МБОУ «Поводимовская СОШ» Исследовательская работа Выполнила ученица 7 класса Волгушева Ирина 2017 уч. год Введение. Моя Родина –село Поводимово. У нас чистый воздух и очень красивые места: рядом лес, цветущие луга и речка. Мы с отцом часто ходим на рыбалку, но больше всего мне нравиться ходить на «тихую охоту» - в лес за грибами. Грибной сезон начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью. В прошедшем году особенно много было сморчков и опят. Мама из них варила суп, жарила их, мариновала и солила. И меня заинтересовало: съедобные грибы нужны только для еды? Вот поэтому я выбрал эту тему для исследовательской работы. Цель моего исследования: уточнить знания о грибах, растущих в нашем лесу. Для того чтобы раскрыть цель, я ставил перед собой задачи: 1) выяснить, что представляют собой шляпочные грибы, как биологический организм; 2) рассмотреть виды грибов наиболее часто встречающихся в нашем лесу; 3) изучить роль грибов в природе и жизни человека; 4) выяснить, что знают мои сверстники о правилах сбора грибов. У меня возникли две гипотезы: - предположим, что съедобные грибы используются только в кулинарии; - возможно, что и съедобные грибы могут быть вредны. Объект исследования – грибы. Предмет исследования – грибы, произрастающие в окрестностях села Антоновки. Методы исследования: наблюдение, изучение литературы по данному вопросу, анкетирование. Основная часть. 1. Грибы это чудесный дар природы. Они настолько уникальные организмы, что ученые их выделили в специальное царство Грибов, т.к. грибы сочетают в себе растений и животных, а также признаки, свойственные только грибам. Признаки растений: неподвижность, постоянный рост, питание растворенными веществами, наличие клеточных оболочек. Признаки животных: отсутствие способности к фотосинтезу, наличие хитина в клеточных оболочках. Отличительный признак грибов – строение их тела. Оно состоит из тонких ветвящихся трубочек – гиф. Мир грибов богат и разнообразен. Грибы есть всюду: в воздухе, в воде, в почве. Покрылась плесенью корочка хлеба – это грибы. Выросло на стене в сыром помещении что-то зелёное и скользкое - опять грибы, испортилось яблоко – это работа грибов. На пользу человеку работают: грибы - хлебопёки, грибы – сыровары, грибы – маслоделы, грибы – пивовары. Вкусный кефир готовит кефирный грибок. Многие знают лекарство пенициллин. Он был получен из обыкновенной зелёной плесени. Вообще, под названием грибов известна большая группа низших растений, тело которых состоит из тонких переплетающихся гиф. Изучением грибов занимается наука микология (по древнегречески «микос» - гриб). В настоящее время известно и описано около 100.000 грибов. Из огромного грибного мира в пищу употребляют главным образом шляпочные грибы, точнее их плодовое тело. Шляпочные грибы живут на богатой перегноем лесной почве, на полях и лугах, встречаются на гниющей древесине (опенок летний и зимний, вешенки). Шляпочный гриб состоит из грибницы (мицелия), находящейся в почве и плодового тела. Все части тела гриба состоят из гифов. Грибница всасывает из почвы воду с растворенными в ней питательными веществами. Чтобы грибница росла, нужны тепло, воздух, влага. Плодовое тело состоит из ножки и шляпки. С нижней стороны шляпки видны пластинки или отверстия очень тонких трубочек. В них находятся споры, с помощью которых размножается гриб. После созревания они высыпаются на почву, разносятся ветром, водой, насекомыми и другими животными, что способствует широкому распространению грибов. У одних грибов — пластинчатых — нижний слой шляпки состоит из радиально расположенных пластинок (у сыроежек, груздей, шампиньонов, бледной поганки). У белого гриба, подберезовика, подосиновика, масленка он состоит из многочисленных трубочек, поэтому их называют трубчатыми. Также гриб может размножаться частями мицелия. Между корнями деревьев и грибницей некоторых грибов устанавливается тесная связь (симбиоз). Гифы грибницы тесно оплетают корень и даже проникают внутрь его клеток. Грибница получает от дерева органические вещества. Корни дерева, в свою очередь, получают от гриба воду и минеральные соли. Симбиоз мицелия гриба с корнями называется микоризой. Одни грибы связаны лишь с определённым деревом (подосиновик - осина, подберёзовик – берёза), другие с несколькими (белый гриб - сосна, ель, дуб, берёза). Есть грибы не образующие микоризу, например , шампиньоны. Среди шляпочных грибов есть съедобные, ядовитые и условно съедобные. К последним относят грибы, которые употребляют в пищу после предварительной обработки(вымачивания, кипячения,сушки) 2. Наиболее часто в нашем лесу встречаются более 25 видов грибов. Это белый гриб (боровик), подосиновик красный, маслёнок поздний, подберёзовик