МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» (ФГБОУ ВО «ЮУрГГПУ») ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ПОДГОТОВКИ ПЕДАГОГОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ И ПРЕДМЕТНЫХ МЕТОДИК УТВЕРЖДЕНО: Зав. кафедрой ПППОиПМ ________________ Н.Ю. Корнеева «__» _________ 2021 года МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Направление подготовки 44.03.04 Профессиональное обучение (по отраслям) Направленность (профиль) Производство продовольственных продуктов Дисциплина Организация производства на предприятиях общественного питания 1 Содержание 1. Общие положения……………………………………………………….. 2. Тематика курсовых работ ………………………………….. 3. Требования к структуре, содержанию и оформлению курсовой работы .. 4. Организация и выполнение курсовой работы …………….. 5. Защита, оценивание и хранение курсовой работы………………………….. 2 1. Общие положения 1.1. Курсовая работа является неотъемлемой частью образовательной программы. Основной целью выполнения курсовой работы является расширение, углубление знаний и умений студента и формирование у него необходимых профессиональных компетенций в научно-исследовательской деятельности. Курсовые работы выполняются в строгом соответствии с учебным планом направленности (профиля) подготовки Производство продовольственных продуктов, рабочей программы дисциплины «Организация производства на предприятиях общественного питания» и в сроки, утвержденные графиком учебного процесса; их выполнение и защита рассматриваются как одна из форм оценочных средств сформированности компетенций обучающихся, предусмотренных ФГОС направления 44.03.04 Профессиональное обучение (по отраслям). Задачами курсовой работы являются: - систематизация научных знаний; - углубление уровня и расширение объема профессионально значимых знаний, умений и навыков; - формирование умений и навыков самостоятельной организации научноисследовательской работы; - овладение современными методами поиска, обработки и использования учебной, научной, исследовательской и иной информации. 1.2. Курсовая работа (далее работа) – учебная работа, содержащая результаты теоретических и (или) экспериментальных исследований по отдельной учебной дисциплине. Целью работы является развитие навыков теоретических и экспериментальных исследований, инженерных и иных расчетов, оценки результатов исследований, способствующих подготовке к выполнению ВКР. 3 2. Тематика курсовых работ 2.1.Тематика курсовых работ разрабатывается преподавателями кафедр, представителями организаций и предприятий, соответствующих направленности ОПОП ВО, и должна представлять собой проблему, связанную с решением конкретных образовательных задач профильной направленности. Перечень тем рассматривается на заседании кафедры и утверждается заведующими кафедрами. Примерные темы курсовых работ указываются в рабочих программах учебных дисциплин. 2.2. Студент вправе выбрать тему курсовой работы из числа предложенных преподавателем (кафедрой) либо самостоятельно предложить тему курсовой работы при условии обоснования ее актуальности. В этом случае тема работы утверждается в общем порядке. Выбор темы оформляется личным заявлением студента (Приложение 1). 2.3. Изменение темы курсовой работы допускается в исключительных случаях по обоснованному ходатайству самого студента или по инициативе научного руководителя, не позднее, чем за один месяц до начала защиты курсовой работы. В этом случае тема утверждается в порядке,установленном п. 2.1. 2.4. Примерная тематика курсовых работ: Организация работы горячего цеха в пиццерии на 80 посадочных мест Организация работы горячего цеха в ресторане венгерской кухни на 120 посадочных мест Организация работы горячего цеха в ресторане высшего класса на 110 посадочных мест Организация работы горячего цеха в ресторане европейской кухни на 115 посадочных мест Организация работы горячего цеха в ресторане класса люкс на 90 посадочных мест 4 Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса на 150 посадочных мест Организация работы горячего цеха в ресторане русской кухни на 110 посадочных мест Организация работы горячего цеха в шашлычной на 50 посадочных мест Организация работы горячего цеха в шашлычной на 65 посадочных мест Организация работы кондитерского цеха в кофейне на 30 посадочных мест Организация работы кондитерского цеха в кофейне на 80 посадочных мест Организация работы кондитерского цеха в молодежном кафе на 75 посадочных мест Организация работы мучного цеха пирожковой на 60 посадочных мест Организация работы мясного цеха в ресторане немецкой кухни на 45 посадочных мест Организация работы холодного цеха в баре высшего класса на 70 посадочных мест Организация работы холодного цеха в баре высшего класса на 80 посадочных мест Организация работы холодного цеха в детском кафе на 60 посадочных мест Организация работы холодного цеха в закусочной общего типа на 50 посадочных мест Организация работы холодного цеха в кафе общего типа на 40 посадочных мест Организация работы холодного цеха в кафе общего типа на 45 посадочных мест 5 Организация работы холодного цеха в кафе самообслуживания на 35 посадочных мест Организация работы холодного цеха в кафе самообслуживания на 55 посадочных мест Организация работы холодного цеха в ресторане русской кухни на 115 посадочных мест Организация работы холодного цеха в ресторане русской кухни на 120 посадочных мест Организация работы холодного цеха в спорт – баре на 85 посадочных мест 6 3. Требования к структуре, содержанию и оформлению курсовой работы 3.1. Общие требования к курсовой работе определены ФГОС ВО и ОПОП ВО по направлению подготовки 44.03.04. Профессиональное обучение (по отраслям) с продовольственных учетом профиля продуктов» и подготовки рабочей «Производство программой дисциплины «Технология продуктов питания». 