Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики Институт туризма и международных экономических отношений Кафедра «Социально-культурный сервис и туризм» Г.Н. Кокшина, Е.В. Кокшина ОСНОВЫ ДИЗАЙНА ГОСТИНИЧНОГО ИНТЕРЬЕРА Учебное пособие Санкт-Петербург 2011 1 Содержание Введение 4 Лекция 1. История развития дизайна в России 7 Лекция 2. Гостиничный дизайн: определение и специфика 14 Лекция 3. Современное состояние гостиничного дизайна в России 18 Лекция 4. Дизайн гостиничного интерьера в зарубежных странах: особенности, тенденции, проблемы 27 Лекция 5. Базовые конфигурации гостиничных зданий и распределение площадей 38 Лекция 6. Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему 59 Лекция 7. Стили гостиничного интерьера 68 Лекция 8. Разработка дизайн-проекта номерного фонда и общественных помещений 93 Лекция 9. Цветовые решения и элементы декора гостиничных интерьеров 97 Лекция 10. Освещение в гостиницах 107 Лекция 11. Комфорт гостиничных интерьеров и его составляющие 113 Лекция 12. Холлы и вестибюли. Аксессуары для холлов 126 Лекция 13. Специфика проектирования и производства мебели для номеров, общественных зон, кафе, баров, ресторанов 140 Лекция 14. Профессиональная посуда 154 Лекция 15 . Ландшафтный дизайн гостиниц и отелей: флористика, озеленение, малые архитектурные формы 162 Лекция 16. Флористика и озеленение гостиниц 178 Лекция 17. Фитодизайн в гостиницах и ресторанах 190 2 Лекция 18. Оформление производственных помещений 202 Лекция 19. Бассейны, тренажерные, фитнес-залы, SPA-салоны 212 Лекция 20. Текстиль: шторы, махровые изделия, униформа, столовое белье, скатерти, салфетки 229 Лекция 21. Уборочная техника и сервисное оборудование 252 Заключение 257 Контрольные вопросы 259 Список использованной литературы 262 3 Введение Курс «Основы дизайна гостиничного интерьера» является дисциплиной специализации 100103.65 «Гостиничный сервис» и предусмотрен для обучения студентов дневной и заочной формы обучения. Бурное развитие отечественной экономики, наблюдающееся в последнее десятилетие, не обошло стороной и гостиничный бизнес. Многочисленные компании стали налаживать деловые контакты, сотрудничество с организациями других регионов и стран. Представители зарубежных компаний, партнеры, инвесторы стали активно посещать Россию, налаживая деловые отношения. Развитие туризма также внесло свою немалую долю в притоке людей. Существующий потенциал отечественного гостиничного хозяйства с трудом стал справляться с таким наплывом туристов и приезжих с деловыми визитами. Перед владельцами отелей и гостиниц стал вопрос развития гостиничного хозяйства, переход на более новый уровень предоставления гостиничных услуг, создание новых комплексов, соответствующих современным стандартам. Новое время требует совершенно иного подхода к решению данных вопросов. По убедительным рекомендациям ведущих отечественных специалистов и аналитиков, необходимо придерживаться определенных правил при планировании строительства новых отелей и гостиничных комплексов. На самой ранней стадии планирования и проектирования требуется привлечение гостиничного оператора, который смог бы указать все необходимые требования в соответствии с географическим расположением будущего объекта, выбором площадки, ее пригодностью, форматом будущего отеля. Гостиничный брокер сможет максимально точно определить категорию клиентов, которые будут пользоваться услугами отеля, сформирует оптимальную ценовую категорию. Это поможет точно определить будущий 4 класс гостиницы, необходимый уровень комфорта. Брокер даст возможность оптимизировать затраты и уменьшить срок окупаемости всего проекта. Ни для кого не секрет, что западные специалисты обладают огромным практическим опытом в успешной реализации гостиничных проектов. Использование современных технологий позволяет добиться уникального результата окупаемости проекта и последующей финансовой отдачи. Тем не менее, требуется участие и отечественных специалистов, которые в большой степени знакомы с российскими стандартами и требованиями законодательства. А для этого необходим своеобразный тандем зарубежных и российских специалистов. В данной ситуации есть определенные сложности, которые связаны с амбициозным отношением друг к другу каждой участвующей стороны. В таком случае желательно подобрать зарубежного специалиста и по его рекомендации подобрать отечественного эксперта, с которым зарубежный гость сможет эффективно реализовать весь проект. «В современной России гостинично-ресторанный комплекс рассматривается как важнейший элемент социальной сферы, который играет существенную роль в повышении эффективности общественного производства»1. Услуги, предоставляемые индустрией гостеприимства, выступают средством оздоровления, обеспечения не только материального, но и морально-психологического комфорта людей, удовлетворения эстетических запросов. Ведущие зарубежные и отечественные специалисты в области гостинично-ресторанного бизнеса подчеркивают, что в современных условиях высшей целью деятельности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента и только потом – повышение доходов ее предприятий. Все организационные уровни предприятий должны участвовать в процессе выявления клиентов и находить способы не только удовлетворять эти ожидания, но и превзойти их. Для успешного решения многоплановых задач по удовлетворению нужд клиента 1 Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха. – М.: «РосКонсультатнт», 2002. – С 58. 5 необходимо овладеть разнообразными профессиональными знаниями. Специалисты, занятые в сфере индустрии гостеприимства, должны быть полностью ориентированы на потребителя – клиента, гостя. В частности, современный специалист должен знать деловой стиль работы предприятия, научные основы стратегии его поведения на потребительском рынке товаров и услуг; уметь формировать конкурентоспособный фирменный стиль, умело использовать его элементы в конкретных условиях, четко знать внутреннюю структуру предприятия и его специфику. Таким образом, помимо эстетических функций, интерьер обеспечивает оптимальные условия для обслуживания, оказывает непосредственное влияние на уровень корпоративной культуры, создает комфорт, как материальный, так и моральный. Цель курса – формирование цельного представления о состоянии и развитии дизайна в России и за рубежом, его становление, модернизация и развитие. Задачи курса: - дать представление о развитии дизайна в России и за рубежом; - показать тенденции развития дизайна в последнее десятилетие; - проанализировать стили интерьера отелей и наиболее значимые теоретические концепции и практические разработки в отелях России и за рубежом; - определить механизмы функционирования гостиниц и отелей на мировом уровне. Студенты в ходе изучения курса должны: - ознакомиться с теоретическим материалом, современными публикациями и уметь анализировать этот материал; - уметь свободно ориентироваться в используемых в отелях стилях дизайна и тенденциях их развития; - создавать свой дизайн-проект помещения и использовать его в практических целях. 6 Учебное пособие составлено в виде лекций по основным вопросам курса. При подготовке к семинарским занятиям по данному курсу в качестве дополнительного материала можно использовать предложенные научные статьи и информационные материалы из периодической печати, которые должны изучаться студентами самостоятельно. Лекция 1. История развития дизайна в России Наиболее сильной стороной российского дизайна была и остается эстетика, что объясняется двумя принципиальными моментами: особенностями появления дизайна в России и спецификой развития государства в XX веке. В отличие от зарубежного дизайна, который возник из потребности промышленности каким-либо образом стимулировать сбыт товаров, русский дизайн вышел из беспредметного искусства в основном через творчество производственников и конструктивистов. Художники и теоретики этих направлений дали толчок к его возникновению. Идя по стопам Сезанна, кубистов, они осознали необходимость определения базовых составляющих произведения искусства, с помощью которых можно передать зрителю любую чувственную информацию. Они искали универсальные элементы художественной формы, протестуя против традиционного реалистического изображения объектов действительности. Таким образом, художники пришли к противопоставлению конструкции как воплощения истинной сущности предметов и композиции как привнесенной извне формы, искусственно надетой на уже существующее. Именно стремление сделать «конструктивную структуру» основой формообразования объединило в общем движении художников некогда различных направлений. Hа первом этапе развития (1917-1922) дизайн формировался на стыке производства и агитационно-массового искусства. «Основным объектом стало художественное оформление новых форм общественной активности 7 масс: политических шествий и уличных празднеств. Оригинальная конфигурация и устройство трибун, агитационных и театральных установок, киосков доказали обоснованность переноса акцентов с разработки новых стилистических приемов на художественно-конструкторские проблемы. Наиболее интенсивно развивается графический дизайн, что проявляется в принципиально новом подходе к созданию плаката, рекламы, книжной продукции»2. Необходимо отметить немаловажную роль театра в становлении конструктивизма. Всеволод Мейерхольд предоставил сцену для реализации данной концепции на практике. На первый план выходит материальная сторона художественного творчества, которое трактуется как сознательная и целесообразная организация элементов произведения, как изобретательство. Конструктивизм искусства на переориентировал социальную представителей целесообразность беспредметного творчества. В качестве основателей конструктивизма, чье творчество имело принципиальное значение для дальнейшего развития дизайна, можно назвать В. Маяковского, В. Татлина, О. Брика, В. Кушнера, позднее -Б. Арбатова, А. Веснина, В. и Г. Стенбергов, А. Гана, А. Лавинского, Вс. Мейерхольда, А. Родченко, В. Степанову, Л. Попову. Их центром стал созданный в 1919 году Совет мастеров, а позднее - ИHХУК и, главным образом, Рабочая группа конструктивистов ИHХУКа (А. Родченко, братья Стенберги, К. Медуницкий, К. Йогансон). Преобладание в социальном заказе на дизайн элементов агитационномассового искусства предопределило активное участие в движении «от изображения к конструкции» прежде всего художников и их профессиональных организаций. Однако признание новой концепции формообразования пришло лишь в 1921 году, когда произошли определенные изменения в экономической ситуации. Так совпало, что Тульчинский Г.Л. Менеджмент в сфере культуры: Учеб. пособие для студентов вузов - СПб.: «Лань», 2003 – С. 112-113. 2 8 именно этот год характеризуется наиболее активными и плодотворными пространственными экспериментами конструктивистов. Прежде всего, необходимо отметить деятельность первых «красных художников» (выпускников первых ГСХМ - Государственных свободных художественных художников мастерских), (Обмоху, теоретические организовавших 1919-1923). манифесты К. Общество Оригинальные Йогансона, братьев молодых конструкции Стенбергов и и К. Медуницкого подробно разобраны в книге С. О. Хан-Магометова «Пионеры советского дизайна» (М., 1995). Конструктивизм перерос производственное искусство, утвердив собственную эстетику и самостоятельные цели. Основным «противником», полемика с которым не ослабевала, остается супрематизм, основателем и идейным вдохновителем которого был Казимир Малевич. Второй этап развития дизайна в России (1923-1932) можно считать временем становления его профессиональной модели. Россия становится одним из важнейших становление школы центров формирования профессиональной дизайна. подготовки Происходит дипломированных дизайнеров – производственных факультетов ВХУТЕМАСа. «Дизайн переориентируется на решение практических задач: разработку бытового оборудования для жилищ, обстановки рабочих клубов, общественных интерьеров. Производственный заказ пока не играет определяющей роли, и активной стороной остается сам дизайн, сохранивший энтузиазм изобретательства. Основная цель - организация предметной среды с учетом общих процессов в сферах труда, быта и культуры»3. В этот период формируются оригинальные творческие концепции дизайна, определившие его дальнейшее развитие. Более подробно о них можно узнать из работ самих авторов - А. Родченко, Л. Лисицкого, В. Татлина. Задача создания новой среды жизнедеятельности придала особый импульс развитию Киселева Т.Г. Социально-культурная деятельность: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Социально-культурная деятельность» и специальности «Социально-культурная Деятельность» /Т.Г. Киселева, Ю.Д. Красильников; М-во образования и наук Рос. Федерации, Моск. гос. ун-т культуры и искусств. – М.: «МГУКИ», 2004. – С. 215-216. 3 9 конструктивизма. Производственные факультеты ВХУТЕМАСа охватывает эйфория изобретательства. Безусловно, тон задавали их лидеры - А. Родченко и Л. Лисицкий, которые наиболее ярко проявили себя именно в графическом дизайне. Фотомонтаж, коллаж, шрифтовые композиции, рекламная и плакатная графика, книжные конструкции составляют золотой фонд мирового дизайна. Множество их открытий и проектов в других областях (новые принципы организации выставочных и бытовых интерьеров, типовой мебели, архитектурных ансамблей и небоскребов) были реализованы значительно позже. Комплексный подход к созданию объектов нашел отражение и в программе В. Татлина, преподававшего культуру материала. «Он уделял основное внимание роли взаимосвязей и взаимоотношений: человек и вещь, функция и материал, различные материалы в процессе создания «систематической, жизненно необходимой вещи»4. Он учил студентов с самых первых шагов разработки проекта учитывать функциональный (конечная цель создания предмета, особенности производства) и органический (человек, который будет этой вещью пользоваться) факторы. Третий этап (1933-1960) был достаточно печальным для развития дизайна в России: он перестает быть интегрирующей творческой деятельностью, развитие которой определялось универсальной концепцией (вне зависимости от специфики объекта). Принцип стандартизации применялся не только к человеку, но и к создаваемой искусственной среде. Стихия изобретательства, которая позволила отечественному дизайну достичь высот мирового признания, явно не вписывалась в изменившуюся атмосферу. Дизайн как единый процесс формообразования окружающей среды перестал существовать. Он был расчленен на узко прикладные направления: инженернотехнический, предметно-бытовой и декоративно-оформительский, которые воспринимались как различные виды деятельности. Кончилась целая эпоха Тульчинский Г.Л. Менеджмент в сфере культуры: Учеб. пособие для студентов вузов - СПб.: «Лань», 2003 – С. 117. 4 10 единой эстетической концептуальности, которая не зависела от специфики объекта. Однако потенциал, накопленный авангардом, еще какое-то время сказывался в проектных работах. В первую очередь в продукции графического дизайна: политических и киноплакатах, книгах, рекламе. Четвертый этап развития дизайна определяется по-разному: 60-80-е или 60-90-е годы. Его начало характеризуется безусловным интересом к наследию 20-х годов. Созданный в 1961 году Всесоюзный научноисследовательский институт технической эстетики (ВHИИТЭ) начинает свою деятельность с издания журнала «Техническая эстетика» и выпуска тематических сборников, которые самым подробным образом обратились к первой волне русского авангарда, поставившей советский дизайн на одно из первых мест в европейской эстетике того периода, Это время возрождения художественного конструирования. Большое внимание уделялось разработке новой концептуальной базы дизайн-деятельности, обоснованию ее новых видов, органично отвечающих современным требованиям. В 60-е годы были пересмотрены многие стандарты. Пристальное внимание было обращено на функциональные и эстетические качества предметов народного потребления. Пожалуй, можно сказать, что именно в то время дизайн получил самый массовый заказ за весь период своего существования в нашей стране. В связи с этим расширилось поле деятельности и для рекламы. Развивается система специализированных изданий: «Книжное обозрение», «Рекламное приложение» к «Вечерней Москве», «Hовые товары». Значительно изменился внешний вид периодических изданий. Во многом этот процесс происходит под влиянием западноевропейской школы графического дизайна. Белое пространство признается одним из сильнейших средств выразительности, малогарнитурный набор - признаком стиля. «Многие новые первоначальной издания создаются разработкой по модульной необычной сетки. методике Однако - с подобное 11 «оживление» продолжалось сравнительно недолго. 70-е годы практически прервали заказ производства и бытовой сферы на профессиональный дизайн. Это было время критической реакции на авангард первой (1910-1920 годы) и второй волны (1950-1960 годы)»5. Hа первый план выдвигается ценность обыденного и анонимного, что отражают эклектические тенденции всевозможных «ретро»-стилей. ВHИИТЭ сумел сохранить теоретическую школу, продолжая изучать опыт европейского дизайна и предлагая свои концепции. Это ясно видно по информационным выпускам и журнальным публикациям. Огромный научный потенциал был также накоплен и в Ленинградском высшем художественно-промышленном училище им В. И. Мухиной. Их деятельность позволила уже вначале 80-х годов, когда запрос на дизайн резко вырос, сформулировать и обосновать типологическую матрицу современного дизайна, а также применить на практике собственные концепции. В частности, концепцию системного дизайна - возможного провозвестника эпохи единой проектной концептуальности. В конце 80-х - начале 90-х годов появление предприятий частных форм собственности, развитие отношений конкуренции, с одной стороны, и коммерциализация прессы, с другой, возродили российскую рекламу как одно из важнейших средств массовой коммуникации. Появились чисто рекламные издания («Центр Plus», «Экстра М» и др.) и многочисленные рекламные агентства. Соответствующие отделы были созданы практически во всех средствах массовой информации и крупных фирмах. В связи с этим в значительной степени повысился интерес к дизайну вообще и к графическому дизайну в частности. Однако общие тенденции развития данного вида деятельности привели к тому, что дизайн воспринимался исключительно в узко прикладном значении данного термина либо как промышленный, либо как графический дизайн, - все так же лишенный единой концептуальности, которая была традиционна для российского дизайна в период его возникновения и взлета в 20-е годы. 5 Сокольникова Н.М, Крейн В Н. История стилей в искусстве. – М.: «Гардарика», 2009. – С. 174. 12 С начала 90-х годов гостиничная индустрия характеризуется интенсификацией процессов слияний и поглощений. В качестве тенденции мирового гостиничного рынка можно выделить появление специализированных отелей различных стилей отвечающих последним изменениям рыночной конъюнктуры и прогрессивному экономическому развитию. Сегодня ни одна гостиница не может рассчитывать на универсальность спроса. Большая сегментация и фрагментарность рынка гостиничных услуг требует ориентации на один или несколько целевых сегментов. Экономическое развитие повлекло за собой образование бизнес-отелей, конгресс-отелей, отелей долговременного проживания, бутик-отелей, а вместе с тем и новых дизайнерских разработок, создания современных дизайпроектов, отвечающих вкусам самого изысканного потребителя. На данный момент доминирующей концепцией в дизайне современных отелей и открывающихся объектов индустрии гостеприимства является стиль комфортного минимализма. Этот стиль открывает неограниченные возможности по разработке дизайна номерного фонда и общественных помещений. Он предоставляет дизайнерам широкую палитру красок для создания, как ярких, так и спокойных интерьеров под любую концепцию, будь то загородный или городской отель, клубное помещение, дом или квартира. Комфортный минимализм – устоявшийся стиль, он не потеряет своей актуальности и наверняка будет популярен еще несколько десятилетий. В последние два десятилетия туристская отрасль и гостиничноресторанный сегмент России набирают обороты, занимая одно из ключевых мест в экономике и давая рынку новые рабочие места. За этот, достаточно короткий период, успела сформироваться собственная законодательная база этих сегментов. На смену Федеральной целевой программе «Развитие туризма в Российской Федерации» Правительства РФ от 26 февраля 1996 г. № 177 (постановлением Правительства РФ от 27 августа 2003 г. N 528 г. она была отменена) был принят ряд важных документов, регулирующих 13 разнообразные аспекты туристской деятельности. К действующему федеральному закону «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ были приняты федеральный закон «О концессионных соглашениях» от 21 июля 2005 № 115-ФЗ, федеральный закон «Об особых экономических зонах в Российской Федерации» от 22.07.2005 № 116 ФЗ. Подписаны указы Президента РФ: «О дополнительных мерах по развитию туризма в Российской Федерации и об упорядочении использования государственной собственности в сфере туризма» (от 25 апреля 1994 г. № 813), «О реорганизации и развитии туризма в Российской Федерации (от 22 декабря 1995 г. № 1284), постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил оказания услуг по реализации туристского продукта (от 18 июля 2007 № 452). Вступили в силу иные приказы Ростуризма «Об утверждении Положения о ведении Единого федерального реестра туроператоров (от 10 мая 2007 № 28), «Об утверждении Порядка определения внутреннего туристского потока в Российской Федерации и о вкладе туризма в экономику субъектов Российской Федерации (от 18 июля 2007 № 69), «Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года (от 06 мая 2008 № 51). Кроме того, были приняты другие нормативные акты, регулирующие вопросы транспортных перевозок, таможенных формальностей, защиты прав потребителей, безопасности, стандартизации и классификации в сфере туризма, а также курортного дела. Совершенствование правовой базы туристской отрасли и гостинично-ресторанного хозяйства продолжается. При этом законодателям следует обратить внимание не только на эффективность внедряемых ими ответственности изменений, всеми но и участниками на степень рынка за устанавливаемой несоблюдение законодательства. Лекция 2. Гостиничный дизайн: определение и специфика 14 Дизайн отелей. Дизайн (desing от латинского) – замысел, проект. Термин, обозначающий различные виды проектной деятельности, имеющий целью формирование эстетических и функциональных качеств окружающей среды. Дизайн интерьера – это искусство. По стилю, в котором решен интерьер, можно определить не только вкус, род деятельности, имидж, характер, но и увидеть лицо предприятия. Создать свое лицо интерьера, его стиль, колорит, дух – это и есть главная задача дизайнера. «В узком смысле понятие «дизайн» означает художественное конструирование. Дизайн напрямую связан с интерьером. Интерьер (от франц. внутренний) – это внутреннее пространство помещения, его устройство и убранство. При этом важна гармония – закономерное сочетание всех элементов интерьера, а также вкус и понимание общего стиля предприятия»6. Высокая культура дизайна в оформлении интерьера современных предприятий гостеприимства связана с достижениями зарубежных и отечественных дизайнеров и обусловлена не только стремлением людей к прекрасному, но и тем, что при этом возникают положительные эмоции. Хорошо известно, что от интерьера зависят и настроение посетителей, и условия работы персонала. Понятие «дизайн» включает в себя обстановку номеров, отделку, мебель, архитектуру внутренних помещений и все то, на чем отдыхает глаз клиента гостиницы. Все компоненты интерьера должны находиться в тесной связи друг с другом. Так, например, размещение мебели должно быть связано с размером площади, ее назначением, а освещение с расстановкой мебели. Освещение влияет на цветовое решение интерьера, цвет архитектурных поверхностей связан с цветом мебели, а цвет мебели с цветом ткани. Проблема гостиничного дизайна – проблема комплексная, и решаться она должна с учетом следующих закономерностей: от утилитарного к красивому, создание ощущения простора, света, соблюдение чувства меры, единого 6 Скарамага В.И. Фирменный стиль в гостеприимстве. – М.: «Финансы и статистика», 2005. – С. 89. 15 оформления всего отеля. Главное суметь выразить через интерьер свое отношение к гостиничной клиентуре. У разных культур есть свое представление о комфорте и роскоши. Сколько народов столько и видов внутреннего дизайна, имеющих разнообразные направления в оформлении мест временного пребывания. Сегодня потребностей просто стандартного гостиничных клиентов комфорта уже для удовлетворения недостаточно. К дизайну отдельных номеров предъявляются совсем другие требования: он должен быть таким, чтобы запомниться и заставить постояльца вновь выбрать ту же гостиницу. В гостиничном деле дизайн определяет внешний вид отелей, как настоящего, так и будущего. Еще три десятка лет назад моду на интерьеры в отельном бизнесе задавали классические роскошные гостиницы класса Ritz. Сегодня на первый план выходят не корпорации, а отдельный художник. Дизайн отелей в наши дни стало престижным доверять не только профессионалам от архитектуры, но также и специалистам, которым до этого не приходилось заниматься обустройством гостиничных номеров – от модельеров до скульпторов. Среди тех, кто сегодня проектирует отели, встречается все больше мировых знаменитостей: от Бреда Питта до Джорджио Армани. Среди ведущих современных дизайнеров лидером считается Филипп Старк, который приложил руку к интерьеру нескольких отелей, в числе которых Royalton Hotel в Нью-Йорке и Mondrian в Лос-Анджелесе. Дизайнерская концепция Старка легла в основу сети отелей W, которую недавно представила на рынок корпорация Starwood. Считается, что именно Старк стал основателем такого направления в гостиничном бизнесе, как бутик-отели. Дизайн интерьера гостиниц — ответственный проект, который способствует приятному отдыху, и делает размещение комфортабельным. 16 Дизайн гостиниц — это всегда оригинальный дизайн проект, созданный с учетом всех основных требований удобства, красоты и функциональности. Разработка дизайна гостиницы, довольно-таки непростая масштабная задача, посильная только имеющей опыт компании. Ведь начиная с зоны ресепшн, продолжая рестораном и холлом, и, конечно же, от дизайна самих интерьеров номеров, напрямую, зависит быт людей во время отдыха или командировки. «Основная дизайнерская задача – обеспечить комфортный и уютный отдых в гостинице, угодить абсолютно всем посетителям, удивить их и привлечь интересными решениями. Дизайнеры, как никто иной, выгодно подчеркнут конструктивные особенности гостиницы, создадут непринужденную обстановку и приятную атмосферу»7. Создавая интерьеры в номерах гостиницы, частные дизайнеры, часто используют разнообразные декоративные решения, но при этом не отходят от основного стиля. Это позволяет клиенту выбрать соответствующую именно его вкусам и запросам обстановку. Такой подход поднимает статус гостиницы, пополняя клиентскую базу. Дизайн отелей – направление, которое привлекает многомиллионные обороты. Среди компаний, которые являются лидерами рынка дизайна отелей – такие фирмы как HKS, Wimberly Allison Tong & Goo, Leo A Daly, чей доход составляет десятки миллионов долларов. Каждая из этих компаний имеет в своем портфолио целый ряд громких проектов. Так, компания HKS, расположенная в Далласе, разработала дизайн отелей для таких известных операторов гостиничного рынка как Ritz-Carlton (отель Ritz-Carlton в Далласе) и Starwood (отель W Dallas Victory Hotel and Residences) в том же Далласе. Однако в случае с дизайном отелей, разрабатываемым крупными компаниями для крупных компаний, речь идет в первую очередь о массовом, промышленном дизайне. Об уникальности отелей здесь можно говорить в Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – С. 121. 