Аманмухамедов Ж. Оценка калорийности и сбалансированности питания студентов, обучающихся в КалмГУ.

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ОБРАЗОВАНИЯ
«КАЛМЫЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Б.Б. ГОРОДОВИКОВА»
КАФЕДРА БИОЛОГИИ И ЭКОЛОГИИ
«Допустить к защите»
И.о. заведующего кафедрой
к.б.н., доцент
Онкорова Наталья Тухтаровна
____________________________
(подпись)
«_____»_______________ 2024 г
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(магистерская диссертация)
ОЦЕНКА КАЛОРИЙНОСТИ И СБАЛАНСИРОВАННОСТИ
ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ, ОБУЧАЮЩИХСЯ В КАЛМГУ
Выполнил:
Обучающийся 2 курса очной формы
обучения, направления 06.04.01
«Биология», направленность (профиль)
«Экология»
Аманмухаммедов Жуйхун
_____________________________________
(подпись обучающегося)
Научный руководитель: д.г.н., профессор
Настинова Галина Эрднеевна
_____________________________________
(подпись руководителя)
г. Элиста
2024
1
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………….. 3
Глава
1.
Теоретические
аспекты
оценки
калорийности
и
сбалансированности питания ………………………………………………… 4
1.1. Основные понятия и определения ………………………………….4
1.2. Питание студентов как фактор влияния на их здоровье и учебную
деятельность …………………........................................................................... 15
1.3. Методы исследования калорийности и сбалансированности
питания ……………………………………………………………………..… 28
Глава
2:
Экспериментальное
исследование
калорийности
сбалансированности питания студентов КалмГУ ………………………..…42
2.1. Организация и методология исследования …..…………..............42
2.2. Анализ и интерпретация полученных данных…………………...50
ВЫВОДЫ……………………………………………………………..56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………57
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………..65
2
и
Введение
Актуальность
сбалансированности
государственном
темы
исследования
"Оценка
питания
студентов,
обучающихся
университете"
обусловлена
калорийности
и
в
Калмыцком
важнейшим
влиянием
адекватного питания на здоровье и академическую успеваемость студентов
вузов. Эта группа населения особенно подвержена пищевым дисбалансам в
связи с переходом к самостоятельной жизни, повышенными учебными
нагрузками и возможными социально-экономическими ограничениями.
Всесторонняя оценка их пищевых привычек необходима для выявления
недостатков
и
разработки
целевых
мероприятий,
направленных
на
улучшение общего состояния здоровья и когнитивных функций.
Целью данного исследования является оценка калорийности и
сбалансированности питания студентов Калмыцкого государственного
университета.
Для достижения этой цели исследование построено на решении трех
конкретных задач: во-первых, количественно оценить потребление калорий и
питательных веществ студентами с помощью валидированных инструментов
оценки рациона питания; во-вторых, проанализировать корреляцию между
пищевыми привычками и академической успеваемостью с учетом различных
факторов
влияния;
в-третьих,
выявить
социально-экономические
и
экологические детерминанты, влияющие на выбор и привычки студентов в
питании.
3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки калорийности и
сбалансированности питания
1.1. Основные понятия и определения
Концепция потребления калорий является основополагающей для
понимания баланса питания и его влияния на здоровье. Под потреблением
калорий понимается общее количество калорий, потребляемых с пищей и
напитками, что необходимо для поддержания энергетического баланса и
обеспечения функций организма. Адекватное потребление калорий имеет
решающее
значение
для
поддержания
метаболических
процессов,
физической активности и общего состояния здоровья. По мнению Алимовой
О.С., Уваровой Ю.Е. и Тятенковой Н.Н., оценка фактического рациона
питания и пищевого статуса студентов крайне важна для выявления
потенциальных дефицитов и внесения необходимых корректив в рацион
[Алимова О.С., 2017, с. 66-77].
Определение
сбалансированного
питания
включает
в
себя
соответствующее потребление макронутриентов (белков, жиров и углеводов)
и микронутриентов (витаминов и минералов) в пропорциях, отвечающих
физиологическим потребностям организма. Сбалансированное питание
играет ключевую роль в поддержании оптимального здоровья, улучшении
когнитивных функций и профилактике хронических заболеваний. Бекетова
Н.А., Коденцова В.М. и Вржешинская О.А. подчеркивают важность оценки
витаминного статуса у студентов вузов путем анализа рациона питания и
уровня витаминов в крови [Бекетова Н.А., 2015, с. 64-75]. Правильный
баланс питания особенно важен для студентов вузов, поскольку он влияет на
их физическую и умственную работоспособность, успехи в учебе и общее
самочувствие.
Влияние питания на здоровье студентов многогранно. Питание
напрямую
влияет
на
физическое
здоровье,
обеспечивая
организм
необходимыми питательными веществами для роста, восстановления и
поддержания тканей тела. Кроме того, питание существенно влияет на
4
когнитивные функции и успеваемость. Неправильное питание может
привести к недостаткам, ухудшающим концентрацию внимания, память и
способность к обучению. Елисеев Ю.Ю., Войтович А.А., Дубровина Е.А.
подчеркивают важность оценки функционального состояния подростков с
разным уровнем здоровья в контексте профессионального обучения [Елисеев
Ю.Ю., 2014, с. 850-852].
Методы
оценки
калорийности
и
сбалансированности
питания
различаются по сложности и точности. К общепринятым методам относятся
анкетирование по частоте приема пищи (FFQ), 24-часовой анализ рациона и
диетический учет. FFQ позволяют оценить обычное потребление пищи за
определенный период, в то время как 24-часовое повторение и диетические
записи дают подробную информацию о недавнем потреблении. Эти методы в
сочетании со статистическим анализом позволяют получить исчерпывающую
информацию о структуре питания и потреблении питательных веществ.
Елисеева Ю.В., Истомин А.В., Пичугина Н.Н. рассматривают проблемы
обеспечения гигиенической безопасности питания населения Саратовской
области, подчеркивая важность точной оценки рациона [Елисеева Ю.В.,
2014, с. 18-21].
Критерии сбалансированного питания основаны на установленных
диетических рекомендациях, которые рекомендуют конкретные уровни
потребления различных нутриентов. Эти рекомендации направлены на
предотвращение дефицита питательных веществ и укрепление здоровья в
целом. Роль образовательных учреждений в пропаганде здорового питания
среди учащихся крайне важна. Проводя обучение по вопросам питания и
создавая благоприятную атмосферу, университеты могут помочь студентам
сделать осознанный выбор в пользу здорового питания. Замбржицкий О.Н. и
Борисевич Я.Н. делают акцент на гигиенической оценке баланса питательных
веществ в рационе студентов, подчеркивая необходимость постоянного
мониторинга и вмешательства [Замбржицкий О.Н., 2021, с. 53-57].
5
Сбалансированное питание - важнейшая концепция в области
диетологии, охватывающая адекватное потребление основных питательных
веществ,
необходимых
для
поддержания
оптимального
здоровья
и
предотвращения дефицита питательных веществ. Сбалансированное питание
гарантирует,
что
человек
получает
соответствующие
пропорции
макроэлементов - белков, жиров и углеводов, а также микроэлементов,
включая витамины и минералы. Основная цель сбалансированного питания удовлетворить
физиологические
потребности
организма,
тем
самым
поддерживая обменные процессы, физическую активность и когнитивные
функции. По мнению Керимбаевой И.Б., сравнительная оценка питания
студентов в социокультурных учреждениях подчеркивает значимость
сбалансированного питания для укрепления здоровья и профилактики
заболеваний, связанных с питанием [Керимбаева И.Б., 2015, с. 42-43].
Концепцию сбалансированного питания развивают Ю.В. Клещина и
Ю.Ю. Елисеев, которые подчеркивают важность гигиенической оценки и
обоснования мер по оптимизации образа жизни и пищевых привычек
подростков [Клещина Ю.В., 2011, с. 1604-1606]. В их исследованиях
подчеркивается необходимость включения в рацион разнообразных групп
продуктов питания для обеспечения полноценного потребления питательных
веществ, что важно для роста и развития молодых людей. Такой целостный
подход к питанию играет ключевую роль в снижении риска метаболических
нарушений и улучшении общего состояния здоровья.
При определении сбалансированного питания необходимо учитывать
качественные и количественные аспекты рациона. Качественный аспект
связан с разнообразием и питательной ценностью потребляемых продуктов, а
количественный
-
с
потреблением
калорий,
необходимых
для
удовлетворения энергетических потребностей организма. Ю.В. Клещина и
Ю.Ю. Елисеев также исследуют особенности питания и витаминной
недостаточности у девочек с метаболическим синдромом, демонстрируя
важнейшую роль индивидуализированных диетических вмешательств в
6
управлении конкретными состояниями здоровья [Клещина Ю.В., 2011, с. 6870].
Сбалансированное питание неразрывно связано с профилактикой
неинфекционных заболеваний (НИЗ), таких как ожирение, диабет, сердечнососудистые заболевания и некоторые виды рака. А.А. Королев в своем
учебнике
по
гигиене
питания
подробно
останавливается
на
профилактическом аспекте сбалансированного питания, подчеркивая его
роль в поддержании здорового веса и снижении заболеваемости НИЗ,
связанными с питанием [Королев А.А., 2014, с. 7]. Такой профилактический
подход
подчеркивает
долгосрочные
преимущества
соблюдения
сбалансированного питания на разных этапах жизни.
Оценка сбалансированности питания включает в себя оценку рациона в
сравнении с установленными пищевыми рекомендациями и рекомендуемыми
диетическими нормами (RDA). Эти рекомендации служат ориентиром для
определения достаточности потребления питательных веществ и выявления
их потенциального дефицита. По мнению Лебедевой С.Н., Жамсарановой
С.Д. и Чукаева С.А., оценка рациона питания студентов и антиоксидантной
активности биологических жидкостей имеет решающее значение для оценки
общего пищевого статуса и состояния здоровья [Лебедева С.Н., 2018, с. 3543]. Такая комплексная оценка позволяет выявить пробелы в питании и
разработать целевые мероприятия по улучшению качества питания.
Сбалансированное питание также играет важную роль в когнитивной
функции и успеваемости. Дефицит питательных веществ может ухудшить
когнитивные способности, повлиять на концентрацию внимания, память и
способность к обучению. Либина И.И. и Губина О.И. анализируют
отношение к здоровому образу жизни среди иностранных и российских
студентов-медиков, подчеркивая важность сбалансированного питания для
поддержки академических успехов и психического здоровья [Либина И.И.,
2017, с. 172-174]. Результаты исследования свидетельствуют о том, что
хорошо
питающиеся
студенты
чаще
7
показывают
более
высокие
академические результаты и демонстрируют более высокий уровень
психической устойчивости.
В итоге можно сказать, что определение сбалансированного питания
включает в себя адекватное и соответствующее потребление основных
питательных веществ для удовлетворения физиологических потребностей
организма. Это многомерная концепция, включающая как качественные, так
и
количественные
аспекты
диетического
питания,
направленная
на
укрепление оптимального здоровья, профилактику заболеваний и улучшение
когнитивных функций. Оценка сбалансированного питания имеет решающее
значение для выявления недостатков рациона и проведения эффективных
мероприятий по улучшению общего пищевого статуса и состояния здоровья
студентов университета.
Влияние питания на здоровье студентов - многогранная и критически
важная область исследования, отражающая существенное влияние пищевых
привычек как на физическое, так и на когнитивное благополучие.
Правильное питание необходимо для поддержания энергетического баланса,
необходимого для учебной и внеучебной деятельности, а также для
поддержки роста и развития в период становления высшего образования. По
мнению Алимовой О.С., Уваровой Ю.Е. и Тятенковой Н.Н., оценка
фактического рациона питания и пищевого статуса студентов имеет
решающее значение для выявления потенциальных дефицитов и разработки
корректирующих мер [Алимова О.С., 2017, с. 66-77].
Сбалансированное
питание
жизненно
важно
для
обеспечения
студентов необходимыми питательными веществами для поддержания
метаболических процессов, иммунной функции и общего состояния
здоровья. Бекетова Н.А., Коденцова В.М. и Вржешинская О.А. подчеркивают
важность оценки витаминного статуса студентов вузов путем анализа
рациона
питания
и
уровня
витаминов
в
крови.
Их
исследование
подчеркивает, что адекватное потребление витаминов имеет решающее
8
значение для предотвращения дефицита, который может ухудшить здоровье
и академическую успеваемость [Бекетова Н.А., 2015, с. 64-75].
Взаимосвязь между питанием и здоровьем особенно очевидна в
контексте когнитивных функций и академических успехов. Елисеев Ю.Ю.,
Войтович А.А. и Дубровина Е.А. рассматривают оценку функционального
состояния
подростков
с
разным
уровнем
здоровья
в
условиях
профессионального обучения, подчеркивая значимость правильного питания
для поддержки когнитивных способностей, таких как концентрация
внимания, память и способность к обучению [Елисеев Ю.Ю., 2014, с. 850852]. Дефицит питательных веществ может привести к когнитивным
нарушениям, снижая способность к успеваемости и повышая риск
возникновения проблем с психическим здоровьем.
На пищевые привычки студентов влияет целый ряд социальноэкономических и экологических факторов. Елисеева Ю.В., Истомин А.В.,
Пичугина
Н.Н.
