ЧТОБЫ МЯСО НЕ ВРЕДИЛО

ЧТОБЫ МЯСО НЕ ВРЕДИЛО
На пороге зима – начался охотничий сезон и массовый убой свиней в деревнях. В связи с этим нелишне будет напомнить гражданам,
участвующим в этих занятиях к чему может привести употребление мяса без ветеринарного контроля.
Недавно в поликлинику обратились 4 человека, проживающие в одной квартире г.Могилёва с жалобами на боли в мышцах, повышение
температуры до 37,5, отек век, лица, сыпь на кожных покровах. Оказалось, что все они примерно за три недели до заболевания употребляли
в пищу вареное мясо дикого кабана, привезенное родственником с охоты. Мясо кабана ветеринарной экспертизе не подвергалось. У всех
диагноз – трихинеллез.
Что же такое трихинеллез ? Это остро – протекающее заболевание, вызываемое паразитическими червями малых размеров (от 1,5 до 4 мм) –
трихинеллами.
Трихинеллезом помимо человека болеют различные домашние и дикие животные, преимущественно хищные, а также грызуны. В организм
свиней (диких и домашних) возбудители попадают при поедании трупов грызунов и других животных, пораженных трихинеллезом и
откладываются в мышечных волокнах в виде спиралей, покрытых известковой оболочкой.
Основной причиной заражения людей служит употребление в пищу свинины без достаточной термической обработки или мясных продуктов,
приготовленных заведомо сырыми или полусырыми.
В чистом свином сале, без мясных прослоек трихинеллы встречаются значительно реже, чем в мясе.
В желудке человека, употреблявшего зараженное мясо, известковые капсулы растворяются, трихинеллы внедряются в кишечную стенку и
начинают отраждать личинки, которые кровью и лимфой разносятся по всему организму и оседают в поперечнополосатых мышцах, где
покрываются известковой оболочкой.
Симптомы заболевания обусловлены реакцией организма человека на внедрение паразита и проявляются в основном в виде повышения
температуры, отеков, кожных высыпаний, болей в мышцах шеи, рук, ног, жевательных мышцах. Характерным для данного заболевания
является отек век.
В тяжелых случаях возможно поражение органов дыхания, сердечно – сосудистой и нервной системы, не леченный трихинеллез нередко
приводит к смерти больного.
Что же нужно делать, чтобы избежать заболеваний трихинеллезом?
Покупая мясо в государственной торговле, мы заведомо гарантированы, что оно проверено на трихинеллез. А что же делать на рынке ? Ведь
все больше людей покупают мясо именно там.
Во–первых, необходимо определить свежесть мяса. Свежее мясо имеет поверхностную корочку подсыхания бледно- красного цвета, которая
у несвежего мяса становится мокрой и покрывается слизью. По цвету хорошая свинина должна быть светлой, поверхность свежего разреза
слегка влажная, но не липкая. При нажатии на мясо пальцем, но не на разрезе, а на внешней поверхности мышцы, образуется ямка, которая
быстро исчезает. Несвежее мясо теряет упругость, ямка от надавливания восстанавливается долго (более минуты). Понюхав мясо, Вы
получите дополнительную информацию о его свежести.
Тем не менее, по указанным внешним признакам нельзя определить поражено ли мясо трихинеллезом, так как ни по внешнему виду, ни по
запаху оно не отличается от доброкачественного.
О том, что мясо проверено на трихинеллез может свидетельствовать наличие у продавца справки о ветеринарном благополучии хозяйства и
клейма на туше, поступившей в продажу. Форма клейма может быть разная в зависимости от сорта мяса.
Основной профилактики заражения человека трихинеллезом является ветеринарный контроль каждой туши убитой свиньи или дикого кабана
путем трихинеллоскопии, который осуществляют ветеринарно – санитарные лаборатории, существующие в каждом районном центре и на
крупных рынках.
Для трихинеллоскопии должны доставляться кусочки мяса наиболее поражаемого трихинеллами (диафрагма, межреберные, жевательные и
мышцы языка). При обнаружении в мышечных срезах хотя бы одной трихинеллы, мясо считается непригодным в пищу и подлежит
утилизации или уничтожению Наружный жир (шпик) перетапливают, а внутренний можно использовать без ограничений.
Мясо необходимо контролировать потому, что в Белоруссии из покон веков делают из свинины вяленую колбасу, полендвицу и употребляют
их практическим без всякой термической обработки, а трихинеллы даже при длительной варке куска мяса могут оставаться в нем
жизнеспособными.
Соление, копчение, замораживание мяса и сала не убивают личинки трихинелл даже при длительном воздействии. Гибель трихинелл
наступает при варке кусков мяса толщиной не более 8см в течение не менее 2 с половиной часов.
Нужно быть осторожными при покупке мяса на рынках и у частников в деревнях, не покупать неклейменое мясо.
В целях профилактики поражения свиней трихинеллезом следует практиковать их стойловое содержание в помещениях свободных от
грызунов, не допускать их бродяжничества по территории населенного пункта или свободного выпаса.
ОХОТНИКИ! Будьте внимательны. Ваше хобби может стать причиной тяжелого заболевания не только для Вас, но и Ваших близких и
знакомых. Помните, что в большинстве случаев заболеваний трихинеллезом связано с употреблением мяса дикого кабана.