МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет Аграрный____________________________________________________
Кафедра
Химии, физики и физико-химических методов исследования________
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Л.И. Задорожная
«____»_____________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ДС.02.05 Методы исследования свойств продовольственного сырья
____
по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие ___________
Факультет______Технологический________________________________________________
Форма обучения заочная____________________________________________________
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ФГБОУ ВПО и учебного плана МГТУ по
специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие ____________
Составитель рабочей программы
доцент кафедры химии, физики и ФХМИ
кандидат педагогических наук
(подпись)
____________
Н.О. Сичко
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры
___химии, физики и физико-химических методов исследования______________________
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«____»________20___г.
(подпись)
____________
А.А. Попова
_________
Х.Р. Сиюхов
(Ф.И.О.)
Одобрено научно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
«____»________20__г.
Председатель
научно-методического
совета специальности
(где осуществляется обучение)
(подпись)
(Ф.И.О.)
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«____»_____________20___г.
_________
(подпись)
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»___________20___г.
(подпись)
____________
А.А. Схаляхов
(Ф.И.О.)
Г.А.Гук
(Ф.И.О.)
Зав. выпускающей кафедрой
по специальности
___________
(подпись)
Х.Р. Сиюхов
(Ф.И.О.)
1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Дисциплина «Методы исследования свойств продовольственного сырья» предполагает
научить студентов современным методам исследования нутриентов пищевых продуктов;
подготовить студентов к восприятию спецкурсов по технологическим процессам
бродильных производств.
Важность изучения курса определяется тем, что он является базовым для глубокого
изучения технологических процессов отрасли, так как свойства сырья, составляющие его
нутриенты, определяют технологические приемы его переработки и качество продукта.
Задачи курса:
1. Изучение физико-химических свойств сырья и продуктов питания.
2. Изучение схемы анализа основных нутриентов пищевых продуктов.
3. Ознакомление с современным лабораторным оборудованием и приборами, с
современными достижениями отечественной и зарубежной науки и техники в
области исследования свойств сырья и продуктов питания.
Студент должен знать:
1. Роль и значение физико-химических методов анализа в исследовании свойств
сырья и продуктов питания.
2. Основы физико-химических методов анализа (оптических, электрохимических,
хроматографических).
3. Основы математической статистики применительно к оценке правильности и
воспроизводимости результатов, полученных физико-химическими методами.
4. Валидацию физико-химических методов анализа.
Студент должен уметь:
1. Обоснованно выбирать тот или иной физико-химический метод для анализа сырья
и продуктов питания.
2. Отбирать среднюю пробу для анализа физико-химическими методами, проводить
качественный и количественный анализ в пределах использования приемов и
методик, лежащих в основе физико-химических методов.
3. Выполнять расчеты, обрабатывать результаты, получаемые физико-химическими
методами математической статистики.
4. Владеть
техникой
выполнения
основных
аналитических
использовании физико-химических методов анализа.
операций
при
5. Готовить и стандартизировать растворы для физико-химических измерений.
6. Работать с основными типами приборов, используемых в физико-химическом
анализе (фотоэлектроколориметры, рефрактометры, потенциомеры, установки для
кулонометрии и др.).
Студент должен приобрести навыки:
1. Самостоятельной работы с учебной, научной и справочной литературой; делать
обобщающие выводы.
2. Безопасной работы в химической лаборатории и умения обращаться с химической
посудой, реактивами, электрическими приборами.
1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
Ввводном разделе курса методы исследования свойств продовольственного сырья
определяются предмет и задачи, даются основные понятия, единицы измерения,
применяемые в физико-химических методах исследования.
Раздел 1 «Оптические методы определения витаминов, липидов, макро- и
микроэлементов» посвящен изучению основных методов этой группы: эмиссионный
спектральный анализ, фотометрические методы (колориметрия, спектрофотометрия,
турбидиметрия, нефелометрия), рефрактометрический анализ. В данном разделе
излагаются теоретические основы методов. Знания о данных методах позволяют
будущему технологу получить наиболее полную информацию о важнейших свойствах
вещества и устанавливать содержание веществ в объектах исследования. Данные методы
используют для определения микро- и макроэлементов, степени окисленности жиров,
содержания пектиновых веществ, фенольных соединений, витаминов.