7 17 определенных рамках, которые, так или иначе, ограничиваются политикой отельной корпорации. Что же касается по настоящему дизайнерских отелей, то здесь рынок еще только формируется. Тем не менее, уже сейчас в отрасли дизайна отелей существует «пантеон» с десятком имен, которые являются неоспоримыми авторитетами в своей области. В Европе репутацию авторитетов отельного дизайна закрепили за собой итальянцы. Здесь есть несколько молодых, но уже зарекомендовавших себя дизайнеров, которые создали дизайн отелей не только Италии, но и Франции, и Британии. Можно выделить такие имена как Бруно Боррионе, который сотрудничает со Старком, и Ольгу Полицци. Боррионе известен, в том числе благодаря проекту отеля Le Placide в Париже. Ольга Полицци заслужила признание за аутентичный дизайн отеля Tresanton в английском Корнуэлле. Таким образом, профессионально созданный интерьер предприятия индустрии гостеприимства – это своего рода творческое произведение, в котором взаимное соответствие отдельных элементов обусловлено единым замыслом автора. Лекция 3. Современное состояние гостиничного дизайна в России 1. Гостиничный дизайн: определение и специфика. 2. Современное состояние гостиничного дизайна в России. 3. Новые направления дизайна гостиничных интерьеров В настоящее время наша страна переживает бизнес-бум и наиболее удачно идут дела в тех регионах, где активнее всего бизнес развит вообще: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Самара, Воронеж, Новосибирск и другие города-миллионеры. Среди крупнейших и наиболее востребованных гостиниц Москвы следует выделить «Балчуг-Кемпински», «Президентотель», «Рэдиссон-Славянская», «Белград», «Мариотт» и др. «Ежегодно Москву посещают около 55% туристов в основном с деловыми целями. В целом же по России эта цифра не превышает 18%. Возможностями для 18 деловых встреч и конференций располагает ряд современных бизнесцентров: «Москва-Сити», «Царев-Сад», «Чайка-Плаза» и др.»8. В середине 80-ых годов стали возможны ранее закрытые формы творчества, а достаточно скованное, но начавшееся развитие частного предпринимательства позволило молодым, возможности которых до того были скованы государственным строем, открыть собственное дело. Именно в это время начали появляться одни из первых частных дизайн-студий и рекламных агентств. Начался выпуск исключительно рекламно- ориентированных изданий: «Экстра-М», «Центр Plus» и др.). Все это порождало спрос на услуги новой отрасли бизнеса – дизайна. В настоящее время активно работают выставочные комплексы «Экспоцентр», «Крокус Экспо», многофункциональный зал «Форум холл», «Большой Петровский зал» и др. Создаются предпосылки для дальнейшего, уже более уверенно чувствующего себя в новых созданных условиях, профессионального дизайна, превратившегося постепенно из стихийного и необузданного явления в явление, плотно занявшее свою нишу как на российском так и сегодня уже на мировом рынке. Поскольку тема достаточно широка – остановимся на основных творческих объединениях в области графического дизайна. Объемно-планировочные решения гостиниц, отелей, создание интерьеров производится с учетом индивидуальных особенностей каждого предприятия и в зависимости от его место расположения, назначения и характера окружающей среды. Каково же современное состояние гостиничного дизайна в России? После Октябрьской революции все гостиницы были национализированы, а некоторые из них и вовсе закрыты. В 60–80 годы гостиницы строились как в центре, так и на окраинах. В более поздний период стали появляться гостиничные комплексы, появились 8 Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. – М: «Академия», 2010. – С 42. 19 крупнейшие наиболее комфортабельные гостиницы не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в других регионах Российской Федерации. В Санкт-Петербурге Ситуация несколько иная. Инфраструктура делового туризма Северной столицы пока значительно отстает от Москвы. В настоящий момент в Петербурге и его окрестностях работают как гостиницы первого класса («Англетер», «Бэст Вестерн Отель Нептун», «Гранд Отель Европа Кемпински», «Астория», «Рэдиссон САС Ройял»), так и десятки малых отелей. В современной архитектуре наметились тенденции создания, как крупных гостиничных комплексов, так и мини-отелей. «В 2005 году, например, только в Санкт-Петербурге насчитывалось 562 отеля общей вместимостью 23 540 номеров. В 2009 году численность гостиниц возросла до 622 с номерным фондом в 26 916 комнат. В 2010-2011 годах количество отелей будет стремиться к 650, а жилой фонд перевалит за 30 000 номеров. По состоянию на 1 марта 2011 года в стадии строительства находится 53 гостиницы в различных районах Санкт-Петербурга, еще по 67 проектам ведется разработка документации»9. Практически ни одно здание не обходится без светопрозрачных конструкций из алюминия. Окна, двери, потолки, витражи, фасады, зимние сады являются обязательным элементом эстетики здания, определяет его внешний вид и функциональные возможности. Современная дизайнерская мысль в архитектуре предусматривает многообразие форм, сложную геометрию светопрозрачных конструкций. В настоящее время, как в Европе, так и в нашей стране самым распространенным в интерьере гостиниц является европейский стиль, в котором широко применяется металл, обивка мебели под кожу. В последнее десятилетие к мебели для отдыха предъявляются особые требования. Настроение, энергия, здоровье во многом зависят от того, насколько эффективным и полноценным оказывается отдых. В соответствии с www.kisp.gov.spb.ru – официальный сайт Комитета по инвестициям и стратегическим проектам Правительства Санкт-Петербурга. 9 20 запросами клиентов во всем мире наблюдается тенденция к оснащению гостиничных номеров ортопедическими пружинными матрасами, изготовленными по экологически чистой технологии. Европейский стиль оптимален для современных холлов, номеров гостиниц и рассчитан на класс гостиниц 2-4 звезд. Это самый экологичный стиль с использованием модных технологий, элементов высокой моды, последних достижений мебельной технологии, эргономичности и функциональности. Сегодня гостиничный бизнес - одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящий по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес как подотрасль туристического бизнеса несет в себе огромный потенциал для российского рынка, способный приносить устойчивый доход в федеральный бюджет. С каждым годом растет количество гостиниц и отелей, как в нашей стране, так и за рубежом. Жесткая конкуренция на рынке гостиничных услуг вынуждает менеджеров прибегать к различным акциям и неординарным маркетинговым идеям. Вместе с тем масштабы осуществления их деятельности в гостиничном бизнесе в России по сравнению с зарубежным значительно меньше. Это в значительной мере обусловлено «всеобщим застоем» в советскую эпоху, а также и рядом субъективных факторов. После развала СССР эта отрасль, как впрочем, и вся социальная сфера, находилась в полном запустении. Потребовалось немало усилий, чтобы в «одночасье» полностью изменить все раннее выработанные концепции и встать на мировой уровень. Интерес к гостиничному строительству в России наметился около пяти-шести лет назад и продолжает расти. Подкрепляется он сохраняющимся дефицитом предложения гостиничных услуг практически во всех ценовых категориях при стабильном спросе. Особенно заметная активность гостиничного строительства отмечается в Москве и Санкт-Петербурге, ряде городов-миллионеров, а также в Краснодарском крае. В отдельных регионах 21 гостиничный бизнес развивается даже более динамично, чем другие сектора рынка недвижимости: жилищный и торгово-офисный. В Москве и Санкт-Петербурге главным фактором выступает дороговизна земли, а также отсутствие удобных мест для застройки гостиниц. Столичное правительство неоднократно заявляло о своей готовности способствовать развитию рынка гостиничных услуг, однако бюрократические барьеры все еще не преодолены. Кроме этого, московские власти довольно неудачно, по мнению экспертов, инициируют реконструкцию и замену существующего гостиничного фонда. В течение последних трех лет московский рынок уменьшился на 3,5 тысячи номеров только в снесенных гостиницах. А это практически четверть номерного фонда среднего сегмента. Снос гостиниц между тем продолжается. «По данным отчета, за последние пять лет туристический поток из-за рубежа снизился более чем на 16%, а по экспертным оценкам – на все 25%. В первую очередь дороговизна гостиниц отпугивает туристов, желающих посетить Россию с ознакомительными целями. Бизнес-туристы останавливаются в отелях «4-5 звезд», с предложением которых в обеих столицах дела обстоят чуть лучше по сравнению с гостиницами средней категории. За последние два с половиной года в Москве и Санкт-Петербурге в совокупности открылось около десятка довольно крупных (свыше 50 номеров) отелей верхнего сегмента, что впрочем, пока никак не сказалось на уровне цен, которые все еще существенно превышают мировые»10. Серьезной альтернативой гостиницам в таких условиях становятся съемные квартиры с посуточной оплатой – апартаменты. Можно сказать, что именно из таких апартаментов «вырос» петербургский рынок мини-отелей, которые по большей части представляют собой выкупленные подъезды в многоквартирных домах. К настоящему времени предложение гостиничных услуг этого сектора в Санкт-Петербурге находится на том уровне, когда уже можно говорить о конкуренции. Подтверждением этому служит Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. Классификация гостиниц и других средств размещения / Под ред. А.В. Денисенко, В.С. Сенина. – М.: «Финансы и статистика», 2010. – С 26. 10 22 возникновение ассоциации мини-гостиниц. Такая кооперация, скорее всего, поспособствует еще и тому, что теперь услуги большинства мини-гостиниц, до сих пор разрозненные, обретут некоторый регламент и выйдут на более цивилизованный уровень. Московский рынок мини-гостиниц пока развивается медленно, несмотря на то, что инвестиционная деятельность в этом секторе имеет хорошую перспективу. В российских регионах, в отличие от обеих столиц, активно развивается сегмент мини-отелей и гостиниц среднего ценового уровня. О многообещающих планах заявляют как российские инвесторы, так и крупные международные, однако иностранцев отпугивают высокие риски и административные барьеры, поэтому они стараются найти российского партнера. Новые направления дизайна гостиничных интерьеров. Среди тенденций гостиничных интерьеров важно отметить усиление акцента на чувственность, ответные эмоции, реакцию клиента. При разработке внутреннего дизайна гостиницы важен уже не стиль жизни человека, а его взгляды. При покупке и установке элементов интерьера все большее значение имеют личное восприятие и эмоции. Теперь в моду входят пуристическое оформление стен и высококачественные экологичные материалы. Выбор стиля и материалов уже давно зависит не от вкуса владельца отеля, а представляет собой комплексное отражение мировоззрения. А оно, по мнению исследователей дизайнерских тенденций, склоняется в сторону естественности, «честных», неподдельных материалов и ясной оптики. Владельцы отелей стали разборчивее и более критично подходят к оформлению жилого пространства гостя. Так называемый «новый пуризм» можно свести к пяти основным положениям: «1) Целесообразность и ясность заменяют декоративность и легкомысленность; 23 2) Важными становятся происхождение и история вещей, которые определяют подлинность предметов; 3) Вещи, созданные старательно и добросовестно, ценятся больше; 4) Осязательные качества предмета не менее важны, чем его внешний вид; 5) Ценится совершенство, но и в несовершенном чувствуется свое очарование»11. Совершено новой тенденцией сегодня стало стремление к простому и ясному оформлению жилого пространства. При этом дизайнер стремится придать обстановке более личностный характер. Голые стены уходят в прошлое, и при оформлении вертикальных границ все чаще применяются традиционные декоративные техники. В моду вновь входят ретро-дизайн и такие элегантные техники отделки, как разнообразные нетканые холстяные или особенно креативные обои. Все большей популярностью пользуются дополнительное облагораживание отделки стен. На этих сатинированных покрытиях иногда даже размещают эмалевые лакировки, наделенные неповторимым характером минимализма и простоты. Много воздуха и света, массивные элементы удаляются. По-прежнему сильна тенденция в разделении пространства: чем меньше стен (какими бы красивыми они ни были) тем лучше. Местные породы деревьев, такие как яблоня, вишня, груша, слива, считаются наиболее подходящим дизайнерским материалом. При этом предпочтение отдается простым мебельным формам, которые сочетаются с чувственностью природных материалов. Высокую популярность приобретает комбинированная обивка из натуральных и искусственных волокон. Преимущество такого подхода состоит в том, что тканевый микс делает материал более прочным и износоустойчивым. Связь с природой Внутренняя отделка. Пол, стены, мебель. Советы по оформлению интерьера. – М.: «Ниола-Пресс», 2010. С. 68. 11 24 обусловливает также возвращение скромных природных тонов от темнокоричневого до белого. В цветовой гамме преобладает белый и бежевый оттенки. Это цвета 2008-2011 годов. Белый цвет олицетворяет ясность и в модной жилой атмосфере действует легко и успокаивающе. Цветовые нюансы простираются от белоснежного к теплому кремовому, от кремового к коричневатому и от коричневатого к холодным голубоватому и сероватому. Как всегда архиактуален черный цвет, и не только в гостиной или спальне: теперь черный вошел и в ванную. Классический, беззаботный, пуристический и экстравагантный, черный цвет идеально комбинируется с любым индивидуальным стилем. Впрочем, в 2008-2011 годах в гостиничные интерьеры активно врываются и кричащие цвета, такие как фиолетовый и красный. В комбинации с закрытыми кремовыми и серыми тонами они позволяют расставить акценты на светлом фоне. Особое внимание будет уделено освещению гостиничного номера. Тренд светильников с большим количеством ламп, чем раньше, сохранится, и сами лампы станут ярче. «В моду также войдут глубокие оттенки синего цвета, а также теплые бисквитные и пряные цвета в сочетании с золотом и зелеными оттенками, что позволит создать уют и тепло в номере. Еще одной модной тенденцией будет преобладание в интерьере яркого желтого цвета и оттенков от солнечного до горчичного. В дизайне интерьера такой цвет поможет оживить темную или неуютную комнату»12. Своеобразие просматривается и в гибкости, многофункциональности материалов. Все элементы отделки из дерева или под дерево будут популярны в 2011 году. Новые коллекции паркета, стенных и потолочных панелей будут представлены как в классических, так и в экстравагантных цветах, таких как смола, лес или металл. Деревянная мебель также будет являться модным акцентом в интерьере. Запах и тепло натурального дерева Янг Мэри Энн. Основы декорирования. Полный иллюстрированный справочник. – М.: «Астрель», 2007. – С. 197. 12 25 принесут уют и гармонию природы во временную обитель. Складная, вращающаяся и многофункциональная мебель станет идеальным решением. Изысканные столы неординарные - решения для сложных зон. Многофункциональные мебельные комбинации не только ориентируются на заданный стиль, но и полностью отвечают потребности жильцов в комфорте. Сияние металла также не угаснет еще несколько лет. Такие оттенки, как розовое золото, розовая медь, темное серебро, платина будут использоваться для создания металлических элементов в оформлении интерьера. Энергия и блеск металла позволят гостю почувствовать себя более комфортно. «Использование природных материалов, таких как циновки, бамбуковые обои, напольные покрытия из пробки - это одна из модных тенденций экологически чистые 2010-2012 и годов. рациональные Также увеличился строительные спрос на материалы»13. Заботиться об окружающей среде, беречь природные ресурсы становится не только модно, но и жизненно необходимо. В конце концов, у всех стилистических нововведений лишь одна цель: реализовать мечту об удобной и приятной жизни, размещении клиента. Но этому препятствует, во-первых, высокая стоимость капитала, неразвитость туристических объектов, дороговизна строительных работ, бюрократия и коррупция при распределении земельных участков, а, во-вторых, значительная часть гостиниц находится в собственности муниципалитетов, которые не могут удовлетворить потребности гостиниц в инвестиционных ресурсах. Таким образом, в качестве приоритетных направлений развития гостиничного рынка России можно предложить следующие: - создание единых требований к качеству гостиничных услуг, приведенных к единым стандартам; - создание национальных гостиничных цепей; - строительство и реконструкцию гостиниц класса 3 звезды; 13 Пайп Джон. Дизайн интерьеров.6000 лет истории. - М.: «АСТ, Астрель», 2007. - С. 109. 26 - разработку комплексной маркетинговой стратегии продвижения гостиниц на мировом рынке; - развитие институтов профессионального образования в гостиничной сфере. Лекция 4. Дизайн гостиничного интерьера в зарубежных странах: особенности, тенденции, проблемы Человечество не стоит на месте, включая ту его часть, которая любит путешествовать. Гостиница перестала быть местом, где можно просто переночевать. Отель в современном мире – это полноценная часть туристического опыта, источник не только комфорта, но и эстетического удовольствия, воздействующий на все чувства. Поэтому лучшими считаются отели, где и цвет, и свет, и фактура, и звуковое оформление каждого отдельного помещения продуманы дизайнером. «Корпорация «The Leading Hotels of the World» («Ведущий отель мира») более 60 лет изучает работу отелей во всем мире и определяет, какие из них являются лучшими по качеству обслуживания постояльцев. Эти отели корпорация выделяет в единственную в своем роде группу самых престижных отелей мира»14. В нее входят более 300 самых-самых, тех, кто может гордиться своим прославленным именем, неповторимым стилем, ну и, конечно, списком гостей. Каждый из отелей имеет свою отличительную черту, например, целебный источник, роскошный ресторан, произведения искусства в интерьере, собственную лагуну и др. Сюда относятся «Savoy» («Савой») в Лондоне, «Negresco» («Негреско») в Ницце, «Royal Club Evian» («Эвиан Рояль Клаб») на Женевском озере, «Mena House» («Дом Мена») в Каире, «King David Hotel» («Отель Король Давид») в Иерусалиме, «Hotel Crillon» («Отель де Криллон») в Париже, а также «Hotel Ritz» («Отель Ритц»), где подолгу живут 14 Коллекция роскошных дестинаций. – Кипр, Пафос: «Enquiries&booking», 2007-2008. – С 15. 27 голливудские звезды в Париже и где находятся личные апартаменты английской королевы. Они до сих пор остаются нетронутыми. Приведем примеры лучших отелей Европы и Америки15. 1. «Plaza Athenee» («Афинская Площадь»), Париж 2. «Le Bristol» («Бристоль»), Париж 3. «Ritz» («Ритц»), Париж 4. «Connaught» («Коннахт»), Лондон 5. «Claridge`s» («Кларидж`з»), Лондон 6. «Windsor Court» («Суд Виндзора»), Новый Орлеан 7. «Four Seasons» («Четыре сезона»), Нью-Йорк 8. «Bel-Air» («Бэл-Эйр»), Лос-Анджелес 9. «Peninsula» («Полуостров»), Беверли-Хиллз 10.«Four Seasons» («Четыре сезона»), Чикаго Самым большим отелем в мире по-прежнему остается «MGM Cyrand» («МГМ Сирэнд») в Лас-Вегасе (Невада, США). Его номерной фонд составляет 5005 гостевых номеров. Отель состоит из четырех 30-этажных башен и занимает 45,3 га. Конференц-зал отеля рассчитан на 15 200 мест. «Самым старым отелем Европы считается «Drei Konige am Rhein» («Три короля на Рейне») в Базеле (Швейцария). Первая клиентура переступила порог этого отеля в 1026 году»16. Самым высоким отелем в мире на сегодняшний день считается отель «Burj Khalif» («Башня Халифа») в г. Дубаи (ОАЭ). Абсолютный мировой рекорд - 828 метров. «Дубайская башня» проектировалась как «город в городе» — с собственными газонами, бульварами и парками. Общая стоимость сооружения — около $1,5 млрд. Бурдж Халифа — сегодня это ключевой элемент нового делового центра в Дубае. Внутри комплекса размещены отели, квартиры, офисы и торговые центры. Согласно проекту, на 37 нижних этажах разместился отель, а 700 роскошных квартир занимают этажи с 45 по 108. Большинство же площадей отведено под офисные 15 16 Скарамага В.И. Фирменный стиль в гостеприимстве. – М.: «Финансы и статистика», 2005. – С. 187-188. Там же. С. 189. 28 помещения. Исключение составляют 123 и 124 этажи, на которых расположены вестибюль и смотровая площадка, соответственно, высота смотровой площадки от основания составляет 505 метров. А искусственная башня над основным зданием несет, помимо декоративной функции, ещё и коммуникационную, поскольку она оборудована необходимой телекоммуникационной техникой. Отель был открыт 4 января 2010 года. Однако конкуренция за высоту продолжается. В Пекине собираются построить высотный многофункциональный комплекс, который по архитектуре будет напоминать самое высокое здание в мире - «Бурдж Халифа». Основное место в комплексе займет семизвездочный отель. «Самым большим гостиничным вестибюлем, длина которого составляет 107, ширина 49 метров, а потолки 52 метров, располагает отель «Hyatt Regency» («Хьят Редженси») в Сан-Франциско (США)»17. Гостиницей на колесах по-прежнему считается суперкомфортный поезд «Восточный экспресс», курсирующий между Парижем и Стамбулом. Его длина 501 метр. Самым высокогорным отелем в мире считается отель «Everest View» («Пейзаж Эвереста»). Построен он недалеко от деревушки Начме (Непал). В хорошую погоду из его окон открывается потрясающий вид на гору Эверест. Обычно из-за высоты 80% гостей страдают от тошноты, головной боли и бессонницы. Здесь самый популярный заказ на обслуживание в номере – кислород. Стоимость 1 доллар за минуту. Самыми дорогими апартаментами считаются 10-комнатные апартаменты в отеле «Royal-Towers» («Башни Роял») в г. Атлантик на Багамах. Сдают их за 25 тыс. долларов за сутки. К услугам проживающих 2 центра развлечений и досуга, бар, кабинетный рояль, столовая с канделябрами из чистого золота. Наибольшее число фонтанов украшает территорию отеля «Belagio» («Беладжо») в Лас-Вегасе. Красивое искусственное озеро окружено тысячей 17 Скарамага В.И. Фирменный стиль в гостеприимстве. – М.: «Финансы и статистика», 2005. – С.189. 29 фонтанов, выбрасывающих струи на 74 метра вверх. Их работу регулирует компьютер. В вечерние и ночные часы включают подсветку, состоящую из четырех тысяч разноцветных лампочек при сопровождении стерио- и цветомузыки. Первый в мире музыкальный отель открылся в 2003 году на побережье Кута в южной части острова Бали (Индонезия). Отель «Храм рок-музыки» говорит сам за себя. Отель ориентирован на современную музыку. Он быстро завоевал популярность среди молодежи. Четыреста семнадцать номеров расположены в нескольких его крыльях, каждое из которых оформлено в особом музыкальном стиле: рок-н-рол, блюз, регги и альтернатива. Все номера оборудованы аудио-, теле-, видиоавтоматами. Можно заказать видеодиски, на которых сотни музыкальных клипов, фильмов и компьютерных игр. Оригинально оформлен открытый зал перед стойкой портье. Стены украшены вещами рок-звезд, а в центре установлен экран, на котором практически круглосуточно демонстрируются музыкальные видеоклипы. На сцене, возвышающейся над квадратной стойкой бара, устраиваются концерты живой музыки. Таким образом, постояльцы отеля сразу же по прибытии оказываются в кафе «Хард Рок». Каждый клиент отеля может попробовать себя в вокале в одном из залов караоке. Проживающие в отеле постояльцы могут записать собственный альбом на профессиональной студии. В центре бассейна, расположенного на пляже, находится песчаный остров с эстрадой. Проживание в «Храме рок-музыки» недешево – 150 долларов в сутки. Однако свободных мест в гостинице нет. Одна из достопримечательностей курортного местечка Брайтон (Англия) – замок, построенный в XII веке. Владелец замка Ирвинг Хьюз превратил его в отель, популярность которого зиждется на коллекции кроватей. «На самых старых спали еще в XII веке. Когда Вы на них спите, то Вам снятся сны соответствующих эпох», - говорит он постояльцам. 30 Одна из самых необычных, уникальных гостиниц мира «Tree-tops Hotel» («Гостиница на верхушках деревьев») находится в одном из пригородных парков Кении. Именно в этом отеле в 1952 году Елизавета II узнала, что стала королевой Англии. Уникальность отеля состоит в том, что он в буквальном смысле слова стоит на вершинах деревьев и из его окон можно наблюдать, как дикие животные собираются на водопой. Это поистине один из красивейших уголков Африки, и довольно трудно определить, чему отдать предпочтение – восхождение к кратеру вулкана или осмотру «зоопарка без клеток», что находится на маленьком острове близ озера Виктория. скульпторами – Остров необычен каменными своим изваяниями, пейзажем: с природными которыми связаны многочисленные мифы и легенды. Но основной «приманкой» туристов и путешественников служат 90 видов диких животных, которых сюда специально завезли из Кении и разных районов Танзании. Этот «зоопарк без клеток» сулит посетителям множество острых и неожиданных ощущений. Самый лучший отель в Касабланке (Марокко) рекламируется в буклетах и путеводителях как лучшее место отдыха в Западной Сахаре. При отеле – особый, поистине уникальный парк, бассейн, верховые верблюды. Во многих североафриканских отелях любят демонстрировать различные заварки чая: это входит в перечень услуг, оказываемых гостиницами. Многие туристы считают эти рецепты заварки чая уникальными и в исследованиях причин выбора именно такого отеля ссылаются на рецепты заварки чая, считая их самыми необычными. Несколько лучших отелей Танзании успешно работают у самой высокой горы Африки – Килиманджаро. «Лучшим отелем Бразилии за изобретательность, фантазию и смелость предпринимателей признан отель, построенный в гуще тропических джунглей в 10 км от г. Манауса. Здание его представляет цилиндрическую форму высотой в 135 метров. Плавательные бассейны отеля снабжаются водой из протекающей рядом Амазонки. 31 Много старинных отелей и ресторанов в Германии. Особо стоит назвать отель «Elefant» («Слон») в г. Веймаре, основанный в 1521 году. В нем останавливались многие знаменитости всех времен и народов, а также «проживали» и герои литературных произведений. После восстановления отеля в 1955 году, разрушенного во время Второй мировой войны, первым, кто вписал свое имя в алфавитную книгу, был знаменитый писатель Томас Манн, приехавший из Швейцарии на празднование 150-летия со дня смерти Фридриха Шиллера»18. Для богатой клиентуры модным стало проводить отдых в аристократических дворцах Франции, Италии, Испании, Англии. Хозяева дворцов, как правило, титулованные лица, но нуждающиеся в увеличении доходов, продают гостям «иллюзию собственности»: гостей обслуживают так, словно именно они являются знаменитыми владельцами этих древних замков. Этот вид туристского бизнеса рекламируется открыто – о том, какой именно замок сдается в аренду, узнают в том числе и по Интернету. На бланках счетов этих отелей иногда делают надписи примерно такого содержания: «Мы вручаем Вам счет, пребывая в надежде, что сумма, которую Вы должны уплатить, явится единственной неприятностью, испытанной вами при пользовании нашими услугами». Что касается обслуживания – оно безукоризненное. Не остается без внимания и культурная программа. Так, в средневековом замке Блуа (Франция) устраиваются спектакли «Света и Звука», во время которых оживают тени прошлого: гости замка слышат шаги Жанны Д`Арк, диалоги королей и т. п. Главная роль в них принадлежит силе человеческого воображения – этому способствуют исторический фон, атмосфера средневековья, его традиции и пр. В столице Нидерландов открылся «CitezenM Hotel» («Отель Ситезен М») – это настоящий рай для любителей гаджетов. Гостя за стойкой портье встречает компьютер, а комнату техника может преобразить на собственный Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – С.128. 