3.2. Требования к структуре и содержанию курсовой работы разрабатываются кафедрой, за которой определяются учебно-методическим закреплена документом дисциплина, и (методическими указаниями, рекомендациями, учебным пособием и т.п.), утвержденным на заседании кафедры. 3.3. Курсовая работа представляет собой текстовый документ объемом 30-50 страниц печатного текста. 3.4. Текстовая часть курсовой работы должна содержать следующие структурные элементы: − титульный лист (Приложение 2); − содержание; − введение (включает постановку проблемы, актуальность темы, цели, задачи); − основная часть (включает разделы); − список использованных источников; − приложения (не входят в объем основного содержания курсовой работы). 3.5. По содержанию курсовая работа носит реферативный характер. Требования к содержанию: 3.5.1. Титульный лист курсовой работы оформляется в соответствии с Приложением 2. 7 3.5.2. После титульного листа следует содержание. Содержание курсовой работы оформляется в соответствии с Приложением 3. 3.5.3. Во введении кратко излагается современное состояние и перспективы развития общественного питания. Целесообразно привести ряд цифр, характеризующих состояние общественного питания в Челябинской области (в России). Формулируется цель курсовой работы. Определяются задачи для выполнения курсовой работы. 3.5.4. Основная часть курсовой работы состоит из следующих разделов: Характеристика предприятия Этот раздел должен содержать полную характеристику предприятия. - тип и класс предприятия, его мощность, специализация, организационноправовая форма; - особенности производственно-торговой деятельности; режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, формы обслуживания; структура управления предприятием; объем производства продукции, обслуживаемый контингент, наличие рекламы и др.; - выбор структуры производства: состав помещений в соответствии со строительными нормами и правилами (СниП) или по конкретному предприятию (схема и его описание). Данный раздел выполняется с использованием ГОСТ 520762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». В этом же разделе должны быть отражены следующие вопросы: назначение цеха ( по заданию курсовой работы), его месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной столовой посуды и др; условия обеспечивающие создание соответствующего микроклимата в проектируемом цехе; краткая характеристика оборудования цеха и принципы его размещения; организация рабочих мест; режим работы цеха и организация труда. 8 Организация производства на предприятии Описать сущность организации производства, основные требования к организации производства. Охарактеризовать предприятия с цеховым и безцеховым делением производства. Охарактеризовать предприятия с полным циклом производства и т.д. Оперативное планирование производства организация работы заготовочных цехов (овощной, мясной, рыбный) организация работы доготовочных цехов (горячий, холодный) организация работы кондитерского цеха Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров Организация производства продукции Организация труда работников на производстве Организация контроля производства и качества блюд Организация обслуживания на предприятии Графическая часть: схема управления план расстановки оборудования в цехе Графическую часть необходимо представить на отдельном листе миллиметровой бумаги форма А4. План предприятия с размещением оборудования. Масштаб 1: 50 3.5.5. В списке использованных источников (объемом в 30–40 наименований) включаются теоретические работы (монографии, сборники научных трудов, отдельные статьи). Кроме того, работа должна содержать список источников текстов и примеров, список нормативных источников и интернет-ресурсов. Год издания используемой литературы не должен превышать 5 лет. 9 3.5.6. Приложение может содержать таблицы, схемы, графики, нормативные документы и т.д. (Приложение 4,5) Текст курсовой работы должен быть написан научным языком, использование личных местоимений не допускается. 3.6. Оформление курсовой работы должно соответствовать ГОСТам: ГОСТ 1.1-2002 Международная система стандартизации. Термины и определения; ГОСТ Р 1.4-2004 Стандарты организаций. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения. ГОСТ Р 1.5-2012 Национальный стандарт Российской Федерации. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные. Правила построения, изложения, оформления и обозначения; ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам; ГОСТ 9327-60 Бумага и изделия из бумаги. Потребительские форматы; ГОСТ 2.051-2013 ЕСКД. Электронные документы. Общие положения; ГОСТ 2.111-2013 ЕСКД. Нормоконтроль; ГОСТ 2.301-68 ЕСКД. Форматы; ГОСТ 2.502-2013 ЕСКД. Правила дублирования; ГОСТ Р 7.0.5-2008 СИБИД. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления; ГОСТ Р 7.0.12-2011. Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний на русском языке. Общие требования и правила.; ГОСТ 7.80-2000 СИБИД. Библиографическая запись. Заголовок. Общие требования и правила составления; ГОСТ 7.82-2001 СИБИД. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и 10 правила составления; ГОСТ Р 7.0.100-2018 Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления; ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу; ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования; ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения; ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия; ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. 3.8. Цитирование различных источников в курсовой работе оформляется ссылкой на данный источник указанием его порядкового номера в списке литературы в квадратных скобках после цитаты. В случаях необходимости в скобках указываются страницы. Например: [5], либо [5, с. 12]. Второй вариант оформления ссылки используется в том случае, если автор квалификационной работы приводит цитату конкретного автора с указанием конкретной страницы в источнике. Точка ставится сразу после ссылки. (подробнее см. в Приложении 4) 3.9. Иллюстративный материал должен содержаться в Приложении к курсовой работе. На все иллюстрации должны быть ссылки в тексте работы (например, см. Приложение 1). 3.10. Важнейшей частью курсовой работы является список использованных источников (Приложение 4). 3.11. Курсовая работа выполняется на стандартных листах формата А4. Шрифт Times New Roman, начертание обычное, размер – 14. Расстояние между строками – 1,5 интервала. Абзацы в тексте начинают отступом от левого поля, равным 1,25. Выравнивание по ширине. Размер нижнего поля – 20 мм, верхнего – 20 мм, левого поля – 30 мм, правого –15 мм. 11 Оформляется в соответствии с регламентом оформления письменных работ. Таблица из регламента, на которую стоит обратить внимание: Таблица 1 Компьютерная верстка текста 12 Каждый новый раздел нумеруется с выделением заголовков и начинается с нового листа, а параграф в главе друг от друга отделяются двумя строчками. Переносы слов в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. В общей части производятся постановка задачи, исследуются инструменты разработки и основы проектирование программы и заполняются таблицы. Каждая таблица должна иметь заголовок. Все страницы работы нумеруются. Нумерация страниц производится сквозная, начиная с титульного листа. Титульный лист явным образом не 13 нумеруется, но в общем объеме работы учитывается под номером 1. Нумерация выполняется, на нижнем поле листа посередине страницы, арабскими цифрами без точки и других знаков ("с", "стр.", "-"), начиная с листа «Содержание». Цифровой материал оформляют в таблице. Таблица может иметь заголовок, который следует помещать над таблицей посередине. Знаки препинания в конце заголовка таблицы не ставят. Если таблиц в документе более одной, их нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела. Над левым верхнем углом таблицы помещают надпись «таблиц» с указанием номера таблицы, например: Таблица 2. Таблица 2 Критериально-уровневые показатели № Критерии Уровень 1Показатель 1 Высокий 2Показатель 2 Средний 3.11.Уровень оригинальности курсовой работы должен быть не менее 30%. Наличие в курсовой работе оригинального текста ниже установленного уровня является основанием для неудовлетворительной оценки курсовой работы. 3.12.Работа должна быть представлена в печатном виде на бумажном носителе и переплетена. Текст курсовой работы должен быть оформлен в соответствии с требованиями, установленными Регламентом оформления письменных работ. 14 действующим в вузе 4. Организация и выполнение курсовой работы 4.1. Работа над темой состоит из трёх этапов: подготовительного, основного и заключительного. 4.1.1. На подготовительном этапе студент: – определяет цель, задачи, структуру и методы исследования; – осуществляет поиск теоретической и эмпирической информации и определяет её объем; – тщательно систематизирует отобранный материал, изучает его и подготавливает краткое описание степени изученности проблемы исследования; – составляет и согласовывает с руководителем план курсовой работы. 4.1.2. На основном этапе студент: – готовит черновой вариант работы и высказывает своё мнение по рассматриваемым вопросам; – работает над выводами по разделам; – оформляет научно-справочный аппарат работы (постраничные ссылки, список источников и литературы). 4.1.3. На заключительном этапе студент: – исправляет работу в соответствии с замечаниями научного руководителя; – готовит окончательный вариант работы с учётом установленных требований по оформлению – сдаёт курсовую работу на кафедру для последующей защиты. 