Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Ревдинский многопрофильный техникум»
ОП.01. МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В
ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Методические указания и контрольные задания для студентов заочников по
специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Ревда 2012
Введение
Целью методических указаний и контрольной работы для студентов заочников
является помощь в освоении курса ОП.01. «Микробиология, санитария и гигиена в
пищевом производстве».
Настоящие методические указания предназначены для реализации требований к
минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807
«Технология продукции общественного питания». Студенты заочники изучают данную
дисциплину на 1 курсе. ОП.01. «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом
производстве» относится к общепрофессиональным дисциплинам.
Цель изучения дисциплины:
1.формирование у студентов знаний о строении, свойствах и жизнедеятельности
микроорганизмов, их положительной и отрицательной роли в жизни человека;
2.осуществление мер по предупреждению пищевых инфекций и отравлений в пищевом
производстве;
3.практическое осуществление санитарных норм и правил при производстве продукции
общественного питания.
В методические указания включены рабочая программа дисциплины, тематика и
варианты контрольных работ, перечень знаний и умений, приобретаемых в результате
изучения дисциплины.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-основные термины и определения микробиологии;
-классификацию микроорганизмов;
-морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
-генетическую и химическую основы наследственности и формы изменения
микроорганизмов;
-роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
-характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
-особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве,
условия их развития
-методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
-схему микробиологического контроля;
-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю,
одежде.
уметь:
- определять основные группы микроорганизмов;
-проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
Итоговая форма контроля - экзамен
Содержание учебной дисциплины
ОП. 01Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Наименование
разделов и тем
1
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа
обучающихся (если предусмотрены)
2
Содержание учебного материала
Раздел 1
Основы
микробиологии
1.1. Понятие о
микроорганизмах
1.2. Морфология
микроорганизмов
Содержание учебного материала
Положительная и отрицательная роль микробов. Выдающиеся
ученые в области микробиологии.
Содержание учебного материала
Характеристика
основных
групп
микроорганизмов:
бактерий, плесневых грибов, дрожжей, вирусов (размеры,
особенности строения и размножения, принципы систематики).
Значение процессов, вызываемых ими в природе, при
производстве и хранении пищевых продуктов.
1.3. Физиология
микроорганизмов.
Важнейшие
микробиологические
процессы
1.4. Влияние условий
внешней среды на
микроорганизмы
Содержание учебного материала
Обмен веществ как главная особенность живого
организма. Химический состав микробной клетки.
Физиология
микроорганизмов:
понятие.
Питание
микроорганизмов: поглощение питательных веществ путем
осмоса, понятие о плазмолизе, тургоре клетки. Типы питания:
аутотрофы и гетеротрофы, сапрофиты и паразиты. Дыхание
микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
Типичные брожения (спиртовое, молочнокислое,
маслянокислое) и
аэробные
окислительные
процессы
(уксуснокислое, лимоннокислое), Сущность, химизм, УСЛОВИЯ,
краткая
характеристика
микроорганизмов-возбудителей.
Использование брожения при производстве продукции пищевой
промышленности и общественного питания.
Гниение:
сущность,
микроорганизмы-возбудители,
вызывающие гниение продуктов. Условия разложения белковых
веществ микроорганизмами. Роль гнилостных микроорганизмов
в природе, в процессах порчи пищевых продуктов.
Содержание учебного материала
Факторы, влияющие на микроорганизмы: физические,
химические, биологические.
Влияние физических факторов (температуры, влажности,
концентрации среды, излучений).
Температура среды: психрофильные, мезофильные и
термофильные микроорганизмы. Микробиологические основы
хранения пищевых продуктов в охлажденном и замороженном
виде. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор:
пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки
пищевых продуктов на их микрофлору.
Влияние влажности продукта и окружающей среды на
микроорганизмы. Значение относительной влажности воздуха
для развития микроорганизмов на сухих продуктах. Влияние
концентрации веществ, растворенных в среде обитания
микроорганизмов.
Влияние
различных
излучений,
использование УФ-лучей для дезинфекции воздуха.
Влияние химических факторов (реакции среды рН,
антисептиков). Реакция среды, ее влияние на интенсивность
развития микроорганизмов. Антисептики, возможности их
практического использования для дезинфекции и для
консервирования пищевых продуктов.
Влияние биологических факторов на микроорганизмы:
симбиоз, метабиоз, паразитизм, антагонизм. Антибиотики и
фитонциды. Микроорганизмы - продуценты антибиологических
веществ.
