Техническое оснащение и организация рабочего места 1 курс Профессия Повар кондитер Механическое оборудование

ОП.03. Техническое оснащение и организация
рабочего места
Профессия «Повар, кондитер»
Механическое оборудование
Урок 1-2
Тема 1.1. Устройство и принцип действия механического оборудования
Тема урока:
• Общие сведения об оборудовании: классификация, основные части и
детали машин, передачи, электроприводы
Цели урока:
Образовательная:
• познакомить с классификацией, основными частями и деталями машин,
передачами, электроприводами
Классификация оборудования, используемого на п.о.п.
• Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определенную
работу или преобразующих один вид энергии в другой.
• В зависимости от назначения различают электрические машины
(двигатели) и рабочие машины.
• Рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению
формы, размеров, свойств и состояния объектов труда (пищевых
продуктов).
• По степени автоматизации и механизации, выполняемых
технологических процессов, различают машины неавтоматические,
полуавтоматические и автоматические.
В зависимости от назначения и вида обрабатываемых
продуктов машины, используемые на п.о.п. подразделяются
на несколько групп:
- машины для обработки овощей и картофеля — сортировочные, моечные,
очистительные, резательные, протирочные и др.;
- машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, рыхлители
мяса, котлетоформовочные и др.;
- машины для обработки муки и теста — просеиватели, тестомесительные,
взбивательные и др.;
- машины для нарезания хлеба и гастрономических продуктов — хлеборезки,
колбасорезки, маслоделители и др.;
- универсальные приводы с комплектом сменных исполнительных машин;
- машины для мытья столовой посуды и приборов;
- подъемно-транспортные машины.
Требования к материалам, используемым для изготовления
машин
• Машины изготовляются из металлических и неметаллических материалов.
Выбор материала зависит от назначения машин и способа их
изготовления.
• При выборе материала учитываются требования прочности и жесткости
деталей, а также технологичность их изготовления.
• Деталь, изготовление которой возможно наименее трудоемкими
производительными процессами (ковкой, отливкой), считается
технологичной.
• Прочность — это свойство детали под действием внешних приложенных
сил не допускать поломки и остаточных деформаций.
• Жесткость — это свойство детали под действием внешних приложенных
сил допускать упругие деформации только в установленных пределах.
• Материалы, используемые для изготовления рабочих камер машин
общественного питания, не должны вступать в реакцию с продуктами и
моющими средствами, подвергаться коррозии, оказывать вредное действие на
продукты и должны хорошо очищаться от них.
• Основным материалом для изготовления машин являются сталь и чугун,
механические свойства которых зависят от содержания в них углерода, а также
от примесей и добавок к ним (легирование).
• Из цветных металлов применяются алюминий, медь, хром, никель, цинк и
сплавы на их основе, которые имеют хорошую прочность, малый удельный вес
и хорошо обрабатываются. Все материалы, контактирующие с пищевыми
продуктами, должны быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке,
мытью, обеззараживанию и просушиванию.
• В последние годы большое распространение получили неметаллические
материалы: стекло, кожа, резина, поролон и различные пластмассы. В отличие
от металлов они имеют преимущество: антикоррозийны и бесшумны в работе,
хотя их применение снижает жесткость и прочность деталей.
• Необходимо, чтобы материалы, используемые для изготовления машин,
отвечали требованиям стандартов и санитарным нормам.
Основные части и детали машин
• Современные машины состоят из большого числа деталей разного назначения.
Соединенные между собой детали образуют узлы.
• Основными узлами любой машины, используемой на предприятиях общественного питания,
являются станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, передаточный механизм и
двигатель.
• Передаточный механизм передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины,
одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения.
• В качестве двигателя машины используется электродвигатель, который преобразует
электрическую энергию во вращательное движение вала.
• Станина служит для установки и монтажа всех узлов машины. Изготовляется она обычно
литой или сварной и имеет отверстия для закрепления машины на рабочем месте.
• Корпус машины предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей
камеры, передаточного механизма и др. Иногда станина и корпус изготовляются как одно
целое.
• Рабочая камера — место в машине, где продукты обрабатываются рабочими органами.
• Рабочие органы — это узлы и детали машины, непосредственно воздействующие на
продукты питания в процессе их обработки.
Понятие о передачах
• Передачей называется механизм, передающий вращательное движение
от вала электродвигателя к валу рабочих органов.
• Передачи позволяют одновременно изменять частоту вращения вала,
направление движения и преобразовывать один вид движения в другой.
• В механических передачах вал с закрепленными на нем деталями,
передающими вращение, называется ведущим, а вал с деталями
вращения — ведомым.
• Все механические передачи можно подразделить на зубчатые,
ременные, червячные, цепные и фрикционные.
Передачи
• Зубчатая передача — это механизм,
состоящий из двух зубчатых колес,
сцепленных между собой, либо из
зубчатого колеса и рейки, червяка и
червячного колеса.
• Получила широкое применение в
передаточных механизмах машин.
