Пошаговая инструкция по открытию предприятия

Пошаговая инструкция по открытию предприятия общественного
питания или предприятия по производству продуктов питания.
1. Найти подходящее помещение.
2.
Необходимо
разработать
технологический
проект
с
расстановкой
технологического оборудования. На основании этого проекта сделать ремонт, приобрести
оборудование.
Планировочное решение:
Для открытия необходимо понять будет ли предприятие работать на полном цикле
т.е, на сырье или на полуфабрикатах. От этого зависит набор необходимых помещений,
планировка, подбор оборудования. При работе на полуфабрикатах количество помещений
сокращается, соответственно и сокращается и количество необходимого оборудования,
что ведет к уменьшению необходимых финансовых средств на открытие, но при этом
себестоимость продукции будет несколько выше.
Если помещение расположено в существующем здании и произведена только
внутренняя перепланировка – согласование проекта с Роспотребнадзором не требуется.
Если вновь строящееся здание, нужно согласовать с Мэрией г. Новосибирска и Центром
гигиены по адресу Фрунзе 84, т. 224-58-52.
ООО ЦНД «ТЕХУСЛОВИЯ» разработает технологический проект и представит его в
виде чертежей (строительный, технологический, подвод воды, канализации, системы
приточно-вытяжной вентиляции), а также пояснительной записки.
3. После открытия предприятия необходимо уведомить Роспотребнадзор. Для этого
составить уведомление о начале работы предприятия в соответствии с Постановлением
Правительства РФ № 584 от 16.07.2009 и отвезти в Роспотребнадзор по адресу:
Челюскинцев 7 а, каб. 112, приемная 201-08-56.
4. Заключить договор, документ приемки предприятия с пожарной инспекцией.
Пожарная инспекция расположена в том районе, где расположено предприятие питания.
Необходимо их уведомить о начале работы и разработать проект, в котором будут
указаны выходы эвакуации, пути эвакуации, места расположения огнетушителей,
напорного крана, описаны действия при возникновении пожара, места для курения,
пожарная сигнализация. Данный проект необходимо согласовать в пожарной инспекции.
Плановая проверка пожарной инспекцией проводится 1 раз в 3 года. Если уже
существующее здание (реконструкция) - Отдел государственного пожарного надзора по
Ленинскому району ГУ МЧС России НСО расположен по адресу ул. Широкая 38, ф. 35039-19, т. 350-37-20, 350-39-17.
Если здание вновь построенное – Главное управление МЧС, ул. Октябрьская 80, т.
222-19-52. Необходимо составить пожарный акт приемки помещений предприятия.
На предприятие необходимо ввести приказ руководителя о соблюдении пожарной
безопасности, в котором прописаны организационные мероприятия по пожарной
безопасности (ответственный за пожарную безопасность, места для курения, инструктаж
сотрудников и т.п.).
5. Разработать программу производственного контроля. Это может сделать наша
организация. Центр технологической поддержки пищевых производств «Норматив» 29939-17. Ее утверждает директор производства.
6. Заключить договор по дератизации, дезинфекции или дезинсекции, Например,
бюджетное учреждение здравоохранения «Областной центр дезинфекции, г.
Новосибирск» Чаплыгина 3, Ленинский район 353-00-90 (Олег Аркадьевич) или ООО
«РУБИН» - региональная дезинфекционная компания г. Новосибирск ул. Королева, 40/к40
тел.: 8-923-775-26-01, (383) 375-26-01.
Периодичность обработки пищевого производства дератизация, дезинфекция – 1 раз
в месяц (профилактическая обработка) и по факту.
7. Заключить договора на вывоз и утилизацию твердых бытовых отходов и
органического мусора. Например, с МУП «Спецавтохозяйство» или, ООО «ЭкоСибирь»
тел. (383) 233-33-02 и др.
