способен сорбировать и выводить из организма микроорганизмы и выделяемые ими токсины, биогенные
токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма, а также биологически вредные вещества, способные
накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, билирубин, серотонин, гистамин, продукты
тучных клеток.
Комплексное лечение с применением пектина способствует нормализации сосудистого тонуса, микроциркуляции,
уменьшению перикапилярного отека.
Радиоэлементный анализ проб крови и биологических выделений людей показал, что в результате приема
пектиносодержащих продуктов увеличивается количество радионуклидов в моче и кале.
Анализ клинического материала свидетельствует о том, что у пациентов, получивших пектиновые вещества,
улучшилось общее состояние здоровья, уменьшилось количество жалоб, относящихся к нарушениям со стороны
нервной, сердечно-сосудистой систем и органов пищеварения.
Объективно имеет место положительная динамика некоторых ранее обнаруженных клинических симптонов, а также
нормализация коагулограммы, трансаминаз, количества билирубина, электролитного и холестеринного обмена,
повышение уровня восстановленного глютатиона. У части пациентов к концу лечения достоверно снижалось
содержание уропсиногена в моче.
Анализ накопленного материала позволил установить (см. "Методические указания по использованию в лечебнопрофилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 5049-89", утвержденные Минздравом 12.07.89
г.) минимальные дозы потребления одним человеком пектина в сутки:
- низкометоксилированного – 4-6 г;
- высокометоксилированного – 8-15 г.
К величайшему сожалению, отечественная промышленность не может и не скоро сможет полностью
удовлетворить потребность в пектине для лечебной профилактики.
Даже если исходить из минимально необходимой дозы пектина в сутки - 2-4 г на человека, то только для одной
Москвы с ее населением 8,5 млн. человек необходимо ежедневно 17 тонн пектина или более 6000 тонн в год. Тогда как
весь СССР в свои лучшие времена не производил и 700 тонн пектина в год.
Пектин в косметике.
В косметической промышленности пектин приобретает все
возрастающее значение, его используют как стабилизатор и эмульгатор, естественное средство создания текстуры для паст, мазей,
кремов и масел, имеющих растительную основу.
В дезодорантах и зубных пастах - для при-дания приятного аромата
свежести.
В лосьонах и шампунях - как тонизирую-щий стабилизатор и
сгуститель.
Чернобыль и пектин
Чернобыль
Лечебная профилактика
Добавьте пектина!
Радиационный мониторинг жителей и их продуктов питания в Чернобыльской зоне Белоруссии
Воздействие радиации на здоровье детей в Белоруссии
Эндоэкология и проблема пектина (опыт Украины)
Чернобыль.
26 апреля 1986 года прогремел взрыв на Чернобыльской АЭС. Столб пламени и
пыли, отбрасывая зловещее зарево, взмыл на высоту почти двух километров.
Щелкните мышью по картинке, чтобы ее увеличить.
Мощность выбросов превысила две сотни атомных взрывов в Хиросиме и Нагасаки
вместе взятых. Из реактора выбро-шено радиоактивной энергии до 1 миллиарда
кюри, общий вес продуктов выброса составил 156 тонн.
27-28 апреля облака и свободные потоки воздуха, несшие радиоактивные элементы, покрыли площадь более 60000
км2 плотностью от 1 до 180 кюри.
Страстное желание руководителей любимой партии и прави-тельства скрыть
размеры аварии на ЧАЭС привело к тому, что ликвидаторы шли в радиационный
ад совершенно неза-щищенными. Уже днем 26 апреля в медсанчасть попало 115
человек в состоянии лучевой болезни тяжелой и сред-ней степени, а просто
пострадавших было не счесть.
Отселение жителей из города энергетиков началось с опоз-данием на сутки, когда
радиофон уже составлял 1,5 рент-гена, а из сел и деревень, прилегающих к станции, отселять стали лишь спустя
неделю.
Карта радиационного заражения.
Дабы не подать вида, что что-то случилось, в день аварии даже не отменили
занятий в школах. С детьми проводились уроки физкультуры на воздухе. Не
отменили и первомайс-ких демонстраций на улицах и площадях Киева, Гомеля,
Наровли, Хойников. По Центральному телевидению демон-стрировались
идиллические праздничные гуляния молодежи в чернобыльской зоне.
Щелкните мышью по картинке, чтобы ее увеличить.
Министерство здравоохранения СССР, главная задача кото-рого - охрана здоровья
людей, напротив еще более усилило режим секретности.
А в результате - динамика изменения здоровья детей просто ошеломительна: в 4,0 4,9 раза увеличились все известные ранее заболевания. Особенно нарастали заболевания дыхатель-ных путей,
желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы. У детей проявлялись сонли-вость и вялость, участились случаи
обморочного состояния.
Особую тревогу стали вызывать заболевания раком щито-видной железы у детей
младше 15 лет. Их число в 200 раз превысило средний уровень в западных странах
и боль-шинство специалистов готово признать, что в будущем сле-дует ожидать
увеличения случаев лейкемии и рака щито-видной железы у взрослых людей, особенно у "ликвидато-ров".
Щелкните мышью по картинке, чтобы ее увеличить.
В зонах, близких к Чернобылю, у детей насчитали 700 случаев заболевания раком щитовид-ной железы, связанных с
катастрофой. Такие последствия Чернобыля специалисты предви-дели - не предвидели его размаха. Общее число
заболеваний раком щитовидной железы, вызванных Чернобылем, на протяжении ближайших 60 лет составит от 4 до
8 тысяч, а число смертельных исходов - от 200 до 800. Общее же число заболеваний раком со смертельным
исходом, связанных с Чернобылем, будет порядка 6 тысяч.
Общая доля заболевших с различными диагнозами за январь - февраль 1997 г. по сравнению с 1996-м увеличилась
с 52,7% до 66,9%.
В 1996 году в диагностических лабораториях Брянска были обследованы 1630 детей и выяв-лено 1332 (81,7%)
больных. Первые два месяца 1997 годаобескуражили еще больше: из 749 взрослых
и 1351 ребенка заболевшими оказались соответст-венно 561 (74,9%) и 1279 (94,6%).
Щелкните мышью по картинке, чтобы ее увеличить.
Активнее прежних лет стали проявляться заболевания крови, в том числе у детей.
Онкологи предсказывают, что через 15 лет раковые заболевания могут приобрести ужасающие разме-ры.
Начиная с 1986 года, почти в два раза уменьшилась рождаемость, значительно снизилась
продолжительность жизни взрослого населе-ния, возросла смертность, в том числе и
младенческая, неуклонно сок-ращается количество инвалидов по причине ускоренного
распада их здоровья.
До сих пор никто точно не знает, что стало с 600-ми тысячами "ликви-дaторов", которые после
строительства саркофага и обеззараживания местности разъехались в разные концы Советского Союза.
Известно, что из 360 тысяч оставшихся на Украине и в Бе-лоруссии "ликвидаторов"
60 тысяч сейчас уже нет в живых, а из 300 тысяч выживших около 50 тысяч стали
инвалидами.
Министерство РФ по гражданской обороне, чрезвычайным ситуациям и устранению
последствий стихийных бедствий подтвердило, что 38 процентов русских
ликвидаторов стра-дают от болезней. Сюда не включены незарегистрирован-ные
800 тыс. человек, которые были задействованы в убор-ке на начальном этапе.
Специалисты оценивают суммарный ущерб, нанесенный чернобыльской
катастрофой, включая потери производства электроэнергии после закрытия станции
с момента аварии, в 358 миллиардов долларов США. Но кто и как оценит унесенные жизни и здоровье миллионов
людей?...
Радиационное облучение.
В основе биологического действия облучения лежит ионизация атомов и молекул тканей, в частности молекул
воды. В результате образуются свободные радикалы (Н, ОН, Н 2О2), кото-рые вступают в реакцию с веществами,
способными окисляться и восстанавливаться. Сво-бодные радикалы инактивируют ферментативные системы.
Количество ДНК и РНК в тканях резко снижается, нарушается процесс их обновления.
("Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов №5049-89")
Добавьте пектина!
Ольга СУРЖИК
Если вы живете в экологически неблагоприятной зоне (а "чистых" мест в Украине сейчас почти не осталось), из окна
видна дымящая труба, если пьете воду из крана и потребляете продукты, в которых "в пределах допустимых норм",
но постоянно имеются в наличии тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды, чтобы уменьшить прессинг на
здоровье всего этого "техногенного набора", снизить риск возникновения многих болезней, ученые-медики дают
сегодня простейший совет: добавьте пектина!
Кто съедает в день одно яблоко, тот не обращается к врачу — так звучит английская пословица. Наверное,
англичане знают толк в пектине.