18 32 вкус – выбрав температуру, освещение, музыку и картину на настенном телевизоре. Дизайн, выполненный в стиле хай-тек, поражает архитектурными и дизайнерскими решениями. В качестве бонуса – бесплатные Wi-Fi и кино на заказ. В Испании разработан передвижной отель «Hotel Movil» - незаменимая вещь для проведения концертов и фестивалей под открытым небом и других подобных мероприятий, когда у зрителей возникают проблемы с размещением. Передвижной отель создан на базе трейлера, который легко превратить в 11-комнатную двухэтажную гостиницу. На нижнем этаже отеля располагаются 8 стандартных номеров, на верхнем – 3 роскошных сьюта, способных вместить 5 человек. В каждом номере есть туалет, кондиционер, телевизор, DVD-плеер и доступ в Интернет. Самый безумный отель Европы находится в Берлине. «Propeller Island» («Островной пропеллер») – плод дикой фантазии немецкого художника и музыканта Ларса Строшена и его единомышленников. Номера имеют ломаную геометрию стен и потолка, которые сплошь облицованы разнонаправленными и разновеликими зеркалами. Всего в гостинице 30 номеров. Белые стены, потолки и мебель номера расчерчены на квадраты, в каждом из которых черной краской нарисован какой-нибудь символ – от абстрактных до почти детских. Для почитателей «русского шансона» есть номер под названием «Побег». Полная имитация тюремной одиночной камеры: откидывающаяся кровать, рядом умывальник и даже пролом в одной из стен. Кровати в номере «Два льва» - это две клетки, поднятые высоко над полом на деревянных опорах. Закрыв за собой дверь клетки, постоялец получает новые ощущения. Позаботился Строшен и о вампирах. Для них есть специальный номер с кроватями-гробами. «Benesse House» («Бенессе Хаус») в Японии – творение известного архитектора Тадао Андо. Он расположен в живописном месте на юге острова Наошима. Уникальность проекта в том, что это отель-музей. Экспозиция постоянно меняются. Постояльцы живут рядом с художниками, которые 33 приезжают сюда, сменяя друг друга. Экспозиция постоянно меняется. Музейное пространство включает в себя как холлы и коридоры футуристического ансамбля из двух зданий, построенных из камня, стекла и металла, так и прилегающую к отелю территорию. Периодически фантазия эксцентричных японских художников вторгается и в номера отеля. Совсем иная атмосфера царит в индийском отеле Samode Palace в штате Раджан. «В стародавние времена здесь был военный форт. Потом здание многократно перестраивалось, пока не превратилось в настоящий шикарный дворец. В оформлении использованы дорогие материалы – мрамор, дерево ценных пород, дорогие старинные ковры. Слух гостей услаждают традиционные медитативные напевы. А ресторан с водопадом и певчими птицами утолит запросы любого гурмана»19. Индустрия гостиничного бизнеса непрерывно меняется и совершенствуется. Менеджеры гостиниц в борьбе за клиента вынуждены выводить на рынок новые технологии и стандарты обслуживания, а постояльцам предлагать эксклюзивные услуги. Основная тенденция заключается в том, что отельеры предпочитают создавать для своих гостей такой сервис, который бы базировался на новых ощущениях, впечатлениях, удовольствии и комфорте. Кроме того, каждый отель стремится минимизировать скорость обслуживания клиентов, устанавливая в зданиях гостиниц сверхсовременное оборудование, программное обеспечение и совершенствуя методы работы с персоналом. В последние 3-5 лет на гостиничном рынке появился целый ряд небольших компаний, предлагающих комфортное размещение за сравнительно небольшие деньги. Это новое поколение небольших городских отелей, именуемых «микробутиками» - своего рода микс дизайнерских бутиков и японских капсульных отелей. Они ориентированы на обслуживание людей, дорожащих своим временем и деньгами, но в то же время предъявляющих высокие требования к качеству основных Браиловская Л.В. Дизайн интерьера в восточном стиле: Япония, Китай, Индия, Египет. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – С. 311. 19 34 гостиничных услуг. Им нужна комфортабельная постель, чистый санузел, ЖК-телевизор последнего поколения и беспроводной Интернет. Им неважна маленькая площадь номера и вид из окна (зачастую окно как таковое отсутствует вообще). Постояльцы таких отелей предпочитают платить только за те услуги, которыми они реально пользуются, а не оплачивать стоимость содержания гостиничной инфраструктуры, предназначенной для оказания дополнительных услуг – разнообразных центров (бизнес-, фитнес-, спа-), ресторанов и баров, службы консьержей – всего того, что считается неотъемлемой принадлежностью высококлассных отелей. Девиз микробутиков – «роскошь по разумной цене». Одним из первооткрывателей этой гостиничной ниши можно считать британца Симона Вудрофа – основателя популярной ресторанной сети YO! (ЙО!). Идея создать гостиницу с малогабаритными, но роскошными номерами пришла в голову Вудрофу во время перелета лайнером авиакомпании «British Airways» («Британские Авиалинии»), когда ему предложили отдохнуть в спальной кабине первого класса. В июле 2007 года в лондонскому аэропорту Гатвик открылся первый микробутик Yotel («Йотел») на 32 номера. Сейчас гостиницы Yotel («Йотел») функционируют в двух аэропортах Лондона – Гатвике и Хитроу, а также в амстердамском международном аэропорту Скифол. К услугам постояльцев номера двух категорий – «премиум» (10 кв. метров) и «стандарт» (7 кв. метров). В номере «премиум» – двуспальная кровать. Одним нажатием кнопки она трансформируется в комфортабельный диван с ортопедическим матрацем. Места для хранения одежды и багажа, выдвижной рабочий стол, развлекательный центр, включающий в себя плазменный телевизор с возможностью просмотра 60 телеканалов, радиоприемник с предварительной настройкой на прием 80 радиостанций и проигрыватель, в памяти которого хранится 5 тысяч музыкальных композиций на любой вкус. Прекрасно оборудованный санузел отделен от жилого отсека перегородкой из 35 закаленного стекла. Заказать еду и напитки прямо в номер можно в любое время суток. Авиапассажиры с одобрением восприняли тарифную политику гостиницы. Если обычно в отелях единицей цены является стоимость проживания через сутки, то в Yotel («Йотел») применяется почасовой тариф. Минимальный срок аренды номера – 4 часа, которые обойдутся в скромные 25 фунтов. Стоимость суточной аренды номера класса «премиум» - 80 фунтов. Планируется, что в ближайшее время компания откроет свои отели во многих крупнейших аэропортах на всех континентах. «Гостиницы, девиз которых «элегантность без излишеств», теперь можно обнаружить и в Азии. В 2007 году в самом центре Куала-Лумпура (Малайзия) владелец бюджетной авиакомпании Air Asia («Азиатские авиалинии») открыл первый отель под названием Tune Hotels («Тьюн Отель»), имеющий 173 одно- и двухместные номера»20. Их небольшие размеры – 9х11 кв. метров – обусловливают более чем скромную меблировку: кровать с полочкой у изголовья, складной столик и сейф. При входе – штанга с плечиками для одежды. Но при каждом номере имеется санузел с изолированной душевой кабиной. Исходя из предпосылки, что главное, в чем нуждается гость – это хороший сон и горячий душ – особое внимание в отеле Tune («Тьюн») уделено качеству постелей и оборудованию санузла. Поэтому кровати изготовлены на заказ той же фирмой, которая поставляет кровати в пятизвездные отели. Матрацы и постельные принадлежности также соответствуют самым высоким стандартам качества. Все сантехническое оборудование отвечает современным требованиям. При этом горячая и холодная вода подается круглосуточно, чем в Азии может похвастаться далеко не каждая гостиница, даже более высокой категории. Еще одно преимущество, отличающее гостиницу Tune («Тьюн») от множества других бюджетных азиатских гостиниц, - поразительная чистота: во всех помещениях гостиницы проводится тщательная ежедневная уборка. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. – Ростов-на-Дону: «МарТ, Феникс», 2010. – С. 155-156. 20 36 Особое внимание уделяется обеспечению безопасности: электронные замки в номерах, обзорные камеры во всех общественных зонах, круглосуточная охрана, после полуночи в гостиницу не допускаются посторонние лица. Тарифная политика гостиницы построена по принципу «платить только за то, чем пользуешься». Стандартная стоимость ночлега в номере – 10 долларов. Все остальные услуги, вплоть до полотенец, оплачиваются отдельно. Так, аренда банного махрового полотенца обойдется в 1,5 доллара, при этом взимается залог 2,5 долларов, однако в качестве бонуса выдается мыло, шампунь и гель для душа. Также придется платить за кондиционер (ему также есть бесплатная альтернатива в виде потолочного вентилятора). В этом случае соблюдается принцип платы за непосредственную услугу. Например, заплатив за 12 часов работы кондиционера, можно две ночи спать в прохладе, оговорив, что вентилятор будет включен дважды с 1 ночи до 7 утра. Стоит это около 3 долларов. Неудивительно, что с момента открытия отеля его загрузка постоянно превышает 90%. В планах владельца к 2011 году открыть не менее 100 отелей «Тьюн». Кстати, такое название имеет практическое значение: номера в отеле бронируется по Интернет. И чем раньше бронируется номер, тем меньше плата – минимальная стоимость номера без дополнительных услуг около 4 долларов. Таким образом, из всего вышесказанного каждая зарубежная страна имеет свои особенности, тенденции и проблемы, которые связаны с бизнесом гостиничного сервиса. Каждая страна, развивая бизнес гостеприимства, опирается на свои традиции, особенности климата, ландшафта животного и растительного мира, экономики и промышленности с учетом того, чтобы гости были довольны предложенными услугами. Решая отдельные проблемы в данном бизнесе, и добиваясь безукоризненного обслуживания, большинство зарубежных стран получают огромный доход от туризма и гостиничного сервиса, который порой составляет большой процент экономики данной страны. 37 Таким образом, подобный опыт работы и развития предприятий индустрии гостеприимства доказывает, что концепция фирменного стиля – одно из важнейших средств достижения успеха. Лекция 5. Базовые конфигурации гостиничных зданий и распределение площадей 1. Основные факторы, предопределяющие выбор площадей для гостиниц 2. Базовые конфигурации гостиничных зданий 3. Распределение площадей для гостиничных помещений 4. Современные технологии строительства отелей Гостиничные комплексы представляют собой сложные, зачастую уникальные сооружения. Их размещение в планировочной структуре города является сложным и ответственным процессом. Выбор участка для размещения гостиничного комплекса предопределяется целым рядом факторов. Основные факторы, предопределяющие выбор площадей для размещения гостиничного комплекса. Градостроительные. Необходимая площадь территории с учетом специфики эксплуатации гостиничного комплекса и его емкости, оптимальные геометрические очертания участка, рациональное размещение с учетом транспортных коммуникаций и наличие хорошей связи с центром города, ж\д вокзалом, аэропортом. Архитектурно-ландшафтные. Наличие природных компонентов на участке или на прилегающей территории: озеленения, водных поверхностей, рельефа и др. Экологические. Комфортность территории: соответствие санитарногигиенических параметров среды нормативным требованиям (чистота воздушного бассейна, шум, инсоляция и т. п.). 38 Инженерно-экономические. Наличие городских инженерных коммуникаций: водопровод, канализация, электросеть, газ, возможность телефонизации, подключения к сети Интернет и телевидению, а также к существующим инженерным городским сетям с учетом их мощности и размещения. Архитектурный проект – это часть градостроительной документации, содержащая архитектурные решения. Проект комплексно учитывает социальные, экономические, функциональные, инженерные, технические, противопожарные, санитарно-гигиенические, экологические, архитектурнохудожественные и иные требования к объекту. Архитектура, внутренний дизайн и реклама диктуются основной концепцией предприятия, которая определяется спецификой работы гостиницы, ее профиля, назначения, количества и контингента туристов. Так, для отелей высокого класса, характерны помпезность и роскошь, бизнестуристы отдают предпочтение простым и функциональным интерьерам. Функциональная организация здания любого гостиничного комплекса, прежде всего, зависит от типа гостиницы и её вместимости. Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование. Строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций. «В инвестиционный цикл создания гостиницы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснование необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных работ, пусконаладочные работы, освоение и сдача объекта в эксплуатацию. Гостиничные комплексы представляют собой сложные, зачастую уникальные сооружения. Их размещение в планировочной структуре города является сложным и ответственным процессом. Выбор участка для 39 размещения гостиничного комплекса предопределяется целым рядом факторов. Архитекторы добиваются рациональности сооружения, его максимального благоустройства и комфортабельности. Важно еще до начала разработки выбрать участок под строительство гостиницы, обеспечить его гармоничное сочетание с соседними зданиями»21. До начала работы рекомендуется наметить не менее двух возможных вариантов его расположения и собрать сведения о микроклимате, почвенно-грунтовых условиях, об условиях транспортных связей и подключения к инженерным сетям. В обязательном порядке проверяются: отсутствие предприятий, отходы которых загрязняют почву, воздух, качество основания с точки зрения сейсмичности. Любой новый проект - очень сложный инвестиционно-строительный процесс. Начиная строительство отеля, реконструкцию существующей гостиницы или внутреннее переоборудование, нужно представлять себе, как сделать проект действительно успешным, а поэтому следует подумать о правильном подходе еще на стадии идеи. Гостиничное строительство - это так называемые «длинные деньги», то есть затраты окупятся только через пять - восемь лет. Здания гостиниц различаются по многим признакам: типу конструкций, вместимости, этажности, назначению, режиму эксплуатации и пр. При прочих неизменных условиях технологические требования почти всегда допускают несколько возможных строительных решений. Проектирование гостиниц осуществляется на основе документов нормативного и рекомендательного характера. Содержание этих документов различается по странам и по гостиничным цепям. В проекте гостиницы регламентируются показатели объема здания, площади застройки, стоимости строительства, материалов, конструкций, инженерного оборудования, предприятий питания, наличию дополнительных услуг для проживающих, Ляпина И. Ю., Игнатьева Т. Л., Безрукова С. В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. – М.: «Академия», 2009.- С. 133-134. 21 40 указывается число мест и номеров, а также соотношение мест, размещаемых в номерах разной вместимости. Основные факторы, принимаемые во внимание при проектировании и сооружении здания гостиницы: 1. Здание гостиницы должно органически вписываться в окружающую среду, не нарушая особенностей городского, сельского или природного ландшафта. 2. Конструкция здания должна учитывать природно-климатические факторы: температуру и влажность воздуха, близость моря и других водоемов, скорость и направление ветров и другие факторы. 3. Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогими. Планировка здания гостиницы должна обеспечивать экономичность эксплуатации с рациональным сочетанием текущих и единовременных затрат. 4. Здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям. Следует предусматривать возможность реконструкции здания. 5. При проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления престижность гостиницы; установление фасада, подчеркивающего рекордов определенного направления (постройка самого высокого здания, самого экзотичного здания и т.д.); расположение витрин гостиничных торговых центров и пр. 6. Вместимость и этажность здания гостиницы должны зависеть от назначения, режима эксплуатации - круглогодичного или сезонного. 7. Интерьер гостиницы должен быть комфортным и обладать эстетической выразительностью. 8. Планировка гостиниц должна учитывать нужды инвалидов, предусматривать для них специально оборудованные номера, лестницы, лифтовые площадки, пандусы, туалеты, ванные комнаты и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям. 41 9. Безопасность клиентов должна обеспечиваться через различные системы видеонаблюдения, внутриномерные электронные сейфы, электронные замки и другие средства защиты. 10. Необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания. До начала строительства нужно четко представлять себе все преимущества или отличительные особенности проекта перед другими аналогичными. Еще до создания базовой концепции или исследования рынка, до разработки технического задания тщательнейшим образом следует изучить инфраструктуру проектной площадки, то есть произвести оценку объекта и краткий обзор инфраструктуры. Вы должны иметь в виду: • место предполагаемой застройки; • доступ к объекту; • какие организации, учреждения и т. п. располагаются в непосредственной близости; • существующие лимиты строительства и его потенциалы; • целесообразность использования существующих зданий и строений; • ландшафт вокруг предполагаемого отеля и другие составляющие. И только в том случае, если оценка объекта позитивна, можно приступать к разработке предварительной концепции. Для эффективной планировочной организации различные помещения гостиницы группируют по функциональным признакам, позволяющим организовать между ними чёткие технологические взаимосвязи, отвечающие санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям, способствующие удобству эксплуатации гостиницы, а также повышающие комфорт проживания в ней. Прежде чем начать строительство, стоит провести независимую экспертизу экономической целесообразности или, как еще называют, 42 предпроектное исследование (технико-экономическое обоснование), в том числе серьезный маркетинговый анализ, которые значительно снизят риски. Если говорить еще проще, то сначала надо понять, для кого строится гостиница, а потом определить, какой она будет. Здание гостиницы – один из наиболее сложных объектов, требующих опыта и специальных знаний. Каждый штрих в проектировании гостиницы влияет на восприятие клиентов и посетителей, - и, как следствие, на прибыльность - поэтому будущая гостиница нуждается в детальной проработке всех нюансов внутренней планировки и логики организации пространства. «Проектирование гостиницы начинается с выбора типа, размера и назначения здания. Эти факторы зависят от её местоположения и целевой аудитории; что касается вместимости, гостиницы, имеющие менее 100 спальных мест, считаются малыми; 100-200 мест – средними; более 200 мест – крупными»22. Дальнейшая разработка концепции включает в себя исследование территории под строительство, продумывание внешнего вида с учётом окружающей среды и застройки, анализ инфраструктуры района и данной сферы рынка с целью выяснения уровня востребованности гостиницы. На основе последнего определяется количество звёзд, вместимость здания и его размеры, с учётом внутренней инфраструктуры гостиницы – различных дополнительных зон вроде ресторанов, баров, бильярдных, развлекательных комплексов, спортивных залов и т.д. На следующих стадиях производятся архитектурные, конструктивные и планировочные решения. После этого проектирование внутренних и наружных инженерных сетей. Последний этап - согласование проекта гостиницы. Здания гостиниц могут иметь прямоугольный, П-образный, крестообразный и другие формы плана, с коридорной или галерейной системой размещения номеров. Ляпина И. Ю., Игнатьева Т. Л., Безрукова С. В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. – М.: «Академия», 2009.- С.119. 22 43 При сложной форме плана планировочная схема гостиниц может быть смешанной — с расположением номеров с одной и двух сторон. Сложная форма плана дает возможность увеличить число номеров и сократить расстояние от них до лифтов и лестниц. Как показывает анализ практики проектирования и строительства гостиниц, жилую часть проектируют с прямоугольной, компактной и усложнённой формой плана. Гостиницы с прямоугольной и усложнённой формой плана распространены больше. На выбор формы плана влияют: градостроительные особенности участка строительства, нормативы высотности объекта, его размер и форма, санитарно-гигиенические и противопожарные требования, технико-экономические соображения, а также творческий замысел архитектора. Прямоугольная форма плана применяется в зданиях гостиниц различной этажности и протяжённости. На основе прямоугольных планов обычно создают лаконичные объёмы зданий в форме параллелепипеда. Компактная форма плана (близка к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику) больше присуща многоэтажным гостиницам башенного типа. «Узел вертикальных коммуникаций при такой планировке часто размещён в центральной части здания. Общие поэтажные коридоры не растянуты, расстояния от вертикальных коммуникаций до входов во все номера относительно целесообразны небольшие. на Гостиницы небольших с компактной участках, формой освобождающихся плана при реконструкции городов; в районах богатых зелёными насаждениями, при максимальном сохранении этих насаждений; в сложных грунтовых условиях (на горных склонах, скальных грунтах и т.д.)»23. Усложнённая форма плана жилой части имеет много вариантов: «трилистники», «крестовины»; различные криволинейные формы. Изменение направления общих горизонтальных коммуникаций позволяет избежать впечатления монотонности коридора, возникающее в Ляпина И. Ю., Игнатьева Т. Л., Безрукова С. В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. – М.: «Академия», 2009.- С.121. 23 44 протяжённых зданиях с прямоугольной формой плана. Однако при сложных изгибающихся формах плана не все номера находятся в одинаковых условиях. Например, в номерах, расположенных во внутренних углах здания, ухудшаются условия освещения и инсоляции (возможно затенение номеров, особенно размещённых в нижних этажах), в ряде случаев не исключено «просматривание» номера из окон других помещений. При проектировании гостиничного предприятия могут быть применены следующие системы застройки: централизованная, блочная, павильонная, смешанная. Централизованная система застройки характеризуется тем, что общественная и жилая части находятся в объеме одного здания. Это позволяет более четко организовать свободную от застройки территорию, увеличить зону зеленых насаждений и отдыха, сохранить естественный ландшафт. Но при этом недостаточно изолированы функциональные группы помещений, возможны нежелательные пересечения людских потоков. В этом варианте при одинаковой вместимости гостиницы здание будет иметь максимальную этажность, что не всегда желательно. При блочной системе застройки гостиничный комплекс разделен на несколько корпусов, соединенных между собой. Блочная система застройки требует большей площади участка, но при правильной планировке зданий позволяет изолировать функциональные группы помещений. Используется в условиях сложного рельефа и в условиях относительно сурового климата. Павильонную систему застройки составляют отдельно стоящие здания. Связь между ними осуществляется по пешеходным дорожкам. Такую систему застройки целесообразно применять при строительстве гостиничных предприятий для отдыха в условиях сложного рельефа, а также учреждений, эксплуатируемых в определенный сезон (например, в летний период). Смешанная система застройки является универсальной и учитывает недостатки и преимущества трех других систем. При решении генеральных планов гостиничных предприятий необходимо предусмотреть возможности 45 перспективного развития проектируемого объекта и перехода на иной режим функционирования. Жилая часть обычно имеет значительную этажность, а общественная проектируется высотой от 1 до 3-5 этажей, в зависимости от числа мест в гостинице и состава входящих в нее помещений. Сочетание планировочных решений (помещений) называются композиционными схемами. Зальная композиция - все функции здания определенного назначения сосредоточены в едином помещении. Центрическая композиция - все функциональные помещения группируются вокруг большого главного помещения. Анфиладная композиция - помещения, расположенные одно за другим, связаны в единое целое проходами или проемами. Все эти приемы композиции встречаются как в чистом виде, так и в различных сочетаниях, образуя смешанные композиции. Коридоры, которые предполагают расположение номеров только с одной стороны, являются экономически невыгодными не только из-за большей площади коридоров, но и по причине удвоенного количества лестничных клеток. Высотные здания (выше 8 этажей в зависимости от локальных строительных предписаний) – это очень дорогое строительное решение. Оно требует дополнительных инвестиций в создание незадымляемых лестничных клеток, систем пожаротушения. Здания в форме башен предусматривают не менее 16 или 24 номеров на этаже, гостевые номера располагаются только с одной стороны. Соответственно, отношение площади номеров к остальным площадям будет неэффективным. Проектируя фасад, следует иметь в виду, что светлые фасады приятнее взгляду и лучше заметны в темноте. Остекленные фасады дороже при монтаже, чем глухие, а также требуют более дорогих систем кондиционирования. Панорамные окна на этажах имеет смысл делать, только если того стоит вид из окна. 46 Рекомендуется использовать светлые тона при строительстве фасада гостиницы. Светлые тона не только более приятны, но и обладают свойствами отражения света в темное время суток. Вход в отель предусматривает входной вестибюль, который соединяется со зданием посредством двери. «В качестве дверей в зависимости от категории отеля можно использовать следующие типы: - Категория «две звезды» – распашные ручные или автоматические двери, образующие промежуточный тамбур. - Категория «три звезды» – автоматические раздвижные двери или ручные вращающиеся двери диаметром 3 м. - В отелях на 200 и более номеров используются вращающиеся двери с моторным приводом, имеющие диаметр более 3 м. - Категории «четыре-пять звезд» – автоматические раздвижные или вращающиеся автоматические двери диаметром более 4 м.»24. В состав некоторых гостиниц включают также помещения для деловых контактов (конференц-залы или залы многофункционального использования), бизнес-центры, киноконцертные залы, бассейн, сауны, спортзалы, кегельбаны, помещения для организации выставок, предприятия торговли, гаражи и пр. «Основной полноценное ресторан помещение. в гостинице Количество проектируется посадочных как мест отдельное – 70% от максимально возможного числа гостей (они, скорее всего, придут на завтрак), из расчета 1-2,5 метра на человека в зависимости от количества звезд (2-5*)»25. Функциональной зоной гостиницы является также территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию клиентов и персонала гостиницы от внешней среды (шум, загазованность, грязь и пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно Ляпина И. Ю., Игнатьева Т. Л., Безрукова С. В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. – М.: «Академия», 2009.- С.127-128. 25 Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. – М.: «ВИРА-Р», 2002. - С. 166. 24 47 расположение гостиницы соответствующее рекламное относительно оформления транспортных здания. Около узлов, гостиницы предусматриваются места отдыха гостей, парковка и стоянка транспортных средств. Перспективно использование подземного пространства территории гостиницы. Здания подразделяются на основные и вспомогательные. К основным относятся жилые корпуса, пункты питания, обслуживания, спортивные комплексы и др. К вспомогательным зданиям относятся: котельные, прачечные, складские помещения, гаражи и т.