1.5 Распространение
микробов в природе.
1.6 Микробиология
основных пищевых
продуктов
Содержание учебного материала
Распространение
микроорганизмов
в
природе.
Природная среда как источник инфицирования пищевого
сырья
микроорганизмами. Эпидемиологическая роль
природной
микрофлоры.
Влияние
экологической
ситуации на эпидемиологический процесс.
Микрофлора почвы: состав, типичные сапрофитные
микроорганизмы. Выживаемость патогенных микроорганизмов,
процессы самоочищения почвы.
Микрофлора воды. Методы очистки и обеззараживания
природной воды. Оценка качества питьевой воды по
микробиологическим показателям.
Микрофлора воздуха: происхождение, состав, значение
степени зараженности воздуха микроорганизмами в местах
приготовления, хранения и реализации пищи.
Микрофлора тела здорового человека, ее состав и значение.
Понятие о дисбактериозе. Пищевые продукты, используемые для
нормализации микрофлоры кишечника.
Микробиологические показатели и нормативы,
характеризующие санитарно-эпидемиологическое состояние
проб воды, воздуха, смывов с рук, инвентаря, оборудования и т.д.
Содержание учебного материала
Микрофлора пищевых продуктов однородных групп
(мясных, рыбных, молочных, яичных, жировых, плодоовощных,
зерномучных, консервов). Состав, происхождение, факторы,
влияющие на обсемененность. Возбудители и основные виды
микробиологической порчи продуктов разных групп. Условия,
позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость
продуктов при хранении. Показатели микробиологической
обсемененности.
Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских
изделий: состав, происхождение, условия, способствующие
размножению
микроорганизмов.
Микробиологическое
обоснование условий и сроков хранения, правил приготовления,
1.7 Пищевые инфекции,
пищевые отравления и
глистные заболевания.
реализации, транспортирования кулинарной и кондитерской
продукции.
Понятие о микробиологических показателях безопасности
пищевых продуктов.
Содержание учебного материала
Понятие об инфекции. Источники и пути проникновения
патогенных микроорганизмов в организм человека, в продукты
питания. Бактерионосительство. Защитные силы организма
человека. Иммунитет, его виды. Вакцины и сыворотки.
Санитарно-эпидемиологическая обстановка в стране и меры
по ее улучшению.
Роль кишечной палочки как санитарно-показательного
микроорганизма. Микробиологический контроль на предприятиях
общественного питания как средство предупреждения пищевых
заболеваний.
Пищевые
заболевания:
классификация.
Пищевые
инфекции: кишечные (дизентерия, холера, брюшной тиф,
паратифа, гепатит А) и зоонозы (туберкулез, сибирская язва,
ящур, бруцеллез). Краткая характеристика возбудителей, их
устойчивость во внешней среде, источники и пути заражения,
особенности профилактики.
Сальмонеллез, причинны возникновения и меры
профилактики,
кулинарная
продукция,
представляющая
наибольшую опасность.
Пищевые
отравления:
классификация.
Пищевые
отравления микробного происхождения: токсикозы (ботулизм,
стафилококковое
отравление,
микотоксикозы)
и
токсикоинфекции (в т.ч., вызванные условно-патогенными
микроорганизмами). Причины их возникновения, меры
профилактики.
Пищевые отравления немикробного происхождения, их
профилактика.
Гельминты: характеристика гельминтов, способы заражения
человека, меры профилактики.
Раздел 2. Гигиена и
санитария предприятий
общественного питания
Содержание учебного материала
2.1 Основные сведения Условия труда поваров. Сохранение, укрепление и
о гигиене и санитарии восстановление здоровья. Рациональная организация трудового
труда
процесса. Вредные привычки и борьба с ними.
Инфекционные заболевания персонала ПОП и их
предупреждение.
2.2 Личная гигиена
Содержание учебного материала
работников
Личная гигиена: уход за кожей тела, полостью рта,
общественного
требования к чистоте рук. Производственный маникюр.
питания
Производственная гигиена. Санитарная одежда. Ее виды,
правила пользования и хранения. Требования к внешнему виду
повара, кондитера, официанта, бармена, буфетчика.
2.3. Санитарно –
эпидемиологические
требования к факторам
внешней среды и
благоустройству
предприятий
2.4. Санитарные
требования к устройству и
содержанию помещений
предприятий
общественного питания
2.5 Санитарные
требования к
оборудованию,
Медицинский контроль персонала предприятий общественного
питания. Личная медицинская книжка. Заболевания,
препятствующие работе на предприятиях общественного
питания. Сроки проведения медицинского обследования.