Приближается 1 сентября. Дети пойдут в школу. Не исключено, в какой-нибудь из газет появится сообщение о том,
что в одной из школ опять разлили ртуть. Что делать, чтобы не пострадало здоровье детей? Исследовано и
доказано: ничего лучше пектинопрофилактики в этом случае нет. Если эта незамысловатая штука "вынимает" даже
ртуть из организма, то о чем еще говорить? И сколько нужно в конце концов убеждать в очевидном? Тем не менее,
время идет, а "хроническая" проблема все более обостряется. Итак, начнем с того,
Что такое пектин и с чем его едят
Пектины — это природные полисахариды, которые содержатся почти во всех растениях. Как вещество пектин был
открыт более 200 лет назад и впервые получен из корнеплода топинамбура (земляной груши). Промышленным
путем пектин получают из яблок и цитрусовых, так как традиционными потребителями пектина являются кондитеры.
Его широкоиспользуют в пищевой промышленности при изготовлении повидла, мармелада, зефира, пастилы, желе,
детского питания и пр. Применяется он и в медицине, в частности в фармакологии, при лечении желудочнокишечного тракта, для профилактики сахарного диабета, онкозаболеваний. Пектин снижает содержание холестерина
в организме, способствует нормализации обменных процессов, улучшает периферическое кровообращение, а также
перистальтику кишечника. Но, пожалуй, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать
живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный " чистильщик" работает очень старательно и
эффективно, не оставляя после себя никакого "мусора" и при этом не нарушая бактериологического баланса
внутренней среды. Пектин выводит из организма ионы токсических металлов, пестицидов, радионуклидов.
Среди привычных нам продуктов питания одними из наиболее пектиносодержащих являются блюда из свеклы и
других овощей, и, конечно же, наш родной украинский борщ. Богаты на пектин также печеные яблоки.
В Украине разработана оригинальная технология получения пектина из свеклы. Такой пектин обладает наилучшими
комплексообразующими свойствами и как детоксицирующее природное вещество не имеет аналога в мире. Данные
исследований показывают, что из всех видов пектина (яблочный, цитрусовый и свекловичный)
комплексообразующая способность, то есть способность связывать металлы (а именно она важна для
профилактических препаратов), у свекловичного пектина в три раза выше. Японские ученые в свою очередь
указывают на свекловичный пектин, как на самый лучший.
В принципе технологи умудрились получать пектин из чего угодно. Например, из коробочек хлопчатника. Но
хлопчатник обрабатывается пестицидами и, значит, не может быть приемлемым для производства пектина, которое
требует прежде всего экологически чистого сырья. Кроме того, в хлопчатнике не так уж много пектина.
Где еще есть столько сырья для пектина, как у нас? Не нужно возить сине-зеленые водоросли из Дальнего Востока
и другие заморские "панацеи". Зачем, если у нас свое добро, как говорится, лежит под ногами? И поскольку ни у кого
в мире нет свекловичного пектина, препарат имеет шанс стать конкурентоспособным.
"Мы не делаем конфеты…"
Европейская промышленность выпускает 40—50 наименований пектинов, которые предназначаются для
кондитерских целей. Все они получены из яблок.
Совместными усилиями Национального университета имени Тараса Шевченко и медиков Института медицины
труда АМН Украины, которое длится вот уже почти 10 лет, были разработаны и запущены в промышленное
производство профилактические пектиновитаминные препараты, сырьем для которых послужил свекловичный
пектин, пектиносодержащий свекловичный или цитрусовый порошок. Пектиновитаминный препарат
регламентирован Минздравом Украины как пищевая добавка, которая имеет антирадиационное направление под No
1.
Мы не делаем конфеты, — рассказал Павел Демченко, старший научный сотрудник Национального университета
им. Т.Шевченко. — Мы преследуем совершенно другую цель — профилактическую. У пектина есть два свойства:
желеобразующее и комплексообразующее. В данном случае нас интересует второе.
Комплексообразующая способность — это способность образовывать комплексы с ионамиметаллов. Поэтому
пектин используют как профилактическое средство в условиях профессионального контакта с соединениями
тяжелых металлов, пестицидами, радиоактивными веществами и другими ксенобиотиками. Идеи
пектинопрофилактики были изложены в научных публикациях известного токсиколога, академика АМН
И.Трахтенберга еще до чернобыльской катастрофы. По инструкции, которая, естественно, никогда не выполнялась,
рабочий вредного предприятия должен ежедневно получать пектин. "Инструкция по применению пектиновых
веществ в условиях радиоактивного загрязнения", которая утверждена в 1986 г. Минздравом УРСР, рекомендует
профилактическую дозу для взрослого три грамма в день, для ребенка — один грамм.
Как показали проведенные исследования, этот препарат — своего рода панацея от многих бед. Два года назад в
киевском детском доме "Малятко" научно-технический центр "Вириа" и МП "Сумма технологий" провели
обследование детей на содержание в организме гамма-излучающих радионуклидов с применением
профилактических пектиновитаминных таблеток. Результаты были просто невероятными! После проведения курса
лечения содержание радионуклидов в детском организме уменьшилось на 40—50%. Подобные наблюдения
проводились в других регионах Украины на детях и взрослых. Везде были получены впечатляющие результаты.
Когда сахарная отрасль в упадке…
Первые пектиновые драже и таблетки были сделаны на препарате, который назывался ПВП — пектиновитаминный
препарат. Порошок, содержащий пектин, был получен из кожуры цитрусовых, отходов одного из одесских заводов,
выпускающего соки. И в этих-то отходах содержался пектин, клетчатка, витамин Р, витамин С и т. д. Конечно, вышло
намного вкуснее, чем просто свекловичный пектин. Комплексообразующая способность, естественно, поменьше, но
зато в пектине из цитрусовых содержится целый комплекс антиоксидантов. Однако кожурой цитрусовых никто не
заинтересован, хотя она содержит 10% пектина. Украинские ученые считают, что можно сделать просто-таки
уникальные композиции, содержащие цитрусовый и свекловичный пектин.
Первая тонна пектина для создания профилактических препаратов была куплена на краснодарском пектиновом
заводе, который в настоящее время не работает. У российских коллег схожие проблемы, а пока зарубежные
конкуренты успешно реализуют свою продукцию чуть ли не из ворот завода.
Многие удивлялись стоическому упорству украинских пектинщиков. Несколько лет подряд проводились выставки, в
том числе и на международном уровне. Однако должного внимания на препарат не обратили ни власть имущие, ни
инвесторы. Тем временем умные немцы и французы сделали таблетки точно такие же, только из яблочного пектина,
и привезли их сюда.
Показано, что по комплексообразующим свойствам препарат, который сделан из свекловичного пектина, в три раза
эффективнее яблочного. И в три раза дешевле. Нехитрую технологию производства не надо покупать у западных
фирм за бешеные деньги. Своя есть. Сырья — сколько угодно…
Вот тут-то Уманский витаминный завод и взялся за производство препарата на основе свекловичного порошка.
Была выпущена промышленная партия пектиновых таблеток и драже. Комплексная пектинопрофилактика
реализована в клиниках Украины, Беларуси, России, Казахстана. Концепция пектинопрофилактики одобрена
Минздравом Украины и рекомендована, в частности для реабилитации чернобыльцев, в рамках выполнения
национальной программы "Дети Украины".
А дальше дело застопорилось. Производство пектина в Украине не нашло действенной государственной
поддержки. Коммерческие структуры в условиях нестабильности тоже не ринулись в пектиновый бизнес.
Сейчас, когда сахарная отрасль отчаянно барахтается в пучине стихийного рынка, спасительной "соломинкой" для
нее, считают ученые, могло бы стать производство пектина. По их расчетам, современный цех по производству
пектина и пектиносодержащих продуктов окупил бы себя за сезон переработки свеклы.
Нельзя не упомянуть здесь о том, что именно украинские ученые были инициаторами создания ассоциации
"Пектин", которая объединила специалистов в этой области со всего бывшего Союза. Это было логичным
завершением длительного творческого процесса, а то, что ассоциация создана именно в Киеве — неоспоримое
признание лидерства украинских ученых. Союз распался и вновь созданные границы отдалили возможность
скорейшей реализации научных идей в промышленное производство. Каждая из стран содружества переходит на
собственные нормативные документы, необходимые согласования и адаптация требуют времени.
Ученые ассоциации под руководством профессора Н.Карповича (к сожалению, ныне уже покойного) разработали
новую технологию получения пектина. Ничего подобного в мире еще не существует. При изготовлении пектина по
известным технологиям применяются кислоты и другие химические вещества. Сущность отечественного ноу-хау в
том, что пектин из свекловичного сырья удается "вытащить" без применения кислот, с помощью специальным
образом обработанной воды.
