СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 Характеристика торгового предприятия «Гастроном» 5 2 Установление коммерческих связей 8 3 Порядок заключения договоров и участие в их составлении 11 4 Технологические процессы на складе розничной торговой 14 организации Приемка товаров по количеству и качеству и документальное 5 16 оформление приемки 6 Размещение товаров на складе и подготовке их к продаже 20 7 Государственный 25 производственный и внутрифирменный контроль ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29 Приложение А- Фото магазина «Гастроном» Приложение Б- Лицензия на продажу Алкоголя Приложение В- Товаро-транспортная накладная 1,2 Приложение Г- Письмо-претензия ПП 38.02.04.23.06.01 ТО Изм Лист № докум. Подпись Дата Разраб.Ли Мишин Д.Д. Лит ст Плотникова Ю.Е. Провер. Н.контр. Дата ПМ 01 Организация и управления торгово-сбытовой деятельности Лист 3 Листов 40 ГОУ СПО ЛНР «АКИТЭ» КпО-21 ВВЕДЕНИЕ В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. Розничная торговля включает продажу товаров населению для личного потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной торговли и общественного питания. Розничная торговля включает в себя следующие функции: исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке; определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров; осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли; проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента; осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика; проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены; оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги. Завершающей стадией процесса товародвижения является торгово-технологический процесс в магазине. Торгово-технологический процесс в торговле имеет важное значение. Торгово-технологический процесс обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс, включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов и др. Специфическая особенность организации деятельности в торговом предприятии состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле необходима грамотная организация как торгового, так и технологического процесса. Переход страны к рыночной экономике, выход на мировой уровень требует от предприятий повышения эффективности производства, Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 4 конкурентоспособности продукции на основе внедрения достижений научнотехнического прогресса, эффективных форм хозяйствования и современных методов управления персоналом перед менеджерами предприятий встает вопрос: как максимально повысить эффективность управления трудовыми ресурсами и др. Конкретная ответственность за общее руководство трудовыми ресурсами в крупных организациях обычно возложена на профессионально подготовленных работников отделов кадров. Для всех фирм — больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг управление людьми имеет важное значение. Без людей нет организации. Поэтому несомненно, что организация управления трудовыми ресурсами и организация труда является одним из важнейших факторов в коммерческой деятельности предприятия. Целью данной курсовой работы является рассмотрение торговотехнологического процесса на примере розничного предприятия ИП «Гастроном». Актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется тем, что торгово-технологические операции имеют большое значение для деятельности всего предприятия. Поэтому очень важно правильно и рационально организовать торгово-технологический процесс. А именно тщательная и внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества товаров, а также товаров, качество которых не соответствует стандартам. Применение при хранении рациональных способов укладки, соблюдение основных принципов хранения, поддержание оптимальных режимов хранения и организация постоянного контроля за хранимыми товарами обеспечивают сохранность товаров. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 5 1 Характеристика торгового предприятия «Гастроном» Наименование предприятия –магазин «Гастроном». Адрес предприятия: ЛНР, г. Антрацит, ул. Менжинского, дом. 6. Организационно правовая форма собственности: частная, предприятие имеет собственника. В соответствии с ассортиментом реализуемых товаров, магазин является предприятием розничной торговли, реализующее как продовольственные так и непродовольственные товары универсального ассортимента, традиционный метод обслуживания. Форма торгового обслуживания – обслуживание через прилавок. Деятельность магазина считается торгово-закупочной, товары закупаются оптом для реализации в розничную торговлю. Режим работы магазина с 9:00-20:00 без перерыва и выходных, одинаков для всех сотрудников магазина. Численность работников магазина составляет 4 человека: директор, 3 продавца. Структура торгового предприятия представлена на рисунке 1. Директор Продавец 3 Продавец 1 Продавец 2 Рисунок 1- Структура торгового предприятия «Гастроном» Данное предприятие реализует следующие товарные группы: свежие фрукты и овощи; мясные продукты; молочные продукты; консервированная продукция; бакалейные товары; хлебобулочные товары; кондитерские изделия; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 6 замороженные полуфабрикаты, корма для животных, алкогольная продукция, табачные изделия, безалкогольные напитки, вкусовые товары, сухофрукты. Основным видом деятельности предприятия является: 1) торговля, посредническая и иная коммерческая деятельность; 2) закупка-продажа продовольственных товаров. Рост прибыли на данном предприятии обуславливается следующими факторами 1) удовлетворение потребителя или пользователя услуг; 2) позиция на рынке, часто связанная с желанием рыночного лидерства; 3) условия благосостояния работающих на предприятии и развитие хороших отношений среди персонала; 4) публичная ответственность и имидж организации; 5) высокий уровень труда; 6) минимизация издержек и т.