освещают
проблемы
обеспечения
гигиенической
безопасности питания населения Саратовской области, указывая, что
социально-экономический статус и доступ к полноценным продуктам
питания играют значительную роль в формировании структуры питания
[Елисеева Ю.В., 2014, с. 18-21]. Финансовые трудности и ограниченная
доступность вариантов здорового питания могут привести к недостаточному
потреблению питательных веществ, что еще больше усугубляет проблемы со
здоровьем.
Важность сбалансированного питания выходит за рамки физического
здоровья и включает в себя психологическое и социальное благополучие.
Ю.В. Клещина и Ю.Ю. Елисеев исследуют особенности питания и
витаминной недостаточности у девочек с метаболическим синдромом,
иллюстрируя
важнейшую
вмешательств
в
управлении
роль
персонализированных
конкретными
состояниями
диетических
здоровья
и
улучшении общего качества жизни [Клещина Ю.В., 2011, с. 68-70].
Полученные ими результаты свидетельствуют о том, что индивидуально
9
подобранные
стратегии
питания
необходимы
для
удовлетворения
индивидуальных потребностей в здоровье и обеспечения долгосрочного
благополучия.
В
образовательных
учреждениях
содействие
сбалансированному
питанию имеет решающее значение для создания здоровой учебной среды.
Замбржицкий О.Н. и Борисевич Я.Н. рассматривают гигиеническую оценку
баланса
питательных
веществ
в
рационе
учащихся,
подчеркивая
необходимость постоянного мониторинга и вмешательства для обеспечения
соответствия учащихся их пищевым потребностям [Замбржицкий О.Н., 2021,
с. 53-57]. Проводя обучение по вопросам питания и создавая благоприятную
среду, университеты могут помочь студентам выработать привычки
здорового питания, которые сохранятся во взрослой жизни.
Следует отметить, что влияние питания на здоровье студентов
охватывает широкий спектр физических, когнитивных и психосоциальных
аспектов. Сбалансированное питание является основополагающим фактором
для поддержания оптимального здоровья, повышения успеваемости и общего
благополучия. Оценка рациона питания и пищевого статуса студентов
необходима для выявления недостатков и проведения эффективных
мероприятий.
Оценка
потребления
калорий
является
основополагающим
компонентом для оценки баланса питания и его влияния на здоровье. Точные
методы
оценки
имеют
решающее
значение
для
определения
энергопотребления и характера питания человека, что, в свою очередь,
влияет на общее состояние его здоровья. Для измерения потребления
калорий используются различные методики, каждая из которых имеет свои
преимущества и ограничения.
Одним из широко используемых методов оценки потребления калорий
является опросник частоты приема пищи (FFQ). FFQ предназначен для
оценки обычного потребления индивидуумом различных продуктов питания
за определенный период. Он является практичным инструментом для
10
крупных эпидемиологических исследований благодаря своей способности
отражать привычный режим питания. Однако его точность зависит от памяти
и честности респондента, сообщающего о своем питании. По мнению
Керимбаевой И.Б. и коллег, FFQ эффективен для оценки пищевых привычек
студентов социокультурных учреждений, давая ценные сведения об их
пищевом статусе [Керимбаева И.Б., 2015, с. 42-43].
Другой распространенный метод - 24-часовой диетический опрос,
который предполагает подробное интервью, в ходе которого участники
вспоминают все продукты питания и напитки, употребленные за последние
24 часа. Этот метод позволяет получить моментальный снимок рациона
питания человека и может быть повторен в разные дни для получения более
полной картины. Клещина Ю.В. и Елисеев Ю.Ю. подчеркивают, что 24часовой опрос особенно полезен для выявления краткосрочных пищевых
привычек и немедленной корректировки рациона [Клещина Ю.В., 2011, с.
1604-1606].
Диетические
записи,
или
пищевые
дневники,
также
широко
используются для оценки калорийности. Участников просят записывать все
потребляемые продукты и напитки в течение определенного периода, обычно
от трех до семи дней. Этот метод позволяет получить подробные и точные
данные о рационе питания, включая размеры порций и время приема пищи.
Ю.В. Клещина и Ю.Ю. Елисеев отмечают, что диетические записи обладают
высокой степенью точности и полезны для изучения взаимосвязи между
питанием и состоянием здоровья [Клещина Ю.В., 2011, с. 68-70]. Однако
ведение пищевого дневника может быть обременительным для участников,
что потенциально может привести к занижению данных или изменению
пищевого поведения из-за самого процесса записи.
В дополнение к методам самоотчета технологические достижения
позволили создать новые инструменты для оценки рациона питания.
Мобильные приложения и цифровые журналы питания
предлагают
современный подход к отслеживанию рациона питания. Эти инструменты
11
могут повысить точность, обеспечивая ввод данных в режиме реального
времени и немедленную обратную связь. Князева Т.Н., Либина И.И. и
Попова Е.В. обсуждают использование цифровых инструментов в оценке
рациона питания, подчеркивая их потенциал для снижения погрешности
отчетности и повышения качества данных [Князева Т.Н., 2016, с. 123-127].
Оценка калорийности питания также предполагает использование
биомаркеров.
Биомаркеры
позволяют
объективно
оценить
уровень
потребления пищи путем анализа биологических образцов, таких как кровь,
моча или волосы. Коданева Л.Н. и коллеги подчеркивают, что биомаркеры
ценны для валидизации самоотчетных данных о питании и для оценки
потребления конкретных нутриентов, таких как витамины и минералы
[Коданева Л.Н., 2016, с. 45-47].
Королев А.А. в своем учебнике по гигиене питания подчеркивает
важность использования нескольких методов для комплексной оценки
калорийности рациона. Сочетание самоотчетных данных о питании с
биомаркерами и технологическими инструментами может повысить точность
и надежность оценки питания [Королев А.А., 2014, с. 7]. Такой
мультиметодный
подход
имеет
решающее
значение
для
выявления
расхождений и обеспечения целостного понимания структуры питания.
Роль точной оценки калорийности в общественном здравоохранении
невозможно переоценить. Она необходима для разработки эффективных
диетологических мероприятий, мониторинга тенденций в питании и
принятия политических решений. Лебедева С.Н., Жамсаранова С.Д. и Чукаев
С.А. подчеркивают важность точной оценки калорийности рациона для
оценки пищевого статуса и антиоксидантной активности студентов, которые
имеют решающее значение для профилактики заболеваний, связанных с
питанием, и укрепления общего здоровья [Лебедева С.Н., 2018, с. 35-43].
В целом, оценка калорийности питания является сложным, но
жизненно важным аспектом исследований в области питания. Различные
методы, включая анкетирование по частоте приема пищи, 24-часовое
12
повторение, диетические записи и цифровые инструменты, обладают
уникальными преимуществами и ограничениями. Интеграция нескольких
методов оценки, наряду с использованием биомаркеров, обеспечивает
надежную основу для оценки структуры питания и ее влияния на здоровье.
Сбалансированное питание основывается на ряде критериев, которые
обеспечивают поступление в организм основных питательных веществ в
оптимальных пропорциях для поддержания физиологических функций и
сохранения здоровья. Эти критерии основаны на научных принципах,
которые определяют количественные и качественные аспекты пищевого
рациона, необходимые для достижения достаточности питания.
Главный
критерий
сбалансированного
питания
-
правильное
распределение макронутриентов - белков, жиров и углеводов. Белки
необходимы для роста, восстановления тканей, синтеза ферментов и
гормонов. Жиры служат концентрированным источником энергии и имеют
решающее значение для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E и K).
Углеводы - основной источник энергии, особенно для мозга и мышц во время
интенсивных физических нагрузок. По мнению Алимовой О.С., Уваровой
Ю.Е. и Тятенковой Н.Н., сбалансированный рацион должен включать
примерно 10-35 % калорий из белков, 20-35 % из жиров и 45-65 % из
углеводов [Алимова О.С., 2017, с. 66-77].
Помимо
макронутриентного
баланса,
не
менее
важен
микронутриентный состав рациона. Микронутриенты, включая витамины и
минералы, играют ключевую роль в метаболических путях, иммунной
функции
и профилактике хронических
заболеваний. Бекетова Н.А.,
Коденцова В.М. и Вржешинская О.А. подчеркивают, что сбалансированное
питание должно обеспечивать достаточное потребление всех основных
витаминов и минералов для профилактики дефицита и укрепления общего
здоровья [Бекетова Н.А., 2015, с. 64-75].
Другим важнейшим критерием сбалансированности питания является
калорийность, которая обеспечивает соответствие между потреблением
13
энергии и ее расходом. Этот баланс жизненно важен для поддержания массы
тела и обеспечения метаболических процессов. Елисеев Ю.Ю., Войтович
А.А. и Дубровина Е.А. подчеркивают важность соответствия калорийности
питания скорости метаболизма и уровню физической активности человека
для предотвращения как недоедания, так и переедания [Елисеев Ю.Ю., 2014,
с. 850-852]. Дисбаланс в потреблении калорий может привести к набору или
потере веса, влияя на общее состояние здоровья и самочувствие.
Разнообразие рациона также является важнейшим компонентом
сбалансированного питания. Разнообразный рацион, включающий широкий
спектр продуктов из различных пищевых групп, обеспечивает поступление в
организм широкого спектра питательных веществ. Такое разнообразие
снижает риск дефицита питательных веществ и способствует получению
удовольствия и устойчивости практики здорового питания. Елисеева Ю.В.,
Истомин А.В. и Пичугина Н.Н. рассматривают важность диетического
разнообразия в достижении пищевого баланса и профилактике заболеваний,
связанных с питанием [Елисеева Ю.В., 2014, с. 18-21].
Роль биодоступности и взаимодействия питательных веществ - еще
один ключевой фактор сбалансированного питания. Под биодоступностью
понимается доля питательных веществ, которые усваиваются и используются
организмом. На биодоступность могут влиять такие факторы, как методы
приготовления пищи, взаимодействие питательных веществ и отдельных
физиологических состояний. Например, присутствие витамина С может
способствовать усвоению негемового железа, а избыточное потребление
кальция
может
препятствовать
усвоению
магния.
Понимание
этих
взаимодействий очень важно для оптимизации поступления питательных
веществ и достижения сбалансированного питания.
Время и распределение приемов пищи в течение дня также
способствуют сбалансированному питанию. Регулярный режим питания,
включающий завтрак, обед и ужин, а также полезные перекусы по мере
необходимости, поможет регулировать аппетит, поддерживать уровень
14
энергии и поддерживать метаболическое здоровье. Замбржицкий О.Н. и
Борисевич Я.Н. отмечают, что время и частота приема пищи играют важную
роль в регуляции обмена веществ и общей сбалансированности рациона
[Замбржицкий О.Н., 2021, с. 53-57].
В
образовательных
учреждениях
пропаганда
сбалансированного
питания включает в себя не только обучение студентов здоровым пищевым
привычкам,
но
и
обеспечение
Институциональная
политика
доступа
и
к
питательным
программы,
продуктам.
поддерживающие
сбалансированное питание, могут оказать значительное влияние на здоровье
и академическую успеваемость студентов. А.А. Королев в своем учебнике по
гигиене питания подчеркивает важность интеграции обучения питанию с
практическими стратегиями, чтобы студенты имели знания и ресурсы для
выбора здорового питания [Korolev A.A., 2014, p. 7].
Критерии
комплексную
сбалансированного
систему,
макронутриентов,
включающую
адекватное
питания
представляют
соответствующее
потребление
собой
распределение
микронутриентов,
баланс
калорийности, разнообразие рациона, биодоступность и время приема пищи.
Эти критерии необходимы для поддержания оптимального здоровья,
предотвращения дефицита питательных веществ и поддержания общего
благополучия. Теоретическое понимание этих критериев служит основой для
эмпирической
оценки
калорийности
и
сбалансированности
питания
студентов Калмыцкого государственного университета, что создает основу
для последующих глав данного исследования.
1.2. Питание студентов как фактор влияния на их здоровье и учебную
деятельность
Диетические привычки студентов университетов характеризуются
уникальными особенностями, которые существенно влияют на их здоровье и
успеваемость. Переход от домашней к университетской жизни часто
15
приводит к изменениям в режиме питания под влиянием новой социальной
среды, повышенных учебных нагрузок и разного уровня знаний о питании.
По мнению Алимовой О.С., Уваровой Ю.Е. и Тятенковой Н.Н., оценка
фактического питания и пищевого статуса студентов имеет решающее
значение для понимания их пищевых привычек и выявления потенциальных
недостатков [Алимова О.С., 2017, с. 66-77].
Одной из отличительных особенностей питания студентов является
преобладание нерегулярного режима питания и высокое потребление
продуктов быстрого приготовления. Многие студенты склонны пропускать
приемы пищи, особенно завтрак, из-за нехватки времени или отсутствия
аппетита в первой половине дня. Такая нерегулярность может привести к
неоптимальному потреблению питательных веществ и энергетическому
дисбалансу, что может сказаться на когнитивных функциях и успеваемости.
Бекетова Н.А., Коденцова В.М. и Вржешинская О.А. подчеркивают, что
пропуск приема пищи, особенно завтрака, связан с меньшим потреблением
необходимых витаминов и минералов, что сказывается на общем состоянии
здоровья и академических способностях студентов [Бекетова Н.А., 2015, с.
64-75].