д. Кроме этого в гостиничный комплекс входят преобразовательные подстанции, насосные и артезианские скважины, резервуары, канализационные коллекторы и другие коммунальные сооружения. Помещения гостиницы подразделяются на жилые, служебные, обслуживающие и подсобные. В состав жилых помещений входят: номера, холлы, гостиные, рекреационные зоны, коридоры. В состав административных помещений входят те помещения, где размещены различные административные службы. В состав обслуживающих помещений входят следующие: • агентство связи; • киноконцертный зал (клуб); • парикмахерская; • конференц-зал; • рестораны, кафе, бары, столовые; • помещения для спортивных, медицинских, оздоровительных услуг; • помещения для бытовых услуг; • туристский кабинет. В состав подсобных помещений входят: • склады; 48 • прачечные; • бельевые и гладильные комнаты; • ремонтные и пошивочные мастерские; • бойлерная; • коммутаторная и др. Планировка номеров зависит от категории гостиницы и обычно включает в себя: • номера типа «апартаменты»; • номера типа «люкс»; • одноместные номера; • двух и трехместные номера; • семейные номера и др. Во всех планировочных решениях основным структурным элементом жилого этажа является номер. На основе анализа практики проектирования и строительства гостиниц все многообразие номеров можно свести к следующим основным типам: - однокомнатные номера на 1 человека; - однокомнатные номера на 2 человек; - однокомнатные номера на 3-4 человек; - номера с повышенным комфортом из 2-х комнат и более (люксы и апартаменты). Жилая часть - одна из основных по назначению, а также по площади. Обычно номера занимают все этажи здания, кроме нижних этажей, где размещают административные и хозяйственные помещения. В состав жилой части гостиницы входят: номера, горизонтальные коммуникации (коридоры), гостиные, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала. Жилой этаж многоэтажной гостиницы может иметь один или несколько коридоров, разную форму плана. Распределение площади жилой части между номерами и иными помещениями весьма различно по гостиницам: на долю 49 номеров приходится 54-70%, на коридоры - от 13 до 22% площади жилой части. «Пространство комнат (или комнаты) номера делится на функциональные зоны. До 70% общей площади однокомнатного номера на одного проживающего может относиться к жилой зоне, до 14% - к передней, до 20% - к санитарному узлу. Наибольшее распространение в мировой практике получили однокомнатные номера на одного и двух человек. В соответствии с ГОСТ 28681.4-95 в гостиницах «1 звезда» таких номеров должно быть 64%, «2 звезды» - 80%, «3 и более звезд» - 100%. Считается целесообразным, что «люксы» и апартаменты должны составлять 5-8% номеров»26. Площадь номерного фонда, предусматриваемая современными СНиПами: - однокомнатных одноместных номеров: 8 м2 для гостиниц 1-2 звезды; 10 м2 для гостиниц 3 звезды; 12 (16) м2 для гостиниц 4 звезды, 14 (18) м2 для гостиниц 5 звезд, - однокомнатных двухместных номеров: 12 м2 для гостиниц 2 звезды; 14 м2 для гостиниц 3 звезды; 14 (20) м2 для гостиниц 4 звезды. 16 (25) м2 для гостиниц 5 звезд; Планировки номеров бывают различных типов, включающих в себя: холл (передняя), жилая комната (комнаты), ванная, санузел, встроенные шкафы, в ряде номеров - кухни, мини-бары. В номерах находится мебель для сна и отдыха, оборудование для работы, хранения вещей и обеспечения комфорта. Оборудование номера зависит от категории гостиницы и класса номера. Лебедев А.Н. Стильный дизайн помещений. Основы дизайнерского искусства и создание проектов на компьютере. – М.: «NT Press», 2007. – С. 182. 26 50 В одноместном номере категории четыре звезды имеется: • кровать, стол, кресла, диван, тумбочки, подставки для чемоданов, цветов; • шкафы для одежды и обуви; • телевизор, радио, холодильник, кондиционер; мини-бар, встроенный сейф; • телефон; • атрибуты комфорта (цветы, ковры, картины, шторы, и др.). Мебель в номерах размещается в зависимости от габаритов номера, простенков, особенностей отопления, технологических параметров. Мебель должна обеспечивать удобства пользователю, соответствовать санитарным и эргономическим требованиям, вкусам клиентов. В гостинице вся мебель подразделяется на бытовую, конторскую, ресторанную и специальную. Бытовая мебель располагается в номерах гостиницы; конторская – в административных помещениях; ресторанная - в ресторанах, столовых, кафе, барах; специальная - в парикмахерских, салонах, медицинских кабинетах и пр. Оснащение номеров зависит также от назначения гостиницы (для деловых людей, конгресс- и бизнес-туризма, туристов, приезжающих с познавательной целью, транзитных клиентов и т.д.) и ее категории. Так, номер для делового клиента должен быть класса «кабинет» увеличенного размера, с максимальной звукоизоляцией, с возможностью приема деловых людей в номере. Специфические требования предъявляются к оборудованию номера для клиентов с детьми, для семейных клиентов, для туристов с животными и т.д. В курортной гостинице, как правило, должно быть предусмотрено спальное место, как в номере, так и в лоджии. 51 В ряде гостиниц предусмотрены трансформируемые номера, т.е. изменение площади в зависимости от условий за счет раздвижных перегородок (номер «дубль»). Вместе с тем структура номерного фонда должна соответствовать потребностям приезжающих и требует некоторой корректировки (по сезонам года, с течением времени и пр.). В ряде гостиниц предусматриваются оперативные изменения состава номерного фонда за счет соединения (разъединения) номеров с использованием дверей и (или) подвижных перегородок. Практикуется установка добавочного места для сна и использование площади других помещений. При оценке расположения помещений для персонала следует исходить из необходимости сокращения маршрутов передвижения персонала в рабочее время. Удаление обслуживающего персонала от места приложения труда ведет к дополнительным затратам энергии, большей утомляемости. Поэтому в непосредственной близости к номерам на этаже размещается ряд помещений обслуживания: комнаты горничных, кладовые (чистого белья и расходных материалов, грязного белья и средств уборки), помещения официантов, мусороприемник и др. Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет число входов в здание. Гостиницы большой вместимости и высокого уровня комфорта обычно имеют не менее 3-4 входов. Гостиницы малой вместимости нередко ограничиваются двумя входами в здание (главным и в служебно-бытовое помещение), а также погрузочноразгрузочной площадкой в хозяйственном дворе. Размещение гостиниц на «пороге» города и за его пределами имеет свою специфику. Такие гостиницы, как правило, предназначены для автотуристов. Они, в основном, размещаются на основных автомагистралях города, в зоне въезда в большие города. 52 Неотъемлемым условием участка должны быть удобные съезды с транспортных артерий и хорошая видимость здания на далёких подступах к нему. Загородное расположение гостиниц также порождает известные сложности, связанные с доступностью центра города и работой отдельных блоков гостиницы, таких, например, как ресторан, парикмахерская, рассчитанных и на обслуживание городского населения. В состав современных гостиниц уровня 3-5 звезд обычно входят различные типы предприятий питания: рестораны, банкетные залы, кафе, бары. Выбор их стилистики и кухни во многом будет зависеть как от специализации отеля, так и от общего фирменного стиля. Предприятия питания в гостиницах состоят из группы помещений – залов для посетителей, раздаточных, производственных помещений, пищеблока, административных и бытовых площадей, складов. Число посадочных мест на предприятиях питания отелей зависят от назначения гостиницы, уровня ее комфорта и рассчитываются по следующим нормативам: - для ресторанов 45-65 % от общего числа мест в гостинице); - для кафе 13-28 %; - для баров 13-24 %. Обеденный зал – это основное помещение, являющееся центром архитектурно-планировочного решения ресторана. Он должен иметь удобное сообщение с раздачей, сервисной, моечной, и т.д. «Объемно-планировочное решение залов ресторанов, создание индивидуальных интерьеров выполняют с учетом особенностей каждого отдельного предприятия питания в зависимости от места его расположения, назначения, характера окружающей среды»27. Архитектурно-планировочное решение, размеры, пропорции и вместимость залов для посетителей в пределах предприятий питания, Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – С. 351. 27 53 функционирующих в гостинице, индивидуальны. Кроме своего основного назначения, эти помещения служат для проведения встреч, бесед, особенно в вечерние часы, поэтому их архитектурно-пространственная организация и решения интерьера должны обеспечивать необходимые для этого условия. Практика строительства гостиниц и их эксплуатации показывает, что залы больших размеров лучше разделять на отдельные зоны, зрительно сократив их размеры, что способствует созданию у посетителей ощущения обособленности и уюта. Для достижения этого эффекта наши дизайнеры обычно используют следующие приемы: - разнообразные варианты расстановки мебели; - различные типы раздвижных перегородок; - более интенсивное освещение столов по сравнению с общим освещением зала; - невысокие стационарные перегородки; - выделение отдельных отсеков-кабин; - использование в интерьере искусственных и живых растений; - перепады в плоскости пола и потолка и т.д. Во всех случаях разделения зала на отдельные зоны ничто не должно мешать движению гостей и обслуживающего персонала. При размещении соблюдается принцип производственных помещений последовательного в осуществления ресторане стадий технологического процесса приготовления пищи. Сложность организации правильной взаимосвязи различных помещений состоит ещё и в том, что проживающие в гостинице не должны видеть повседневную работу всех вспомогательных служб. Таким образом, функциональное назначение гостиниц оказывает большое влияние на их размещение в планировочной структуре города. Градостроительный анализ размещения гостиниц в планировочной структуре больших, крупных городов и мегаполисов позволяет выделить несколько характерных приёмов их размещения. 54 Современные технологии строительства отелей. В последнее 4-5 лет в России активно энергоэффективности и проявляется и поддерживается энергосберегающим технологиям интерес к («зеленым» технологиям), особенно когда речь идет о строительстве новых объектов жилого и общественного назначения. Энергоэффективность в строительстве – это комплекс мероприятий, направленных на снижение потребляемой зданиями тепловой энергии, необходимой для поддержания в помещениях требуемых параметров микроклимата при соответствующем обеспечении безопасности. Таким образом, понятие энергоэффективности неразрывно связано с вопросами энергосбережения. Но только в том случае, если мероприятия, направленные на снижение потребляемой зданиями энергии, технически осуществимы, экономически обоснованны и безопасны. Исследования показывают, что при эксплуатации обычного здания в 5 этажей через стены теряется до 40% тепла, через окна - 18%, подвал - 10%, крышу - 18%, вентиляцию - 14%. Поэтому свести теплопотери к минимуму возможно только при комплексном подходе к энергосбережению. Сегодня наиболее простым и рациональным способом экономии энергии на отопление выглядит способ повышения теплозащитных свойств ограждающих конструкций, фасадов зданий. Начиная с 70-х годов прошлого столетия в Европе, а с 2000 года и в России требования к теплозащитным свойствам ограждающих конструкций были, хоть и непропорционально, но существенно увеличены. В России с 2000 года применительно к стенам и покрытиям требования к уровню тепловой защиты были увеличены на 150200%, к окнам – на 20-30%, при этом требования к сокращению затрат энергии на вентиляцию помещений были проигнорированы. Строительство энергоэффективных зданий широко осуществляется сейчас во всем мире. Особенно впечатляющи в этом отношении успехи стран Западной Европы и Скандинавии. Суммарный эффект экономии тепла во вновь возводимых общественных и коммерческих зданиях здесь составляет 55 50-70%. Столь существенная экономия позволяет быстро окупить затраты от применения энергосберегающих технологий. В частности, в Дании уже сейчас возводятся здания, при эксплуатации которых расходуется 16 кВт/м2 , что на 70% ниже текущих энергетических затрат. Отличным примером комплексного подхода к энергоэффективному строительству стало здание Исследовательского Центра ROCKWOOL. Этот проект еще в 2000 году получил приз «Офис 2000 года» и был признан одним из самых энергоэффективных зданий в мире. Многие российские компании (как строящие, так и эксплуатирующие здания) уже пришли к пониманию проблемы теплопотерь и осознанию необходимости применения новейших энергосберегающих решений с привлечением современных теплозащитных материалов, многослойных стеновых конструкций, энергосберегающей сантехники и инженерного оборудования. Постоянно растет список зданий в разных регионах России, при строительстве которых применены высокие энергосберегающие технологии. В Санкт-Петербурге это гостиница «Санкт-Петербург», реконструируемое здание аэропорта «Пулково» и др. В Самаре - здание железнодорожного вокзала. Использование «зеленых» технологий в строительстве отелей позволит выделиться среди конкурентов за счет инноваций, дизайна и новых функциональных возможностей. Энергосбережение имеет большое значение, поскольку затраты на энергоснабжение являются одной из наибольших статей расходов для гостиниц, а стоимость электроэнергии постоянно возрастает. Например, теплоизоляция гостиничных зданий и сооружений преследует несколько практических, целей: повышение уровня комфортности, тепло- и звукоизоляции, экономию топливных ресурсов и, главное, сокращение эксплуатационных расходов. Системы управления оборудованием гостиничных номеров. Номера занимают около 70% площади гостиниц и являются основным фактором, 56 определяющим впечатления посетителей. Системы управления освещением, температурой воздуха и шторами, обеспечения безопасности, обслуживания мини-бара и управления доступом являются ключевыми элементами номеров. Инновационные решения могут снизить энергопотребление и усилить положительные впечатления посетителей. Интеграция номеров в системы управления и эксплуатации здания также позволяет расширить получаемые преимущества. Система управления зданием. Гостиницы представляют собой сложные здания, в которых параллельно функционирует целый ряд систем: специализированные системы управления обслуживанием посетителей, специализированные микроклиматом, развлекательные системы системы, управления доступом системы и управления дистанционного видеонаблюдения. Эти системы требуют наличия развитой информационной инфраструктуры и централизованного управления. Главное преимущество состоит в сокращении объемов инвестиций, затрат на обслуживание и повышении наглядности протекания всех технологических процессов. Энергосбережение. Эффективность работы гостиниц очень сильно зависит от энергопотребления. Большое значение также имеет применение экологичных подходов. «Системы управления микроклиматом, горячего водоснабжения и освещения охватывают как номера для посетителей, так и служебные помещения гостиниц. Энергосберегающие решения должны быть адаптированы к требованиям, действующим на рынке гостиничного оборудования, с учетом важности обеспечения высокого уровня комфорта для посетителей и экономической эффективности»28. Федеральным законом Российской Федерации от 23 ноября 2009 г. N 261-ФЗ «Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» определены требования энергетической эффективности зданий, строений и сооружений, соответствие которым 28 Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. – Хабаровск: «КноРус», 2008. - С. 267. 57 обязаны обеспечить застройщики, а также собственники зданий. Опираясь на Федеральный закон, принятую в Санкт-Петербурге 11 ноября 2009 г. «Концепцию повышения энергетической эффективности и стимулирования энергосбережения», а также мировой опыт внедрения стандартов энергоэффективности в строительной индустрии, Комитет по строительству поэтапно разрабатывает систему рекомендаций по энергоэффективности объектов. За основу Системы концептуальных рекомендаций по энергоэффективности объектов (СКР) была взята система LEED, которая разработана в США и сегодня принята для использования в 120 странах мира. В нашей стране она носит только рекомендательный характер. С момента введения в 1998 году система LEED расширилась и в настоящее время применяется для новых зданий, при реконструкции существующих зданий, проектировании инфраструктуры здания и пр. За годы работы системы LEED наработан объем около 1000 листов, дополняемый практически еженедельно, учитывая специфику работы в каждом новом регионе. Бизнес заинтересован в строительстве зданий с использованием энергосберегающих технологий. Затраты на этой стадии, безусловно, могут увеличиться, но они вернутся в течение 5-10 лет дальнейшей эксплуатации. При этом хочется отметить несколько существенных моментов. Во-первых, важно при проектировании учитывать не только показатель энергетической эффективности, в части освещения, вентиляции пр., но и не забывать о составляющей комфорта для проживания и работы. Во-вторых, что касается раздела материалов, важно не только их качество, но и откуда эти материалы привезены и каким способом доставлены. Применение материалов должно быть именно в регионе строительства, что одновременно будет создавать дополнительные рабочие места. 58 Результатами реализации указанных мероприятий должны стать снижение себестоимости строящихся объектов, годовой прирост экономии энергетических ресурсов и снижение энергоемкости строительства и эксплуатации. Лекция 6. Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему 1. Понятие фирменного стиля 2. Функции фирменного стиля 3. Этапы разработки фирменного стиля 4. Концепция разработки фирменного стиля Понятие фирменного стиля зародилось относительно недавно, ему еще нет и сотни лет, но еще в древности отдельные элементы фирменного стиля использовались довольно часто. Кочевые народы накладывали знак собственности на скот, наиболее искусные ремесленники помечали свою продукцию личным клеймом, а покупатели, осведомленные высокой профессиональной репутацией этих ремесленников стремились приобрести товары с такими знаками. В средние века появились цеховые корпоративные торговые марки. По мере централизации производства и расширения географии рынков значение товарных знаков и других фирменных отличительных знаков постоянно росло. В середине ХIХ века в США и странах Западной Европы складываются предпосылки для возникновения общенациональных торговых марок. В постиндустриальную эпоху сфера услуг заняла позицию не менее прочную, чем производственная сфера. А для организаций, оказывающих услуги уже вначале своего существования наличие фирменного стиля является жизненно необходимым. Западные компании уже давно осознали 59 эффективность фирменного стиля в борьбе за клиентов. Это такие компании как Coca-Cola, McDonalds, Nike, Sony, Samsung. «Первым официальным дизайнером, создавшим фирменный стиль, считают Петера Беренса. Этот архитектор, занимая должность художественного директора компании в Германии, в начале ХХ столетия создал определенное художественное лицо фирмы, которое соответствовало основным законам стилеобразования. Практическая работа Беренса имела огромное значение для формирования нового вида дизайна – деятельности, которая привела к упорядочиванию и стилизации промышленной продукции»29. Во второй половине ХХ столетия сложилось целое направление маркетинговых коммуникаций – формирование фирменного стиля. И в наши дни данное направление активно изучается и исследуется. Разработка гостиничного дизайна интерьера является непростой задачей, поэтому она будет по силам только опытной студии дизайна. А поэтому главной задачей руководства и сотрудников отеля является создать для своих гостей все условия для комфортного пребывания. Дизайн (дезинг, латин.) – замысел, проект. Термин, обозначающий различные виды проектной деятельности, имеющий целью формирование эстетических и функциональных качеств окружающей среды. Дизайн интерьера – это искусство. По стилю, в котором решен интерьер, можно определить не только вкус, род деятельности, имидж, характер, но и увидеть лицо предприятия. Создать свое лицо интерьера, его стиль, колорит, дух – это и есть главная задача дизайнера. В узком смысле понятие «дизайн» означает художественное конструирование. Дизайн напрямую связан с интерьером. Интерьер (от франц. interieur – внутренний) – это внутреннее пространство помещения, его устройство и убранство. При этом важна гармония – закономерное сочетание всех элементов интерьера, а также вкус и понимание общего стиля предприятия. 29 Гартман К.О. Стили: Учебное пособие. - М.: «Искусство», 2000. - С. 143. 60 Высокая культура дизайна в оформлении интерьера современных предприятий гостиничного бизнеса, индустрии гостеприимства связана с достижениями зарубежных и отечественных дизайнеров и обусловлена не только стремлением людей к прекрасному, эстетическому, но и тем, что при этом возникают положительные эмоции. Хорошо известно, что от интерьера во много зависят и настроение посетителей, и условия работы персонала. Таким образом, помимо эстетических функций, интерьер оказывает непосредственное влияние на уровень корпоративной культуры, обеспечивает физическую и психологическую комфортность. Профессионально созданный интерьер предприятия индустрии гостеприимства – это своего рода творческое произведение, в котором взаимное соответствие взаимных элементов обусловлено единым замыслом автора. Единство стиля в интерьере достигается соотношением его компонентов (объемно-пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов), которые взаимосвязаны. Например, расстановка мебели связана с ее назначением и размерами площадей помещений, а освещение – с расстановкой мебели. Цвет стен, потолков и напольных покрытий связан с цветом мебели. Освещение влияет на цветовое решение интерьера. Согласно определению, данному в словаре-справочнике «Туризм, гостеприимство, сервис», «фирменный стиль – это набор словесных, графических, цветовых, типографских, дизайнерских постоянных элементов (констант), обеспечивающих визуальное и смысловое единство товаров и услуг, всей исходящей от фирмы информации, её внутреннего и внешнего оформления». На фоне многообразия гостиниц, главной задачей каждого отельера становится поиск своего стиля, создание особой неповторимой атмосферы. Одним из элементов, которые формируют образ, «лицо» гостиницы, является декоративный текстиль. Как и с любым видом одежды, его надо подбирать в зависимости от места, назначения, общего стиля и личных предпочтений. 61 Можно создать неповторимый запоминающийся образ, а можно испортить даже очень красивую «фигуру». К декоративному текстилю относятся: портьеры, покрывала, декоративные подушки. В отличие от бытового, текстиль для гостиниц и ресторанов в силу специфики его использования должен отвечать повышенным эксплуатационным требованиям. Цель фирменного стиля положительные эмоции, безупречности, высокого гостиничное предприятие - закрепить связанные уровня с в сознании оценкой обслуживания особой покупателей качества и узнаваемостью. услуг, обеспечить Таким их само образом, фирменный стиль, является основой имиджа отеля, отражает идеологию компании и ее подход к бизнесу, а наличие фирменного стиля гарантирует высокое качество услуг, так как оно свидетельствует об уверенности его владельца в положительном впечатлении, которое он производит на потребителя. В связи с этим автор выделяет следующие три функции фирменного стиля30: • имиджевая - является наиболее важной, формирующей имидж (образ) компании; • идентификационная - отражает индивидуальность компании. Это своего рода «лицо», определяющее статус компании в ряду ей подобных и в то же время отличающее, идентифицирующее ее стиль; • корпоративная - поддерживает и укрепляет внутрикорпоративную культуру. Начало формирования элементов фирменного стиля как явления можно отнести к концу ХIХ века. Это время, когда существовали традиции путешествий как вида досуга и новые формы гостиничного сервиса. Именно тогда на смену гостиницам со скромными названиями появились роскошные отели со звучными именами: «Метрополь», «Палас», «Савой», «Грандотель». В обиход вошли слова комфорт и дизайн. 30 Theme Hotels. – GB, London: «Pageone», 2005. – С. 273. 62 Этапы разработки фирменного стиля 1. Составление технического задания, т. е. определение информационной нагрузки, которую должен нести фирменный стиль. Подробно изучается сфера деятельности компании вплоть до исследования сегмента рынка (при необходимости); образ, который должен создаваться в сознании потенциального потребителя. Разрабатываются варианты товарного знака, логотипа, а также пакет фирменного стиля (так называемый брендbook), который включает множество компонентов. 2. Дизайнерская разработка фонотипа (названия) и логотипа (графического исполнения); визуальных составляющих фирменного стиля, цветового решения фирменного стиля, типографики фирменного стиля (гаммы шрифтов), носителей (элементов) стиля (в том числе дизайна фасада здания, интерьера и др.). 3. Проведение патентных исследований. 4. Правовая защита. Патентные исследования и правовая защита проводятся специалистами-патентоведами. Эти этапы включают экспертизу заявляемого обозначения, проверку на тождество и сходство с уже зарегистрированными обозначениями и разработку рекомендаций по усилению охраноспособности разрабатываемого обозначения, а так же оформление заявки в Государственное патентное ведомство РФ на получение охранных документов. Все элементы фирменного стиля в первую очередь должны быть направлены на создание благоприятного имиджа компании, то есть представления, образа, формируемого в общественном мнении об отеле, фирме посредством целого ряда информационных приемов и технологий. А для этого необходимо разработать фирменный стиль отеля. Разработка фирменного стиля гостиницы Сюда войдут: разработка логотипа и эмблемы гостиницы; 63 размещение фирменной символики на текстиле, индивидуальной продукции, коврах, посуде и т.д.; подбор фирменных цветов; разработка полиграфической продукции; подбор формы для персонала. К таким принципам создания фирменного стиля относится, прежде всего, идея фирменного стиля, которая должна быть созвучна с названием отеля, и отражать род деятельности компании, то есть гостеприимство. Задача дизайнера в этом смысле состоит в передаче идеи фирменного стиля, его визуальных достоинств, не потеряв при этом нити общей концепции фирменного стиля, который сильнейшим образом влияет на восприятие клиента, является важным шагом в построении узнаваемости бренда. Потребитель должен понимать, что изображают те или иные элементы фирменного стиля, именно поэтому немаловажным является принцип простоты и понятности фирменного стиля. «Под простотой фирменного стиля понимается лаконичность и доходчивость его графического исполнения. Особое внимание необходимо уделить принципу уникальности и запоминаемости фирменного стиля. Совокупность и сочетание всех элементов должны обеспечивать единство восприятия и не должны напоминать фирменный стиль другой компании. На запоминаемость фирменного стиля влияет также и его индивидуальность, чему способствуют различные дизайнерские и креативные решения, эти «приёмы» могут быть графическими, цветовыми, пластическими, акустическими, анимационными»31. Концепция разработки фирменного стиля отеля основывается на нескольких функциональных аспектах. Во-первых, создание графического фирменного блока. В этом случае она сводится к созданию и последующей доработке фирменного знака, то 31 Соррел Кэтрин: Пространство и свет в современном интерьере. – М.: «Кладезь», 2007, - С. 65-66. 64 есть всевозможных сочетаний логотипа, набора фирменных шрифтов и самой необходимой текстовой информации. Во-вторых, элемент маркетингового комплекса, включающий имиджевую рекламу. В-третьих, элемент менеджмента - корпоративная культура. В-четвёртых, дизайн-задача - оформление гостиничных интерьеров, дизайн внутренних и внешних помещений. Таким образом, прежде чем приступать к созданию концепции фирменного стиля предприятия индустрии гостеприимства, необходимо провести визуальный анализ рынка гостиничных услуг, изучить фирменные стили аналогичных компаний, определить исходные концептуальные точки для стиля данной компании. Фирменный стиль должен формировать имидж отеля, являться определенным информационным носителем, так как его компоненты должны помогать потребителю, находить необходимые сервисные услуги, формировать положительное отношение к данному виду деятельности. Иными словами, грамотный фирменный стиль отеля фактор, позволяющий выделить его и компанию числа конкурентов. Быть узнаваемым на рынке услуг, важный фактор для успешного бизнеса, а для этого необходимо сохранить индивидуальные, присущие только данному отелю особенности. Выделим ключевые принципы при создании фирменного стиля. Опыт создания фирменного стиля целого ряда компаний подтверждает, что выполнение работ на всех этих этапах – необходимое и вполне достаточное условие для получения желаемых результатов. Специалисты гостиничного гостеприимства в настоящее время научились вырабатывать свой, индивидуальный фирменный стиль. Ведь лучший стиль – это постоянный баланс между формой и функциональностью. В нашей стране культура фирменного стиля еще очень молода. Далеко не все российские компании вкладывают достаточно средств в разработку 65 концепции фирменного стиля. Некоторые успехи в этой области все же есть, однако, они относятся в большей степени не к фирменному стилю, а созданию новых торговых марок, что не совсем одно и то же. В настоящее время наблюдается тенденция отражать в фирменном знаке специфику деятельности компании. Названия многих российских фирм «работают» и как торговая марка, и как фирменный стиль. Одним из главных и самым распространенных носителей фирменного стиля является обыкновенная визитная карточка, которая даже при наличии рекламы сохраняет свое значение. Однако руководители не всегда должным образом относятся к тому, как выглядит визитная карточка их фирмы или компании. Кроме индивидуального фирменного стиля, который каждый руководитель определяет для своей гостиницы сам, существуют исторически сложившиеся стили, возникшие в тот или иной период времени в той или иной стране или регионе. Например, традиционный стиль – это, прежде всего, старинная мебель и спокойные краски в стиле кантри. Акцент делается на природных материалах и культурных особенностях какой-либо местности. Современный подход характеризуется отсутствием излишнего декора. Поэтому многие дизайнеры берут из каждого стиля декорирования наиболее понравившиеся элементы и создают свой сугубо индивидуальный фирменный стиль, который отличает многие гостиницы и отели разных стран мира. Например, рассмотрим колониальный стиль, который возник на американском континенте в начале XVII века. В середине XVIII века этот стиль выразился в простой элегантности, которая так популярна и в настоящее время. Мебель, как правило, классического дизайна. Для декорирования используются материалы только высокого качества: ценные породы дерева, шелк, серебро, вышитые вручную гобелены. 