"Сумма технологий" против суммы загрязнения
Крестной матерью" для пектиновых препаратов из свекловичного сырья стала фирма "Сумма технологий". Павел
Демченко комментирует это название (его придумал коллега П.Демченко профессор С.Михайловский, сотрудник
Института сорбции и проблем эндоэкологии НАН Украины, работающий ныне в Англии) так: "Сумма технологий —
сумма добрых дел: технологии получения сырья, пектиновых препаратов, технологии оценки экологического риска,
технологии превращения не вполне здорового человека в совершенно здорового. Сумма технологий очистки против
суммы технологий загрязнения".
Скоро и в Украине у "Суммы технологий" появятся конкуренты. Так, одна фирма собирается начать производство
растворимых шипучих пектиновых таблеток. А ведь чем больше пузырьков, тем меньше пектина. А возьмут пектин
яблочный — и того меньше. В таблетке, выпущенной фирмой "Сумма технологий" совместно с ОАО "Витамины", —
60% пектина. Это самый высокий процент его содержания в таблетированной форме. И это подтверждено
соответствующим сертификатом.
Хотя нынешняя партия профилактических пектино-витаминных препаратов выглядит не настолько привлекательно,
как аптечные конфетки западных фирм, зато насколько они эффективнее!
Согласен, что по вкусовым качествам они уступают зарубежным. Мы сделаем таблетки лучше. Даже маленькие
дети будут говорить: "Мама, дай еще!" — пообещал П.Демченко.
Однако все-таки не будем забывать, что речь идет не о конфетах.
Композиции на тему пектина
Как ни странно, в Украине при изобилии сырья нет ни грамма своего пектина для кондитерской промышленности.
Можно только предположить, сколько денег тратится государством на привозной пектин. Когда одной кондитерской
фабрике, изготавливающей мармелад в шоколаде, попробовали предложить отечественный, ничего не вышло, мол,
сможете, господа, поставлять 16 тонн в сутки, тогда и разговор. Что же это получается? Не слишком ли кому-то
сладко живется?..
Мое самое большое желание, — мечтает Павел Демченко, — сделать композицию — пектин и зародыши пшеницы.
Аналогов такой композиции нет. И, как говорится, и маме, и папе, и сыну, и дочке…
Вместе с сотрудниками Института сорбции и проблем эндоэкологии была создана композиция: пектин и
модифицированная глина, которая имеет избирательную сорбционную активность по отношению к радиоактивному
цезию.
До сих пор существовал такой препарат как каопектат (каолин + пектин), где была в определенном соотношении
чистая глина, ненаправленная на радионуклиды. Сделали наоборот, и получили новый препарат — пектопал,
который предназначается для "большедозников" (выводит радионуклиды, тяжелые металлы и пестициды).
Однако дети, как правило, не "большедозники" и для них нужен пектин, а не какая-нибудь глина.
Пектино-витаминные препараты отечественного производства сегодня можно приобрести лишь в некоторых аптеках
отдельных городов Украины: Киева, Днепропетровска, Запорожья, Львова, Николаева. Нашему же отечественному
потребителю остается полагаться на привозные "шипучки".
Я же - не государство, — обижается Павел Демченко. — Что я смог, то сделал.
Не вместо, а вместе
По данным Минздрава, на сегодняшний день каждый житель Украины испытывает дефицит
пищевых волокон (пектинодефицит). Вывод: кушайте побольше растительной пищи. Но, чтобы
получитьнеобходимую норму пектина в день, нужно съесть целую гору яблок, свеклы и пр. Что,
естественно, никто из нас ежедневно не делает.
Не надо кушать это вместо яблока, сделайте это вместе с яблоком, — заключает П.Демченко.
А его всегда улыбающийся коллега С.Михайловский добавил, ловко перефразируя английскую пословицу: "Кто
съедает в день по "буряку", тот не обращается к врачу".
В.Б.НЕСТЕРЕНКО
РАДИАЦИОННЫЙ МОНИТОРИНГ ЖИТЕЛЕЙ И ИХ ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ В ЧЕРНОБЫЛЬСКОЙ ЗОНЕ БЕЛАРУСИ
прочесть
Информационный бюллетень No 6
Минск
“Право и экономика”
1997
ББК 51
Автор:
Нестеренко В.Б., профессор, доктор технических наук, член-корреспондент АНБ
Серия: “Чернобыльская катастрофа”. Информационный бюллетень No 6. - Мн., Право и экономика, 1997. - 55с.
ISBN 985-6194-73-3
Издание осуществлено при поддержке Фонда Д. и К. МакАртуров.
В подготовке информационного бюллетеня No 6 принимали участие сотрудники Института радиационной безопасности:
А.Н.Девойно, В.И.Бабенко, В.Т.Данилов, О.С.Колесов, Н.В.Мумрин, руководитель радиологической лаборатории Гомельского
завода пусковых двигателей А.В.Малявко.
ISBN 985-6194-73-3
Нестеренко В.Б., 1997
Издательство “Право и экономика”, 1997
Воздействие радиации на здоровье детей в Беларуси
спустя 12 лет после Чернобыля.
В.Б.Нестеренко - член-корреспондент НАН РБ, профессор, доктор технических наук, директор Белорусского
института радиационной безопасности
В регионах Беларуси, пострадавших от катастрофы на Чернобыльской АЭС, составляющих более 23% всей
территории республики, с плотностью загрязнения цезием-137 более 37 кБк/кв.м в 3221 населенном пункте
проживает более 1840951 человек, из них 483369 детей и подростков. В этой зоне действуют 811 детских
дошкольных учреждений, 911 общеобразовательных школ, 19 школ-интернатов (сиротских домов), 78
профтехучилищ, 84 техникумов и колледжей.
Из всех возрастных групп населения в Чернобыльской зоне дети и подростки при одинаковом со взрослыми питании
продуктами, содержащими радионуклиды, получают в 4-5 раз большие дозовые нагрузки, они более подвержены
негативному воздействию радиации на их здоровье. Поэтому наиболее облучаемой (критической) группой
населения следует признать детей, беременных женщин и кормящих матерей.
Главную дозовую нагрузку (>80%) дети получают за счет потребления продуктов питания местного производства,
имеющих значительное загрязнение радионуклидами цезия-137 - выше республиканских допустимых уровней РДУ96.
В Беларуси около 20% годового национального бюджета направляется на преодоление последствий Чернобыльской
катастрофы в пострадавших регионах республики. Однако масштабы беды огромны (270 млд. долларов ущерб
республики за 1986-2015гг., что составляет 32 годовых бюджета Беларуси 1985г.). Поэтому Беларусь сейчас в силу
тяжeлых экономических условий не в состоянии выделить необходимые финансовые средства, в достаточной мере
минимизировать последствия этой ядерной катастрофы.
По данным местных центров радиационного контроля продуктов питания у населения в целом в Чернобыльской зоне
Беларуси за 1991-97гг. (более 200 тыс. измерений) - 15-25% молока, приносимого жителями на контроль, имело
содержание цезия-137 выше допустимых уровней (111 Бк/кг).
В 1996г. по данным Минздрава РБ в 510 сeлах Беларуси содержания цезия-137 в молоке
превышало допустимый уровень (а молоко >60% формирует дозовую нагрузку ребeнка в
сельской местности), 300 тыс. человек проживает в регионах, где дозовые нагрузки
превышают дозовый предел 1 мЗв/год, установленный Законом РБ "О социальной защите
граждан, пострадавших от катастрофы на ЧАЭС".
При этом за последние годы доля загрязнения радиоцезием-137 продуктов питания не
снижается. Например, в деревне Ольманы Столинского района Брестской области (>200 км
от Чернобыля) процент проб молока с превышением допустимых уровней составлял в 1992г. - 77%, в 1994г. - 85%, в
1995г. - 92%, в 1996г. - 86%.
Масштабы заболеваний прямо зависят от коллективной дозы облучения, получаемой населением от радионуклидов.
Поэтому приоритетной задачей радиационной защиты населения является минимизация коллективной дозы
облучения.
Данные МЦРК подтверждают, что жители районов с плотностью загрязнения 37-185 кБк/кв.м, где проживает
большинство пострадавшего от Чернобыльской катастрофы населения Беларуси (примерно 1,5 млн. человек и
более 400 тысяч детей и подростков), получают основную часть коллективной дозы облучения (более 60%).
Следовательно, в этих регионах в будущем следует ожидать реализацию по коэффициентам риска основных
заболеваний от радиационного облучения.
Известно, что отдаленные последствия воздействия ионизирующей радиации на организм человека определяются
суммарной дозой облучения, получаемой за весь период облучения с момента аварии на ЧАЭС до настоящего
времени. Масштабы последствий ядерной аварии для детей можно уменьшить только минимизацией коллективной
дозы облучения за счет мер радиационной защиты.
Учитывая экономическую ситуацию в республике, следует констатировать, что объявленный государством в 1986г.
