Когда рыба опасна?

Когда рыба опасна!
Рыба - это прекрасный полноценный
продукт, который содержит
чрезвычайно нужные и полезные
вещества, которые помогают
профилактике многих заболеваний.
Врачи советуют, как можно чаще мясо
заменять рыбой, которая также является
белковым продуктом, однако
усваивается организмом легче. А самые
вкусные блюда готовятся из самой
свежей рыбки.
Однако правильно приготовить рыбу - не самое важное, для начала следует
ее выбрать.
Доброкачественная парная рыба - гладкая, блестящая, с плотно
прилегающей чешуей, жабры ярко-красные, брюшко не вздутое. При
погружении в воду доброкачественная рыба не тонет, бульон, сваренный из
нее, прозрачен и имеет приятный запах. Самый верный способ купить свежую
рыбу - купить ее живой.
Жабры - один из главных "инструментов" при определении свежести
рыбы. У свежей рыбы они ярко-красные, а у замороженной - серовато-красные.
На жабрах не должно быть никакого коричнево-зеленоватого оттенка, тем
более посеревшие или почерневшие жабры - явный признак порчи рыбы. Вот
некоторые признаки определения свежести рыбы:
- глаза у свежей рыбки влажные, выпуклые и яркие. Ясность взора рыбы тоже
свидетельствует о свежести, а степень мутности глаз показывает стадию порчи
рыбы;
- мясо свежей рыбы всегда плотное и упругое. Производим легкое нажатие на
спинку с целью, посмотреть, как быстро исчезнет полученная ямка. Чем скорее
и полнее это произойдет, тем лучше рыба;
- чешуя должна быть яркоокрашенная, блестящая, гладкая, плотно прилегать к
тушке и, конечно же, не должна легко отделяться от тушки;
- у свежей рыбы слизь, покрывающая кожу, всегда прозрачна и не имеет
неприятного запаха. Если слизистый слой разбух, комковатый и липкий, то
рыба не отличается свежестью;
- хвост рыбы не должен загибаться и должен быть таким же влажным, как и все
остальное;
- у свежей рыбы мясо с трудом отделяется от реберных костей и позвоночника;
И даже при выборе свежей на вид качественной рыбы необходимо помнить
о паразитах, которые могут находиться в свежей рыбе - описторхи,
дифиллоботрии.
Но это не значит, что нужно отказаться от рыбы. Речь идет лишь о том, что
перед ее употреблением следует соблюдать правила безопасности:
- невзирая на моду, не ешьте сырой или полусырой рыбы. Исключением
является лишь осетра, в частности стерлядь. Поэтому, если вы сторонник
японской кухни или хотите поразить гостей экзотичным блюдом из сырой
рыбы, выбирайте лишь упомянутый вид рыбы;
- никогда не пробуйте рыбу, фарш и икру в процессе приготовления;
- готовьте безопасные рыбные блюда, в которых хорошо проваренная,
пропеченная, протушенная или прожаренная рыба. Варить рыбу следует 15-20
мин. с момента закипания, жарить - не меньше 15-20 мин. (крупную рыбу
предварительно разрезают вдоль позвоночника на пласт), выпекать пироги с
рыбой не меньше 30 минут. Во время горячего копчения к моменту готовности
рыба обезвреживается полностью.
- в случае засолки икры в домашних условиях ее нужно сначала
пропастеризовать - положить в дуршлаг и опустить на 30 секунд в кипящий
раствор соли (200 г соли на 1 л воды), после чего на 30 секунд в кипящую воду;
- вяление и холодное копчение не убивает паразитов, их обезвредить можно
только при посоле. Поэтому мелкую рыбу, пораженную личинками гельминтов,
перед вялением или копчением необходимо выдерживать в 12 %-ном растворе
поваренной соли в течение 7-10 дней, а более крупную - 14-20 дней. В
просоленной, хорошо высушенной рыбе личинки погибают;
- следует помнить, что паразиты устойчивы к замораживанию. При
температуре - 8-12° они погибают только на четвертые-пятые сутки, а в мясе
крупных рыб - лишь через две-три недели.
Правильно выбранная и приготовленная рыба обеспечит вам здоровое
питание и хорошее настроение от вкусного блюда.
По всем интересующим вопросам просьба обращаться в Межрайонный отдел
по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Западной группе районов по
адресу: 662200, г. Назарово, ул. Березовая Роща, 3/1;
тел.: 8(39155) 7-04-33, 8(39155) 7-08-81.
Госинспектор Россельхознадзора
О.А.Дробушевская