обыкновенный, шампиньон обыкновенный, рыжик еловый, груздь настоящий, подгруздок белый, подгруздок чёрный, белянка, волнушка розовая, валуй, опёнок осенний, дождевик, лисичка настоящая, сморчковая шапочка, свинушка тонкая, скрипица, дождевик, сыроежки, зонтик пёстрый, навозник белый, мухомор красный, бледная поганка, ложноопёнок серно-жёлтый, лисичка ложная. Из этих грибы съедобные собирают в кулинарных целях. Люди давно и широко используют грибы как продукт питания. Грибы богаты белками: в их сухом веществе 20 — 30% приходится на долю чистого белка. Кроме того, в них содержатся жиры, минеральные вещества, микроэлементы — железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор. , серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР. Так как многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности : I Белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий II Подберёзовик, подосиновик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, груздь осиновый, шампиньоны III Валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок. IV, Скрипица, опёнок луговой, вешенка, гриб-зонтик, дождевики. К четвёртой категории относятся малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы. Есть еще категория условно- съедобных грибов. К ним относятся грибы, которые можно использовать в пищу только при определенной обработки, как правило это вымачивание, сушка и обязательно длительная термообработка, в других случаях они могут вызвать отравления. В сыром виде такие грибы очень опасны, горькие на вкус и имеют своеобразный запах. Однако следует заметить, что некоторые виды условно-съедобных грибов очень вкусные, например волнушки, свинушки, сморчки. У различных народов и в разных местностях используются в пищу плодовые тела разных видов грибов, съедобность для ряда видов грибов зависит от методов их приготовления. Так, в Европе ядовитыми считаются многочисленные виды груздей, которые в России, Украине, Белоруссии и некоторых других странах пускают в засолку и употребляют в пищу. Например, в Швейцарии считается не съедобным белый гриб. Съедобные грибы готовят в составе грибных супов, жарят, тушат со сметаной, применяют как начинку для пирогов, используют в составе салатов. Из грибов приготавливают соусы, добавляют грибы к мясным блюдам, используют при изготовлении пиццы. Грибы маринуют, солят. Жарят и сушат в основном трубчатые грибы, солят пластинчатые. Однако усвояемость грибов из-за присутствия особой грибной клетчатки затруднена, да и грибные белки плохо растворимы и также трудно усваиваются, поэтому грибные блюда рекомендуются только здоровым людям. Для детей многие грибы намного опаснее, чем для взрослых, поэтому употребление даже «хороших» грибов детьми следует ограничить. Среди грибов есть и ядовитые, но их сравнительно немного. В первую очередь следует назвать бледную поганку и красный мухомор — смертельно ядовитые грибы, против которых нет надежного противоядия. У многих грибов есть ядовитые двойники. У белого гриба есть два ядовитых двойника: желчный гриб (горчак) и сатанинский гриб. Токсичность отдельных видов грибов в настоящее время недостаточно изучена, а данные источников часто противоречивы. В первую очередь это относится к строчкам и ложным опятам, токсичность которых зависит от района произрастания. Однако, содержащиеся в них токсины смертельно опасны. Поэтому следует избегать употреблять их в пищу, даже если в отдельных источниках эти грибы (строчок и опёнок кирпично-красный ложный) относятся к съедобным или условно съедобным. Меры предосторожности при сборе и использовании грибов Наиболее часто случаются отравления грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными и случайно собираются вместе с ними. Чтобы избежать такой ошибки, необходимо хорошо изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых видов. Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные плодовые тела нельзя употреблять в пищу. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо. Многие грибы обладают не только ценными пищевыми, но и лечебными свойствами. В последние десятилетия грибами стали интересоваться как источником антибиотических и лекарственных средств. Наука о лечении разных болезней грибами называется фунготерапией. (от лат. Fungus - «гриб») Грибы называют «второй аптекой природы», потому что по силе целебного действия они не уступают лекарственным травам. Нужно отметить, что зародилась фунготерапия очень давно, уже более 2 тысяч лет назад. В нашей стране люди с древних времен знали о полезных свойствах некоторых грибов. Так, например, еще Ярослава Мудрого лечили чагой. Сморчками в монастырях излечивали катаракту. Ученые-археологи нашли в новгородских берестяных