Технология хранения и переработки продукции

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
аграрных технологий
Факультет
Кафедра
технологии производства и переработки сельскохозяйственной
продукции
УТВЕРЖДАЮ:
декан факультета
аграрных технологий
_______________А.В. Ярмоц
«____» _________ 20 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Б.3.10. Технология хранения и переработки продукции растениеводства
по дисциплине
по направлению
подготовки бакалавров
10900.62 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
по профилю подготовки
Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции
Квалификация (степень)
выпускника
Бакалавр
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
направлению (специальности) 11090.62 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Составитель рабочей программы
доктор технических наук, проф.
З.Н. Хатко
____________
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры
Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Заведующий кафедрой
«___»________20 __г.
____________
Одобрено научно-методической комиссией аграрного факультета
(где осуществляется обучение)
З.Н. Хатко
«___»_______20 _г.
Председатель
научно-методического совета
направления (специальности)
(где осуществляется обучение)
____________
_ З.Н Хатко
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«___»________20 __г.
____________
А.В Ярмоц
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»________20 __г.
____________
Г.А. Гук
Зав. выпускающей кафедрой
по направлению (специальности)
«___»________20 __г.
____________
З.Н. Хатко
2
1. Цели и задачи учебной дисциплины
Цель дисциплины – формирование представлений, знаний, умений в области
хранения и переработки продукции растениеводства для наиболее рационального
использования выращенной продукции с учетом ее качества, уменьшения потерь
продукции при хранении и переработке, повышения эффективности хранения и
переработки, расширения ассортимента выпускаемой продукции.
Задачами дисциплины являются изучение:
- характеристик и свойств сырья и готовой продукции;
- основных режимов и способов хранения сырья и продукции;
- основных технологических процессов;
- назначения и характеристик основного технологического оборудования;
- критериев и методик оценки отдельных технологических операций.
2. Место дисциплины в структуре ООП по направлению по направлению
подготовки бакалавров
В программе подготовки бакалавров по направлению 110900.62 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции» дисциплина «Технология
хранения и переработки продукции растениеводства» находится в базовой частицикла
профессиональных дисциплин.
Предшествующие дисциплины: биохимия сельскохозяйственной продукции,
микробиология,
производство
продукции
растениеводства,
стандартизация
сельскохозяйственной продукции, оборудование перерабатывающих производств.
Последующие дисциплины: организация производства и предпринимательство в
АПК и дисциплины вариативной части.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:

использование основных законов
естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и
моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

способности
использовать
микробиологические
технологии
в
приготовлении органических удобрений, кормов и переработке сельскохозяйственной
продукции;

готовности оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом
биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки;

готовности реализовывать технологии хранения и переработки продукции
растениеводства и животноводства;

готовности эксплуатировать технологическое оборудование для переработки
сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов;

способности к принятию управленческих решений в различных
производственных и погодных условиях.
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:

особенности сырья как объекта хранения и переработки;

основные режимы хранения продукции растениеводства и факторы,
влияющие на их эффективность;

основные факторы, влияющие на качество продукции при хранении,
основные пути сокращения потерь и повышения качества продукции растениеводства в
сельском хозяйстве;
3

основную номенклатуру показателей качества продукции растениеводства,
методы определения, особенности
нормирования в соответствии с требованиями
промышленных кондиций, экономическое и технологическое значение отдельных
показателей;

основные направления переработки продукции растениеводства;

основной ассортимент и требования к качеству продукции переработки;

современную материально-техническую базу послеуборочной обработки,
хранения и переработки продукции растениеводства,

основные технологические процессы, происходящие при хранении и
переработке продукции растениеводства, режимы обработки сырья;

особенности переработки сырья на небольших сельскохозяйственных
предприятиях;

критерии оценки эффективности работы основного технологического
оборудования;

оптимальные режимы обработки сырья с учетом его качества и
ассортимента получаемой продукции.

влияние отдельных факторов на выход и качество продукции переработки;
уметь:

выбирать наиболее рациональные режимы хранения продукции с учетом ее
качества и целевого назначения;

определять возможное целевое назначение продукции для наиболее
рационального ее использования и реализации;

проводить количественно-качественный учет продукции при хранении;

составлять план размещения продукции при хранении;

оценивать эффективность технологии послеуборочной обработки и
хранения продукции, определять удельные затраты на доработку и хранение продукции;

оценивать эффективность работы
основного технологического
оборудования;

использовать сведения о качестве отдельных партий продукции при оценке
их пригодности к переработке и обоснования технологии и режимов подготовки сырья;

использовать знания о качестве продукции для рационального составления
партий сырья заданного качества, направляемых на переработку;

оценивать и корректировать схемы подготовки сырья к переработке;

подбирать оптимальные режимы обработки сырья с учетом его качества и
ассортимента получаемой продукции;

оценивать
эффективность
работы
основного
технологического
оборудования;

применять знания о назначении отдельных процессов и отдельных систем
процесса для повышения выхода и качества готовой продукции;