Заметной особенностью рациона студентов является повышенное
потребление фастфуда и закусок с высоким содержанием жиров, сахара и
соли. Такая модель питания часто обусловлена удобством, ограниченными
навыками приготовления пищи и влиянием сверстников. Елисеев Ю.Ю.,
Войтович А.А., Дубровина Е.А. рассматривают функциональное состояние
подростков с разным уровнем здоровья, отмечая, что высокое потребление
обработанных и удобных продуктов питания может привести к нарушению
обмена веществ, снижению физической и когнитивной работоспособности
[Елисеев Ю.Ю., 2014, с. 850-852].
Еще одним важным аспектом питания студентов является зависимость
от
столовых
кампуса,
которые
не
всегда
могут
предложить
сбалансированные и питательные варианты питания. Наличие и доступность
16
выбора здоровой пищи играют важную роль в формировании пищевого
поведения студентов. Елисеева Ю.В., Истомин А.В. и Пичугина Н.Н.
подчеркивают, что организация полноценного питания в учебных заведениях
имеет большое значение для формирования здоровых пищевых привычек и
поддержки здоровья и академических успехов студентов [Елисеева Ю.В.,
2014, с. 18-21].
Социально-экономические факторы также оказывают значительное
влияние на пищевые привычки студентов. Финансовые трудности могут
ограничивать доступ к разнообразным продуктам, богатым питательными
веществами, заставляя студентов выбирать более дешевые и менее
питательные альтернативы. Этот экономический аспект имеет решающее
значение для понимания диетического выбора и пищевого статуса студентов.
Замбржицкий О.Н. и Борисевич Я.Н. подчеркивают важность устранения
социально-экономических диспропорций для обеспечения всем студентам
доступа к сбалансированному и полноценному питанию [Замбржицкий О.Н.,
2021, с. 53-57].
Академическая среда и уровень стресса, испытываемого студентами,
могут существенно повлиять на их режим питания. Высокие академические
требования и стресс могут привести как к перееданию, так и к недоеданию,
что может негативно сказаться на здоровье и успеваемости. Алимова О.С.,
Уварова Ю.Е. и Тятенкова Н.Н. отмечают, что пищевое поведение,
вызванное стрессом, распространено среди студентов и может привести к
неправильному выбору рациона и нарушению пищевого баланса [Алимова
О.С., 2017, с. 66-77].
Следует отметить, что на пищевые привычки студентов университетов
влияет сложное взаимодействие факторов, включая режим питания, выбор
продуктов, доступность здоровых вариантов, социально-экономический
статус и академический стресс. Эти пищевые привычки оказывают
значительное влияние на физическое здоровье, когнитивные функции и
академическую
успеваемость
студентов.
17
Понимание
уникальных
потребностей в питании и проблем, с которыми сталкиваются студенты,
необходимо для разработки эффективных мероприятий и политики,
направленных на обеспечение сбалансированного питания и поддержку их
общего благополучия.
Влияние питания на физическое здоровье учащихся глубоко и
многогранно, оно воздействует на различные физиологические функции и
общее самочувствие. Правильное питание необходимо для поддержания
энергетического
баланса,
обеспечения
роста
и
развития,
а
также
профилактики хронических заболеваний. Однако пищевые привычки
студентов
университетов
часто
отклоняются
от
рекомендованных
рекомендаций по питанию, что приводит к потенциальному риску для
здоровья.
Одним
из
распространенность
важных
аспектов
дефицита
питания
питательных
студентов
веществ,
является
вызванного
неадекватным потреблением пищи. В исследовании Керимбаевой И.Б. и
коллег подчеркивается, что многие студенты не соблюдают рекомендуемые
уровни потребления основных витаминов и минералов, которые имеют
решающее значение для поддержания оптимального здоровья [Керимбаева
И.Б., 2015, с. 42-43]. Недостаток этих веществ может привести к ослаблению
иммунной функции, снижению физической выносливости и повышенной
восприимчивости к инфекциям и заболеваниям.
Употребление несбалансированных диет с высоким содержанием
обработанных продуктов, сахара и вредных жиров - еще одна особенность
питания студентов, которая негативно сказывается на физическом здоровье.
Ю.В. Клещина и Ю.Ю. Елисеев рассматривают особенности питания
подростков с метаболическим синдромом, подчеркивая, что рацион, богатый
рафинированными
углеводами
и
насыщенными
жирами,
может
способствовать развитию ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и
других метаболических нарушений [Клещина Ю.В., 2011, с. 68-70]. Такая
модель питания часто обусловлена удобством, ограниченными навыками
18
приготовления
пищи
и
влиянием
сверстников,
что
делает
ее
тесно
связано
с
распространенной проблемой среди студентов вузов.
Влияние
питания
на
физическое
здоровье
поддержанием здорового веса. Коданева Л.Н. и коллеги подчеркивают, что
калорийный
дисбаланс,
возникающий
в
результате
чрезмерного
употребления высококалорийных продуктов и недостаточной физической
активности, может привести к увеличению веса и ожирению [Коданева Л.Н.,
2016, с. 45-47]. Ожирение связано с целым рядом проблем со здоровьем,
включая диабет 2-го типа, гипертонию и заболевания опорно-двигательного
аппарата, что может значительно ухудшить качество жизни и успеваемость
студентов.
Регулярный режим питания и качество потребляемой пищи также
играют важную роль в физическом здоровье. Королев А.А. отмечает, что
нерегулярный режим питания, например пропуск приема пищи и частые
перекусы нездоровыми продуктами, может нарушить обменные процессы,
привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом и пищевому
дисбалансу [Королев А.А., 2014, с. 7]. Регулярное, сбалансированное
питание, включающее разнообразные продукты с высоким содержанием
питательных веществ, необходимо для поддержания метаболического
здоровья и профилактики заболеваний, связанных с питанием.
Нельзя упускать из виду роль антиоксидантов и их влияние на
физическое здоровье. Лебедева С.Н., Жамсаранова С.Д. и Чукаев С.А.
подчеркивают важность приема антиоксидантов для защиты организма от
окислительного стресса и свободнорадикального повреждения, которые
связаны с хроническими заболеваниями и старением [Лебедева С.Н., 2018, с.
35-43]. Рацион, богатый фруктами, овощами и цельным зерном, обеспечивает
организм необходимыми антиоксидантами, которые поддерживают общее
здоровье и долголетие.
На физическое здоровье студентов также влияет их гидратационный
статус. Адекватная гидратация имеет решающее значение для поддержания
19
клеточных функций, терморегуляции и общего физиологического баланса.
Либина И.И. и Губина О.И. подчеркивают, что многие студенты не
потребляют достаточное количество жидкости, что может привести к
обезвоживанию и связанным с ним симптомам, таким как усталость,
головные боли и ухудшение когнитивных функций [Либина И.И., 2017, с.
172-174].
Физическое здоровье студентов напрямую зависит от наличия и
доступности питательных продуктов в кампусе. Мелихова Е.П., Натарова
А.А. и Васильева М.В. рассматривают проблемы, с которыми сталкиваются
студенты
при
образовательных
доступе
к
здоровым
учреждений
в
продуктам
создании
питания,
благоприятной
и
роль
среды,
способствующей здоровому питанию [Мелихова Е.П., 2016, с. 178-180].
Университеты могут сыграть значительную роль в формировании пищевых
привычек студентов, предлагая сбалансированные варианты питания и
образовательные программы по вопросам питания.
Влияние питания на физическое здоровье студентов значительно и
включает в себя различные факторы, в том числе потребление питательных
веществ, режим питания и доступность здоровых продуктов. Учет этих
факторов
необходим
для
поддержания
оптимального
здоровья
и
профилактики заболеваний, связанных с питанием, среди студентов
университетов. В этой главе представлен всеобъемлющий обзор влияния
питания на физическое здоровье, что создает основу для дальнейшего
изучения баланса питания и его последствий для студентов Калмыцкого
государственного университета.
Влияние питания на умственную деятельность является важной
областью исследования, особенно в контексте студентов университетов,
которые
сталкиваются
с
существенными
когнитивными
нагрузками.
Правильное питание необходимо для оптимальной работы мозга, влияя на
такие
аспекты,
как
память,
концентрация
20
и
общая
когнитивная
производительность. Недостаток или дисбаланс в питании может негативно
сказаться на умственных процессах и успеваемости.
Основной
проблемой
питания
студентов
является
достаточное
потребление микроэлементов, которые жизненно важны для когнитивной
функции. Алимова О.С., Уварова Ю.Е. и Тятенкова Н.Н. подчеркивают, что
дефицит основных витаминов и минералов, таких как витамины группы В,
витамин D, железо и цинк, может ухудшить когнитивные функции и снизить
успеваемость [Алимова О.С., 2017, с. 66-77]. Эти питательные вещества
играют важнейшую роль в синтезе нейротрансмиттеров, миелинизации
нервных волокон и общем здоровье мозга.
Роль омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбе и некоторых
растительных маслах, особенно важна в контексте когнитивной функции.
Омега-3 жирные кислоты являются неотъемлемыми компонентами мембран
нейронов и участвуют в противовоспалительных процессах в мозге. Бекетова
Н.А., Коденцова В.М. и Вржешинская О.А. рассказывают о том, как
недостаточное потребление омега-3 жирных кислот может привести к
снижению
когнитивных
способностей
и
расстройствам
настроения,
подчеркивая важность этих питательных веществ для психического здоровья
[Бекетова Н.А., 2015, с. 64-75].
Гликемический
индекс
потребляемых
продуктов
влияет
на
когнитивные способности. Продукты с низким гликемическим индексом
медленно высвобождают глюкозу в кровь, обеспечивая мозг стабильной
энергией. Продукты с высоким гликемическим индексом, напротив, могут
вызывать резкие скачки и последующие падения уровня глюкозы в крови,
что приводит к колебаниям энергии и концентрации внимания. Елисеев
Ю.Ю., Войтович А.А. и Дубровина Е.А. подчеркивают, что поддержание
стабильного уровня глюкозы в крови с помощью сбалансированного питания
улучшает когнитивную деятельность и снижает умственную усталость
[Елисеев Ю.Ю., 2014, с. 850-852].
21
Состояние гидратации - еще один важнейший фактор, влияющий на
когнитивные функции. Обезвоживание может ухудшить кратковременную
память, внимание и зрительно-моторные навыки. Елисеева Ю.В., Истомин
А.В. и Пичугина Н.Н. подчеркивают, что адекватная гидратация необходима
для поддержания когнитивных функций и предотвращения снижения
умственной работоспособности [Елисеева Ю.В., 2014, с. 18-21]. Это
подчеркивает
важность
регулярного
приема
жидкости,
особенно
в
академической среде, где высоки когнитивные требования.
Режим питания, включающий регулярные, сбалансированные приемы
пищи, необходим для поддержания когнитивных функций. Нерегулярное
питание, например, пропуск приема пищи или перекусы с высоким
содержанием сахара, может привести к дефициту энергии и ухудшению
когнитивных способностей. Замбржицкий О.Н. и Борисевич Я.Н. обсуждают
негативное влияние такого режима питания на успеваемость студентов,
выступая за регулярное употребление пищи для поддержания постоянного
уровня энергии [Замбржицкий О.Н., 2021, с. 53-57].
Доказано,
что
употребление
завтрака
существенно
влияет
на
когнитивные функции и академическую успеваемость. У студентов,
регулярно употребляющих питательный завтрак, как правило, лучше память,
внимание и общая успеваемость по сравнению с теми, кто пропускает этот
важный прием пищи. А.А. Королев подчеркивает, что завтрак обеспечивает
организм необходимыми питательными веществами и энергией, создавая
условия для эффективного обучения и умственной деятельности в течение
дня [Королев А.А., 2014, с. 7].
Также следует отметить роль антиоксидантов в когнитивном здоровье.
Антиоксиданты, такие как витамины С и Е, борются с окислительным
стрессом, который связан со снижением когнитивных способностей и
нейродегенеративными заболеваниями. Лебедева С.Н., Жамсаранова С.Д. и
Чукаев С.А. рассказывают о защитном действии антиоксидантов на здоровье
мозга, подчеркивая важность рациона, богатого фруктами, овощами и
22
цельным зерном, для поддержания когнитивных функций [Лебедева С.Н.,
2018, с. 35-43].
Стресс и проблемы с психическим здоровьем, распространенные среди
студентов университетов, тесно связаны с питанием. Плохие пищевые
привычки могут усугублять стресс и способствовать возникновению таких
проблем с психическим здоровьем, как тревога и депрессия. Либина И.И. и
Губина О.И. подчеркивают, что сбалансированное питание, включающее
адекватное потребление основных питательных веществ, может смягчить
последствия стресса и улучшить состояние психического здоровья [Либина
И.И., 2017, с. 172-174].
Влияние питания на психическую активность студентов вузов является
глубоким и многогранным. Достаточное потребление основных питательных
веществ, поддержание стабильного уровня глюкозы в крови, регулярная
гидратация и сбалансированный режим питания имеют решающее значение
для оптимальной когнитивной функции и академической успеваемости. Учет
этих
факторов
благополучия
питания
и
необходим
академических
для
поддержания
психического
студентов
Калмыцкого
успехов
государственного университета.
Основные проблемы питания, с которыми сталкиваются студенты
университетов, многогранны и существенно влияют как на их здоровье, так и
на успеваемость. Эти проблемы включают недостаточное потребление
основных
питательных
веществ,
зависимость
от
полуфабрикатов,
нерегулярный режим питания и социально-экономические ограничения.