грамотах, найденных при раскопках под церковкой Святого Пантелеймона (Святой Пантелеймон считается покровителем всех больных) «план» монастыря по сбору... лекарственных грибов, сморчков и чаги. Грамоты названы "грибными», в них записывались рецепты, как, при каких болезнях нужно применять лекарственные грибы. БЕЛЫЙ ГРИБ — ГЛАВВРАЧ Во-первых, белый гриб — сердечный доктор. В нем содержится алкалоид герцинин, который применяется при стенокардии, мерцательной аритмии и сердечной недостаточности. Это вещество отлично чистит сосуды, а значит — является естественной профилактикой атеросклероза. ЛИСИЧКА — ПАРАЗИТОЛОГ В лисичке найдено противопаразитное вещество — хиноманозу — благодаря которому этот гриб не едят никакие черви-паразиты. Но это еще не все: хиноманоза растворяет оболочки яиц паразитов и не дает им размножаться. МАСЛЯТА — НЕВРОЛОГИ Эти грибы очень часто маринуют, и даже в таком виде они имеют уникальные свойства. Так, например, маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли. Кроме того, они отлично помогают при подагре, т.к. выводят излишки мочевой кислоты. ОПЕНОК — ГЕМАТОЛОГ Речь идет о зимних опятах, которые начинают расти поздней осенью. Собирать их можно до марта, срезая только шляпки. Именно в них обнаружено большое количество антикоагулянтов, разжижающих кровь, что очень важно для людей, имеющих повышенную свертываемость крови и страдающих тромбофлебитом. СТРОЧОК — ТРАВМАТОЛОГ Главное свойство этого гриба — обезболивание костей и суставов. В строчках обнаружено противоревматическое вещество, обладающее мощным противовоспалительным действием. Поэтому эти грибы помогают при артралгии, ревматоидном полиартрите, остеохондрозе, радикулитах, ревматизме, шпорах стоп, разросшихся косточках. ШАМПИНЬОН — ИНФЕКЦИОНИСТ Во всех видах этих грибов есть естественные антибиотики, которые, в отличие от синтетических, легко и радикально справляются со многими инфекциями (например, стафилококком). Лечение груздем. В грузде содержатся вещества, убивающие туберкулёзную палочку. Ранее слегка вымоченным или поджаренным груздем лечили почечно-каменную болезнь. Лечебные свойства дождевиков известны давно. Эти грибы используются в народной медицине для остановки кровотечения при ранениях, некоторых заболеваниях почек. На основе дождевиков уже получены даже противоопухолевые антибиотики, например, кальвацин, который подавляет развитие некоторых злокачественных опухолей. В рыжике содержится много веществ, тормозящих развитие болезнетворных бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза, и нейтрализующих процесс окисления жиров в организме, что очень важно для правильного обмена веществ. Лечебные свойства некоторых шляпочных грибов в России были известны давно. В Русской народной медицине грибы-боровики использовались для лечения обмороженных частей тела. На севере Томской области, в Якутии до сих пор настойку белого гриба употребляют при обморожениях, язвах. В старину мухомор красный часто применяли при лечении ревматизма, невралгии, , артрите, туберкулеза, атеросклероза, при опухолях желез и др. И по сей день врачи-гомеопаты используют красный мухомор при лечении нервных болезней. Кроме того, ядовитые вещества бледной поганки в очень маленьких дозах они также применяют в своей практике для лечения некоторых болезней. Ученые- микологи выяснили, что особенно активны- ми в единоборстве с вредными микроорганизмами оказались лисички, сыроежки, летние опята, волнушки, шампиньоны. Фунготерапия и приготовление пищи из лекарственных грибов несовместимы. Да, наше меню содержит множество грибных блюд. Вот только полезные компоненты в них разрушает температурная обработка. Любое нагревание (жарение, тушение, варка) убивает полезные вещества в грибах и разрушает целебные химические соединения. Вредит грибам и заморозка. Еще один неверный путь — употребление лечебных грибов в чистом виде. Грибы — тяжелая пища для нашего организма, поэтому врачи фунготерапевты рекомендуют употреблять только грибные препараты. В противном случае фунготерапия может нанести непоправимый вред. ОСТОРОЖНО! Из-за того, что грибы плохо усваиваются, их не стоит употреблять в пищу людям с проблемами желудка, печени и почек. У больных подагрой они способны вызвать обострение болезни. Противопоказано употребление грибов беременным и детям до 6 лет, поскольку у последних отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания. Но даже если у вас со здоровьем все в порядке, не стоит за один раз съедать больше 200 граммов блюд, приготовленных из свежих грибов, и не более 20 г сушеных. 