342b0fde-b92d-11e4-bd4b-f6d299da70eeЗадание 1

Задание 1-го рубежного контроля по дисциплине «Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов животноводства и птицеводства»
по специальности 5В120200 – Ветеринарная санитария
ВСЭ животного сырья
1. Животноводческое сырье, получаемое от убойных животных?
А. шерсть, кожевнное и шубко-меховое сырье, пух,перо
В. шерсть, кожевенное, шубко-меховое, кишечное сырья, щетина, волос
С. кожевенное, кишечное, рого-копытное, костное сырье, щетина, волос, кровь
Д. пух, перо, кишки, кровь, волос
Е. кожевенное, кишечное, кровяное, костное сырье, шерсть, перо
2. Основные задачи ветеринарно-санитарной экспертизы животного сырья?
А. получение высококачественного животного сырья
В. обеззараживание сырья полученного от больных животных
С. охрана окружающей среды, атмосферы
Д. охрана здоровья людей, животных, воды
Е. охрана здоровья людей, животных, окружающей среды
3. Преимущественно, какие химические вещества применяются для дезинфекции
животного сырья?
А. щелочи, кислоты, окислители
В. щелочи, окислители, газы, фенолы
С. щелочи, кислоты
Д. кислоты, соли тяжелых металлов, поваренная соль
Е. ионизирующие излучение, свет, высокая температура
4. Какие основные требования предъявляются к химическим дезинфицирующим
средствам для животного сырья?
А. высокая бактерицидность, дешевизна, транспортабельность
В. бактерицидность, дешевизна, растворимость
С. стойкость, дешевизна, не имело запаха
Д. растворимость, транспортабельность, стойкость
Е. не портило сырье, бактерицидность, дешевизна
5. Дезинфицирующие действие хлорсодержащих веществ является следствием?
А. образования в водных растворах гидроксильных ионов, вызывающих набухание и
растворение белков
В. выделение хлора, свободного кислорода
С. свертывание белков, вследствие выделения кислот
Д. набухание и растворение белков, вследствие выделении окислителей
Е. действие высокой температуры образующееся при растворении химикатов
6. По механизму действия дезинфицирующие средства разделяют в группы
А. повышающие температуру раствора, окислители
В. изменяющие РН среды, свертывающие белок
С. свертывающие белок, вызывающие набухание и растворение белков, окислители и др.
Д. окислители, восстановители, изменяющие белки
Е. хлорирующие, окисляющие, восстановляющие изменяющие РН среды, свертывающие
белок
7. Для обеззараживания, какого сырья применяют ионизирующее излучение?
А. субпродуктов
В. мяса и мясных продуктов
С. эндокринное сырье
Д. ферментное сырье
Е. шкуры, шерсти
8. Органолептические показатели конского жира?
А. пастообразной консистенции, цвет белый или с желтоватым оттенком
В. твердой консистенции, цвет белый или слабо жёлтый
С. мазеобразной консистенции, желтовато-оранжевого цвета
Д. плотной консистенции, интенсивно-белого цвета
Е. твердой консистенции , белого или светло желтого цвета
9. Принцип сортировки жиро-сырья?
А. разделывают по видам скота
В. разделывают по анатомическим признакам
С. разделывают по видам скота и по анатомическим признакам
Д. разделывают по видам скота, по анатомическим признакам и по размеру
Е. разделывают по видам скота, по размеру по температуре плавления
10. Какие исследования проводятся при определении видовой принадлежности жира?
А. органолептические, содержание влаги, кислотное число
В. органолептические, реакция с нейтральным красным, перекисное число, реакция на
альдегиды
С. органолептические, определение температуры плавления, коэффициент преломления,
йодное число
Д. запах и вкус, содержание влаги, перекисное число
Е. цвет и консистенция, температура плавления, йодное число
11. Интенсивность окраски говьяжего жира зависит от содержания в нем какого вещества
А. витаминов
В. фосфатидов
С. ферментов
Д. каротиноидов
Е. жирных кислот
12. С понижением температуры плавления жиров, каким образом изменяется их
усвояемость и пищевая ценность?
А. пищевая ценность и усвояемость понижается
В. пищевая ценность увеличивается, усвояемость понижается
С. нет взаимосвязи
Д. пищевая ценность и усвояемость повышается
Е. усвояемость повышается
213. Какие продукты вырабатывают из крови и форменных элементов?