оценивать эффективность переработки зерна с учетом ассортимента
выпускаемой продукции, производительности предприятия и продолжительности периода
его работы;
владеть:
 специальной товароведной, технической и технологической терминологией;
 основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного
технологического оборудования;
 современными методами оценки качества сельскохозяйственной продукции.
4
4. Объем дисциплины и виды учебной работы. Общая трудоемкость дисциплины.
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц (180 часов)
Виды учебной работы
Всего часов
Семестр
5
6
Аудиторные занятия (всего)
82/2,3
54/1,5
28/0,7
В том числе:
Лекции
50/1,4
36/1
14/0,4
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
32/0,9
18/0,5
14/0,4
Самостоятельная работа (всего)
72/2
36/1
36/1
В том числе:
Курсовой проект
20/0,5
12/0,3
Самоподготовка
20/0,5
13/0,3
8/0,2
Работа с литературой
Подготовка к экзамену
Вид промежуточной аттестации
Общая трудоемкость
часы
12/0,3
20/0,5
экзамен/курсовой
проект
180/5
10/0,28
13/0,3
экзамен
103/2,8
6/0,2
10/0,28
экзамен/курсовой
проект
77/2,1
4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц (180 часов)
Виды учебной работы
Всего часов
Семестр
7
8
Аудиторные занятия (всего)
18/0,5
8/0,2
10/
В том числе:
Лекции
8/0,2
4/0,1
4/0,1
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
10/0,3
4/0,1
6/0,2
Самостоятельная работа (всего)
162/4,5
81/2,3
81/2,3
В том числе:
Курсовой проект
36/1
36/1
Самоподготовка
96/2,6
61/1,7
25/0,7
Работа с литературой
Подготовка к экзамену
Вид промежуточной аттестации
Общая трудоемкость
часы
20/0,5
10/0,28
экзамен/курсовой
проект
180/5
10/0,28
10/0,28
экзамен
89/2,4
10/0,28
10/0,28
экзамен/курсовой
проект
91/2,5
5
5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины для очной формы обучения
Виды учебной
Формы текущего
работы, включая
контроля
самостоятельную и
успеваемости
Неделя
(по неделям
трудоемкость (в
№
семестр
семестра)
Раздел дисциплины
часах)
п/п
а (10
Форма
недель)
промежуточной
Л
ЛР
СРС
аттестации
(по семестрам)
5 семестр
1. 1. Хранение продукции растениеводства
1
4
2
6
Написание
Потери
продукции
растениеводства.
конспектов
Теоретические
основы
храненияОбщие
принципы хранения и консервирования
сельскохозяйственных продуктов.
2. 2. Характеристика зерновой массы как
2
4
4
6
Тестирование
объекта хранения. Физические свойства
(сыпучесть, самосортирование, скважистость,
сорбционная способность, теплофизические
свойства). Значение этих свойств в практике
хранения и обработки зерновых масс.Общая
характеристика физиологических процессов,
происходящих в зерновых массах.
3. 3. Хранение картофеля, овощей, плодов и
3
4
2
6
Написание
конспектов
ягод.
Характеристика плодоовощной продукции и
картофеля
как
объекта
хранения.
Классификация плодоовощной продукции по
природной способности к сохранности.
Биохимические основы устойчивости плодов и
овощей к инфекционным заболеваниям при
хранении. Микробиологические процессы,
протекающие при хранении плодоовощной
продукции и картофеля.
6 семестр
4. 4. Переработка продукции растениеводства
4
4
4
6
Написание
конспектов
Технология переработки зерна в муку
Требования к качеству зерна, поступающего на
переработку. Особенности подготовки зерна к
помолу. Составление помольных партий зерна.
Методика расчета состава помольной смеси.
Обработка поверхности зерна в обоечных и
щеточных машинах. Схемы очистки зерна.
Гидротермическая обработка зерна (ГТО), ее
значение.
Методы
гидротермической
обработки
зерна.
Технологическая
и
экономическая эффективность ГТО.
5. 5. Технология переработки зерна в крупу
5
4
2
6
Проверка
Требования,
предъявляемые
крупяной
по конспектам
промышленностью
к
качеству
сырья.
6
6.
7.
Принципиальная схема технологического
процесса подготовки зерна к переработке.
Выделение примесей из зерновой массы.
Гидротермическая обработка зерна крупяных
культур, ее назначение. Эффективность
подготовки зерна к переработке.
6.Технология хлебопекарного производства
Краткая история и способы производства
печеного хлеба. Ассортимент печеного хлеба и
хлебобулочных изделий. Пищевая ценность
хлеба. Характеристика сырья, используемого в
хлебопечении.
Хлебопекарные
свойства
пшеничной и ржаной муки.
7. Технология макаронного производства
Классификация макаронных изделий и их
пищевая ценность. Характеристика сырья для
производства
макаронных
изделий:
Технологии производства макаронных изделий: приготовление макаронного теста,
формование и сушка макаронных изделий.
Требования к качеству макаронных изделий.
Упаковка, маркировка, транспортирование и
хранение макаронных изделий.
8.Технология производства комбикормов
Значение
комбикормов.
Классификация
комбикормов по их кормовой ценности
(полнорационные, комбикорма концентраты и
др.)
и
физической
структуре
(гранулированные,
брикетированные,
рассыпные, крупки, крошки). Характеристика
сырья
для
производства
комбикормов
растительного, животного и минерального
происхождения. Специальные компоненты
комбикормов
(БВМД,
микродобавки,
премиксы).
9. 9.Технология производства растительного
масла
Зерно и маслосемена как основные виды сырья
для многих отраслей промышленности.
Требования, предъявляемые к сырью, и
изменение его качества при хранении.
10. 10. Технология переработки сахарной
свеклы»
Особенности корнеплодов сахарной свеклы,
как объектов хранения. Влияние технологии
выращивания и уборки на сахаристость и
лежкоспособность корнеплодов сахарной
свеклы. Биохимические и микробиологические
процессы, протекающие при хранении в
корнеплодах сахарной свеклы.
11. 11.Технология переработки картофеля
8.
6
4
4
6
Проверка
по конспектам
7
4
2
6
Защита рефератов
8
4
2
6
Написание
конспектов
9
4
2
6
Тестирование
10
4
2
6
Подготовка
докладов
11
4
2
4
Написание
7
Требования к картофелю как к сырью для
производства картофелепродуктов.Основные
технологические операции при переработке
картофеля
12. 12.Технология переработки зернобобовых
культур
Особенности химического состава и пищевая
ценность семян зернобобовых культур.
Требования, предъявляемые к качеству
заготовляемых
и
поставляемых
семян.
Послеуборочная
обработка
семян
зернобобовых культур. Способы снижения
активности антипитательных веществ.
13. 13.Технология
переработки
льна.
Особенности
нормирования
качества
лубоволокнистого
сырья.
Понятие
о
сортономере.
Влияние
природноклиматических особенностей и агротехники
возделывания на технологические достоинства
льна-долгунца и конопли, как сырья для
производства
прядомого
волокна.
Биологические,
морфологические
и
анатомические особенности строения стебля
лубоволокнистых культур, определяющие их
технологическую ценность.
Промежуточная аттестация
Всего
конспектов
12
4
2
4
Написание
конспектов
13
2
2
4
Написание
конспектов
экзамен в устной форме
50
32
72
5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения
Виды учебной работы, включая
Неделя
самостоятельную и трудоемкость
№
семестр
Раздел дисциплины
(в часах)
п/п
а (10
недель)
Л
ЛР
СРС
1. 1. Хранение продукции растениеводства
1
2
2
40
Потери
продукции
растениеводства.
Теоретические основы хранения. Общие
принципы хранения и консервирования
сельскохозяйственных продуктов.
2. 2. Характеристика зерновой массы как
2
2
2
40
объекта хранения. Физические свойства
(сыпучесть, самосортирование, скважистость,
сорбционная способность, теплофизические
свойства). Значение этих свойств в практике
хранения и обработки зерновых масс. Общая
характеристика физиологических процессов,
происходящих в зерновых массах.
3. 4. Переработка продукции растениеводства
4
2
4
41
Технология переработки зерна в муку