66 Шторы на окнах достаточно простые, обивка мягкой мебели сделана из узорчатых тканей приглушенных тонов. В это же время на американский стиль повлиял георгиевский стиль, появившийся в Англии. В декорировании активно использовались японские (отделка мебели темным лаком), а затем краской и позолотой) и китайские приемы (изысканный стиль декорирования, в котором используются китайские орнаменты, мебель, текстиль, керамика и т.д. Георгиевский стиль был очень популярен в XVIII веке. Поздний неоклассицизма георгианский архитектора период Роберта под Адамса влиянием отошел английского от излишней витиеватости. Он снова возродил неоклассический стиль с его нежными красками и простыми линиями. Этот стиль вскоре стал основным направлением в американском декорировании. Балтийский стиль (северо-западный) существовал в период со второй половины XVIII до XIX века. Этот уникальный стиль удовлетворял вкусам посетителей Англии, северной Франции и Германии. Холодный климат вдохновил дизайнеров на создании легких интерьеров с яркой цветовой гаммой: в отделке часто присутствует красный, интенсивно розовый и сочетание голубого и золотистого цветов. «В Швеции стиль королевы Англии сменился густавианской эпохой в развитии искусства, которая оказывает большое влияние и в настоящее время. Мебели и декору эпохи короля Густава свойственны простые и легкие линии, радующие глаз. Некрашеные полы покрывают лоскутные коврики, на окнах прозрачные шторы из газа, на стульях домотканые накидки»32. Комнаты выкрашены в светлые тона и в сочетании с мебелью, украшенной позолоченной отделкой, или цвета натурального дерева создают легкую атмосферу. В те времена, когда комнаты очень богато декорировались, такой интерьер был глотком свежего воздуха. Современный подход к декору позволяет дизайнерам брать из каждого стиля все самое лучшее и, совмещая его с требованием времени, создавать 32 Гартман К.О. Стили: Учебное пособие. - М.: «Искусство», 2000. - С. 203. 67 новый фирменный современный стиль, будь то Американский, Французский, Английский или Балтийский кантри - теплый, неформальный, традиционный стиль. Самое главное, что привлекает в нем – это удобство, что так необходимо для современного посетителя. Таким образом, фирменный стиль используется во внешнем и внутреннем дизайнах здания гостиницы, в подборе и создании аксессуаров и оснащения (техника, мебель, освещение, текстиль, элементы декора) и, конечно, во всех видах рекламы. Как элемент фирменного стиля могут рассматриваться такие внутрифирменные стандарты, как скорость и качество обслуживания, отношение к клиенту, санитарно-гигиенические характеристики. Многие гостиницы прописывают подобные постулаты в уставе. Зачастую именно это становится основой для позиционирования. Исходя из этого, можно заключить, какую важную роль играет фирменный стиль в восприятии конкретной торговой марки (бренда) производителя гостиничных услуг. Поэтому успех создания фирменного стиля во многом зависит от правильно разработанной концепции. А «высокий» фирменный стиль косвенно подтверждает надежность фирмы, формирует ее продолжительный позитивный имидж. Лекция 7. Стили гостиничного интерьера 1. Понятие стиля 2.Характеристика стилей В дизайне интерьера любого помещения существуют так называемые стили интерьера (стилевые направления). Стиль - это совокупность черт, единство выразительных приёмов и средств, художественная или идейная общность, присущая как определенному времени или направлению в архитектуре, так и конкретному человеку или его жилищу. Тот или иной стиль интерьера - это гармоничная совокупность определенных черт, 68 единство художественного направления. Стиль - это язык выражения основной идеи дизайн-проекта. Выбор стиля - это один из самых важных критериев создания дизайна интерьера гостиницы. От него зависит не только внешний вид помещения, но и атмосфера уюта, комфорта. Стили дизайна интерьера довольно разнообразны: от классического до хай-тэка, также сюда можно отнести всевозможные зарубежные стилевые направления. В современном мире существует условно две основные стилевые группы исторические стили и современные стили. Нередко их называют классикой и модерном, хотя логически такая терминология ошибочна, так как существует самостоятельный исторический стиль Модерн со своими особенностями, не имеющими никакого отношения к современным стилям. «К первой группе относятся стили древнеегипетский, древнегреческий, византийский, готический, эпохи ренессанса, барокко, рококо, ампир, классицизм, романтизм и эклектика, модерн (сецессион, югенштиль, артнуво), арт-деко, модернизм, постмодернизм, конструктивизм, деконструктивизм. Группа современных стилей включает в себя хай-тек, кантри, эко-стиль, английский стиль, арт-повери, минимализм, этнический, фьюжн, поп-арт, различные авторские стили и пр. Нередко дизайнеры в интерьере сочетают элементы разных стилей и получают индивидуальный, ни на что не похожий интерьер»33. Стиль - это язык дизайна, проекта, композиции. Так как этот язык живой, ему свойственно заимствовать некие элементы из другой языковой среды. Так и стиль заимствует различные элементы, образуя загадочные симбиозы. Заимствование, в свою очередь, образует при удачном стечении обстоятельств эклектику, а в не умелых руках китч – безвкусицу. Граница между китчем и эклектикой очень хрупкая и требует мастерства для грамотного соединения. Необходимы знание композиции, тонкий вкус, в 33 Хит Оливер. Интерьер от проекта до реализации. – М.: «Кладезь-Букс», 2007. – С. 186-187. 69 интерьере - знание текстур и материалов. Слияние этих важных параметров и образуют «стиль». К наиболее характерным относятся исторические стили (готика, барокко, классицизм, ампир, неоклассицизм, модерн, минимализм, этнический), а также стиль фьюжн, т.е. смешение стилей. Рассмотрим некоторые из них и их стилистические особенности. Готический стиль. Зарождение первоначального готического стиля интерьера произошло в средних веках, когда архитектурная стилистика была подвержена сильному влиянию религиозных организаций и гражданская архитектура перенимала Дальнейшее развитие характерные готического черты стиля архитектурных интерьера храмов. произошло в викторианскую эпоху, а затем продолжилось в конце прошлого столетия, под воздействием субкультуры готов. Несмотря на то, что истоками готического стиля являются религиозные строения Европы, он применим также к университетским, гражданским строениям и жилым интерьерам. Драматический дизайн Notre Dame Cathedral в Париже, Франции имеет элементы, которые используются и по сей день. К таким элементам относятся арки над окнами и дверьми, узоры и орнаменты, ребристые своды. Архитекторы средних веков использовали инновационные, в то время технологии, которые позволяли осуществлять тонкую кладку и возводить монументальные конструкции с острыми шпилями, декоративной отделкой камнем и обилием витражей и цветного стекла. В последующие века фокус архитектурного интереса сместился на жилые помещения, вкусы запада возвратились к романтической природе и готическим формам, возрождение готического стиля пришлось на 18–19 столетия. На викторианскую эпоху пришлось продвижение технологий строительства и развития сложных архитектурных форм на основе деревянных конструкций. Такие конструкции применялись в США в рамках поддержки производителей лесоматериалов, которая дала новый импульс развитию готического стиля в экстерьерах и интерьере. 70 Элементы викторианской готики и готики возрождения используются при строительстве и отделке современных домов и при декорировании интерьерных пространств. Наиболее характерными элементами готического стиля в интерьере являются вытянутые остроконечные арки, камины, витражи и деревянные балки под потолками. Полы обычно покрыты тяжелыми материалами, такими как камень, плиты или доски с металлическими скобами. Основа цветовой гаммы готического интерьера состоит из цвета охры, фиолетового, красного, черного, золотого и натурального цвета металла. Особые оттенки вносятся с добавлением деревянных филенок на двери, широких плинтусов из дерева, декорирования стен фресками, витражами или каменной кладкой. Гобелены и бархат при оформлении оконных проемов вносят необходимое настроение в готическом интерьере. Отделка мебели производится с использованием бархата, резьбы, точеных ножек в вытянутых плоскостях. Из элементов декора в готическом интерьере используются свечи, кованые изделия, скульптуры, кресты. В интерьере широко применяются цветные витражи, превращающие потоки естественного света в таинственную игру цветных бликов. Также для готики характерны каркасная система, стрельчатые арки, окна-розы. Композиционным центром интерьера является камин с пирамидальной вытяжкой. Мебель массивная, выполнена из темного дерева, украшена резным орнаментом. В орнаменте используется мотив стрельчатой арки и растительные мотивы (листья винограда, плюща, клевера, трилистники). Большой популярностью пользуются ткани, ковры. Цветовая гамма насыщенная. Стиль Барокко относится к 17 веку. Это Роскошный, причудливый, помпезный стиль ассоциируется в первую очередь с именем короля - Солнце Людовика XIV. Для этого стиля характерна эмоциональность, яркость красок, пышность убранства. Барокко известно своим стилеобразующим элементом - пластикой стены, благодаря которой стена как бы лишается 71 главной своей черты - надежности и монументальности, приобретая небывалую динамику. В интерьере появляется нарочитая усложненность, скругленные углы, множество зеркал, позолоченная лепнина, росписи потолков с использованием эффекта «перетекания» пространства в «заоблачную высь». Интерьеры обильно украшены росписью, лепным декором волнообразных причудливых форм. Классическим образцом стиля барокко является Версаль. Для барокко характерно искусство иллюзии. Стремление поразить зрителя выражается в преувеличенных размерах, подчеркнуто динамичных формах, эффектных ракурсах и изобилии декора. Очень эффектный, эмоциональный и праздничный стиль. Фасад и интерьер обильно украшен такими декоративными элементами как барельефы, скульптурные группы, вазы и т.д. В середине 17 века на смену барокко приходит новый стиль – Рококо. Символом стиля, от которого и пошло это название стала Rocaille (раковина фр.) Утонченный, женственный, будуарный стиль, возникший из барокко. Это стиль светских салонов и маркизы де Помпадур. В оформлении интерьеров используются приемы, ломающие конструктив здания, зеркала, огромные росписи, сглаживание углов между стеной и потолком, широкое использование овала для композиционного декорирования прямоугольных плоскостей. Мебель становится изящной, камерной, прихотливой. Цветовая гамма становится более пастельной по сравнению с насыщенной яркостью барокко. Линии мебели и декоративных элементов изогнуты. В качестве декора используются галантность, светская раковины. В интерьере непринужденность, чувствуется атмосфера легкость, изысканного и беззаботного времяпрепровождения. Классический стиль берет свое начало в эпоху классицизма конца 17 начала 19 века. Название стиля в переводе с латинского classicus означает образцовый, показательный, проявляющий стремление к идеальному образцу, эталону. В классическом интерьере отражаются благородные представления о «золотом веке» - идеализация и героическое возвышение 72 закономерностей в природе, соблюдение порядка и иерархии в человеческом мире. Термин «классик» был рожден еще в античную эпоху средневековья для определения наивысших слоев населения, элиты Древнего Рима. С тех пор эпитетом «классический» сопровождается стиль или направление в любой сфере быта, культуры и искусства, принятый традиционным всеми народами мира. Поэтому классический интерьер можно успешно назвать элитарным. Традиционной особенностью классического интерьера становится грациозная обстановка мебели в строгих геометрических пропорциях, ровные линии наблюдаются во всем: в возведении колонн, создании дверных и оконных проемов, балюстрад балконов, лестниц и террас. В эпоху классицизма сохраняется приверженность к соблюдению анфилад в стиле борокко – внутренние помещения примыкают друг к другу последовательно, а дверные проемы располагаются по одной оси, создавая сквозной интерьер. Основными принципами классического интерьера являются рационализм во всем, тенденция к достижению комфортности и гармонии за счет простоты и одновременно строгости, логической ясности, завершенности. Большинство предметов, созданных в эпоху классицизма, принято считать раритетами. Классический стиль интерьера получил одинаковое признание, как в среде аристократии, так и у демократически настроенного общества, и превзошел в эпоху классицизма популярность вычурных и претенциозных стилей борокко и рококо. Чопорные фарфоровые канделябры и хрустальные люстры заменили подсвечники из драгоценных металлов и кабинетные лампы, бра, торшеры с монотонной окраской монолитных плафонов из стекла. Утратившие актуальность хронометры постепенно вытесняют напольные монументальные часы. Выполненные из мрамора камины составили альтернативу плиточным печам с разноцветной росписью. Классический интерьер предпочел строгость прямоугольной формы окон с прозрачным 73 остеклением. Неотъемлемой частью классического интерьера стали процветающие в эпоху классицизма художественные жанры пейзажа и портрета: изображения природных явлений и героических личностей в золоченых рамах стали достойным украшением стен залов, гостиных и спален. Аксессуары из хрупкого фарфора и пластичного серебра заменяют практичная и долговечная бронза, скульптура из мрамора. Мебель сохраняет естественный декор натуральной древесины с отсутствием позолоты. Текстиль для обивки мягких деталей мебели, декорирования окон и отделки стен выбирается из шелка и атласа благородных сдержанных расцветок. В классическом интерьере драпировки из велюра и парчи с крупным величественным узором приобретают признаки излишней роскоши. Непременным атрибутом классического интерьера вместо редких ювелирных украшений становятся книги. Современный интерьер, оформленный в классическом стиле - это помещение правильной формы, светлое, излучающее покой и устойчивый семейный уют. Классический интерьер не чрезмерен, не перегружен деталями. В классическом интерьере обычно много зеркал, расширяющих помещение и придающих ему блеск. Колонны с бронзовыми капителями очень органично дополняют классический интерьер, камины отделаны мрамором. Белая мебель в сочетании с позолотой и пастельными тонами обивки и стен - тоже очень распространенный вариант. Для стиля также будет характерна мебель цвета натуральной благородной древесины с бронзовой отделкой и сине-зелеными или розовыми оттенками текстиля в обивке, шторах. «Ткани хорошо сочетаются с формой мягкой мебели и цветом древесины. Портьеры и драпировки окон классического интерьера сложной изящной формы, с благородными складками, служат украшением окна и 74 интерьера в целом. В отделке интерьера используются кисти или близкие по тону и фактуре ткани»34. Для освещения чаще всего используются люстры из хрусталя, натурального прозрачного камня или дорогого стекла. Хорошо смотрятся в интерьере оформленные в классическом стиле бронзовые или позолоченные люстры с плафонами, имитирующими свечи. Современное точечное освещение не вступают в противоречие с классическим стилем, а, скорее, органично вписывается в интерьер. Столы и стулья в столовой с резными изящными ножками и фарфоровой посудой, тонкой, почти прозрачной, с неброским рисунком и позолотой. Обязательные атрибуты классического интерьера - камины, уютные невысокие кресла, низкие чайные и кофейные столики, обилие света, мягкие светлые ковры ручной работы, паркет из ценных пород дерева и светильники, похожие на ювелирные украшения. При всем их разнообразии изящные и несколько парадные интерьеры в классическом стиле не выглядят, как музейные экспонаты, ведь в них сохраняются главные черты стиля: благородство и сдержанность, гармоничность и хороший вкус, а владелец дома в классическом стиле подтверждает свой высокий социальный статус и респектабельность. Ампир (от франц. empire – империя) – стиль первых трех десятилетий ХIХ века. Этот стиль – наивысшая точка, завершающая аккорд классицизма, стиль, получивший распространение во времена правления Наполеона I. Этот стиль должен был отразить мощь и величие Французской империи. Торжественный, военно-триумфальный стиль подражал роскоши Римской империи. Для него характерны монументальные формы и богатый декор (эмблемы, орнамент). В отделке использовались дорогие, добротные материалы: шелк, красное дерево, бронза, базалит. Ампир также включал в себя и отдельные древнеегипетские элементы, вошедшие в моду после Египетского похода Наполеона. Это и массивные геометрические объемы, и Льюис Аннабель. Тесьма и ленты. Украшение мебели и предметов интерьера. – М.: «Арт-Родник», 2008. С. 124. 34 75 древнеегипетские орнаменты, и стилизованные сфинксы. Для стиля ампир было очень характерно использование символики с военной тематикой: военные доспехи, лавровые венки, щиты, орлы и т.д. В ряде стран ампир стал выражением идей государственной независимости. Стиль ампир был строго выдержан и в прикладном искусстве, в тяжеловесной мебели с подчеркнуто геометрическими линиями и формами, в изделиях художественной промышленности, массивных, хорошо отделанных. Мебель приобрела своеобразные черты: опорные части в виде грифонов, лап животных, античных герм. Кресла, как и другая мебель для сидения, были достаточно неудобными и жесткими, т.к. пышность была предпочтительнее комфорта. Для ампира, в отличие от большинства стилей, характерна еще одна особенность: присущая ему регламентированность почти полностью исключила возникновение религиозных течений и школ. Именно поэтому ампиром правильно называть только искусство Франции начала ХIХ века. Только лишь одна страна, Россия, приняла «стиль Империи». Но для России стиль ампир не был сосредоточен на фигуре императора Александра, он был одушевлен идеей национального единства. Ампир - стиль аристократии, не выходящий из моды по сей день. Дизайн в стиле ампир отличается тяжеловесностью, четкостью форм и замысловатостью отделки. Обои можно заменить тканью и тканью же обтянуть абажуры всех ламп в комнате. В этом стиле все призвано показать роскошь: богатые тяжелые драпировки, украшения из металла, на стенах - старинные гравюры, чеканки или картины в красивых рамах. «При выборе стиля ампир, лучше отдать предпочтение мебели темного цвета (черного, цвета каштана или красного дерева). И пусть она будет приземистой - вообще всего высокого в комнатах, выполненных в стиле ампир, лучше избегать. Кресла, например, предпочтительнее с низкой спинкой, широкие, мягкие. Комоды свойственны именно этому стилю. В 76 такой комнате также уместны кожаная мебель и массивные напольные светильники с плафонами из ткани»35. В мебели стиля ампир используется красное дерево, орех, а в России также и карельская береза. Резьба практически не применяется. Опорные части столов, кресел, стульев, диванов делаются в виде античных герм, сфинксов, грифонов, колонн и львиных лап, заимствованных из развалин древнего Рима и раскопок Помпеи. В форме мебели используются прямоугольные, массивные, замкнутые формы, профили и выступы на ней редки. Как кресла, так и вся другая мебель для сидения жесткая. Мебель стиля ампир отдает предпочтение пышности в ущерб удобству пользования. Различают два вида ампир: европейский и русский. Для европейского ампира характерны обилие золота, бронзы, мрамора, лепнины, колонн, зеркал, роспись на стенах и потолке; живописные панно, тяжелые драпировки на окнах. Мебель делалась из ценных пород – красного дерева, карельской березы, ясеня, груши и др. Она имеет строгие, правильные, симметрические формы, украшенные резьбой. Посуда, канделябры и другие аксессуары из серебра и бронзы имеют спокойные прямые формы с гладкими поверхностями, украшаются гравировкой. Русский ампир более спокойный, лиричный и менее пышный. Отличительные черты – изящная лепнина на потолках, стенах. В интерьере преобладают легкость, комфортность. Много белого цвета. Для стен и драпировок используются приглушенные тона. Характерны большие окна и множество зеркал, наличие каминов, узорчатый паркет из ценных пород дерева. Ковры на полах, хрустальные люстры гармонируют с обивкой мебели, отделкой сцен, драпировками на окнах, скатертями и салфетками нежных пастельных тонов. Лепнина на потолках сочетается с большими ажурными люстрами, дающими мягкий, рассеянный свет. Создателем стиля петербургского ампира считается «русский итальянец» К. Росси. Миллер Джудит. Мебель. Все стили от древности до современности. – М.: «АСТ, Астрель», 2006. – С. 429-430. 35 77 Минимализм сформировался в 60-годы ХХ в. Главный принцип стиля - ничего лишнего. Пространство организуется предельно лаконично, функционально, используются простые геометрические формы, большие поверхности заливаются одним цветом. Цветовое решение может быть простым вплоть до монохромного. Тем не менее, в отделке используются только дорогие, качественные материалы. В настоящее время он становится не таким модным, как в 90-годы. Но, как и все, что подвержено моде, этот стиль может трансформироваться с течением времени, впитывая новейшие элементы и вновь становясь популярным. Минимализм отличается отсутствием узоров, декоров, небольшим количеством аксессуаров. На данный момент доминирующей концепцией в дизайне современных отелей и открывающихся объектов индустрии гостеприимства является стиль комфортного минимализма. «В основу идеологии этого стиля заложены простые геометрические формы, в нем отсутствуют окружности и радиусы, преобладают контрастные цвета, как правило, это выбеленный дуб и венге»36. Стиль комфортного минимализма открывает неограниченные возможности по разработке дизайна номерного фонда и общественных помещений. Он предоставляет дизайнерам широкую палитру красок для создания, как ярких, так и спокойных интерьеров под любую концепцию, будь то загородный или городской отель, клубное помещение, дом или квартира. Комфортный минимализм – устоявшийся стиль, он не потеряет своей актуальности и наверняка будет популярен еще несколько десятилетий. Минимализм - современная интерпретация древневосточного стиля. Его девиз: отказ от нужного в пользу самого необходимого. Минимализм - это не просто свободное пространство - это стиль, подразумевающий тщательную продуманность каждой детали. В таком помещении количество предметов минимально, но они выполняют все необходимые для комфортного проживания функции. 36 Джил Марта. Цвет в интерьере. Золотые правила дизайна. – М.: «Харвест», 2006. - С. 139. 78 Самым важным при создании таких интерьеров является грамотно спланированное пространство, в котором много рассеянного, спокойного света, когда кажется, что светятся сами стены и потолок, много воздуха. Чтобы создавалось ощущение широты и простора, помещение по возможности освобождается от внутренних перегородок. Большие окна, насыщая пространство светом, соединяют жилье с окружающим миром, делая его частью интерьера. Минимализм пришел к нам из японской культуры. Традиционно он строился на сочетаниях света и тени, поэтому в таком интерьере преобладают оттенки земли, а также белый, серый и черный цвета. Минималистический интерьер - светлый и свободный. Создать ощущение простора помогает цвет. Отсутствие большого количества оттенков и сочетаний красок увеличивает помещение, словно наполняя его воздухом. В оформлении могут быть использованы любые цвета, однако преимущество отдается светлым. Цветовая гамма традиционного минимализма - это серый, бежевый, песочный, черный и их вариации. Разнообразные тона зеленого в сочетании с белым и коричневым также уместны. Также данному стилю присуще сочетание черно-белого графического оформления интерьера с добавлением предметов мебели и аксессуаров насыщенных оттенков. Однако такие цветовые пятна должны быть не более чем акцентами. Форма предметов интерьера должна быть простой (отсутствие многочисленных складок на диванах, прямая спинка у стульев, ровные ножки у стола и т. д.), хотя допускаются и изогнутые линии (например, закругленная линия дивана, повторяющая изгиб эркера). «Материалы обязательно должны быть высокого качества. Для изготовления мебели в стиле минимализма, как и прежде, используют дерево, камень, натуральные ткани. 79 Металлические элементы выполняют из стали или алюминия (из последнего делают преимущественно профили). Стекло применяют в основном матовое. Прямые гладкие поверхности, отделанные такими материалами, подчеркивают графичность и лаконичность интерьера»37. Использование металла в интерьере минимализм придает ему острую современность: металлические столешницы на кухне, ножки стульев, стойки стеллажей. А солнечный свет, отраженный от стекла и гладкого металла создает атмосферу легкости. Используются простые природные отделочные материалы, зачастую необработанные, с грубой фактурой: кирпич, бетон, дерево или штукатурка. Неоклассицизм (от франц. Classicisme) – общее название художественных течений второй половины ХIХ–ХХ веков, основывающихся на классических традициях искусства античности, эпохи Возрождения, классицизма. Для этого стиля характерны подчеркнутое благородство, строгость и ясность. Неоклассицизму свойственны спокойные прямоугольные формы, сдержанное и в то же время разнообразное декоративное оформление, полный достоинства, но не вычурный вид, выверенные пропорции. Помещения, выполненные в неоклассическом стиле, отличаются значительным размером комнат, широкими лестничными маршами. В воспроизведении неоклассических интерьеров используются архитектурные элементы, отсылающие нас к античным образцам. Для этого используются декоративные колонны, арки, полуарки из гипсокартона. При использовании стилевых деталей нужного эффекта можно достичь самыми минимальными средствами: например, с помощью античной вазы или скульптуры. Важным атрибутом в неоклассическом интерьере являются светлые тона стен и мебели. Нежелательно попадание в гостиную при входе в дом. Хорошо, если из прихожей или холла открывался бы красивый вид на нее. При этом 37 Ивли Т. Дизайн интерьера. 500 креативных идей. – М.: «Эксмо», 2009. – С. 204. 80 нежелательно использование перегородок. Для зонирования пространства лучше использовать полуколонны и колонны. Различное по назначению пространство должно как бы перетекать из одного в другое. Но главное – это соблюдение классических пропорций и симметрии. Во второй половине 19 века зарождается новое течение – романтизм. Романтизм это скорее мировоззрение, чем стиль, выраженное в мечтаниях о синтезе всех искусств. Так появляется эклектика. Это смешение всех стилей. Для этого периода времени характерно появление множества неостилей. В европейских интерьерах активно использовались элементы восточных культур. В современном дизайне также нередко применяется принцип эклектики, романтическое увлечение историческим стилем. Происходит смешивание с элементами восточной сказки и корректируется современным мировоззрением и уровнем технических возможностей. Этот стиль в интерьере объединяет в себе разнородные мотивы, который сочетает в себе 2-3 стилистических подхода. Используются комбинации предметов мебели различного времени и происхождения. Эклектический стиль является в настоящее время одним из современных. Декорирование гостиниц в этом стиле, относящемуся к какому-либо периоду, времени очень дорогое удовольствие, а также такой интерьер не всегда вписывается в наш современный стиль жизни. В таком случае можно использовать эклектический подход в декорировании. «Этот стиль требует строгого отношения к основным элементам дизайна – определенному цвету, фактуре, текстуре, форме и размеру. Здесь используются комбинации из предметов и мебели различного времени и происхождения»38. Многие профессионалы относят себя к представителям эклектического стиля (т.