Раздел 2 «Электрохимические методы анализа» рассматривает потенциометрические,
кондуктометрические,
амперометрические,
кулонометрические,
полярографические
методы исследования свойств сырья. Данные методы широко применяются при изучении
химического состава сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, их физикохимических, биологических и технологических возможностей с целью создания
оптимальных технологических процессов для переработки сырья с максимальной пользой
и наилучшими производственными показателями для получения готовой продукции
высокого качества. Изучение данного раздела позволит студентам увязать полученные
знания со спецкурсами по технологическим процессам отраслей бродильных производств.
Раздел 3 «Хроматографические методы определения белков, углеводов, витаминов,
жирных кислот, липидов, пестицидов, аминокислот». В данном разделе излагаются
общие принципы хроматографии, а также теоретические основы адсорбционной,
распределительной, тонкослойной, ионообменной хроматографии, гель-хроматографии.
Важность изучения данного раздела определяется тем, что с помощью данных методов
можно разделить, идентифицировать и количественно определить большое число
веществ: смеси углеводородов, летучие жирные кислоты, спирты, эфиры, альдегиды,
кетоны, витамины, аминокислоты, углеводы и другие сложные соединения.
1.3. Связь с предшествующими дисциплинами
Для освоения материала дисциплины студенту необходимо хорошо знать дисциплины,
изучаемые ранее: общая и неорганическая химия, аналитическая химия, органическая
химия, физическая и коллоидная химия, физика, математика в объеме Высшей школы.
Указанные связи дисциплины «Методы исследования свойств продовольственного
сырья» дают студенту системное представление о комплексе изучаемых дисциплин в
соответствии с Государственным образовательным стандартом, что обеспечивает
соответствующий теоретический уровень и практическую направленность в системе
обучения и будущей деятельности технолога бродильных производств.
1.4. Связь с последующими дисциплинами
Исследование качественного и количественного состава веществ в курсе «Методы
исследования свойств продовольственного сырья» способствуют наилучшему усвоению
спецкурсов «Реология сырья, полуфабрикатов», «Введение в технологию продуктов
питания», «Химия вина и пищевые добавки». Знания физико-химических методов
разделения и очистки веществ, используются в курсе «Общая технология отрасли» для
механической и физико-химической очистки гидролизатов.
8
12
6
Лабораторные
Практические
Лекции
90
Всего
Общий объем
Номер семестра
Учебные занятия
Аудиторные
6
СРС
78
экзамен
Лабораторные
Практические
Лекции
(зачет, экзамен)
Форма итоговой аттестации
2. Распределение часов учебных занятий по семестрам
Количество часов в неделю
3. Содержание дисциплины
3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий
Порядковы
й
номер
лекции
1
1
2
Раздел, тема учебного курса, содержание лекции
2
Раздел 1.
Тема
1.1.Оптические
методы
определения
витаминов, липидов, макро- и микроэлементов.
1.1.1. Введение. Предмет, задачи и роль курса
«Методы исследования свойств сырья и
продуктов питания» в специальности
технолога бродильных производств.
Общая схема анализа основных нутриентов
пищевых продуктов. Подготовка проб
продуктов питания к анализу.
1.1.2. Основные
принципы
спектроскопии.
Основные понятия, единицы измерения,
применяемые в оптических методах. Цвет и
спектр. Характеристика методов анализа:
чувствительность,
воспроизводимость,
предел
обнаружения,
правильность.
Основной закон светопоглощения. Факторы,
вызывающие отклонения от закона Бера.
Закон аддитивности.
1.1.3. Молекулярный
абсорбционный
спектральный анализ в ультрафиолетовой и
видимой областях спектра. Анализируемые
объекты. Влияние различных факторов на
вид спектров поглощения. Основные этапы
спектрофотометрического
анализа.
Варианты измерения величины оптической
плотности и процента пропускания. Вопросы
на
самостоятельное
изучение.
Эмиссионный
спектральный
анализа.
Рефрактометрия. Показатели преломления и
рефракция. Их взаимосвязь. Удельная и
молекулярная
рефракция.
Свойства
аддитивности рефракции. Рефрактометрия в
контроле
непрерывных
производств.
Ядерный магнитный резонанс. Применение
оптических методов в количественном
анализе.
Раздел 2.
Тема 2.1.Электрохимические методы анализа.