Контроль бактерионосительства и его значение для профилактики
кишечных инфекций. Значение санитарно- гигиенической
подготовки персонала.
Лабораторные работы
Практические занятия
Контрольные работы
Самостоятельная работа обучающихся
Содержание учебного материала
Общие положения об охране окружающей среды. Задачи
гигиены по предупреждению вредного влияния факторов
внешней среды на здоровье человека.
Гигиена воздуха (физические свойства, химический состав,
микробное загрязнение). Условия создания благоприятной
воздушной среды на предприятиях общественного питания.
Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха.
Гигиена водоснабжения. Источники, способы очистки и
обеззараживания воды. Нормативные требования к качеству
питьевой воды.
Гигиена почвы. Санитарные требования к устройству
канализации, сбору и вывозу пищевых отходов и мусора.
Содержание учебного материала
Санитарно-эпидемиологические основы проектированию
предприятий общественного питания. Гигиенические принципы
планировки. Санитарно-гигиенические требования к устройству,
размерам,
отделке
производственных,
торговых,
административно-бытовых
помещений.
Гигиенические
требования к естественному и искусственному освещению.
Санитарно-эпидемиологические требования к конструкции и
размещению
торгово-технологического
оборудования.
Гигиенические требования к материалам, применяемым для
изготовления
оборудования, инвентаря, посуды, тары.
Гигиеническая необходимость маркировки оборудования,
инвентаря и посуды.
Санитарный режим. Санитарные требования к территории
предприятия. Уборка помещений, виды и способы уборки,
моющие средства, требования к уборочному инвентарю.
Гигиенические требования к содержанию рабочих мест
производственного и обслуживающего персонала.
Дезинфекция: понятие, значение в профилактике пищевых
заболеваний.
Способы
и
методы
дезинфекции.
Дезинфицирующие средства, их характеристика и правила
применения. Дезинсекция и дератизация: понятие, средства,
профилактические и истребительные меры.
Содержание учебного материала
Санитарные требования к мытью и обеззараживанию
посуды, инвентаря и оборудования. Моющие средства:
инвентарю, посуде и
таре
2.6 Санитарно –
эпидемиологические
требования к
транспортированию,
приемке и хранению
пищевых продуктов
2.7. Санитарные
требования к кулинарной
обработке пищевых
продуктов
2.8 Санитарные требования
к реализации готовой
продукции и
обслуживанию
потребителей
классификация,
характеристика,
санитарные
правила
использования при машинном и ручном способах мытья
посуды. Экспресс-контроль качества мытья посуды.
Санитарно-бактериологический контроль качества уборки и
дезинфекции, санитарной обработки посуды, инвентаря и
оборудования.
Содержание учебного материала
Санитарные требования к транспорту для перевозки
продовольственного
сырья,
продуктов
питания
и
кулинарной продукции. Санитарный паспорт: понятие,
сведения, оформление. Санитарные требования к условиям
перевозки особо скоропортящихся продуктов. Гигиенические
требования к таре.
Санитарные требования к приемке продовольственного
сырья и продуктов питания, сопроводительные документы,
удостоверяющие их качество и безопасность. Оценка качества
принимаемых продуктов. Продукты, которые запрещается
принимать и использовать.
Санитарно-эпидемиологические требования к складским
помещениям. Гигиеническое обоснование оптимальных
условий
хранения продуктов. Санитарные требования к
содержанию и уборке складских помещений.
Санитарные правила «Условия, сроки хранения особе
скоропортящихся продуктов», гигиеническое обоснование
необходимости их соблюдения.
Содержание учебного материала
Санитарно-эпидемиологические требования к процессам
механической кулинаркой обработки продовольственного сырья.
Санитарные условия дефростации мороженых продуктов,
приготовления мясного и рыбного фарша.
Санитарно-эпидемиологическая оценка различных способов
тепловой обработки пищевых продуктов. Санитарные требования
к режимам тепловой обработки.
Санитарные требования к приготовлению рубленых изделий,
омлетов, холодных блюд (студней и заливных, паштетов, салатов
и
винегретов)
и
других
изделий
повышенного
эпидемиологического риска. Санитарные требования к качеству
фритюра.
Санитарно-эпидемиологические требовании к выработке
кондитерских изделий с кремом (требования к качеству сырья,
приготовлению начинок, кремов, отделочных полуфабрикатов,
отделке
готовых изделий). Санитарные правила применения пищевых
добавок при производстве кулинарных и кондитерских изделий.
