Правительство Республики Хакасия Министерство образования и науки Республики Хакасия Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Аграрный техникум» Утверждаю: Зам. директора по УПР _________Арасланов И.А «___»__________20__г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих должностям служащих 163999 официант 43.02.16Туризм и гостеприимство Рассмотрено на заседании ЦК Протокол № ___ от «__»______20__г. _______________Волощенко Е.Г Шира, 2024 1 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.16Туризм и гостеприимство(ресторанная деятельность) Организация – разработчик: Государственное автономное образовательное учреждение РХ «Аграрный техникум» Разработчик: преподаватель спецдисциплин Леонова Е.В. 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ 2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПМ.03 ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ 1.1 Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.16Туризмигостеприимство(ресторанная деятельность) Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих должностям служащих 163999 официант ПК2.1Выявлятьпотребностииформироватьспроснапродукциюиуслугиоб щественногопитания ПК2.2Организовать выпуск в предприятиях общественного питания ПК2.3Организовыватьдеятельностьиосуществлятьобслуживаниеворганиза цияхпитаниявсоответствииссанитарныминормамииправилами ПК2.4Контролировать качество продукции и услуг общественного питания. Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. 4 1.2 Цели и задачи профессионального модуля - требовании к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: знать: -нормативные правовые акты Российской Федерации , регулирующие деятельность организации питания -типы и виды предприятий общественного питания - материально – техническую и информационную базу обслуживания - кулинарная характеристика блюд и напитков включенные в меню -правила сочетаемости напитков и блюд -виды правила последовательность и технику сервировки столов - правила подготовки торгового зала, столового белья посуды и приборов к работе - правила культуры обслуживания, оформления счетов и расчет с потребителями - порядок и прием составления заявок - правила оформления и передач заказа на производство , бар, буфет - требование охраны труда, санитарии и гигиены , пожарной безопасности - правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной, приборов, ресторанных аксессуаров уметь: -прием, оформление и уточнение заказа гостей организации питания - подготовить зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме, массовых банкетных мероприятиях , в том числе выездных -рекомендации гостям организации питания по выбор блюд и напитков - консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, спиртных напитков их сочетаемости с блюдами 5 - осуществлять прием заказа на блюда и напитки - осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукции на вынос - составление документации, отчетов -поддержание в чистоте и порядок столов , барной стойки, оборудования - использование электронного меню, интерактивный стол в организации питания - соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей 1.3 Количество часов на освоение программы профессионального модуля: - максимальной учебной нагрузки обучающегося -222 часов, включая: - обязательной аудиторной нагрузки обучающегося- 74часов, в т.ч.: - практических занятий – 52часов; - самостоятельной работы обучающегося - 4 часов; - учебной практики - 72 часов; - производственной практики - 72 часа. - консультации -2 часа 6 2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих должностям служащих 163999 официант, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код ПК 2.1. Наименование результатов обучения 1Выявлятьпотребностииформироватьспроснапродукциюиуслуги общественногопитания ПК 2.2. Организовать выпуск в предприятиях общественного питания ПК 2.3. Организовывать деятельность и осуществлять обслуживание организации пит Контролировать качество продукции и услуг общественного питания. питппитанипппппиппитхпитаниявсоответствииссанитарныминорм Понимать амииправилами сущность и социальную значимость своей будущей про- ПК 2.4. ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5 ОК 6 ОК 7. ОК 8. ОК 9. фессии, проявлять к ней устойчивый интерес Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. Решать проблемы оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. Осуществлять поиск анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. Работать в коллективе и в команде, обеспечивать еѐ сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Ставит цели, мотивировать деятельность подчинѐнных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. 7 3 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3.1 Тематический план профессионального модуля04 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих должностям служащих 163999 официант Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса Коды профессион альных компетенци й 1 Наименования разделов профессионального модуля* 2 Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) 3 Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося Всего, часов 4 ПК 2.1, 2.2, 2.3,2.4 Организация и технология обслуживания посетителей 74 ПК 2.1, 2.2, 2.3,2.4 Учебная практика, часов 72 ПК2.1, 2.2, 2.3,2.4 Производственная практика итого 72 218 в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов 5 74 52 Практика Самостоятельная работа обучающегося в т.ч. консульта ция , часов Всего, часов в т.ч., курсовая работа (проект), часов 6 7 8 2 4 Учебная, часов 9 Производствен ная (по профилю специальности), часов 10 72 72 74 52 2 4 72 72 8 Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем 1 Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся 2 Объем Уровен часов освоени 3 4 1 1 3 МДК.04.01. Тема 1.1. Классификация п.о.п характеристика предприятий Тема №2 Меню, столовая посуда, при боры белье Содержание 1-2 Характеристика предприятий рестораны. Кафе. бары 3-4 Характеристика технологического процесса овощной, мясной и рыбный цех, горячий,холодный,моечная кухонной посуды, раздаточная, складское помещение , бракераж готовой продукции 5-6 Характеристика торговых помещений , виды торговый помещений ( вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал, зал ресторана, интерьер ресторана, бар при ресторане, сервизная, моечная столовой посуды Тематика практических занятий и лабораторных работ 7- Работаснормативнойдокументацией,регламентирующейдеятельностьпредприятийобщественногопитания. 14 Профессиональныйстандартиндустриипитанияигостеприимства.Правилаоказанияуслугобщественногопитания 3 2 3 8 Содержание 1516 Назначение и принцип меню, последовательность, виды меню 17- Столовая посуда, виды стеклянной посуды, уход за стеклянной посуды, металлическая посуда, уход за 18 металлической посудой 19- Обслуживание посетителей : прием и выполнения заказа , подача меню ,прием заказа, получение блюди 20 напитков, техника подачи, общие правила 21- Правила подачи блюд, напитков, алкогольных и безалкогольных, коктейлей 22 Тематика практических занятий и лабораторных работ 23- Составление меню его последовательность, составления приема заказа от посетителей 30 Работасменю(позаданиюпреподавателя–дополнитьменю(заказное, скомплектованных обедов, скомплектованных завтраков)). Содержание 31- Подготовка торгового зала, сервировка столов, внешний вид и личные качества официанта, бармена, 32 культура поведения Тематика практических занятий и лабораторных работ 33- Расстановка столов, подбор посуды и приборов, виды и назначения столового белья, сервировка , складывание 2 3 2 3 2 3 2 3 8 2-3 2 2-3 8 2-3 2-3 9 Тема №3Обслуживание посетителей Тема №4 Обслуживание иностранных туристов 40 салфеток Замена скатерти при посетителей Содержание 41- Формы обслуживания и приемы Правила подготовки к проведениюмассовыхмероприятийворганизациях 42 Питания и при выездном обслуживании. Тематика практических занятий и лабораторных работ 43- Организация праздничных вечеров, банкетов, отработка транширования в присутствии гостей, добавка и 58 фломбирование сервировка банкетов Деловаяигра«Встречагостей.Приемзаказа».