2.1.1 Роль электрохимических методов анализа в
исследовании свойств сырья и продуктов
питания. Общность теоретических основ и
взаимосвязь электрохимических методов
анализа. Общая классификация и основные
Количество
часов
Литерату
ра
3
4
2
Осн. [1,2]
Доп. [1]
Осн. [1,2]
Доп. [1]
Осн. [1,2]
Доп. [1]
2
Осн. [1,2]
Доп. [2]
принципы
электрохимических
методов
анализа. Их преимущества и ограничения,
точность, правильность, чувствительность и
селективность
методов.
Современное
состояние
и
перспективы
развития
электрохимических методов анализа.
2.1.2 Потенциометрический
метод.
Электрохимические
и
ионообменные
процессы, происходящие на поверхности
электродов. Индикаторные и стандартные
электроды, их классификация, разновидности,
устройства, механизм действия. Требования,
предъявляемые
к
индикаторным
и
стандартным электродам. Вопросы на
самостоятельное изучение. Принцип и
техника измерения ЭДС компенсационным
способом, аппаратура. Условия применения
прямой потенциометрии, ее преимущества и
ограничения при изучении химического
состава
сырья.
Потенциометрическое
определение рН, механизм действия, области
применения и характеристика стеклянного,
сурьмяного и хингидронного электродов.
Кондуктометрический
метод
анализа.
Характер зависимости электропроводности от
концентрации
растворов.
Методы
экспериментального
измерения
электропроводности, аппаратура. Прямые и
косвенные методы кондуктометрии, области
применения, преимущества,
недостатки.
Электрогравиметрический анализ. Принцип
метода. Основные типы химических реакций,
используемые в данном методе. Способы
измерения
количества
электричества.
Факторы,
обеспечивающие
высокую
чувствительность
и
точность
метода.
Применение
данных
методов
для
определения
биологически
активных
соединений: белков, аминокислот, углеводов,
витаминов, а также
микроэлементов в
исследуемом сырье.
Раздел 3.
Тема 3.1.Хроматографические методы определения
белков, углеводов, витаминов, жирных кислот,
липидов, пестицидов, аминокислот.
3.1.1. Общие
принципы
хроматографии.
Вопросы на самостоятельное изучение.
Классификация
хроматографических
методов анализа. Газовая хроматография.
Теоретические
основы.
Основные
элементы хроматографических установок:
хроматографическая колонка, детекторы,
Осн. [1,2]
Доп. [2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
3
дозирующие
и
термостатирующие
устройства.
Определение
формы
распределения
концентраций
в
хроматографической полосе. Применение
газовой
хроматографии
для
идентификации
и
количественного
определения смеси углеводов, спиртов,
альдегидов,
витаминов,
углеводов,
ароматических компонентов пищевых
продуктов.
3.1.2. Распределительная
хроматография:
бумажная, тонкослойная, жидкостная.
Гель-хроматография.
Теоретические
основы
методов.
Ионообменная
хроматография на колонке. Схема
устройства
автоматического
аминоанализатора. Подготовка образцов,
внесение образца, расчет аминограмм.
Идентификация разделенных веществ.
Раздел 4. Средства и методы оперативного
исследования.
Тема 4.1. Применение тест-методов и сенсоров в
анализе.
4.1.1. Особенности тест-методов и сенсоров.
Виды тест-методов. Преимущества и
недостатки
данных
методов,
их
применение для быстрого контроля и
диагностики веществ. Сенсоры. Основные
элементы сенсоров: устройство для ввода
пробы,
чувствительный
элемент,
преобразователь энергии (трансдьюсер).
Классификация сенсоров: электрические,
электрохимические
(вольтамперометрические,
потенциометрические,
кондуктометрические,
кулонометрические),
оптические
(фотометрические,
люминесцентные).
Сенсорные анализаторы.
4.1.2. Органолептическая оценка качества
продуктов
отраслей
бродильной
промышленности.
Вопросы
на
самостоятельное
изучение.
Управление
качеством
продукции.
Дегустационная
оценка
пива,
безалкогольных напитков, спирта, водки,
ликероводочных изделий.
Итого:
1
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
1
Осн. [1,2]
Доп. [1]
Осн. [1,2]
Доп. [1]
6
3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание и объем в
часах
Практические (семинарские) занятия по учебному плану не предусмотрены.
3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
Номер
лабораторной
работы
1
1
Наименование
лабораторной работы
Раздел, тема лекционного
курса
Объем
часов
2
3
Определение концентрации Оптические методы анализа.
железа в вине
Основные
принципы
фотометрическим методом. спектроскопии.
4
2
2
Определение концентрации Оптические методы анализа.
спирта в растворе.