4.2. Общее руководство и контроль хода выполнения курсовой работы осуществляет преподаватель соответствующей дисциплины, имеющий учебную нагрузку по руководству курсовой работой, зафиксированную в индивидуальном плане учебно-воспитательной работыпреподавателя. 4.3. Основными функциями руководителя курсовой работы являются: − консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения курсовой работы; 15 − оценка в баллах качества выполнения курсовой работы; − оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы; − контроль хода выполнения курсовой работы. 4.4. Конкретные темы курсовых работ закрепляются за студентами на основании личного заявления на заседании кафедры, оформляются выпиской из протокола заседания кафедры, которая передается в дирекцию института. Дирекция института оформляет распоряжение об утверждении тем курсовых работ и руководителей. 4.5. После утверждения темы курсовой работы (проекта) руководитель формулирует задание и совместно со студентом составляет план работы. Задание выдается индивидуально в соответствии с темой исследования. 4.6. Руководитель несет ответственность за содержание и соответствие заданию (теме) допущенного к защите работы. 4.7. Руководство индивидуальных или курсовой работой осуществляется групповых консультаций, расписание путем которых составляется руководителем, включается заведующим кафедрой врасписание индивидуальных консультаций и доводится до сведения всех студентов. 4.8. Допускается проведение консультаций с использованием дистанционных образовательных технологий и других интерактивных средств связи. 16 5. 5.1. Защита, оценивание и хранение курсовой работы Защита курсовой работы является заключительным этапом курсового проектирования. Защита курсовой работы является обязательной и проводится за счет времени, предусмотренного на выполнение работы. 5.2. период Сроки защиты курсовой работы устанавливаются, какправило, в зачетной недели. Конкретная дата защиты определяется руководителем проекта и доводится до сведения студентов не позднее, чем за неделю до защиты. 5.3. Оформленная курсовая работа сдается студентом в электронном и печатном виде руководителю на проверку не позднее, чем за три дня до защиты. Руководитель принимает решение о допуске работы к защите, либо возвращает на доработку с указанием замечаний. 5.4. Процедура защиты курсовой работы осуществляется в рамках времени, отводимого на дисциплину, в соответствии с графиком учебного процесса. 5.5. Защита курсового проекта проводится публично. Студенту отводится 5-7 минут для представления результатов работы. При изложении материала студент должен продемонстрировать: − умение кратко, четко и технически грамотно излагать содержание работы; − умение обосновать выбранные пути и методы реализации работы – методики, технологии, алгоритмы и т.д.; − владение теоретическим материалом по предмету курсовой работы. После завершения сообщения студенту предлагается ответить на вопросы по теме курсового работы. 5.6. По результатам защиты студенту выставляется оценка, которая отражает качество выполнения работы и качество защиты. Критерии оценивания курсовой работы: - оценка «отлично» ставится студенту, который в срок, в полном объеме 17 и на высоком уровне выполнил курсовую работу. При защите и написании работы студент продемонстрировал вышеперечисленные навыки и умения. Тема, заявленная в работе, раскрыта полностью, все выводы студента подтверждены материалами исследования и расчетами. Отзыв руководителя положительный. - оценка «хорошо» ставится студенту, который выполнил курсовую работу, но с незначительными замечаниями, был менее самостоятелен и инициативен. Тема работы раскрыта, но выводы носят поверхностный характер, практические материалы обработаны не полностью. Отзыв руководителя положительный. - оценка «удовлетворительно» ставится студенту, который допускал просчеты и ошибки в работе, не полностью раскрыл заявленную тему, делал поверхностные выводы, слабо продемонстрировал аналитические способности и навыки работы с источниками. Отзыв руководителя с замечаниями. - оценка «неудовлетворительно» ставится студенту, который не выполнил курсовую работу, либо выполнил с грубыми нарушениями требований, не раскрыл заявленную тему. 5.7. Оценка выставляется преподавателем на титульном листе курсовой работы, заносится в экзаменационную ведомость и в зачетную книжку студента, в которой также указывается название работы. 5.8. В случае неудовлетворительной оценки работа подлежит повторной защите. Повторная защита курсовой работы допускается не более двух раз. 5.9. Студенту, не предоставившему курсовую работу до окончания зачетной недели, в ведомости выставляется «не явился», и он считается имеющим академическую задолженность. 5.10. После защиты студент сдает преподавателю курсовую работу в электронном и бумажном виде. Преподаватель собирает титульные листы курсовых работ с подписью и оценкой, формирует папку и сдает ее на 18 кафедру. Курсовые работы в электронном виде собираются лаборантом и хранятся на кафедре. 5.11.