здесь - Арто

Приглашаем вас на семинар
«Эффективные методы управления персоналом в ресторане»
Тренер: Сокирянский Федор (Санкт-Петербург)
Бизнес тренер, директор ресторанной управляющей компании FoodRussia. В управлении компании
находятся 95 заведений в 5 городах России. Соавтор книг «Как привлечь гостей в ресторан» и
«Ресторанный бизнес: Управляем профессиональной и эффективно». В первой половине 2011 года
увеличил прибыль управляемых обществ на 38%.
Основатель Школы управляющих и шеф-поваров Sokirianskiy&Lazerson School (Санкт-Петербург).
Подробно о тренере www.s-l-s.ru и http://sokirianskiy.ru, http://www.restorator-school.ru
Только работающие технологии. Только практические примеры.








Программа набора официантов: «Не важно, кем ты работаешь, важно - сколько ты
зарабатываешь!»
Как создать мотивацию, не увеличивая оклад?
Как отсеять бездарей и «халявщиков» еще при приеме на работу.
Как увеличить объем продаваемых блюд, ускорить подачу, скорость обслуживания и сделать из
официантов консультантов-продавцов.
Графики обучения и учебные пособия - как с ними работать?
Как составить программу тренингов и расписание на год? Пример проведения тренингов: более
400 готовых тренингов, 15 методичек для тренеров.
Документооборот качества на производстве. Санитария и гигиена. ХАССП. Как внедрять
стандарты?
Выездные банкеты и эвент-кейтеринг. Стандарты работы столовой и фастфуда. Продажа блюд
навынос (take away). Новые технологии доставки блюд.
БОНУС!!! Методология продаж выгодного банкета
50 банкетных «фишек». Продажа банкета «под ключ». Методика ведения переговоров с заказчиком.
Активный поиск корпоративных гостей. Как провести успешную свадьбу? Мотивация персонала,
участвующего в банкетах. Как снизить себестоимость банкетных блюд? Как переманить гостей у
конкурентов? Откаты для корпорантов, помогают ли они в работе? И многое другое…
Дополнительная информация у организаторов семинара Компании «АРТО»:
Могильникова Ирина (343) 310-17-17, 8-908-9229-370, 8-922-025-77-80
Точное место проведения в Челябинске будет сообщено дополнительно.
Стоимость одного семинара - 10 000 руб. с НДС (посещение до двух человек)
Просим вас зарегистрироваться до 7 октября 2011 г.: прислать заявку по факсу (343) 310-17-17
или e-mail: [email protected]. Количество мест ограниченно.
ПРОГРАММА семинара
12 октября 10:00-17:00
Эффективная кадровая политика. Кто за что отвечает?
Мотивация персонала - опыт 3 крупных ресторанных холдингов России.
Как мы стали фиксировать чай официантов. Накопительные бонусы за самые выгодные к продаже блюда.
Соревнования с главным призом - IPAD. Почему не нужно проводить групповые тренинги?
Первый месяц эксперимента - рост чая на 65%.
Второй месяц эксперимента - увеличение чистой прибыли на 18%.
Третий месяц эксперимента - администраторы стали увольнять слабых и набирать новых.
Программа набора официантов: «Не важно, кем ты работаешь, важно - сколько ты зарабатываешь!»
Конкурсный отбор. Изменение системы обслуживания гостей. Новые функции администраторов и как они
стали больше продавать. Новая система финансовой мотивации - 5000 оклад + 7 бонусов от результата.
Достижения
и
ошибки
эксперимента
по
изменению
мотивации
и
системы
обучения сотрудников ресторана Рассмотрение документов эксперимента и обсуждение его результатов с
собственниками и директорами.
Тренинги контактного персонала - кому это нужно?
Как мы ускорили подачу блюд, скорость обслуживания и как мы сделали из официантов
консультантов-продавцов. Как мы выяснили, что администратор работает 42% времени, официант - 38%
времени, а повар - 24% времени в смену?
Изменение схемы обслуживания гостей. Изменение алгоритма работы смены и планирования смен.
Изменение функций администратора зала. Карточки блюд и легенды блюд, помогающие продавать.
Тренинги на презентацию меню. Как заставить администратора обучать официантов.
Графики обучения и учебные пособия - как с ними работать.
Как директор должен контролировать процесс обучения, ставить задачи и проводить аттестации. Как
отсеять бездарей и «халявщиков» еще при приеме на работу.
Как мотивировать официантов учиться? Типы и виды тренингов и выборочный контроль собственника и
директора ресторана. Как мы создали dream team официантов и админов.
Что делать с кухней и как влиять на шеф-повара?
Почему шеф-повар не хочет учить своих поваров. Как побороть «групповую поруку». Как сократить
поваров и заставить лучших работать больше? Как проводить обучение поваров? Как создать мотивацию,
не увеличивая оклад? Как привязать шефа к результату?
Как контролировать экономику кухни? Как научить поваров экономить?
Как внедрить санитарную культуру?
Как готовить новых поваров и где их брать? Материальная мотивация шеф-повара - «договор – кабала».
Во сколько обходится вам кухня? Где взять деньги на обучение людей? Аттестация и рамки квалификации
поваров и кухонного персонала. Почему управляющий должен стать на время су-шефом?
Обсуждение
документов
по
обучению
и
мотивации
шеф-повара
и
работников
кухни.
13 октября 10.00 – 17.00
Обучение и тренинги контактной группы ресторана и поваров








