государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»

государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
«Душа повара»
Автор: Теплова Алина Андреевна,
с.т. 8- 908- 945- 62- 47
ГОУ СПО « Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
654031, г. Новокузнецк, пр. Чекистов,13
тел./факс (3843)52-59-59
Новокузнецк
2015
«Почему ученик вернулся»
Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее.
Один сказал:
– Учитель – нужнее всего. Без образования нельзя.
– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество
лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ.
– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной.
Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.
Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.
– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.
– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не
искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин.
Ученик, молча, вышел из комнаты. В этот день обеда философы не
дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К
сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по
домам.
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома,
заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не
способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара
и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело – не
ремесло, а искусство».
Притча
Недавно я посмотрела передачу «Kitchen Nightmares» (Gorgon Ramsay),
«Кошмары на кухне» с Гордоном Рамзи. Его неоднозначные высказывания о
жизни английских ресторанов, заставили меня задуматься: как с этим
обстоит дело у нас?
Признаюсь, рассказы о ресторанных кухнях уже порядком утомили.
Может быть, англичанам посмотреть такой сюжет и за счастье, чтобы
разбавить привычную картину мира. Но для новокузнечан, по-моему, важнее
другое: мы мало знаем о том, кто работает в наших ресторанах. Не
задумываемся даже, насколько это важный и тяжелый труд. Едва ли
воспринимаем поваров как художников и мастеров своего дела, ярких и
неординарных личностей. Почему же в Новокузнецке профессия повара не
так престижна, как в европейских странах?!
Еще несколько лет назад услышать новость с участием повара
ресторана было очень сложно. Конечно, если он шеф, желательно француз,
итальянец или титулованный зарубежный гость, тогда внимание журналисты
ему уделяли. О национальных же поварах мы практически ничего не знали.
Говоря «мы» я подразумеваю не среду профессиональных рестораторов,
шеф-поваров, работников общепита, а далеких от этой темы людей. Для них
все тонкости и прелести закулисной ресторанной жизни неведомы. К
сожалению, в нашей культуре повар скорее ассоциируется с работой в
столовой, нежели с креативом и мастерством. Не буду искать, чья тут вина,
а посоветую каждому начать с себя. Пора избавляться от стереотипов.
Что вы скажете другу, сыну, брату, который решил пойти учиться на
повара? В лучшем случае большинство людей пожелает удачи. В худшем
выскажет все, что думает о профессии повара. Комплиментов, боюсь,
человек услышит мало. Конечно, такая реакция отчасти оправдана.
Отсутствие четких перспектив в нашем городе, сложные условия труда.…
Вряд ли найдется много желающих делать карьеру повара. Особенно из
числа тех, кто стоит в очереди на поступление в престижный ВУЗ.
А Париж или Лондон по праву считают самой известной и престижной
кулинарной школой в мире , Le Cordon Bleu , ведь сюда приезжают учиться
повара, которые потом становятся руководителями лучших ресторанов США
или Азии.
Похоже, в одних странах профессия воспринимается как ремесло, а в
других как искусство.
К тому же и сами повара, редко гордятся выбранной профессией.
Исключение - профессионалы, которые смогли заработать себе имя,
посмотреть мир, перенять опыт маститых коллег. И благодаря таланту, уже
на своем рабочем месте создавать шедевры.
Меня просто изумили недавние события, увиденные на Кулинарном
Кубке мира в Люксембурге, который проходил с 21 по 26 ноября 2014 года.
Причем, удивляться я начала еще задолго до самого конкурса. Только
представьте, вечер накануне крупнейшего мирового соревнования, холл
отеля в центре Люксембурга переполнен шеф-поварами, приехавшими со
всего мира. Все столики холла заняты людьми в шикарной униформе,
расшитой множеством оригинальных лейблов. Похоже, у них столько
спонсоров, что форма напоминала рекламный ролик. Эти люди говорили на
разных языках мира, курили сигары и гордо демонстрировали свою
принадлежность к среде шеф-поваров. Проходящие мимо гости отеля с
восторгом и уважением смотрели на них. Конечно, ведь они встретили звезд
мировой величины – именно так большинство европейцев воспринимают
шеф-поваров.
Данный конкурс проходит один раз в четыре года. Кубок собирает
поваров со всего света. В этом году участниками соревнований стали
профессионалы 51 страны мира. Россияне завоевали 10 золотых, 9
серебряных, 9 бронзовых медалей в разных номинациях. И мне есть к чему
стремиться.
На соревнования европейских кулинаров выделяются огромные деньги.
Их экипируют, организуют условия как для участников олимпийских игр.
Наши же тащат на собственных плечах коробки с продуктами, готовятся к
выступлениям в номерах отеля, работая привезенными с собой
инструментами. И что самое важное - они все равно счастливы! Ведь принять
участие в столь масштабном мероприятии, удается не каждому. У когото руководство не осознает важности подобных поездок, кому-то не хватает
поддержки, информации. Большинство владельцев ресторанного бизнеса,
управленцы воспринимают вложения в поездки и участие в конкурсах как
лишние расходы. «Зачем вкладывать в повара, который завтра от меня
уйдет», - таково мнение большинства рестораторов. Очень немногие
понимают, что это инвестиции, которые окупятся.
Не буду умалять трудностей владельцев ресторанов и других точек
общепита, у них действительно хватает проблем и помимо кадров. Многим
из них приходится выживать, некогда заниматься благородной миссией
поднятия престижа профессии повара. Скорее всего, этим должны
заниматься посетители ресторанов и кафе.
Думаю, среди нас не так уж и много настоящих ценителей хорошей
кухни. При выборе места отдыха, критериями выступают пафосный
интерьер, наличие или отсутствие парковки, престижность заведения, цена. А
как на счет ароматного стейка нужной прожарки, изысканного соуса, вкус
которого никак не можешь забыть?! Как насчет любимого места, где, ты
точно знаешь, угадают твое настроение в еде, подадут нежнейший
сливочный крем-суп или восхитительный десерт. И приготовит эти изыски
твой любимый шеф-повар. Давайте интересоваться, КТО сотворил
понравившееся блюдо. Смотрите дальше красивой вывески. Вам понравился
ужин? Пригласите шеф-повара и поблагодарите его. Поверьте, это лучшая
награда. Вы зажжете в нем искру, добавите энтузиазма! По своему
небольшому опыту знаю, что повара люди яркие и открытые для общения!
Выбирая ресторан, поступите нетривиально – изучите не его
месторасположение, а авторские блюда, которые там готовят.
Поинтересуйтесь историей ресторана, личностью шеф-повара. В результате
можно получить гораздо больше наслаждения и душевного комфорта. И
поверьте, эти ощущения взаимны…
Я выбрала профессию повара-кондитера, так как я творческий человек
и люблю всё делать своими руками. И надеюсь, для меня эта профессия
станет перспективной, а я для этого сделаю всё возможное.