работа - Kirillova.21414s09.edusite.ru

Содержание.
Введение…………………………………………………………………………………….стр 1
ГлаваI. Химический состав чая и кофе………………………………………………...стр 2
1.Химический состав чая………………………………………………………………....стр 2
1).Дубильные вещества…………………………………………………………………...стр 2
2)Эфирные масла…………………………………………………………………………..стр 2
3)Алкалоиды ……………………………………………………………………………….стр 3
4)Белковые вещества……………………………………………………………………..стр 3
5)Пигменты………………………………………………………………………………..стр 4
6)Неорганические вещества…………………………………………………………….стр 4
7)Ферменты……………………………………………………………………………….стр 4
8)Пектиновые вещества…………………………………………………………………стр 4
9)Углеводы………………………………………………………………………………..стр 5
10)Витамины………………………………………………………………………………стр 5
2.Химический состав кофе……………………………………………………………....стр 5
3.Польза и вред чая………………………………………………………………………стр 6
4Польза и вред кофе……………………………………………………………………...стр 7
Глава II. Экспериментальное доказательство наличия пектинов и танина в чае и
кофе.
1.Экспериментальное доказательство наличия пектинов в чае…………………..стр 8
2.Экспериментальное доказательство наличия пектинов в растворимом кофе ..стр 9
3.Выделение из чая кофеина и качественная реакция на кофеин …………………стр9
4.Выделение танина из зеленого чая и качественная реакция на танин…………стр10
Выводы……………………………………………………………………………………стр 10
Литература…………………………………………………………………………………стр11
Тезисы
К научно –исследовательской работе: «Химический состав и химический анализ чая и
кофе»
Выполнила Пахомова Аннета ученица 10б класса МОУ «Шимкусская СОШ»
Выбранная мною тема для исследовательской работы представляет в настоящее время
большой интерес так как каждый человек ежедневно обязательно пьёт чай или кофе. При
этом не каждый задумывается об их пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая
или кофе, в чём разница между сортами, ведь на сегодняшний день разновидностей этих
продуктов очень много.В своей работе я постаралась ответить на эти вопросы.
Цель исследования: изучить химический состав чая и кофе, определить наиболее
пектиносодержащие сорта чая и кофе
Задачи исследования:
1. Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая и кофе и
их влияние на организм человека.
2. Выявить наиболее пектиносодержащие сорта чая.
3. Выявить наиболее пектиносодержащие сорта кофе.
4.Сделать вывод о качестве продаваемой продукции.
Объект исследования — чай марок «Лисма» в пакетиках, «Ahmad» в пакетиках,
«Greenfield» 5 видов в пакетиках, «Dilmah» в пакетиках, «Майский» в пакетиках, «Аkbar»
в пакетиках, «Принцесса Нури» в пакетиках, «Lipton» в пакетиках. «Ahmad» черный
листовый, «Dilmah» крупнолистовый, «Майский» крупнолистовый, « ИМПРА»
крупнолистовый, кофе растворимое марок «Nescafe Classic», «Nescafe Gold». «Черная
карта» , «Арабика»,«Пеле», », «Жокей».
1. Кофе и чай оказывают одновременно и оздоравливающее, и ослабляющее воздействие
на организм. В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. Кофеин,
содержащийся в чае, стимулирует недоразвитие плода и влияет негативно на его развитие.
Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, что связано с
возбуждающим действием кофеина и теофиллина, содержащихся в чае, на центральную
нервную систему.
В кофе содержится восемь витаминов из группы В. Они регулируют течение многих
биохимических процессов в организме и этим предупреждают возникновение ряда
тяжелых заболеваний. При умеренном потреблении кофе скорее выявляет нарушения в
работе пищеварительного аппарата (изжога, гастриты и т.д.), а при потреблении в
больших дозах он содействует выведению из организма с мочой кальция и снижает
усваиваемость пищи.
2. В эксперименте участвовали кофе марки «Nescafe Classic» ,«Nescafe Gold», «Черная
карта», «Арабика», «Жокей», «Пеле», «Мокко», «Мокко». Кофе марок Nescafe
Classic»,Nescafe Gold» «Черная карта», «Арабика» судя по количеству осадка, содержат
больше пектиновых веществ.Кофе марки «Жокей» среднее по качеству.
Кофе марки «Пеле» и «Мокко» не обнаружила пектиновых веществ так как ни мути ни
осадка не было видно.
3. Пектины в чае есть и их гораздо больше, чем в кофе. Наибольшее количество пектинов
было обнаружено в чае ««ИМПРА» крупнолистовый», «Майский» крупнолистовый
Dilmah» ,Акбар Голд» среднелистовый .Чай «Лисма» , «Принцесса Нури», « Липтон» не
содержат пектиновых веществ и обладают низким качеством.
4. В ходе эксперимента доказала что в состав чая и кофе входит кофеин и танин
В ходе своей работы я исследовала 12 марок чая.и 7 марок кофе и сделала вывод о
качестве продаваемой продукции .