А. лечебные сыворотки и белковые гидролиза ты
В. белковые корма
С. мясопродукты
+Д. сухой и жидкий гематоген
Е. консервы
14. Какие продукты вырабатывают из плазмы сыворотки и фибрина крови?
А. лечебные сыворотки и белковые корма
В. белковые корма
С. мясопродукты
Д. сухой и жидкий гематоген
Е. консервы
15. Что предусматривает стабилизация крови?
А. дефибринизация
В. консервирование
С. сепарирование
Д. осаждение белков крови
Е. предотвращение свертывания
16. Как консервируют кровь используемый для технических целей?
А. хлоридом натрия
В. аммиаком, диоксидом углерода, пиросульфатом натрия
С. молочной кислотой, пиросульфитом натрия
Д. триполифосфатом, фибризолом, синантрином
Е. антисептиками
17. Способы консервирования пищевой крови?
А. поваренной солью
В. фенолом
С. механическим путем
Д. фильтрованием
Е. добавлением воды
18. Каков порядок использования крови от животных убитых в санитарной бойне ?
А. уничтожают
В. используют для пищевых целей
С. используют для кормовых целей
Д. обеззараживают
Е. используют без ограничений
19. Что относится к эндокринному сырью?
А. поджелудочная железа, слизистая оболочка сычугов КРС и свиных желудков
В. гипофиз, щитовидная, паращитовидная железы, надпочечники, поджелудочная железа,
яичники, семенники
С. кровь, желчь, печень и спинной мозг
Д. сычуг ягнята, телят, печень, поджелудочная железа, мозг
Е. гипофиз, яичники, семенники, поджелудочная, щитовидная, паращитовидная железы,
печень
20. Что относится к ферментному сырью?
А. поджелудочная железа, слизистая оболочка сычугов КРС и свиных желудков, сычугов
ягнят и телят
В. поджелудочная железа, слизистая оболочка сычугов КРС и свиных желудков, сычугов
ягнят и телят
С. кровь, желчь, печень и спинной мозг
Д. сычуг и ягнят и телят, печень, поджелудочная железа, мозг
Е. гипофиз, яичники, семенники, поджелудочная, щитовидная, паращитовидная железы,
печень
21. Лучшим методом консервирования эндокринного-ферментного сырья является?
А. охлаждение
В. посол
С. химические средства
Д. замораживание
Е. облучение
22. В течении какого времени после убоя животного необходимо собирать эндокринные
железы?
А. в течение 6 часов
В. первые 0,5-1,5 часа
С. до проведения ветсанэкспертизы
Д. в конце рабочего дня
Е. в любое время после убоя
23. Каков порядок первичной переработки эндокринного сырья?
А. извлечение, препарирование, консервирование
В. извлечение, консервирование
С. извлечение, сортировка
Д. сортировка, зачистка, консервирование
Е. сортировка, зачистка, консервирование
24. В каких нижеуказанных случаях разрешается сбор эндокринного сырья?
А. больных ящуром
В. переболевших ящуром
С. привитых вакциной в течении 21 дня
Д. привитых вакциной в течении 14 дней
Е. подозрительных в заражении ящуром в случае использования на этом же предприятии
25. Можно ли использовать для производства эндокринных препаратов реагирующих
положительно на бруцеллез животных?
А. разрешается
В. разрешается только сбор поджелудочной железы для изготовления кристаллического
инсулина
С. не разрешается
Д. разрешается если нет клинических признаков
Е. разрешается если нет клинических признаков
26. В каких случаях запрещается сбор эндокринного сырья?
А. при инфекционных болезнях животных
В. при инвазионных болезнях
С. при туберкулезе, бруцеллезе, и при положительной реакции на бруцеллез
Д. при лейкозах, злокачественных опухолях, патологических изменениях
Е. при вынужденном убое животных
27. Что входит в комплект кишок?
А. пищевод, кишки, мочевой пузырь
В. кишки, желудок
С. пищевод, кишки, сычуг
Д. пищевод, трахея, кишки, рубец
Е. пищевод, кишки, желчный пузырь
28. Из каких слоев состоит стенка кишечника?
А. серозный, мышечный, слизистый
В. серозный, мышечный, подслизистый
С. серозный, мышечный, подслизистый, слизистый
Д. серозный, мышечный, слизистый, коллагенновый
Е. серозный, мышечный, подслизистый, подсерозный
29. Какой слой кишечника является наиболее прочным?
А. серозный
В. мышечный
С. слизистый
Д. подслизистый
Е. серозный и мышечный
30. Для чего проводится обезжиривание кишок?