Одной
из
наиболее
острых
проблем
является
недостаточное
потребление основных витаминов и минералов. По данным Керимбаевой
И.Б., многие студенты не соблюдают рекомендуемые нормы питания по
таким ключевым питательным веществам, как железо, кальций, витамин D и
витамины группы В [Керимбаева И.Б., 2015, с. 42-43]. Такая нехватка может
привести к различным проблемам со здоровьем, включая анемию,
23
ослабление иммунной функции и ухудшение когнитивных способностей.
Недостаток этих питательных веществ часто обусловлен выбором рациона, в
котором удобство предпочитается питательной ценности.
Еще одна существенная проблема - высокое потребление фастфуда и
обработанных закусок. Клещина Ю.В. и Елисеев Ю.Ю. подчеркивают, что
студенты часто прибегают к фастфуду из-за его доступности и дешевизны
[Клещина Ю.В., 2011, с. 68-70]. Эти продукты, как правило, содержат много
вредных жиров, сахара и соли и мало необходимых питательных веществ.
Регулярное употребление таких продуктов может способствовать развитию
ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома,
которые все чаще наблюдаются среди студенческой молодежи.
Нерегулярный режим питания также является распространенной
проблемой среди студентов. Многие студенты пропускают приемы пищи,
особенно завтрак, что приводит к энергетическому дисбалансу и дефициту
питательных веществ. Князева Т.Н., Либина И.И. и Попова Е.В. отмечают,
что пропуск приема пищи может привести к снижению когнитивных
способностей и успеваемости из-за нехватки устойчивой энергии и
питательных веществ, необходимых для оптимальной работы мозга [Князева
Т.Н., 2016, с. 123-127]. Пропуск приема пищи также может привести к
перееданию в течение дня, что еще больше усугубляет проблемы набора веса
и метаболического здоровья.
Социально-экономические факторы играют значительную роль в
формировании пищевых привычек студентов. Коданева Л.Н. и коллеги
отмечают, что финансовые трудности часто ограничивают возможности
студентов в приобретении питательных продуктов, заставляя их выбирать
более дешевые и менее полезные варианты [Kodaneva L.N., 2016, p. 45-47].
Такое экономическое давление может помешать студентам придерживаться
сбалансированного питания, повышая риск дефицита питательных веществ и
связанных с этим проблем со здоровьем.
24
Общий образ жизни и уровень стресса, связанный с учебными
нагрузками, также влияют на пищевое поведение студентов. Либина И.И. и
Губина О.И. отмечают, что высокий уровень стресса и напряженный график
часто
приводят
к
неправильным
пищевым
привычкам,
таким
как
эмоциональное питание или потребление быстрой, нездоровой пищи [Либина
И.И., 2017, с. 172-174]. Вызванные стрессом изменения в пищевом поведении
могут привести как к перееданию, так и к недоеданию, каждое из которых
имеет свои последствия для здоровья.
Повсеместно существует проблема недостаточного образования и
осведомленности о питании. Мелихова Е.П., Натарова А.А. и Васильева М.В.
утверждают, что многим студентам не хватает базовых знаний о практиках
здорового питания и долгосрочных преимуществах сбалансированной диеты
[Мелихова Е.П., 2016, с. 178-180]. Этот пробел в знаниях может привести к
неправильному выбору рациона питания и увеличению распространенности
заболеваний, связанных с питанием.
Институциональные факторы, такие как доступность здорового
питания в кампусе, также влияют на пищевые привычки студентов. А.А.
Королев отмечает, что университеты обязаны обеспечивать доступ к
полноценному питанию и пропагандировать здоровое питание с помощью
образовательных программ и благоприятной среды [Korolev A.A., 2014, p. 7].
Без такой институциональной поддержки студенты могут испытывать
трудности в поддержании здорового питания.
Основными проблемами питания студентов университетов являются
недостаточное потребление питательных веществ, высокое потребление
фастфуда,
нерегулярный
режим
питания,
социально-экономические
ограничения, пищевое поведение, связанное со стрессом, отсутствие
образования в области питания и недостаточная институциональная
поддержка. Решение этих проблем необходимо для улучшения здоровья и
успеваемости студентов.
25
Роль учебных заведений в формировании у студентов привычек
здорового питания имеет первостепенное значение для обеспечения как их
непосредственного
благополучия,
так
и
долгосрочных
результатов.
Университеты обладают уникальным влиянием, предоставляя не только
образовательный контент, но и формируя среду, в которой студенты делают
выбор в пользу здорового питания.
Учебные заведения могут пропагандировать здоровое питание с
помощью нескольких механизмов. Одним из основных является организация
сбалансированного питания в студенческих столовых. Рахманов Р.С. и др.
подчеркивают, что доступность питательных продуктов на территории
кампуса существенно влияет на выбор рациона и общее состояние здоровья
студентов [Rakhmanov R.S., 2022, p. 30-35]. Предлагая разнообразные
варианты здорового питания, университеты могут помочь студентам
удовлетворить свои потребности в питании без ущерба для удобства.
Образовательные программы по питанию играют важную роль в
повышении осведомленности о здоровых привычках питания. Лебедева С.Н.
и др. подчеркивают важность включения обучения по вопросам питания в
учебные планы университетов, чтобы дать студентам знания, необходимые
для принятия взвешенных решений о питании [Лебедева С.Н., 2018, с. 35-43].
Эти программы могут охватывать такие важные темы, как преимущества
сбалансированного питания, понимание этикеток продуктов и практические
советы по здоровому питанию в рамках бюджета.
Учреждения также могут проводить политику, поощряющую здоровое
пищевое поведение. Например, ограничение доступности сахаросодержащих
напитков и нездоровой пищи в торговых автоматах и магазинах кампуса
может снизить потребление студентами нездоровой пищи. Мелихова Е.П. и
др. подчеркивают, что политические интервенции эффективны для создания
среды, поддерживающей выбор здорового питания [Melikhova E.P., 2016, p.
178-180].
26
Университеты могут поддерживать здоровое питание через внеучебные
мероприятия и студенческие организации, ориентированные на питание и
оздоровление. Либина И.И. и Губина О.И. рассказывают о том, как
студенческие инициативы, такие как кулинарные классы и клубы питания,
могут способствовать формированию культуры сообщества, в которой
приоритет отдается здоровью и благополучию [Либина И.И., 2017, с. 172174]. Такие мероприятия не только дают практические навыки, но и
способствуют развитию сетей социальной поддержки, которые укрепляют
позитивное поведение.
Исследование, проведенное Настиновой Г.Э. и Настиновой К.И.,
показывает, что программы социальной и культурной адаптации также могут
играть важную роль в продвижении здорового питания среди иностранных
студентов [Настинова Г.Э., 2018]. Эти программы помогают студентам
адаптироваться к новой пищевой среде и диетическим практикам, снижая
риск дефицита питательных веществ и связанных с этим проблем со
здоровьем.
Университеты
могут
использовать
технологии
для
поддержки
здорового питания. Онлайн-платформы и мобильные приложения могут
предоставлять индивидуальные диетические рекомендации, ресурсы для
планирования питания и инструменты отслеживания, чтобы помочь
студентам управлять своим питанием. Сейдельман С.Б. и др. показывают, что
вмешательства
на
основе
технологий
могут
эффективно
улучшить
диетическое поведение и состояние здоровья [Seidelmann S.B., 2018].
Институциональные исследовательские инициативы могут еще больше
углубить понимание питания студентов и предоставить информацию о
целевых вмешательствах. Регулярная оценка рациона питания и пищевого
статуса, как это было сделано Есауленко И.Е. и др., предоставляет ценные
данные, на основе которых можно разработать эффективные программы
питания [Esaulenko I.E., 2014, p. 368-372]. Такие исследования также
позволяют
выявить
специфические
27
проблемы
питания,
с
которыми
сталкиваются разные группы учащихся, что позволяет применять более
индивидуальные подходы.
Образовательные учреждения играют важнейшую роль в пропаганде
здорового питания среди студентов. Благодаря сбалансированному питанию,
просвещению по вопросам питания, политике поддержки, внеклассным
мероприятиям, технологическим вмешательствам и исследовательским
инициативам
университеты
могут
создать
среду,
способствующую
оптимальному питанию. Удовлетворение потребностей студентов в питании
не только повышает их успеваемость, но и способствует их долгосрочному
здоровью и благополучию. Такой комплексный подход подчеркивает
важность приверженности учебного заведения формированию культуры
здоровья и питания в университетской среде.
1.3. Методы исследования калорийности и сбалансированности
питания
Оценка калорийности и сбалансированности питания - важнейший
аспект исследований в области питания, особенно при изучении таких групп
населения, как студенты университетов. Среди различных методов широко
используются методы опроса и интервью благодаря их эффективности в
сборе подробной информации о пищевых привычках, факторах образа жизни
и статусе питания.
Опросы,
как
правило,
в
форме
анкет,
являются
основным
инструментом сбора количественных данных о рационе питания. Эти
инструменты предназначены для сбора информации о частоте и количестве
потребляемой
пищи,
режиме
питания
и
конкретных
диетических
предпочтениях. Алимова О.С., Уварова Ю.Е. и Тятенкова Н.Н. подчеркивают
полезность
опросников
частоты
приема
пищи
(FFQ)
для
оценки
фактического рациона питания и пищевого статуса студентов [Алимова О.С.,
2017, с. 66-77]. FFQ позволяют исследователям оценить потребление
28
питательных
веществ
за
определенный
период,
что
дает
ценную
информацию о долгосрочных пищевых привычках.
Помимо FFQ, для сбора подробных данных обо всех продуктах и
напитках, употребленных участниками в течение последних 24 часов, часто
используется 24-часовой диетический опрос. Этот метод основан на
способности участников точно вспомнить свой рацион, чему могут
способствовать структурированные интервью, проводимые обученными
интервьюерами. Елисеев Ю.Ю., Войтович А.А. и Дубровина Е.А. отмечают,
что метод 24-часового воспоминания эффективен для получения точной
информации о потреблении пищи, что крайне важно для оценки
достаточности питательных веществ и калорийного баланса [Елисеев Ю.Ю.,
2014, с. 850-852].
Интервью, как структурированные, так и полуструктурированные,
обеспечивают качественное измерение оценки питания. Они позволяют
глубже изучить пищевое поведение участников, их отношение и восприятие
пищи и питания. Елисеева Ю.В., Истомин А.В. и Пичугина Н.Н.
подчеркивают
важность
качественных
интервью
для
понимания
контекстуальных факторов, влияющих на выбор рациона питания, таких как
культурные практики, социально-экономические условия и индивидуальные
убеждения в отношении здоровья [Елисеева Ю.В., 2014, с. 18-21]. Эти
интервью могут выявить барьеры на пути к здоровому питанию и определить
области для вмешательства.
Сочетание данных опроса с результатами интервью повышает полноту
оценки питания. Опросы дают широкие количественные данные, а интервью
- подробную контекстуальную информацию, которая может объяснить
глубинные причины наблюдаемых моделей питания. Замбржицкий О.Н. и
Борисевич Я.Н. обсуждают преимущества этого смешанного метода,
отмечая, что он позволяет исследователям подтвердить количественные
данные качественными, тем самым повышая надежность и глубину
исследования [Замбржицкий О.Н., 2021, с. 53-57].
29
Разработка и проведение опросов и интервью требуют тщательного
рассмотрения для обеспечения точности и надежности. Анкеты должны быть
валидированы и стандартизированы, чтобы уменьшить ошибки измерения и
предубеждения. Клещина Ю.В. и Елисеев Ю.Ю. подчеркивают важность
предварительного
тестирования
инструментов
опроса
и
обучения
интервьюеров для поддержания последовательности в сборе данных
[Клещина Ю.В., 2011, с. 1604-1606]. Эти шаги необходимы для получения
высококачественных данных, точно отражающих пищевые привычки и
пищевой статус исследуемой популяции.
Помимо оценки рациона питания, опросы и интервью могут
использоваться для сбора данных о сопутствующих факторах, таких как
физическая активность, состояние здоровья и социально-экономические
условия. Мелихова Е.П., Натарова А.А. и Васильева М.В. подчеркивают
важность целостного подхода в исследованиях питания, когда данные о
питании интегрируются с информацией об образе жизни и показателях
здоровья [Мелихова Е.П., 2016, с. 178-180]. Такой комплексный подход
позволяет получить более полное представление о факторах, влияющих на
сбалансированность питания и состояние здоровья.
Использование
цифровых
технологий
еще
больше
повысило
эффективность и точность опросов и интервью. Онлайн-анкеты и мобильные
приложения облегчают сбор данных в режиме реального времени и снижают
нагрузку на участников. Сейдельманн С.Б. и др. демонстрируют, что
цифровые инструменты могут улучшить соблюдение требований участников
и качество данных, что делает их ценным дополнением к традиционным
методам исследования [Seidelmann S.B., 2018].
Опрос и интервью являются незаменимыми методами
калорийности
и
сбалансированности
питания
среди
оценки
студентов
университетов. Эти методы позволяют исследователям собирать как
количественные, так и качественные данные, обеспечивая всестороннее
понимание пищевых привычек и факторов, их определяющих. Комбинируя
30
эти подходы и используя цифровые технологии, исследователи могут
повысить точность и глубину оценки питания, что в конечном итоге будет
способствовать улучшению здоровья студентов.
