Семинар про хлеб. Региональные и этнокультурные особенности хлеба.

Семинар про хлеб.
Региональные и этнокультурные особенности хлеба.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Что такое хлеб.
Какую роль хлеб играет в жизни человека.
История возникновения.
Название хлеба в различных регионах и этносах Росии.
Рецепт хлеба в различных регионах и этносах России
Заключение.
1.Наряду с такими концептами как любовь, человек, закон, знание, язык, вода, огонь,
время и многими другими, концепт хлеб является константой живого естественного языка
и в этимологиечском аспекте ему уделяется достаточно внимания. Есть мнение, что
лексическая единица хлеб возникла из готского в форме laifis «хлеб».
В традиционной культуре хлеб высшая жизненная ценность, главный ресурс жизи,
символ достатка, благоденствия, здоровья и плодороия; объект почитания и
сокрализации, магическое средство. Образ хлеба ассоциируется с чем то важным для
жизни, с самым необходимым.
2. Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет
назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой была
забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения.
Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя. Древние люди
заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и
влажной земле вырастает больше зерен. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в
сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее.
Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой
каши. Она и является прародительницей хлеба. Ее в наше время еще употребляют в виде
хлебной похлебки в некоторых странах Африки и Азии. У дикорастущей пшеницы зерна с
трудом отделялись от колоса. И, чтобы облегчить извлечение их, древние люди сделали
еще одно открытие. К тому времени человек уже научился добывать огонь и применял его
для приготовления пищи. открытием хлеба. Было подмечено, что подогретые зерна легче
отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях,
которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно человек обнаружил, что если
перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить и смешать с водой, каша
получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым
открытием хлеба.примерно 6 с половиной - пять тысяч лет назад человек научился
возделывать и культивировать пшеницу ячмень. В то время изобрели ручные мельницы,
ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время
приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку.
Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то
наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде
лепешки. и Плотные неразрыхленные подгорелые куски бурой массы мало напоминали
современный хлеб, но именно с того времени и возникло на земле хлебопечение. Когда
древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек
из него хлеб, тогда он обрел и родину. Прошло еще много времени и свершилось еще
одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что
по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все
же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного
теста.
5. Рассмотрим несколько примеров особенностей хлеба среди разных народов России.
1) Оснонвным видом хлеба на Руси считался черный хлеб. Черный хлеб- русский
национальный хлеб, душа российского хлебопечения. По мнению, В. Похлебкина черный
хлеб оказал прямое влияние на историю развития Древней Руси. Связано это с тем, что по
западному (католическому) обычаю нужно было питаться пресным белым хлебом, но
русский люд привык к квасному (кислому) черному хлебу, и когда в IX католическая
церковь стала давить на Русь, православная Византия поддержала её в этом вопросе.
Этим, возможно, предопределив путь, по которому начала развиваться Русь.
Тот черный хлеб, который ели наши предки, отличается от сортов черного хлеба, которые
производят сейчас тем, что приготовлен он был на закваске, остатках старого теста,
замешенного в хлебной таре. В ней содержалось больше витаминов, ферментов. Поэтому
образующаяся в результате выпечки в такой посуде корочка – не только была самой
вкусной, но и самой полезной частью хлеба. К черному хлебу относятся ржаной хлеб из
обойной, обдирной и сеяной муки и ржано-пшеничный хлеб (с преобладанием более 50%
доли ржи). Уже в средние века появились такие сорта черного хлеба, как заварной,
бородинский, красносельский.
Поистине интересна история появления бородинского хлеба. После битвы на
Бородинском поле вдова погибшего генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский
женский монастырь. Хлебопечение – одно из традиционных занятий при монастырях.
Служительницы Бородинского монастыря изобрели новый сорт ржано-пшеничного хлеба,
долго не черствеющего, заварного, который впоследствии назвали «бородинским»
2)Характерный для татарской и башкирской кухни икмэк изготавливался из кислого
(дрожжевого) теста. Пекли хлеб из ржаной муки. Сейчас используют и пшеничную и с
добавлением молока
3) В уйгурской кухне есть свой особенный хлеб. Уйгуры предпочитают выпекать
хлеб из смеси пшеничной и кукурузной муки, или из этих видов муки, но без смешивания.
Готовят из неё кислое (сброженное) или дрожжевое тесто, добавляют лук. Лепёшки
запекают, как правило, в хлебной печи (тону) или в казане, или в тандыре. Вообще хлеб в
уйгурской кухне имеет огромное значение. Знатоки выделяют более 40 разновидностей.
Но если кратко, то лепёшки бывают двух видов: больших и тонких – «чон нан», маленьких
и толстых – «тогач». Лепёшки приготовленные в казане бывают иных разновидностей:
это сдобные слоеные лепешки из теста, замешанного на масле и сливках — «катлима»
итонкие блины на сале (или без сала) — «пошкал». На праздники выпекают сдобные
печенья разных сортов — например, «санза». Но самым полезным и питательным
считается хлеб, испечённый в тандыре. Считается, что он впитывает в себя жар «живого
огня».
4)Киргизский хлеб боорсоки – жареные в масле кусочки дрожжевого теста. Их подают и дома,
и в заведениях восточной кухни. Они бывают солоноватыми и сладкими. К ним обычно
подают каймак.
В Кыргызстане большой выбор лепешек: нан, который пекут в тандыре (глиняной печи),
пресный токоч из дрожжевого теста, слоеные лепешки чабаты, жупка и каттама. В отличие от
остальных, в каттаму добавляют лук.
Кемеч (кемоч) – лепешка из кислого теста, приготовленная на углях. Есть два способа
приготовления: из дрожжевого теста формируют лепешку среднего размера, кладут в
специальный казан продолговатой формы и готовят на слабом огне, или делают лепешки
размером с небольшое яблоко и запекают их в золе.
5) Национальный туркменский хлеб — чурек; выпекают его на открытом воздухе в специальных
печах-тандырах. Хлеб готовят из кислого, пресного (петыр-чорек) и слоеного (гатлама) теста, а
также выпекают в виде блинов (чаради).
6) Первый казахский хлеб – баурсаки – маленькие кусочки дрожжевого теста, обжаренные в
масле. Шелпек (шельпек) – лепешка из тонкого бездрожжевого теста, обжаренного в масле.
Есть несколько разновидностей шелпеков: хрустящие и тонкие, слоеные с луком, а также
приготовленные на кефире или дрожжах. Тандыр нан – круглый дрожжевой хлеб,
приготовленный в глиняной печи (тандыре). В середине таких лепешек делают углубления и
небольшие дырочки, а также посыпают их семенами кунжута. Ак-нан – лепешка с
добавлением лука. Таба-нан – круглый хлеб из кислого теста с добавлением сливочного
масла, выпекается на углях.
7) Удмуртский хлеб называется мушник. Он представляет собой разновидность
обыкновенного хлеба, выпеченного из пшеничной, ячменной, гороховой или гречневой
муки. Выпекается он на сочне, приготовленном из ржаной муки. Из пресного ржаного
теста раскатать сочни диаметром 14-15 см. На сочень положить слабозамешанное
безопарное тесто, края сочня, защипывая, загнуть. Таким образом тесто окажется как бы
в тарелочке.