тезис об обеспечении детей в Чернобыльской зоне экологически чистыми продуктами питания оказался
несостоятельным: выделяемые доплаты государства на питание детей малы и недостаточны, уровень доходов в
семьях также не позволяет обеспечивать детей чистыми продуктами питания. Следовательно, в семьях дети
питаются продуктами местного производства, как и их родители. А ведь известно, что дети являются критической
группой при оценке последствий облучения, поскольку обладают большей радиочувствительностью, как растущие
организмы, а особенности их обменных процессов и структура питания создают условия для накопления
значительных количеств цезия-137 в их организме и получении в 4-5 раз более высоких доз облучения, чем у
взрослых.
Особо следует подчеркнуть противоречивость дозового предела 1 мЗв/год, установленного с 1991г. Законом "О
социальной защите граждан, пострадавших от катастрофы на Чернобыльской АЭС" и допустимого уровня
содержания цезия-137 в детских продуктах питания - 37 Бк/кг,л, установленном Минздравом РБ. Наши расчeты
дозовых нагрузок детей Гомельской и Бресткой областей Беларуси по фактическому рациону питания и
рекомендованному Минздравом РБ рациону питания для детей Чернобыльской зоны и допустимому уровню
содержания радиоцезия-137 в детских продуктах питания (37 Бк/кг,л) показали, что дозовый предел для детей не
должен превышать 0,3 мЗв/год. Именно такой дозовый предел должен быть установлен для детей.
Однако концепция защитных мер населения РБ предусматривает проведение защитных мер только при превышении
дозовых нагрузок в каждом населенном пункте более 1 мЗв/год.
Эта ситуация привела к тому, что дети Чернобыльской зоны Беларуси оказались не защищены ни Законом, ни
Концепцией от опасного превышения накопления радионуклидов в их организме.
Анализ показывает, что потребление детьми продуктов питания с допустимыми уровнями содержания цезия-137 для
взрослых приводит к опасному уровню накопления у них в организме радионуклидов и высоким дозовым нагрузкам.
Например, в д.Ольманы годовые дозы облучения свыше 0,3 мЗв/год имело 96% обследованных на СИЧ детей, в д.
Скородное Ельского района Гомельской области - 72%, в Ветковском районе - 46,6%.
Медицинское обследование детей показывает, что большие уровни накопления цезия-137 в организме детей имеют
существенные последствия для их здоровья
Количество родившихся в 1994г. в Гомельской области детей с врожденными пороками развития превышало
уровень 1986г. в 6 раз.
По данным Института охраны материнсва и детства за 1 квартал 1997г. показатель младенческой смертности в
Гродненской области составил 8,8 на тысячу родившихся детей, а в наиболее загрязненной цезием-137 Гомельской
области эта величина составила 18,8. В докладе профессора Шишко Г.А. (директора этого института) отмечалось
резкое ухудшение здоровья женщин и рост патологии при их беременности. Так, из 100 беременных женщин в 1981г.
у 4 была анемия, в 1986г. - у 8, в 1996г. - у 27. И наибольший удельный вес этой патологии отмечается в
Могилевской области - 35.
Разумеется, что такое серьeзное ухудшение здоровья беременных женщин вызвало резкий рост заболеваемости
детей. За годы после Чернобыльской катастрофы динамика детской заболеваемости имеет мнократный рост. Так,
по новообразованиям у детей в период 1988-95гг. отмечался рост в 2,4 раза, по злокачественным опухолям
щитовидной железы - в 13 раз, по болезням эндокринной системы - в 4,5 раза, по болезням нервной системы и
органов чувств - в 3,5 раза, по болезням органов кровообращения - в 4 раза и т.д.
Смертность детей до 14 лет от болезней органов дыхания за эти годы увеличилась почти в 2,5 раза.
На Парламентских слушаниях в Палате представителей Национального собрания Республики Беларусь по теме: І 11
лет Чернобыльской катастрофы в БеларусиІ (24 апреля 1997г.) были доложены результаты исследования 1996г.
этого Института по качеству грудного молока кормящих матерей. Нормативный уровень допустимого содержания
цезия-137 в грудном молоке имели только 11% женщин, по стронцию-90 - 19%. У всех обследованных женщин
содержание свинца в грудном молоке превышало допустимый уровень, а витамин С был в норме только у 5%
женщин.
В различных регионах, включая Минск, у 25-30% детей и подростков содержания свинца в крови превышает
допустимый уровень, по нитратам - у 15%.
Проведенное в 1996г-97гг. Институтом радиационной безопасности совместно с Гомельским медицинским
институтом радиологическое обследование на спектрометре излучения человека (СИЧ) более 4000 детей в детских
садах и школах в населенных пунктах Столинского и Лунинецкого районов Бресткой области, Ветковского,
Наровлянского, Ельского, Житковичского, Чечерского и Калинковичского районов Гомельской области показало, что
максимальные уровни накопления цезия-137 зарегистрированы у детей, проживающих в д. Светиловичи - 1525-2200
Бк/кг, в г. Ветка: в СШ N1 - 675-700 Бк/кг, в СШ N2 - 725-835 Бк/кг.
Также велики накопления цезия-137 в организме детей д. Ольманы Столинского района Брестской области (8001200 Бк/кг).
Медицинские работники Гомельского медицинского института провели исследование влияния уровней накопления
цезия-137 в организме детей на состояние их здоровья.
Из-за поступления в организм в составе продуктов питания цезий-137 накапливается с различной степенью
выраженности в тканях и органах.
При этом зарегистрированы патологические эффекты со стороны таких органов и систем как сердце, печень, почки,
центральная и вегетативная нервная, эндокринная, имунная, репродуктивные системы.
В частности, со стороны сердечно-сосудистой системы выявлены нарушения проведения электрического импульса,
проявившиеся в виде различного рода блокад, а также структурно-метаболические изменения ткани миокарда.
Поражение миокарда может быть усугублено низким содержанием гормонов щитовидной железы, нарушением
функции вегетативной нервной системы.
Накопление радионуклидов во внутренних органах и прежде всего в печени, почках, эндокринных железах приводит
к нарушению метаболических процессов в организме, проявляющихся изменением биохимических параметров в
крови. Особо следует подчеркнуть повреждение радионуклидами цезия-137 тканей почек, затрагивающее
клубочковый и канальцевый аппарат, и наряду с повреждением ткани печени, приводящее к накоплению в организме
продуктов белкового обмена.
Патология имунной системы проявляется снижением функциональной активности иммунокомпетентных клеток, что
находят свое проявление в увеличении числа ряда инфекционных и паразитарных заболеваний, и прежде всего,
туберкулеза.
Повреждение эндокринной системы и прежде всего щитовидной железы связано с воздействием радиоактивных
изотопов йода-131 в первые дни после аварии на ЧАЭС. Однако в повреждении щитовидной железы значительную
роль играет изменение состояния иммунной системы под влиянием радионуклидов цезия-137, интенсивно
накапливающиеся в этом органе за счет постоянно потребляемых продуктов питания, содержащих цезий-137 выше
РДУ-96г.
Нарушение функции центральной нервной системы в условиях поступления радионуклидов в организм проявляется
различными вегетативными растройствами, имеющими в своей основе дисбаланс биогенных моноаминов и
нейроактивных аминокислот.
Органы чувств также подвержены воздействию инкорпорированных радионуклидов. В районах с уровнем
загрязнения радионуклидами (Ветковский район, д. Светиловичи, свыше 555 кБк/кв.м) обнаруживается высокая
частота патологии органов зрения у детей, особо следует обратить внимание на изменение хрусталика в виде
катаракты (>21% при внутреннем накоплении >50 Бк/кг).
Патология женской репродуктивной системы напрямую связана с нарушением эндокринных функций. Обнаружен
определенный дисбаланс в соотношении прогестерона и эстрогенов у женщин фертильного возраста, степень
выраженности которого зависит от количества инкорпорированных радионуклидов.
В период беременности на фоне выраженного накопления цезия-137 в плаценте (>200 Бк/кг) гормональные
нарушения регистрируются не только у матери, но и у зародыша. В частности, определяется рост содержания
тестростерона по мере увеличения количества радионуклидов. У матери при этом обнаруживается увеличение
гормонов щитовидной железы и кортизола в крови. Изменение гормонального статуса в системе мать-плод приводит
к увеличению продолжительности беременности, осложнением родового акта и постнатального развития ребенка.
Таким образом, естественная инкорпорация радионуклидов приводит к нарушению метаболических процессов
жизненноважных органов.
При этом в большей мере страдают органы и ткани, где в физиологических условиях пролиферация клеток
незначительная или совершенно отсутствует (миокард). Там происходит постоянное накопление цезия-137, который,
возможно, оказывает свое неблагоприятное действие прежде всего за счет токсического воздействия, вторгаясь в
метаболические процессы и повреждение мембранных структур клетки.
Учитывая сродство цезия-137 и калия(К+), можно предположить включение его в К-зависимые процессы, в
частности, в электролитный обмен.
