Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство образования и науки Российской Федерации
Владивостокский государственный университет
экономики и сервиса
Институт сервиса, туризма и дизайна
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО
СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Учебная программа дисциплины
по специальности
100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
Владивосток
Издательство ВГУЭС
2014
ББК 65.49
Учебная программа по дисциплине «Техника и технология
социально-культурного сервиса и туризма» составлена в
соответствии с требованиями ГОС ВПО.
Предназначена студентам по специальности 100103.65
«Социально-культурный сервис и туризм»
Составитель: Т.М. Бойцова, д-р техн. наук, профессор,
кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса.
Утверждена на заседании кафедры туризма и гостиничноресторанного бизнеса от 28.02.2011 г., протокол № 5.
Редакция 2014 года, протокол от 19.02.2014г. №6
Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией
Института сервиса, туризма и дизайна ВГУЭС
© Издательство ВГУЭС
2014
2
ВВЕДЕНИЕ
Подготовка специалистов для работы в сфере социальнокультурного сервиса и туризма включает в себя в качестве
обязательной дисциплины, изучение техники и технологии
выбранной сферы услуг. Знание специфики технического и
технологического оснащения предприятий и учреждений
относится к числу наиболее актуальных проблем, которые могут
быть поставлены для решения будущим специалистом. Подготовленный специалист должен иметь четкое представление о видах и
схемах функционирующих в зданиях инженерных системах,
технологии их обслуживания и использования.
Изучаемая дисциплина знакомит студентов с устройствами и
эксплуатацией внутренних инженерных систем зданий и
сооружений предприятий сервиса, туристских предприятий и
гостинично-ресторанных комплексов, а также различных видов
оборудования, необходимого для обеспечения жизнедеятельности
указанных объектов. Необходимость введения дисциплины
обусловлена тем, что знание специфики технологических
процессов, осуществляемых при оказании услуг и ознакомление с
техническими средствами (технологическим оборудованием),
используемыми в этих процессах, будут способствовать
повышению эффективности работы предприятий сервиса.
Предлагаемые для изучения методы расчета затрат на
эксплуатацию, подбора числа и видов оборудования их
экономической эффективности при решении задач по замене
оборудования или систем, с уделением особого внимания техникоэкономическим и эксплуатационным показателям работы систем и
оборудования, позволят полнее освоить дисциплину и уверенно
применять полученные знания на практике. Знание дисциплины
дает возможность ориентироваться на быстро меняющемся рынке
техники и технологий. Навыки, получаемые студентами в
результате изучения дисциплины, необходимы для практического
применения при осуществлении профессиональной деятельности.
Изучение данной дисциплины тесно связано и опирается на
3
такие дисциплины, как «Основы туризма», «Основы туризма и
индустрии гостеприимства», «Безопасность жизнедеятельности»,
«Информационные технологии в сервисе. Оргтехника» и тесно
связано с дисциплинами
«Сервисология», «Технология и организация услуг питания»,
«Технология и организация гостиничных услуг», «Санитария и
гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных
комплексов», «Организация обслуживания». Для изучения
дисциплины необходимы знания в области математики,
информатики, концепции современного естествознания.
Специфика данной учебной дисциплины обусловлена
характером представления продукции и услуг предприятиями
социально-культурного сервиса и туризма, технологических
особенностей производственных процессов. Отличительными
чертами данной дисциплины являются методологический и
практический характер лекционных и практических занятий.
Дисциплина ориентирована на применение широкого комплекса
теоретического и практического материала.
Данная программа построена в соответствии с требованиями
Государственного образовательного стандарта и разработана на
основе учебного плана специальности «Социально-культурный
сервис и туризм».
1 ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
1.1 Цель и задачи учебной дисциплины
Цель изучения дисциплины – формирование у будущих
специалистов в области социально-культурного сервиса
теоретических основ и практических навыков, связанных с
техническим оснащением субъектов хозяйственной деятельности,
с учетом специфики объектов социально-культурного сервиса и
туристских предприятий.