е. сочетания старого и нового), но чтобы эклектика не превратилась в хаос, у дизайнера должен быть настоящий талант. Гацура Г. Мебель и интерьеры периода эклектики. Серия: История мебельного искусства. – М.: «Московская городская организация Союза писателей», 2006. – С. 62. 38 81 Модернизм (франц. Moderne – новейший, современный) – стилевое направление в европейском и американском искусстве, появившееся в конце XIX - начале XX в. Очень декоративный и своеобразный стиль. Лозунг модерна – «назад к природе». Характерная сложная система орнамента, основа которого - сильно стилизованные цветы и растения, лебеди. У стиля есть символ - это изощренная форма цветка цикламена. Для модерна «нового» стиля, родившегося на рубеже 19 и 20 веков, как движения за создание стиля своей эпохи, используется отказ от старых стилевых форм, поиск новых материалов: железа, стекла, железобетона. Свободная планировка, разные уровни пола, большие оконные проемы. Дизайнер использует при работе над интерьером импровизацию на выбранную тему. На стенах - причудливые капризно извивающиеся линии с явной тенденцией к асимметрии. Стены помещения красочные, часто декорируются плоскорельефной гипсовой пластикой. Мебель украшается стилизованным растительным орнаментом, в ней преобладают вялые, тянутые, волнистые очертания. Архитекторы в одном произведении соединяли в волшебном единстве искусство. архитектуру, Вводится пластику, живопись, функциональное декоративно-прикладное зонирование. Декоративное оформление интерьеров достигает невероятной изощренности. Форма окон, дверей, лестниц разнообразна до бесконечности. Выделяется и огромной выразительности достигает текучесть ритмов, цвета и фактуры. Часто используется керамическая облицовка, кованое железо, оконные и дверные флористические витражи. Главные принципы модернизма - конструкция и функция. «Дом - это машина для жилья», - знаменитое высказывание архитектора Ле Корбюзье очень точно характеризует этот стиль. Основатели модернизма работали в разных направлениях. Они создавали небоскребы или, например, развивали бионическую архитектуру, максимально приближенную к природе. В современном дизайне чаще обращаются к стилю конкретного архитектора того периода, чем, собственно, к модернизму. 82 Модерн всегда был стилем, пропагандирующим индивидуальность. Интерьеру в стиле модерн присуща щедрая живописность, рисованные элементы, пластичность форм мебели, особые способы декорирования, наличие знаковых деталей и фрагментов. Легко узнаваемые черты модерна это плавные, перетекающие друг в друга линии, повторяющие совершенство природных растительных форм. Изысканность убранства интерьера достигается за счет цвета и фактуры облицовок, благодаря художественной выразительности декоров, с помощью кованого чугуна, оконных и дверных витражей. В оформлении стен находят применение как обои (в традиционном варианте - рисунок с вертикальной полосой), чаще виниловые, обладающие богатой фактурой, так и разные виды декоративных штукатурок. Иногда в интерьерах используется сочетание материалов, например, верхняя часть стен, может быть затянута шелком или покрашена краской, а нижняя облицована панелями из дерева тех же пород, что и мебель. Дерево довольно часто можно встретить и в оформлении потолка. Напольные покрытия сегодня представляют собой гораздо более богатую, чем сто лет назад, палитру. Однако эстетика во многом осталась прежней: деревянная доска, демонстрирующая естественную красоту природного материала, наборный паркет с характерными изогнутыми элементами в стиле модерн и, конечно, напольная плитка - живописная или, напротив, монохромная, искусно состаренная и передающая колорит эпохи. В убранстве помещения обязательно должны быть «…столы и стулья с изогнутыми ножками; основной обивочный материал для мягкой мебели атлас и шелк. Цвета - неяркие, приглушенные, лучше полутона. Особенно популярна светло-зеленая гамма и оттенки лилового. Характерны жемчужносерые цвета, а также насыщенные золото и охра. В целом обстановка может напоминать атмосферу декадентского салона начала века с приглушенным мерцанием серебра и перламутровым блеском»39. 39 Школа современного дизайна от А до Я под ред. Д. Волковой. – М.: «Эксмо», 2008. – С. 213. 83 Для стиля модерн характерны новые технико-конструктивные средства, свободная планировка, стилизованный растительный узор, гибкие текучие линии, ассиметричные формы. Конструктивные элементы зданий и мебели скрыты плавными переходами, волнообразной непрерывной линии декора. Все элементы интерьера как бы связываются в единое целое пластичными изгибами. Для модерна характерна пастельная, нежная цветовая гамма пепельные, дымчатые, нежно-розовые, сложные голубые и зеленые оттенки. В декоре используются растительные мотивы. Одним из символов стиля является стилизованный цветок ириса. Модернизм – это стиль поэзии Серебряного века. Арт Деко - первый стиль новой эпохи ХХ века, унаследовавший все стремление к новаторству Модерна. Этот стиль сочетает в себе экзотику модерна и техническую эстетику двадцатых годов, легкость и изящество декора. Характерные черты: скругленные углы, строгие вертикальные линии, декоративные элементы (изображение зигзагов, окружностей, солнца). Арт Деко пытается воспринять скорость и напор наступающего века машин. Обычные материалы включают в себя экзотические сорта древесины, пластиковый ламинат, хром и нержавеющую сталь. В отличие от аскетичной эстетики 20-х годов прошлого века, теперь это стиль роскоши, богатства, причем технические достижения, вполне традиционные дорогие материалы и качество отделки в нем уравниваются – и то, и другое ценно тем, что просто очень дорого стоит. Арт-деко быстро завоевал признание. Этот стиль снова входит в моду в наши дни. Роскошный, трансатлантических утонченно лайнеров элегантный, предполагает элитный использование стиль дорогих отделочных материалов, геометричность форм и сложную отделку мебели. Стиль Арт-деко – это смешение элементов египетского искусства, американской индейской экзотики и африканского примитивного искусства. Эталоном стиля выступают стильные роскошные интерьеры океанских 84 лайнеров и дорогих отелей. Для мебельных стилей характерно применение декоративных элементов в форме зигзагов, окружностей, треугольников, солнц. В цветовой гамме используются насыщенные коричневые тона, цвета слоновой кости, все оттенки золотого. Арт Деко - это стиль, использующий самые разные декоративные элементы в интерьере, яркие и смелые и одновременно исключительно подобранные цветовые сочетания, способный меняться вместе с фантазией дизайнера, создающего свой интерьер. Стиль постмодернизм возник, как реакция на модернизм в конце 60-х годов XX века. Характерные черты - это сложные криволинейные формы и объемы, имитирующие динамичную живую конструкцию. Стиль допускает хаотичное и нелогичное нагромождение элементов, внезапные разрывы, иллюзорную неустойчивость, скошенные стены, мебель, изготовленную из неожиданных материалов. Сейчас этот стиль нередко используется в индустрии гостеприимства. Единственное условие его восприятия - человек, который пользуется зданием, решенном в этом стиле, должен легко привыкать к оптическим нонсенсам. Хай-тек (в пер. с англ. языка - высокая технология). Этот стиль как бы отражает современный темп времени. Для него характерно использование современных полимерных материалов, стекла и металла. Стиль представляет собой современную модификацию техницизма. От предшествующих этапов хай-тек отличает супер-техницизм. Строительные конструкции, инженерные системы и оборудование перерастают в декоративно-театрализованное с элементами преувеличения, а иногда и иронии сооружение. Применение металлических конструкций и стекла, а также элементы инженерного оборудования выделяет хай-тек. Здесь правит практичность и функциональность. Излюбленные цвета: серебро, белый, черный; материалы: металл, стекло, трубы. Стиль хай-тек называют стилем рационалистов; интерьер в этом стиле всегда отличают предельная строгость, лаконизм форм. Здесь в основе 85 принципа формирования окружающей среды традиционно лежат сборные технические детали, стекло, металл и бетон, а также различные пластики и прочие искусственные покрытия. В практическом смысле в сегодняшнем интерьере у этого стиля не существует строгих предпочтений. В отличие от однозначных запретов на декоративные излишества в виде, допустим, художественных паркетов, обоев в цветочек, лепных украшений, бордюров, растительных узоров и т. д. Интерьеры в стиле хай-тек отличает четкость. Поверхности стен, пола и потолков - идеально гладкие и чистые. Мебель, ткани, посуда и прочие аксессуары также отвечают основным требованиям: практичность, отсутствие декора, четкие геометрические формы. «Все металлические элементы и фурнитура - соответственно, блестящие. В интерьере хай-тек уместно все легкое, в частности мебель, напоминающая офисную. Стулья, кресла и диваны - из пластика, хромированного металла и кожзаменителя»40. Кроме общего освещения, в стиле хай-тек находят применение многочисленные настенные и напольные, вмонтированные в мебель и точечные, рельсовые и прочие светильники, а также источники света на кронштейнах, тросах и всевозможных других конструкциях. Формы простые. В основе - эргономика и функциональность. В этом стиле, используются бумажные и тканевые салфетки, выполненные по современным технологиям, которые гигиеничны и удобны. Столовые приборы новых современных форм выполнены из металла в сочетании с цветным пластиком. Характерные черты стиля - большое количество металла, стекла и пластика в интерьере, яркие кислотные цвета, открытые коммуникации и крепеж, подчеркнутая техническая маркировка. Это стиль последних технических достижений и основное внимание уделяется именно им. Технологичный, функциональный, но достаточно холодный, роботизированный стиль. 40 Литвинов В.В. Дизайн: отель, ресторан… - М.: «Рудизайн», 2007. – С. 397. 86 Кантри стиль – возник в Америке в начале прошлого века. В переводе с английского «кантри» означает «деревня». Для этого стиля характерна ностальгия по тихой деревенской жизни, по быту, для которого характерны естественность и простота, отсутствие вычурности. Очень популярны ковбойские мотивы, ткани в клетку или мелкий цветочек и т.д. Цветовая гамма сдержанная: оттенки зеленоватых, бежевых, различных коричневых тонов могут сочетаться с красными и зелеными включениями. Стилю кантри характерна многоцветность, но не яркая, а скорее густая, сочная, чуть приглушенная. В цветовом решении преобладают натуральные, чаще светлые и пастельные тона. Важен колористический баланс. Если, например, в обивке мебели сочетаются светло-голубой и светло-бежевый, то светлые пастельные тона лучше подобрать и для обоев, ковра, занавесок, скатерти. Если стены и все большие поверхности интерьера выдержаны в одной гамме, можно сосредоточиться на аксессуарах, которых в кантри довольно много. Некоторые дизайнеры считают, что основные цвета обязательно должны сочетаться с зеленым. Кантри - это экологический стиль. И отсюда - натуральные строительные и отделочные материалы. Для пола - мощение плиткой или декоративным камнем, массивные деревянные половицы, например, натуральная или крашеная сосна. «Для стен - декоративная штукатурка, или сочетание фрагментов отштукатуренных стен с частично сохраненной каменной или кирпичной кладкой. Или опять же дерево, причем светлых тонов. Для оформления стен подойдут и бумажные обои - с наивным цветочным рисунком, неярким и тонким»41. Непритязательный, домашний и очень уютный стиль кантри, символизирует устойчивость и надежность, призван передавать дух деревенской жизни, где изысканность смешивается с практичностью семейного уклада. Мольхольм Виго. Новейшие технологии в вашем доме / В. Мольхольм // DESIGN. BOCONCEPT. Urban Design, 2009. – С. 226. 41 87 Стиль этот по-домашнему уютный, сознательно ориентированный на добрые старые времена. В рамках этого стиля применяются экологичные материалы: дерево, грубый камень, керамика, лоза, береста и т. д. и сложные цвета природной гаммы. В России этот стиль получил название «деревенский». В настоящее время стиль кантри пользуется популярностью в дизайне мини-отелей. Экостиль. Основной девиз экостиля – экологический. Это новый современный стиль. Стремление к созданию особой атмосферы единения с природой достигается исполнением природных материалов, естественной цветовой гаммой. Характерно использование живых цветов и сухоцвета, композиций из них, аксессуаров их дерева, глины, янтаря, бересты и др. В экостиле проявляется стремление к более полному, глубокому и всестороннему слиянию с природой. Экологичность - основной принцип, который, по мнению архитекторов, должен лечь в основу жилья нового типа. Максимальное применение природных материалов, не декорирование конструктивных элементов, простая окраска стен, зимний сад на балконе и т.п. Сущность этого стиля определяется конкретным способом претворения идеального в материальное, идеальных образов в конкретную материальную форму, в конечном итоге обеспечивающее постоянное стремление человека к наивысшему благу, совершенному духовному состоянию. Фьюжн стиль – смешение различных стилей – современная модная тенденция. Например, классицизм в сочетании с другими стилями образует единство оформления и гармонию. Например, подлинные предметы старины или национальной культуры могут соседствовать с высокотехнологичными ультрасовременными аксессуарами стиля хай-тек. Часто стиль «фьюжн» называют самой актуальной тенденцией в музыке, кулинарии, дизайне интерьера… – в общем, во всём. Это направление вкратце определяют как соединение несоединимого: старого и нового, Востока и Запада, высокого искусства и китча. 88 Английское слово «fusion» переводится как «слияние», или «сплав». Если говорить о внешних формах, то фьюжн предполагает сочетание, казалось бы, несочетаемого (или считавшегося таковым), неординарные решения, выходящие за рамки общепринятого и привычного. Слияние культур, технологий, стилей, мировоззрений и времяпрепровождений – главный признак современности и данного направления. XIX век объединил с современностью чувство окончания очередной исторической эпохи и необходимость подвести итоги, ничего не забывая и не отрицая. Отсюда идёт желание соединить в одном интерьере как можно больше приёмов из разных стилей и направлений, смешение современности и ретромотивов, новых материалов, холодных технологических вещей и рукотворных, выполненных в единственном экземпляре предметов. В отличие от эклектики фьюжн не просто значительно свободнее соединяет в одном пространстве элементы разных стилевых направлений, но и создаёт на их основе свой новый стиль. Фьюжн наиболее ярко выражает мировоззрение человека с широким кругозором, знакомого с культурой и историей разных стран и эпох. Детали интерьера должны сочетаться не происхождением и цветом, а «браком по любви». В расчёт принимаются только чувства к тому или иному предмету обстановки. Фьюжн организует пространство так, чтобы можно было путешествовать сквозь эпохи и континенты, не выходя из дома. Этот стиль превращается в стремительно набирающее популярность направление современного дизайна, ведь он обещает неслыханную ранее свободу. Раньше считалось чем-то немыслимым сочетать синий и чёрный, красный и коричневый цвета, а теперь это совершенно нормально. Думать о придерживаться чистоте стиля установленных не приходится, канонов и дизайнер догм. Можно волен не активно компоновать в одном интерьере тяжёлую классическую мебель и хайтековские шторы из органзы. Смело выдвигать мягкую мебель из углов и ставьте её в центре комнаты. При этом дорогие эксклюзивные коллекции 89 спокойно уживаются с самыми массовыми моделями. На стенах рядом с репродукциями шедевров искусства могут соседствовать дилетантские фотографии, «глухие» стены превращаются в настоящую музейную экспозицию с постмодернистским порталом. Фьюжн предлагает всё, не отрицая ничего. Сегодня можно и нужно смешивать классическую и современную мебель, вещи старые и новые, дорогие и не очень и добавлять объекты, решительно ни к чему не подходящие, но любимые. Стоимость предмета в этом стиле не имеет значения. Создание хорошего интерьера всегда стоило немалых денег. А сотворить фьюжн очень просто, главное обладать чувством вкуса. Таким образом, этот стиль отлично подходит для самовыражения, поскольку в нём раскрывается индивидуальный подход владельца к созданию интерьера, учитывающий только частный вкус, а не какие-то правила и установки. Этнические стили используются в национальных стилях (русский, китайский, японский, индийский и т.д.) играют огромную роль в создании самобытной национальной атмосферы. Чаще всего под этническим понимают стиль Африки, Индии, Марокко, Индонезии, Китая. Стилистические особенности зависят от выбранной страны. К общим чертам можно отнести насыщенную цветовую гамму, обилие национальных предметов мебели, аксессуаров и символики, в том числе предметы ручной работы. Если речь идет об Индии в интерьере должно быть резное дерево, изображения слонов, сари. Если выбрана тема Марокко, то будут присутствовать насыщенные цвета, роспись, витражные светильники. Китай - изображения драконов, характерная роспись, черный и красный, лазурный цвета - золотой декор. Европейцу жить в таком доме постоянно - тяжеловато, а для развлекательных общественных помещений это великолепный выбор. Индийский стиль – это сочетание роскоши, золота, изыска и тонкого вкуса с аскетизмом, скромностью, простотой линий и форм. Коктейль 90 орнаментов, цветов, рисунков и фактур, великолепная резная и инкрустированная мебель отражают индийский стиль. Индия – страна пряностей, специй, ароматов корицы, сандала, гвоздики, кардамона, страна, где духовная сторона жизни значит все, где вера и религия лежат в основе распорядка и организации всей жизни. Индийский стиль – это бирюзовые, малиновые, оранжевые цвета, причем совершенно неповторимые в своем роде. Индийский шелк на ощупь не такой гладкий и скользкий, как китайский, он немного шероховат. Мебель, выполненная в индийском стиле, низкая, выпиленная вручную, из очень прочного дерева тик. Диваны и кровати должны быть мягкими и удобными, располагающими ко сну. Для основы интерьера в индийском стиле вполне достаточно трехчетырех предметов мебели, но они должны сочетаться по цвету. Характерная особенность – легкая трансформация деталей дома: стульчики и столы, ширмы, ставни и двери часто «меняются ролями». «Характерные материалы: дерево, слоновая кость, перламутр, серебро, латунь, кованый металл, перья. Техники: эмаль, ковка, чеканка, резьба, инкрустация»42. В последнее время большую популярность в России приобрел Скандинавский стиль. Оно и неудивительно. Для наших климатических условий он подходит великолепно. Не последнюю роль сыграла и характерная доступная и удобная мебель. Прочие черты, свойственные стилю, это использование светлого дерева, всевозможные оттенки белого, фисташкового зеленого, светло-голубого с ярко-красными акцентами. Обилие света, естественные отделочные материалы, мягкая цветовая гамма, функциональность - все это слагаемые уютного и комфортного интерьера без лишних изысков и эпатажа. Таким образом, дизайн в наше время стал всеобъемлющим понятием, которое охватывает различные сферы нашей жизни. Язык дизайна стал универсальным средством. Дизайн окружает нас везде, он стал повседневным понятием. Мир, окружающий нас, ставит перед нами Браиловская Л.В. Дизайн интерьера в восточном стиле: Япония, Китай, Индия, Египет. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – С. 241. 42 91 проблемы выбора вещей, которые основываются не только на функциональных, но и на эстетических качествах. Люди все чаще и чаще покупают новые вещи, не давая возможности выжить старым. Дизайн составляет важную часть нашей жизни. Дизайнеры же пытаясь соответствовать потребностям, ищут все новые и новые формы, при этом не редко обращаясь к исторически сформировавшимся стилям, ища вдохновения. Классические мотивы находят себя в новых формах. Такое пристальное внимание к прошлому, впрочем, всегда сопутствовало дизайнеру. Так, например, в девятнадцатом веке исторические стили играли в искусстве главную роль. В наше время стили из прошлого стали нашим «настоящим», но сейчас все чаще и чаще речь идет не об одном конкретном стиле, а об их симбиозе и грамотном слиянии. Современные дизайнеры учитывают мудрость прошлого и технические новинки настоящего в поисках будущего. «Старинные» стили в новом осмыслении играют яркими красками, обнаруживая новые грани. В данной работе авторы попытались создать фундаментальное понимание «стиля», как понятия, так и дать представление о существующих стилях. Данная тема кажется авторам актуальной, так как слово «стиль» стало очень часто использоваться, но не каждый произносящий, понимает его глубокое значение. В обыденной жизни человек владеет двумя языками: разговорным употребляемым повседневно и литературным. Так и в дизайне имеются различные параметры стилей, которые на самом деле тесно связаны между собой. Авторы утверждают, что «образцового» стиля нет, так как стиль ежедневно меняется, так же как и меняются нужды человека. «Стиль или стилизация» - это обобщенный образ средств художественной выразительности, обусловленных единством творческих приемов. Возможен разговор о стилях эпох. Можно обсуждать индивидуальный стиль человека, стиль интерьера и все эти разговоры будут о стиле. Автор делает вывод, что правомерно говорить не только об исторически сложившихся стилях, но и об 92 индивидуальных. Так же хочется отметить, что не правильно определять четкие границы, как между стилями, так и между эпохами. Исторические стили при создании интерьера гостиницы с точки зрения глубины и достоверности могут быть использованы по-разному: 1) Точное и глубокое использование стиля, не допускающее никакой исторической неточности, отступлений от традиций и правил. 2) Менее глубокое использование стиля, допускающее творческую интерпретацию, которая выражается в гармоничном вписывании в любой другой интерьер сочетания некоторых архитектурных элементов и типичных деталей данного стиля. 3) Использование лишь отдельных аксессуаров или элементов декора, влияющих на общее впечатление, производимое интерьером. Таким образом, это уже не стиль, а своеобразная художественная стилизация. Наибольшую сложность в оформлении интерьера отеля составляет именно выбор стиля. Ведь, несмотря на достаточно свободную трактовку дизайнерских подходов, распространенное сегодня во всем мире, никто не отрицает тот факт, что не стоит сочетать под одной крышей стилистику жилища этно и новый урбанистический стиль, элегантный экспрессионизм и эпатирующий авангард. Всего должно быть в меру, и все должно смотреться органично и продуманно, с учетом не только характера заведения, но и части света, страны и даже города, в котором расположен отель. Лекция 8. Разработка дизайн-проекта номерного фонда и общественных помещений 1. Требования к проектированию зданий гостиниц (гостиничных комплексов) 2. Проведение маркетингового анализа 3. Создание и разработка дизайн-проекта номерного фонда и общественных помещений 93 Проектирование зданий гостиниц (гостиничных комплексов) производится с учетом целого ряда исходных требований: • здание должно быть единым архитектурным ансамблем, вписываться в окружающую среду и быть ее достопримечательностью; • здание должно быть по возможности расположено в центральной части города и иметь достаточно места для парковки автомобилей; • проект туристской гостиницы должен обеспечить комплексное обслуживание туристов и экскурсантов; • место выбора для строительства здания должно быть удобным с точки зрения коммуникаций (городской транспорт, связь с аэропортом, вокзалом, морским портом (при его наличии) и др.; • здание гостиницы должно быть оборудовано пассажирскими, грузовыми и служебными лифтами; • инженерное оборудование здания должно включать в себя холодное и горячее водоснабжение, отопление, вентиляцию, системы кондиционирования. • мягкое (регулируемое) освещение, систему сигнализации, радиотелетрансляции, спутниковую и иные виды связи, автоматизированную систему управления и др.; • территория вокруг гостиницы должна быть озеленена и благоустроена. И только в том случае, если оценка объекта позитивна, можно приступать к разработке предварительной концепции. Прежде чем начать строительство, стоит провести независимую экспертизу экономической целесообразности или, как еще называют, предпроектное исследование (технико-экономическое обоснование), в том числе серьезный маркетинговый анализ, которые значительно снизят риски. Чтобы отель был успешным, необходимо хорошо себе представлять примерную схему основных расходов бюджета на создание отеля (непосредственно на строительство). Проведя маркетинговый анализ, следует изучить следующие позиции: 94 «1. Рынок существующих предложений размещения и их загрузки. 2. Конкуренты: а) отели, работающие под международными торговыми марками или управляемые международными операторами; 6) независимые отели. 3. Разработки проектов новых отелей в данном регионе. 4. Изменения в районе застройки, затрагивающие интересы отеля. 5. Сопутствующие услуги: рестораны, бизнес-центры, офисы. От этого во многом будет зависеть концепция, вполне вероятно, что ассортимент услуг придется либо расширить, либо сократить. 6. Транспортная инфраструктура В зависимости от направленности отеля: автодороги, авиа перелеты, железные дороги, морское сообщение. 7. Исследование клиентской базы. Экономическая обстановка в городе и регионе; туризм в регионе и его перспективы»43. Необходимо тщательно изучить бизнес и туристический потенциал из всех возможных географических источников; определить оптимальное сочетание таких показателей, как национальность, возраст, социальный статус; ознакомиться со специфическими требованиями, предъявляемыми к коммерческой деятельности, условиями для отдыха. Потенциал демографических источников клиентов является одним из важнейших факторов в концепции всего отеля, так как от него зависит, каковы будут нужды и запросы гостей. Ведь надо определить структурные особенности объекта, нужные для удовлетворения их требований. 8. Трудовые ресурсы: современная ситуация, перспективы изменения. С персоналом обычно связаны наибольшие операционные издержки любого отеля международного уровня. В зависимости от уровня Боголюбов В.С., Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. – М.: «Академия», 2008. – С. 335. 43 95 квалификации потенциальных сотрудников определяют, сколько средств надо выделить на их обучение, а также стиль управления и обслуживания. Таким образом, благодаря всем этим исследованиям можно установить, из кого в основном будет состоять клиентура. Непосредственно перед реализацией проекта важно: создание дизайн-концепции, т.е. определение стилистической направленности всего гостиничного комплекса и интерьеров отдельно взятых помещений; планировочные решения номерного фонда, общественных помещений и ресторанов с расчетом на то, чтобы каждый метр гостиницы приносил прибыль; подбор отделочных материалов, отвечающих требованиям безопасности эксплуатации, учитывающий дальнейшую сертификацию гостиницы на звездность; комплектация сантехническим оборудованием, отвечающим всем сантехническим, гигиеническим нормам и соответствующим гостиничной специфике; подбор цветовых решений, т.е. сочетание предметов интерьера, декора и отделки между собой; подбор и расстановка мебели, предметов интерьера с учетом направления потоков гостей, посетителей ресторанов, бизнес-центров и других общественных помещений и обслуживающего персонала; разработка светового дизайна и расчет освещенности согласно существующим гостиничным ГОСТам, а также подготовка технического задания для проекта электрики; эскизный проект, т.