3. Однако грибы имеют значение не только как пищевые продукты или поставщики лекарственных веществ. Они играют большую роль в круговороте веществ в природе. Грибы активно разлагают попадающие в почву остатки животных и растений, способствуя образованию плодородного слоя почвы. Нельзя уничтожать любые грибы. Все они полезны лесу. Ведь грибница обеспечивает корни растений водой и минеральными веществами. Грибы - мусорщики в лесу. Они разрушают опавшую листву, ветки, сучья, пни деревьев. Роль грибов не сводится только к разложению растительных остатков. Многие из них образуют микоризу или грибокорень — корневые системы растений и мицелий грибов срастаются. Не только человек, но и очень многие животные питаются грибами. Многие позвоночные животные в той или иной мере ориентированы на питание грибами. Это белки, мелкие мышевидные грызуны, птицы. Последних, скорее всего, привлекают не сами грибы, а личинки насекомых, которыми они и питаются, расклевывая плодовые тела грибов. Дуплогнездящиеся птицы устраивают себе гнезда, как правило, в тех деревьях, сердцевина которых разрушена грибами. Поэтому численность таких птиц зависит от наличия в лесах дереворазрушающих грибов. Животные разносят споры грибов, способствуя их расселению. Для привлечения насекомых у грибов есть ряд приспособлений. Насекомые откладывают в грибы яйца, из которых появляются личинки, питающиеся мякотью гриба. Так что червивость грибов означает, что в природе все нормально, хорошо. Есть кому разносить грибы, заселяя ими подходящие места! Биологическое разложение древесины — процесс абсолютно необходимый для нормальной жизни леса. В последнее время дереворазрушающие грибы используют для очистки, рекультивации химически отравленныхпочв. Применение грибов позволяет очистить почвы от тяжелых металлов, ДДТ, нафталина. 4. Исследовательская часть. С учащимися 5 классов я провела анкетирование. Были опрошены 28 человек. Цель анкетирования: выяснить, знают ли мои сверстники наиболее распространенные грибы и основные правила сбора грибов. Предлагались следующие вопросы. 1. Вы нашли гриб, но не знаете, съедобный он или нет? а) оставите его на месте б) срежете и возьмёте с собой в) попытаетесь определить его на вкус г) спросите у родителей или у родственников 2. На полянке ты увидел мухомор. Что ты сделаешь? а) пройду мимо б) собью палкой или ногой г) раздвину траву, чтобы его лучше было видно. 3. Подчеркни съедобные грибы. Рыжик, опёнок, бледная поганка, сыроежка, боровик, лисички. 4. Грибы нужно - а) вырывать б) выкручивать в) выламывать г) срезать ножиком 5. Нужно собирать а) маленькие грибы б) средние грибы в) большие грибы Мои сверстники с интересом ответили на вопросы анкеты. Представляю вашему вниманию некоторые результаты, оформленные диаграммами. Результаты проведенного анкетирования показали: - все ребята знают, как правильно собирать грибы не разрывая грибницу. - почти все ученики знают, что нельзя уничтожать ядовитые грибы. - некоторые ребята не знают наиболее распространенные грибы, такие как боровики, лисички, сыроежки. - почти половина моих сверстников не знают, что нельзя собирать большие грибы ( в них накапливаются токсины) и очень маленькие грибы (их легко можно спутать с ядовитыми) Я считаю, чтобы устранить выявленные проблемы, нужно пополнять свои знания о грибах. В чем думаю, поможет мое исследование. Заключение. На основе проведенного исследования, можно сделать вывод, что первая гипотеза не подтвердилась. Как оказалось человек использует шляпочные грибы, не только как продукт питания, но и как источник лекарственных средств. И в будущем, надеемся, как средство для очистки почв от солей тяжелых металлов. Большинство моих сверстников понимают значимость грибов для лесного сообщества и стараются не причинить природе вреда. К сожалению, не все ребята знают такие ценные съедобные грибы, как боровики, лисички и сыроежки. Но ведь знания можно и нужно пополнять! Вторая гипотеза полностью подтвердилась. Оказалось, что съедобные грибы, растущие вдоль дорог, свалок и возле промышленных предприятий накапливают вредные вещества. Также при всех своих высоких вкусовых качествах и пользе, употреблять съедобные грибы даже здоровым людям нужно умеренно т.к. они трудно усваиваются из-за присутствия особой грибной клетчатки. В результате своего исследования я пришел к выводу: - грибы – это большая, разнородная и интересная группа живых организмов; - грибы играют важную роль в природе; - грибы имеют большое значение в жизни человека (это и лекарства, продукты питания, средство очистки загрязнённой почвы). Литература. 1. Биология: Большой справочник для школьников и поступающих в вузы. / А. С. Батуев, М. А. Гуленкова, А. Г. Еленевский и др. – М. Дрофа, 2008. 2. Вишневский М.В. «Самые распространенные съедобные грибы» / А. С. Издательство «Астрель», 2010. 3. Интернет- ресурсы