Как составить программу тренингов и расписание на год? Пример проведения тренингов:
Гастрономическая лекция
Мозговой штурм
Психодрама
Ролевые игры
Кейсы и решения задач
Кросс – селлинг и апп-селлинг (активные продажи)
Тренинги на презентацию меню
Конфликтология гостя
Обсуждение с группой пакета документов (более 400 готовых тренингов, 15 методичек для тренеров).
Ответы на вопросы аудитории
Методология создания ассесмент-центра.
квалификаций и присвоение бонусов.
Аттестация
администраторов
и
официантов.
Рамки
Изменение алгоритма работы смены. Понятие «общий стол». Дежурства старшего официанта. Работа
администратора с гостями. Мероприятия по увеличению скорости облуживания гостей.
Обучение и тренинги поваров ресторана
Документооборот качества на производстве. Санитария и гигиена. ХАССП. Как внедрять стандарты?
Программа производственного обучения на год. Мастер-классы шеф-повара и аттестация линейных
поваров.
Стандарты выдачи блюд в зал: температура, текстура, морфология, колористка, выход, оформление.
Последние тренды Европы – 2011 (по результатам посещения Франции, Германии, Италии в июне 2011
года).
Стандарты обработки и хранения блюд. Гастрономические лекции. Инновационные технологии обработки
продуктов и классические технологии – что лучше?
Преодоление тепловых и дефростационных потерь. Обучение щадящей тепловой обработке.
Введение грейдов (уровней) и рамок квалификаций поваров. Проведение аттестаций и экзаменов. Правило
личного бракеража.
Новые стандарты производств заготовок в отрасли. Обучение технологии банкетных заготовок.
Управление запасами. Оптимизация закупок и предупреждение перетаривания.
Выездные банкеты и эвент-кейтеринг. Стандарты работы столовой и фастфуда. Продажа блюд на вынос
(take away). Новые технологии доставки блюд.
Взаимоотношения шеф-повар – управляющий. Способы решения конфликтных ситуаций.
БОНУС!!! Методология продаж выгодного банкета
50 банкетных «фишек». Продажа банкета «под ключ». Методика ведения переговоров с заказчиком.
Активный поиск корпоративных гостей. Как провести успешную свадьбу? Мотивация персонала,
участвующего в банкетах. Как снизить себестоимость банкетных блюд? Как переманить гостей у
конкурентов? Откаты для корпорантов, помогают ли они в работе? И многое другое…..
17.00 Вручение Сертификата участника семинара.
Розыгрыш сертификатов от партнера семинара компании АРОМАgroup www.aroma-group.ru
Заявка на участие в семинаре 12-13 октября 2011 г.
«Эффективные методы управления персоналов в ресторане»
Название заведения (й)
Адрес (а) заведения (й)
Реквизиты
Юридическое лицо:
Юридический адрес:
Фактический адрес:
ФИО директора:
Действует на основании Устава или Доверенности
ИНН / КПП
№
ФИО участника
Должность
Контактный телефон,
e-mail
1.
2.
3.
4.
Заявки принимаются до 7 октября 2011 г.: по факсу: (343) 310-17-17, e-mail: [email protected]
Ответственный за семинар Могильникова Ирина
тел. (343) 310-17-17, 8-908-9229-370, 8-922-025-77-80