ВВЕДЕНИЕ Творог обезжиренный – калорийность данного продукта позволяет употреблять его всем, кто следит за фигурой и старается правильно питаться. Обезжиренные продукты, в особенности кисломолочные, в настоящее время пользуются огромной популярностью, поскольку всё больше людей хотят быть стройными и подтянутыми. По своему вкусу обезжиренный творог фактически не отличается от обычного продукта, однако калорийность его намного меньше, а потому и вреда для фигуры он не приносит. Одновременно с этим распространенными являются мнения о вреде подобного кисломолочного продукта. Некоторые утверждают, что все полезные свойства творога уничтожаются при его обезжиривании, то есть при технологической обработке. Обычный и обезжиренный творог фактически не отличаются по своему непосредственному составу: шестнадцать граммов белка, полезные витамины (группа А, В, РР и С), кальций, фосфор, железо, магний и прочее. Главное отличие заключается в доле жирности. Жирным считается тот творог, на упаковке которого стоит цифра от 3 и до 18%, а цифры 0,1% либо 1,8% свидетельствуют о малой жирности продукта. Учите, что невозможно снизить жирность какого-либо продукта до полного ноля. Творог, лишенный жира, утрачивает многие витамины, которые в нем имелись, как витамины Е, D и А, поскольку они жирорастворимые и в процессе нормализации продукта просто исчезают. Калорийность обезжиренного творога у разных производителей может довольно сильно разниться. На упаковках с этим кисломолочных продуктом можно увидеть цифру, изменяющуюся от 90-та и до 115-ти ккал на сто граммов. В сущности, этот продукт для человека полезен по аналогичным параметрам с жирным. Кальций в человеческом организме выполняет укрепляющую функцию, а также он сокращает мышцы и помогает свертываться крови. Белок – это главный материал, из которого строятся все ДМТТМП.КП.15.02.01.026.2017-ПЗ Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист ткани, а фосфор поддерживает здоровье ногтей, костей, зубов, нервной системы и прочего. В общем, творог – это довольно ценный продукт, даже в некоторых случаях жизненно необходимый. Польза творога, лишенного жирности, практически такая же, как и у жирного продукта. В 2014-2015 годах производство творога в России не испытывало серьезных затруднений. В последние три квартала 2015 года динамика производства творога была стабильна, а в декабре зафиксировано падение на 2% по сравнению с ноябрем (рис. 1). Творог – кисломолочный продукт, традиционный для российского рынка. Он является товаром повседневного спроса, отличается высокими питательными (высокобелковый продукт) и вкусовыми качествами. Творог классифицируется по жирности: обезжиренный (менее 1,8%), маложирный (2-3,8%), полужирный Российские предприятия (4-18%) и жирный демонстрировали (более стабильную 19%). динамику производства творога на протяжении всего 2015 года. В марте наблюдался максимальный прирост, составивший 8%, после чего объемы производства находились приблизительно на одном уровне (табл.1). ДМТТМП.КП.15.02.01.026.2017-ПЗ Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист Темпы прироста производства в 2015 году были положительными в каждом месяце, и в среднем на 8% превышали аналогичный показатель предыдущего года. Объем производства творога в декабре 2015 года в натуральном выражении вырос на 5%, по сравнению с декабрем 2014го (рис. 2). Совокупный прирост объемов производства за 2015 год составил 8% по сравнению с предыдущим годом. Это объясняется тем, что такие стремительные темпы роста и высокие объемы производства стали возможны благодаря устранению с рынка ряда конкурентов, в частности продукции из Литвы и Финляндии. В августе 2014 года в ответ на экономические санкции против России были введены продовольственные контрсанкции, направленные против стран ЕС, США и других стран. Зарубежные компании отчасти обходят данный запрет, размещая производственные мощности на территории России – так, в 2015 году компания Valio запустила производство творога и йогуртов в Подмосковье. Дополнительный эффект оказали государственные меры по субсидированию процентных ставок, в том числе по линии Россельхозбанка и Росагролизинга. ДМТТМП.КП.15.02.01.026.2017-ПЗ Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист Творог российского производства имеет более низкую стоимость, что повышает его конкурентоспособность: в условиях развивающегося экономического кризиса и снижения реальных доходов населения (по итогам 2015 года, падение составило 4%) ценовой критерий выбора продукции имеет определяющее значение. Объем производства творога в стоимостном выражении повторяет динамику производства в натуральном выражении, имея при этом более выраженные темпы роста. Так, за 2015 год объем производства в стоимостном выражении оказался на 16% выше по сравнению с предыдущим годом. По данным исследования рост цен был обусловлен дефицитом продукции на рынке. В таблице 2 представлены 10 заводов, производящих творог, ранжированные по объему выручки в 2014 году. Наибольший объем производства среди всех федеральных округов приходится на Центральный ФО: в четвертом квартале 2015 года там было произведено 30,7 тысячи тонн творога, что составляет 30% от совокупного объема. На втором месте с долей в 24% находится Приволжский ФО, а на третьем – Северо-Западный ФО с долей 12%. В совокупности на данные федеральные округа приходится 66% от российского объема производства в четвертом квартале 2015 года. Доля Центрального ФО на протяжении 2015 ДМТТМП.КП.15.02.01.026.2017-ПЗ Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист года выросла на 3 п.п., что стало следствием ввода новых мощностей на его территории. Несмотря на сложности, с которыми столкнулись сельскохозяйственные производители в условиях нестабильной макроэкономической ситуации, появившаяся возможность ускоренного импортозамещения вследствие действующего эмбарго придала импульс агропромышленному комплексу динамично наращивать объемы выпускаемой продукции и использовать потенциал замещения выпадающих объемов импорта собственной продукцией. Проблемным моментом в отрасли является дефицит сырья – подотрасль производства молока в последние годы находится в состоянии стагнации. К основным причинам, тормозящим развитие отрасли, следует отнести низкую степень перевооружения и модернизации молочных комплексов, зависимость от импорта ряда компонентов, низкую конкурентоспособность молока-сырья по отношению к импортному, значительную долю личных подсобных хозяйств в общей структуре производства молока (в первой половине 2015 года – 44,2%, в 2014 году – 45,7%). ДМТТМП.КП.15.02.01.026.2017-ПЗ Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист Преимущества: -современный привод, не требует постоянного обслуживания и ремонтов; -возможность реверса(обратного вращения барабана); -красивый внешний вид; -плавное регулирование скорости вращения барабана; Отделитель сыворотки барабанного типа позволяет обеспечить на выходе заданные параметры влажности сгустка. Исключено механическое воздействие на сгусток сыворотка отделяется самопрессованием Охладитель барабанного типа с собственной системой холодообеспечения позволяет на отводящем транспортере получать в непрерывном режиме творог с заданной температурой и рассыпчатой консистенцией схожей со структурой творога вырабатываемого кислотносычужным способом. ДМТТМП.КП.15.02.01.026.2017-ПЗ Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист
