МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Факультет среднего профессионального образования Специальность 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» Доклад по учебному предмету «Техническое оснащение» Гастровак – обработка продуктов ваккумом Выполнила: Студентка 1 курса гр. ПКД-238 Гусарова Софья Александровна ФИО Проверяющий: Шапкарина А.И. ФИО Воронеж – 2024 Содержание Введение…………………………………………………………………………...3 1. Гастровак – техника пищевой промышленности…………………………….4 2. Преимущества ваккумной обработки….……………………………………...5 3. Основные компоненты гастровака….………………………………………...6 4. Ваккумные камеры: типы……………………………………………………...7 5. Правильная эксплуатация…………………………………………………..….9 6. Техника безопасности………………………………………………………...11 7. Уход за гастроваком…………………………………………………………..12 Заключение……………………………………………………………………….13 Список используемой литературы 2 Введение Гастровак – это современная техника пищевой промышленности, которая широко применяется для упаковки и хранения продуктов питания. Эта технология основана на вакуумной упаковке, которая позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов и сохранить их свежесть и вкус. В данном докладе мы рассмотрим основные принципы работы гастровака, его преимущества, основные компоненты и типы вакуумных камер, а также правила эксплуатации и технику безопасности. 3 Гастровак – техника пищевой промышленности Аппарат Гастровак - уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира. В пищевой промышленности термин "гастровак" относится к вакуумным упаковочным машинах, используемым для вакуумной упаковки пищевых продуктов. Гастровак позволяет удалить воздух из упаковки, создавая вакуумное окружение вокруг продукта. Это помогает увеличить срок хранения продуктов, сохранить их свежесть, предотвратить окисление и сохранить вкусовые качества. Гастроваки широко используются в пищевой промышленности для упаковки мяса, рыбы, сыра, фруктов, овощей, кондитерских изделий и других продуктов. Они могут быть использованы как в крупных производствах для упаковки продукции в индустриальных масштабах, так и в небольших предприятиях, кафе, ресторанах или домашних условиях. Гастровак работает по принципу выкачивания воздуха из пакета через специальный клапан или герметичное соединение, после чего происходит герметическое запечатывание упаковки. Это позволяет значительно увеличить срок хранения продуктов, сохранить их вкусовые и пищевые свойства, а также защитить от контакта с внешней средой. Гастроваки и вакуумные упаковочные машины широко применяются в пищевой промышленности для упаковки продуктов с высоким содержанием жидкости, ароматизированных продуктов, деликатесов, закусок, сыров, мясных и рыбных изделий, а также для создания вакуумных упаковок для длительного хранения в домашних условиях. 4 Преимущества ваккумной обработки Преимущества гастровака очевидны – увеличение срока хранения пищевых продуктов, сохранение их свежести и вкусовых качеств. Вакуумная упаковка предотвращает окисление продуктов, что позволяет им сохранять свои питательные и вкусовые свойства на длительное время. Вакуумные упаковки также помогают экономить место при хранении продуктов, поскольку они занимают меньше места, чем обычные упаковки. Они также защищают продукты от внешних агентов, таких как влага и микробы, что снижает риск порчи продуктов. 1.Увеличение срока хранения продуктов. Вакуумное упаковывание помогает увеличить срок хранения продуктов в несколько раз за счет удаления из упаковки кислорода, который является одной из основных причин порчи пищевых продуктов. 2. Сохранение свежести и вкусовых качеств продуктов. Благодаря отсутствию кислорода и микроорганизмов, продукты, упакованные в вакуумные пакеты, сохраняют свежий вкус и аромат на длительное время. 3. Простота и удобство хранения. Вакуумные упаковки занимают меньше места и легко хранятся в холодильнике или морозильной камере. Также они предотвращают запахи от распространения и помогают упорядочить хранение продуктов. 4. Защита от воздействия внешней среды. Вакуумная упаковка защищает продукты от влаги, пыли и других негативных воздействий внешней среды, что способствует сохранению их качества и безопасности. 5. Сохранение питательных веществ. Вакуумная упаковка помогает сохранить витамины, минералы и другие питательные вещества в продуктах, так как их разложение происходит при взаимодействии с кислородом. Таким образом, вакуумная обработка гастровака обладает множеством преимуществ, которые делают ее эффективным и удобным способом хранения и консервации пищевых продуктов. 