(Предлагатьпотребителямблюдаи предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания) Содержание 59- Традиционные особенности питания, примерное меню , Расчет с 60 посетителями2ХарактеристикасовременныхформрасчетаспотребителямиспомощьюкомпьютерногоРОSтерминала .Оформление бланковсчетовиподачасчетапосетителям. 61- Профессиональнаяподготовка,должностныеобязанностииквалификационные 62 Характеристики официанта .Охрана труда техника безопасности, меры пожарной безопасности, Тематика практических занятий и лабораторных работ 63Бланков отчетности и счетов посетителям Правилаэксплуатацииконтрольно-кассовойтехникииPOSтерминалов 74 Самостоятельная внеаудиторная работа Составление презентации сервировка стола к обеду, завтраку, ужину, банкету экзамен 2 2-3 16 2-3 2-3 2 2 2 2 12 2-3 4 10 11 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4.1 Требования к минимальному материально - техническому обеспечению Реализацияпрограммыпрофессиональногомодуляпредполагаетналичиеучебногокабинетаила боратории. Оборудованиеучебногокабинетаирабочихместкабинета: -посадочныеместапоколичествуобучающихся,рабочееместопреподавателя;комплектучебно-методическойдокументации; -наглядныепособия,муляжи; -технологическиекартыдлявыполненияпрактическихработ;компьютерсвыходомвИнтернет,интерактивнаядоска.Оборудов аниелабораторииирабочихместлаборатории: -барнаястойкастехнологическимоборудованием; комплектыпосуды,инвентаря,инструментовиприспособленийдлябара.Реализац ияпрограммымодуляпредполагаетобязательнуюучебнуюпрактику. ПриреализациирабочейпрограммыпрофессиональногомодуляПМ.05Выполнениеработпоодн ойилинесколькимпрофессиямрабочих,должностямслужащихможетбытьиспользованопрограммноео беспечениеBigBlueButton(BBB),Moodle,Я-диск. 4.2.Информационноеобеспечениеобучения. Переченьиспользуемыхучебныхизданий,Интернетресурсов,дополнительнойлитературы.Нормативныедокументы: 1. Федеральныйзакон«Озащитеправпотребителей»№2300-1,07.02.1992(сизменениями). 2. ГОСТ31984-2012«Услугиобщественногопитания.Общиетребования». 3. ГОСТ30524-2013«Услугиобщественногопитания.Требованиякперсоналу».4. Основнаялитература: 1.Николенко,П.Г.Техническоеоснащениегостиничныхиресторанныхкомплексов:учебникдля вузов/П.Г.Николенко,Е.А.Шамин,А.Е.Фролова.—Москва:ИздательствоЮрайт,2023.—751с.— ISBN978-5-534-14187-0.—Текст:электронный//ОбразовательнаяплатформаЮрайт[сайт].— URL:https://urait.ru/bcode/519684 2.Николенко,П.Г.Организацияобслуживанияворганизацияхобщественногопитания:учебноеп особиедлясреднегопрофессиональногообразования/П.Г.Николенко,Е.А.Шамин.— Москва:ИздательствоЮрайт,2023.—232с.—(Профессиональноеобразование).—ISBN978-5-53416520-3.—Текст:электронный//ОбразовательнаяплатформаЮрайт[сайт].— URL:https://urait.ru/bcode/531218 3.Авроров,В.А. Оборудованиепредприятийобщественногопитанияисредстваегооснаще ния:учебноепособиедлявузов/В.А.Авроров.—Москва:ИздательствоЮрайт,2023.—548с.—ISBN9785-534-15040-7.—Текст:электронный//ОбразовательнаяплатформаЮрайт[сайт].— URL:https://urait.ru/bcode/520396 4.Баранов,Б.А. Организацияобслуживанияворганизацияхобщественногопитания.Этике т:учебноепособиедлясреднегопрофессиональногообразования/Б.А.Баранов,И.А.Скоркина.—2еизд.—Москва:ИздательствоЮрайт,2023.—184с.—(Профессиональноеобразование).—ISBN978-5534-12555-9.—Текст:электронный//ОбразовательнаяплатформаЮрайт[сайт].— URL:https://urait.ru/bcode/518335 5.Чернова,Е.В.Ресторанноедело:учебноепособие/Е.В.Чернова,Т.С.Баженова,Н.П.Котова.— 12 Санкт-Петербург:Троицкиймост,2021.—260c.—ISBN978-5-6044302-2-4.— Текст:электронный//ЦифровойобразовательныйресурсIPRSMART:[сайт].— URL:https://www.iprbookshop.ru/99733.html 17 13 Дополнительнаялитература: 1.Сологубова,Г.С.Организацияобслуживаниянапредприятияхобщественногопитания:учебни кдлясреднегопрофессиональногообразования/Г.С.Сологубова.—4-еизд.,испр.идоп.— Москва:ИздательствоЮрайт,2023.—396с.—(Профессиональноеобразование).—ISBN978-5-53415649-2.—Текст:электронный//ОбразовательнаяплатформаЮрайт[сайт].— URL:https://urait.ru/bcode/513242 2.Организацияпроизводстваилогистикапредприятийиндустриипитанияиресторанногобизнес а:учебноепособие/Н.С.Родионова,Я.П.Домбровская,А.А.Дерканосова,Е.В.Белокурова.—2-еизд.