Рекомендации по применению в кондитерской промышленности

Рекомендации по применению в кондитерской промышленности
СПРЕД «ТУЛЬЧИНСКИЙ №1»
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
Растительно-сливочный высокожирный спред с массовой долей общего жира
72,5%, в т.ч. молочного жира 25,0%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
сладкосливочного масла.
Ингредиенты:
Высококачественные, разработанные по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры , краситель бета-каротин,
молоко натуральное коровье, масло сладкосливочное несоленое, сахар-песок.
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
Белки – 0,6 г
Жиры – 72,5 г
Углеводы – 0,8 г
В т.ч. молочный жир – 25,0 г
Энергетическая ценность – 661 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка:
10, 20, 25 кг в говрокороба в пергамент.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении сливочных кремов,
которые служат для слоения и отделки тортов и пирожных. Крем легко
взбивается, увеличиваясь в объеме в 3,5-4 раза, не расслаивается, не
оседает. Варьируя дозировку, можно получать кремы различной
консистенции. Крем термоустойчив и пластичен, что позволяет
воспринимать им любые цветовые гаммы и создавать всевозможные
украшения.
Примерная рецептура сливочного крема:
Спред «Тульчинский №1»
Сахар-песок
Вода
Ванилин
Коньяк
Итого:
Выход:
333
272
400
0,5
1,5
1007
1000
В воду добавить сахар-песок, довести до кипения и уварить до температуры 108ºС. Готовый
сахарный сироп охладить. Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную машину,
где перемешивают при малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет пышным.
Затем, увеличивая частоту вращения венчика, постепенно вводят сахарный сироп. В конце
добавляют ванилин и коньяк. Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС. Поверхность крема глянцевая. Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте (от 4 14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ ВЫСОКОЖИРНЫЙ
«ТУЛЬЧИНСКИЙ № 1» ГОСТ Р 52100-2003
Органолептические показатели
Запах
Свойственный сливочному маслу
Вкус
Сладко-сливочного масла
Консистенция
Однородная, пластичная
Цвет
Светло-желтый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
72,5
Массовая доля молочного жира, % от общего
25,0
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
25,0
Массовая доля сахара, %, не более
20,0
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
27-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 5,0 до 40,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
0,6 г
Углеводы
0,8 г
Жиры, не менее
72,5 г
В т.ч. молочный жир
25 г
Энергетическая ценность
661,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
100
Плесени, КТЕ/г, не более
100
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-сливочный высокожирный
Применение
Кондитерское и хлебопекарное производство, производство шоколада, мороженого, мясная и молочная
промышленность
Состав продукта
Высококачественные растительные жиры (рафиниро
-ванные дезодорированные, краситель бета-каротин), молоко
натуральное коровье, масло сладко-сливочное
несоленое, сахар-песок
Условия хранения и срок годности
Упаковка
Производитель
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -12 до -18 ºС – 9 месяцев
4 кг (20 шт. по 0,2 кг фольга)
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРЕД «СТАРОРУССКИЙ №2»
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
Растительно-сливочный среднежирный спред, с массовой долей общего
жира 69,5%, в т.ч. молочного жира 15,0%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
сладкосливочного масла.
Ингредиенты:
Высококачественные, разработанные по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры (краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладкосливочное несоленое, молоко
сухое обезжиренное, сахар-песок.
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
Белки – 1,0 г
Жиры – 69,5г
Углеводы – 0,7 г
В т.ч. молочный жир – 15,0 г
Энергетическая ценность – 632 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
. Упаковка:
10 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении сливочных кремов,
которые служат для прослаивания и отделки тортов и пирожных.
Крем легко взбивается, увеличиваясь в объеме в 3,5-4 раза, не
расслаивается, не оседает, хорошо соединяется с красителями и
ароматизаторами. Хорошо зарекомендовал себя при добавлении
различных ингредиентов (вареного сгущенного молока, растительных
сливок, фруктовых наполнителях и др.)
Примерная рецептура сливочного крема с вареным сгущенным молоком: г
Спред «Старорусский №2»
388
Молоко сгущенное вареное
623
Итого:
1011
Выход:
1000
Примерная рецептура сливочного крема с растительными сливками: г
Спред «Старорусский №2»
456
Молоко ц. сгущенное с сахаром
274
Сливки растительные
274
Ванилин
1
Итого:
1005
Выход:
1000
Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную машину, где перемешиваю
т при малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет пышным. Затем,
увеличивая частоту вращения венчика, постепенно вводят дополнительные ингредиенты.