Требования к качеству зерна, поступающего
на переработку. Особенности подготовки
зерна к помолу. Составление помольных
8
4.
партий зерна. Методика расчета состава
помольной смеси. Обработка поверхности
зерна в обоечных и щеточных машинах.
Схемы очистки зерна. Гидротермическая
обработка зерна (ГТО), ее значение. Методы
гидротермической
обработки
зерна.
Технологическая
и
экономическая
эффективность ГТО.
5. Технология переработки зерна в крупу
Требования,
предъявляемые
крупяной
промышленностью
к
качеству
сырья.
Принципиальная схема технологического
процесса подготовки зерна к переработке.
Выделение примесей из зерновой массы.
Гидротермическая обработка зерна крупяных
культур, ее назначение. Эффективность
подготовки зерна к переработке.
Промежуточная аттестация
экзамен в устной форме
Всего
5
2
2
41
8
10
162
9
5.3.Содержание разделов дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», образовательные
технологии
№
п/п
темы
Тема 1.
Трудоемкость
(часы / зач.
ед.)
Наименование темы
дисциплины
ОФО
Раздел 1. Хранение 6/0,16
продукции
растениеводства
Тема 1
Хранение
продукции
растениеводства
Потери
продукции
растениеводства.
Хранение семенного,
продовольственного
и фуражного зерна.
Содержание
Формируем
ые
компетенции
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
Образовате
льные
технологии
ЗФО
2
Особенности продукции сельского
ОК-1,
хозяйства как объекта хранения. Влияние
ОК-4,
абиотических и биотических факторов на
ОК-8,
сохранность и качество продукции.
ОК -12, ПК-8
Принцип биоза и его использование в
ПК-9
сельском хозяйстве (эубиоз, гемибиоз).
Принцип анабиоза как основной способ
приведения
сельскохозяйственных
продуктов в стойкое состояние при
хранении и переработке. Виды анабиоза
(термоанабиоз,
ксероанабиоз,
наркоанабиоз, осмоанабиоз, ацидоанабиоз).
Принцип ценоанабиоза и применение
его
в
сельском
хозяйстве
для
консервирования
сочного
сырья
(ацидоценоанабиоз, алкаголеценоанабиоз).
Принцип абиоза и его использование в
сельском
хозяйстве.
Применение
термической, химической, механической
стерилизации
для
консервирования
сельскохозяйственных
продуктов.
Перспективы
использования
лучевой
стерилизации.
Характеристика зерновой массы как
объекта хранения. Физические свойства
(сыпучесть,
самосортирование,
скважистость, сорбционная способность,
теплофизические свойства). Значение этих
знать: особенности сырья как
объекта
хранения
и
переработки;основные
режимы
хранения продукции растениеводства
и факторы, влияющие на их
эффективность; основные факторы,
влияющие на качество продукции
при хранении, основные пути
сокращения потерь и повышения
качества продукции растениеводства
в сельском хозяйстве;
уметь:
выбирать наиболее рациональные
режимы хранения продукции с
учетом ее качества и целевого
назначения;определять
возможное
целевое назначение продукции для
наиболее
рационального
ее
использования и реализации;
владеть: специальной товароведной,
технической и технологической
терминологией;
основными
методиками оценки эффективности
работы основного технологического
оборудования;
современными методами оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
лекция
беседа
10
свойств в практике хранения и обработки
зерновых масс.
Общая
характеристика
физиологических процессов, происходящих
в зерновых массах.
Дыхание зерна при хранении. Общая
характеристика
процесса.
Следствия
дыхания. Факторы, влияющие на его
интенсивность. Понятие о "критической"
влажности зерна и семян. Влияние
продуктов газообмена на хранимое зерно.
Потери сухого вещества зерна в результате
дыхания.
Послеуборочное дозревание зерна, его
биохимическая и биологическая сущность.
Продолжительность
периода
послеуборочного дозревания в зависимости
от различных факторов.
Понятие о долговечности семян и зерна.
Старение семян.
Причины, вызывающие прорастание
зерна и семян при хранении, и
мероприятия,
предупреждающие
это
явление.
Значение
микроорганизмов
при
хранении зерна и семян. Характеристика
микрофлоры зерновой массы. Эпифитная и
субэпидермальная микрофлора. Условия,
ограничивающие развитие активных микробиологических процессов в зерновой
массе. Изменение количественного и
видового
состава
микрофлоры
в
зависимости от условий хранения. Потери в
массе и качестве зерна, вызванные
микробиологическими
процессами.
Накопление
микотоксинов
в
зерне
11
(фузариотоксины, афлатоксины и другие).
Вред, причиняемый зерновой массе
вредителями хлебных запасов — клещами,
насекомыми, мышевидными грызунами и
птицами. Пути заражения зерновых масс и
зернохранилищ клещами и насекомыми.
Условия,
ограничивающие
их
жизнедеятельность в хранилищах и зерновых массах. Меры защиты зерна от клещей
и насекомых. Предупредительные и
истребительные мероприятия. Защита зерна
от
мышевидных
грызунов.
Меры
безопасности при проведении дезинсекции
и дератизации.
Явление самосогревания зерновых
масс,
его
сущность
и
условия,
способствующие возникновению. Влияние
самосогревания на качество семенного,
продовольственного и фуражного зерна.
Виды самосогревания и фазы его развития.
График процесса самосогревания зерна и
характеристика отдельных его этапов.
Меры
борьбы
с
самосогреванием
(предупреждение и ликвидация).
Общая характеристика режимов и
способов хранения зерна, применяемых на
практике. Температура, влажность и
аэрация зерновой массы как основные
факторы, определяющие ее сохранность.
Теоретические основы режима хранения
зерна в сухом состоянии, его преимущества
и недостатки. Теоретические основы
режима хранения зерна в охлажденном
состоянии. Способы охлаждения зерновых
масс.
Использование
искусственного
холода для консервирования зерна с
12
Тема 2.
4/0,02
Хранение
картофеля, овощей,
плодов и ягод.
2
повышенной
влажностью.
Возможная
область применения данного режима
хранения,
его
преимущества
и
недостатки.Теоретические
основы
хранения зерна без доступа воздуха.
Возможная область применения данного
режима, его преимущества и недостатки.
Химическое консервирование зерна и
семенных
фондов.
Использование
карбоновых кислот, углеаммонийных солей
(УАС), метабисульфита натрия и других
веществ для консервирования фуражного
зерна. Меры безопасности при работе с
химическими консервантами.
Характеристика плодоовощной продукции
ОК-1,
и картофеля как объекта хранения.
ОК-4,
Классификация плодоовощной продукции
ОК-8,
по природной способности к сохранности. ОК -12, ПК-8
Биохимические
основы
устойчивости
ПК-9
плодов и овощей к инфекционным
заболеваниям
при
хранении.
Микробиологические
процессы,
протекающие при хранении плодоовощной
продукции и картофеля.
знать:
уметь: проводить количественнокачественный учет продукции при
хранении;
составлять
план
размещения
продукции при хранении;
оценивать
эффективность
технологии
послеуборочной
обработки и хранения продукции,
определять удельные затраты на
доработку и хранение продукции;
оценивать эффективность работы
основного
технологического
оборудования;
владеть: специальной товароведной,
технической и технологической
терминологией;
основными
методиками оценки эффективности
работы основного технологического
оборудования;
современными методами оценки
качества
сельскохозяйственной
лекция
беседа
13
продукции.
Тема 3.
4/0,02
Зернохранилища
сельскохозяйственн
ого типа
Классификация способов хранения
ОК-1,
зерна.
ОК-4,
Временное хранение зерна в бунтах.
ОК-8,
Типы
характеристика
бунтов. ОК -12, ПК-8
Характеристика современного зернового
ПК-9
тока.
Требования,
предъявляемые
к
зернохранилищам: конструктивные (прочность,
гидроизоляция,
теплоизоляция,
герметичность,
взрывопожаробезопасность);
технологические (механизация загрузки и