В процессе достижения цели решаются следующие задачи:
 формирование системного представления об основах
4


инженерно-технического
оснащения
предприятий
социально-культурного сервиса и туризма;
изучение особенностей предназначения и технологии
использования оборудования предприятий социальнокультурного сервиса и туризма;
овладение методами расчета и подбора технических
средств для оказания услуг, определения эффективности
используемых технологий и технических средств.
1.2 Перечень компетенций, приобретаемых в процессе
изучения дисциплины
В процессе изучения дисциплины формируются следующие
профессиональные компетенции: знание принципа действия и
эксплуатации
технических
средств,
используемых
для
эксплуатации предприятий социально-культурного сервиса и
туризма и в технологических операциях. Умение определять
потребность в технических средствах с учетом объема
выполняемых работ и расходуемого материала, решение задач по
эффективному использованию технических средств.
1.3 Основные виды занятий и особенности их проведения
Изучение дисциплины «Техника и технология социальнокультурного сервиса и туризма» предусматривает по
специальностям 100103.65 «Социально-культурный сервис и
туризм»: 144 часа общего объема, в т.ч. 68 час аудиторных (34
часа отводится на лекционный курс), 34 часа на практические
занятия и 76 часов на самостоятельную работу студентов.
В ходе изучения дисциплины студент должен прослушать
лекции, содержащие сведения об основах технической
эксплуатации
помещений,
основных
видах
инженернотехнического оснащения, технологического оборудования и
технологии его использования на предприятиях социальнокультурного сервиса и туризма.
5
Практические занятия направлены на закрепление
теоретических знаний и выработку практических умений и
навыков в области использования и расчета потребностей
инженерного оснащения, телекоммуникационных систем и
технологического оборудования.
Студенты в период изучения дисциплины занимаются
самостоятельной работой, результатом которой является решение
задач и защита рефератов.
Подготовка реферата и его публичная защита является одной
из форм самостоятельной работы студентов в процессе освоения
дисциплины. Это предполагает приобретение и закрепление
студентами навыков самостоятельного научного исследования,
опыта работы с профессиональной литературой, периодическими
изданиями и другими источниками информации, умения делать
выводы применительно к конкретной проблеме.
Студенты заочной формы обучения в межсессионный период
выполняют контрольную работу.
1.4 Виды контроля и отчетности по дисциплине
Дисциплина завершается зачетом в конце семестра. Знания
студентов, уровень сформированности компетенций оцениваются
на каждом практическом занятии и в ходе экспресс-опросов на
лекционных занятиях. Баллы за работу на практических занятиях,
по результатам экспресс-опросов, за защиту рефератов
суммируются.
Проведение
промежуточной
(семестровой)
аттестации – зачета при недостаточном количестве баллов,
набранных в течение семестра, проходит в соответствии с
вопросами для самоконтроля.
1.5 Техническое и программное обеспечение дисциплины
Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной
видео-аппаратурой. Практические занятия проводятся с
использованием
организационно-методических
указаний.
6
Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и
медиаклассе, решение задач и подготовку реферата.
2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1 Перечень тем лекционных занятий
Тема 1. Введение. Задачи технического и технологического
оснащения предприятий социально-культурного сервиса и
туризма.
Цели и задачи дисциплины. Важность приобретения знаний
и структуре и специфики технологических процессов по оказанию
основных видов услуг, в том числе в сфере туризма и гостиничноресторанного бизнеса. Теоретические основы сервисной
деятельности. Три подхода к пониманию сущности сервиса. Типы
и виды услуг по анализу деятельности; сфере применения;
отраслевой
принадлежности;
функциональной
сущности.
Характеристика туризма. Понятие виды и формы туризма.
Направления технического прогресса в социально-культурном
сервисе и туризме.
Тема 2. Техническая эксплуатация предприятий социальнокультурного сервиса
Современные требования, предъявляемые при введении
зданий в эксплуатацию. Деление зданий по сроку службы. Виды
износа
зданий:
физический
и
моральный.