В конце добавляют ванилин. Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС.
Поверхность крема глянцевая. Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте
(от 4 -14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ СРЕДНЕЖИРНЫЙ
«СТАРОРУССКИЙ № 2» ГОСТ Р 52100-2003
Органолептические показатели
Свойственный сливочному маслу
Сладко-сливочного масла
Однородная, пластичная
Светло-желтый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
69,5
Массовая доля молочного жира, % от общего
15,0
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
27,5
Массовая доля сахара, %, не более
20,0
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
27-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 5,0 до 40,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
1,0 г
Углеводы
0,7 г
Жиры, не менее
69,5 г
В т.ч. молочный жир
15 г
Энергетическая ценность
632,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
100
Плесени, КТЕ/г, не более
100
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-сливочный среднежирный
Применение
Кондитерское и хлебопекарное производство, производство шоколада, мороженого, мясная и молочная
промышленность
Состав продукта
Высококачественные растительные жиры (рафинированные дезодорированные, краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладко-сливочное
несоленое, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок
Условия хранения и срок годности От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -12 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка
4 кг (20 шт. по 0,2 кг фольга)
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Запах
Вкус
Консистенция
Цвет
Производитель
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРЕД «СТАНДАРТ №3»
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
Растительно-сливочный высокожирный спред,с массовой долей общего
жира 72,5%, в т.ч. молочного жира 41,0%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
сладкосливочного масла.
Ингредиенты:
Высококачественные, разработанные по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры (краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладкосливочное несоленое, сахарпесок.
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
Белки – 0,6 г
Жиры – 72,5 г
Углеводы – 0,8 г
В т.ч. молочный жир – 41,0 г
Энергетическая ценность – 658 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
. Упаковка:
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении сливочных
кремов, которые служат для украшения ( розочки, листочки и др.),
склеивания, прослаивания и наполнения выпеченных
полуфабрикатов. Крем легко и быстро взбивается, увеличиваясь в
объеме в 3,5-4 раза, не расслаивается, не оседает, хорошо
соединяется с красителями и ароматизаторами.
Обладает приятным сладким вкусом пастеризованного молока.
Примерная рецептура сливочного крема: г
Спред «Стандарт №3
Сахар-песок
Вода
Ванилин
Коньяк
Итого:
Выход:
333
272
400
0,5
1,5
1007
1000
В воду добавить сахар-песок, довести до кипения и уварить до температуры 108ºС. Готовый
сахарный сироп охладить. Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную машину, где
перемешивают при малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет пышным. Затем,
увеличивая частоту вращения венчика, постепенно вводят сахарный сироп. В конце добавляют
ванилин и коньяк. Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС. По-верхность крема
глянцевая. Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте (от 4 -14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ ВЫСОКОЖИРНЫЙ
«СТАНДАРТ № 3» ГОСТ Р 52100-2003
Органолептические показатели
Свойственный сливочному маслу
Сладко-сливочного масла
Однородная, пластичная
Светло-желтый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
72,5
Массовая доля молочного жира, % от общего
41,0
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
25,0
Массовая доля сахара, %, не более
10,0
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
27-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 5,0 до 40,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
0,6 г
Углеводы
0,8 г
Жиры, не менее
72,5 г
В т.ч. молочный жир
41 г
Энергетическая ценность
658,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
100
Плесени, КТЕ/г, не более
100
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-сливочный высокожирный
Применение
Кондитерское и хлебопекарное производство, производство шоколада, мороженого, мясная и молочная
промышленность
Состав продукта
Высококачественные растительные жиры (рафинированные дезодорированные, краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладко-сливочное
несоленое, сахар-песок
Условия хранения и срок годности От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка
4 кг (20 шт. по 0,2 кг фольга)
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Запах
Вкус
Консистенция
Цвет
Производитель
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРЕД «ЛАУРЕАТ №4»
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
Растительно-жировой высокожирный спред, с массовой долей общего
жира 70,0%, в т.ч. молочного жира 1,6%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
сладко-сливочного масла.
Ингредиенты:
Высококачественные, разработанноые по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры ( краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок.
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
Белки – 0,6 г
Жиры – 70,0 г
Углеводы – 0,8 г
В т.ч. молочный жир – 1,6 г
Энергетическая ценность – 634 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
. Упаковка:
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении сливочных кремов,
масляных бисквитов, кексов, песочного теста и др. Крем легко взбивается,
увеличиваясь в объеме в 3,5-4 раза, легко смешивается с красителями а
ароматизаторами.