д. Располагается магазин в жилой зоне города в пределах пешеходной доступности и относится к магазинам местного значения. Он отвечает основному требованию культуры торговли - удобство для населения, которое может быть достигнуто, если соблюдены следующие условия: магазин максимально приближен к потребителю; комплексно расположен магазин с ассортиментом товаров, связанных общностью спроса, обеспечены условия рентабельной работы для торгового предприятия. Директор магазина «Гастроном» руководствуется следующими внутренними документами: свидетельство индивидуального предпринимателя, коллективный договор, положения об оплате труда, правила внутреннего трудового распорядка, трудовые договоры. При приеме на работу в предприятие «Гастроном» обращается особое внимание на наличие у работника среднего специального, или высшего образования. Любое высшее образование, помогает работнику общаться с Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 7 покупателем на достойном уровне. Решение о приеме на работу принимается директором. После чего оформляются следующие документы: 1) приказ о приеме на работу; 2) заключается трудовой договор; 3) договор о полной индивидуальной материальной ответственности; 4) обязательство о неразглашении и соблюдении конфиденциальности информации, составляющей коммерческую тайну; 5) запись в трудовой книжке. Рисунок 2- Схематика торгового зала Магазина «Гастроном» Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 8 2 Установление коммерческих связей Целью установления коммерческих связей магазина «Гастроном» с поставщиками товаров является -удовлетворение потребностей предприятия в товарных ресурсах с максимально возможной экономической эффективностью. Магазин «Гастроном» выбор поставщиков осуществляет на тендерной основе. Магазином разрабатывается на каждый календарный год договорная компания, разбитая на несколько этапов. 1 этап - прием коммерческих предложений. 2 этап - обработка коммерческих предложений, мониторинг предприятий для ознакомления с технологическим процессом, рассмотрение образцов продукции и проведение необходимых переговоров. 3 этап - уведомление претендентов о принятых решениях, подписание договоров поставки на следующий календарный год с контрагентами, чьи коммерческие предложения были приняты. Коммерческое предложение должно быть составлено на фирменном бланке, подписано руководителем организации, лицом, действующим на основании доверенности, индивидуальным предпринимателем, заверено печатью и должно содержать: общую информацию о компании (полное наименование организации (Ф.И.О. индивидуального предпринимателя), ОГРН, ИНН, адрес места нахождения (для ИП - место жительства), дата регистрации в качестве индивидуального предпринимателя, Ф.И.О. руководителя, уполномоченного лица, сайт в сети Интернет); опыт сотрудничества с торговыми сетями; возможность работы посредством EDI – обмена документами (электронный документооборот); кредитоспособность и финансовое положение; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 9 описание предлагаемого товара (наименование, качественные характеристики,наименование места происхождения товара, наименование производителя, расфасовка, виды упаковки, функциональные, технические и эксплуатационные характеристики, изображения поставляемого товара, маркировки, этикеток (фотографии), подтверждения соответствия, процессов и методов производства требованиям технических регламентов, стандартов, технических условий, прочая информация), зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания, фирменные наименования, наименования места происхождения товара, коммерческое обозначение (номер и дата свидетельства, дата приоритета, перечень товаров по классам МКТ), наличие дистрибьюторских правоотношений с производителями товаров; прайс-лист с учётом доставки; доставку транспортом поставщика на торговое предприятие при приобретении своевременность доставки; возможность выплаты вознаграждения, определенного количества продовольственных товаров с указанием размера вознаграждения и объема товаров; возможность оплаты поставленных товаров через определенное время после их передачи с указанием срока оплаты; контактные данные (номера телефонов, факсов, адреса электронной почты). Договор — это письменное двухстороннее соглашение, заключенное между руководителем организации и работником. На предприятии разработано и действует Положение о порядке заключения договоров. В магазине разработано и вступило в силу «Положение о порядке заключения договоров» в данной организации. На основании данного Положения следует, что в договоре должны быть отражены следующие данные: срок действия Договора; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 10 порядок пролонгации Договора в случае необходимости; полные юридические адреса; банковские реквизиты; номера телефонов, факсов, по которым можно связаться с Поставщиком (Заказчиком). В соответствии с положением:срок действия Договора и порядок его пролонгации (продление договора сверх предусмотренного при заключении его срока действия), в случае необходимости; В договоре указываются все необходимые условия (поставки, оплаты, приемки, адреса сторон, предмет договора и прочее). Договора выгодны предприятию тем, что в случае необходимости товар будет поставлен в нужном объеме, хорошего качества и в кратчайшие сроки. Торговые договора взаимовыгодны