Электронную версию курсовой работы и отчета о проверке на объем заимствований студент самостоятельно размещает в своем личном кабинете. 19 ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 Личное заявление студента на выбор темы курсовой работы Директору Профессионально-педагогического института _________________________________ Студента______ курса, ______________группы __________________________________ ЗАЯВЛЕНИЕ Прошу закрепить за мной тему курсовой работы ___________________________________________________________________ _________________________________________________________________ по кафедре ________________________________________________________. Число Подпись 20 Приложение 2 Титульный лист МИН И СТ ЕР СТ В О ПР О СВ ЕЩ ЕН И Я Р О С СИ Й С КО Й Ф ЕДЕР АЦИ И Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» (ФГБОУ ВО «ЮУрГГПУ») ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ПОДГОТОВКИ ПЕДАГОГОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ И ПРЕДМЕТНЫХ МЕТОДИК Формулировка темы Курсовая работа 44.03.04 Профессиональное обучение (по отраслям) Направленность программы бакалавриата «Производство продовольственных продуктов» Форма обучения заочная Проверка на объем заимствований: ____________% авторского текста Дата сдачи: ____________ Дата защиты: __________ Оценка ________________ Подпись руководителя_________ Выполнил(а): Студент(ка) группы ЗФ-указать шифр ФИО (полностью) Научный руководитель: уч. степень, должность указать ФИО (инициалы) Челябинск год 21 Приложение 3 СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 Глава 1. Организация работы ресторана русской кухни. Холодный цех. 5 Как структурное подразделение предприятия 1.1 Описательная характеристика ресторана русской кухни и его … структурных подразделений 1.2 Холодный цех, как структурное подразделение предприятия и … основные виды его деятельности 1.3 Должностные обязанности работников холодного цеха и их … характеристика Глава 2. Организация управленческого труда технолога холодного цеха … ресторана русской кухни , как руководителя структурного подразделения 2.1. Оперативное планирование работы технолога холодного цеха … 2.2. Организация деятельности работников холодного цеха … 2.3. Ведение учетно-отчетной документации технолога холодного цеха …. Заключение …. Список литературы …. Приложения 22 Приложение 4 Список использованных источников Учебная и научная литература Основные источники: 1. Аграновский Г.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: Высшая школа, 2010 2. Анурона И. И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2011 3. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2012 4. Бутейкин Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: высшая школа, 2010 5. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. 6. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 352 с. 7. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / М.Ю. Сиданова. - М.: Мастерство, 2013. 320с. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. Авт-сост А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К ООО «Издательство Арий», М.; ИКТЦ «Лада» , 2013г-680 с. Дополнительные источники: 1. Апет, Т.К. Справочник технолога кондитерского производства. В 2т. Технологии рецептуры / З.Н. Пашук.– СПб.: ГИОРД, 2004.-560с.: ил. 2. Барановский, В.А. Повар: учебное пособие / В.А. Барановский. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 320 с. 23 3. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с. 4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: издательский центр «Академия»,1998 г.–256 с. 5. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник – М.: Мастерство 2010-432 с. 6. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М И. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. М.; Издательский дом «Деловая литература», 2005 -480 с. 7. для Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие начального Фединишина.- профессионального 3-е издание, образования/ стереотипное.- М.: С.Н Козлова, Е.Ю. Издательский центр «Академия», 2007 -192с 8. Матюхина З.П. «Кулинария» Учебник для начального профессионального образования М.; Издательский центр «Академия» 2009 г 9. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М : Издательский центр «Академия», 2007, – 272 с. 10. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М. : ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с. 11. Общественное питание: сборник нормативных документов – М. : Гроссмедиа, 2006. – 192 с. 12. Потапова И.И. Первичная обработка продуктов: Учебное пособие 13. Потапова И.И. Корнеева Н.В. М.; Издательский центр «Академия» 14. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые 2008 продукты. 24 15. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 16. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // База данных нормативной технической документации // 17. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевом производстве. М., 2000 г. – 224 с. 18. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с. Интернет-ресурсы. 1. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru 25
