Цыбикова Э.Ц.

Учет затрат и калькулирование себестоимости колбасы вареной «Южная»
(на примере СПО «Заря» Кижингинского района)
Цыбикова Эржена
Студент
Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова
экономический факультет, Улан-Удэ, Россия
E–mail: edorzhiieva@mail.ru
Научный руководитель ст. преподаватель - Тарбаева А.Б.
Колбасный цех Кижингинского СПО «Заря» был построен и введен в эксплуатацию
в 1995 году, его фактическая мощность составляет – 4-5 т. в месяц.В колбасном цехе
вырабатывают следующий ассортимент колбасных изделий:Из изделий колбасных
вареных второго сорта по ГОСТУ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные,
Технические условия»: Чайная, Закусочная, Южная. Сардельки первого сорта: Говяжьи,
Свиные, Обыкновенные. Шпикачки высшего сорта: Москворецкие. Из копченых колбас
первого сорта по ТУ 9213-099-01597945-06 «Колбасы полукопченные. Технические
условия»: Сходненская, Озерская. Все виды колбасных изделий удостоверены санитарно
– эпидемиологическими заключениями, сертифицированы и периодически подвергаются
производственному контролю.
Учет колбасных изделий осуществляется в количестве 1 тонны мяса жилованного
(жилованное мясо – бескостное мясо с заданным соотношением мышечной,
соединительной и жировой ткани) говяжьего I сорта, свинины полужирной, остальные
полуфабрикаты приводят к калькуляционной единице по установленным
коэффициентам. Себестоимость калькуляционной единицы определяют делением
стоимости жилованного мяса и других полуфабрикатов на общее количество в
приведенных единицах.В августе 2009 года был выпущен новый сорт колбасы вареной
«Южная».Анализ затрат колбасы «Южная» за 3 квартал 2013 года представлен в
таблице 1.
Таблица 1. Себестоимость 1 кг.колбасы
Статьи затрат
На 1 кг.за
На 1 кг.за
На
1
кг.за
июнь
июль
август
Вспомогательные
4,48
4,45
4,59
материалы
Зарплата
0,37
0,34
0,38
Общепроизводствен
0,48
0,46
0,49
ные расходы
Страховые взносы
0,17
0,15
0,19
Сырье и материалы
13,49
13,45
13,56
Таблица 2. Затраты на производство
Статьи затрат
Июнь
На 1
Июль
На 1
Август
На 1
2013г.,
кг.
2013г.,
кг.
2013г.,
кг.
сумма
сумма
сумма
Вспомогательные
материалы
Зарплата
Общепроизводств
енные расходы
Страховые взносы
Сырье и
материалы
Итого
5376
4,48
4895
4,45
6426
4,59
444
576
0,37
0,48
374
506
0,34
0,46
532
686
0,38
0,49
204
16188
0,17
13,49
165
14795
266
18984
22788
18,99
19794,
5
0,15
13,4
5
18,8
5
0,19
13,5
6
19,2
1
26894
Выпуск продукции: за июнь = 1,2 т., за июль =1,1 т., за август =1,4 т.
В условиях перехода к рыночной системе хозяйствования себестоимость продукции
является одним из основных качественных показателей деятельности хозяйствующих
субъектов и их структурных подразделений. От уровня себестоимости зависят
финансовые результаты, темпы расширения производства, финансовое состояние
хозяйствующих субъектов.
Правило учета затрат на производстве продукции в разрезе элементов затрат и
калькуляционных статей устанавливаются отдельными нормативными актами, а в
сельском
хозяйстве
дополнительно
«Методическими
рекомендациями
по
бухгалтерскому учету затрат и калькулированию себестоимости продукции (работ,
услуг) в сельскохозяйственных организациях» от 06.06.2003 №792.
В управленческом калькулировании в зависимости от полноты включения затрат в
себестоимость продукции практикуется два основных подхода к составлению
калькуляций: система полных затрат и система переменных затрат. В СПО «Заря»
калькулирование осуществляется по системе полных затрат.
Система полных затрат предполагает отнесение на себестоимость переменных и
постоянных затрат на продукцию за отчетный период с обязательным распределением
косвенных. Составление калькуляции себестоимости в системе "абсорбшнкостинг"
связано с распределением косвенных затрат, для чего необходима база распределения
(показателя производственной деятельности), обеспечивающая объективность расчета
себестоимости, например показатели времени работы машин и механизмов, заработной
платы или времени работы основных производственных рабочих. В СПО «Заря» в
качестве базы распределения выступает заработная плата основных производственных
рабочих. Так как в колбасном производстве в одном технологическом цикле получают
несколько видов продукции (колбасу вареную, копченую, сосиски, шпикачки и
сардельки), поэтому прямое отнесение затрат на один вид изделий невозможно.
Сводный учет затрат организуется по группе выпускаемых изделий. Косвенные затраты
распределяются с помощью предварительного коэффициента распределения (К),
рассчитываемого по формуле: К= Кр / Б , где КР - косвенные расходы предприятия; Б база распределения косвенных расходов.
Для определения прибыли от продаж на основе системы полных затрат сначала
рассчитывается валовая прибыль как разность между выручкой и затратами на
производство и реализацию продуктов труда, а затем прибыль от продаж как разность
между прибылью и расходами периода.
В зависимости от способа оценки затрат выделяют методы учета затрат по
фактической, нормативной и плановой (прогнозной) себестоимости. В СПО "Заря"
применяется метод учета фактических затрат и калькулирование фактической
себестоимости с учетом норм.
Величина фактических затрат отчетного периода определяется по формуле:
Зф=КфxЦф, где Зф - фактические затраты; Кф - фактическое количество
использованных ресурсов; Цф - фактическая цена использованных ресурсов.
Колбасу можно считать своеобразным барометром благополучия населения.
Увеличение ассортимента выпускаемой продукции идет за счет расширения
производственных связей. Продукции Колбасного цеха Кижингинского СПО «Заря»
пользуются большим покупательским спросом у населения Кижингинского района и
города Улан-Удэ. В перспективе предприятие будет увеличивать свой
производственный потенциал. Одновременно с ростом объема производства необходимо
обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции. Эти задачи
могут быть решены только на основе повышения эффективности производства путем
совершенствования технологии, модернизации оборудования, внедрения научных
разработок в производство.
Литература:
1. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат и калькулированию
себестоимости продукции (работ, услуг) в сельскохозяйственных организациях от
06.06.2003 №792.
2. Ивашкевич В.Б. Бухгалтерский управленческий учет: учебник для вузов. - М.:
Экономистъ, 2011. - 618-621 с.
3. Себестоимость продукции, работ и услуг: бухгалтерская и налоговая (2-изд.,
перераб. и доп.) / Г.Ю. Касьянова. - М.: АБАК, 2010.- 336-342с.
4. Молочников М.В, Забашта А.Г., Подвойская И.А.,. Справочник по разделке мяса. М.: ООО «Франтера», 2011. - 45- 55с.
5. Теория бухгалтерского учета: учеб.пособие / под. ред. Е.А. Мизиковского. - М.:
Экономистъ, 2010. - 555 - 561с.