8. Во время работы предприятия в случае возникновения неспецифичных запахов
оформить договор на проведение дезинфекционных мероприятий по очистке систем
вентиляции и кондиционирования (при необходимости). Например, ООО «РУБИН» региональная дезинфекционная компания г. Новосибирск ул. Королева, 40/к40 тел.: 8-923775-26-01, (383) 375-26-01.
9. Заключить договор с прачечной для стирки спецодежды сотрудников столовой.
Прачечных очень много в Дубль Гисе, можно выбрать по удобному месторасположению.
Или на предприятие предусмотреть отдельное помещение, где установить
стиральную машину автомат, сушилки, гладильную доску, отдельные шкафы для грязной
и чистой одежды.
10. Договор на проведение дезинфекции автотранспортных средств столовой.
Например, Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Областной центр
дезинфекции, г.Новосибирск» Ленинский район 353-00-90.
11 Составить внутренние журналы: Журнал учета дезсредств, Журнал здоровья
сотрудников и др. Данные журналы заполняются на предприятие в соответствии с
производственной программой.
12 Необходимо заключить договор с Центром метрологии и стандартизации. Завести
журнал поверки весов. После открытия предприятия провести поверку весов.
НЦСМ расположен по адресу пр. Дзержинского 2/1 т.
Отдел по поверки весов 278-20-22, 278-20-23.
13 После открытия необходимо с периодичностью указанной в производственной
программе сдавать анализы в любой аккредитованной пищевой лаборатории по адресу
Революции 36, т. 210-07-65, 210-09-31, или на Никитина 20 т. 286-45-94.
После открытия, при закупке сырья необходимо будет запрашивать ветеринарные
справки на мясное сырье, сертификаты или декларации соответствия на остальное сырье.
14 Работники:
Для работы на предприятие требуются повара 3,4 разряда, грузчики, техничка,
технолог или зав. производством, бухгалтер-калькулятор, директор производства.
Наличие медицинских книжек обязательно. Оформить медицинские книжки Вы можете в
ФБУЗ "Центре гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области" по адресу: ул.
Спартака. 8д, тел. 223-82-14. А также, сотрудники должны пройти обучающий курс
лекции в Центре Новосибирской СЭС АНО , г. Новосибирска по адресу: ул. Урицкого, д.
4, цоколь, т. 223-65-76, 223-47-90.
15 Сертификация и нормативные документы для выпуска продукции:
Нормативными документами для выпуска продукции являются ГОСТы,
Технические условия (ТУ), Стандарты организации (СТО), Технологические
инструкции (ТИ). ООО ЦНД «ТЕХУСЛОВИЯ» поможет Вам в разработке ТУ, СТО, ТИ,
а также в регистрации, экспертизе этих документов в ФБУ НЦСМ. Мы подготовим для
Вас полный пакет нормативной документации для прохождения декларирования или
сертифицирования.
Если планируется вывоз продукции и реализации через торговую сеть, то нужно
получить декларацию соответствия ТР ТС на продукцию или сертификат
соответствия в органах сертификации (Советская, 52, к. 233 тел. 204-43-05). Для этого на
основании ТУ, СТО эксперт из сертификационного центра выписывает акт для сдачи
продукции на исследования в любой аккредитованной пищевой лаборатории (ул.
Революции, 36, т. 210-07-65, 210-09-31).
На основании протокола испытаний, ТУ или СТО, данных по организации выдается
декларация или сертификат соответствия на продукцию.
Все - Ваше предприятие может работать! Удачи!
Р.S. Не забудьте об актуализации ТУ и СТО, в связи с вступлению в силу новых
технических регламентов, ГОСТов и других изменений в нормативном законодательстве
РФ. В этом мы тоже можем Вам быть полезны и проведем данную процедуру грамотно и
оперативно.
С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза "О безопасности
пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), который распространяется на все страны являющиеся
участниками Таможенного союза.
Одним из обязательных требований данного нормативного
документа является наличие на пищевом производстве внедренной системы HACCP (ГОСТ Р 51705.12001). ООО ЦНД «ТЕХУСЛОВИЯ» поможет сделать этот процесс с максимальной выгодой для Вашего
предприятия.