е. визуализация особо важных узлов и видов интерьера для того, чтобы можно было представить, как будет выглядеть гостиница в итоге; 96 подбор текстиля, посуды, картин, а также использование других элементов декораторского искусства для создания индивидуального стиля гостиницы; осуществление авторского надзора. Любая идея становится серьезным, интересным результатом только тогда, когда ее воплощает автор. Таким современных образом, здание строительных должно строиться материалов: стекла, с использованием мозаичных панелей, алюминиевых отделочных конструкций, дерева, малых архитектурных форм и т.д. И только в том случае, если оценка объекта позитивна, можно приступать к разработке предварительной концепции. Чтобы отель был успешным, необходимо хорошо себе представлять примерную схему основных расходов бюджета на создание отеля (непосредственно на строительство). Лекция 9. Цветовые решения и элементы декора гостиничных интерьеров 1. Требования к цветовому решению гостиниц 2. Цвет и сочетание цветов в интерьере 3. Рекомендации по цветовому решению интерьера гостиниц 4. Цветовое решение интерьера гостиниц Цвет в интерьере гостиниц. Одним из важнейших элементов интерьера является цветовое решение помещений - окраска стен, полов, отделка их различными материалами (пластик, керамика, гипрокартон и др.). Цветовое решение интерьера создаётся с использованием принципов контраста и нюанса. В практике используются оба приёма. Цвет является активным средством архитектуры интерьера. Сочетанием яркости и цвета формируют пластику интерьера, а также его пространственную композицию. 97 Требования к цветовому решению гостиниц. Цветовое решение определяется многими факторами, среди которых основными, влияющими на выбор цвета интерьеров гостиниц, являются природные условия, ориентация, архитектура здания и помещения, назначение помещений. Конечно, учесть влияние всех этих факторов на цветовое решение интерьера невозможно. Однако некоторые характерные особенности гостиниц позволяют определить основные требования к цветовому решению их интерьера. Так, например, номера характеризуются небольшими размерами и большой насыщенностью мебелью и оборудованием. В плане номера могут быть квадратными и удлиненными. Для таких номеров необходимо выбирать такую цветовою гамму, при которой они производили бы впечатление свободных и не затесненных. Особенностью помещений вестибюльной группы является единство внутреннего пространства. Таким образом, цвет может быть использован как средство композиционного объединения пространства группы помещений. В то же время это единое пространство должно быть расчленено цветом на отдельные функционально обособленные зоны и помещения. В зависимости от архитектурного замысла интерьера цвет должен подчеркнуть, выявить одни элементы, а другие, наоборот, замаскировать, облегчить зрительно или усилить ту или иную деталь конструкции помещения, видоизменить пропорции отдельных деталей или помещений. Помещения гостиниц различаются по сроку пребывания в них и по назначению. К категории помещений, предназначенных для длительного пребывания приезжающих, относятся номера; для кратковременного помещения вестибюльной группы и группы связи. По назначению помещения подразделяются на следующие группы: - приемные помещения - вестибюль, операционный холл, бюро оформления; - помещения для отдыха - холлы; проходные помещения - лестницы, лифтовые холлы, коридоры; 98 - жилые помещения - номера. Каждой группе помещений необходимо дать четкую цветовую характеристику, соответствующую их назначению. «Немаловажное значение играет цвет как средство ориентировки приезжающих. Архитектор М. Я. Гинзбург, например, считал, что с этой целью различным помещениям и даже этажам следует придавать различную окраску. Так, совершенно не похожие друг на друга площадки этажей, будут легко запоминаться. Использование цвета как средства ориентировки приезжающих особенно необходимо в больших гостиницах, в которых можно легко нарушить эксплуатационный режим, внести суету и беспорядок». Цветом можно выделить место дежурного администратора, лифты и лестницы; различную цветовую характеристику могут иметь коридоры и холлы разных типовых этажей. Цвет и сочетание цветов в интерьере. Различают три группы сочетаний в зависимости от размера интервала между цветами в цветовом круге: малые и большие интервалы в большинстве случаев являются легкими, а средние - трудными сочетаниями. «При выборе цветовой гаммы интерьера гостиниц следует ориентироваться на использование легких сочетаний (См. Рисунок 1)»44. На восприятие цвета большое влияние оказывает: другой цвет, который наблюдатель видит одновременно с данным цветом или на который он смотрел непосредственно перед этим. В известных сочетаниях возникают явления одновременного и последовательного цветовых контрастов. Одновременным цветовым контрастом называется изменение цветового тона или насыщенности цвета под действием соседних хроматических цветов. Если цвет окружен хроматическим фоном, то он изменяется в сторону цвета дополнительного к цвету фона. Всякий цвет, находясь на фоне своего дополнительного цвета, выигрывает в насыщенности; находясь на Янг Мэри Энн. Основы декорирования. Полный иллюстрированный справочник. – М.: «Астрель», 2007. – С. 162. 44 99 фоне одинакового с ним цвета, но большей насыщенности, теряет в насыщенности. Одновременный цветовой контраст используется для приглушения одних элементов интерьера или, наоборот, для усиления декоративного звучания других элементов. Суть явления последовательного цветового контраста сводится к тому, что если в течение некоторого времени задержать взгляд на каком-либо цветном предмете, а затем отвести в сторону, то создается впечатление, что мы видим этот же предмет, но окрашенный в менее интенсивный дополнительный цвет. То же самое произойдет, если мы из окрашенного, скажем, в красный цвет помещения перейдем в помещение, окрашенное в белый или серый цвет; цвет последнего нам покажется слегка зеленоватым. Если же помещение будет окрашено в зеленый цвет, то его окраска будет нам казаться еще насыщеннее. Рисунок 1 Цветовой круг дизайнера 100 Следовательно, при выборе окраски гостиниц, где гостю приходится проходить ряд помещений, последовательный цветовой контраст можно использовать для усиления декоративности интерьера. Цветовое решение интерьера гостиниц необходимо выбирать с учетом гигиенических требований. Окрашенные в светлые тона помещения легче содержать в чистоте, а горизонтальные поверхности мебели должны быть темными, что позволяет легко заметить на них пыль. Обивка мебели и декоративные ткани должны исключать серые и бурые цвета, которые производят впечатление недостаточной свежести. Нельзя с полной достоверностью определить те сочетания цветов, которые вызывают в нас именно те ощущения и создают то настроение, которые отвечали бы требованиям к цветовому решению гостиниц. Однако, используя данные исследований цветоведов, можно оценить цветовое решение интерьера со следующих точек зрения: - действует возбуждающе, успокаивающе или угнетающе; - воспринимается холодным или теплым, светлым или темным; - создает впечатление затесненного или свободного, единого или расчлененного объема; - вызывают детали архитектуры ощущение тяжести или легкости. Критериями оценки цветового решения интерьера гостиниц с этих позиций будут являться различные свойства цвета и характер его воздействия на человека. Известно, что красный, оранжевый, желтый цвета создают ощущение тепла; голубой и фиолетовый - холода. Светлые цвета более веселые, темные более печальные. Теплые цвета возбуждают, холодные успокаивают. По степени возбуждающего влияния на людей цвета располагаются в том же порядке, в каком они расположены в спектре, - интенсивность зрительной чувствительности меняется в зависимости от частоты волны. Наблюдается переход в состоянии человека от спокойствия при фиолетовом 101 цвете до возбуждения при красном. Зеленый, находящийся в середине спектра,- цвет физического равновесия. В общем виде данные о психологическом воздействии цвета сводятся к следующему: красный цвет имеет стимулирующее влияние и вызывает повышенные эмоциональные реакции, голубой - холодный цвет, действует успокаивающе; зеленый - освежающий цвет, успокаивает, уменьшает слишком яркое солнечное освещение, бурый цвет успокаивает, но вызывает депрессию, когда он употребляется один. Его надо употреблять с желтым или оранжевым; оранжевый цвет вызывает радость, фиолетовый - печаль; черный, если он употребляется один, угнетает; белый - холодный цвет. Приемы использования цвета для композиционной связи разных зон номера, а также номера с другими помещениями довольно разнообразны. Наиболее распространенными являются следующие: 1) каждое помещение решено в своей цветовой гамме; 2) все помещения имеют одну цветовую гамму. Первый прием применяется для больших номеров. В этом случае стены передней и санузла окрашивают в насыщенные цвета (красный, синий, зеленый и т. д.), стены комнаты - в светлые тона малой насыщенности. Для номеров небольшой площади (9-12 кв. м) целесообразно применять единую цветовую гамму, способствующую композиционному объединению разных зон, отчего номера зрительно кажутся свободнее. При выборе цветового решения номера необходимо принимать во внимание цвет общественных помещений жилого этажа. Часто цветовая композиция строится на контрастном сочетании цветов и яркостей. Если в номерах применяются мягкие сочетания тонов, а в коридорах и холлах насыщенные тона, то номер производит впечатление тусклого, неинтересного. В других случаях ставится задача объединить цветом помещения жилого этажа с тем, чтобы номера можно было рассматривать не как изолированные замкнутые ячейки, а как часть жилого этажа. В коридорах и жилых комнатах 102 часто применяются мягкие, спокойные цвета - желтый, светло-зеленый, бежевый и др.; в передних используются насыщенные цвета, которые можно рассматривать как цветовые акценты всего комплекса. Такой способ позволяет добиться композиционного объединения холлов, коридоров и номеров. И, наконец, применяется еще один прием - это однотонная композиция, построенная на сочетании цветов, близких по цветовому тону. Цвет является одним из основных средств в создании индивидуальных архитектурных решений интерьеров типовых помещений. Рекомендации по цветовому решению интерьера гостиниц. Цветовое решение не может рассматриваться как «последний штрих» в оформлении интерьера. Цвет интерьера и его пространственное решение должны идти параллельно с самого начала проектирования здания. Цвет интерьера следует выбирать с учетом природных условий (ландшафт, освещенность, колорит среды и т. д.), архитектуры окружающих зданий, а также и самой гостиницы. При выборе цветового решения помещений следует принимать также во внимание месторасположение гостиницы и ее ориентацию по странам света. «Холодную и нейтральную гаммы цветовой отделки интерьера рекомендуется выбирать для гостиниц, расположенных в южных районах России (южнее 45° северной широты), а также в центральных районах при световых проемах помещений, ориентированных на юг. Теплую гамму цветовой отделки интерьера следует выбирать в гостиницах, расположенных в северных и центральных районах России (севернее 45° северной широты), при световых проемах помещении, обращенных на север»45. Необходимо учитывать зависимость цветового решения от назначения помещения и времени воздействия данной цветовой среды на человека. В 45 Хит Оливер. Интерьер от проекта до реализации. – М.: «Кладезь-Букс», 2007. – С. 133. 103 соответствии с этим к цветовому решению помещений гостиниц предъявляют следующие требования. В номерах должны преобладать спокойные цвета нейтральных тонов, что обеспечит условия для отдыха и работы. Цветовые акценты здесь применяются ограниченно. В вестибюле целесообразно использовать цвета средневолновой части спектра (жёлтые, голубые, зелёные) средней насыщенности, с большим коэффициентом отражения. Цветовые акценты должны быть размещены таким образом, чтобы во время работы они не попадали в поле зрения обслуживающего персонала. В проходных помещениях (лестницы, коридоры) можно применять любые цвета. Стены и потолок должны быть светлыми с большим коэффициентом отражения. В холлах не следует применять яркие цвета и резкие контрасты. Здесь должны преобладать цвета нейтральных и малонасыщенных тонов. Цвет целесообразно применять для ориентировки проживающих. С этой целью в районе дежурного администратора, лифтовых холлах и лестницах следует использовать «броские» цвета, привлекающие внимание приезжающих. Коридоры разных этажей рекомендуется окрашивать в цвета, контрастные по яркости или цветовому тону. Хроматические контрасты следует строить на использовании насыщенных цветов. Кроме функциональных задач, которые необходимо учитывать при цветовом решении интерьера, необходимо также добиваться гармоничного сочетания цветов всех элементов интерьера. Из многочисленных вариантов цветовой композиции интерьера вестибюльной группы наиболее рекомендуемой является композиция, построенная на сочетании светлых и нейтральных тонов общего фона с насыщенными и яркими цветовыми акцентами. 104 Цветовая гамма и её воздействие. Для рационального цветового решения интерьера гостиниц необходимо для каждого помещения выбирать цветовую гамму с учетом её психологического воздействия на человека: 1) При решении пространственной композиции интерьера большое значение имеют явления выступания и отступания цветов. Выступание или отступание цвета зависит от его тона. Теплые цвета (особенно красный) выступают вперед, а холодные (особенно синий) отступают назад. Это явление весьма сильно зависит и от светлоты цвета. Светлые цвета являются выступающими, темные - отступающими. Таким образом, явление выступания-отступания цветов имеет немаловажное значение как средство зрительного изменения пропорций и размеров помещений. 2) Объединяющее и расчленяющее свойство цветов. Большое практическое использование в отделке номеров имеет объединяющее свойство цвета, суть которого в том, что для зрительного объединения нескольких пятен на плоскости последняя должна окрашиваться в тот же цвет, в который окрашены пятна, или в более насыщенный и темный. Если, например, стену, у которой стоит мебель, висит зеркало, бра и др., окрасить, скажем, в оранжевый цвет, то она станет композиционным центром, и все предметы зрительно объединятся с ней. Интерьер номера станет организованнее и лаконичнее. При окраске предметов в разные цвета возникает иллюзия их расчленения, особенно при окраске в цвета, сильно отличающиеся друг от друга по светлоте. Меньшее впечатление расчленения может быть при окраске в цвета, различные по тону и насыщенности. Расчленяющее свойство цвета можно использовать при окраске длинных коридоров гостиниц. Отдельные участки коридоров, окрашенные в разные цвета, зрительно укорачивают длину коридора. 3) На восприятие цвета предмета оказывает влияние яркость фона. Если яркость предмета ниже яркости фона, то его цвет кажется блеклым и потому 105 воспринимается плохо. Соотношение яркости фона и предмета необходимо учитывать при окраске стен и пола и выборе цвета предметов убранства. Последние должны быть ярче, чем пол и стены; выделяясь на общем фоне, они будут усиливать декоративность интерьера. 4) При решении многих задач интерьера гостиниц имеет значение способность цвета иллюзорно изменять действительные размеры предмета. В этом можно легко убедиться, наблюдая два квадрата одинаковых размеров, один из которых расчленен цветом по горизонтали, а другой - по вертикали. В данном случае первый кажется нам вытянутым в вертикальном направлении, а второй - в горизонтальном. Это свойство цвета позволяет корректировать размеры помещений и оборудования. Особенно это следует учитывать при окраске коридоров, так как при вертикальном членении стен или поперечном членении пола коридор может казаться шире и короче. И, наоборот, неправильной покраской еще больше можно усугубить и без того неприятное впечатление от длинного коридора, как, например, расчленением цветом стен и пола продольными полосами. Точно так же можно создать впечатление различной высоты помещения горизонтальным членением стен цветом, зрительно уменьшить высоту помещения и, наоборот, вертикальным членением стен увеличить его высоту. 5) В восприятии интерьера большое значение имеет расположение цветовых пятен в соответствии с понятием «тяжелые» и «легкие» цвета. Психологи путем экспериментальных исследований установили, что тяжесть цвета зависит главным образом от его светлоты: чем темнее цвет, тем он тяжелее. Это правило относится ко всем цветам: и к ахроматическим, и к хроматическим, а также к цветам одного и того же и разных цветовых тонов. Согласно экспериментальным исследованиям американского ученого Монро тяжесть цвета зависит также и от его насыщенности; из цветов одного и того же цветового тона и одинаковой светлоты более насыщенные кажутся более легкими. 106 Наконец, тяжесть цвета в известной мере зависит и от фактуры материала: цвет материала с грубой фактурой при прочих равных условиях тяжелее цвета материала с гладкой поверхностью. В гостиницах используется большой ассортимент отделочных материалов, различных по цвету и фактуре их поверхности. Поэтому при решении интерьера следует выбирать материалы с учетом «тяжести» и «легкости» их цвета. Таким образом, впечатление от интерьера складывается не только по отдельным цветам, но также и от их сочетаний. Различные сочетания цветов по-разному воздействуют на зрителя: одни воспринимаются легко, другие вызывают чувство напряжения и тяжести. Лекция 10. Освещение в гостиницах 1.Роль освещения в интерьере гостиницы 2. Классификация искусственного освещения в помещениях различного назначения Освещение в гостинице выполняет как практическую, так и эстетическую функцию. С помощью света можно подчеркнуть детали интерьера и здания в целом. Принцип освещения жилого номера сводится к освещению внутренней части и отдельно функциональных зон. В первую очередь, это, конечно, создание неповторимого внешнего светового облика гостиницы в вечернее и ночное время - наружное освещение фасада здания гостиницы. Освещение должно быть ярким и зазывающим, а здание хорошо узнаваемым издали. «Современные гостиницы имеют весьма сложную структуру: холлы, ресепшн, коридоры, номера, рестораны и бары, зоны для отдыха и развлечений, конференц-залы и пр. Разработка освещения для каждой из этих зон имеет свои особенности, освещение должно быть выполнено так, чтобы посетитель без труда смог 107 ориентироваться в гостинице»46. Первое впечатление при входе в гостиницу на посетителя оказывает ресепшн, свет в котором должен создавать ощущение уюта и комфорта, излучать атмосферу гостеприимства и радушия. Световая атмосфера в номерах должна быть уютной и расслабляющей, располагающей к отдыху. Знание всех тонкостей и специфики освещения каждой из функциональных зон, позволяет создать неповторимый стиль и имидж гостиницы. С точки зрения организации освещения, гостиничная территория делится на несколько условных зон: внешняя территория и фасад, фойе и зона ресепшн, коридоры, лестницы и лифты, номера. Фасад - визитная карточка гостиницы. Наружное освещение гостиницы выполняет и практическую, и эстетическую, и даже рекламную роль. Без подсветки дорожек и фасада не обойтись, ведь многие посетители прибывают в отели поздним вечером или ночью – они должны быстро сориентироваться, куда идти. Светодизайнеры рекомендуют выделить дорожку, ведущую к главному входу гостиницы. Это можно сделать, установив вдоль нее светильники-болларды, или вкапываемые светильники. В этом месте нужен мягкий свет, который будет символизировать уютность гостиницы. А вот в зоне автомобильных заездов или парковки свет должен быть верхним, ярким, заливающим. Фасад отеля – это его лицо, его рекламная вывеска. По внешнему виду гостиницы потенциальные постояльцы судят о ее удобстве и уровне респектабельности. В темное время суток отель должен отличаться от близстоящих зданий. Особенно интересные элементы фасада следует выделить с помощью подсветок. Очень интересный способ освещения фасадов – подсвет снизу светильниками, установленными по периметру – так здание гостиницы будет выглядеть выше и значительнее. Вход в отель нужно обозначить настенными светильниками или уличными бра – их внешний вид зависит от архитектуры отеля. Важно проследить, чтобы ступеньки перед 46 Пфлегер Андреа. Отель. Как выстроить дело с нуля до пяти звезд. - М.: «Центрполиграф», 2008. – С. 107. 108 входом были хорошо освещены – светом тех же настенных светильников или маркировочным освещением. Фойе и ресепшн. Фойе - главная зона гостиницы. Здесь посетители ожидают поселения в номер, общаются с персоналом и вызывают лифт. Главная задача светодизайнера в оформлении этой части отеля – сделать максимально комфортным переход с улицы в ярко освещенное помещение. Потому свет в фойе должен быть мягким, уровень яркости – 200 люкс. Важно избежать блесткости – резкого отражения лучей искусственного света от блестящих поверхностей. Для этого на светильники лучше выбрать матовые рассеиватели. В качестве основного света в вестибюле используют люстры или встроенные светильники – в зависимости от дизайнерской концепции отеля. Отказываться от верхнего света не стоит. Стойка персонала должна быть выделена светом, особенно в больших гостиницах, где вестибюль занимает значительную территорию. Если для фойе применима яркость в 200 люкс, здесь она должна быть 500 люкс – как и рабочего места в офисе. Это необходимо для того, чтобы посетитель быстро определился с размещением самых важных зон. Стойку можно подсветить дополнительно с помощью бра или настенных светильников. Освещение здесь не должно вызывать дискомфорта у гостей отеля и у тех, кто работает за стойкой. Потому в этом месте лучше применять светильники с широким светораспределением – они помогут четче различать окружающие предметы. Свет осветительных приборов над зоной рецепции не должен отражаться на стойке – это создаст лишний блеск, который будет утомлять глаза. Помимо стойки персонала, в дополнительном освещении нуждаются и картины, расположенные в фойе. Их выделяют с помощью подсветок – сверху или снизу. Коридоры и лифты. Коридоры, как и вестибюль, составляют первоначальное представление о гостинице. «Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нём легко могли разминуться два человека с чемоданами в руках. Отсюда требуемая ширина одностороннего коридора не 109 мене 1,3–1,4 м, а двустороннего – 1,6–2,0 м (если двери открываются внутрь номера). Если же двери открываются в коридор, ширина его соответственно увеличивается»47. Из фойе посетитель гостиницы попадает в лифт, а оттуда – в коридоры, которые ведут к номерам, ресторанам, спортзалам и другим помещениям, если гостиница предоставляет дополнительные услуги. В коридоре можно обойтись без яркого освещения. Света должно быть достаточно для того, чтобы найти свой номер, а потому светодизайнеры рекомендуют ограничиться яркостью 100 люкс. В этих помещениях можно применять как потолочные, так и настенные светильники, или ограничиться встроенной подсветкой. Но в любом случае лампочки должны быть люминесцентными, энергосберегающими – ведь свет в коридоре горит сутки напролет. В гостиничных холлах применяются те же приемы, что и в коридоре частной квартиры. Чтобы зрительно приподнять потолок, расположите встроенные светильники по периметру потолка с направленными вверх лучами света. Для того чтобы сократить длину, расположите линейные светильники поперек потолка. А если вы используете потолочные светильники-плафоны, установите их не в ряд, а в шахматном порядке. Если в коридоре есть картины и скульптуры, они требуют дополнительного освещения, как и в фойе. Лестницы освещаются с помощью настенных светильников. Здесь нужен мягкий свет, дабы не мешать перемещению. Что касается лифта, освещение внутри должно быть в 2 раза ярче, чем в коридоре. Номера. В номере гостиницы должно быть уютно, потому тенденции последних лет - устраивать освещение гостиничных комнат так же, как и в домашних спальнях. В зависимости от интерьера, здесь есть верхний свет люстра или настенный светильник, бра над кроватью, настольные лампы на тумбочке. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – С. 62. 47 110 Но существует и другая тенденция. Во многих гостиницах отказываются от верхнего света, освещая номер при помощи настенных светильников или освещая каждую функциональную зону в отдельности. Это имеет смысл в том случае, если в номерах отеля часто проводится перепланировка и меняется стилистическое оформление комнат. Но в гостиницах, претендующих на высокую «звездность», как правило, не пренебрегают люстрами и потолочными светильниками. Единых стандартов освещения гостиничных номеров не существует, потому выбор остается за владельцем и светодизайнером. Освещение занимает значительную часть в расходах на содержание гостиницы – ведь свет на улице, в фойе и коридорах никогда не гаснет. Потому целесообразно использовать в отелях люминесцентные и металлогалогеновые лампы с теплым спектром света. Роль освещения в интерьере. «По назначению светильники подразделяют на шесть групп для создания одного из следующих видов освещения: общего, местного, комбинированного, декоративного, ориентирующего и экспозиционного»48. По способу установки выделяют светильники потолочные, подвесные (на подвесах к потолку), встраиваемые (в подвесных потолках), настенные, напольные и настольные. Рациональные со светотехнической точки зрения приемы и способы освещения (локализованное, использовать осветительные совмещенное приборы и самой встроенное) позволяют разнообразной формы, конструкции и светораспределения. Светильники подразделяются по своим художественным особенностям на три основные группы: 1) Светильники нейтральной формы, являются композиционным элементом мебели, с которой они связаны функционально. Часто светильники связаны с мебелью и конструктивно. 2) Декоративные светильники, которые могут играть значительную роль в архитектурном решении интерьера. К декоративным светильникам Юрченко Е.С. Полки, светильники. Практическое пособие для любителей современного дизайна интерьера.- М.: «Эксмо», 2004. – С. 159-160. 48 111 относятся торшеры, настольные и настенные светильники, подвесы с декоративными рассеивателями и затенителями. 3) Встроенные светильники отраженного и рассеянного света, которые позволяют решать разнообразные задачи интерьера, зрительного изменения размеров и пропорций помещения или усиления художественного звучания какого-либо декоративного элемента и т. д. Выбор того или иного светильника зависит от общего решения интерьера. Например, торшер с декоративным абажуром наряду с подсветом помещения выделяет зону отдыха как центр композиции интерьера и придает номеру вид гостиной. Вместо торшера в номере может быть встроенное устройство отраженного света от потолка, выполняющее одновременно функции освещения зоны отдыха. В номерах целесообразно одновременно использовать осветительные приборы разных групп: декоративные, светильники нейтральной формы и встроенные устройства отражённого и рассеянного света. Осветительные приборы, совмещающие функции общего и местного освещения, следует использовать как элемент главного композиционного звена интерьера. В создании интерьера важно освещение не само по себе, а его взаимодействие с другими элементами интерьера. В этой связи следует отметить влияние света на восприятие цветового решения интерьера. Классификация искусственного освещения Современные принципы устройства искусственного освещения зависят от объёмно-пространственного решения помещения и его функций. Функции помещения влияют на выбор приёма освещения, который определяет виды источников света и светильников, их светораспределение и месторасположение, декоративность и систему освещения. В помещениях гостиниц могут использоваться как общие, так и местные системы освещения. 