Комплекс
организационных и технических мероприятий при эксплуатации
зданий. Технические осмотры зданий: частичный осмотр;
внеочередной осмотр; общий осмотр. Виды ремонта: текущий и
капитальный. Конструктивные элементы зданий. Достижения
научно-технического прогресса в организации и обслуживании
помещений предприятий и учреждений социально-культурного
сервиса и туризма.
Тема 3. Инженерно-техническое оснащение
Инженерно-техническое оснащение включает в себя:
инженерное оборудование; телекоммуникационные системы;
7
технологическое оборудование. Виды инженерного оборудования.
Санитарно-технические системы (отопление, водоснабжение,
вентиляция, кондиционирование, канализация). Энергетическое
хозяйство. Лифтовое хозяйство. Виды телекоммуникационных
систем. Технологическое оборудование необходимое для
обеспечения санитарного состояния здания, помещений,
оборудования, инвентаря, работы сферы услуг. Техника
безопасности и требования к квалификации персонала.
Тема 4. Эксплуатация зданий. Система отопления
Теплопотребление – использование теплоты санитарнотехническими системами в процессе их функционирования.
Характеристика
теплоносителей.
Классификация
систем
отопления по радиусу действия. Характеристика системы
водяного
отопления.
Виды
отопительных
приборов.
Характеристика
системы
панельно-лучистого
отопления.
Характеристика системы воздушного отопления. Электрическое
отопление, как система дополнительного обогрева. Технология
эксплуатации и контроля над системами отопления. Требования к
экологической безопасности и охране окружающей среды.
Тема 5. Эксплуатация зданий.
Система водоснабжения и канализации
Задачи системы холодного водоснабжения на хозяйственнопитьевые, производственные, противопожарные нужды. Основные
компоненты системы водоснабжения. Автоматические средства
пожаротушения: спринклерные системы, дренчерные системы.
Горячее водоснабжение: местное, центральное, централизованное.
Схема сети горячего водоснабжения. Разделение системы
канализации в зависимости от характера водоснабжения.
Экологические требования к системе эксплуатации зданий.
Тема 6. Система вентиляции и кондиционирования
Характеристика системы вентиляции. Понятие кратности
воздухообмена.
Классификация
системы
вентиляции:
в
зависимости от способа, вызывающего движение воздуха; по зоне
действия; по функциональному назначению. Характеристика,
функции и назначение системы кондиционирования воздуха.
8
Устройство и назначение кондиционера. Классификация систем
кондиционирования
по
расположению
относительно
обслуживаемых помещений. Промышленные, полупромышленные
и бытовые кондиционеры. Оконные, мобильные и сплит системы.
Эксплуатация систем вентиляции и кондиционирования. Причины
ухудшения работы, снижения кратности воздухообмена.
Механические загрязнения. Недогрев или перегрев воздуха.
Техника безопасности при эксплуатации.
Тема 7. Электрическое хозяйство
Характеристика электрической сети зданий социальнокультурного сервиса и гостинично-ресторанных комплексов.
Электрические сети для внутреннего потребления и наружного
потребления. Электроснабжение инженерного оборудования
зданий и помещений. Электроснабжение технологического
оборудования
и
бытовых
приборов.
Электроснабжение
телекоммуникационных
систем.
Основные
элементы
электрических
сетей.
Особенности
электроснабжения
противопожарной и охранной сигнализаций. Система наружного
освещения. Рабочее и аварийное освещение (освещение
безопасности и эвакуационное освещение). Виды осветительных
приборов.
Газоразрядные
лампы
низкого
давления
и
газоразрядные лампы высокого давления. Виды люминесцентных
ламп. Достоинства и недостатки люминесцентного освещения.
Грузоподъемные устройства, их характеристика, методы
испытаний и безопасности. Техника безопасности в электрическом
хозяйстве.
Тема 8. Использование технических средств в оказании
социально-культурных и туристских услуг
Важность и необходимость организации современных
телекомму- никационных систем для предприятий сервиса.
Телекоммуникационные системы, как системы связанные с
возможностью передачи аудио-, видео- и других видов
информации с помощью различных электромагнит- ных
процессов. Состав интегрированной информационной системы
коммуникаций на предприятиях социально-культурного сервиса и
9
гостинично-ресторанных
комплексов.
