Чипсы. Реферат Тарасовой Кристины и

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1
РЕФЕРАТ ПО БИОЛОГИИ
ЧИПСЫ
РЕФЕРАТ ВЫПОЛНИЛИ :
УЧАЩИЕСЯ 6 КЛАССА А
ТАРАСОВА КРИСТИНА;
УЧАЩАЯСЯ 10А КЛАССА
ОСТРИШКО МАРИНА
РУКОВОДИТЕЛЬ:
ВОЛКОВА Е.А.
2011 Г.
Г.О. ОРЕХОВО-ЗУЕВО
ПЛАН
1. История появления чипсов
2. Проведение анкетирования
3. Практическая работа
4. Пищевые добавки
5. Выводы
2
Чипсы. Вред или польза?
Цель: Определить химический состав чипсов. Сделать вывод о пользе и
вреде чипсов.
Задачи:
 Дать определение понятию «чипсы».
 Рассмотреть историю возникновения и технологию производства
чипсов.
 Определить химический состав чипсов.
 Предложить альтернативу чипсам
Тонкие картофельные чипсы появились в 1853 году. По легенде их изобрел
Джордж Крам, повар одного американского курорта. Один из посетителей
постоянно отсылал его французскую картошку обратно на кухню, говоря, что
она слишком крупно порезана. Повар Крам решил исправить ситуацию: он
очень тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до
хруста и посолил.
В результате получились очень тонкие, хрустящие кусочки картофеля, чипсы.
Посетитель пришел в восторг от нового блюда и во время пребывания на
курорте поедал хрустящие картофельные ломтики. Таким образом чипсы
стали популярны среди американского бомонда и вошли в меню
фешенебельных ресторанов США.
В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Торговец из города
Кливленда Уильям Тэппенден владел закусочной, в которой готовил и
продавал чипсы. С расширением бизнеса он начал продавать их из
фургончика на улице. Впервые чипсы подавались покупателям в бумажном
кульке, украшенном рекламой заведения Тэппендена. Тэппендена ныне
называют "Фордом чипсов".
В 1926 г. был сделан второй важный шаг, когда была изобретена фирменная
упаковка для чипсов. Лора Скаддер предложила упаковывать их в вощеную
бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше, перевозить
на дальние расстояния и продавать без участия продавца, потому что
покупатели могли сами брать пакетики со стойки магазина.
В 1929 г. была изобретена первая машина для промышленного изготовления
чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал
машину одной из фирм.
Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и
отечественных. Линии для приготовления этого продукта устанавливаются
3
как на крупных предприятиях по переработке картофеля, так и становятся
основой небольших производств.
Результаты анкетирования
Вопрос
Ответ
Как часто вы употребляете чипсы
Часто- 55%
Редко- 30%
Иногда- 15%
Какую марку чипсов вы
предпочитаете
Lay s- 70%
Cheetos- 10%
Estrella- 15%
Русская картошка- 5%
Обращаете ли вы внимание на состав ДА- 18%
НЕТ- 82%
Предложить альтернативу чипсам
ШОКОЛАД -70%
ОРЕХИ-2%
СУХАРИКИ-15%
ПОП –КОРН-10%
МОРОЖЕНОЕ-3%
Чипсы изготавливают из картофеля. Плотность картофеля от 1,075 до 1,100
г/см3. Для изготовления чипсов картофель нагревают до 80ºС, при этом из
картофеля экстрагируются сахара и разрушаются ферменты. После этого
картофель режут и моют для удаления с его поверхности крахмала. Кусочки
картофеля жарят в растительном масле и посыпают вкусовыми добавками
или солью. В некоторых случаях соль прилагается в маленьких пакетиках.
Оборудование и реактивы
Спиртовка или горелка; штатив для пробирок; треножник с металлической сеткой;
щипцы; шпатель; медная проволока; стакан (100мл); капельная пипетка; 4 пробирки;
мерный цилиндр; воронка; бумажное полотенце; водяной термометр; весы с разновесами.
раствор HNO3 (2моль/л)
раствор AgNO3 (0,02моль/л)
раствор HCl (1:1)
спиртовая настойка йода
Анализ на содержание масла
Положите большой чипс на фильтровальную бумагу.
Согните фильтровальную бумагу пополам и раздавите в сгибе чипс.
Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги.
Посмотрите бумагу на свет. Видите ли вы на бумаге какие-либо следы? Как они
пропускают свет?
Количество масла может быть оценено по размеру пропускающего свет пятна.
1.
2.
3.
4.
4
Анализ на содержание крахмала
1. Капните раствором йода на небольшой чипс. Отметьте, какая часть чипса стала
черно-синей.
2. Раскрошите другой чипс в стакан.
3. Добавьте воду до половины стакана, нагрейте стакан на горелке (или спиртовке).
4. Отфильтруйте воду от чипсов.
5. Добавьте к фильтрату несколько капель йода
Отмечаем есть ли какие-либо изменения.
Анализ на хлорид натрия
Раскрошите большой чипс и положите крошки в пробирку.
Прилейте в пробирку воды (до половины) и нагрейте.
Отфильтруйте воду от чипсов.
Разделите фильтрат на две части.
Выпарите одну часть до суха в чашке для выпаривания. Погрузите проволочку в
остаток, затем внесите ее в несветящееся пламя горелки.
6. Ко второй части фильтрата добавьте по нескольку капель нитрата серебра и
разбавленной азотной кислоты .
Отмечаем, образуется ли осадок.
1.
2.
3.
4.
5.
Анализ на калорийность
широкую пробирку возьмите 5 мл воды. Измерьте температуру воды.
Зажмите пробирку с водой в штативе под углом.
Взвесьте большой чипс.
Зажгите чипс и с его помощью нагревайте пробирку с водой. Если чипс потухнет,
зажгите его снова.
5. Измерьте температуру воды.
6. Вычислите калорийность 25-граммового пакета чипсов по вашим результатам( 25 г
разделите на массу 1 чипса и умножьте полученную величину на его
калорийность)
Примечание: Чтобы температура 10 г воды изменилась на 1С, необходимо 42 Дж теплоты
1.
2.
3.
4.
Состав и калорийность
Название
продукта
Жиры
Крахмал
Ионы
Чипсы
«Lay,s»
Умеренная
жирность
+
+
+
5,4
Да
Чипсы
«Русская
картошка»
Очень
жирные
+
+
+
4,1
Нет
Na
Калорийность Соответствие
одной
с надписью на
Cl чипсины
упаковке
(Ккал)
5
Чипсы
«Estrella»
Умеренная
жирность
+
+
+
4,2
Да
Чипсы
«Pringles»
Средняя
жирность
+
+
+
4,8
Нет
Чипсы
«Cheetoos»
Умеренная
жирность
+
+
+
2,1
Нет
Практически на каждой упаковке можно найти слова «лактоза», «глютамат
натрия», «фосфат натрия». Помимо того, что это сильные аллергены, их
передозировка вызывает головную боль, тошноту, боль в груди, слабость.
Естественно, это не единственные добавки, которые добавляют в чипсы.
Пищевые добавки - это технические составляющие продуктов, необходимые
на данном этапе развития пищевой промышленности. которые добавляют в
продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения
стойкости вкуса, улучшения внешнего вида. Обозначаются они буквой Е и
имеют специальные номера. Е1..-красители
Е2..-консерванты
Е3..-антиокислитель
Е4..-загуститель
Е5..-эмульгатор
Е6..-усилитель вкуса
Е7..-пеногаситель
Сейчас практически невозможно найти чипсы с «натуральным» вкусом
картофеля: на полках магазинов стоят чипсы со вкусом сыра, грибов, бекона
и многих других продуктов. Естественно, никакого сыра и грибов там нет, а
есть «ароматизаторы, идентичные натуральным». Из чего они сделаны,
остается только догадываться.
Выводы:
1. В результате работы дали определение чипсам. Чипсы (от анг “chips,, ломтик, кусочек) - плоские по форме продукты, полученные отрезанием от
целого.
2. Определили химический состав чипсов. Чипсы содержат целый ряд
вредных соединений. В состав чипсов входят синтетические добавки,
влияние которых на организм человека еще до конца не изучено.
3. С моей точки зрения, чипсы как закуска приносят много вреда организму
человека, поэтому я предлагаю в качестве альтернативы употребление
сухофрукты, так как этот продукт калорийный, содержит нужный объем
необходимых витаминов и минеральных веществ.
6
7