выгрузки зерна, активное вентилирование,
обеспечение возможности хранения зерна и
семян разного качества и проведение
системы
наблюдений
за
процессом
хранения); экономические.
Типовые
зернохранилища
сельскохозяйственного направления для
семян и зерна продовольственного и
фуражного назначения. Классификация
основных типов хранилищ и их общая
характеристика. Краткая характеристика
бункерных хранилищ и элеваторов, их
значение в народном хозяйстве.
Подготовка зернохранилищ к приему
зерна нового урожая (в том числе
дезинсекция). Правила размещения семян и
продовольственно-фуражного
зерна
в
зернохранилищах. Факторы, влияющие на
высоту насыпи зерновой массы в
хранилищах. Уход и наблюдение за
хранящимися партиями семян и зерна
продовольственно-фуражного назначения в
знать:
основную
номенклатуру
показателей качества продукции
растениеводства,
методы
определения,
особенности
нормирования в соответствии с
требованиями
промышленных
кондиций,
экономическое
и
технологическое значение отдельных
показателей; основные направления
переработки
продукции
растениеводства;
основной
ассортимент и требования к качеству
продукции переработки;
современную
материальнотехническую базу послеуборочной
обработки, хранения и переработки
продукции
растениеводства,
основные технологические процессы,
происходящие при хранении и
переработке
продукции
растениеводства, режимы обработки
сырья;
уметь: использовать
сведения о
качестве
отдельных
партий
продукции
при
оценке
их
пригодности к переработке и
обоснования технологии и режимов
подготовки сырья;
использовать знания о качестве
продукции
для
рационального
составления партий сырья заданного
качества,
направляемых
на
переработку;
схемы
подготовки
сырья
к
лекция
беседа
14
разные времена года. Периодичность
наблюдений за температурой, влажностью,
зараженностью, признаками свежести.
Количественно-качественный
учет
зерна и семян при хранении.
Нормы естественной убыли зерна при
хранении.
Тема 4.
Технологии
послеуборочной
обработки зерна
4/0,02
Послеуборочная обработка зерна как
обязательный этап технологии. Операции
послеуборочной обработки, их назначение.
Требования, предъявляемые к операциям,
применяемое
оборудование
и
его
особенности.
Период безопасного хранения зерна и
семян
и его значение. Влияние
особенностей
культуры,
целевого
назначения, влажности и температуры
зерна на продолжительность периода.
Операция предварительной очистки
зерна, временная консервация, сушка,
первичная и вторичная очистка. Факторы,
влияющие
на
производительность,
эффективность
и
режимы
работы
оборудования.
Типы
зерносушильных
установок,
переработке;
подбирать оптимальные режимы
обработки сырья с учетом его
качества и ассортимента получаемой
продукции;
оценивать эффективность работы
основного
технологического
оборудования;
оценивать и корректировать
владеть: специальной товароведной,
технической и технологической
терминологией;
основными
методиками оценки эффективности
работы основного технологического
оборудования;
современными методами оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
ОК-4,
знать: особенности переработки
ОК-8,
сырья
на
небольших
ОК -12, ПК-8 сельскохозяйственных
ПК-9
предприятиях; критерии оценки
эффективности работы основного
технологического
оборудования;
оптимальные режимы обработки
сырья с учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние отдельных факторов на
выход
и
качество
продукции
переработки;
уметь:
применять
знания
об
особенностях
морфологоанатомического
строения
и
химического
состава
сырья
различных культур для обоснования
лекция
беседа
15
применяемых в сельском хозяйстве и их
особенности. Режимы тепловой сушки
зерна (семенного, продовольственного и
фуражного
назначения).
Ступенчатые
режимы сушки зерна и их значение. Учет
работы
зерносушильных
установок.
Понятие о плановой тонне сушки.
Контроль за качеством зерна в процессе
сушки. Учет работы зерносушилок.
Плановая единица сушки. Убыль в массе
зерна при сушке. Использование активного
вентилирования подогретым воздухом для
сушки
семян
и
других
сельскохозяйственных
объектов.
Особенности сушки зерна и семян
различных культур.
Назначение
установок
активного
вентилирования
зерна
в
сельском
хозяйстве. Преимущества и недостатки
операции активного вентилирования. Типы
установок и их особенности. Правила и
режимы активного вентилирования.
Принципиальные схемы проведения
послеуборочной обработки свежеубранного
зерна. Разрозненная, поточная и цеховая
технологии послеуборочной обработки и их
особенности. Зерноочистительные агрегаты
(ЗАВ) и зерноочистительно-сушильные
комплексы (КЗС) для обработки зерна.
Причины, которые могут вызвать
ухудшение
всхожести
семян,
технологических и фуражных свойств зерна
в процессе послеуборочной обработки.
Особенности проведения послеуборочной
обработки зерна различных культур.
6 семестр
выбора
технологического
оборудования, корректировки схемы
технологического
процесса
и
режимов их переработки;
обосновывать изменение качества
готово продукции в зависимости от
режимов и способов обработки
сырья;
применять знания о назначении
отдельных процессов и отдельных
систем процесса для повышения
выхода
и
качества
готовой
продукции;
оценивать
эффективность
переработки
зерна
с
учетом
ассортимента
выпускаемой
продукции,
производительности
предприятия и продолжительности
периода его работы;
владеть: специальной товароведной,
технической и технологической
терминологией;
основными
методиками оценки эффективности
работы основного технологического
оборудования;
современными методами оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
16
Тема 5.
4/0,02
Технология
переработки зерна в
крупу
2
Требования, предъявляемые крупяной
ОК-4,
промышленностью к качеству сырья.
ОК-8,
Принципиальная схема технологического ОК -12, ПК-8
процесса подготовки зерна к переработке.
ПК-9
Выделение примесей из зерновой массы.
Гидротермическая обработка зерна крупяных
культур,
ее
назначение.
Эффективность
подготовки
зерна к
переработке.
Схема шелушильного отделения цеха
по переработке зерна в крупу. Основные
технологические приемы. Калибрование
зерна перед шелушением. Шелушение
зерна.
Сортирование
продуктов
шелушения. Крупоотделение. Шлифование
и полирование крупы. Дробление ядра.
Контроль крупы, побочных продуктов и
отходов.
Схемы технологического процесса
выработки
различных
круп
на
предприятиях сельскохозяйственного типа.
Ассортимент и качество крупы.
Пищевая
ценность
крупы
в
зависимости от рода зерна и способов
выработки. Новые виды круп. Понятия о
крупах
повышенной
биологической
ценности.
Технология
получения
плющеной крупы (из овса и ячменя),
хлопьев. Производство крупы из зерна
разных культур по комбинированной
схеме.
знать:
особенности
переработки
сырья
на
небольших
сельскохозяйственных
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние
отдельных
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
технологического процесса
и режимов их переработки;
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
лекция
беседа
17
Тема 6
Технология
макаронного
производства
4/0,02
Классификация макаронных изделий и
их пищевая ценность. Характеристика
сырья
для производства макаронных
изделий:
Технологии
производства
макаронных
изделий:
приготовление
макаронного теста, формование и сушка
макаронных изделий. Требования к
качеству макаронных изделий. Упаковка,
маркировка,
транспортирование
и
хранение макаронных изделий.
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
производительности
предприятия
и
продолжительности периода
его работы;
владеть:
специальной
товароведной, технической и
технологической