Следствием этого процесса является нарушение структуры и функции многих жизненноважных систем, и прежде
всего, сердечно-сосудистой системы.
По мнению профессора Ю.И. Бандажевского, нарушение метаболических процессов в организме происходит в
настоящее время в основном за счет токсического воздействия цезия.
У детей патологические состояния со стороны органов и систем регистрируются при накоплении в организме цезия137 свыше 50 Бк/кг.
Наш анализ Каталога дозовых нагрузок населения республики, подготовленного Минздравом Беларуси в 1992г.,
позволяет предположить, что такие уровни накопления сегодня могут иметь более 100 тысяч детей в более чем 1100
населeнных пунктах.
На парламентских слушаниях 24 апреля 1997г. в г. Минске в Палате представителей Национального Собрания РБ по
теме "11 лет Чернобыльской катастрофы в Беларуси" было отмечено: значение последствий этой чудовищной
катастрофы для Беларуси, несмотря на все принимаемые меры, к сожалению, не уменьшилось до настоящего
времени, а некоторые проблемы ещe более обострились.
Наблюдается устойчивый рост заболеваемости и социально-психологической напряжeнности населения,
проживающего в зонах, загрязнeнных радионуклидами (две трети всех выброшенных радионуклидов цезия-137
выпало на территорию Беларуси, пострадал каждый пятый житель республики, в том числе более полумиллиона
детей). В главном докладе Национальной Академии наук на этих слушаниях было выделено, что:
- в последние годы не наблюдается снижение прироста патологии у всех категорий пострадавшего населения,
особенно детей; за эти годы в Беларуси прооперированы по поводу рака щитовидной железы более 3000 человек, в
том числе более 700 детей (больше, чем во всем остальном мире);
- имеется высокая заболеваемость населения, проживающего на территории с загрязнением по цезию-137 37-185
кБк/кв.м, где Правительством в последние два года свернуты меры радиационной защиты;
- сохраняется на довольно высоком уровне частота нарушений внутриутробного развития плода, проявляющихся в
увеличении пороков развития у новорожденных, при этом установлена положительная корреляция частоты
врождeнных пороков развития с величиной дозы облучения (в 2-6 раз по сравнению с чистыми районами);
- продолжается получение населением существенных доз облучения, реализующихся в хромосомных мутациях и
генетических повреждениях, характерных для радиационного фактора;
- в основе роста патологии в Чернобыльских регионах во многом лежит радиационный фактор, который
обуславливает нарушение обменных процессов и функции важнейших систем организма - иммунной, эндокринной и
др., что является в последующем основой развития патологии.
При оценке радиоэкологических исследований Чернобыльской катастрофы основополагающими факторами
являются следующие обстоятельства:
- цезий-137 продолжает оставаться в корнеобитаемом слое растений, а, следовательно, будет долго потенциально
доступен для них;
- стронций-90 наполовину перешeл в свободную форму, стал легко доступен для растений и в большей степени
способен включиться в пищевые цепочки человека, поступить в организм людей и накапливаться там, увеличивая
риск для здоровья. В 1996г. в Гомельской области содержание стронция-90 в молоке превышало РДУ-96 - 3,7 Бк/л в
27 молочно-товарных фермах в общественных хозяйствах Брагинского, Калинковичского и Хойникского районов и в
частном секторе: в 12 деревнях Брагинского района, в 2 деревнях Калинковичского района, в 1 деревне Рогачeвского
района, в 1 деревне Ветковского района, в 1 деревне Добрушского района, в 1 деревне Ельского района, в 1 деревне
Наровлянского района и в 8 деревнях Хойникского района. Превышение РДУ-96 по содержанию стронция-90
выявлено или прогнозируется в зерне и картофеле в 14 районах Гомельской области.
Существующая радиометрическая база не позволяет обеспечить оперативный контроль по содержанию стронция-90
в продуктах питания населения.
Важно отметить, что из-за перечисленных выше факторов за последние 2-3 года не уменьшается доля загрязненных
выше РДУ-96 продуктов питания.
Существует три барьера защиты человека от радиации:
- осуществление защитных мер в цикле сельскохозяйственных технологий, направленных на снижение перехода
радионуклидов из почвы в растения (окультуривание пастбищ и сенокосов, внесение минеральных удобрений,
известкование кислых почв и др.); в последние 3-4 года вносилась только треть необходимого количества
минеральных удобрений и только в 1996г. внесено 67% от потребности минеральных удобрений;
- снижение содержания цезия-137 в основном дозообразующем продукте - молоке за счeт скармливания коровам
молочного стада комбикормов с сорбентами;
- обеспечение детей, беременных женщин (группа повышенного риска) чистыми продуктами и пищевыми добавками,
повышающими общую резистентность и антиканцерогенную устойчивость организма и ускоряющими вывод
радионуклидов, тяжeлых металлов и нитратов из их организма.
За 12 лет после Чернобыльской катастрофы уже внедрилось в общественное понятие пользы внесения
минеральных удобрений, очищения сорбентами домашних животных для получения чистого молока, есть
государственные программы для этих целей.
Существует крайняя необходимость внедрить в образ жизни жителей Чернобыльской зоны, особенно детей,
необходимость систематической очистки организма от радионуклидов, проведения 3-4 раза в году приeма
пектиновых препаратов для ускорения вывода радионуклидов из организма человека и его радиационной защиты.
Поскольку главной концепцией охраны здоровья населения является профилактика заболеваний, то в основу его
радиационной защиты с целью минимизации ущерба здоровью больных детей должно быть положено регулярное
проведение очищения организма от радионуклидов при годовых нагрузках на уровне вмешательства - 0,3 мЗв/год;
для детей это соответствует уровням накопления в организме - 30-50 Бк/кг.
По мнению Министерства здравоохранения РБ в основе организации профилактических и лечебных мероприятий
должны быть использованы пектиновые препараты. Производство таких пектиновых препаратов с поливитаминами
организовано в Украине (НПП "Экран", Днепропетровск). В Беларуси пектиновые препараты не производятся. В
Украине и Беларуси проведены клинические испытания по проверке эффективности очищения организма от
радионуклидов.
Высокую эффективность по ускоренному выведению радионуклидов из организм показало применение
пектиносодержащих водорастворимых таблеток "ЯБЛОПЕКТ" (Украина), которые за 20-25 дней снижают на 30-40%
содержание цезия-137 в организме человека.
В результате проведенных клинических испытаний изучено изменение микроэлементного состава крови у лиц,
принимавших пектиновый препарат "ЯБЛОПЕКТ", и установлено, что этот препарат способен активно влиять на
микроэлементный баланс организма путeм активного выведения из крови и тканей тяжeлых металлов и
радионуклидов (свинца и никеля от 20 до 69%, радионуклидов - на 28%). Кроме того, препарат "ЯБЛОПЕКТ"
способен нормализовать обмен в организме жизненнонеобходимых микроэлементов, таких как, например, цинк,
медь за счeт воздействия на единую микроэлементную систему гомеостаза организма.
В Институте радиационной безопасности "Белрад" создана передвижная лаборатория с СИЧ, позволившая за 199697гг. провести обследование детей и выявить накопление цезия-137 в организме детей. После приeма пектиновых
препаратов в течение месяца повторный контроль на СИЧ детей позволил выявить эффективность приeма ими
пектиновых препаратов по уменьшению содержания цезия-137 в их организме.
Минздрав РБ разрешил применение пектинового препарата "ЯБЛОПЕКТ" в лечебно-профилактических целях для
очищения организма людей от радионуклидов, тяжeлых металлов и нитратов.
В д. Светиловичи Ветковского района Гомельской области радиационный контроль детей в 1996г. и 1997г. выявил
высокое содержание цезия-137 в их организме (до 1500-2000 Бк/кг). В июне 1997г. сотрудниками Института
радиационной безопасности было обследовано на СИЧ 37 детей и тридцати детям были выданы пектиновые
препараты. Пектиновый препарат "ЯБЛОПЕКТ" (Днепропетровск, Украина) принимали 15 детей - по две
растворимые таблетки в день перед едой, пектиновый препарат "Медетопект" (Франция, Германия) принимали 15
детей в течение 30 дней по 2 таблетки три раза в день перед едой. При контрольной проверке на СИЧ этих детей
после завершения приeма пектиновых препаратов содержание цезия-137 в их организме уменьшилось в среднем на
43% (по "ЯБЛОПЕКТу" - на 51%, по "Медетопекту" - на 35%). В контрольной группе детей (7 детей) среднее
содержание цезия-137 в их организме практически не изменилось.