Примерная рецептура сливочного крема: г
Спред «ЛАУРЕАТ №4»
Сахарная пудра
Коньяк
Итого:
Выход:
515
511
2
1028
1000
Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную машину, где перемешивают при
малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет пышным. Затем, увеличивая
частоту вращения венчика, постепенно вводят сахарную пудру. В конце добавляют коньяк.
Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС. Поверхность крема глянцевая.
Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте (от 4 -14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-ЖИРОВОЙ ВЫСОКОЖИРНЫЙ
«ЛАУРЕАТ № 4» ГОСТ Р 52100-2003
Органолептические показатели
Свойственный сливочному маслу
Сливочного масла
Однородная, пластичная
Светло-желтый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
70,0
Массовая доля молочного жира, % от общего
1,6
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
27,0
Массовая доля сахара, %, не более
15,0
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
25-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 15,0 до 45,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
0,6 г
Углеводы
0,8 г
Жиры, не менее
70,0 г
В т.ч. молочный жир
1,6 г
Энергетическая ценность
634,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
5x10²
Плесени, КТЕ/г, не более
50
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-жировой высокожирный
Кондитерское и хлебопекарное производство, мороженого, мясная и молочная промышленность
Состав продукта
Высококачественные растительные жиры (рафинированные дезодорированные, краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, молоко сухое обезжиренное
Условия хранения и срок годности От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Запах
Вкус
Консистенция
Цвет
Производитель
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРЕД «ЛАУРЕАТ НЕЖНЫЙ №5»
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
жира
Растительно-жировой среднежирный спред, с массовой долей общего
61,5%, в т.ч. молочного жира 2,0%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
сладко-сливочного масла.
Ингредиенты:
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
Высококачественные, разработанные по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры (краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок.
Белки – 0,6 г
Жиры – 61,5 г
Углеводы – 1,1 г
В т.ч. молочный жир – 2,0 г
Энергетическая ценность – 560 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
. Упаковка:
10 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении легкого нежного
сливочного крема, который идеально подходит для наполнения полых
пирожных (эклер, трубочка), а также для приготовления бисквитного,
кексового и песочного теста. Крем легко взбивается, увеличиваясь
в объеме в 3,5-4 раза, не расслаивается, хорошо соединяется с
красителями и ароматизаторами.
Примерная рецептура сливочного крема: г
Спред «Лауреат нежный №5»
Пудра сахарная
Коньяк
Итого:
Выход:
515
511
2
1009
1000
Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную машину, где перемешивают при
малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет пышным. Затем, увеличивая
частоту вращения венчика, постепенно вводят сахарную пудру. В конце добавляют коньяк.
Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС. Поверхность крема глянцевая.
Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте (от 4 -14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-ЖИРОВОЙ СРЕДНЕЖИРНЫЙ
«ЛАУРЕАТ НЕЖНЫЙ № 5» ГОСТ Р 52100-2003
Органолептические показатели
Свойственный сливочному маслу
Сливочного масла
Однородная, пластичная
Светло-желтый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
61,5
Массовая доля молочного жира, % от общего
2,0
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
34,5
Массовая доля сахара, %, не более
10,0
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
25-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 15,0 до 45,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
0,6 г
Углеводы
1,1 г
Жиры, не менее
61,5 г
В т.ч. молочный жир
2,0 г
Энергетическая ценность
560,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
5x10²
Плесени, КТЕ/г, не более
50
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-жировой среднежирный
Кондитерское и хлебопекарное производство, мороженого, мясная и молочная промышленность
Состав продукта
Высококачественные растительные жиры (рафинированные дезодорированные, краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, молоко сухое обезжиренное
Условия хранения и срок годности От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка
4 кг (20 шт. по 0,2 кг фольга)
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Запах
Вкус
Консистенция
Цвет
Производитель
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРЕД «ТУЛЬЧИНСКИЙ ЭКСТРА № 10»
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
Растительно-жировой высокожирный спред, с массовой долей общего
жира 82,0 %, в т.ч. молочного жира 1,0%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
сладко-сливочного масла.
Ингредиенты:
Высококачественные, разработанноые по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры ( краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье.