Лабораторные
важнейшими
методы
инструментами
оценки
в
калорийности
диетологии,
пищи
обеспечивая
являются
точное
и
объективное измерение калорийности продуктов. Эти методы позволяют
исследователям точно оценить качество рациона и имеют решающее
значение для понимания энергетического баланса в различных группах
населения, включая студентов университетов.
Одним из наиболее широко используемых лабораторных методов
оценки калорийности является бомбовая калориметрия. Этот метод измеряет
количество тепла, выделяемого при сгорании образца пищи, что напрямую
коррелирует с его калорийностью. Ю.В. Клещина и Ю.Ю. Елисеев
подчеркивают точность бомбовой калориметрии при определении валового
содержания энергии в продуктах питания, что делает ее стандартным
методом в исследованиях питания [Клещина Ю.В., 2011, с. 1604-1606].
Точность бомбовой калориметрии имеет решающее значение для создания
надежных диетических рекомендаций и проведения детального анализа
питания.
В дополнение к бомбовой калориметрии, непрямая калориметрия
является еще одним лабораторным методом, используемым для оценки
энергозатрат и, соответственно, калорийности рациона. Этот метод измеряет
потребление кислорода и выделение углекислого газа человеком, что может
быть использовано для расчета скорости метаболизма. Елисеева Ю.В.,
Истомин А.В. и Пичугина Н.Н. подчеркивают важность непрямой
калориметрии для понимания энергетических потребностей различных
людей, особенно в контролируемых лабораторных условиях [Елисеева Ю.В.,
2014, с. 18-21]. Этот метод неоценим для составления индивидуальных
планов питания и для исследований, связанных с изучением метаболизма.
31
Другим важным лабораторным методом является использование
изотопных трассеров, таких как дважды меченая вода (DLW). Этот метод
предполагает введение воды, меченной стабильными изотопами водорода и
кислорода, и измерение скорости их выведения из организма. Метод ДМВ
позволяет точно оценить общие энергозатраты за определенный период, что
делает его одним из самых надежных методов оценки энергозатрат при
свободном образе жизни. Князева Т.Н., Либина И.И., Попова Е.В.
рассматривают применение метода DLW для валидации оценок пищевого
потребления и изучения энергетического баланса в различных популяциях
[Князева Т.Н., 2016, с. 123-127].
Хроматографические
методы,
такие
как
высокоэффективная
жидкостная хроматография (ВЭЖХ), также используются для анализа
макронутриентного состава продуктов питания, что необходимо для точной
оценки калорийности. Эти методы позволяют разделить и количественно
определить отдельные компоненты продуктов, такие как углеводы, белки и
жиры. Коданева Л.Н., Шулятев В.М. и Размахова С.Ю. отмечают, что
хроматографические методы имеют решающее значение для детального
профилирования питания и обеспечения точности маркировки продуктов
[Коданева Л.Н., 2016, с. 45-47]. Точный анализ макронутриентов является
основополагающим
для
расчета
калорийности
на
основе
известной
энергетической ценности этих нутриентов.
Ближняя инфракрасная спектроскопия (БИК) - это неразрушающий
лабораторный метод, используемый для оценки пищевого состава продуктов.
Этот метод использует ближнюю инфракрасную область электромагнитного
спектра для анализа молекулярного состава образцов пищи. Королев А.А.
подчеркивает эффективность и точность БИК в обеспечении быстрого и
неразрушающего анализа, что делает его ценным инструментом как в
научных исследованиях, так и в пищевой промышленности [Королев А.А.,
2014, с. 7]. БИК может использоваться как для рутинного анализа, так и для
масштабных исследований питания.
32
Биохимический анализ крови и мочи - еще один лабораторный метод,
используемый для оценки пищевого статуса и калорийного баланса. Эти
анализы позволяют измерить биомаркеры, связанные с потреблением
питательных веществ и метаболическим здоровьем, такие как уровень
глюкозы,
липидный
профиль
и
уровень
гормонов.
Лебедева
С.Н.,
Жамсаранова С.Д. и Чукаев С.А. подчеркивают роль биохимических
маркеров в понимании физиологических эффектов диеты и в валидации
данных
о
пищевом потреблении [Лебедева
С.Н., 2018,
с. 35-43].
Биохимические показатели дают полное представление о пищевом статусе
человека и помогают выявить потенциальные дефициты или дисбалансы.
Лабораторные методы оценки калорийности незаменимы в области
диетологии. Такие методы, как бомбейская калориметрия, непрямая
калориметрия, методы изотопного трассирования, хроматографические
методы, спектроскопия в ближней инфракрасной области и биохимические
анализы, обеспечивают точные и объективные измерения потребления
калорий и пищевого статуса. Эти методы необходимы для разработки точных
диетических рекомендаций, проведения подробных исследований в области
питания и обеспечения общего здоровья и благополучия населения, в том
числе студентов университетов.
Анализ пищевых дневников - ключевой метод в исследованиях
питания, позволяющий получить исчерпывающую информацию о пищевых
привычках и потреблении калорий отдельными людьми. Этот метод
предполагает запись участниками всех продуктов питания и напитков,
употребляемых в течение определенного периода, обычно от нескольких
дней до недели. Пищевые дневники предлагают подробные ежедневные
данные, которые можно использовать для оценки режима питания,
выявления недостатков в питании и оценки общей сбалансированности
рациона.
Пищевые дневники считаются одним из наиболее точных методов
самоотчета для оценки рациона питания. По мнению Алимовой О.С.,
33
Уваровой Ю.Е. и Тятенковой Н.Н., использование пищевых дневников
позволяет точно отслеживать потребление пищи, размеры порций и время
приема пищи [Алимова О.С., 2017, с. 66-77]. Такой подробный учет помогает
смягчить погрешности, часто связанные с ретроспективной оценкой рациона
питания, такой как 24-часовой анализ или анкетирование по частоте приема
пищи.
Одним из ключевых преимуществ пищевых дневников является их
способность
фиксировать
контекст
потребления
пищи,
включая
окружающую среду, социальную обстановку и эмоциональное состояние во
время приема пищи. Бекетова Н.А., Коденцова В.М. и Вржешинская О.А.
подчеркивают, что понимание контекста потребления пищи может дать
ценную информацию о пищевом поведении и потенциальных факторах,
влияющих на выбор рациона [Beketova N.A., 2015, p. 64-75]. Эта
контекстуальная информация имеет решающее значение для разработки
целевых вмешательств в питание и пропаганды здоровых пищевых
привычек.
Анализ пищевых дневников включает несколько этапов, начиная с
точной и полной записи участниками рациона питания. Затем исследователи
анализируют дневники, чтобы убедиться в их последовательности и
точности, после чего проводят количественную оценку потребляемых
питательных веществ с помощью баз данных состава пищи. Елисеев Ю.Ю.,
Войтович
А.А.
и
стандартизированных
Дубровина
таблиц
Е.А.
состава
отмечают,
что
пищи
программ
и
использование
повышает
достоверность расчетов потребления питательных веществ [Елисеев Ю.Ю.,
2014, с. 850-852].
Помимо анализа нутриентов, пищевые дневники могут использоваться
для оценки характера питания и соблюдения диетических рекомендаций.
Елисеева Ю.В., Истомин А.В. и Пичугина Н.Н. подчеркивают важность
анализа пищевых дневников для оценки соблюдения рекомендаций по
питанию, таких как потребление фруктов, овощей, цельных злаков и постных
34
белков [Елисеева Ю.В., 2014, с. 18-21]. Такая оценка позволяет выявить
области, в которых необходимо улучшить рацион питания, и направить
стратегии
общественного
здравоохранения
на
продвижение
дневников
позволяет
сбалансированного питания.
Использование
конкретные
пищевых
пищевые
привычки,
также
которые
могут
выявить
способствовать
возникновению проблем со здоровьем. Замбржицкий О.Н. и Борисевич Я.Н.
рассказывают, как анализ пищевых дневников позволяет выявить такие
закономерности, как частые перекусы высококалорийными продуктами с
низким содержанием питательных веществ, нерегулярное время приема
пищи и потребление больших порций [Замбржицкий О.Н., 2021, с. 53-57].
Эти данные важны для понимания особенностей пищевого поведения,
влияющих
на состояние здоровья, и
для разработки
эффективных
диетологических мероприятий.
Несмотря на свои преимущества, пищевые дневники имеют и
ограничения, в том числе возможность занижения или завышения данных о
потреблении пищи. Клещина Ю.В. и Елисеев Ю.Ю. подчеркивают важность
обучения участников точному определению размера порций и тщательной
практики ведения записей для минимизации этих предубеждений [Kleshchina
Yu.V.,
2011,
p.
1604-1606].
Предоставление
четких
инструкций
и
использование наглядных средств может повысить точность регистрируемых
данных.
Технологический прогресс повысил удобство и точность пищевых
дневников. Цифровые пищевые дневники и мобильные приложения
позволяют вести записи в режиме реального времени и автоматически
анализировать питательные вещества, что снижает нагрузку на участников и
повышает точность данных. Князева Т.Н., Либина И.И. и Попова Е.В.
обсуждают преимущества использования цифровых инструментов для
оценки рациона питания, отмечая, что эти технологии позволяют повысить
35
комплаентность участников и упростить сбор и анализ данных [Князева Т.Н.,
2016, с. 123-127].
Анализ пищевых дневников является надежным методом оценки
калорийности и сбалансированности питания. Этот метод позволяет
получить подробные и точные данные о рационе питания, отражающие как
количество, так и контекст потребления пищи. Анализируя пищевые
дневники, исследователи могут выявить особенности питания, оценить
соблюдение рекомендаций по питанию и разработать целевые мероприятия
по пропаганде здорового питания. Интеграция цифровых инструментов еще
больше повышает точность и эффективность этого метода, делая его ценным
подходом в исследованиях питания и общественного здравоохранения.
Статистический анализ данных играет важнейшую роль в оценке
калорийности и сбалансированности питания. Этот методологический
подход позволяет исследователям систематически оценивать данные о
рационе питания, выявлять закономерности и делать значимые выводы о
состоянии
питания
и
показателях
здоровья.
Применяя
различные
статистические методы, исследователи могут анализировать большие
массивы данных, контролировать сбивающие переменные и обеспечивать
надежность и обоснованность своих выводов.
Первый шаг в статистическом анализе данных включает сбор и
подготовку данных. Обычно это включает в себя сбор информации о рационе
питания с помощью пищевых дневников, 24-часовых записей или анкет с
частотой приема пищи. После того как данные собраны, их необходимо
очистить и закодировать соответствующим образом для анализа. Лебедева
С.Н., Жамсаранова С.Д. и Чукаев С.А. подчеркивают важность тщательной
очистки
данных
для
устранения
ошибок
и
обеспечения
точности
последующего анализа [Лебедева С.Н., 2018, с. 35-43].
Описательная статистика часто является начальным аналитическим
шагом, предоставляя краткую информацию о данных. Эти статистики
включают показатели центральной тенденции (среднее значение, медиана) и
36
дисперсии (стандартное отклонение, диапазон). Описательная статистика
помогает понять общие характеристики данных о питании, такие как среднее
потребление
калорий
и
распределение
питательных
веществ
среди
исследуемой популяции. Мелихова Е.П., Либина И.И. и Натарова А.А.
рассматривают использование описательной статистики для выявления
общих моделей питания и потенциальных недостатков в питании [Мелихова
Е.П., 2016, с. 178-180].
Инференциальная статистика используется для получения более
широких обобщений о популяции, из которой была взята выборка. Такие
методы, как t-тесты, ANOVA и регрессионный анализ, используются для
проверки гипотез и изучения взаимосвязи между рационом питания и
показателями здоровья. Либина И.И. и Губина О.И. подчеркивают
использование регрессионных моделей для изучения влияния конкретных
компонентов рациона на показатели здоровья, такие как уровень липидов в
крови и индекс массы тела [Либина И.И., 2017, с. 172-174]. Эти модели
позволяют скорректировать потенциальные факторы, вызывающие смятение,
что дает более четкое представление об изучаемых ассоциациях.
Методы многомерного анализа, такие как анализ главных компонент
(PCA) и кластерный анализ, ценны для изучения сложных диетических
данных. Эти методы позволяют выявить основные закономерности и
сгруппировать сходные типы пищевого поведения, которые могут быть не
очевидны при одномерном анализе. Павлов Н.Н., Клещина Ю.В. и Елисеев
Ю.Ю. обсуждают применение PCA в исследованиях питания для снижения
размерности диетических данных и выявления ключевых диетических
паттернов, связанных с показателями здоровья [Павлов Н.Н., 2011, с. 128132].
Анализ временных рядов - еще один важный статистический метод,
особенно актуальный для лонгитюдных исследований, которые отслеживают
потребление пищи и состояние здоровья с течением времени. Этот метод
позволяет выявить тенденции, сезонные колебания и долгосрочные
37
изменения в диетическом поведении. Сейдельман С.Б. и др. подчеркивают
использование анализа временных рядов для отслеживания изменений в
рационе питания и его связи с заболеваемостью хроническими болезнями в
течение длительных периодов [Seidelmann S.B., 2018].