терминологией; основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
ОК-4,
знать:
особенности
ОК-8,
переработки
сырья
на
ОК -12, ПК-8 небольших
ПК-9
сельскохозяйственных
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние
отдельных
лекция
беседа
18
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
технологического процесса
и режимов их переработки;
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
производительности
предприятия
и
продолжительности периода
его работы;
владеть:
специальной
товароведной, технической и
технологической
терминологией; основными
19
Тема 7
Технология
производства
комбикормов
4/0,02
Значение комбикормов. Классификация
комбикормов по их кормовой ценности
(полнорационные,
комбикорма
концентраты и др.) и физической структуре
(гранулированные,
брикетированные,
рассыпные,
крупки,
крошки).
Характеристика сырья для производства
комбикормов растительного, животного и
минерального
происхождения.
Специальные компоненты комбикормов
(БВМД, микродобавки, премиксы).
Рецепты
комбикормов.
Замена
компонентов в рецептах комбикормов с
учетом их физических свойств и
химического состава.
Технология производства комбикормов.
Очистка
комбикормового
сырья,
измельчение, дозирование, смешивание
компонентов комбикорма, гранулирование
и
брикетирование.
Схемы
технологического процесса и применяемое
оборудование.
Краткая характеристика
комбикормовых предприятий. Агрегаты
малой
производительности
для
производства комбикормов.
Требования к качеству комбикормов.
Транспортирование и хранение. Причины
порчи. Сроки и режимы хранения.
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
знать:
особенности
переработки
сырья
на
небольших
сельскохозяйственных
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние
отдельных
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
технологического процесса
и режимов их переработки;
лекция
беседа
20
Тема 8
Технология
производства
растительного
масла
4/0,02
2
Зерно и маслосемена как основные
виды сырья для многих отраслей
промышленности.
Требования,
предъявляемые к сырью, и изменение его
качества при хранении.
Пищевая и техническая ценность
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
производительности
предприятия
и
продолжительности периода
его работы;
владеть:
специальной
товароведной, технической и
технологической
терминологией; основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
ОК-4,
знать:
особенности
ОК-8,
переработки
сырья
на
ОК -12, ПК-8 небольших
ПК-9
сельскохозяйственных
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
лекция
беседа
21
различных масел.
Подготовка семян к переработке.
Способы извлечения масла из семян, их
сравнительная характеристика. Способы
рафинации.
Краткая
схема
технологического
процесса на маслозаводах различных типов.
Масловырабатывающие
установки
сельскохозяйственного типа.
Требования
государственных
стандартов к качеству масла, получаемого
из семян различных культур.
Отходы производства (жмых, шрот и
др.) и их использование в сельском
хозяйстве.
Особенности
хранения
растительного масла, жмыха и шрота.
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние
отдельных
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
технологического процесса
и режимов их переработки;
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
22
Тема 9.
Технология
переработки
сахарной свеклы
4/0,02
Особенности корнеплодов сахарной
свеклы, как объектов хранения. Влияние
технологии выращивания и уборки на
сахаристость
и
лежкоспособность
корнеплодов
сахарной
свеклы.
Биохимические и микробиологические
процессы, протекающие при хранении в
корнеплодах сахарной свеклы. Основные
условия, сокращающие процессы обмена
веществ в клетках и обеспечивающие
защиту
корнеплодов
от
развития
микроорганизмов. Пути сокращения потерь
сахара в корнеплодах при хранении.
Современные
способы
хранения
сахарной свеклы в высоких кагатах с
активным вентилированием. Поддержание
оптимальной влажности воздуха в кагатах.
Новые
виды
укрытия.
Хранения
корнеплодов
сахарной
свеклы
в
специализированных
стационарных
производительности
предприятия
и
продолжительности периода
его работы;
владеть:
специальной
товароведной, технической и
технологической
терминологией; основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
ОК-4,
знать:
особенности
ОК-8,
переработки
сырья
на
ОК -12, ПК-8 небольших
ПК-9
сельскохозяйственных
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние
отдельных
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
лекция
беседа
23
хранилищах. Хранение в замороженном
состоянии.
Особенности
хранения
маточников сахарной свеклы.
Технологические требования к качеству
корнеплодов сахарной свеклы, как сырью
для переработки. Дефекты корнеплодов,
нормируемые стандартами. Особенности
приемки сахарной свеклы заводами и
заготовительными
организациями.
Химический
состав
корнеплодов,
характеристика
и
классификация
несахаров, их влияние на извлечение и
выход сахара.
Технологическая схема переработки
свеклы на сахарных заводах. Подготовка
корнеплодов, мойка, получение стружки.
Извлечение сахара из стружки методом
диффузии.
Доброкачественность
диффузионного
сока.
Очистка
диффузионного
сока
(дефекация,
сатурация, сульфитация), сгущение сока
выпариванием,
получение
утфелей.
Уваривание сиропа и кристаллизация
сахарозы.
Отделение
и
пробелка
кристаллов. Сушка, затаривание и хранение
сахара.
Получение
сахара-рафинада.
Побочная
продукция
свеклосахарного
производства и ее использование в
сельском хозяйстве. Особенности охраны
окружающей среды при производстве
сахара-песка.
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
технологического процесса
и режимов их переработки;
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
производительности
предприятия
и
продолжительности периода
его работы;
владеть:
специальной
товароведной, технической и
технологической
терминологией; основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
24
Тема 10. Технология
переработки
картофеля
.
4/0,02
Требования к картофелю как к сырью для
производства
картофелепродуктов.Основные
технологические операции при переработке
картофеля: мойка, инспекция, очистка,
тепловая
обработка,
замораживание.
Поточно-механизированная
технология
производства
отдельныхкартофелепродуктов.
Нормирование
качества
картофелепродуктов.
сельскохозяйственной
продукции.
ОК-7,
знать:
особенности
ОК-4,
переработки
сырья
на
ОК-8,
небольших
ОК -12, ПК-8 сельскохозяйственных
ПК-9
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние
отдельных
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
технологического процесса
и режимов их переработки;
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
лекция
беседа
25
Тема 11. Технология
переработки
зернобобовых
культур
4/0,02
Особенности химического состава и
пищевая ценность семян зернобобовых
культур. Требования, предъявляемые к
качеству заготовляемых и поставляемых
семян. Послеуборочная обработка семян
зернобобовых культур. Способы снижения
активности антипитательных веществ.
Основные направления переработки и
использования продукции зернобобовых
культур, краткая характеристика продуктов
переработки.
Силосование зеленой массы кормовых
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
производительности
предприятия
и
продолжительности периода
его работы;
владеть:
специальной
товароведной, технической и
технологической
терминологией; основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
ОК-4,
знать:
особенности
ОК-8,
переработки
сырья
на
ОК -12, ПК-8 небольших
ПК-9
сельскохозяйственных