— Воронеж:Воронежскийгосударственныйуниверситетинженерныхтехнологий,2021.—120c.— ISBN978-5-00032-532-2.— Текст:электронный//ЦифровойобразовательныйресурсIPRSMART:[сайт].— URL:https://www.iprbookshop.ru/119656.html 3.Кривицкая,М.Е.Ресторанныйсервис.Практикумдляофициантов:учебноепособие/М.Е.Криви цкая.—Минск:Республиканскийинститутпрофессиональногообразования(РИПО),2022.—204c.— ISBN978-985-895-068-2.— Текст:электронный//ЦифровойобразовательныйресурсIPRSMART:[сайт].— URL:https://www.iprbookshop.ru/134150.html Интернет-ресурсы:URL:www.turprofi.ru-Порталдлятурагента Журналы:«Питаниеиобщество»,«Стандартыикачество»,«Ресторанныйбизнес».2. Интернет-ресурсы:Большойэлектронныйсборникрецептурдляпредприятий общественногопитанияwww.100menu.Ru 1. 4.3.Общиетребованиякорганизацииобразовательногопроцесса Организацияобразовательногопроцессапопрофессиональномумодулюосуществляетсявсоотв етствиисФГОССПОиПООПСПОпоспециальности43.02.16Туризмигостеприимство,рабочимучебны мпланом,программойпрофессиональногомодуля.Впроцессеосвоениямодуляиспользуютсяактивные иинтерактивныеформыпроведениязанятийсприменениемэлектронныхобразовательныхресурсоввсо четаниисвнеаудиторнойработойдляформированияиразвитияобщихипрофессиональныхкомпетенци йстудентов.Занятияпроводятсявучебныхаудиториях,оснащенных необходимым учебным, методическим, информационным, программнымобеспечением.Впреподаваниииспользуютсялекционносеминарскиеформыпроведениязанятий,практикум,рейтинговаятехнологияоценкизнанийстудентов, информационно-коммуникационныетехнологии. Студентамобеспечиваетсявозможностьформированияиндивидуальнойтраекторииобученияв рамкахпрограммымодуля;организуетсясамостоятельнаяработастудентовподуправлениемпреподава телейипредоставляетсяконсультационнаяпомощь. Практикаявляетсяобязательнымразделомданногомодуля.Приреализациипрограммыпрофесс иональногомодуляпредусматриваетсяучебнаяипроизводственнаяпрактика(попрофилюспециальнос ти),котораяреализуетсяврамкахизучениямодуляпослеосвоениямеждисциплинарногокурса. Учебнаяпрактика,проводятсяприосвоенииучащимисяпрофессиональныхкомпетенцийврамка хпрофессиональныхмодулей.Учебнаяпрактикаможетпроводитьсякаквучебнопроизводственноймастерской,такиворганизациях,направлениедеятельностикоторыхсоответствует области профессиональной деятельности, указанной в ФГОС СПО поспециальности43.02.16Туризмигостеприимство. Производственнаяпрактикапроводитсятольковорганизациях,направлениедеятельностикотор ыхсоответствуетпрофилюподготовкиобучающихся.Производственнуюпрактикурекомендуетсяпро водитьконцентрированно.Аттестацияпоитогампроизводственнойпрактикипроводится с учётом (или на основании) результатов, подтверждённых документамисоответствующихорганизаций.Порезультатампрактикипредставляетсяот чёт,которыйсоответствующимобразомзащищается. Аттестацияпоитогамизученияпрофессиональногомодуляпроводитсясучетомрезультатовучеб нойипроизводственнойпрактики(попрофилюспециальности)вформепрактическойподготовки.Оцен какачестваосвоенияпрофессиональногомодулявключаеттекущий контроль знаний и промежуточную аттестацию. Промежуточная аттестацияобучающихся,осуществляетсяврамкахосвоенияобщепрофессиональногоипро фессионального 14 циклавсоответствиисразработаннымиобразовательнойорганизациейфондамиоценочныхсре дств,позволяющимиоценитьдостижениезапланированныхпоотдельнымдисциплинам,модул ямипрактикамрезультатовобучения.Завершаетсяосвоениеммеждисциплинарныхкурсоввра мкахпромежуточнойаттестацииэкзаменом,включающимкакоценкутеоретическихзнаний,та кипрактическихумений. Приреализациипрограммымодулямогутпроводитьсяконсультациидляучащихся.Фор мыпроведенияконсультаций(групповые,индивидуальные,письменные,устные)определяютс яобразовательнойорганизацией. 4.4.Кадровоеобеспечениеобразовательногопроцесса Требованиякквалификациипедагогическихкадров,обеспечивающихобучениепомежди сциплинарномукурсуиосуществляющихруководствопрактикой:реализацияпрограммыподг отовкиспециалистовсреднегозвенапоспециальностисреднегоспециальногообразованиядол жна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование,соответствующеепрофилюпреподаваемогомодуля.