как поставщику, так и торговой организации. Торговля часто сталкивается с недоброкачественным товаром, поставщику и торговой фирме выгодно, чтобы товар был качественным, потому что они рассчитывают на долгосрочное сотрудничество. Предприятие заключает договора с поставщиками, товар по этим договорам поставляется в магазин. Можно сделать вывод, что около 80 % товара, который продается в магазине закупается по договорам с поставщиками, а остальные 20 % – по разовым сделкам. Цены на товары устанавливаются исходя из издержек предприятия, расходов на закупку товаров, рассчитывается торговая надбавка; в «Гастрономе» в среднем она равна 25 – 30%. Естественное желание любого предприятия – получить прибыль, сделать это можно, установив максимальные цены на товары. Но цена должна быть конкурентоспособна по сравнению с ценами других торговых предприятий. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 11 3 Порядок заключения договоров и участия в их составлении Нарушения количественных и качественных показателей поставок приводит к предъявлению претензий, взысканию убытков и неустоек, заменам и возвратам не качественной продукции. Проблем с количеством разрешаются оперативно и трудностей не составляют. За время прохождения практики не было выявлено претензий к поставщикам. В Приложении Г рассмотрен пример заполнения письма претензии о нарушении условий доставки груза. Информирование потребителя о розничной цене товара в магазине «Гастроном» - неотъемлемое условие его реализации. Значение ценника является существенным для организации процесса розничной торговли, поскольку указанный документ служит единственным доступным для потребителя средством самостоятельного получения информации о цене конкретного товара. Именно цена является одним из определяющих факторов при принятии решения о покупке. Обязательными требованиями к ценнику в магазине «Гастроном» являются: 1) к содержанию ценника – наименование магазина, наименование товара, цена за вес или единицу товара, подпись ответственного лица, дата; 2) К оформлению ценника – единообразие и четкость. Кроме того, информирование покупателей в магазине «Гастроном» проходит с использованием грифельных досок. Донести важную информацию до потенциального клиента, покупателя – это первоочередная задача предпринимателя. На основании статьи закона «О защите прав потребителей» в магазине «Гастроном» имеется информационный стенд «Уголок защиты потребителей». На стенде размещается информация: 1) информация о магазине, оказывающем услуги; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 12 2) нормы, правила торговли, правила предоставления услуг; 3) доступные контактные телефоны; 4) правила продажи отдельных товаров 5) книга отзывов, жалоб; 6) лицензии, копии государственных регистрационных регистрационных свидетельств. Каким требованиям должен отвечать продуктовый магазин Продуктовый магазин, как и любое другое предприятие торговли, может проверять Роспотребнадзор. Подробнее о таких проверках мы рассказывали в отдельной статье. Здесь остановимся на санитарно-гигиенических нормах для продуктовых магазинов. Размещение магазина. Магазин может располагаться в любом здании или в пристройке. Если магазин находится в жилом доме, то принимать товар в магазин можно только в строго определенных местах: с торцов здания, подземных тоннелей, автомобильной дороги, если она проходит мимо. Вести приемку товара со стороны двора, где расположены входы в жилые помещения, нельзя. Также нельзя принимать товары в ночное время — с 23:00 до 07:00. Помещения. В магазине не должны пересекаться потоки неупакованной пищевой и непищевой продукции, а также неупакованные полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты. Например, нельзя разместить бытовую химию рядом с прилавком с готовой едой. В фасовочных помещениях должны быть оборудованы мойки с горячей и холодной водой. Чистота. Полы и стены помещений должны легко мыться водой. Торговые залы нужно ежедневно убирать с моющими средствами, а один раз в месяц проводить дезинфекцию. Хранение продукции и ее реализация. Сотрудники Роспотребнадзора могут проверить документы на любую продукцию. Продукция должна быть безопасной — не причинять вреда покупателю. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 13 Нельзя нарушать упаковку продуктов. Продукты без промышленной упаковки должны сопровождаться этикетками или листком-вкладышем с информацией о составе и производителе продукта. Продукты нельзя складировать или размещать на полу или так, чтобы они касались трубопроводов и системы отопления. Можно класть продукты на поддоны и стеллажи, главное — чтобы они были выше пола на 15 см и больше. Пищевые и непищевые товары нужно размещать отдельно друг от друга, на разных складах, стеллажах или в отдельных специально отведенных зонах. Пахучие продукты должны лежать отдельно от остальных. В холодильниках и на складах сыпучих продуктов, овощей, фруктов нужно контролировать температуру и влажность. Эти показатели нужно фиксировать на бумаге или в электронном виде. Можно использовать для этого журнал температурного учета для общепита. Просроченные продукты нужно убирать из торгового зала в последний день срока годности или раньше и размещать отдельно от продуктов на реализацию, затем утилизировать. Вентиляция и отопление. Все стационарные магазины должны быть оборудованы системой отопления и вентиляции или кондиционирования воздуха. Воздух должен соответствовать нормам микроклимата на рабочих местах производственных помещений. Влажность, температура воздуха и рабочих поверхностей зависят от времени года. Вентиляция туалетов, душевых и гигиенических комнат должны быть автономной — не сообщаться с вентиляцией торгового зала или складских помещений. Отходы. Мусор нужно собирать в контейнеры с крышками, опустошать их при заполнении на ⅔. Рядом с магазином должны быть контейнеры для сбора мусора на асфальтированной или бетонной площадке, размерами на 1 м больше основания контейнеров. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 14 Не обязательно размещать контейнеры на отдельной площадке, можно использовать одну площадку совместно с другими арендаторами или жильцами здания. Вывозить мусор нужно не реже одного раза в три дня, если температура воздуха ниже +4 °C, и ежедневно — если температура выше +5 °C. Вода и канализация. В магазине должна быть подведена горячая и холодная вода, соответствующая стандартам питьевой воды. Вода из городского водопровода — питьевая. Если берете воду из собственной скважины, тогда нужно сделать анализ качества воды. При проверке сотрудники могут спросить документы или сделать забор воды для оценки. Если канализационные трубы проходят в торговых или складских помещениях, их нужно закрыть защитным кожухом и убедиться, что на стояке нет окна для прочистки. Канализационные трубы не должны проходить под потолком склада или торгового зала. Все раковины, ванны и другие места стоков должны быть подключены к канализации через сифон. А в местах для мытья оборудования, инвентаря и тары нужно организовать разрыв струи — это когда канализационная труба возле слива раковины прерывается воронкой. Такая система обеспечивает невозможность обратного тока воды из канализации. Канализация с разрывом струи — такая должна быть в местах для мойки оборудования, инвентаря и тары Нельзя использовать один туалет для персонала и посетителей. Персонал. У работников должны быть медицинские книжки. Весь персонал должен проходить медосмотр не реже одного раза в год. Медкнижки с результатами медосмотров должны храниться у работодателя. Работать нужно в чистой санитарной одежде с вымытыми руками. Сотрудников с симптомами инфекционных, кишечных заболеваний и гнойными поражениями нужно отстранять от работы до их выздоровления. Освещение. В торговых помещениях должно быть организовано естественное и искусственное освещение, которое соответствует нормам Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 15 освещения в жилых и общественных зданиях. Например, в торговом зале обычного магазина освещение должно быть 400 люкс, а в торговом зале супермаркета — 500 люкс. Уровень освещенности можно измерить специальным прибором — люксметром или с помощью приложения на смартфоне. Шум. Уровень постоянного шума не должен превышать 60 дБ — это разговор людей. Шум тоже можно измерить с помощью приложения на смартфоне или специального прибора — шумомера. Оборудование и инвентарь. Все, что контактирует с пищевой продукцией, должно быть изготовлено из материалов, отвечающих требованиям безопасности, — они перечислены в специальном перечне. Инвентарь должен быть промаркирован и использоваться только по назначению. Например, нельзя мыть туалет шваброй для пола в торговом зале или ножом для хлеба отрезать колбасу. Уборочный инвентарь хранится в отдельной комнате или шкафу. Если собираетесь продавать мясо и будете рубить его на деревянной колоде, то после каждой смены нужно зачищать колоду ножом и посыпать солью, а по мере необходимости спиливать. Коронавирусные ограничения. С 2020 года Роспотребнадзор ввел рекомендации в связи с пандемией COVID-19. Многие регионы сделали эти рекомендации обязательными. Сотрудники должны проходить температурный контроль 2 раза в день, обрабатывать руки раствором антисептика, носить медицинские маски. При входе в магазин должен быть антисептик для посетителей. В торговом зале и прикассовой зоне на полу должна быть нанесена разметка социальной дистанции. Помещения магазина нужно проветривать каждые 2 часа. Дверные ручки, терминалы эквайринга, корзины и тележки для покупок, выключатели, поручни, перила и другие поверхности, с которыми контактируют люди, нужно дезинфицировать каждые 2—4 часа. Виды проверок Роспотребнадзора Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 16 Проверки могут быть документарными и выездными. На выездную проверку могут приехать по плану или внепланово — например, если кто-то из покупателей направит жалобу в Роспотребнадзор. Во время проверки эксперт точно будет проверять: состояние помещений и коммуникаций; соблюдение СанПиНов; наличие медкнижек у работников. Чем может закончиться проверка Сотрудники Роспотребнадзора могут не обнаружить нарушений — тогда вам нужно подписать акт проверки и работать дальше. Если нарушения найдут — выпишут предписание для их устранения, а затем придут с повторной проверкой. За несоблюдение санитарно-эпидемиологических правил могут приостановить деятельность до 90 суток или назначить штраф: для ИП — от 500 до 1000 ₽, для ООО — от 10 000 до 20 000 ₽. За те же нарушения в период чрезвычайной ситуации или карантина штраф увеличат: для ИП он составит от 50 000 до 150 000 ₽, для ООО — от 200 000 до 500 000 ₽. Также сотрудники Роспотребнадзора могут оштрафовать за нарушение прав потребителей. Например, за продажу товаров ненадлежащего качества могут выписать штраф: для ИП — от 10 000 до 20 000 ₽, для ООО — от 20 000 до 30 000 ₽, должностному лицу — от 3000 до 10 000 ₽. Как оспорить результаты проверки Проверку можно обжаловать на сайте госуслуг. Опишите, с чем именно вы не согласны, какие нормы нарушили проверяющие, и подкрепить это документами. Жалобу передадут в Роспотребнадзор. Если ее удовлетворят, штраф могут снизить или вообще отменить. Если жалоба не поможет, можете обратиться в суд. Главное. Продуктовые магазины часто проверяют: покупатели могут подать жалобу на некачественный товар или на несоблюдение условий хранения. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 17 Перед началом работы изучите санитарные правила, предъявляемые к реализации пищевой продукции. Ведите журналы уборок, температурные листы. Если уверены, что соблюдаете требования, и не согласны с результатами проверки — подайте жалобу. Порядок оформления товарно-сопроводительных документов Движение товара фиксируется в товаросопроводительных документах (счетах-фактурах, товарно-транспортных накладных, накладных), количество оформляемых экземпляров которых зависит от условий получения товара покупателем, вида организации поставщика, места передачи товара и т.д. Для учета поступления товаров в универсаме используются товаросопроводительные документы, которыми сопровождается движение товаров от поставщика к потребителю - это счета-фактуры, накладные, а также счета и денежные документы: приходный и расходные кассовые ордеры, платежное поручение или требование-поручение Одним из основных сопроводительных документов является накладная, которая в торговом предприятии играет роль как приходного, так и расходного товарного документа. Накладная может иметь типографскую (в виде бланка) или произвольную форму, принятую в работе конкретного предприятия. Накладная подписывается материально-ответственными лицами, сдавшими и принявшими товар, и заверяется круглыми печатями предприятий поставщика и получателя. Количество экземпляров, в которых выписывается накладная, зависит от условий получения товаров и принятой на предприятии системы учета и отпуска товаров. Товаросопроводительные документы сопровождаются документами, подтверждающими качество и безопасность продукции производителем (поставщиком) - это сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, санитарно-эпидемиологические заключения, ветеринарные свидетельства. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 18 Поступивший на склад предприятия товар принимают по количеству и качеству. Если количество и качество товара соответствует, указанному в товаросопроводительных документах, то на накладной проставляются штамп предприятия, что подтверждает факт приемки товаров и соответствие принятых товаров данным, приведенных в сопроводительных документах. Обязательно должна быть указана дата приемки (очень важна при наступлении разногласий в отношении наступления обязательств согласно условиям договора). Отчет о наличии и движении товаров составляется материально ответственными лицами. Основанием для составления товарного отчета являются первичные приходные и расходные документы. Товарные отчеты составляются в двух экземплярах. Первый экземпляр отчета вместе со всеми оправдательными документами, подтверждающими поступление или выбытие товаров, представляются в бухгалтерию организации, а второй с распиской бухгалтера о приеме отчета остается у материально ответственного лица. Своевременность и полноту оприходования поступивших товаров, правильность их списания, а также правильность составления отчетов материально ответственными лицами обязан проверять бухгалтер. Отчеты материально ответственных лиц с приложенными к ним документами служат основанием для отражения в бухгалтерском учете операций по поступлению и выбытию товаров. В процессе приемки, хранения, подготовки к отпуску и реализации товаров могут быть обнаружены товары ненадлежащего качества, которые подвергаются обязательному документированию. При этом составляется акт о порче, бое, ломе (товара, материала), который устанавливает какой товар, в каком количестве, по каким причинам производится уценка или списание товара. Также списание и уценка товаров могут быть произведены и при инвентаризации. При этом инвентаризационная комиссия составляет акт с приложением полной описи брака. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 19 4 Технологические процессы на складе (сбытовой или розничной) торговой организации Торгово-технологический процесс в магазине «Гастроном» представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающих стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торговотехнологического процесса товародвижение подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль. Структура выполнения торгово-технологического различных операций процесса, зависят от последовательность степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса формирование покупателей, оптимального составление ассортимента, заявок на завоз организацию товаров, рекламы и информации. Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части: 1) операции с товарами до предложения их покупателям; 2) операции непосредственного обслуживания покупателей; 3) дополнительные операции по обслуживанию покупателей. На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят: Разгрузку транспортных средств; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 20 Доставку товаров в зону приемки; Приемку товаров по количеству и качеству; Доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже); Хранение товаров; Подготовку товаров к продаже. Для того чтобы обеспечить высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина «Гастроном» обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания. Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине «Гастроном» составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся: встреча покупателя; предложение товаров; отбор товаров покупателями; расчет за отобранные товары; оказание покупателям дополнительных услуг. На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина «Гастроном» возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические, связанные с куплейЛист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 21 продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной подборки им товаров и тд. Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на указание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.). Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 22 5 Приемка товаров по количеству и качеству и документальное оформление приемки Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Гастроном» осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, хорошо знают эти документы и умеют ими пользоваться. Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов – фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их число в магазин составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение. Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары. Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 23 тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами. Если в процессе приемки выявляют недостачу, то приемку товаров приостанавливают, обеспечивают сохранность товаров, а также принимают меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. Приемка товаров по качеству проводится в определенные сроки. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров. В процессе приемки продавцы магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров, установленным требованиям. Если при некомплектные приемке товары, то обнаруживают приемку недоброкачественные приостанавливают и или составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. Проверка качества товаров осуществляется сотрудником отвечающим за это. При этом используются органолептические методы и результаты лабораторных исследований. Все товары, поступающие в магазин «Гастроном», вначале доставляют в складское помещение, где проводят приемку товаров по количеству и качеству. Приемка товаров является одной из важных операций технологического процесса магазина «Гастроном». В данном магазине эта операция проводится отвечающим за это сотрудником, на которого возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 24 Как я выяснил, приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Гастроном» проводится в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Сотрудник начинает приемку с сопоставления качества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах (счет – фактура, товаро-транспортная накладная, спецификация и т.д.). Бывают случаи, когда в магазин поступают товары без сопроводительных документов. Тогда на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары на ответственное хранение. Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указывают в сопроводительных документах. Если в процессе приемки будет обнаружена недостача или наоборот излишки товаров, то приемку товаров приостанавливают. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товаров проводилось на исправных весах или другими весоизмерительными приборами, проверенными в установленном порядке, состояние тары и упаковки и другие сведения. Качество, комплектность товаров, а также качество тары, упаковки и маркировки должны соответствовать требованиям стандартов, технических условий и других обязательных правил. Качество товаров подтверждается штампом на накладных, сертификатом, ветеринарным свидетельством, маркировкой товара и тары. Учитывается также время и дата выпуска товаров и срок их продажи. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 25 В магазине «Гастроном» качество продуктов определяется органолептическим методом. И лишь в необходимых случаях образец товара отправляют в лабораторию на анализ. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают, обеспечивают сохранность и хранение полученных товаров и вызывают представителя поставщика. Правильное и своевременное составление акта имеет большое значение для определения причин и места возникновения дефектов, порча товара, установления вины изготовителя, транспортного органа или получателя. В магазине при выявлении недостачи товаров составляется акт, выявляют причину потери товаров и сообщают об потери поставщику либо для обмена товара на новый, либо для возврата непригодного для продажи товара. У магазина «Гастроном» заключены договора поставки товара с такими поставщиками: 1. Луганские деликатесы. 2. Изобилие. 3. Айсберг-а. 4. Добрыня. 5. Лугань Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 26 6 Размещение товаров на складе и подготовке их к продаже После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица. Товарные запасы, размещенные в помещениях для хранения товаров (кладовых, охлаждаемых и холодильных камерах) называются резервными запасами и предназначены для пополнения рабочего и выставочного запасов, которые находятся в торговом зале. По сохраняемости продовольственные товары подразделяют на особо скоропортящиеся (вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, сметана), скоропортящиеся (сыры, сливочное масло, соленая рыба) и нескоропортящиеся (мука, макаронные изделия, стерилизованные консервы). При размещении товаров на хранении рекомендуется закреплять за каждым товаром постоянное место, что облегчает процесс учета и контроля за состоянием товарных запасов, обеспечит оптимальные условия и режим хранения. При размещении товаров на хранение в магазине «Гастроном» за каждым видом товаров закрепляют постоянное место, что упрощает процесс учета и контроля состояния товарных запасов, обеспечивает оптимальные условия и режим хранения. При хранении товаров строго соблюдают противопожарные