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
лекция
беседа
26
зернобобовых культур. Использование
продукции зернобобовых при производстве
кормов.
Технология
производства
консервированных продуктов из семян и
бобов. Технология производства муки и
крупы из семян зернобобовых культур.
Особенности
технологии
переработки
семян отдельных зернобобовых культур.
Технология производства соевого и
арахисового
масла,
переработка
и
использование
жмыха
и
шрота.
Экструдирование растительного сырья,
производство концентратов и изолятов
белков из семян зернобобовых культур.
Использование продукции зернобобовых
при производстве пищевых концентратов и
быстрозамороженных продуктов.
Технология производства соевого напитка
и влажных кормовых смесей. Технология
производства
ферментированных
и
неферментированных соевых продуктов.
Производство текстурированных соевых
продуктов.
Функциональные свойства и основные
направления использования продуктов
переработки зернобобовых культур в
пищевом
производстве.
Требования,
предъявляемые к качеству продуктов
переработки.
продукции.
влияние
отдельных
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
технологического процесса
и режимов их переработки;
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
производительности
предприятия
и
продолжительности периода
его работы;
владеть:
специальной
товароведной, технической и
27
Тема 13. Технология
переработки льна
4/0,02
Особенности
нормирования
качества
лубоволокнистого сырья. Понятие о
сортономере.
Влияние
природноклиматических особенностей и агротехники
возделывания
на
технологические
достоинства льна-долгунца и конопли, как
сырья
для
производства
прядомого
волокна. Биологические, морфологические
и анатомические особенности строения
стебля
лубоволокнистых
культур,
определяющие
их
технологическую
ценность.
технологической
терминологией; основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
ОК-7,
знать:
особенности
ОК-4,
переработки
сырья
на
ОК-8,
небольших
ОК -12, ПК-8 сельскохозяйственных
ПК-9
предприятиях;
критерии
оценки
эффективности
работы
основного
технологического
оборудования; оптимальные
режимы обработки сырья с
учетом его качества и
ассортимента
получаемой
продукции.
влияние
отдельных
факторов на выход и
качество
продукции
переработки;
уметь: применять знания об
особенностях
морфологоанатомического строения и
химического состава сырья
различных
культур
для
обоснования
выбора
технологического
оборудования,
корректировки
схемы
лекция
беседа
28
технологического процесса
и режимов их переработки;
обосновывать
изменение
качества готово продукции
в зависимости от режимов и
способов обработки сырья;
применять
знания
о
назначении
отдельных
процессов
и
отдельных
систем
процесса
для
повышения
выхода
и
качества готовой продукции;
оценивать
эффективность
переработки зерна с учетом
ассортимента выпускаемой
продукции,
владеть:
специальной
товароведной, технической и
технологической
терминологией; основными
методиками
оценки
эффективности
работы
основного технологического
оборудования;
современными
методами
оценки
качества
сельскохозяйственной
продукции.
Итого
50/1,3
8/0,2
29
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем
в часах
№
№ раздела
Наименование практических и
Объем в
п/п
дисциплины
семинарских занятий
часах /
трудоемкость
в з.е.
5.5 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№
№
Объем в часах
Наименование
п/п
разтрудоемкость в
лабораторных работ
дела
з.е.
ОФО
ЗФО
1
1
Количественно-качественный учет зерна
2/0,05
Изучение зернохранилищ сельскохозяйственного
2/0,05
2/0,05
3
1
типа
2/0,05
2/0,05
4
1
Активное вентилирование зерновых масс
5
1
Изучение конструкции зерносушильных установок
4/0,1
6
1
Количественно-качественный учет картофеля,
плодов и овощей.
2/0,05
Изучение хранилищ с активным вентилированием и
искусственным охлаждением для картофеля и
корнеплодов
Расчет выходов готовой продукции при производстве
муки
7
1
8
2
9
2
Формирование помольных партий зерна пшеницы
2/0,05
10
2
Оценка эффективности операции шелушения зерна
при производстве крупы
2/0,05
11
2
Определение хлебопекарных свойств пшеничной
муки по пробной лабораторной выпечке
4/0,1
12
2
Оценка качества готовых хлебобулочных изделий
2/0,05
13
2
Оценка качества комбикормов
2/0,05
14
2
2/0,05
16
2
17
2
Оценка качества масличного растительного сырья.
Определение массовой доли сахарозы в сахаре-песке
и сахаре-рафинаде
Технология производства картофелепродуктов
Итого
4/0,1
2/0,05
2/0,05
2/0,05
2/0,05
2/0,05
2/0,05
32/0,9
10/0,3
5.6Примерная тематика курсовых проектов
Технология производства варенья «Черешня с косточкой».
(производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Компот Инжировый» (производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Персики без косточек». (производительность линии
т/час).
Технология производства варенья из айвы. (производительность линии
т/час).
Технология производства варенья из крыжовника.
(производительность линии
т/час).
Технология производства компота из груши (целыми плодами).
(производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Вишня без косточек»
(производительность линии
т/час).
Технология производства яблочного сока.
(производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Варенье рябиновое».
(производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Варенье дынное» (производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Баклажаны маринованные».
(производительность линии
т/час).
Технология производства компота из винограда (производительность линии
т/ч).
Технология производства компота из кизила.
(производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Сок яблочно - сливовый».
(производительность линии
т/час).
Технология производства компота из вишни
(производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Компот кизиловый» (производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Томатное пюре 20%».(производительность линии
т/час).
Технология производства консервов «Компот изабрикос» (производительность линии
т/час).
5.7Самостоятельная работа студента
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
№
Разделы и
Перечень заданий и других вопросов
Сроки
п/п
темы
для самостоятельного изучения
выполнения
рабочей
программы
самостоятел
ьного
изучения
1.
Тема 1
Особенности продукции сельского в течение
хозяйства как объекта хранения
семестра
2.
Тема 2
Классификация
плодоовощной
в течение
продукции
семестра
3.
Тема 3
Показатели качества, стандартизация и
в течение
сертификация злаковых, бобовых и
семестра
масличных культур
4.
Тема 4
Стандартизация
и
сертификация
в течение
картофеля, овощей и плодов
семестра
5.
Тема 3
Стандартизация технических культур
в течение
семестра
6.
Тема 3
Стандартизация кормов
в течение
семестра
7.
Тема 3
Стандартизация семян и посадочного
в течение
материала
семестра
8.
Тема 3
Технология
хранения
продукции
в течение
растениеводства
семестра
9.
Тема 3
Общие
принципы
хранения
в течение
сельскохозяйственных продуктов
семестра
10.
Тема 5
Классификация комбикормов по их
в течение
31
Объем в
часах/
трудоемкость
в з.е.
ОФО
ЗФО
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
9/0,25
4/0,1
10/0,3
11.
Тема 6
12.
Тема 7
13.
Тема 8
14.
Тема 9
15.
Тема 10
16.
Тема 11
17.
Тема 12
кормовой ценности (полнорационные,
комбикорма концентраты и др.) и
физической
структуре
(гранулированные, брикетированные,
рассыпные, крупки, крошки).
Особенности корнеплодов сахарной
свеклы,
как
объектов
хранения.
Влияние технологии выращивания и
уборки
на
сахаристость
и
лежкоспособность
корнеплодов
сахарной свеклы.
