Рыба долгое время была важной частью рациона. Рыбные блюда можно использовать для праздничного стола, для ежедневного питания, для диеты и детского питания. Полезность рыбы обусловлена, прежде всего, содержанием полноценного белка. Белки мяса рыб легко усваиваются организмом человека. Если телятина переваривается в организме человека за 5 часов, то рыба за 2 -3 часа. Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Содержание жира в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20 процентов. Жир океанических рыб богат витаминами А и D. Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе, поэтому рыба является важным природным источником получения этого витамина. В мясе рыб содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В: В1, В2, В6, В12, витамины Н и PP, а также пантотеновая кислота. В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладает фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. А также железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы, имеющие важное значение для организма человека. Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %). По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры, основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты, легче усваиваются организмом. Надо отметить, что в мясе пресноводных рыб, в отличие от морских, практически полностью отсутствует йод и бром. Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты, а также витамины. В морской капусте содержится много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод) и различных витаминов. Трудно оспорить полезность рыбы в рационе питания человека, поэтому вкусные рецепты приготовления рыбных блюд должны быть в каждом доме. Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов — приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус. Из рыбы можно приготовить невероятное множество блюд разной кухни. Способы готовки тоже разные: варка, тушение, запекание, жарка, жарка во фритюре, гриль, приготовление на пару. Уха Технологическая карта Ингредиенты: 1. Треска замороженная 2. Рыбный бульон 3. Картофель 4. Морковь 5. Лук репчатый 6. Соль 7. Перец Наименование сырья и полуфабрикатов Количество на 1 порцию, г. Треска замороженная 50 Рыбный бульон 200 Картофель 25 Морковь 30 Лук репчатый 20 Соль Перец По вкусу По вкусу Пошаговый рецепт приготовления 1. Обработка рыбы. Треску тщательно промыть, удалить жабры и несъедобные части. 2. Положите треску в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. 3. Отваривайте рыбу на медленном огне 10-15 минут. Тем временем очистите и порежьте морковь и картофель. 4. Вытащите треску, процедите бульон. Положите морковь, картофель и специи. 5. Удалите из рыбы кости, разделайте на филе. Верните в бульон и варите еще 15-20 минут
