МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОЛИЦЫНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ГОЛИЦЫНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1
ПЛАН-КОНСПЕКТ ИНТЕГРИРОВАННОГО УРОКА
(технология-биология)
«КАПУСТА»
В РАМКАХ КОНКУРСА «МОЯ МЕТОДИЧЕСКАЯ НАХОДКА»
РАЗРАБОТАЛ УЧИТЕЛЬ ТЕХНОЛОГИИ
КУДРЯВЦЕВА ЕЛЕНА АЛЕКСАНДРОВНА
ГОЛИЦЫНО, 2012
Цель урока:
формирование знаний по тема «Класс двудольные. Семейство
крестоцветные» и «Заготовка продуктов впрок (квашение капусты)»
Задачи:
1.образовательная - познакомить учащихся с представителями нового класса
растений; ознакомить со способами длительного сохранения питательных
свойств продуктов, а в частности, витаминов;
2. воспитательная – воспитывать бережливость, заинтересованность в
конечном результате труда; формировать бережное отношение к природе;
3. развивающая - работать над развитием мышления, способности осмысления
полученной информации, способности проводить сравнения, т. е. развития
мышления на основе зрительного, слухового и тактильного восприятия.
Оборудование
презентация, набор таблиц «Ботаника», раздаточный материал
1.Организационный момент (1 мин.). Подготовка рабочего места
2.Организация учащихся на урок (3 мин): закройте глаза и
мысленно повторяйте за мной: “Я внимателен, я хорошо думаю, я
сосредоточен, догадлив, сообразителен, уверен в себе”. Я желаю вам успеха,
и вы пожелайте мне удачи, ведь мне надо провести для вас интересный урок.
Спасибо.
3.Проверка домашнего задания и подготовка к изучению новой темы (5
мин.) - собирание кочана
(Слайд 3)
1.Почему необходима систематика растений?
2.Какие единицы систематики вы знаете?
3.Какие растения называются двудольными?
4.Какой тип корневой системы характерен для двудольных?
5.Что такое соцветие?
6.Какие виды соцветий вы знаете?
7.Какова питательная ценность овощей?
8. В чем заключается первичная обработка овощей?
9.Какие формы нарезки овощей вы знаете?
Что у нас получилось? – Капуста
Сообщение темы(1 мин.)
сегодня мы познакомимся с таким удивительным растением, как капуста,
узнаем к какому семейству она принадлежит, какие признаки характерны для
этого семейства, какие растения являются родственниками капусты, какие
полезные вещества входят в состав капусты, и как сохранить эти полезные
вещества при длительном хранении капусты.
Новый материал (25 мин)(Слайд4,5 )
На побережье Средиземного моря встречается дикорастущая трава, мало
похожая на кочанную капусту. Она имеет развитый стебель и крупные листья
с изрезанными краями. Тем не менее, именно эта листовая капуста стала
родоначальницей многочисленных сортов капусты. Листовая капуста была
известна ещё в 4–3 веке до нашей эры. Постепенно появились кочанные сорта.
В Россию капусту завезли с берегов Средиземного моря в привычном нам
виде. Отсюда и название: «капут» - в переводе с латинского «голова».
С тех пор капуста является одним из наиболее часто употребляемых в пищу
продуктов питания. Много пословиц и поговорок связано с этим растением:
Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.
Хлеб да капуста – на столе не пусто.
Капуста не пуста, сама летит в уста.
Так о капусте говорят в народе, а что знают о ней ученые?
Работа в группах
( Слайд 6)работу можно проводить в группах с различным уровнем
подготовки
1 группа получает карточки с изображением растений различных семейств
(Приложение 1). Задание для 1 группы в процессе исследования ответить на
следующие вопросы:
1.К какому семейству принадлежит капуста?
2.Какое соцветие у крестоцветных?
3.Какие плоды у крестоцветных?
4.Как собраны листья?
5.Какая корневая система?
2 группа получает карточки с изображением различных растений
(Приложение 2). Задание для 2 группы ответить на следующие вопросы:
1.Какие растения принадлежат семейству крестоцветных?
2.от какого растения произошли культурные сорта капусты?
3. Какие культурные сорта капусты вы знаете?
(Слайды 7)
В результате своих исследований вы узнали, что капуста принадлежит
семейству крестоцветных. В это семейство входят так редька дикая, пастушья
сумка, ярутка полевая, левкой.
(Слайд 8)
У всех растений этого семейства общие признаки. Для них характерны
цветки одинакового строения, с крестообразно расположенными лепестками,
чашечкой из 4 чашелистиков, венчиком из 4 лепестков, с 6 тычинками (2
короткие и 4 длинные) и 1 пестиком. Соцветие – кисть. Плоды – стручки.
Листья расположены поочередно или собраны в розетку. Коревая система
стержневая.