Особенности химического состава и
пищевая ценность семян зернобобовых
культур.
Требования к картофелю как к сырью
для производства картофелепродуктов.
Основные направления переработки и
использования
продукции
зернобобовых
культур,
краткая
характеристика продуктов переработки
Силосование зеленой массы кормовых
зернобобовых культур. Использование
продукции
зернобобовых
при
производстве кормов.
Послеуборочная обработка зерна как
обязательный
этап
технологии.
Операции послеуборочной обработки,
их
назначение.
Требования,
предъявляемые
к
операциям,
применяемое оборудование и его
особенности.
Особенности нормирования качества
лубоволокнистого сырья.
Всего:
семестра
в течение
семестра
4/0,1
9/0,25
в течение
семестра
4/0,1
9/0,25
в течение
семестра
в течение
семестра
4/0,1
9/0,25
6/0,2
9/0,25
в течение
семестра
4/0,1
10/0,3
в течение
семестра
6/0,2
25/0,7
в течение
семестра
4/0,1
72 ч
162 ч
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения
6.1 Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
Вариант 1
1 Физические свойства зерновой массы.
2 Косвенные показатели, характеризующие мукомольные свойства зерна.
3 Показатели теста, характеризующие силу муки.
4 1 этап подготовки зерна к помолу.
5 Драной и размольные помолы. Основная задача каждого процесса.
6 Составление помольных партий зерна.
7 Группы стекловидности для зерна пшеницы.
8 Требования, предъявляемые к макаронным изделиям.
9 Характеристика макаронной муки.
10 Разделение макаронных изделий.
11 Варианты приготовления теста по опарному способу.
12 Созревание теста.
32
Вариант 2
1. Выходы пшеничной и ржаной муки.
2. Хлебопекарное достоинство зерна.
3. Особенности хлебобулочных свойств ржи и ржаной муки.
4. 2 этап подготовки зерна к помолу.
5. Характеристика продуктов размола зерна, их разделение.
6. Очистка помольных партий зерна от примесей.
7. Примеси зерновой массы, отделяемые сепараторами и триерами.
8. Классификация макаронных изделий по сорту и форме.
9. Обогатительные добавки в макаронных изделиях.
10. Сушка макаронных изделий.
11. Приготовления теста из ржаной муки.
12. Предварительная и окончательная расстойка.
Вариант 3
1. Размолоспособность и мукомольная ценность.
2. Показатели высокого качества пшеничного хлеба.
3. Оценка макаронных свойств зерна.
4. Характеристика разового помола.
5. 1-я группа показателей качества муки.
6. Удаление оболочек и зародыша зерна при подготовке его к помолу.
7. «Мокрый» и «сухой» способ обработки поверхности зерна.
8. Классификация макаронных изделий по длине и способу формование.
9. Вкусовые добавки в макаронных изделиях.
10. Опарный способ приготовления теста.
11. Замес теста.
12. Упек хлеба.
Вариант 4
1. Показатели, характеризующие мукомольные свойства зерна.
2. Газообразующая способность теста и сила муки.
3. Основные этапы производственного процесса на мельнице.
4. Характеристика повторительного помола.
5. 2-я группа показателей качества муки.
6. Кондиционирование зерна.
7. Этапы процесса смешивания сортов пшеницы перед размолом.
8. Этапы производства макаронных изделий.
9. Этапы замеса макаронного теста.
10. Безопарный способ приготовления теста.
11. Брожение теста.
12. Режимы выпечки.
6.2 Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине
1.
Сохранение продуктов с использованием всех его живых начал (иммунных свойств
продуктов) - принцип биоза.
2.
Хранение плодовых овощей.
3.
Использование принципа анабиоза.
4.
Хранение зеленых овощей.
5.
Принцип ценоанабиоза как консервирующие начало и средство получения
пищевых и кормовых продуктов.
6.
Хранение плодов семечковых, косточковых культур и ягод.
7.
Сохранение продуктов на основе прекращения в них жизнедеятельности (принцип абиоза).
8.
Особенности корнеплодов сахарной свеклы как объекта хранения.
33
9.
Влияние технологии выращивания и уборки на сахаристость и лежкоспособность
корнеплодов сахарной свеклы.
10.
Сорбционные свойства зерновой массы, ее гигроскопичность.
11.
Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при хранении в
корнеплодах сахарной свеклы.
12.
Теплофизические свойства зерновой массы.
13.
Современные способы хранения сахарной свеклы.
14.
Физиологические свойства зерновых масс.
15.
Особенности лубоволокнистых культур, определяющих их способы уборки.
16.
Послеуборочное дозревание зерна.
17.
Технология уборки льна-долгунца.
18.
Прорастание зерна при хранении.
19.
Технология уборки конопли.
20.
Микрофлора зерновой массы.
21.
Технология приготовления тресты.
22.
Вредители хлебных запасов и особенности их жизнедеятельности.
23.
Особенности соломы и тресты как объектов хранения.
24.
Самосогревание зерновых масс.
25.
Основные режимы и способы хранения зерновых масс.
26.
Морфологическая и анатомическая характеристика листьев табака.
27.
Характеристика способов хранения зерновых масс
28.
Внешние признаки состояния зрелости листьев табака. Технологические операции
послеуборочной обработки табака.
29.
Потребительские требования. Технологические требования. Долговечность.
30.
Послеуборочная обработка зерновых масс.
31.
Технология обработки высушенного табака.
32.
Особенности стандартизации растениеводческой продукции.
33.
Особенности послеуборочной обработки, хранения зерна и семян различных
культур.
34.
Характеристика плодоовощной продукции и картофеля как объектов хранения.
35.
Сокращение потерь в массе и качестве произведенных продуктов при хранении.
36.
Характеристика плодоовощной продукции и картофеля как объектов хранения.
37.
Вредители хлебных запасов и особенности их жизнедеятельности.
38.
Факторы, влияющие на качество и лежкость картофеля, овощей и плодов.
39.
Самосогревание зерновых масс.
40.
Снижение потерь при хранении.
41.
Режимы хранения картофеля, овощей и плодов.
42.
Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях.
43.
Характеристика способов хранения зерновых масс
44.
Особенности хранения отдельных видов плодоовощной продукции.
45.
Послеуборочная обработка зерновых масс.
46.
Сокращение потерь в массе и качестве произведенных продуктов при хранении.
47.
Хранение капустных овощей.
48.
Особенности послеуборочной обработки, хранения зерна и семян различных
культур.
49.
Характеристика сортового помола пшеницы.
50.
Требования к качеству растительного масла.
51.
Технологическая схема производства ржаного хлеба.
52.
Характеристика зерна как объекта переработки.
53.
Сорта пива. Их характеристика.
54.
Опарный способ приготовления пшеничного хлеба.
34
55.
Требования к качеству пшеничной и ржаной муки.
56.
Ассортимент и характеристика темного пива.
57.
Экстракционный способ получения подсолнечного масла.
58.
Сортирование продуктов измельчения по крупности.
59.
Производства варенья. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью.
Основные стадии производства.
60.
Технологическая схема.
61.
Подготовка зерна к сложному помолу.
62.
Подготовка подсолнечника к извлечению масла.
63.
Технологическая схема получения светлого пива.
64.
Подготовка зерна к простому помолу.
65.
Выпечка, и транспортирование хлеба.
66.
Технологическая схема производства макаронных фигурных изделий,
обогащенных добавками.
67.
Мукомольные и хлебопекарные свойства зерна пшеницы.
68.
Технологическая оценка ячменя и солода.
69.
Технологическая схема производства рапсового масла.
70.
Техника шелушения масличных культур.
71.
Классификация зерна по химическому составу.
72.
Технологическая схема производства крупы из овса.
73.
Прямые и косвенные показатели качества зерна.
74.
Классификация и характеристика макаронных изделий.
75.
Технологическая схема производства пива методом низового брожения.
76.