В июле- августе 1997г. при финансировании Роланда Видеркера (Швейцария, Зелeный крест) в оздоровительном
лагере "Юбилейный" под Минском, в котором отдыхали 250 детей из Клинцов (России) и деревень Чечерского,
Лельчицкого, Речицкого и Гомельского районов Гомельской области Беларуси, было проведено определение
эффективности очищения организма детей при приeме пектиновых препаратов. Вначале на СИЧ был обследован 81
школьник 1980-88гг. рождения. За время отдыха 31 человек принимал три раза в день перед едой препарат
"ЯБЛОПЕКТ", а 29 человек - ежедневно по 6 таблеток пищевой добавки "Спирулина" (США). Контрольная группа
детей (21 человек) никаких препаратов не принимала. Контрольное обследование детей 31 июля-1 августа 1997г.
после завершения отдыха показало, что у детей, принимавших препарат "ЯБЛОПЕКТ", среднее содержание цезия137 в организме уменьшилось на 27,3%, у детей, принимавших препарат "Спирулина", - на 31,1%. В контрольной
группе детей (21 человек), которым не выдавались пектиновые препараты, среднее значение содержания цезия-137
в организме практически не изменилось.
Международная гуманитарная неправительственная организация "Чернобыль-помощь" Беларуси (М.Ф. Егоров)
выделила финансирование и 12-13 августа проведено обследование на СИЧ 121 ребeнка д. Ольманы Столинского
района Брестской области, 57 детям были выданы пектиновые препараты "ЯБЛОПЕКТ". В середине сентября 1997г.,
благодаря финансовой поддержке работников Австрийского телевидения, было проведено контрольное
обследование детей и установлено, что содержание цезия-137 в организме детей д.Ольманы уменьшилось на 38%.
Председатель колхоза "Белоруссия" в этой деревне В.М. Петровец в ноябре 1997г. закупил пектиновый препарат
"ЯБЛОПЕКТ" для всех 200 детей из школы для проведения их радиационной защиты.
В октябре 1997г. при финансовой поддержке немецкого благотворительного фонда "Жизнь после Чернобыля" (К.
Кершгенс) были обследованы на СИЧ дети в школах д. Вышемир Речицкого района и д. Гряда Житковичского
района Гомельской области Беларуси. По 20 детей из этих деревень с наибольшим накоплением цезия-137 были
направлены на оздоровление в клинику "Аксаковщина" НИИ радиационной медицины и там в течение трех недель
проведена очистка их организма пектиновым препаратом "ЯБЛОПЕКТ". Контрольная проверка на СИЧ нашим
Институтом установила, что содержание цезия-137 в организме детей уменьшилось на 31%.
Белорусский фонд мира (М.Ф. Егоров) в декабре приобрeл 200 комплектов "ЯБЛОПЕКТа" для очищения организма
детей в школах д. Ленино и д. Гряда Житковичского района и д. Вышемир Речицкого района Гомельской области, у
которых нашими измерениями на СИЧ также выявлены высокие накопления цезия-137 в их организме.
Аналогичную проверку эффективности очищения организма (30-37%) в октябре 1997г. проведено для 300 детей в
детских садах Буда-Кошелевского района Гомельской области с контрольной проверкой на СИЧ.
В оздоровительном центре "Ждановичи" Министерства по чрезвычайным ситуациям в ноябре 1997г. пектиновый
препарат "ЯБЛОПЕКТ" был выдан 230 детям Мозырского района Гомельской области и контроль 80 детей на СИЧ
подтвердил высокую эффективность очистки организма детей от цезия-137 (25%) при приеме пектиновых
препаратов.
Установление высоких накоплений радионуклидов при обследовании на СИЧ более 4000 детей из всех регионов
Беларуси, пострадавших от аварии на ЧАЭС, показывает необходимость проведения радиационного мониторинга
детей в этих районах и проведение регулярного (3-4 раза в году) очищения их организма пектиновыми препаратами.
Это позволит в 2-3 раза уменьшить накопленную дозу от цезия-137, снизить коллективную дозу облучения и,
следовательно, сократить риск здоровью детей.
Стоимость годового комплекта пектиновых препаратов "ЯБЛОПЕКТ" на одного ребeнка составляет 28$ (50DM).
Институт радиационной безопасности разработал программу радиационного мониторинга детей и проведение их
радиационной защиты пектиновыми препаратами для Чернобыльской зоны Беларуси. Для всей программы
необходимо создать 12 передвижных лабораторий с СИЧ.
Ирландский благотворительный фонд "Детский Чернобыльский проект" (Э. Роуч) для этой программы выделил 3
автомобиля "Форд-транзит", в Украине в Институте экологии человека организовано производство
высокочувствительных спектрометров излучения человека (СИЧ "Скриннер-3М+"). В мае 1997г. Институт "Белрад"
закупил первое кресло СИЧ и выполнил на нем вышеприведенные обследования детей.
Ирландский фонд "Детский Чернобыльский проект" (Э. Роуч) оказал финансовую помощь для закупки второго кресла
СИЧ.
Третье кресло СИЧ мы надееемся закупить при финансовой поддержке немецкого фонда "Христианские женщины
за жизнь". Эти работы активно поддержала Белорусская православная церковь (Митрополит Филарет).
Компьютеры для обеспечения работы СИЧ и местных центров радиационного контроля продуктов питания у
населения (МЦРК) выделил Маннгеймский университет в Германии.
Эффективную связь с МЦРК помогают нам поддерживать факсы Sharp FO 151, подаренные Институту редакцией
немецкой газеты "Reihn-Zeitung".
Создается хорошая материальная база для полного радиационного мониторинга детей. У нас в Чернобыльских
регионах находится 811 детских садов, 911 школ, 19 сиротских домов. Нам очень нужна финансовая поддержка для
организации экспедиций по обследованию на СИЧ детей в этих районах, для закупки пектиновых препаратов и
проведения радиационной защиты детей.
Наряду с необходимостью изменения структуры питания детей у нас в стране при их оздоровлении, введения в
рацион питания пищевых добавок - пектиновых препаратов с поливитаминами - надо рекомендовать принимающим
на оздоровление детей семьям в зарубежных странах включать в рацион питания детей пищевые добавки пектиновые препараты.
Очень важно, чтобы общественные организации с помощью СИЧ выявили наиболее облучаемых детей, проверили
эффективность принятых процедур лечения при оздоровлении детей как в Беларуси, так и за рубежом.
Важно также предусмотреть радиационную защиту детей путeм применения пектиновых препаратов, ускоряющих
выведение цезия-137 из их организма.
Актуально обучение учителей основам радиационной защиты и внедрение радиационной грамотности в семьи через
детей, через школу. Такая программа представлена в Министерство образования и в посольство Германии, но пока
не получила финансовой поддержки.
Обе программы представлены Правительству, Президенту, в Национальное собрание, в Министерство образования,
Министерство здравоохранения, Министерство по чрезвычайным ситуациям.
Программа радиационного мониторинга детей не обеспечивается имеющимися стационарными СИЧ в столице,
областях, районах и практически недоступными сельским детям, а предлагаемая независимым Институтом
радиационной безопасности программа со стороны государства никак не финансируется.
Вместе с тем, по разным причинам на радио, телевидении, в прессе в последние два года наблюдается тенденция
занизить опасность высокого накопления цезия-137 в организме детей и отнести всe увеличивающуюся патологию
кризисом экономики и низким уровнем жизни, результатами действия химических факторов и других вредных
веществ.
Детям нужна срочная защита! Сегодня! Завтра может быть поздно.
В 1997г. из 485 тысяч детей, которые по Закону о социальной защите имели право на санаторное лечение, только
51% смогли побывать в санаториях, из них 50 тысяч детей оздоравливались за рубежом.
Чем могут помочь жители Германии в оздоровлении детей Беларуси? Это:
- приeм на отдых детей из Беларуси в семьи в Германии с обязательным контролем на СИЧ детей до и после
поездки в Германию;
- обеспечение каждого ребенка пектиновыми препаратами (4 цикла в году - 50DM) для очищения их организма от
радионуклидов;
- создание оздоровительной базы в Беларуси, как это сделали фонды "Жизнь после Чернобыля" (К. Киршгенс), в
"Надежде" (Вилейка), "Солнце для детей из Чернобыля" (Karla Anrich), санаторий для онкологических больных детей
в Острошицком городке возле Минска;
- обеспечение детей чистыми продуктами питания и включение в их рацион питания 3-4 раза в году приeм пищевых
добавок - пектиновых препаратов с витаминами для ускорения вывода радионуклидов и тяжелых металлов из их
организма;
- обучение детей и их родителей безопасному проживанию в загрязненных радионуклидами регионах Беларуси и
радиационной грамотности.
ЛИТЕРАТУРА
1. Ю.И. Бандажевский. Патофизиология инкорпорированного радиоактивного излучения. Гомельский медицинский институт. Гомель, 1997г., 103 стр.
2. Ю.И. Бандажевский, В.Б. Нестеренко и др. Структурно-функциональные эффекты инкорпорированных в организм радионуклидов. Гомельский
медицинский институт. Гомель, 1997г., 151 стр.