5 3. Основные компоненты гастровака Основными компонентами гастровака являются вакуумный насос, вакуумный регулятор и нагревательный элемент. Вакуумный насос отвечает за создание вакуума внутри упаковки, удаляя из нее воздух. Вакуумный регулятор контролирует уровень вакуума в упаковке, чтобы он был оптимальным для каждого типа продукта. Нагревательный элемент плавит упаковочную пленку, обеспечивая герметическое закрытие упаковки. 1. Камера для упаковки: это основная часть гастровака, в которой размещается продукт для вакуумной упаковки. Обычно камера имеет прозрачные стенки, чтобы оператор мог видеть процесс вакуумирования. 2. Уплотнительная планка: это устройство, которое используется для уплотнения упаковочной пленки вокруг продукта. Уплотнительная планка нагревается, чтобы пленка расплавилась и приклеилась к краям упаковки. 3. Вакуумный насос: это устройство создает вакуум в камере упаковки, удаляя воздух из контейнера. Это позволяет продукту сохранять свежесть и увеличивает срок его хранения. 4. Панель управления: на гастростваке обычно установлена панель управления, с помощью которой можно установить различные параметры, такие как время уплотнения и вакуумирования. На панели управления также могут быть различные кнопки и дисплей для удобного контроля процесса упаковки. 5. Рама или корпус: гастроствак обычно имеет прочную раму или корпус, чтобы обеспечить стабильность и безопасность устройства во время работы. Корпус также может иметь удобные ручки или колеса для перемещения гастроства на кухне.4.Ваккумные камеры: типы 6 4. Ваккумные камеры: типы Существует несколько типов вакуумных камер, которые различаются по размеру, функциональности и принципу работы. Основные типы вакуумных камер: Настольные вакуумные камеры. Они компактны и удобны для использования на кухне. Подходят для домашнего использования и могут быть использованы для хранения мяса, рыбы, фруктов и овощей. Промышленные вакуумные камеры. Эти камеры имеют больший объем и мощность, они могут работать непрерывно и подходят для использования в крупных предприятиях и ресторанах. Специализированные вакуумные камеры. Эти камеры предназначены для определенных целей, например, для вакуумной упаковки жидкостей, чипсов, напитков и других продуктов. Вакуумные камеры гастроувака могут быть разделены на несколько основных типов в зависимости от их конструкции и принципа работы. Некоторые из наиболее распространенных типов вакуумных камер гастровака включают в себя следующее: 1. Камера с одной камерой: Этот тип вакуумной камеры обычно имеет одну камеру для размещения продуктов. После того, как продукт уложен в камеру, воздух извлекается и замещается инертным газом (например, азотом или диоксидом углерода), чтобы создать герметическое окружение для продукта. 2. Камера с двумя камерами: Этот тип вакуумной камеры имеет две камеры - рабочую и герметическую. Продукт помещается в герметическую камеру, в которой создается вакуум. Затем воздух из рабочей камеры вытесняется, и продукт остается в герметичном окружении без возможности благоприятного воздействия окружающей среды. 3. Камера с подвижным системой: В этом типе системы вакуумной камеры, поддон с продуктом можно вращать или перемещать в камере во время процесса вакуумирования. Это позволяет обеспечить равномерное распределение вакуума и увеличить эффективность процесса удаления воздуха. 7 4. Полуавтоматические и автоматические камеры: Эти типы вакуумных камер гастроувака имеют управляющую систему, которая автоматизирует процесс вакуумирования. Это делает процесс более удобным и эффективным для оператора, позволяя им устанавливать заданные параметры и контролировать процесс вакуумирования. Каждый тип вакуумной камеры гастроувака обладает своими уникальными особенностями и преимуществами, которые могут быть определены как необходимые для конкретных требований и условий использования.Выбор соответствующего типа вакуумной камеры зависит от объема производства, типа обрабатываемых продуктов и особенностей технологических процессов. 8 5. Правильная эксплуатация Для правильной эксплуатации вакуумной камеры необходимо следовать ряду рекомендаций: 1. Подготовка устройства. Перед использованием гастровака необходимо проверить его исправность и чистоту. Убедитесь, что все элементы устройства находятся на своих местах и правильно закреплены. 2. Подготовка продуктов. Продукты, которые вы планируете упаковать, должны быть чистыми и сухими. Не рекомендуется упаковывать продукты с маслянистой или жирной поверхностью. 