Проектная работа Детское кафе «Ледниковый период» Выполнили: студентки 312 группы на 20 посадочных мест Береснева Е.А и Кербель М.Е. Преподаватель: Оболенская Елена Петровна Нам бы хотелось представить вашему вниманию наш проект, на тему «Детское кафе «Ледниковый период»» на 20 посадочных мест. К вашим услугам – комфортная и дружеская обстановка. Название «Ледниковый период» мы выбрали не с проста и решили, что будем отталкиваться от интересов детей и взрослых. В нашем городе нет хорошего заведения где можно провести время с ребёнком, чтобы ему было интересно и таким заведением решили стать мы, где будет не только интересно, но и вкусно. Цель: Прорекламировать своё предприятие общественного питания и заинтересовать новых клиентов Задачи: 1. Найти нужную информацию в интернете 2. Проявить свою творческую деятельность 3. Кратко охарактеризовать предприятие 4. Исследовать инновационные технологии, используемые в кафе «Ледниковый период» улучшение качества обслуживания посетителей 5. Контроль и оптимизация деятельности предприятия Напитки: Морс клюквенный……………………………………....75р Мохито……………………………………………..….....50р Горячий шоколад маршмеллоу………………………...185р Чай с лимоном……………………………………..……30р Компот из смеси сухофруктов……………………….. 95р Кофе с молоком………………………………………….90р Десерты: Сливочный пломбир (3 шарика)……………….……250р Чизкейк классический……………………………….200р Крем-брюле фисташковое……………………….…..150р Творожная запеканка с ванилью и изюмом………...225р Шоколадный маффин………………………………..75р Сладкие роллы с блинчиком……………..………….440р Холодильное оборудование: холодильные шкафы морозильные шкафы холодильные столы аппараты шоковой заморозки низкотемпературные ванны Посуда используемая в зале: Вилки/ложки Разноцветные подносы Бокалы Инвентарь используемый на кухне: Металлические кастрюли и миски Различные ножи Кухонные весы Доски разделочные Венчики Сотейники Кондитерские мешки Кондитерские лопатки Шеф-повар (1 человек) Су-шеф (1 человек) Команда поваров (2 человека) Помощник повара (1 человек) Посудомойщики (2 человека) Администратор зала (1 человек) Официанты (3 человек) Кассир (2 человека) Уборщик (2 человека) Управляющий (1 человек) Менеджер смены (1 человек) Бухгалтер (1 человек) Бухгалтер-калькулятор (1 человек) Менеджер по снабжению, закупщик (1 человек) Наименование Норм Норма продуктов а нетто, г брутто, г Вода газ 140 140 Лайм 30 15 Мята свежая 4 3 Сахар-песок 8 8 Лёд 40 40 Выход 200 В данном курсовом проекте рассмотрена организация производства ресторана на 20 посадочных мест. При рассмотрении данного предприятия общественного питания была составлена производственная программа, в которой учитывалась мощность предприятия, его классификация и разнообразие детского меню, подобран штат сотрудников, а также оборудование и инвентарь. Мы научились составлять план-меню Судя по характеристике производства, предприятие будет очень успешным у детей и родителей хорошо перекусить и отдохнуть! спасибо за внимание!