Структурированная
кабельная сеть. Местная телефонная сеть. Радиотелефонная сеть.
Локальная компьютерная сеть. Комплексная система обеспечения
безопасности. Комплексная система обеспечения конференцалов.
Правила
технической
эксплуатации
оборудования
телекоммуникационных систем.
Тема 9. Технологическое оборудование
Классификация
оборудования
по
технологическому
назначению. Разделение машин по принципу действия. Основные
характеристики оборудования (часовая производительность,
потребляемая мощность электродвигателя, скорость движения
рабочего органа, габариты). Виды производительности машин
(теоретическая, технологическая, эксплуатационная). Основные
технико-эксплуатационные характеристики (удельная производительность, удельная мощность, удельная металлоемкость,
удельный расход электроэнергии, коэффициент использования).
Характеристика аппаратов и машин. Основные отличия,
предназначение и использование.
Тема 10. Современные технологии в социально-культурном
сервисе и туризме
Технологии разделения неоднородных систем. Основные
характеристики неоднородных систем (пыль, дым, туман, пена,
суспензия и др.) Аппараты для разделения неоднородных систем.
Характеристика показателя эффект разделения. Современные
виды оборудования для разделения неоднородных систем.
Технологии и технические средства, основанные на процессах
теплопередачи в теплообменных аппаратах (теплопроводность,
конвективный теплообмен, лучистый теплообмен). Виды
нагреваний, определения и способы. Современные технические
средства для нагревания. Технологии и технические средства для
охлаждения и замораживания. Современное холодильное
оборудование. Направление научно-технического прогресса в
развитии техники и технологии для предприятий и учреждений
социально-культурного сервиса и туризма.
1
0
2.2 Перечень практических занятий
Работа
1.
Характеристика
гостинично-ресторанного
комплекса (ГРК)
Определить
для
заданного
варианта
гостиничноресторанного комплекса ряд показателей, характеризующих
данное предприятие. Исходным значением является число
гостиничных номеров и процентное соотношение номеров разной
вместимости.
Работа 2. Тепло- и водоснабжение здания ГРК
Ознакомиться с системами отопления, холодного и горячего
водоснабжения на примере многоэтажного здания общественного
назначения (здание ВГУЭС).
Расчетными методами определить приближенно расходы
тепла отдельными помещениями и в целом ГРК. Определить
стоимость расходуемого тепла зданием (помещением) за месяц, за
год. Провести расчет расхода холодной и горячей воды для
различных целей водопотребления в здании ГРК. Определить
стоимость расхода тепла за месяц, за год. Определить общую
стоимость коммунальных услуг в ГРК.
Работа 3. Вентиляция и кондиционирование воздуха
Ознакомиться с системами вентиляции воздуха в здании, с
системами кондиционирования. Провести расчет часового
количества вентилируемого воздуха по притоку и по вытяжке для
отдельных помещений ГРК исходя из принятой кратности
воздухообмена. Подобрать требуемые производительность
вентилятора и мощность вентилятора. Изучить устройство и
принцип действия системы кондиционирования воздуха.
Рассчитать кратность воздухообмена и подобрать требуемое
количество кондиционеров выбранной производительности.
Работа 4. Электроосвещение здания и помещений ГРК
Ознакомиться с действующими системами освещения на
примере здания ВГУЭС. Выполнить светотехнические расчеты
для различных типов помещений методом коэффициента
использования светового потока светильника и методом удельной
1
1
поверхностной мощности осветительной установки. Провести
подбор и установку нужных осветительных приборов в
зависимости от типа помещения. Определить суточный и годовой
расход электроэнергии на освещение комплекса помещений ГРК.
Работа 5. Технологическое оборудование
Ознакомиться с видами технологического оборудования на
предприятиях
социально-культурного
сервиса.
Дать
характеристику оборудованию как машине или аппарату. Дать
оценку производительности. Определить сравнительные техникоэксплуатационные характеристики заменяемого и внедряемого
оборудования. По удельным характеристикам определить об
улучшении или ухудшении эффективности конструкций и
эксплуатации оборудования. Принять решение о необходимости
замены.