Пищевая ценность круп. Ассортимент круп и их характеристика.
77.
Классификация комбикормов. Составление рецептур комбикорма.
78.
Технологическая схема производства короткорезанных: макаронных изделий.
79.
Классификация и характеристика сырья для комбикормов.
80.
Нетрадиционные источники сырья, используемые в хлебопечении.
81.
Технологическая схема производства масла методом холодного прессования.
82.
Мукомольные и хлебопекарные свойства зерна ржи
83.
Требования к качеству пива.
84.
Технологическая схема производства очищенного растительного масла.
85.
Классификация масличных культур по степени полимеризации.
86.
Пищевая ценность круп. Их ассортимент.
87.
Технологическая схема получения водки.
88.
Применение растительных масел на пищевые и технические цели.
89.
Характеристика макаронной муки и теста.
90.
Технологическая схема производства комбикорма.
91.
Классификация помолов зерна. Характеристика сложного помола.
92.
Пищевая ценность пшеничного и ржаного хлеба.
93.
Прессовый способ получения растительного масла. Ассортимент масел.
94.
Основные способы переработки сои.
95.
Типы замеса макаронного теста. Основные характеристики процесса.
96.
Получение растительного масла методом прямой экстракции.
97.
Разовый помол зерна в муку. Характеристика процесса.
35
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
Требования к качеству комбикормов.
Способы очистки растительных масел. Применение масел.
Технологическая схема производства спирта.
Основные задачи процесса измельчения зерна.
Требования к качеству вымороженного подсолнечного масла.
Виды комбикормов. Технологическая схема производства комбикормов.
Пищевая
ценность пива различных сортов.
Сортирование продуктов измельчения зерна по крупности. Обогащение крупок.
Безопарный способ приготовления пшеничного хлеба.
Технологическая схема получения темного ячменного солода
Рецептуры комбикормов для различных груш сельскохозяйственных животных.
Современные способы очистки растительных масел.
Технологическая схема производства длинных макаронных изделий.
Приготовление затора в пивоварении.
Требования к качеству макаронных изделий.
Технологическая схема производства крупы из гречихи.
Принципы формирования комбикормов.
Характеристика структуры масложировой промышленности.
Требования к качеству круп.
Технологическая схема производства спирта непрерывным способом.
Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
Вариант 1
1.Показатели качества зерна и семян.
2.Производство растительных масел.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
пшеничного хлеба в/с. Привести назначение каждой технологической операции. Указать
марки используемого технологического оборудования. Дать характеристику готовой
продукции согласно ГОСТа.
Вариант 2
1.Химический состав и качество муки.
2.Технология приготовления хлеба на густых заквасках.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
короткорезанных макаронных изделий. Привести назначение каждой технологической
операции. Указать марки используемого технологического оборудования. Дать
характеристику готовой продукции согласно ГОСТа.
Вариант 3
1.Хлебопекарные свойства зерна. Состав и свойства клейковины.
2.Технология пива.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
дезодорированного подсолнечного масла. Привести назначение каждой технологической
операции. Указать марки используемого технологического оборудования. Дать
характеристику готовой продукции согласно ГОСТа.
Вариант 4
1.Мукомольная оценка зерна.
2.Технологическая схема измельчения зерна.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
ржаного хлеба. Привести назначение каждой технологической операции. Указать марки
используемого технологического оборудования. Дать характеристику готовой продукции
6.3
36
согласно ГОСТа.
Вариант 5
1.Основные свойства зерновой массы и очистка ее от примесей.
2.Особенности приготовления ржаного теста.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
быстроразвариваюшейся гречневой крупы. Привести назначение каждой технологической
операции. Указать марки используемого технологического оборудования. Дать
характеристику готовой продукции согласно ГОСТа.
Вариант 6
1.Характеристика сильных и ценных сортов пшеницы.
2.Виды помолов. Баланс помола.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
фигурных макаронных изделий, обогащенных вкусовой добавки. Привести назначение
каждой технологической операции. Указать марки используемого технологического
оборудования. Дать характеристику готовой продукции согласно ГОСТа.
Вариант 7
1.Хлебопекарная оценка ржи.
2.Характеристика оборудования для измельчения зерна.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
пива светлых сортов. Привести назначение каждой технологической операции. Указать
марки используемого технологического оборудования. Дать характеристику готовой
продукции согласно ГОСТа.
Вариант 8
1.Химический состав зерна.
2.Схема подготовки пшеницы к помолу при выработке обойной и сортовой муки.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
полнорационного комбикорма для птицы. Привести назначение каждой технологической
операции. Указать марки используемого технологического оборудования. Дать
характеристику готовой продукции согласно ГОСТа.
Вариант 9
1.Характеристика зерна как объекта переработки.
2.Мука. Виды муки.
3.Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
тритикалевой муки. Привести назначение каждой технологической операции. Указать
марки используемого технологического оборудования. Дать характеристику готовой
продукции согласно ГОСТа.
Вариант 10
1.Схема подготовки ржи.
2.Пищевая ценность и ассортимент круп.
3..Практическое задание. Составить аппаратурно-технологическую схему производства
пива темных сортов. Привести назначение каждой технологической операции. Указать
марки используемого технологического оборудования. Дать характеристику готовой
продукции согласно ГОСТа.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
1.ЭБС
«Консультант
студента»
Технология
производства
продукции
растениеводства / В.А. Федотов, А.Ф. Сафонов, С.В. Кадыров и др.; под ред. А.Ф.
Сафонова и В.А. Федотова. - М.: КолосС, 2010. - 487 с. Режим доступа:
http://studentlibrary.ru/.
2.Технология переработки продукции растениеводства: учебник / под ред. Н.М.
Личко. - М.: КолосС, 2006. - 616 с.
37
б) дополнительная литература
1.
Технология
производства,
хранения,
переработки
продукции
растениеводства и основы земледелия : учеб. пособие для студентов вузов / [В.Д. Муха и
др.]. - М.: КолосС, 2007. - 580 с.
2.
Агробиологические основы производства, хранения и переработки
продукции растениеводства: учебное пособие / [В.И. Филатов и др.]; под ред. В.И.
Филатова. - М.: КолоС, 2003. - 724 с.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения практикума по курсу «Технология хранения и переработки
продукции растениеводства» необходимо иметь учебные аудитории, оснащенные
специализированным лабораторным оборудованием для оценки качества зерна,
масличного сырья, картофеля, овощей, плодов, технических культур, а также продукции
их переработки;
Плакаты, макеты или действующее мини-оборудование по сушке, очистке
активному вентилированию зерна и семян, его переработке, макеты хранилищ; типовые
проекты на хранилища, пункты по послеуборочной обработке и переработке продукции.
Специализированная аудитория должна иметь мультимедийный проектор, набор
демонстрационного материала в виде таблиц, рисунков, графиков, слайдов с
изображением формул, схем оборудования, технологических схем отдельных процессов,
справочные данные по отдельным разделам дисциплины.
38