3. НИИ радиационной медицины МЗ РБ. Каталог доз облучения жителей населенных пунктов Республики Беларусь. Минск, 1992г., 94 стр.
4. P.F.Sauermann. Ermittlung der innernen Strahlenbelastung durch Messung der Kцrperaktivitдt. Forschungzentrum Jьlich/Deutschland. Chernobyl-Wilsede-Meeting.
Gomel/Korma (Belarus). 21.09.95-24.09.95.
5. В.Б. Нестеренко. Чернобыльская катастрофа. Радиационная защита населения. Минск, Право и экономика, 1997г.
ЭНДОЭКОЛОГИЯ И ПРОБЛЕМА ПЕКТИНА (опыт Украины).
Техногенные факторы воздействуют на ткани и биохимические системы человеческого организма. В результате
нарушаются процессы нормальной жизнедеятельности. Поэтому деятельность по очищению внутренней среды
организма является не менее важной, чем деятельность по очищению внешней среды.
Нарушения внутренней среды вызываются хронической интоксикацией. Она зависит не только от внешнего
загрязнения. Схематично причинно-следственная цепь выглядит следующим образом: нарушающие состав
внутренней среды факторы ("Экологические яды" + радиация + дефекты питания и быта + систематический
стресс + некоторые вредные привычки + другие факторы) - нарушение обмена веществ - образование
аутотоксинов - развитие аутоинтоксикации - аллергические проявления эндоэкологической болезни. Задача
освобождения организма от токсинов усложняется необходимостью удаления не одного-двух ядовитых веществ, а
десятков, образовавших в организме непредсказуемый по составу и свойствам ядовитый коктейль.
На фоне воздействия техногенных факторов значительно повышается чувствительность организма к
ионизирующему излучению и при его воздействии происходят не только функциональные, но и структурные его
изменения. Таким образом, вся жизнь современного человека протекает под грузом экологически неблагоприятных
факторов, к вышеперечисленным можно добавить вредное воздействие ксенобиотиков в квартирах(детергенты,
лаки, краски, пластмассы), садах и огородах (пестициды и удобрения), из-за работы транспорта (оксид углерода,
бензпирен, смог), из-за проживания рядом с заводами.
Обычно накопления токсичных веществ происходит в определенных органах, которые в этом случае называют
критическими. Поэтому важным профилактическим направлением является комплекс мероприятий по снижению
поступлений в организм промышленных ядов и усилению выведения их из организма. Естественные системы
самоочищения организма не справляются с обороной от техногенной токсической агрессии, усугубляемой другими
факторами, нарушающими стабильность существования организма.
Восстановление нормальной среды обитания, даже если эта деятельность будет осуществляться гораздо
интенсивнее, чем сейчас, - процесс чрезвычайно длительный. А это означает, что население еще долгие годы будет
вынуждено жить в экологически отравленном окружении. Существует реальная угроза, что к моменту очищения
природы от химического загрязнения в организме людей произойдут необратимые изменения.
Системный анализ сложной системы "человек-производство-среда обитания" показывает, что для обеспечения
выживания человека концепцию экологизации следует сочетать с двумя другими:


адаптацией человека к условиям жизни в экологически неблагоприятных условиях,
применением систем жизнеобеспечения человека в среде его обитания.
Группой ученых и специалистов Украины предложена комплексная программа адаптации и реабилитации
населения, которая является фактически программой выживания.
Основными направлениями этой программы являются:

организация системы экологического просвещения и образования населения и проведение
непосредственной работы в экологически напряженных регионах с использованием сети экологического
образования и средств массовой информации,

выполнение исследований по созданию адаптогенов, иммуногенов и детоксикантов (преимущественно
природного происхождения), методик их применения, технологий и оборудования для их производства,

создание пищевых добавок, обладающих адаптогенными и иммунногенными свойствами, и их повсеместное
внедрение в рецептуры производимых в Украине пищевых продуктов,

выполнение исследований по систематизации известных и созданию новых немедикаментозных методов
здравостроительства и адаптации человека к техногенным воздействиям, в частности, разработка способов
повышения иммунологической реактивности и снижения факторов риска у лиц, подвергающихся воздействию
вредных производственных факторов, проживающих в районах повышенной загрязненности, а также
профессионально связанных с источниками ионизирующего излучения или другими вредными факторами,

создание промышленного производства адаптогенов, иммуногенов и детоксикантов.
Основными этапами адаптации организма человека к условиям жизни в экологически неблагоприятных условиях,
как считают авторы программы, являются:

предотвращение и сведение к допустимому минимуму поступления промышленных токсичных веществ в
организм человека;

стимуляция выведения из организма токсических веществ, эта задача может успешно решаться с помощью
методов комплексного очищения организма, например, с помощью пектинотерапии;

общее укрепление организма, повышение его адаптации (устойчивости и сопротивляемости) в условиях
воздействия вредной окружающей среды, оздоровительные поддерживающие мероприятия.
Насыщение потребительского рынка пектином является одной из приоритетных задач в связи с программой
адаптации и реабилитации населения к техногенным перегрузкам, в особенности после Чернобыльской катастрофы.
Потребность в пектине следует из его уникальных свойств, среди которых важнейшим является способность
образовывать комплексы с тяжелыми и радиоактивными элементами и выводить их из организма. Другие
потребительские свойства пектина - способность образовывать студни в присутствии сахара, выполнять роль
эмульгатора, быть стабилизатором в кремах и целый ряд иных свойств, объясняют его исключительную роль в
пищевой промышленности.
Одним из возможных путей решения задачи насыщения потребительского рынка пектином является реализация
предложенной учеными Приднепровья технологии получения пектина, характерными чертами которой являются:
возможность использования различного местного сырья, в первую очередь, свекловичного жома, легкая
трансформируемость при переходе от одного вида продукта к другому, высокая интенсивность, экологическая
чистота за счет комплексности переработки и исключения в ряде вариантов процесса неутилизируемых химических
реагентов (кислот, щелочей, растворителей).
В качестве конечного продукта на основе содержащихся в сырье полигалактоуронанов предлагается производить,
на первом этапе, различные препараты лечебно-профилактического действия в виде полисахаридных комплексов,
используемых как самостоятельно, так и в составе пищевых продуктов - кондитерских и хлебобулочных изделий,
продуктов на основе молока и т.п. Разнообразие вырабатываемых продуктов отражает гибкость технологии, а ее
высокая интенсивность позволяет перерабатывать как обычное высушенное сырье, так и исходное влажное,
например, свекловичный жом непосредственно после экстрагирования сахара. Благодаря этому, в течение сезона
переработки свеклы возникает возможность выпускать высококачественный желирующий пектин по более низким
ценам за счет исключения расходов на сушку жома.
Проектом предусматривается создание технологии переработки ежегодно возобновляемого растительного сырья свекловичного жома, с получением ряда продуктов. В частности, предлагается разработка технологии получения и
создание производства продукта, который объединяет в себе два действующих компонента: пектин и пищевые
волокна и, таким образом, имеет более широкий спектр действия.
Свекловичный жом в своем составе имеет значительное количество ценных компонентов - это, в первую очередь,
полигалактоуронан, или протопектин (20-25 %), гемицеллюлоза, и клетчатка или целлюлоза (18-20%). Важной
частью является полигалактуронан, в очищенном виде - пектин, который имеет ценные биологические свойства,
прежде всего - способность создавать комплексы с тяжелыми и радиоактивными металлами, фенолами, аминами и
способность к выведению их из организма.
Идея, заложенная в основу данного проекта: использование всех полисахаридных составляющих свекловичного
жома, которые могут быть переведены в активное состояние, благодаря чему данный продукт может быть
использован как средство широкого лечебно-профилактического назначения.
Считается, что для Украины ежегодно требуется около 800-1000 тонн пектина. Приведенный объем занижен и
отражает потребности пищевой промышленности и не учитывает другие направления его использования. В
частности, только в лечебно-профилактических целях необходимо около 30 тыс. тонн ежегодно.
В препарате испытывают потребность и страны СНГ, особенно те, где территории и население подверглось
вредному радиационному загрязнению (Чернобыльский регион - Украина, Россия, Белорусия, Семипалатинский
регион - Россия, Казахстан, Красноярский регион - Россия).
Именно употребление полисахаридного комплекса, сочетающего в себе несколько направлений лечебнопрофилактического действия, способно в какой-то мере снизить влияние этих загрязнений на население.
Член Природоохранной коллегии Горисполкома, профессор В.М.Задорский (г.Днепропетровск), Email: [email protected]
Проблемы химической бозопасности
Сообщение UCS-INFO.268, 25 мая 1998 г.
Вести с полей химической войны.