А. несвоевременное удаление вызывает потемнение
В. несвоевременное удаление вызывает окисление
С. несвоевременное удаление вызывает гниение
Д. несвоевременное удаление понижает прочность
Е. чтобы не появился запах
31. Предпочтительный способ консервирования кишок?
А. посол
В. сушка
С. замораживание
Д. охлаждение
Е. высокой температурой
32. Какие пороки кишечного сырья относятся к « прижизненным» ?
А. порезы, надрывы, загрязнения остатками содержимого, остатки жира, пенистость
В. краснуха, ржавчина, загнивание, кислое брожение, поражение личинками, плесень
С. прыщи, личинки овода, брыжеватость, спайки кишок, опухоли, язвы, кровопотеки
Д. порезы, прыщи, ржавчина, краснуха, пенистость
Е. порезы, надрывы, краснуха, ржавчина, кислое брожение, плесень
33. Какие пороки кишечного сырья относятся к технологическим?
А. порезы, надрывы, загрязнение остатками, содержимого, остатки жира, пенистость
В. краснуха, ржавчина, загнивание, кислое брожение,поражение личинками, плесень
С. прыщи, личинки овода, брыжеватость, спайки кишок, опухоли, язвы, кровопотеки
Д. порезы, прыщи, ржавчина, краснуха, пенистость
Е. порезы, надрывы, краснуха, ржавчина, кислое брожение, плесень
34. Какие пороки кишечного сырья относятся к дефектам хранения?
А. порезы, надрывы, загрязнение остатками, содержимого, остатки жира, пенистость
В. краснуха, ржавчина, загнивание, кислое брожение,поражение личинками, плесень
С. краснуха, ржавчина, загнивание, кислое брожение,поражение личинками, плесень
Д. порезы, прыщи, ржавчина, краснуха, пенистость
Е. порезы, надрывы, краснуха, ржавчина, кислое брожение, плесень
35. На сколько групп в зависимости от размера делится свинная шкура?
А. мелкие (30-70дм2), средние (70-120дм2), крупные (свыше 120дм2)
В. очень мелкие (до 30дм2), мелкие (30-70дм2), средние (70-120дм2), крупные (120дм2)
С. мелкие (30дм2), средние (70дм2),
Д. мелкие (30-70дм2), средние (70-120дм2). Крупные (свыше 120дм2),
Е. мелкие (10дм2), средние (50дм2), крупные (200дм2)
36. При какой площади каракульские шкурки относят к крупным (сухосоленная)?
А. 300-500см2,
В. 500-900см2
С. 900-1100см2
+Д. свыше 1100см2
Е. 1100-1400см2
37. При каких болезнях животных шкуры животных уничтожают?
А. сибирская язва, эмкар, злокачественный отек, брадзот, сап, ботулизм, туберкулез,
В. сибирская язва, эмкар, злокачественный отек, брадзот, сап, ботулизм, энтеротоксемия
овец,
С. сибирская язва, эмкар, туберкулез, бруцеллез, ящур
Д. лептоспироз, чума свиней, чума КРС, болезнь Ауески, листериоз
Е. повальное воспаление легких, сибирская язва, чума верблюдов
38. Какими средствами дезинфицируют шкуры от здоровых животных контактировавших
со шкурой больного сибирской язвой?
А. кремнефтористый натрий с поваренной солью, кальцинированная сода и сульфит
натрия, едкий натрий, насыщенный раствор поваренной соли и уксусная кислота
В. насыщенный раствор поваренной соли, солянная кислота
С. кремнефтористый натрий, медный купорос, аллюмокалиевые квасцы
Д. аллюмокалиевые квасцы, кремнефтористый натрий, уксуснокислую медь, хлорамин
Е. ОКЭБМ (окись этилена в смеси с бромистым метилом ), соляная кислота,
кремнефтористый натрий
39. Дезинфектанты для обезвреживания шкуры при ящуре?
А. кремнефтористый натрий с поваренной солью, кальцинированная сода и сульфит
натрия, едкий натрий, насыщенный раствор поваренной соли и уксусная кислота
В. насыщенный раствор поваренной соли, солянная кислота
С. кремнефтористый натрий, медный купорос, аллюмокалиевые квасцы
Д. аллюмокалиевые квасцы, кремнефтористый натрий, уксуснокислую медь, хлорамин
Е. ОКЭБМ (окись этилена в смеси с бромистым метилом ), соляная кислота,
кремнефтористый натрий