правила. В процессе хранения товаров, также как и при осуществлении других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т. д.), в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 27 Товары устанавливают в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Условия хранения товаров определяются режимом хранения, размещением на складе и санитарным состоянием помещения для хранения. Режим хранения характеризуется температурой; относительной влажностью воздуха; освещением; соблюдением товарного соседства. На складе магазина «Гастроном» применяют все 3 способа укладки товаров (прямой, перекрестный и обратный). За каждым товаром закреплено постоянное место. Это значительно облегчает процесс учета и контроля за состоянием товарных запасов и обеспечивает оптимальные условия и режим хранения. Важную роль при размещении товаров на хранение отводят товарному соседству. Таким образом, рядом не хранят товары легко поглощающие влагу (соль, сахар, сухари) и товары содержащие ее в большом количестве (овощи и фрукты). Мороженое, охлажденные и сушеные товары хранят раздельно. В одной камере холодильников хранят только те продукты, которые входят в одну из перечисленных ниже групп. Мороженные продукты (температура воздуха в камере -150 С и ниже, относительная влажность воздуха 90 -95 %): мясо всех видов; субпродукты, птица и кролики, шпик; жиры топленые, масло топленое в бочках, маргарин и кулинарные жиры в бочках и ящиках. Сухие продукты и консервы (температура воздуха в камере 0 – 1 0С, относительная влажность воздуха 70 -75 %): сухофрукты в мешках и ящиках; орехи в мешках и ящиках; консервы всех видов в потребительской таре в ящиках; сгущенные молочные консервы; майонезы. Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах является непременным условием, от которого зависит сохраняемость всех продовольственных товаров. В складских помещениях исследуемого магазина Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 28 при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств. Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется заместителями управляющего магазина и работниками санитарно- эпидемиологических служб. Ежедневному контролю также подлежат режимы хранения продовольственных товаров, который осуществляется с помощью гигрометров и термометров. Современное торговое оборудование для продажи кондитерских изделий – пристенные горки с открытыми отсеками – позволяет одновременно использовать рабочий запас кондитерских изделий в завертке в качестве выставочного запаса. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) хранят в холодильных шкафах и в нижней части охлаждаемого прилавка. Хлебобулочные изделия выкладывают рядами также на полках пристенных стеллажах. При продаже плодов и овощей в качестве оборудования используют прилавки, наклонные пристенные горки, которые обеспечивают хороший обзор товаров. аккуратно выложенные фрукты создают красивое сочетание цветов. Обязательно также соблюдение требований техники безопасности. В частности, при отсутствии механизмов высота укладки товаров в штабеля не превышает 2 м. Хранят товар на стеллажах и штабельным способом. На стеллажах размещают распакованные товары. Укладывают их стопками, рядами, для облегчения подсчета – десятками, сотнями маркировкой наружу. Громоздкие, тяжеловесные товары, ящики, мешки, кипы размещают штабельным способом. В процессе хранения товаров влажностьвоздуха регулируют. При ее повышении помещения магазина проветривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при понижении – воздух увлажняют. Хранение товаров производят в магазине в соответствии с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 29 (передача запахов, влаги). Учитывают сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары. Температура в помещении, где хранятся крупа и мука, должна быть ниже 15 0С, а относительная влажность воздуха не превышать 70 %. Макаронные изделия хранят при более высокой относительной влажности (до 80%). Поваренную соль в упаковке хранят только закрытых складах изолированно от других товаров. Поскольку соль является гигроскопичным продуктом, относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 75 %. Сахар хранят в таких же условиях, но при более низкой температуре в зимнее время (5-10С), которую постепенно повышают до 12-15 С по мере повышения температуры наружного воздуха. Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, затемненных помещениях с хорошей вентиляцией. Торты и пирожные с разнообразными кремами хранят при температуре не выше 60С. Для остальных кондитерских изделий она не превышает 180С без резких колебаний температуры. Свежие плоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. При этом плоды размещают отдельно от овощей и картофеля. Ящики, корзины, лотки с плодоовощными товарами устанавливаются на подтоварниках штабелями высотой 1,5-2 м. В кладовых находятся термометры и психрометры. С их помощью обеспечивается контроль температуры и относительной влажности воздуха, необходимых для хранения плодоовощных товаров. Сушеные плоды, овощи и грибы хранят в сухом прохладном помещении при температуре от 0 до 100 С и относительной влажности воздуха не выше 75 % Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 30 в ящиках, в полимерных или крафт-мешках, уложенных на подтоварники в штабеля. Замороженные плоды и овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -8 -100 С. Резиновую обувь хранят в ящиках в полутемном помещении. Ядовитые товары и предметы бытовой химии размещены отдельно от остальных. Выкладывают товар в магазине «Гастроном» принципам: товар должен размещаться так, чтобы каждый предмет был отчётливо виден; новые товары выставляются на самых видных местах; полки и стеллажи не должны перегружаться товарами; товары должны легко доставаться с полки или витрины; при выкладке товара нужно использовать приёмы дизайна и художественного оформления; для удобства пользования и во избежание порчи товаров следует избегать излишне большого количества товаров на полках и витринах; товар должен выкладываться этикеткой в сторону покупателя. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 31 7 Государственный производственный и внутрифирменный контроль Контроль является составной частью управления общественным воспроизводством. Любое общество не может нормально функционировать и развиваться без четко организованной системы контроля за производством и распределением общественного продукта и другими сферами общественной жизни. Контроль - это процесс, обеспечивающий соответствие функционирования управляемого объекта принятым управленческим решениям и направленный на успешное достижение поставленных целей. Государственный контроль - деятельность специально уполномоченных государственных органов, их должностных лиц и иных уполномоченных субъектов по наблюдению за функционированием подконтрольного объекта с целью установления его отклонений от заданных параметров. Сущность государственного контроля: деятельность специально уполномоченных органов и должностных лиц в пределах установленной компетенции; наблюдение за функционированием подконтрольного объекта, находящегося в состоянии подчиненности по отношению к субъекту контрольной деятельности; получение полной, достоверной информации о состоянии законности в подконтрольном объекте; соотнесение деятельности подконтрольного объекта с точки зрения как законности, так и целесообразности; принятие мер по предупреждению правонарушений и недопущению вредных последствий; выявление причин и условий, способствующих совершению правонарушений, их нейтрализация и устранение; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 32 применение мер ответственности (дисциплинарной и материально- правовой); организация наиболее рационального (эффективного) режима функционирования подконтрольного объекта. Производственный установленных контроль санитарных - это правил и контроль за соблюдением выполнением санитарно- противоэпидемических мероприятий, который осуществляется юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с задачами осуществляемой ими деятельности. Основной целью производственного контроля является обеспечение безопасности и безвредности для человека и окружающей среды вредного влияния объектов производственного контроля, к которым относятся: ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством; наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; организацию медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения. Под внутренним контролем понимают систему мер, организованных руководством предприятия и осуществляемых на предприятии с целью наиболее эффективного выполнения всеми работниками своих должностных обязанностей при совершении хозяйственных операций. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 33 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Проходя практику в магазине «Гастроном», расположенного по адресу ЛНР г. Антрацит, ул. Менжинского 6., знания, полученные мной в учебном процессе, я смог применить на практике. Благодаря этой производственной практике я смог повысить уровень своих знаний и приобрел практические навыки. Научился работать с такими документами, как накладные, прайс-листы, сертификаты. При прохождении практики в магазине «Гастроном» я участвовал в приемке товаров по количеству и качеству, выкладке товаров, работал с накладными, сертификатами на поступающие в магазин товары, оформлял витрины. Хотелось бы порекомендовать магазину: - более тщательно проверять качество товаров, для максимального удовлетворения спроса покупателей; - пересмотреть цены на многие товары, т.к. стоимость товаров выше, чем в соседних продовольственных магазинах, что отрицательным образом влияет на большинство покупателей. В целом в магазине хорошая рабочая атмосфера. Между сотрудниками существует понимание, взаимное уважение, что сказывается на слаженность выполняемой работы. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 34 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1) Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность : Учебник для высш. И средн. Спец. Учеб. Заведений._ М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1996.-328 с. 2) Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник._5-е изд.,перераб. И доп. – М.: Юрайт-Издат, 2005.-345 с. 3) Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий : Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений._ 2-е изд._М.: ИВЦ «Маркетинг», 1998.-320с. 4) Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99 5) ГОСТ Р 51305-99 Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу. 6) Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2000.-283 с. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 35 Приложение А Рисунок 3- Фото магазина «Гастроном» Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 36 Приложение Б Рисунок 4- Лицензия на продажу Алкоголя Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 37 Приложение В Рисунок 5- Товаро-транспортная накладная 1 Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 38 Рисунок 6- Товаро-транспортная накладная 2 Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 39 Приложение Г Рисунок 7- Письмо-претензия Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.06.01 ТО 40