(Слайд 9)
Самое известное растение семейства крестоцветных – капуста белокочанная.
Капусту разводят как двулетнее растение. В первый год жизни капусты из
посаженных семян к осени вырастают стебель – кочерыга и листья. Второй год
жизни капусты. Если капусту сохранить в прохладном месте до весны, а
потом, обрезав так, чтобы сохранить почки, расположенные около кочерыги,
посадить весной в землю, то через некоторое время из почек
разовьются травянистые стебли с листьями и цветками.
(Слайд 10, 11)
Родственниками капусты являются капуста краснокочанная, капуста цветная,
брюссельская, кольраби, декоративная. Кроме того ближайшие родственники
капусты – редька, редис, хрен.
(Слайд 12)
Как и других овощах, в капусте большое количество питательных веществ:
углеводов, белков, витаминов. Витамина С в капусте не меньше, чем в
лимонах. Издавна известны ее целебные, тонизирующие свойства. Из капусты
варят щи, борщ, делают солянку, голубцы, салаты, квасят на зиму…
(Слайд 13)
Это интересно: первыми начали квасить капусту китайцы, правда, пекинскую
капусту. А вот русские первые начали квасить белокочанную капусту. У
разных народов с белокочанной капустой связано немало традиций. На Руси
бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Рубили её после
27 сентября, сразу после православного праздника Воздвижения. В эту пору
начиналась череда весёлых осенних вечеринок — капустников или капустниц,
которые длились две недели.
(Слайд 14)
Ква́шеная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе
Германии, Польши, Белоруссии, Чехии, Украины, России и др., продукт
питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная
капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья,
способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно,
правильному пищеварению.
(Слайд 15)
Для квашения берут поздние сорта капусты с плотными неповрежденными
кочанами, у которых удаляют зеленые, грубые, порченные листья. Затем
кочаны мелко шинкуют или рубят сечкой.
(Слайд 16)
Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке. Добавляют в капусту
(примерно 5-10% от веса капусты)
(Слайд 17)
На дно хорошо прошпаренной кадушки или бочки кладут слой целых листьев,
затем отдельными порциями укладывают измельченную капусту,
перемешанную с морковью и солью. Каждый слой толщиной 3-5 см
уплотняют.
(Слайд 18)
Так заполняют бочку доверху., окончательно трамбуют. Далее укладывают 23 слоя чистых капустных листьев, накрывают белой чистой тканью, кладут
чистый деревянный круг, а на него груз.
(Слайд 19)
В первые дни брожения объем капусты несколько увеличивается из-за
образующихся газов, и капустный сок может выливаться через край. Чтобы
этого не случилось, из внутренних слоев капусты выпускают газы, прокалывая
их в нескольких местах чистой тонкой деревянной палочкой.
Практическая работа(45 мин) (Слайд 20)
Предварительный инструктаж по технике безопасности
Практическая работа проводится по плану, написанному в инструкционных
картах (Приложение 3) и на доске (Слайд 21). Учащиеся задают возникшие
вопросы, приступают к самостоятельной работе.
В ходе работы проводится текущий инструктаж.
Подведение итогов (10 мин)
К какому классу растений относится капуста?
Какие признаки указывают на принадлежность к классу двудольных растений?
Почему она получила название «крестоцветная»?
Какие полезные питательные вещества содержатся в капусте?
Заполните таблицу (Приложение 4) и сделайте вывод по экономии семейного
бюджета.(Слайд 22)
Домашнее задание подготовить рассказ об одном из видов капусты и его
использовании.
Приложение 3
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАПУСТЫ
КВАШЕНОЙ»
Норма продуктов: Капуста белокочанная -2-3 кг , морковь -0,5 кг, соль-50 г.
Инструменты и приспособления: доска разделочная ОС, терка, нож,
кастрюля, пестик, круг деревянный, марля.
Схема приготовления
Первичная обработка овощей. Капусту почистить, помыть,
нашинковать соломкой. Морковь перебрать, почистить, помыть, натереть
на крупной терке.
Подготовка посуды. Кастрюлю тщательно вымыть и обдать кипятком.
Приготовление капусты. Капусту перемешать с морковь и солью. Дно
кастрюли выстелить чистыми капустными листами, затем отдельными
порциями укладывать капусту слоями толщиной 3-5 см и утрамбовывать
пестиком. Капусту накрыть капустными листьями, марлей, сверху
уложить деревянный кружок и поставить гнет.
Через 2-3 дня капусту проткнуть чистой деревянной палочкой в
нескольких местах, чтобы вышли газы. Через 7-10 дней капуста готова к
употреблению.
Приложение 4
Стоимость 1 кг квашеной Себестоимость 1 кг квашеной
капусты
капусты
Вывод