Работа 6. Годовой экономический эффект при внедрении
новой техники
Определить
основной
показатель
экономической
эффективности – годовой экономический эффект на основе
сопоставления всех затрат по заменяемому и внедряемому
оборудованию при равном годовом объеме работ, выполняемом
обоими видами оборудования.
Работа 7. Защита выполненных практических работ
Работа 8. Защита выполненных практических работ
Работа 9. Презентация и обсуждение реферативных работ
Работа 10. Презентация и обсуждение реферативных работ
3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО
ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
При изучении дисциплины необходимо, чтобы освоение
студентами теории дополнялось приобретением личностных и
профессиональных
компетенций,
связанных
с
будущей
профессиональной деятельностью.
Для студентов в качестве самостоятельных работ для
закрепления материала предусмотрено подготовка реферативного
1
2
сообщения. Работа над рефератом начинается с выбора темы.
После выбора темы студент приступает к изучению
информационного материала. Весь собранный материал
обобщается и анализируется.
3.1 Перечень и тематика рефератов
1) Типы зданий для социально-культурного сервиса,
особенности их расположения и эксплуатации.
2) Виды
современных
отопительных
приборов,
их
предназначение, эксплуатация и техника безопасности.
3) Способы теплоснабжения ГРК загородного типа.
4) Особенности водоснабжения ГРК загородного типа.
5) Техника и технология обслуживания клиентов на
предприятиях бытового обслуживания.
6) Основное техническое оснащение туристических фирм.
7) Техника и технология обслуживания клиентов на
предприятиях транспортных компаний.
8) Техника и технология обслуживания на предприятиях
бытового обслуживания.
9) Основное техническое оснащение игорных заведений.
10) Техническое
оснащение
спортивно-оздоровительных
клубов.
11) Техническое оснащение и технология обслуживания в
спортивных бассейнах.
12) Основное техническое оснащение банковских учреждений.
13) Техника и технология обслуживания клиентов в барах.
14) Основное техническое оснащение ночных развлекательных
клубов.
15) Техническое оснащение и технология обслуживания
клиентов в клининговых компаниях.
16) Техника и технология обслуживания в салонах красоты.
17) Основные виды холодильного оборудования.
18) Современное оборудование для уборки помещений в
офисах и ГРК.
1
3
19) Современное оборудование для уборки территории вокруг
ГРК.
20) Техника и технология оказания почтовых услуг.
21) Техника и технология обслуживания клиентов на
предприятиях общественного питания.
22) Техника и технология приема гостей в гостиничных
комплексах
23) Техника и технология обслуживания клиентов в санаторнокурортных комплексах.
24) Основные технические средства, необходимые для
организации пеших туристских маршрутов.
25) Техника и технология обслуживания анимационных
комплексов.
Выбор варианта реферата
Буква алфавита,
Буква алфавита,
№ варианта с которой начинается № варианта с которой начинается
ваша фамилия
ваша фамилия
1
А
16
Р
2
Б
17
С
3
В
18
Т
4
Г
19
У
5
Д
20
Ф
6
Е
21
Х
7
Ж
22
Ц
8
З
23
Ч
9
И
24
Ш
10
К
25
Щ
11
Л
26
Э
12
М
27
Ю
13
Н
28
Я
14
О
29
А
15
П
30
Б
1
4
3.2 Методические рекомендации по организации
самостоятельной работы студентов
В качестве выходного проекта предусмотрено написание
реферата. Реферат начинается с выбора темы. После выбора темы
студент приступает к изучению информационного материала. Весь
собранный материал обобщается и анализируется.
Реферат оформляется в соответствии с СТО 1.005-2007
Система вузовской учебной документации. Общие требования к
оформлению текстовой части дипломных, курсовых работ,
рефератов, контрольных работ, отчетов по практикам,
лабораторным работам. Структура и правила оформления.
Общий объем работы 15-20 страниц.
