Примерный типовой бизнес-план кофейни

Примерный типовой бизнес-план кофейни
Если в Москве и Санкт-Петербурге кофеен существует уже достаточно много, то регионы –
пока ещё весьма перспективный рынок для открытия подобного бизнеса. Несомненно,
при правильно разработанной концепции и грамотно составленном бизнес-плане
кофейни можно получить достойную прибыль и в столице, но во многих небольших
городах эта ниша практически свободна, и, при достаточно скромных начальных
капиталовложениях, может приносить ощутимый доход.
Бизнес-план кофейни. Производственная часть.
Помещение. Для открытия кофейни очень важным вопросом является выбор
месторасположения. Место обязательно должно быть многолюдным, хороший вариант –
в деловом центре города, где находится большое количество офисных зданий. Можно
также арендовать помещение под кофейню неподалёку от высшего учебного заведения,
тогда вашими основными клиентами станут молодые люди – студенты вуза.
Помещение должно располагаться на первом этаже здания, если - в торговом центре, то на первом или втором. В помещении необходима система кондиционирования и
вентиляции.
Ассортимент. Не увлекайтесь созданием обширного меню вашего заведения, в кофейню
люди приходят поговорить, провести деловую встречу, поболтать с подругой. Поэтому
настоящая кофейня предлагает широкий ассортимент кофе, чай, прохладительные
напитки и выпечку. Если придерживаться мировых стандартов, то меню должно
открываться классической кофейной картой: капучино, эспрессо, латте, американо, мокко.
Остальной ассортимент – на ваше усмотрение. Выбор десертов зависит от многих
факторов: в разных городах у клиентов свои предпочтения, на спрос также влияет и время
года – летом больше заказывают лёгкие десерты, например, творожные, зимой –
выпечку.
Многих начинающих бизнесменов волнует вопрос: покупать выпечку и иные десерты на
стороне или организовать производство самому. На начальном этапе многие выбирают
всё же первый вариант, так как организация собственного производства требует
существенных затрат на создание производственных площадей, соответствующих
санитарным нормам, закуп оборудования, поиск квалифицированного повара, получение
разрешительной документации.
Оборудования для кофейни нужно, в принципе, совсем не много: кофемолка, кофеварка,
миксер, блендер, 2 холодильника, витрина для десертов, 1-2 витрины-стойки для
кулинарии, кассовый аппарат.
Персонал. Вам потребуется: управляющий кофейни, повара, бармены, официанты,
бухгалтер (можно по совместительству или поручить ведение бухучёта
специализированной фирме) и уборщица.
Бизнес-план кофейни. Финансовая часть.
Инвестиции:
 Аренда помещения.Для кофейни без собственной кухни площадь может составлять
от 50 кв.м. (на 20 посадочных мест). Для кофейни на 60 посадочных мест – 200
кв.м., включая помещение для кухни.
 Ремонт помещения – от 150 тыс. руб.
 Оборудование ~ 300 тыс. руб.
 Оборудование для кухни – от 130-150 тыс. руб.
 Программное обеспечение– от 30 тыс. руб.




Наружная реклама, коммунальные платежи, телефон и т.п. – от 30 тыс. руб.
Другие виды рекламы (рекламные листовки, СМИ) – от 6-10 тыс. руб.
Посуда – от 20 тыс. руб.
Фонд заработной платы.Зарплата управляющего – от 25 тыс. руб., повара – от 1517 тыс. руб., бармена – от 8-10 тыс. руб., официантки – от 7 тыс. руб.
Доходы – от 300-500 тыс. руб. в месяц. Рентабельность- до 60%. Окупаемость– от 1
года.