Рефрактометрический анализ.
2
3
Определение активности
окиси алюминия по
Брокману.
2
Хроматографические методы
анализа.
Распределительная
хроматография.
Итого:
6
3.4. Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень
примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы.
Сроки выполнения, объем в часах
Разделы и темы рабочей
программы
самостоятельного
изучения
1
Перечень домашних заданий и других
вопросов для самостоятельного
изучения
Сроки
выполнения
Объем
часов
2
3
4
В течение
семестра
6
I. Вопросы
изучение.
Оптические методы
анализа. Основные
принципы
спектроскопии.
на
самостоятельное
1.
Основные
принципы
спектроскопии. Основные понятия,
единицы измерения, применяемые в
оптических методах. Цвет и спектр.
Основной закон светопоглощения
Бугера-Ламберта-Бера.
Закон
аддитивности.
Эмиссионный
спектральный анализ. Молекулярный
абсорбционный спектральный анализ в
ультрафиолетовой и видимой областях
Электрохимические
методы анализа.
Хроматографические
методы анализа. Газовая
хроматография.
спектра. Идентификация молекул,
катионов и анионов. Эмиссионный
спектральный
анализа.
Рефрактометрия.
Показатели
преломления
и
рефракция.
Их
взаимосвязь. Удельная и молекулярная
рефракция. Свойства аддитивности
рефракции.
Рефрактометрия
в
контроле непрерывных производств.
Ядерный
магнитный
резонанс.
Применение оптических методов в
количественном анализе.
2. Принцип и техника измерения ЭДС
компенсационным
способом,
аппаратура.
Условия
применения
прямой
потенциометрии,
ее
преимущества и ограничения при
изучении химического состава сырья.
Потенциометрическое
определение
рН, механизм действия, области
применения
и
характеристика
стеклянного,
сурьмяного
и
хингидронного
электродов.
Кондуктометрический метод анализа.
Характер
зависимости
электропроводности от концентрации
растворов.
Методы
экспериментального
измерения
электропроводности,
аппаратура.
Прямые
и
косвенные
методы
кондуктометрии, области применения,
преимущества,
недостатки.
Электрогравиметрический
анализ.
Принцип метода. Основные типы
химических реакций, используемые в
данном методе. Способы измерения
количества электричества. Факторы,
обеспечивающие
высокую
чувствительность и точность метода.
Применение данных методов для
определения биологически активных
соединений: белков, аминокислот,
углеводов, витаминов, а
также
микроэлементов в исследуемом сырье.
3.
Газовая
хроматография.
Теоретические основы. Основные
элементы
хроматографических
установок:
хроматографическая
колонка, детекторы, дозирующие и
термостатирующие
устройства.
Определение формы распределения
концентраций в хроматографической
В течение
семестра
6
В течение
семестра
6
Хроматографические
методы анализа.
Распределительная
хроматография.
Хроматографические
методы анализа.
Органолептическая
оценка качества
продуктов отраслей
бродильной
промышленности.
полосе.
Применение
газовой
хроматографии для идентификации и
количественного определения смеси
углеводов,
спиртов,
альдегидов,
витаминов, углеводов, ароматических
компонентов пищевых продуктов.
4. Распределительная хроматография:
бумажная, тонкослойная, жидкостная.
Теоретические
основы
метода.
Коэффициент
распределения,
величина подвижности. Разделение и
анализ сложных органических и
неорганических
соединений
с
помощью
распределительной
хроматографии. Гель-хроматография.
Ионообменная
хроматография.
Принцип
метода.
Катиониты,
аниониты, амфолиты. Ионообменные
процессы. Применение метода для
определения белков, аминокислот.
5. Органолептическая оценка качества
продуктов
отраслей
бродильной
промышленности.
Управление качеством продукции.
Дегустационная
оценка
пива,
безалкогольных напитков, спирта,
водки, ликероводочных изделий.
В течение
семестра
6
В течение
семестра
2
II. Выполнение контрольной работы
Сентябрьноябрь
30
III. Написание реферата на одну из
тем, предложенную преподавателем.
Сентябрьноябрь
22
Итого:
78
Темы рефератов
1. Современные методы определения компонентов пищевого сырья и пищевых
продуктов.
2. Способы получения пищевого сырья, новых добавок и искусственной пищи, пути
улучшения питательных свойств пищевых продуктов.
3. Разделение веществ с помощью мембраны и полых волокон.