Опытдеятельнос тиворганизацияхсоответствующей профессиональной сферыявляетсяобязательнымдля преподавателей,отвечающихзаосвоениеобучающимсяпрофессиональногоцикла. 4.5.Методическоеобеспечениеобразовательногопроцессадляобученияинвалидов илицсограниченнымивозможностямиздоровья УсловияорганизацииисодержаниеобученияиконтролязнанийинвалидовиобучающихсясОВЗпопрофес сиональномумодулюВыполнениеработпооднойилинесколькимпрофессиямрабочих,должностямслужащих,оп ределяютсяпрограммойдисциплины,адаптированнойпринеобходимостидляобученияуказанныхобучающихся. Организацияобучения,текущейипромежуточнойаттестациистудентовинвалидовистудентовсОВЗосуществляетсясучетомособенностейпсихофизическогоразвития,индивидуальных возможностейисостоянияздоровьятакихобучающихся. ИсходяизпсихофизическогоразвитияисостоянияздоровьястудентовинвалидовистудентовсОВЗ,организуютсязанятиясовместносдругимиобучающимисявобщихгруппах,использу ясоциальноактивныеирефлексивныеметодыобучениясозданиякомфортногопсихологическогоклиматавстуденческойгруп пеили,присоответствующемзаявлениитакогообучающегося,поиндивидуальнойпрограмме,котораяявляетсямо дифицированнымвариантомосновнойрабочейпрограммыдисциплины.Приэтомсодержаниепрограммыдисцип линынеизменяется.Изменяются,какправило,формыобученияиконтролязнаний,образовательныетехнологииид идактическиематериалы. ОбучениестудентовинвалидовистудентовсОВЗтакжеможетосуществлятьсяиндивидуальнои/илисприменениемдистанционныхтех нологий. Дистанционноеобучениеобеспечиваетвозможностькоммуникацийспреподавателем,атакжесдругимио бучаемымипосредствомвебинаров(например,сиспользованиемпрограммыZoom),чтоспособствуетсплочениюг руппы,направляетучебнуюгруппунасовместнуюработу,обсуждение,принятиегрупповогорешения. ВучебномпроцесседляповышенияуровнявосприятияипереработкиучебнойинформациистудентовинвалидовистудентовсОВЗприменяютсямультимедийныеиспециализированныетехническиесредстваприемапередачиучебнойинформациивдоступныхформахдлястудентовсразличныминарушениями,обеспечиваетсявы пускальтернативныхформатовпечатныхматериалов(крупныйшрифт),электронныхобразовательныхресурсовв формах,адаптированныхкограничениямздоровьяобучающихся,наличиенеобходимогоматериальнотехническогооснащения. Подбориразработкаучебныхматериаловпроизводитсяпреподавателемсучетомтого,чтобыстудентысна рушениямислухаполучалиинформациювизуально,снарушениямизрения– аудиально(например,сиспользованиемпрограмм-синтезаторовречи). Дляосуществленияпроцедуртекущегоконтроляуспеваемостиипромежуточнойаттестацииобучающихс яинвалидовилицсОВЗфондоценочныхсредствподисциплине,позволяющийоценитьдостижениеимирезультато вобученияиуровеньсформированностикомпетенций,предусмотренныхучебнымпланомирабочейпрограммойд исциплины,адаптируетсядляобучающихсяинвалидовилицсограниченнымивозможностямиздоровьясучетоми ндивидуальныхпсихофизиологическихособенностей(устно,письменнонабумаге,письменнонакомпьютере,вфо рметестированияит.п.).Принеобходимостиобучающимсяпредоставляетсядополнительноевремядляподготовк иответаприпрохожденииаттестации. 15 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем в процессе проведения практических, лабораторных занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований. Результаты (освоенные профессиональные компетенции) ПК2. 1Выявлять потребности и формировать спрос на продукцию и услуги общественного питания ПК2.2Организовывать выпуск в предприятиях общественного питания Основные показатели оценки результата Подавать меню давать характеристику блюдам и напиткам обслуживания гостей Услуги общественного питания Презентовать гостяморганизацию питания и предоставляемые услуги в организации питания; Предоставлять первичную консультацию об особенностях кухни, специальныхпредложенияхор ганизации питания Комбинировать е приготовления различны способы и сочетания продуктовсдополнительными ингредиентами для приготовления напитков Формы и методы контроля и оценки Тестирование Моделирование практической ситуации Тестирование основных и закусок; 16 ПК2.3Организовывать деятельность и осуществлять обслуживание в организациях питания в соответствии с санитарными нормамии правилами ПК2.4Контролировать качество продукции и услуг общественного питания