Пищевая ценность
в 100 г продукта:
Белки – 0,3 г
Углеводы – 0,8 г
Жиры -82 г
В т.ч. молочный жир – 1,0
Энергетическая ценность – 791 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
. Упаковка:
20 кг в гофрокороба в пергамент.
.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении сливочных кремов,
которые являются основными при изготовлении тортов и пирожных наполнения, слоения и отделки ( розочки, бордюры и др.). Крем легко и
быстро взбивается, увеличиваясь в объеме в 3,5-4 раза, не расслаивается, не
оседает, имеет плотную консистенцию, хорошо соединяется с красителями
и ароматизаторами. Обладает высоким показателем термоустойчивости,
что является важным при хранении готовых изделий. Устойчив к замораживанию..
Примерная рецептура сливочного крема: г
Спред «Тульчинский Экстра № 10»
Молоко ц.сгущенное с сахаром
Сахарная пудра
Коньяк
Итого:
Выход:
522
195
295
2
1014
1000
Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную машину, где перемешивают при
малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет пышным. Затем, увеличивая
частоту вращения венчика, постепенно вводят молоко ц.сгущенное с сахаром и сахарную пудру. В
конце добавляют коньяк. Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС.
Поверхность крема глянцевая. Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте (от 4 14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-ЖИРОВОЙ ВЫСОКОЖИРНЫЙ
«ТУЛЬЧИНСКИЙ ЭКСТРА № 10» ГОСТ Р 52100-2003
(Аналог сливочного масла)
Органолептические показатели
Запах
Свойственный сливочному маслу
Вкус
Сливочного масла
Консистенция
Однородная, пластичная
Цвет
Светло-желтый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
82,00
Массовая доля молочного жира, % от общего
1,0
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
16,5
Массовая доля сахара, %, не более
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
25-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 15,0 до 45,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
0,3 г
Углеводы
0,8 г
Жиры, не менее
82 г
В т.ч. молочный жир
1,0 г
Энергетическая ценность
791,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
5x10²
Плесени, КТЕ/г, не более
50
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-жировой высокожирный
Кондитерское и хлебопекарное производство, мороженое, мясная и молочная промышленность
Состав продукта
Высококачественные переэтерифицированные растительные жиры (рафинированные дезодорированные, краситель
бета-каротин), молоко натуральное коровье.
Условия хранения и срок годности От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка
20 кг в гофрокороба в пергамент.
Производитель
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРЕД «ТУЛЬЧИНСКИЙ ЭКСТРА»
(аналог сливочного масла)
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
Растительно-сливочный высокожирный спред, с массовой долей общего
жира 82,5%, в т.ч. молочного жира 34%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
сладкосливочного масла.
Ингредиенты:
Высококачественные, созданные по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры ( краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладкосливочное несоленое.
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
Белки – 0,6 г
Жиры – 82,5 г
Углеводы – 0,8 г
В т.ч. молочный жир – 34 г
Энергетическая ценность – 747 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
. Упаковка:
10 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении сливочных кремов,
которые являются основными при изготовлении тортов и пирожных наполнения, слоения и отделки ( розочки, бордюры и др.). Крем легко и
быстро взбивается, увеличиваясь в объеме в 3,5-4 раза, не расслаивается, не
оседает, хорошо соединяется с красителями и ароматизаторами. Обладает
высокими показателями термоустойчивости и вытекания свободного жира,
что является важным при хранении готовых изделий из него.
Примерная рецептура сливочного крема: г
Спред «Тульчинский Экстра»
Молоко ц. сгущенное с сахаром
Ванилин
Коньяк
Итого:
Выход:
617
388
2,9
1,1
1009
1000
Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную машину, где перемешивают при
малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет пышным. Затем, увеличивая
частоту вращения венчика, постепенно вводят сгущенное молоко. В конце
добавляют ванилин и коньяк. Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС.