Содержание учебного материала
Санитарные требования к реализации полуфабрикатов и
готовой пищи. Гигиеническое обоснование условий и сроков
хранения горячих блюд, особо скоропортящихся кулинарных и
кондитерских изделий. Санитарные требования к хранению и
реализации оставшейся кулинарной продукции. Перечень блюд и
изделий, запрещенных для реализации на следующий день.
2.9. Правовые основы
санитарии
Контроль качества готовой продукции: бракераж и
лабораторный контроль. Бактериологический контроль качества.
Микробиологические показатели безопасности готовых блюд:
номенклатура, влияние на качество.
Санитарные требования к процессам обслуживания посетителей,
оказанию услуг, доставке пищи в филиалы, отпуску буфетной
продукции.
Санитарное законодательство. Основные законодательные и
нормативные акты, регламентирующие вопросы санитарии,
гигиены, охраны окружающей среды.
Государственный и ведомственный санитарный надзор: цели и
задачи. Права и обязанности представителей санитарного надзора.
Предупредительный и текущий санитарный надзор: цели, задачи.
Гигиеническая экспертиза: назначение, сущность. Общественный
санитарный контроль. Производственный контроль на
предприятиях общественного питания: нормативная база, порядок
проведения.
Вопросы к экзамену
1.Микробиология, ее развитие. Выдающиеся ученые в области микробиологии.
2.Понятие о микроорганизмах. Положительная и отрицательная роль микроорганизмов в
жизни человека.
3.Характеристика основных групп микроорганизмов: бактерий, плесневых грибов,
дрожжей, вирусов.
4.Физиология микроорганизмов: химический состав микробной клетки, питание, дыхание.
5. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
6.Распространение микроорганизмов в окружающей среде
7.Микробиология мяса и мясопродуктов,
8.Микробиология рыбы и рыбных продуктов
9.Микробиология стерилизованных баночных консервов
10.Микробиология молока и молочных продуктов
11.Микробиология пищевых жиров, яиц и яичных продуктов
12.Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки
13.Микробиология зернопродуктов.
14.Пищевые инфекционные заболевания:: понятие, источники, бактерионоситель, инкубационный период,
иммунитет, острые кишечные инфекции, зоонозы.
15.Острые кишечные инфекции, их профилактика.
16.Зоонозы, их профилактика.
17..Пищевые отравления. Их классификация.
18..Пищевые отравления бактериального происхождения.
19.Микотоксикозы.
20.Пищевые отравления немикробного происхождения.
21.Глистные заболевания
22.Рациональная организация трудового процесса
23.Улучшение условий труда на производстве
24.Предупреждение производственного травматизма
25.Вредные привычки и борьба с ними
26.Инфекционные заболевания персонала предприятий ОП и их предупреждение
27.Личная гигиена работников ПОП
28.Требования к устройству ПОП
29Требования к санитарному содержанию ПОП
30.Санитарные требованию к оборудованию, инвентарю, посуде, таре
31.Требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов
32.Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов
33.Санитарные требования к механической кулинарной обработке продуктов
34.Санитарные требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд
35.Санитарный контроль качества готовой пищи
36.Требования к реализации готовой продукции.
37.Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое
законодательство.
Методические рекомендации по выполнению контрольной работы по курсу
«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
Контрольная работа выполняется студентами заочной формы обучения и
предоставляется на проверку до начала лекционных занятий. Состоит из двух частей.
Первая часть контрольной работы «Основы микробиологии» носит общетеоретический
характер и связана с подготовкой ответов на один из данных вопросов. Вторая часть
работы «Основы гигиены и санитарии» кроме теоретического изложения вопросов
требует тщательного анализа об условиях для соблюдения и выполнении санитарных
правил на предприятии по месту Вашей работы. Теоретический материал должен быть
изложен логически, последовательно. Помимо учебной литературы должны быть
использованы дополнительная литература, периодические издания и интернет-ресурсы. В
конце работы делаются выводы.