3.3 Рекомендации по работе с литературой
В процессе изучения дисциплины «Техника и технология
социально-культурного сервиса и туризма» необходимо постоянно
использовать материал литературы, рекомендованной в
программе.
3.4 Контрольные вопросы и задания для самостоятельной
оценки качества освоения дисциплины студентами всех форм
обучения
1) Три основных аспекта сервиса.
2) Сервис как форма деятельности.
3) Сервис как способ удовлетворения потребности.
4) Сервис как оказание услуг.
5) Характеристика туризма.
6) Как делятся знания по сроку служб?
7) Что такое долговечность?
8) Что такое физический износ здания?
9) Что такое нормативно усредненный срок службы здания?
10) Что такое моральный износ строения? Чем характеризуется
1
5
и от чего зависит?
11) Виды технического осмотра. Когда проводятся?
12) Перечислите виды ремонта.
13) Виды текущего ремонта. Когда проводятся?
14) Виды капитального ремонта.
15) Что такое несущие элементы здания?
16) Что такое ограждающие элементы здания?
17) Что
включает
в
себя
инженернотехническое
оборудование?
18) Что такое теплоноситель. Какова его температура?
19) Виды отопления (по радиусу действия)
20) Какие виды топлива используются для получения тепла?
21) Виды отопительных приборов.
22) Система панельно-лучистого отопления.
23) Система воздушного отопления.
24) Электрическое
отопление.
Способ
регулирования
температуры.
25) Система водоснабжения. Что в себя включает?
26) Понятие и устройство спинклерной системы.
27) Понятие и устройство дренчерной системы.
28) Устройство системы канализации.
29) Виды и понятие вентиляции.
30) Достоинства и недостатки естественной вентиляции.
31) Виды механической вентиляции.
32) Виды и примеры местной вентиляции.
33) Понятие кондиционирования.
34) Виды кондиционеров.
35) Предназначение и устройство кондиционеров.
36) Что включает в себя понятие электрическая сеть?
37) Какое напряжение поступает от трансформаторных
подстанций и какое используется в силовой и обычной
сети?
38) Что включает в себя и какого предназначение вводного
устройства?
39) Схемы внутренних электросетей.
1
6
40) Где и когда применяется радиальная или магистральная
сеть?
41) Что такое провод, жила и кабель?
42) Понятие рабочего и аварийного освещения.
43) Лампы накаливания.
44) Газоразрядные лампы.
45) Достоинства и недостатки ламп накаливания и
газоразрядных ламп.
46) Виды светильников в зависимости от распределения
светового потока.
47) Требования
к
обеспечению
безопасности
электрооборудования.
48) Виды лифтов в зависимости назначения.
49) Устройство лифта и лифтовой шахты.
50) Требования к противовесу.
51) Виды лифтов в зависимости от скорости.
52) Виды обязательных испытаний при проверке лифтов
(порядок).
53) Статистическое испытание лифта (условия).
54) Динамическое испытание лифта (условия).
55) Из каких основных элементов состоит большинство
машин?
56) На какие группы (по назначению) можно разделить
технологические машины?
57) Как делятся машины по принципам действия?
58) Основные характеристики машин.
59) Виды производительности машин.
60) Что такое техническая производительность?
61) Что такое эксплутационная производительность?
62) Понятие потребляемой мощности.
63) Перечислите
основные
технико-эксплутационные
характеристики (удельные).
64) Что такое аппарат, чем отличается от машины?
65) Перечислите виды неоднородных систем.
66) Что такое суспензия (пример)?
1
7
67) Что такое эмульсия (пример)?
68) Что такое пена, пыль (пример)?
69) Что такое дым, туман (пример)?
70) Понятие осаждения и фильтрования.
71) Что такое эффект разделения (j)?
72) Перечислите аппараты для разделения.
73) Что такое циклоны (аппараты)?
74) Что такое процесс измельчения и чем он характеризуется?
75) Понятие и назначение процессов сортирования и
прессования.
76) Понятие и виды теплоносителя
77) Способы теплопередачи в теплообменном аппарате
78) Основы передачи тепла теплопроводностью.