• В зависимости от конструкции и
расположения зубчатых колес:
цилиндрические, конические и
планетарные.
• По способу зацепления зубьев:
передачи с внешним и внутренним
зацеплением.
• В зависимости от расположения
зубьев колеса: прямозубые,
косозубые и шевронные.
Зубчатые передачи:
а — прямозубая; б — косозубая; в — шевронная; г –
коническая; д - с круговыми зубьями; е — с внутренним
зацеплением
Передачи
• Червячная передача — механизм,
состоящий из винта со специальной
резьбой (червяк) и зубчатого колеса
с зубьями соответствующей формы.
• Эта передача компактна, бесшумна
и значительно снижает скорость
вращения вала.
• Применяется для передачи
движения между валами с
пересекающимися осями.
• Преимуществом данного типа
передачи является большое
передаточное число, что позволяет
выиграть в силе.
• К недостаткам червячной передачи
относятся сложность в изготовлении
и необходимость в периодической
смазке.
Передаточные механизмы:
б — червячная передача; 4 — вал с червяком; 5 — червячное
колесо
Передачи
• Цепная передача состоит из
двух закрепленных на валах
зубчатых колес — звездочек и
шарнирной гибкой цепи, которая надевается на звездочки
и служит для передачи
вращения.
• Эта передача применяется в
механизмах и машинах,
имеющих большое расстояние
между валами и параллельное
расположение их осей.
• Цепные передачи используют
на поточных линиях.
Передаточные механизмы:
в — цепная передача; 6, 8— звездочки; 7 — цепь
Передачи
• Ременная передача осуществляется с помощью
двух шкивов (колес), закрепленных на ведущем и
ведомом валах, и надетого на эти шкивы ремня.
• Вращение от одного вала к другому передается
посредством силы трения, возникающей между
шкивом и ремнем.
• Ремни выполняются из кожи или
хлопчатобумажной и прорезиненной ткани.
Нормальная работа ременной передачи зависит от
правильного натяжения ремня.
• Ременная передача бесшумна в работе, проста по
конструкции и предохраняет машину от поломки в
случае заклинивания, так как ремень будет
пробуксовывать.
• На п.о.п. широкое применение получила
клиноременная передача (ремень в поперечном
сечении имеет форму трапеции), используемая в
картофелечистках, мясорубках и в некотором
другом оборудовании.
Передаточные механизмы:
г — ременная передача; 9 — ведущее колесо;
10 — ремень; 11— шкив
Передачи
• Фрикционная передача состоит из двух
роликов (катков), насаженных на валы и
прижатых один к другому. Вращение от
ведущего цилиндра передается
ведомому за счет силы трения.
• Фрикционные передачи просты по
конструкции, бесшумны в работе и
самопредохраняются от перегрузок,
КПД — 80...90%.
Передаточные механизмы:
• Недостатки: непостоянное
д — фрикционная передача;
передаточное число и повышенный
ролики
износ цилиндров. Этот вид передачи
применяют во взбивальных машинах.
12 и 13 — гладкие
Передачи
• Кривошипно-шатунный механизм состоит из коленчатого вала, шатуна
и поршня.
• При вращении коленчатого вала шатун заставляет поршень
перемещаться возвратно-поступательно.
• Предназначен для преобразования вращательного движения в
возвратно-поступательное движение рабочего инструмента.
• Этот механизм применяется в компрессорах холодильного
оборудования.
Понятие об электроприводах
• Электроприводом, (электрическим приводом) называется электромеханическое устройство,
используемое для приведения в движение механизмов или машин, в котором источником механической энергии служит электрический двигатель.
• Электропривод состоит из электрического двигателя, передаточного механизма и пульта управления.
На п.о.п. наибольшее распространение имеют электродвигатели, рассчитанные на напряжение 380
или 220 В. Это значит, что один и тот же двигатель может работать от сети переменного тока частотой
50 Гц и напряжением 380 или 220 В.
• Широкое применение получили универсальные электроприводы, которые могут приводить в
движение различные устанавливаемые на них сменные рабочие механизмы — фаршемешалку,
мясорубку, взбивалку и др.
• Промышленность выпускает универсальные приводы двух видов: общего назначения, которые
используются в нескольких цехах, и специального назначения, которые используются только в одном
цехе, например, мясном.
• Все универсальные приводы имеют буквенные обозначения. Первая буква П обозначает привод,
вторая — название цеха: М — мясной, X — холодный, Г — горячий, У — универсальный, например,
для холодного цеха — ПХ-0,6, для горячего — ПГ-0,6 и для мясного цеха — ПМ-1,1 (0,6 и 1,1 означают
мощность электродвигателя, кВт).
• На приводы общего назначения ПУ-0,6 и П-11 устанавливаются сменные механизмы, которые имеют
буквенные обозначения: первая буква М — механизм сменный; вторая М — мясорубка, В —
механизм взбивательный, О — механизм овощерезательный.
Домашнее задание
• Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания, стр. 8-15
Или учить материал по презентации
• Самостоятельная работа:
- Подготовить сообщения «Механические передачи», «Электроприводы»