Помимо этих методов, важнейшими инструментами для проведения
комплексного
анализа
данных
являются
пакеты
статистического
программного обеспечения, такие как SPSS, SAS и R. Эти программы
предлагают
широкий
спектр
статистических
тестов
и
графических
возможностей, облегчая анализ и интерпретацию сложных данных о
питании. Исследователи должны хорошо разбираться в этих инструментах,
чтобы эффективно анализировать и представлять свои результаты. Рахманов
Р.С. и др. говорят о важности владения статистическим программным
обеспечением для повышения строгости и воспроизводимости исследований
в области питания [Rakhmanov R.S., 2022, p. 30-35].
Статистический анализ данных также играет ключевую роль в
валидации методов оценки рациона питания. Сравнение различных
инструментов оценки рациона питания и их перекрестная валидация с
объективными биомаркерами, такими как уровни питательных веществ в
крови и моче, обеспечивает точность и надежность самоотчетных данных о
рационе питания. Пучкова В.Н. и др. подчеркивают важность валидационных
исследований для повышения достоверности данных о пищевом потреблении
и совершенствования методик оценки [Пучкова В.Н., 2014].
Статистический
компонентом
оценки
анализ
данных
калорийности
и
является
основополагающим
пищевого
баланса.
Благодаря
применению описательной и инференциальной статистики, многомерного
анализа,
анализа
временных
рядов
и
использованию
современного
статистического программного обеспечения исследователи могут получить
полное представление о структуре пищевого потребления и ее влиянии на
здоровье. Такой строгий аналитический подход необходим для развития
38
науки о питании и обоснования стратегий общественного здравоохранения в
области питания.
Программное обеспечение для анализа питания играет ключевую роль
в оценке калорийности и сбалансированности питания, предоставляя точные,
эффективные
и
комплексные
инструменты
для
анализа
данных
о
потреблении пищи. Эти программные приложения предназначены для
обработки больших массивов данных, расчета потребления питательных
веществ и получения информации о структуре питания и пищевом статусе.
Использование программного обеспечения для анализа питания
начинается с ввода данных о питании, собранных с помощью различных
методов,
таких
как
пищевые
дневники,
24-часовое
повторение
и
анкетирование по частоте приема пищи. Затем эти данные анализируются
для количественной оценки потребления макро- и микроэлементов. По
мнению Ю.В. Клещиной и Ю.Ю. Елисеева, программное обеспечение для
диетологов значительно повышает точность оценки рациона за счет
использования обширных баз данных состава продуктов питания и
передовых
алгоритмов
технологическое
[Клещина
достижение
Ю.В.,
2011,
минимизирует
с.
1604-1606].
человеческий
Это
фактор
и
повышает надежность данных о питании.
Одним из основных преимуществ использования программного
обеспечения для анализа питания является его способность эффективно
обрабатывать сложные и масштабные наборы данных. Эти инструменты
могут выполнять несколько анализов одновременно, включая расчет общего
потребления
энергии,
плотности
питательных
веществ
и
оценки
разнообразия рациона. Коданева Л.Н., Шулятев В.М. и Размахова С.Ю.
подчеркивают важность таких возможностей в крупных эпидемиологических
исследованиях, где ручная обработка данных нецелесообразна [Коданева
Л.Н., 2016, с. 45-47]. Автоматизация, обеспечиваемая этими программными
решениями, позволяет
ускорить
время
выполнения
анализировать данные в режиме реального времени.
39
исследований
и
Программное обеспечение для анализа питания часто включает в себя
функции для персонализированной оценки рациона и рекомендаций. Эти
инструменты могут генерировать индивидуальные отчеты, в которых
указываются конкретные недостатки или избытки питательных веществ на
основе данных о рационе питания. Павлов Н.Н., Клещина Ю.В. и Елисеев
Ю.Ю. отмечают, что персонализированная обратная связь имеет решающее
значение для разработки целевых диетических вмешательств и улучшения
индивидуального пищевого статуса [Павлов Н.Н., 2011, с. 128-132]. Такой
уровень индивидуализации особенно полезен в клинических условиях, где
индивидуальные планы питания необходимы для ухода за пациентом.
Еще одним существенным преимуществом программного обеспечения
для анализа питания является его способность интегрироваться с другими
инструментами мониторинга здоровья и электронными медицинскими
картами (EHR). Такая интеграция способствует целостному подходу к оценке
здоровья, объединяя данные о питании с другими показателями здоровья,
такими как физическая активность, биометрические измерения и результаты
клинических анализов. Мелихова Е.П., Либина И.И. и Натарова А.А.
подчеркивают, что такая комплексная интеграция данных способствует более
точной и полной оценке состояния здоровья человека [Мелихова Е.П., 2016,
с. 178-180].
Помимо обработки и анализа данных, эти программные средства часто
включают в себя расширенные возможности визуализации. Графические
представления данных, такие как гистограммы, круговые диаграммы и линии
тренда, помогают исследователям и клиницистам легко интерпретировать и
передавать результаты. Князева Т.Н., Либина И.И. и Попова Е.В.
рассказывают о том, как визуализации могут улучшить понимание структуры
питания и потребления питательных веществ, облегчая выявление тенденций
и областей для улучшения [Князева Т.Н., 2016, с. 123-127]. Эффективные
визуализации
особенно
полезны
40
при
представлении
данных
неспециализированной аудитории, например, политикам или широкой
общественности.
Программное
обеспечение
для
анализа
питания
способствует
стандартизации и валидации методов оценки рациона питания. Эти
инструменты часто включают встроенные протоколы проверки и базы
данных, которые обеспечивают согласованность и точность анализа питания.
Seidelmann S.B. et al. обсуждают роль стандартизированного программного
обеспечения в поддержании качества и сопоставимости диетических данных
в различных исследованиях и популяциях [Seidelmann S.B., 2018]. Такая
стандартизация необходима для проведения надежных мета-анализов и
систематических обзоров в исследованиях питания.
В образовательных учреждениях программное обеспечение для анализа
питания служит бесценным инструментом для обучения и подготовки
будущих диетологов и диетврачей. Используя эти приложения, студенты
получают практический опыт в оценке рациона питания и анализе данных,
что готовит их к профессиональной практике. Рахманов Р.С. и др.
подчеркивают важность включения этих инструментов в учебную программу
для развития практических навыков студентов [Rakhmanov R.S., 2022, p. 3035]. Практический опыт работы с программным обеспечением для анализа
питания вооружает студентов необходимыми компетенциями для проведения
точной и эффективной оценки рациона питания.
41
Глава 2. Экспериментальное исследование калорийности и
сбалансированности питания студентов КалмГУ
2.1. Организация и методология исследования
Организация и методология данного исследования были тщательно
выстроены с целью оценки калорийности и сбалансированности питания
студентов Калмыцкого государственного университета (КалмГУ). Основной
целью исследования было получение подробных данных о пищевых
привычках студентов, анализ их пищевого рациона и оценка соответствия
рациона установленным пищевым рекомендациям.
Исследуемая популяция состояла из репрезентативной выборки
студентов КалмГУ, отобранных методом стратифицированной случайной
выборки для обеспечения разнообразия по возрасту, полу, учебным
дисциплинам и статусу проживания. Такой подход был разработан для
получения
полной
студенческой
среде.
картины
рациона
питания,
Набор
участников
распространенного
осуществлялся
с
в
помощью
объявлений по всему университету, и от всех, кто согласился принять
участие в исследовании, было получено информированное согласие.
Для точной оценки рациона питания участников в исследовании
использовалась комбинация методов оценки рациона питания, включая 24часовой анализ рациона питания, анкетирование по частоте употребления
пищи (FFQ) и ведение пищевого дневника. Эти методы были выбраны с
учетом их способности предоставлять подробные и долгосрочные данные о
потреблении пищи. 24-часовой анализ рациона питания проводился в ходе
личных интервью с обученными диетологами, которые помогали участникам
вспомнить все продукты и напитки, употребленные за предыдущие 24 часа.
Этот метод повторялся три дня подряд, включая один выходной, чтобы
учесть повседневную вариативность рациона.
42
Опросники FFQ были разработаны для определения привычного
рациона питания за последний месяц. Участники заполнили анкеты, в
которых был указан широкий перечень продуктов, обычно потребляемых
студентами, а также стандартные размеры порций. Они указали частоту и
количество каждого потребляемого продукта, что позволило получить
полное представление об их типичном режиме питания. Кроме того,
участников попросили вести подробный пищевой дневник в течение одной
недели, записывая все потребляемые продукты и напитки, а также размеры
порций и время приема пищи. Этот метод позволил собрать точные и
контекстные данные о питании.
Сбор данных также включал антропометрические измерения, такие как
рост, вес, индекс массы тела (ИМТ) и окружность талии. Эти измерения
проводились
с
использованием
стандартизированных
процедур
для
обеспечения точности и последовательности. Антропометрические данные
использовались для оценки пищевого статуса и выявления потенциальных
корреляций между рационом питания и показателями физического здоровья.
Данные о питании, полученные в ходе 24-часового опроса, опроса FFQ
и пищевых дневников, были введены в специализированное программное
обеспечение
для
анализа
питания.
Это
программное
обеспечение
использовало всеобъемлющие базы данных состава продуктов питания для
расчета потребления питательных веществ для каждого участника, включая
общее потребление энергии, макроэлементов (углеводов, белков, жиров) и
микроэлементов (витаминов и минералов). Усовершенствованные алгоритмы
программного обеспечения обеспечили точные расчеты питательных
веществ и облегчили сравнение потребления участников с референтными
диетическими потребностями (DRI).
Методологическая строгость исследования включала такие меры
контроля качества, как перекрестная валидация данных о рационе питания с
помощью нескольких методов, калибровка инструментов оценки рациона
питания
и
тренинги
для
сборщиков
43
данных
для
минимизации
межнаблюдательной вариативности. Надежность и достоверность данных
дополнительно повышалась благодаря периодическим обзорным сессиям, на
которых обсуждались и устранялись несоответствия в диетических данных.
Помимо оценки рациона питания, в рамках исследования проводились
обсуждения в фокус-группах для получения качественной информации о
восприятии и отношении студентов к своему рациону и питанию. Эти
обсуждения проводились с подгруппами участников, в ходе которых
изучались такие темы, как диетические предпочтения, препятствия для
здорового питания, а также влияние академической и социальной среды на
выбор
рациона.
Качественные
данные
обеспечили
контекстуальное
понимание количественных результатов, обогатив общий анализ.
Анализ данных включал как описательные, так и инференциальные
статистические методы. Описательная статистика позволила обобщить
данные
о
рационе
питания
и
пищевом
статусе
участников,
а
инференциальная статистика использовалась для изучения ассоциаций
между рационом питания и показателями здоровья. Многомерные анализы
проводились для контроля потенциальных сбивающих переменных и
выявления независимых предикторов пищевого статуса.
Процесс сбора данных для оценки калорийности и сбалансированности
питания студентов Калмыцкого государственного университета (КалмГУ)
был организован систематически, чтобы обеспечить всесторонний и точный
сбор информации. Основной целью было собрать подробную информацию о
пищевых привычках студентов, проанализировать их питание и оценить
достаточность их рациона для соблюдения установленных рекомендаций по
питанию.
Для сбора данных использовалось несколько методик, позволяющих
получить широкий спектр диетической информации. Основные методы
включали в себя 24-часовой анализ рациона питания, анкетирование по
частоте употребления пищи (FFQ) и ведение пищевого дневника, каждый из
44
которых был выбран за свои преимущества при сборе данных о потреблении
пищи.
Метод 24-часового анализа рациона питания включал в себя
структурированные
интервью,
которые
проводились
обученными
диетологами. В ходе интервью участников просили вспомнить все продукты
и напитки, употребленные за предыдущие 24 часа. Этот метод применялся в
течение трех дней подряд, включая один выходной день, чтобы учесть
ежедневные колебания в рационе питания. Диетологи задавали уточняющие
вопросы, чтобы убедиться в точности и полноте вспомненной информации,
включая подробные сведения о размерах порций, способах приготовления
пищи и названиях торговых марок, если это было необходимо. Данные,
полученные
в
результате
этих
воспоминаний,
позволили
получить
подробный снимок краткосрочного рациона питания участников.
В дополнение к 24-часовым воспоминаниям участники
также
заполнили вопросники частоты употребления пищи (FFQ). Эти опросники
были разработаны для оценки привычного рациона питания за более
длительный период, как правило, за последний месяц. В опроснике FFQ
перечислялись различные продукты питания, обычно употребляемые
студентами, а также стандартные размеры порций. Участники указывали
частоту и количество потребляемых продуктов. Этот метод позволил
выявить обычные модели питания и обеспечил более широкий контекст для
данных о потреблении пищи, полученных в результате 24-часового анализа.
Кроме того, участников попросили вести дневники питания в течение
одной недели. В этих дневниках они записывали все потребляемые продукты
и напитки, а также подробную информацию о размерах порций, времени
приема пищи и способах ее приготовления. Пищевые дневники служили
инструментом перекрестной валидации для 24-часового повтора и FFQ,
обеспечивая надежность и точность данных о питании. Дневники также
45
предоставляли
контекстуальную информацию о пищевых привычках
участников, таких как характер перекусов и время приема пищи, что очень
важно для понимания общего пищевого поведения.
Собранные диетические данные были введены в специализированное
программное
обеспечение
для
анализа
питания.
Это
программное
обеспечение использовало обширные базы данных по составу продуктов
питания для расчета потребления питательных веществ каждым участником.