79) Конвективный теплообмен
80) Лучистый теплообмен
81) Виды нагреваний (определение, способы)
82) Процессы охлаждения, замораживания, размораживания.
83) Процесс конденсации (понятие).
84) Процессы стерилизации и пастеризации (понятие).
85) Виды теплового оборудования (примеры).
86) Виды холодильного оборудования (примеры).
4 СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
4.1 Основная литература
Комков В. А. Техническая эксплуатация зданий и
сооружений: учебник для студентов образоват. учреждений сред.
проф. образования / В. А. Комков, С. И. Рощина, Н. С. Тимахова. М. : ИНФРА-М, 2013. - 288 с.
Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учеб.
пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф.
образования / Н.А. Зайцева. – 2-е изд., изм. и доп. – М.: ФОРУМ,
2012. – 368 с.
Джум, Татьяна Александровна. Организация гостиничного
1
8
хозяйства: учебное пособие для студентов вузов / Т. А. Джум, Н.
И. Денисова. - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2011. - 400 с
Малых Н. И. Экономика гостиничного предприятия: учеб.
пособие для студентов вузов / Н. И. Малых, Н. Г. Можаева. - М. :
ФОРУМ : ИНФРА-М, 2013. - 320 с.
Сорокина, Алла Викторовна. Организация обслуживания в
гостиницах и туристских комплексах: учеб. пособие для студентов
образоват. учреждений сред. проф. образования / А. В. Сорокина. М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2013. - 304 с. - (ПРОФИль)
Сивчикова, Татьяна Юрьевна. Индустрия гостеприимства:
учеб. пособие [для студентов вузов] / Т. Ю. Сивчикова, Н. С.
Носова. - М. : Дашков и К*, 2013. - 272 с. Т. Л. Тимохина,
Организация административно-хозяйственной службы гостиницы
(М.: ФОРУМ : ИНФРА-М, 2012 [31.10.2012])
4.2 Дополнительная литература
Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных
услуг: учеб. пособие для студентов вузов / Н. Ю. Арбузова. – 2-е
изд., испр. – М.: Академия, 2011. – 224 с.
Варфоломеев Ю.М. Санитарно-техническое оборудование
зданий: учебник для студентов образоват. учреждений сред. проф.
образования / Ю.М. Варфоломеев, В.А. Орлов. – М.: ИНФРА-М,
2010. – 249 с.
Джум Т.А. Организация гостиничного хозяйства: учебное
пособие для студентов вузов / Т.А. Джум, Н.И. Денисова. – М.:
Магистр: ИНФРА-М, 2011. – 400 с.
Елканова Д.И. Основы индустрии гостеприимства: учебное
пособие [для студентов вузов] / Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В.
Романов, Е.В. Сорокина. – М.: Дашков и К*, 2011. – 248 с.
Елхина В.Д. Механическое оборудование: учебник для
студентов вузов / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. – М.: Академия,
2010. – 416 с.
Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учеб.
пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф.
1
9
образования / Н.А. Зайцева. – 2-е изд., изм. и доп. – М.: ФОРУМ,
2012. – 368 с.
Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного
питания: учебное пособие для студентов образоват. учреждений
сред. проф. образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.:
Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. – 416 с.
Кирпичников В.П. Теплое оборудование: учебник для
студентов вузов / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Академия,
2010. – 496 с.
Колупаева, Т.Л. Торговое оборудование: учебник для
студентов вузов / Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба,
А.Н. Стрельцов. – М.: Академия, 2010. – 304 с.
Кусков А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие [для студ.
вузов] / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К*, 2010. – 328 с.
Скобкин С.С. Стратегия развития предприятия индустрии
гостеприимства и туризма: учеб. пособие [для студентов вузов] /
С.С. Скобкин. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2012. – 432 с.
Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной
службы гостиницы: учеб. пособие для студентов вузов / Т.Л.
Тимохина. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. – 256 с.
Чудновский А.Д. Индустрия гостеприимства: основы
организации и управления: учебное пособие [для студентов вузов]
/ А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, Ю.М. Белозерова, Е.Н.
Кнышова. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. – 400 с.
2
0