Номер темы выбирается студентами с начальной буквы фамилии
Начальная буква
Номер темы
Начальная буква
Номер темы
фамилии
фамилии
А,М
1,9
И,Ф
1,9
Б,Ш
2,10
К,Х
2,10
В,Щ
3,11
Л,Ц,Ч
3,11
Г,Э
4,12
Н
4,12
Д,Р
5,13
П
5,13
Е,Я
6,14
С
6,14
Ж,Т
7,15
О
7,15
З,У,Ю
8,16
Темы контрольных работ
1. «Основы микробиологии. Пищевые инфекции, отравления и глистные
заболевания»
1.Мир микробов. Развитие микробиологии
2.Классификация и морфология микроорганизмов
3.Физиология микробов
4.Генетика микробов
5.Экология микроорганизмов
6.Пищевые инфекционные заболевания
7.Пищевые отравления
8.Гельминтозы и их профилактика
2. «Основы гигиены и санитарии»
9.Основные сведения о гигиене и санитарии труда
10.Основные сведения о гигиене и санитарии труда
11.Личная гигиена работников предприятий общественного питания
12.Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного
питания
13.Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
14.Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов
15.Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
16.Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию
потребителей
3.2. Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
Федеральные законы и нормативные акты:
1. Федеральный закон № 234-ФЗ «О защите прав потребителей» (с
изменениями) в ред.2008.
2. Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения» от 30.03.99
3. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» от 02.01.00
4. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования
к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального образования";
5. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий
6. СапПиН 4.2-123-4116-86 Условия и сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов.
Дополнительные источники:
1. Мудрецова-Висс
К.А.,
Кудряшова
А.А.,
Дедюхина
В.П.Микробиология, санитария и гигиена. - М.: Деловая литература, 2007.
2. Мартинчик А.Н. и др. Микробиология, физиология питания,
санитария: учебник для студ. сред. проф. учеб. заведений. – М.: «Академия»,
2010. – 352с.
Интернет-ресурсы:
Гранат +
Консультант +
Основные источники:
Федеральные законы и нормативные акты:
7. Федеральный закон № 234-ФЗ «О защите прав потребителей» (с
изменениями) в ред.2008.
8. Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения» от 30.03.99
9. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» от 02.01.00
10.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования
к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального образования";
11.СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий
12.СапПиН 4.2-123-4116-86 Условия и сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов.
Дополнительные источники:
3. Мудрецова-Висс
К.А.,
Кудряшова
А.А.,
Дедюхина
В.П.Микробиология, санитария и гигиена. - М.: Деловая литература, 2007.
4. Мартинчик А.Н. и др. Микробиология, физиология питания,
санитария: учебник для студ. сред. проф. учеб. заведений. – М.: «Академия»,
2010. – 352с.
Интернет-ресурсы:
Гранат +
Консультант +
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины
осуществляется преподавателем в процессе проведения практических
занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения
обучающимися индивидуальных заданий, исследований.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
1
Умения:
- использовать лабораторное оборудование
- определять основные группы
микроорганизмов
- проводить микробиологические
исследования и давать оценку полученным
результатам
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования
в
условиях
пищевого
производства;
- производить санитарную
оборудования и инвентаря;
обработку
осуществлять
микробиологический
контроль пищевого производства.
Знания:
- основные понятия и термины
микробиологии;
- классификацию микроорганизмов;
- морфологию и физиологию основных
групп микроорганизмов;
- генетическую и химическую основы
наследственности и формы изменчивости
микроорганизмов;
- роль микроорганизмов в круговороте
веществ в природе
- характеристики микрофлоры почвы, воды
и воздуха;
- особенности сапрофитных и патогенных
Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
2
Выполнение
лабораторного
задания;
промежуточный контроль; наблюдение;
проверка
соответствия
требованиям
СанПиН и техники безопасности.
Выполнение
лабораторного
задания;
промежуточный контроль; наблюдение;
проверка
соответствия
требованиям
методических рекомендаций.
Выполнение
лабораторного
задания;
промежуточный контроль; наблюдение;
проверка
соответствия
требованиям
методических рекомендаций.
Выполнение
практического
задания;
промежуточный контроль; наблюдение;
проверка
соответствия
требованиям
СанПиН и техники безопасности.
Выполнение
практического
задания;
промежуточный контроль; наблюдение;
проверка
соответствия
требованиям
СанПиН и техники безопасности.
Выполнение
лабораторного
задания;
промежуточный контроль; наблюдение;
проверка
соответствия
требованиям
СанПиН и техники безопасности.
Выполнение
устных,
письменных,
тестовых контрольных заданий. Проверка
соответствия выполнения контрольных
заданий требованиям к результатам
освоения дисциплины
Выполнение самостоятельной работы.
Проверка
соответствия
выполнения
заданий для самостоятельной работы
требованиям к результатам данной работы.
микроорганизмов