Среди ключевых питательных веществ анализировались общее потребление
энергии, макро- и микроэлементы (углеводы, белки, жиры), а также
витамины и минералы. Усовершенствованные алгоритмы программного
обеспечения обеспечили точные расчеты питательных веществ и облегчили
сравнение потребления участников с референтными нормами питания (РНП).
Для повышения качества и надежности данных был реализован ряд мер
по контролю качества. Они включали в себя тренинги для сборщиков данных
для
минимизации
межнаблюдательской
вариабельности,
калибровку
инструментов оценки рациона питания и периодическую перекрестную
валидацию собранных данных. Например, расхождения между данными 24часового опроса, FFQ и пищевыми дневниками выявлялись и устранялись
путем дополнительного опроса и уточнения у участников.
Процесс сбора данных также включал антропометрические измерения,
такие как рост, вес, индекс массы тела (ИМТ) и окружность талии. Эти
измерения проводились с использованием стандартных процедур и служили
для соотнесения данных о питании с показателями физического здоровья.
Антропометрические
данные
обеспечили
дополнительный
уровень
подтверждения оценок питания и помогли выявить любые ассоциации между
особенностями рациона и показателями здоровья.
С отдельными группами участников были проведены обсуждения в
фокус-группах, чтобы получить качественную информацию об их пищевом
поведении и отношении к питанию. В ходе обсуждений были рассмотрены
такие темы, как предпочтения в питании, препятствия на пути к здоровому
46
питанию, а также влияние академической и социальной среды на выбор
продуктов питания. Качественные данные обогатили количественные
результаты,
обеспечив
более
глубокое
понимание
контекстуальных
факторов, влияющих на пищевое поведение.
В целом, процесс сбора данных для оценки калорийности и
сбалансированности питания студентов КалмГУ был разработан как
тщательный и многогранный. Используя 24-часовой анализ рациона,
опросники частоты приема пищи, пищевые дневники и антропометрические
измерения, исследование было направлено на сбор полных и точных данных
о питании. Использование программного обеспечения для анализа питания и
строгие меры контроля качества обеспечили надежность и достоверность
собранных данных.
Проведение
анкетирования
стало
важнейшим
компонентом
комплексной оценки калорийности и сбалансированности питания студентов
Калмыцкого
государственного
методологический
подход
был
университета
разработан
(КалмГУ).
для
сбора
Данный
обширных
количественных данных о пищевых привычках студентов, предпочтениях в
еде и связанных с ними поведенческих факторах, влияющих на их питание.
Инструмент опроса был тщательно разработан, чтобы охватить
широкий спектр тем, относящихся к питанию и здоровью. Он включал
разделы, посвященные демографической информации, пищевым привычкам,
частоте потребления пищи, режиму питания и факторам образа жизни.
Вопросы были сформулированы на основе проверенных инструментов
оценки рациона питания и разработаны таким образом, чтобы получить
подробные и точные ответы. Чтобы убедиться в ясности и актуальности
опроса, было проведено пилотное тестирование с небольшой группой
студентов, и отзывы использовались для доработки анкеты.
Набор участников осуществлялся с помощью объявлений по всему
университету, посещения аудиторий и цифровых платформ, таких как вебсайт университета и каналы социальных сетей. Критерии включения
47
требовали, чтобы участники были действующими студентами КалмГУ, что
обеспечивало репрезентативную выборку студенческого контингента. От
всех участников было получено информированное согласие, в котором
подчеркивался добровольный характер опроса и конфиденциальность их
ответов.
Опрос проводился как онлайн, так и в бумажном формате, чтобы
учесть различные предпочтения и максимально увеличить количество
ответов. Онлайн-опрос распространялся через безопасную, одобренную
университетом
платформу,
которая
обеспечивала
легкий
доступ
и
заполнение анкеты. Участники получили уникальную ссылку на опрос,
благодаря чему каждый респондент мог заполнить анкету только один раз.
Бумажная версия опроса распространялась во время лекций и студенческих
собраний, в специально отведенных местах для сбора заполненных анкет.
Сбор данных проходил в течение четырех недель, что давало студентам
достаточно времени для участия в опросе в удобное для них время. Чтобы
повысить уровень участия, периодически рассылались напоминания по
электронной почте и через социальные сети. Кроме того, студентам
предлагались такие стимулы, как участие в розыгрыше подарочных карт,
чтобы побудить их к заполнению анкеты.
Опрос включал в себя комбинацию закрытых и открытых вопросов.
Закрытые вопросы использовались для сбора конкретной информации о
частоте потребления различных продуктов питания, размерах порций и
режиме питания. Эти вопросы использовали формат шкалы Лайкерта для
количественной оценки ответов, что облегчало статистический анализ.
Открытые вопросы давали участникам возможность подробно рассказать о
своих пищевых привычках и предпочтениях, предлагая качественную
информацию, которая дополняла количественные данные.
Для обеспечения надежности и достоверности данных опроса был
принят ряд мер по контролю качества. Они включали использование
шаблонов пропусков для направления респондентов к соответствующим
48
разделам на основе их предыдущих ответов, что предотвращало неполные
или непоследовательные ответы. Кроме того, ответы на опрос периодически
проверялись
на
полноту
и
последовательность,
а
для
уточнения
неоднозначных ответов проводились последующие беседы.
После завершения сбора данных ответы на опрос были закодированы и
введены в программу статистического анализа. Эта программа позволила
провести комплексный анализ данных, включая описательную статистику
для
обобщения
данных
о
пищевых
привычках
участников
и
инференциальную статистику для выявления значимых ассоциаций между
пищевым поведением и демографическими переменными.
Процесс анализа данных включал несколько этапов. Сначала были
рассчитаны
описательные
статистики,
чтобы
дать
представление
о
диетических привычках и потреблении питательных веществ среди
студентов. Это включало измерение центральной тенденции (среднее
значение, медиана) и дисперсии (стандартное отклонение, диапазон) для
ключевых
диетических
переменных.
После
этого
были
проведены
инференциальные статистические тесты, такие как хи-квадрат, t-тесты и
регрессионный анализ, чтобы изучить взаимосвязь между пищевым
поведением и такими факторами, как возраст, пол, учебная дисциплина и
условия проживания.
Результаты опроса позволили получить ценные сведения о пищевых
привычках и статусе питания студентов КалмГУ. Среди основных вопросов,
представляющих интерес, - частота употребления фруктов и овощей,
потребление
высококалорийных
и
низкопитательных
продуктов,
регулярность приема пищи, а также влияние факторов образа жизни, таких
как физическая активность и режим сна, на пищевое поведение. В ходе
опроса также были выявлены общие препятствия для здорового питания,
такие как нехватка времени, финансовые ограничения и ограниченный
доступ к здоровым продуктам питания в кампусе.
49
2.2. Анализ и интерпретация полученных данных
Статистический анализ данных о потреблении калорий был проведен с
целью получения полного представления о пищевых привычках и статусе
питания студентов Калмыцкого государственного университета (КалмГУ).
Данные были собраны на выборке из 60 студентов с помощью 24-часового
анализа рациона питания, опросников частоты употребления пищи (FFQ) и
пищевых
дневников.
статистика
В
следующих
суточного
потребления
таблицах
представлена
калорий
и
сводная
распределения
макронутриентов среди участников.
Таблица 1
Суточное потребление калорий
Демографическая Среднее
Станд. откл. Мин
Макс
группа
(ккал/день)
(ккал/день)
(ккал/день)
380
1500
3200
2300
350
1700
3200
1900
300
1500
2800
значение
(ккал/день)
Общая
выборка 2100
(N=60)
Студенты
мужского
пола
(N=30)
Студенты
женского
пола
(N=30)
Среднее потребление калорий для всей выборки составило 2100
ккал/день, а стандартное отклонение - 380 ккал/день, что указывает на
умеренные различия в потреблении энергии среди студентов. Среднее
потребление калорий у студентов-мужчин было выше (2300 ккал/день), чем у
студентов-женщин (1900 ккал/день), что отражает гендерные различия в
потребностях в энергии и структуре потребления.
50
Рис. 1. Суточная калорийность питания студентов
Таблица 2
Распределение потребления макронутриентов
Демографическая Углеводы (%)
Белки (%)
Жиры (%)
15
30
53
17
30
57
13
30
группа
Общая
выборка 55
(N=60)
Студенты
мужского
пола
(N=30)
Студенты
женского
пола
(N=30)
51
Рис. 2. Макронутриентный состав питания студентов
Анализ потребления макронутриентов показал, что в среднем студенты
потребляли 55% всей энергии за счет углеводов, 15% - за счет белков и 30% за счет жиров. Студенты-мужчины потребляли немного больше белков (17
%) по сравнению со студентами-женщинами (13 %), в то время как студентыженщины потребляли больше углеводов (57 %) по сравнению со студентамимужчинами (53 %).
Статистический анализ также включал изучение взаимосвязи между
потреблением калорий и различными демографическими переменными с
помощью
инференциальной
статистики.
Для
выявления
значимых
предикторов общей калорийности рациона был использован регрессионный
анализ. Результаты показали, что пол и уровень физической активности
являются значимыми предикторами потребления калорий. Мужской пол и
более высокий уровень физической активности были связаны с более
высоким потреблением калорий, что указывает на необходимость учета этих
факторов при разработке диетологических вмешательств.
52
Таблица 3
Регрессионный анализ предикторов потребления калорий
Предиктор
Коэффициент Стандартная
t-значение
p-значение
ошибка
Пол
300
70
4,29
<0,001
200
60
3,33
0,002
(мужской)
Уровень
физической
активности
Регрессионная модель показала, что принадлежность к мужскому полу
увеличивает среднее потребление калорий на 300 ккал/день, а повышение
уровня физической активности на единицу связано с дополнительным
увеличением калорийности на 200 ккал/день. Оба предиктора были
статистически значимы (p < 0,05), что подчеркивает их важность для влияния
на потребление энергии в рационе.
Далее в ходе анализа была изучена адекватность потребления
питательных веществ путем сравнения рациона питания студентов с
рекомендуемыми диетическими нормами (RDA). Результаты показали, что
значительная часть студентов не удовлетворяла требованиям RDA по ряду
ключевых питательных веществ, включая пищевые волокна, кальций и
железо. Эта недостаточность была более выражена среди студенток, которые
потребляли меньше этих питательных веществ по сравнению со своими
сверстниками-мужчинами.
53
Таблица 4
Процент студентов, соблюдающих нормативы по основным
питательным веществам
Питательные
Общая
вещества
(%)
выборка Студенты
Студенты
мужского
пола женского
(%)
(%)
Клетчатка
40
50
30
Кальций
35
45
25
Железо
45
55
35
пола
Рис. 3. Потребление клеччатки и лтдельных питательных элементов
студентами
Только 40% от общего числа опрошенных выполнили норму клетчатки,
причем среди студентов-мужчин этот показатель выше (50%), чем среди
студентов-женщин (30%). Аналогичным образом, 35 % студентов выполнили
норму потребления кальция, а 45 % - норму потребления железа, причем
среди студентов мужского пола этот показатель был выше, чем среди
студентов женского пола.
54
Эти
данные
мероприятий
по
подчеркивают
улучшению
необходимость
питания
для
целенаправленных
устранения
выявленных
недостатков в рационе и пропаганды здоровых привычек питания среди
студентов КалмГУ. Наблюдаемые гендерные различия в потреблении
питательных веществ и значимые предикторы потребления калорий,
выявленные с помощью регрессионного анализа, дают ценные сведения для
разработки персонализированных диетических рекомендаций. Например,
мероприятия могут быть направлены на увеличение потребления клетчатки,
кальция и железа, особенно среди студенток.
Анализ потребления калорий в общей выборке, а также в отдельных
подгруппах
студентов
мужского
и
женского
пола
подчеркивает
необходимость разработки гендерных рекомендаций по питанию для
удовлетворения различных энергетических потребностей и диетических
нужд. Полученные данные свидетельствуют о том, что студенты-мужчины в
целом потребляют больше калорий по сравнению со своими сверстницами,
что соответствует их более высоким энергетическим затратам. Однако
распространенность
несбалансированных
диет,
характеризующихся
недостаточным или избыточным потреблением определенных питательных
веществ, представляет значительный риск для здоровья студентов. Такие
проблемы, как избыточный вес, гипертония и анемия, которые были более
распространены среди студентов с плохими пищевыми привычками,
подчеркивают настоятельную необходимость целенаправленных мер по
улучшению питания.
55
ВЫВОДЫ
1. Исследование выявило значительные различия в потреблении
калорий между студентами мужского и женского пола. Среднесуточное
потребление калорий для студентов-мужчин (N=30) составило 2300
ккал/день со стандартным отклонением 350 ккал/день, в то время как
студенты-женщины (N=30) потребляли в среднем 1900 ккал/день со
стандартным отклонением 300 ккал/день.
2. Анализ потребления макронутриентов показал, что в среднем
студенты потребляли 55% всей энергии за счет углеводов, 15% - за счет
белков и 30% - за счет жиров. Студенты-мужчины потребляли немного
больше белков (17 %) по сравнению со студентами-женщинами (13 %), в то
время как студенты-женщины потребляли больше углеводов (57 %) по
сравнению со студентами-мужчинами (53 %).
56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Алимова
О.С.,
Уварова
Ю.Е.,
Тятенкова
Н.Н.