4. Полярографический метод определения токсичных элементов.
5. Люминесцентные методы исследования пищевых продуктов.
6. Структурные исследования веществ методом ядерного магнитного резонанса.
7. Флуоресцентные методы исследования пищевых продуктов.
8. Реологические методы исследования.
9. Применение газо-жидкостной хроматографии в бродильных производствах и
виноделии.
10. Масс-спектральный анализ – новейший метод исследования продуктов питания.
11. Поляриметрический метод определения углеводов.
12. Спектральные методы исследования пищевых продуктов.
13. ИК–спектроскопия – метод идентификации и количественного определения
элементов в пищевых продуктах.
14. рН-метрия, применение в бродильных производствах и виноделии.
15. Кулонометрический метод исследования пищевых продуктов.
16. Качественное и количественное определение белка.
17. Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
18. Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ.
19. Методы определения минеральных веществ.
20. Методы определения кислот в пищевых продуктах.
21. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.
3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная
тематика
Выполнение курсового проекта (работы) по учебному плану не предусмотрено.
3.6. Примерный перечень вопросов к экзамену (зачету)
Вопросы к экзамену
1. Предмет, задачи и роль курса «Методы исследования свойств продовольственного
сырья» в специальности технолога бродильных производств и виноделия.
2. Классификация физико-химических методов анализа и их значение в исследовании
свойств сырья и продуктов питания.
3. Общая схема анализа основных нутриентов пищевых продуктов. Подготовка проб
продуктов питания к анализу. Методы выделения из объектов основных классов
веществ.
4. Основные понятия, единицы измерения, применяемые в оптических методах
анализа. Цвет и спектр.
5. Основной закон светопоглощения Бугера-Ламберта-Бера. Закон аддитивности.
6. Общие положения фотометрических методов анализа. Характеристика методов
анализа:
чувствительность,
воспроизводимость,
предел
обнаружения.
Правильность.
7. Факторы, вызывающие отклонения от закона Бугера-Ламберта-Бера.
8. Стадии фотометрических определений. Выбор раствора сравнения при измерении
поглощения исследуемых систем.
9. Фотометрические реакции. Требования, предъявляемые к ним.
10. Методы
колориметрического
анализа:
метод
стандартных
серий,
метод
уравнивания, метод разбавления.
11. Условия и последовательность фотометрического определения вещества.
12. Теория рефрактометрического метода анализа. Показатель преломления и
рефракция. Их взаимосвязь.
13. Удельная и молекулярная рефракция. Свойства аддитивности рефракции.
Рефрактометрия в контроле непрерывных производств.
14. Эмиссионный спектральный метод исследования пищевых продуктов. Виды
эмиссионного спектрального анализа.
15. Происхождение атомных и молекулярных спектров.
16. Источники возбуждения спектров элементов.
17. Качественный спектральный анализ.
18. Количественный спектральный анализ.
19. Общая характеристика электрохимических методов исследования свойств сырья и
продуктов
питания.
Современное
состояние
и
перспективы
развития
электрохимических методов анализа.
20. Основы потенциометрического анализа, его применение.
21. Основные понятия и термины, используемые в потенциометрии. Определение
стандартных и реальных потенциалов.
22. Электрохимическая ячейка. Строение двойного электрического слоя.
23. Абсолютная потенциометрия. Определение активности ионов, рН-метрическое
измерение в водной и неводной средах.
24. Потенциометрическое титрование, ее преимущества и недостатки.
25. Индикаторные электроды: электроннообменные и ионообменные.
26. Электроды
сравнения.
Требования,
предъявляемые
к
индикаторным
и
стандартным электродам.
27. Применение потенциометрического анализа для изучения химического состава
сырья.
28. Общая характеристика кондуктометрического анализа, его применение.
29. Характер зависимости электропроводности от концентрации растворов. Методы
экспериментального измерения электропроводности, аппаратура.
30. Кондуктометрическое титрование. Точность, правильность, чувствительность и
селективность метода.
31. Общая характеристика электрогравиметрического метода анализа. Основные типы
химических реакций, используемые в данном методе.
32. Понятие
об
электродной
поляризации,
концентрационной
и
химической
поляризации.
33. Внутренний электролиз.
34. Общие принципы хроматографии. Классификация хроматографических методов
анализа.
35. Хроматографические
характеристики
(хроматографический
пик,
время
удерживания, удерживаемый объем, степень разделения).
36. Теории
хроматографического
процесса:
метод
теоретических
тарелок
и
кинетическая теория.
37. Газовая хроматография, ее применение для идентификации и количественного
определения смеси углеводородов, спиртов, альдегидов, витаминов, углеводов,
ароматических компонентов пищевых продуктов.
38. Основные элементы газо-хроматографических установок: хроматографическая
колонка, детекторы, дозирующие и термостатирующие устройства.
39. Распределительная
бумажная
хроматография.
Коэффициент
распределения,
величина подвижности.
40. Распределительная тонкослойная хроматография для разделения и анализа
сложных органических и неорганических соединений.
41. Жидкостно-жидкостная хроматография. Основные узлы приборов жидкостножидкостной хроматографии: колонка, дозатор, детектор.
42. Гель-хроматография. Колоночный и тонкослойный вариант проведения данного
метода.
43. Ионообменная хроматография для определения белков, аминокислот, ферментов.
Принцип метода. Ионообменные процессы. Основные элементы установок:
колонка, высокочувствительные детекторы, дозирующие устройства.
44. Особенности тест-методов и сенсоров.
45. Виды тест-методов. Преимущества и недостатки данных методов, их применение
для быстрого контроля и диагностики веществ.
46. Сенсоры.
Основные
элементы
сенсоров:
устройство
для
ввода
пробы,
чувствительный элемент.
47. Классификация сенсоров: электрические, оптические. Сенсорные анализаторы.
48. Органолептическая
оценка
качества
продуктов
отраслей
бродильной
промышленности.
3.7. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
1.
Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы исследования
свойств сырья и продуктов питания» /[сост. Н.О. Сичко]. – Майкоп: МГТИ, 2003.
– 47 с.
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1. Основная и дополнительная литература
1. Основная литература
1. ЭБС «Айбукс» Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа:
Практикум/В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2. Харитонов, Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика. В 2 кн. Кн. 2. Количественный
анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа: учебник / Ю.Я.
Харитонов. - М.: Высшая школа, 2010. - 559 с.
2.
Дополнительная литература
1. Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа: Практикум/В.Д.
Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2. Лабораторный практикум по курсу «Физико-химические методы контроля качества
товаров»: метод. пособие/[сост. Н.О. Сичко]. – Майкоп: МГТУ, 2008. – 36 с.
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и
самостоятельной работы студентов
2.
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы
исследования свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: изд-во МГТИ,
2003. – 47 с.
Перечень методических указаний к лабораторным занятиям
1. Сичко Н.О. Лабораторный практикум по курсу «Методы исследования свойств
сырья и продуктов питания». – Майкоп: изд-во МГТИ, 2003. – 40 с.
Таблицы, используемые в учебном процессе
1.
2.
3.
4.
Схема строения двойного электрического слоя.
Основные узлы абсорбционных приборов.
Электрохимическая ячейка.
Хроматографический пик.
Раздаточный материал
1. Билеты к блоку № 1 «Оптические методы определения витаминов, липидов, макрои микроэлементов».
2. Билеты к блоку № 2 «Электрохимические методы анализа».
3. Билеты к блоку № 3 «Хроматографические методы определения белков, углеводов,
витаминов, жирных кислот, липидов, пестицидов, аминокислот».
4. Билеты к блоку № 4 «Средства и методы оперативного исследования»
Дополнения и изменения в рабочей программе
за 2012/2013 учебный год
В рабочую программу _Методы исследования свойств продовольственного сырья ______
(наименование дисциплины)
для специальности (тей) ____260204______________________________________________
(номер специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
в пункт № 4.1 «Основная и дополнительная литература»
4.1. Основная и дополнительная литература
1. Основная литература
1.ЭБС «Айбукс» Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа:
Практикум/В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2.Харитонов, Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика. В 2 кн. Кн. 2. Количественный
анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа: учебник / Ю.Я.
Харитонов. - М.: Высшая школа, 2010. - 559 с.
2.Дополнительная литература
1.Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа: Практикум/В.Д.
Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2.Лабораторный практикум по курсу «Физико-химические методы контроля качества
товаров»: метод. пособие/[сост. Н.О. Сичко]. – Майкоп: МГТУ, 2008. – 36 с.
Дополнения и изменения внес доцент кафедры физической химии и физики Сичко Н.О. _
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры физической химии и
физики
(наименование кафедры)
«____»______________20___г.
Заведующий кафедрой
_______________
(подпись)
А.А. Попова
(Ф.И.О.)