Бюллетень выпускается Союзом "За химическую Безопасность" при финансовой поддержке Института "Открытое
общество"
Редактор и издатель Лев Федоров
Адрес: 117292 Москва, ул.Профсоюзная, 8-2-83 Тел: (7-095)-129-05-96, Email: [email protected]
"UCS-PRESS" 1998 г. Распространяется по электронной почте.
Пектиносодержащее сырье.
Пектины получают с помощью сложных и дорогостоящих технологий из промышленно значимого растительного
сырья. Наиболее распространенным сырьем для получения пектина являются выжимки цитрусовых и яблок, жом
сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.
Из различного сырья могут быть экстрагированы различные количества пектина. Полученный пектиносодержащий
экстракт с помощью разноoбразных технологий целенаправленно подвергается дальнейшей обработке с целью
производства пектинов, имеющих точно установленные специфичные свойства.
Следует отметить, что исходному сырью необходимо уделять особое внимание, так как оно во влажном состоянии
подвергается действию ферментов и плесеней, которые продуцируют ферменты, производящие деэтерификацию и
деградацию пектиновых веществ. Поэтому нежелательно хранить влажные выжимки более 1-2 часов без
специальной обработки. Даже время, необходимое для транспортировки сырья с основного производства до места
его переработки, может оказаться достаточным для потери качества. В результате сырье теряет свою пригодность
для производства пектина. Установлено, что студнеобразующая способность пектина в яблочных выжимках
снижается через 3 ч хранения выжимок до 63%, через 12 ч – до 52%, через 24 ч – до 43%, а через 48 ч – до 31%
исходной студнеобразующей способности.
Следовательно, либо пектин должен быть экстрагирован из фруктовых выжимок сразу
после отжатия сока, либо выжимки должны быть высушены. В таком виде они могут
сохраняться несколько месяцев, но не более 10 месяцев, так как при годичном хранении
студнеобразующая способность полученного из него пектина снижается на 10-12%.
Пектиновые препараты, выделенные из свежего сырья, обладают большей молекулярной
массой, чистотой и более высоким содержанием метоксильных групп, чем пектины,
экстрагированные из сухого сырья, однако, несмотря на это, анализ промышленных способов консервирования
пектиносодержащего сырья показывает, что для производства пектина целесообразно использовать сушеное сырье.
При этом следует помнить, что основные физико-химические свойства пектинов, к которым относится способность к
студнеобразованию в водной среде и комплексообразованию с ионами поливалентных металлов, определяется
строением молекул и зависит прежде всего от типа и качества исходного сырья.
Объемы сырьевых ресурсов для производства пектина в России значительны. Это, прежде всего, яблочные
выжимки и свекловичный жом – отходы консервной и сахарной промышленностей. По подсчетам специалистов,
только в рамках крупных и средних предприятий консервной отрасли в последние годы образовывались отходы
производства в количествах, эквивалентных производству пектина до 30 тыс. тонн в год. Только в Краснодарском
крае выход отходов и побочных продуктов переработки растительного сырья ежегодно составляет более 40 млн.
тонн.
Пектиносодержащее сырье.
Пектины получают с помощью сложных и дорогостоящих технологий из промышленно значимого растительного
сырья. Наиболее распространенным сырьем для получения пектина являются выжимки цитрусовых и яблок, жом
сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.
Из различного сырья могут быть экстрагированы различные количества пектина. Полученный пектиносодержащий
экстракт с помощью разноoбразных технологий целенаправленно подвергается дальнейшей обработке с целью
производства пектинов, имеющих точно установленные специфичные свойства.
Следует отметить, что исходному сырью необходимо уделять особое внимание, так как оно во влажном состоянии
подвергается действию ферментов и плесеней, которые продуцируют ферменты, производящие деэтерификацию и
деградацию пектиновых веществ. Поэтому нежелательно хранить влажные выжимки более 1-2 часов без
специальной обработки. Даже время, необходимое для транспортировки сырья с основного производства до места
его переработки, может оказаться достаточным для потери качества. В результате сырье теряет свою пригодность
для производства пектина. Установлено, что студнеобразующая способность пектина в яблочных выжимках
снижается через 3 ч хранения выжимок до 63%, через 12 ч – до 52%, через 24 ч – до 43%, а через 48 ч – до 31%
исходной студнеобразующей способности.
Следовательно, либо пектин должен быть экстрагирован из фруктовых выжимок сразу
после отжатия сока, либо выжимки должны быть высушены. В таком виде они могут
сохраняться несколько месяцев, но не более 10 месяцев, так как при годичном хранении
студнеобразующая способность полученного из него пектина снижается на 10-12%.
Пектиновые препараты, выделенные из свежего сырья, обладают большей молекулярной
массой, чистотой и более высоким содержанием метоксильных групп, чем пектины, экстрагированные из сухого
сырья, однако, несмотря на это, анализ промышленных способов консервирования пектиносодержащего сырья
показывает, что для производства пектина целесообразно использовать сушеное сырье.
При этом следует помнить, что основные физико-химические свойства пектинов, к которым относится способность к
студнеобразованию в водной среде и комплексообразованию с ионами поливалентных металлов, определяется
строением молекул и зависит прежде всего от типа и качества исходного сырья.
Объемы сырьевых ресурсов для производства пектина в России значительны. Это, прежде всего, яблочные
выжимки и свекловичный жом – отходы консервной и сахарной промышленностей. По подсчетам специалистов,
только в рамках крупных и средних предприятий консервной отрасли в последние годы образовывались отходы
производства в количествах, эквивалентных производству пектина до 30 тыс. тонн в год. Только в Краснодарском
крае выход отходов и побочных продуктов переработки растительного сырья ежегодно составляет более 40 млн.
тонн.
Экологическая обстановка.
Рост промышленного производства, химизация сельского хозяйства и быта, интенсивное использование горючих
ископаемых привели к появлению в окружающей среде более 4 миллионов ксенобиотиков, не встречающихся на
предшествующих этапах развития человечест-ва.
В развитых странах резко выросла химическая нагрузка на биосферу,
которую ученые сегодня определяют как живое вещество, дискрет-но
распределенное на поверхности земного шара.
В результате проведенных испытаний ядерного оружия и развития
атомной энергетики во внешнюю среду поступило огромное количество
радионуклидов. Образовлся длительно действующий источник внешнего и
внутреннего облучения.
На этапе добычи и переработки планового сырья при производстве
тепловыделяющих элементов для реакторов атомных станций в
окружающую среду поступают естественные радионуклиды и продукты их
распада. Искусственные нуклиды - при захоронениях отходов атомных электростанций и радиохимических заводов.
Возник "бытовой" уровень радиации - радиофон, к которому человек эволюционно не приспособлен и многие из
этих веществ, различными путями попадая в живой организм, вызывают лучевые поражения, существенно
влияющие на течение ряда различных заболеваний, и в связи с чем за последние 30-40 лет исчезли многие виды
животных и растений. В промышленно развитых странах за эти годы резко
увеличилось количество новорожденных детей с патологическими
отклонениями.
Более 1100 населенных пунктов Российской Федерации, территории
Белоруссии и Украины объявлены зоной экологического бедствия в связи
с аварией на Чернобыльской атомнойэлектростанции. В ряде районов в
результате Чернобыльской катастрофы, ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне, аварии нахимкомбинате ПО "Маяк", предприятиях
газовой промышленности и др. наряду с радиоактивным загрязнением
отмечается загрязнение тяжелыми металлами, выбро-шенными во время
аварий.
В связи с интенсификацией сельскохозяйственного производства и
контакта с пестицидами в мире ежегодно отравляются более 2
млн.человек. Не случайно самое большое количество младенцев,
родившихся с различными дефектами, характерно для регионов страны с
активным использованием пестицидов, дефолиантов и других химикатов.
Атмосфера более 100 городов России и бывшего Союза насыщена органическими и неорганическими
соединениями, концентрация которых выше предельно допустиных.
Экстенсивное развитие химической, металлургической, горнодобывающей, радиоэлектронной промышленностей,
расширение производства новых химических веществ и материалов закономерно ведет к увеличению числа
рабочих, вступающих в непосредственный контакт с различными элементами, многие из которых могут быть
отнесены к особо вредный.
Создается потенциальная опасность возникнове-ния профессиональных
заболеваний.
Однако на современном этапе в силу определенных технических и
технологических причин не всегда удается обеспечить необходимую
безопасность производства и экологических катаклизмов. Вследствие чего
на всех промышленных предпри-ятиях и среди населения страны
обязательно должен проводиться комплекс технических, технологических,
санитарных и других мероприятий, направленных на ограничение
неблагоприятного воздействия на людей вредных факторов окружающей
среды.
И в данном случае пектины и пектиносодержащие продукты просто незаменимы как профи-лактические средства и
детоксиканты тяжелых металлов и радионуклидов для жителей зон с повышенной радиацией, для работников
производств, связанных с токсичными металлами и их солями, а также работающих в сельском хозяйстве с
пестицидами, гербицидами.