Оценка
фактического питания и пищевого статуса студентов // В мире научных
открытий. 2017. Т. 9. № 1. С. 66-77. https://doi.org/10/12731/wsd-2017-1-66-77
2.
Бекетова Н.А., Коденцова В.М., Вржесинская О.А., и др. Оценка
витаминного статуса студентов Московского вуза по данным о поступлении
витаминов с пищей и их уровню в крови // Вопросы питания. 2015. Т. 84. №
5. С. 64-75.
3.
Елисеев Ю.Ю., Войтович А.А., Дубровина Е.А., Елисеева Ю.В. К
оценке функционального состояния организма подростков с различным
уровнем здоровья в условиях профессионального обучения // Известия
Самарского научного центра Российской академии наук. Социальные,
гуманитарные, медико-биологические науки. 2014. Т. 16, No 5-2. С. 850-852.
4.
Елисеева Ю.В., Елисеев Ю.Ю., Войтович А.А. Гигиенические
аспекты изучения состояния питания учащихся с различным уровнем
здоровья // Профилактическая медицина. 2013. Т. 16, No 5. С. 37-40.
5.
Елисеева Ю.В., Истомин А.В., Елисеев Ю.Ю., Пичугина Н.Н.
Проблемы обеспечения гигиенической безопасности питания населения в
Саратовском регионе. Саратов: Изд-во СГМУ. 2014. 160 с.
6.
Елисеева Ю.В., Истомин А.В., Милушкина О.Ю., Елисеев Ю.Ю.
Гигиеническая безопасность среды обитания и формирование здоровья детей
и подростков. Саратов: Изд-во СГМУ. 2014. 164 с.
7.
Жунёва М.В., Кондратьева Д.А., Немоляева Е.К. Оценка
фактического питания студентов лечебного факультета СГМУ // БМИК.
2017. №6. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-fakticheskogo-pitaniyastudentov-lechebnogo-fakulteta-sgmu
8.
Замбржицкий О.Н., Борисевич Я.Н. Гигиеническая оценка
баланса нутриентов в рационах питания студентов // Военная медицина.
2021. № 1 (58). С. 53-57.
57
9.
Иванова М. А., Титкова Н. А. Социально-психологическая
адаптация иностранных студентов первого года обучения в вузе. - СПб.,
1993. - 167 с.
10.
Истомин А.В., Елисеев Ю.Ю., Елисеева Ю.В. Обусловленность
риска здоровью детского населения химической контаминацией пищевых
продуктов в регионе // Здоровье населения и среда обитания. 2014. No 2
(251). С. 18-21.
11.
Истомин А.В., Елисеева Ю.В., Сергеева С.В., Елисеев Ю.Ю.
Гигиенические аспекты йодного дефицита у детского населения Саратовской
области // Вопросы питания. 2014. Т. 83, No3. С. 63-68.
12.
Истомин А.В., Кирюшин В.А, Елисеев Ю.Ю., Кучумов В.В.,
Клещина Ю.В. и др. Обзор научно-практических конференций, посвященных
современным проблемам гигиены, профилактики и охраны здоровья
населения за 2012 год // Здоровье населения и среда обитания. 2013. No 3
(240). С. 38-40.
13.
Калмыцкий государственный университет, основной центр
образования, науки и культуры, самое динамично развивающее высшее
учебное заведение в Калмыкии. - [Электронный ресурс]. - URL: http:// www.
kalmsu.ru/index.php?option=com_content &view=article&id=21&Itemid=179.
14.
Карабинская О.А., Изатулин В.Г., Макаров О.А., Калягин А.Н.
Гигиеническая оценка фактического питания студентов младших курсов //
Сибирский медицинский журнал. 2015. Т. 135. № 4. С. 76-79.
15.
Керимбаева, И. Б. Особенности питания детей и подростков,
обучающихся в учреждениях культуры и искусства / И. Б. Керимбаева, М. К.
Эсенаманова, Ф. А. Кочкорова, Т. А. Цивинская // Вестник Авиценны. – 2022.
– Т. 24, No 2. – С. 235-243.
16.
Керимбаева, И.Б. Сравнительная оценка питания учащихся в
социально- культурных учреждениях г. Бишкека / И. Б. Керимбаева, М. К.
Эсенаманова, А. Т. Эрбаев, Т. Р. Максутов // Вопросы питания. – 2015. – Т.
84, No 5. – С. 42-43.
58
17.
Клещина
Ю.В.,
Елисеев
Ю.Ю.
Гигиеническая
оценка
и
обоснование мер оптимизации образа жизни и питания подростков //
Известия
Самарского
научного
центра
Российской
академии
наук.
Социальные, гуманитарные, медико-биологические науки.2011. Т.13.No1-7.
С.1604- 1606.
18.
Клещина
Ю.В.,
Елисеев
Ю.Ю.
Особенности
питания
и
витаминной обеспеченности организма у девушек с метаболическим
синдромом // Гигиена и санитария. 2011. No 1. С. 68-70.
19.
Князева
Т.Н.,
Либина
И.И.
Попова
Е.В.
Технология
анкетирования респондентов в медицинском университете / Т.Н. Князева,
И.И. Либина, Е.В. Попова // Научный вестник Воронежского архитектурностроительного
университета.
Серия:
Информационные
технологии
в
строительных, социальных и экономических системах. 2016. No2(8). С. 123127.
20.
Коданева Л.Н., Шулятьев В.М., Размахова С.Ю., Пушкина В.Н.
Состояние здоровья и образ жизни студентов // Международный научноисследовательский
журнал.
2016.
№
12-4
(54).
С.
45-
47. https://doi.org/0.18454/IRJ.2016.54.046
21.
Королев, А.А. Гигиена питания: учебник для студ. учреждений
высш. образования / А. А. Королев. – 4-е изд., перераб. и доп. – М. :
Издательский центр «Академия», 2014. – С. 7.
22.
Лебедева С.Н., Жамсаранова С.Д., Чукаев С.А., Дымшеева Л.Д.
Оценка рациона питания и антиоксидантной активности биологических
жидкостей организма студентов // Вопросы питания. 2018. Т. 87. № 1. С. 3543. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10004
23.
Либина И.И., Губина О.И. Анализ особенностей отношения к
здоровому образу жизни иностранных и российских студентов-медиков /
И.И. Либина, О.И. Губина // Вестник Воронежского института высоких
технологий. 2017. 32(21). С. 172-174.
59
Мелихова Е.П., Либина И.И., Губина О.И., Натарова А.А.
24.
Особенности оценки здоровья студентов при обучении в медицинском вузе.
Системный анализ и управление в биомедицинских системах. 2010. Т.9 No
4.- С. 809-812.
Мелихова Е.П., Натарова А.А., Васильева М.В. Гигиеническая
25.
оценка
фактического
питания
студентов
медицинского
вуза
//
Международный научный журнал «Символ науки». 2016. № 3-2 (15). С. 178180.
26.
Настинова
социокультурные
Г.
Э.,
аспекты
Настинова
К.
адаптации
И.
Психологические
иностранных
и
студентов-
первокурсников к условиям обучения в Калмыцком госуниверситете //
Вестник
Дагестанского
Гуманитарные
науки.
государственного
-
2018.
университета.
-
№
3.
Серия
-
2:
URL:
https://cyberleninka.ru/article/n/psihologicheskie-i-sotsiokulturnye-aspektyadaptatsii-inostrannyhstudentov-pervokursnikov-k-usloviyam-obucheniya-vkalmytskom.
27.
Новохатская Э.А., Яковлева Т.П., Калитина М.А. Заболеваемость
студентов, обусловленная характером питания в современных условиях
обучения // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории
медицины. 2017. Т. 25. № 5. С. 281-285. https://doi.org/10.18821/0869-866Х2017-25-5-281-285
28.
Оценка относительного вклада фактического питания студентов в
формировании их здоровья / И.Э. Есауленко, В.И. Попов, Т.Н. Петрова //
Продовольственная безопасность: научное, кадровое, информационное
обеспечение. Материалы международной научно-технической конференции.
Воронежский государственный университет инженерных технологий. 2014. С. 368-372.
29.
Павлов
Н.Н.,
Клещина
Ю.В.,
Елисеев
Ю.Ю.
Оценка
фактического питания и пищевого статуса современных детей и подростков
60
// Курский научно-практический вестник «Человек и здоровье». 2011. No 1.
С. 128-132.
30.
Петрова Т.Н., Зуйкова А.А., Красноруцкая
О.Н. Оценка
фактического питания студентов медицинского вуза: проблемы и пути их
решения // Вестник новых медицинских технологий. 2013. Т. 20. № 2. С. 7277.
31.
Проблема организации школьного питания и пути решения / В.И.
Попов, Т.Н. Петрова, А.А. Натарова // Материалы IV Всероссийского
конгресса по школьной и университетской медицине с международным
участием. - ООО "Эрн". 2014. - С. 272-274
32.
Рахманов Р.С., Богомолова Е.С., Пискарев Ю.Г., Хайров Р.Ш.,
Царяпкин В.Е. Оценка состояния питания студентов в организованном
коллективе. Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. 2022;(3):30-35.
https://doi.org/10.35627/2219-5238/2022-30-3-30-35
33.
Рахманов
Р.С.,
Богомолова
Е.С.,
Шапошникова
М.В.,
Сапожникова М.А. Оценка пищевого статуса студентов медицинского
института по биохимическим показателям крови // Санитарный врач. 2020. №
7. С. 63-70. https://doi.org/10.33920/med-08-2007-07
34.
Сетко
И.М.,
Сетко
А.Г.,
Тришина
С.П.,
Кудисов
С.А.
Гигиеническая оценка фактического питания и алиментарного статуса
студентов медицинского вуза // Здоровье населения и среда обитания. 2017.
№ 1 (286). С. 30-32. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2017-286-1-30-32
35.
Современные
самостоятельной
и
информационные
неаудиторной
технологии
работы
в
организации
студентов
вузов.
-
URL:http://cis.rudn.ru/document/show.action;jsessionid=323ABCF22F39FB380B
9404A89A8F1D 69?document.id=561.
36.
Чудинин Н.В., Ракитина И.С., Дементьев А.А. Нутриентный
состав питания студентов младших курсов медицинского вуза // Здоровье
населения
и
среда
обитания.
2020.
№
20. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2020-323-2-16-20
61
2
(323).
С.
16-
37.
Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate
intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public
Health. 2018;3(9):e419-e428. https://doi.org/10.1016/S2468-2667(18)30135-X
62
Приложение
Примерные вопросы анкеты для оценки калорийности и сбалансированности
питания студентов КалмГУ
Демографическая информация:
Каков ваш возраст?
Каков ваш пол?
Какая у вас учебная дисциплина?
В каком году вы учитесь?
В каком помещении вы живете? (например, общежитие в кампусе, квартира
за пределами кампуса, в семье).
Привычки питания:
Сколько приемов пищи вы обычно принимаете в день? (например, 1, 2, 3, 4,
более 4)
Сколько раз в день вы обычно перекусываете? (например, 0, 1, 2, 3, более 3)
Как часто вы завтракаете? (например, ежедневно, 4-6 раз в неделю, 1-3 раза в
неделю, редко, никогда)
Как часто в среднем вы едите вне дома или заказываете еду на вынос в
неделю? (например, 0, 1-2 раза, 3-4 раза, 5 и более раз)
Частота употребления пищи:
Как часто вы употребляете следующие продукты питания? (Варианты:
ежедневно, 4-6 раз в неделю, 1-3 раза в неделю, редко, никогда)
Фрукты
Овощи
Цельное зерно
Молочные продукты
Мясо и птица
Рыба и морепродукты
Сладости и десерты
Быстрая еда
63
Сладкие напитки
Размеры порций:
Какой размер порции вы обычно употребляете при следующих приемах
пищи? (Варианты: маленькая, средняя, большая)
Завтрак
Обед
Ужин
Режим питания:
В какое время вы обычно принимаете пищу? (Укажите примерное время
завтрака, обеда и ужина)
Часто ли вы пропускаете приемы пищи? Если да, то какие приемы пищи вы
пропускаете чаще всего? (например, завтрак, обед, ужин)
Диетические предпочтения и ограничения:
Придерживаетесь ли вы какой-либо определенной диеты или режима
питания? (например, вегетарианская, веганская, безглютеновая, кето, без
ограничений)
Есть ли у вас пищевая аллергия или непереносимость? Если да, пожалуйста,
укажите.
Факторы образа жизни:
Как часто вы занимаетесь физической активностью? (например, ежедневно,
4-6 раз в неделю, 1-3 раза в неделю, редко, никогда)
Сколько часов в среднем вы спите за ночь? (например, менее 5, 5-6, 7-8,
более 8)
Восприятие и отношение:
Как бы вы оценили качество своего питания в целом? (например, очень
плохое, плохое, среднее, хорошее, очень хорошее)
С какими основными проблемами вы сталкиваетесь при соблюдении
здорового питания? (например, нехватка времени, финансовые ограничения,
недостаток знаний, ограниченный доступ к здоровой пище)
Открытые вопросы:
64
Какие изменения, если таковые имеются, вы хотели бы внести в свой
рацион?
Какие ресурсы или поддержка помогли бы вам улучшить свои пищевые
привычки?
Эти вопросы были разработаны для сбора полной информации о пищевых
привычках, предпочтениях в еде и связанных с ними факторах образа жизни
студентов КалмГУ.
65