Экспертная оценкана экзамене Поддержание в чистоте и Тестирование порядке столов в баре, барной Моделирование стойки, барного инвентаря, практической ситуации посуды и оборудования; Подготовка зала и инвентаря для обслуживания мероприятий в организациях питания; Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания гостей на выездных мероприятиях; Сервировка столовс учетом вида мероприятия 17 Результаты (освоенные общие компетенции) ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки активность, инициативность в процессе освоения профессионального модуля; наличие положительных отзывов по итогам практики; участие в студенческих олимпиадах, научных конференциях; демонстрация интереса к Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения профессионального модуля и прохождения практики, результаты участия в олимпиадах, конкурсах, конференциях. будущей профессии. 18 ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. обоснованность выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач; демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач; своевременность сдачи отчётных материалов по выполнению практических заданий, программы практики, курсового и дипломного проектирования. обоснованность решений, принимаемых в стандартных и нестандартных ситуациях; понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по проведению технологических процессов холодильной обработки мяса и мясных продуктов, по производству колбасных изделий, копченых изделий, полуфабрикатов и мясных консервов. демонстрация ответственности за принятые решения. оперативность и результативность поиска необходимой информации для эффективного выполнения профессиональных задач; положительная динамика профессионального и личностного развития в результате использования найденной информации; использование различных источников, включая электронные и Интернет-ресурсы. Экспертное наблюдение и оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения профессионального модуля, работы н а д В К Р , прохождения практики и выполнения самостоятельных работ. 19 ОК 5. Использовать информационнокоммуникационные технологии в профессиональной деятельности. аргументированность выбора информационно-коммуникационных технологий при решении профессиональных задач; результативность использования информационнокоммуникационных технологий при решении производственных задач. Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения профессионального модуля, ВКР, прохождения практики и выполнения самостоятельных работ. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. мобильность взаимодействия с обучающимися, преподавателями и руководителями практик; участие в студенческом самоуправлении; участие в спортивно- и культурно-массовых мероприятиях. проявление инициативы при выполнении профессиональных задач; проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий; Экспертное наблюдение за деятельностью обучающихся в процессе освоения профессионального модуля, ВКР. прохождения практики и выполнения самостоятельных работ. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. 20 ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. самоанализ и коррекция результатов собственной работы и работы группы. самостоятельный, профессионально-ориентированный выбор тематики творческих и проектных работ (курсовых, рефератов, докладов.); обучение на курсах дополнительной профессиональной подготовки. выполнение практических и лабораторных работ, курсовых и дипломных проектов, рефератов и Результаты защиты проектных работ и презентации творческих работ. Результаты квалификационных экзаменов и зачетов по программам ДПО. Экспертная оценка результатов защиты выпускной квалификационной работы прохождения докладов с учетом инноваций в области профессиональной практики и выполнения самостоятельных работ. деятельности; постоянный интерес к инновациям в области технологических процессов производства колбасных изделий, копченых изделий, полуфабрикатов и мясных консервов Оценка индивидуальных образовательных достижений производится по результатам текущего контроля 21