3. Установка продуктов в устройство. Равномерно распределите продукты в пакете для вакуумной упаковки. Убедитесь, что место соединения пакета с устройством находится в центре пластины гастровака. 4. Установка режима упаковки. Выберите необходимый режим упаковки на панели управления устройства. Обычно есть несколько режимов (например, для сухих и влажных продуктов). 5. Запуск упаковки. Нажмите кнопку запуска упаковки на панели управления. Гастровак начнет процесс вакуумирования и запайки пакета. Дождитесь окончания процесса. 6. Проверка упаковки. После завершения процесса упаковки, визуально проверьте плотность запайки и отсутствие воздуха внутри пакета. Если упаковка выполнена правильно, вы можете продолжить хранение или приготовление продуктов. 7. Уход за устройством. После использования гастро-вака необходимо очистить его от остатков продуктов и влаги. Помыть элементы устройства с использованием мягкой губки и моющего средства. Следите за состоянием уплотнительной резиновой ленты и при необходимости замените ее. Важно помнить такие детали: Перед использованием необходимо тщательно прочитать инструкцию по эксплуатации. 9 Проверьте состояние уплотнительных резиновых кольцев и фильтров. Замените их при необходимости. Всегда следите за уровнем вакуума в камере. При необходимости отрегулируйте его с помощью специального клапана. Не перегружайте камеру продуктами, чтобы избежать повреждений уплотнительных элементов. После каждого использования очищайте камеру от остатков продуктов и обезжирьте ее. 10 6. Техника безопасности Гастровак может быть опасным при использовании, поэтому необходимо следовать определенным мерам безопасности: 1. Перед использованием гастровака убедитесь, что он абсолютно чист и не имеет повреждений. 2. Перед каждым использованием гастровак необходимо тщательно промыть и дезинфицировать. 3. При использовании гастровака следует соблюдать все инструкции по его применению. 4. Гастровак следует использовать только для назначенных целей и не допускать контакта с другими жидкостями или предметами. 5. При использовании гастровака следует быть осторожным, чтобы избежать травм и не нанести ущерб вашему организму. 6. После использования гастровака необходимо тщательно промыть и дезинфицировать его перед следующим применением. 7. Гастровак необходимо хранить в сухом месте, недоступном для детей и животных. 8. При обнаружении любых повреждений или неисправностей гастровака следует немедленно прекратить его использование и обратиться к специалисту для ремонта или замены. Соблюдение этих мер безопасности поможет избежать травм и несчастных случаев при использовании гастровака. 11 7. Уход за гастроваком Правила ухода за гастроваком (как вакуумным упаковщиком продуктов) включают в себя следующие шаги и рекомендации: 1. После каждого использования необходимо очистить вакуумную камеру и уплотнительный элемент от остатков пищи или жидкости. Для этого достаточно протереть их влажной тканью или салфеткой. 2. Периодически проверяйте состояние уплотнительного элемента и заменяйте его при необходимости. Следите за тем, чтобы уплотнительный элемент был целым и не имел повреждений, иначе вакуумный упаковщик может не обеспечивать должного уровня вакуума. 3. Перед упаковкой продуктов убедитесь, что они находятся на достаточном расстоянии друг от друга и от краев камеры, чтобы обеспечить равномерное вакуумирование. 4. При упаковке продуктов со сливками или жидкостями рекомендуется предварительно заморозить их или использовать специальные пакеты для вакуумной упаковки с жидкостями. 5. После завершения процесса упаковки рекомендуется оставить продукты на несколько минут в вакуумной упаковке, чтобы обеспечить полное удаление воздуха. 6. Храните гастровак в сухом и чистом месте, защищенном от влаги и пыли. 7. Периодически проводите профилактическую очистку и обслуживание вакуумного упаковщика согласно инструкции производителя. Соблюдение этих правил поможет вам сохранить вакуумный упаковщик в рабочем состоянии и обеспечить качественное упаковывание продуктов. 12 Заключение Таким образом, вакуумные камеры – это эффективное средство для сохранения свежести продуктов питания и увеличения их срока хранения. Правильная эксплуатация и соблюдение мер безопасности помогут вам получить максимальную отдачу от использования вакуумной камеры. 13 Список используемой литературы https://www.rp.ru/equipment/gastrovac/ https://www.prof-penza.ru/Gastrovac https://fitzmalevich.wixsite.com/kitchenindustries/gastrovac https://cookingconcepts.com/en/producto/gastrovac-2/ https://chat-gpt.org/ 14