Поверхность крема глянцевая. Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте
(от 4 -14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ ВЫСОКОЖИРНЫЙ
«ТУЛЬЧИНСКИЙ ЭКСТРА» ГОСТ Р 52100-2003
Органолептические показатели
Свойственный сливочному маслу
Сладко-сливочного масла
Однородная, пластичная
Светло-желтый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
82,5
Массовая доля молочного жира, % от общего
34,0
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
15,5
Массовая доля сахара, %, не более
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
27-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 5,0 до 40,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
0,6 г
Углеводы
0,8 г
Жиры, не менее
82,5 г
В т.ч. молочный жир
34 г
Энергетическая ценность
747,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
100
Плесени, КТЕ/г, не более
100
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-сливочный высокожирный
Применение
Кондитерское и хлебопекарное производство, производство шоколада, мороженого, мясная и молочная
промышленность
Состав продукта
Высококачественные растительные жиры (рафинированные дезодорированные, краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладко-сливочное
несоленое
Условия хранения и срок годности От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка
4 кг (20 шт. по 0,2 кг фольга)
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Запах
Вкус
Консистенция
Цвет
Производитель
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область
РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРЕД «ТУЛЬЧИНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ»
ГОСТ Р 52100-2003
Описание:
Растительно-сливочный среднежирный спред, с массовой долей общего
жира 62,0%, в т.ч. молочного жира 13,0%, при комнатной температуре
находится в твердом состоянии, пластичен, с приятным вкусом и запахом
шоколада.
Ингредиенты:
Высококачественные, разработанные по специальной формуле
переэтерифицированные растительные жиры ( краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладкосливочное несоленое, сахарпесок, какао-порошок, ванилин кристаллический.
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
Белки – 1,6 г
Жиры – 62 г
Углеводы – 18,7 г
В т.ч. молочный жир – 13,0 г
Энергетическая ценность – 641 Ккал
Условия хранения и срок годности:
От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
. Упаковка:
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
.
Применение:
В кондитерском производстве при приготовлении шоколадных
сливочных кремов, которые служат для слоения и отделки тортов и
пирожных. Крем хорошо взбивается, увеличиваясь в объеме в 3,5-4 раза,
не расслаивается, не оседает, имеет приятный шоколадный вкус.
Рецептура шоколадного сливочного крема:
Спред «Тульчинский шоколадный»
Сахар-песок
Вода
Коньяк
Итого:
Выход:
333
274
400
1,5
1009
1000
В воду добавить сахар-песок, довести до кипения и уварить до температуры 108ºС. Готовый
сахарный сироп охладить. Спред нарезают на мелкие кусочки и загружают в сбивальную
машину, где перемешивают при малых оборотах венчика 5-7 мин., пока он не побелеет и станет
пышным. Затем, увеличивая частоту вращения венчика, постепенно вводят сахарный сироп. В
конце добавляют коньяк. Общее время сбивания 10-15 мин., температура крема 18ºС. Поверхность крема глянцевая. Готовый сливочный крем хранят в сухом прохладном месте (от 4 14ºС) не более 120 часов.
СПРЕД РАСТИТЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ СРЕДНЕЖИРНЫЙ
«ТУЛЬЧИНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ» ГОСТ Р 52100-2003
Органолептические показатели
Свойственный шоколадному маслу
Сладко-сливочный, с ароматом шоколада и ванилина
Консистенция
Однородная, пластичная
Цвет
Шоколадный
Физико-химические показатели
Массовая доля общего жира, %,не менее
62,0
Массовая доля молочного жира, % от общего
13,0
содержания жира, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
16,0
Массовая доля сахара, %, не более
18,0
Массовая доля соли, %
от 0 до 1,5
Кислотность жировой фазы, град. Кеттстофера,
2,5
не более
Температура плавления, ºС
27-36
Массовая доля линолиевой кислоты в жире, выделенном из
от 5,0 до 40,0
продукта, %
Пищевая ценность в 100 г продукта
Белки
1,6 г
Углеводы
18,7 г
Жиры, не менее
62,0 г
В т.ч. молочный жир
13,0 г
Энергетическая ценность
641,0 Ккал
Микробиологические показатели
БКГП (колиформы)
в 0,01 г
н/д
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г
н/д
S.aureus
в 0,1 г
н/д
Дрожжи, КОЕ/г, не более
100
Плесени, КТЕ/г, не более
100
Информация для потребителя
Описание
Спред растительно-сливочный шоколадный
Применение
Кондитерское производство, производство мороженого, молочная промышленность
Состав продукта
Высококачественные растительные жиры (рафинированные дезодорированные, краситель бета-каротин),
молоко натуральное коровье, масло сладко-сливочное
несоленое, сахар-песок, какао-порошок, ванилин
Условия хранения и срок годности От +5 до -3 ºС – 3 месяца
От -4 до -11 ºС – 6 месяцев
От -11 до -18 ºС – 9 месяцев
Упаковка
4 кг (20 шт. по 0,2 кг фольга)
10, 20, 25 кг в гофрокороба в пергамент.
Запах
Вкус
Производитель
ООО «Тульчинка.RU», Россия, Белгородская область