112 Общее освещение - это освещение всего помещения в целом. Оно может быть равномерным (одинаковым) для всех частей помещения или локализованным (усиленным) над какой-либо одной его частью и является обязательным для всех помещений гостиницы. Местное освещение служит для освещения рабочих поверхностей. Подобное освещение применяется в жилых и административных помещениях гостиницы, а также может использоваться как дополнительное в торговых залах помещений общественного питания. В одном помещении возможно одновременное применение общего и местного освещения, в этом случае система освещения называется комбинированной. Таким образом, специфика гостиниц заключается в многообразии функций этих объектов. Это одновременно и жилые, и общественные помещения, что предопределяет особенности освещения интерьеров. Главные принципы при выборе освещения – как в гостинице, так и ресторане – это обеспечение безопасности, комфорта и экономичности. Современные туристы требуют от отдыха многого. Конкуренция на гостиничном рынке велика, поэтому в отеле все должно быть продумано до мелочей – от презентабельного внешнего вида до предупредительного персонала и уютного интерьера. Хорошо организованное освещение играет не последнюю роль в гостиничном деле. Оно способствует приятному времяпрепровождению посетителей и помогает хозяевам экономить средства на содержание отеля. Лекция 11. Комфорт гостиничных интерьеров и его составляющие 1. Понятие комфорта 2. Факторы, определяющие комфорт внутреннего пространства гостиницы 3. Составляющие комфорта в номере 4. Свет и тепло временного дома 113 Значительная часть туристов, путешествующая по миру, отдаёт предпочтение гостиницам. Вне зависимости от звёздности отелей, каждый из них готов предложить приезжим максимум удобств (в силу своих возможностей), а также всесторонний комфорт. Комфорт (от английского слова - comfort), совокупность бытовых удобств: благоустроенность и уют жилищ, общественных учреждений, средств сообщения и прочих. Продуманный дизайн интерьера и атмосфера уюта — два основных условия комфорта в месте временного пребывания. Пространство такого жилого помещения ощущается как удивительно целостное, благодаря не только повтору классических форм и единой цветовой гамме, но и точно подобранным натуральным отделочным материалам. Гостиничные номера всех категорий в первую очередь рассчитаны на более или менее продолжительное и комфортное проживание. Поэтому базовый комплект мебели в гостиничном номере должен включать в себя те предметы, которые, собственно, и организуют жизненное пространство: кровати, прикроватные тумбочки, кресла, письменный стол, журнальный столик, шкаф для одежды. Перечень мебели может различаться в зависимости от класса номера и/или отеля, но этот фактор, во-первых, не является обязательным, а во-вторых, он затрагивает не самые значимые элементы интерьера. Статус гостиницы во многом зависит от предлагаемого уровня комфорта. А этот комфорт во многом зависит от качества мебели. Прежде всего, она должна быть удобной и качественной. Очень важно, чтобы обстановка создавала атмосферу комфорта. Интерьер как эстетически осмысленное пространство должен рассматриваться в тесной связи с человеком и предметным миром. Поэтому под интерьером подразумевается комплекс предметно-пространственной среды, окружающей человека в повседневной жизни. 114 Интерьеры должны оборудоваться мебелью по принципу комплексной организации пространства, в соответствии с которым предмет становится частью ансамбля. Современному интерьеру присущи такие качества, как простота, функциональность, эмоциональная выразительность, художественно-композиционная цельность. Эти рациональностью созданием комфортного планировки, качества достигаются микроклимата (теплового, воздушного и влажного), оптимального светового и шумового режима, рациональным размещением оборудования, цветовым решением, учитывающим психофизиологическое воздействие цвета на человека. Удобство пребывания человека в гостиницах обеспечивается благодаря прежде всего созданию комфорта, как в самом здании гостиницы, так и на территории, прилегающей к ней. По прилегающей территории создается первое впечатление о гостинице. Грамотное функциональное зонирование территории и его оформление играют не последнюю роль в создании благоприятных условий для гостей. Однако интерьер отеля еще важнее – здесь человек проводит большую часть дня – отдыхает в номере, обедает в ресторане, назначает деловые встречи. Интерьер – понятие сложное, многоплановое, обладающее огромной эстетической психофизиологической силой воздействия на человека. Первоочередная задача для достижения комфорта – проектирование композиции пространства. Это требует привлечения специалистов, компетентных людей в вопросах психологического влияния цвета и света на человека, дизайна интерьера и фитодизайна. В создании комфорта важно учитывать правильный выбор мебели, цветовой гаммы, способа освещения помещения. Немаловажную роль в оформлении помещений и жилых номеров играют произведения живописи, скульптуры, элементы декоративного, прикладного искусства и особенно озеленение. Интерьер может быть создан по мотивам национальных традиций различных народов, или же художественно-пространственная организация 115 помещений гостиницы исполняется в стиле «ретро», т. е. с применением стереотипных элементов прошлых веков (ампир, барокко, рококо и др.). Современный интерьер в организации пространства отражает строгость, простоту, логичность и лаконичность форм, их функциональную оправданность. И в том, и в другом случае живые растения прекрасно вписываются в общую стилистику. Эксперты выделяют несколько главных направлений оформления отелей, выбор которого осуществляется с учётом класса гостиницы. Так, например, по-настоящему роскошные дорогостоящие отели в основном оформляются в стиле модерн или, например, барокко, крохотные же отели могут быть выполнены в романтическом стиле, или стиле кантри. Интерьер любого помещения гостиницы должен обладать экологическим, функциональным и эстетическим комфортом. Факторы, определяющие комфорт внутреннего пространства гостиницы Экологический комфорт в интерьерах гостиницы создаётся благодаря системам инженерного обеспечения: вентиляция, кондиционирование воздуха, централизованные пылеудаление, отопление и др. Экологический комфорт создаётся оптимальным для организма человека сочетанием температуры, влажности, скорости движения воздуха и воздействия лучистого тепла. Например, в состоянии покоя или при выполнении лёгкой физической работы температура зимой не должна превышать 18-22, а летом 23 - 25°С; скорость движения воздуха зимой должна составлять 0,15, а летом 0,2-0,4 м/с; относительная влажность - 40-60%. В помещениях гостиниц, где люди проводят большую часть суток в номерах, – должен быть всегда чистый и свежий воздух и нормальный шумовой режим. Помимо инженерных и конструктивных решений, качественных, экологических материалов, для создания экологического комфорта можно и нужно использовать живые растения. 116 Важным компонентом микроклимата любого помещения является инсоляция (степень светопроницаемости помещений солнечными лучами и естественное освещение). Продолжительность инсоляции для многих помещений гостиниц в соответствии с санитарными нормами и правилами должна составлять не менее трёх часов в день. Функциональный комфорт определяет удобство эксплуатации любого помещения. Он обеспечивает защиту от окружения, безопасность и осуществление всех функциональных процессов жизнедеятельности человека: сон, питание, отдых, личная гигиена, развлечения, деловые контакты и др. Разделение всех процессов жизнедеятельности человека в помещениях осуществляется приёмами функционального зонирования как общего пространства гостиницы с выделением функциональных блоков, так и микрозонированием. Микрозонирование осуществляется также посредством рационального набора оборудования и его оптимального размещения в любом интерьере. Функциональный комфорт в основном обеспечивается оптимальным набором мебели и оборудования. Мебель является одним из активных компонентов в формировании интерьеров многих помещений гостиниц. В отелях 4-5 звезд в санузле желательно наличие ванны, высококачественных смесителей и санфаянса, биде, подогрева пола, косметического зеркала, помимо обычного, прикрепленного к стене фена (специально предназначенного для коммерческого использования!), наличие одноразовой парфюмерии, халата, тапочек (махровых или вафельных), всевозможных мелких аксессуаров. Эстетический комфорт предопределяет положительный эмоциональный настрой человека. Это обеспечивается благодаря средствам и приёмам, с помощью которых достигается объединение всех элементов интерьера в единое для восприятия целое. Эстетический комфорт интерьера зависит, в первую очередь, от гармоничности предметно-пространственного 117 окружения, от того, насколько достигнута целостность и согласованность его элементов. Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерьера, включает множество разнообразных задач. Главные из них – это композиция пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, хозяйственная (дизайнерская) форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение и не в последнюю очередь озеленение. Искусство создания эстетического облика помещений с использованием растений, иначе называемое фитодизайном, способно оказать не только эстетическое, но и психологическое воздействие. Кроме того, благодаря многообразию стилей и приемов использования фитодизайна, можно создать нестандартный декор интерьера, достигнуть определенного впечатления от помещения, повысить самобытность отеля и подчеркнуть его неповторимую индивидуальность. Не случайно европейцы искренне убеждены, что декоративное фитоискусство является одним из важнейших элементов интерьера, поскольку удовлетворяет важнейшую человеческую потребность – потребность в радости. Гостиничный номер. Внешний вид и комфортность номера имеют первостепенное значение для большинства гостей – здесь они проводят большую часть времени пребывания в гостинице, поэтому дизайнеры, как правило, уделяют интерьеру номеров наибольшее и особое внимание. Потому как интерьер - это организация внутреннего пространства здания, которое представляет собой зрительно ограниченную, искусственно созданную среду, обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности человека. Гостиничный номер становится личным пространством человека на время его пребывания в отеле. Атмосфера уюта каждого номера должна располагать к отдыху, ведь, в конечном итоге, именно в нем отдыхающий должен почувствовать преувеличения, себя является как дома. важнейшим и Мебель для наиболее гостиниц, без запоминающимся 118 элементом его интерьера. От того, как обставлены номера гостиницы, зависит ее имидж, уют и комфорт, а значит — желание клиента вновь и вновь останавливаться именно в ней. Важно чтобы номер был выполнен в единой концепции. Распространенный прием, позволяющий объединить фрагменты интерьера — использование одной и той же ткани для покрывала и занавесок. Важно сделать интерьер так, чтобы зашедший человек увидел гармоничное сочетание всех элементов интерьера. Вне зависимости от класса, уровня и размера номера, в номере всегда есть спальня. Для спальни важен размер и общая атмосфера комнаты: человек должен чувствовать себя в ней уютно. Отсутствие возможности провести конструктивные изменения в помещении можно компенсировать за счет интерьера и его цветовой гаммы. В маленькой спальне лучше использовать легкие воздушные тона, чтобы создать ощущение пространства и свободы, просторной спальне больше подойдут яркие, насыщенные цвета, они зрительно уменьшат комнату, придав ей больший уют. В любом случае важно найти золотую середину — то оптимальное соотношение, которое будет сочетаться с общим стилем отеля и удовлетворит требованиям здравого смысла. Поскольку не все цвета воздействуют на нас расслабляющее, стоит учитывать, что в спальне чаще всего рекомендуют использовать оттенки зеленого, нежно-лиловый, бледно-сиреневый, теплые пастельные тона. Выбор цвета может зависеть и от расположения спальни. Теплые желтые тона будут визуально согревать, если окна спальни выходят на не солнечную сторону. На солнечной стороне выигрышно смотрятся светлые тона и цветочные рисунки. «Традиционно для спальни используются тканевые светильники, которые можно так же оформить с использованием той же ткани, что и покрывала или обивку мебели для гостиниц. Стоит обратить отдельное внимание на ткани, используемые в отделке номеров. Сегодня на рынке существует большое разнообразие материалов, разработанных специально 119 для отелей»49. В отличие от домашнего бытового текстиля, ткани для гостиниц в силу специфики их использования должны отвечать повышенным эксплуатационным требованиям. Текстиль должен радовать глаз и быть модным, органично вписываться в интерьер, придавать отелю современный вид. Для текстильных аксессуаров, в том числе и для штор, декоративных наволочек, покрывал, идеально подходит немецкий текстиль для интерьеров Drapilux Air — негорючий текстиль, очищающий воздух от вредных примесей, разработанный с ориентацией на гостиничный и ресторанный комплекс. Немаловажно и соблюдение требований безопасности, в частности, противопожарной. Существуют современные технологии, которые позволяют сделать ткань негорючей, трудновоспламеняемой. Благодаря катализатору Triple fresh, частицы этой ткани вступают в каталитическую реакцию с воздухом и очищают его от вредных и неприятных запахов пищи, сигаретного дыма, «аромата» пепельниц. Ткани круглосуточно заботятся о свежести воздуха и создают здоровый микроклимат в помещении. Существует большое количество аналогов данного материала, а требования, предъявляемые к материалам, используемым в гостиничном бизнесе, несколько выше, чем к бытовым материалам. Следовательно, выбирая ткани для отделки номеров, как и мебели для гостиниц, об этом необходимо всегда помнить. В отеле должны быть номера разных категорий: президентский номер, номера люкс (они также могут отличаться друг от друга, но, несмотря на имеющиеся в классификации наименования, названия этих категорий могут варьироваться) и самая распространенная категория – стандартные номера, одноместные и двухместные. Очевидно, что с понижением категории номера сокращается как его площадь (общая и количество комнат), так и составляющие обстановки. Юрченко Е.С. Полки, светильники. Практическое пособие для любителей современного дизайна интерьера.- М.: «Эксмо», 2004. – С. 271. 49 120 В номерах крупные растения располагать нежелательно. Здесь скорее используют букеты срезанных цветов или же небольшие цветы без крупной раскидистой листвы. Растение не должно «съедать» жизненное пространство гостя, попадаться на пути, и уж ни в коем случае не должно раздражать его. Также недопустимы цветущие и остро пахнущие растения, ведь у гостей отеля может быть разная восприимчивость к запахам. Все номера в отелях любого уровня по определению должны быть удобны и комфортны. Но известно, что существует разница между люксами и стандартными номерами. В чем конкретно она выражается? В частности, люксы больше по площади, они могут быть двухкомнатными и поэтому являются более комфортными для проживания. Удобство может обеспечиваться и наличием дополнительных предметов мебели, и их большими размерами, и отделкой более высокого качества, и особым дизайнерским решением интерьера, подчеркивающим высокий уровень номера. Гостиничные номера могут включать в себя от одного до трех помещений. Интерьеры гостиничных номеров проектируются заранее, исходя из класса номера (от эконом до люкс и премиум класса). При проектировании интерьера гостиничного номера применяются различные отделочные материалы и мебель разного уровня. Интерьеры могут создаваться в разных стилях - от классического до хай-тека, от этнического до модерна. Таким образом, дизайн интерьера гостиничного номера должен сочетать в себе уют и комфортабельность квартиры с практичностью и функциональностью офиса. Соблюдение основных правил при разработке дизайна отеля гарантирует приток клиентов, многие из которых обязательно станут постоянными. Из каких составляющих складывается комфорт в номере? Любая гостиница, в зависимости от статуса, должна иметь определённый уровень комфорта. Мебель для гостиничных номеров - это один из 121 важнейших признаков уровня гостиницы. Чем лучше мебель, оформление интерьера, тем выше статус отеля. Любую, даже самую мелкую деталь следует продумать, чтобы создать неповторимую атмосферу уюта и комфорта. Мебель для гостиничных номеров должна создавать у человека желание отдохнуть, расслабиться. Учитывать необходимо всё, чтобы посетитель мог почувствовать себя комфортно. Требования к мебели устанавливаются в соответствии с комфортностью гостиниц и их назначением. Комфортность гостиниц предопределяет качество и количество мебельных изделий, а функциональное назначение гостиниц - номенклатуру мебели. Многие гостиницы на сегодняшний день выбирают стиль минимализма. Поскольку это самое нейтральное, что можно предложить своему гостю. В этом стиле нет кричащих цветов или холодных металлических конструкций, зато есть все необходимые вещи, призванные создать комфортный отдых гостям отеля. Тем не менее, в других стилях тоже есть бесспорные элементы комфорта. Например, редкий гость откажется отдохнуть в номере, выполненном в стиле арт-деко. Дух богатства, которым пронизан этот стиль, создаст комфортное пребывание для любого посетителя. Комфортность в номере включает в себя следующие составляющие. Прежде всего, на комфортность влияет сам размер номера. Он должен быть достаточно большим для того, чтобы гость мог свободно перемещаться, не натыкаясь на мебель (это еще и вопрос эргономики пространства, в котором должно рационально распределено достаточно много функциональных предметов). Мебель, общий декор, освещение, текстиль, сантехника, оборудование, звукоизоляция – все в конечном итоге призвано обеспечить гостю наиболее комфортное пребывание в отеле. «В номера пятизвездочных отелей стараются подобрать мебель с индивидуальным дизайном, например, с инкрустацией, выгравированным, вырезанным логотипом отеля, другими декоративными элементами. Такую 122 мебель, независимо от того, из каких материалов она сделана, должна отличать и высококачественная фурнитура, лучшие лакокрасочные материалы и тщательная проработанность деталей»50. Мебель должна соответствовать стилистике задуманного образа и в то же время обеспечивать комфорт, делать комнату уютной, а не слишком загроможденной или слишком пустой. Свет и тепло временного дома. Первая световая зона — коридор — должна освещаться ярко, то есть потолочным освещением, так как здесь находится зеркало и шкаф с основной одеждой. Вторая зона — санузел: обычно освещается с потолка и иногда, по мере необходимости, над или по периметру зеркала. Третья зона — непосредственно комната (комнаты). Прикроватную территорию принято освещать с помощью бра, сегодня они часто представлены двумя светильниками — стационарным и гибким (галоген) для чтения, — что, конечно, стоит дороже, поэтому в основном они устанавливаются в студиях и люксах 3–звездных и в 4–5–звездных гостиницах. Вторая зона комнаты — у стола, освещаемая обычно настольной лампой. По нормам в номере должен быть еще один источник света — сегодня модны торшеры, создающие атмосферу уюта. Но для любителей яркого освещения торшера недостаточно, поэтому они предпочитают яркую подсветку окна. В 2–комнатных номерах и номерах повышенной комфортности дополнительное освещение принято устанавливать в мягких зонах (диваны, мягкие углы и т.д.). Ковры служат мягким и тёплым покрытием пола. Рекомендуются петельчатые и ворсовые ковры, однотонные или с рисунком. Текстиль Что за жилье — пусть временное — без занавесок, покрывал, полотенец и всего того, что рождает ощущение уютной мягкости и домашности? «В разных компаниях — разные сроки обновления текстиля. В 4–звездных — примерно раз в год, в 3–звездных гостиницах — реже, а вообще это принято делать по мере износа, что относится ко всему 50 Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. – М.: «Академия», 2009. – С. 203. 123 отельному текстилю — от штор до постельного белья. То есть все зависит от загруженности гостиницы, от активности клиентов, от средств, используемых при стирке. В 4–5–звездных гостиницах принято помещать на окнах шторы, не пропускающие свет (black–out) — дорогостоящие и негорючие»51. Последнее требование на Западе предъявляется ко всему гостиничному текстилю, в России, где бюджет нередко истощается на стадии завершения строительства, царит в этом отношении экономия (особенно это касается гостиниц ниже 4–звездного уровня), — в лучшем случае негорючие занавески будут куплены, что называется, со временем. Основное требование, предъявляемое к шторам и покрывалам — минимум синтетики во избежание эффекта наэлектризованности. Полотенца и постельное белье стараются делать не просто одноцветными, а белыми. Цветное белье быстрее застирывается, и иногда могут получиться разные по насыщенности оттенки. Чаще всего используют два основных цвета — белый и кофейный — один из них для стандартных номеров, второй — для номеров повышенной комфортности (без стандартов цветовой привязки, важен сам факт разделения — так удобней для прачечных). В среднем белье меняется один раз в три дня (3–звездные гостиницы) или ежедневно (4–5 звезд). Помимо мини-бара (которым можно не пользоваться по прямому назначению, но где можно хранить как в холодильнике что–то свое) и спутникового телевидения, дополнительной (платной) услугой в 4-х и 5-ти звездных гостиницах является Интернет–канал (Wi–Fi), так как в городских гостиницах подавляющее большинство постояльцев — бизнесмены. Из бесплатного сервиса: по просьбе гостя ему будут предоставлены гладильная доска, утюг, кофеварка (или чайник) и кофейно-чайный набор. Иногда последнее может быть включено в комплектацию номера изначально: В номерах категории бизнес–класс, полулюкс, люкс и апартаменты есть электрический чайник и набор — чай, кофе, кофе с молоком, сахар. В оснащение номера бывает включена и аптечка с набором основных Венди Бейкер. Шторы, портьеры, занавески. Энциклопедия идей по оформлению. – М.: «АСТ, Астрель», 2010. – С. 192. 51 124 препаратов (обезболивающие, от простуды и т.д.). Также надо отметить, что в каждой гостинице есть свои индивидуальные особенности и находки: например, в Swiss Hotel многие элементы оснащения (свет, затемнения, техника) подчинены системе автоматизации с пультом управления. В номерном фонде каждого отеля — независимо от звездности — обязательно должны быть 1–2 номера для людей с ограниченными физическими возможностями (маломобильных групп граждан). В таких номерах чуть расширен проем входной двери, увеличен метраж санузла, раковина и унитаз снабжены поручнями, а поддон душевой кабины «утоплен» в пол. Соответствующее оборудование изготовляют все производители, работающие в гостиничном секторе. Гостиница, безусловно, никогда не сможет заменить человеку родной дом. Даже в самой шикарной гостинице человек всё равно не сможет почувствовать себя привычнее, чем дома. Но любой отель, во-первых, должен создать для своего гостя такие условия, чтобы его отдыху не помешали неудобства, связанные с дискомфортом проживания. Во-вторых, ощущение комфорта во многом определяется общим цветовым решением помещения. Считается, что наиболее позитивными являются пастельные цвета, поскольку они нейтральны и, с одной стороны, не раздражают большинство людей. А с другой, – хорошо сочетаются с различными элементами интерьера. Однако вы вовсе не обязаны ограничиться серо-бежевой гаммой. В интерьер, разумеется, можно вводить и яркие цвета – желтый, красный, синий – при условии, что цветовое решение в целом не будет агрессивным, а будет соответствовать общей концепции. В-третьих, комфорт определяется «начинкой» номера. Гигиена. Для комплектования ванных комнат, прежде всего, нужно понять, какие предметы личной гигиены необходимы гостю ежедневно. В каждом номере должно быть мыло. В улучшенных номерах есть мыло, гель для душа, шампунь, зубная паста и щетка. В номерах бизнес-класса и апартаментах есть мыло, гель для душа, шампунь, зубная щетка, паста, набор 125 ниток, одноразовые тапочки, шапочка для душа, туалетная бумага. Для ванных комнат номеров «люкс» могут быть предложены шарики для ванн, соль и массажные масла. Выкладка всего вышеперечисленного должна обновляться ежедневно (иногда персонал экономит и делает это реже). В прихожих обычно можно обнаружить своего рода дорожный комплект — щетку для обуви (которую клиент часто увозит с собой), щетку для одежды и ложку. Гигиена – один из наиболее важных критериев комфорта. Если в ванной комнате грязно или неприятный запах, а в комнате не убрано, вряд ли какому-то посетителю гостиницы захочется там жить, не говоря уже о том, чтобы приехать в эту гостиницу снова. Поэтому гигиене в гостинице должна отводиться основная роль. Трудно чувствовать себя комфортно там, где грязно. В любом случае каждая деталь, каждая мелочь, каждый аксессуар влияет на впечатления гостей отеля. И выбирая стиль, нужно, прежде всего, опираться на целевую аудиторию своих клиентов. Ведь у каждой целевой группы свои понятия комфорта. Современные архитекторы и дизайнеры создают новые высокотехнологичные интерьеры, в которых сохраняются основные черты классического стиля, органично сочетаясь с новыми формами и материалами. Натуральный цвет благородного дерева, традиционного для классики, сочетается в таких интерьерах с блеском стекла и металла в его современных элементах. Таким образом, благоприятные условия жизнедеятельности человека в гостиницах обеспечиваются благодаря созданию комфорта, как в самом здании гостиницы, так и на территории, прилегающей к ней. Общий комфорт внутреннего пространства гостиниц является интегрирующим понятием. Оно включает экологический, функциональный и эстетический комфорт среды любого помещения гостиницы. 126 Лекция 12. Холлы и вестибюли. Аксессуары для холлов 1. Характеристика холлов и вестибюлей и их составляющие 2. Аксессуары для холлов Холл в гостинице – это первое на что обращают внимание посетители, когда заходят в гостиницу. И от того, каким будет впечатление о нем, зависит общее мнение о гостинице. Ошибки здесь недопустимы, и именно поэтому отельеры должны уделить облику фойе особое внимание. Холл является основной представительской зоной, его обстановка с первого взгляда формирует у гостя мнение о классе и уровне гостиницы, передает ее образ. Богато украшенных гостиниц много, но искушенного путешественника уже не удивить роскошью. Именно поэтому при его обустройстве нужно учесть некоторые детали. С холла начинается знакомство гостя с отелем, и поэтому важно, как оно пройдет: понравится холл – клиент остается, нет – отправится в другой отель. Здесь особенно важно произвести на гостя благоприятное впечатление. Холл, лобби – это первое помещение, которое встречается, при входе в гостиницу. Можно даже сказать, что «гостиница начинается с лобби». Поэтому очень важно уделить особое внимание этому помещению. Подходы к оформлению лобби столь же различны, сколь разнообразны вообще стилевые решения оформления отелей. Холл отеля, как правило, несет в себе самую разнообразную функциональную нагрузку. «Общий метраж холла определяется количеством номеров, а также количеством и размерами зон отдыха, которые здесь размещаются. Так, например, согласно гостиничным стандартам, минимальный размер холла пятизведника – 30 кв. метров, оптимальный же размер - 160 кв. метров»52. Однако многие гостиницы объединяет то, что конструктивно холлы в них являются самыми просторными помещениями с высокими потолками, Ляпина И. Ю., Игнатьева Т. Л., Безрукова С. В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. – М.: «Академия», 2009.- С. 184. 52 127 зачастую со стеклянной крышей или же крупными окнами-витражами. Поэтому здесь часто располагают крупные дизайнерские элементы – фонтаны, горки и зимние сады. Довольно часто крупные растения располагают возле лифтов и лестниц, в холлах на этажах. Здесь это бывает оправдано как с точки зрения организации пространства, так и с точки зрения оформления, придания уюта чисто функциональным помещениям. Зелень сглаживает строгость используемых отделочных материалов. Интересный образец оригинальной идеи – гостиница Citizen, расположенная в Сакраменто. Ее дизайн выполнен в стиле 30-40-х годов прошлого века. На абажурах настольных ламп – выдержки из конституции Калифорнии. Для создания общего стиля отеля дизайнеры используют похожий декор на стенах. В частности, для оформления номеров взяты 40 известных политических карикатур. Входя в холл, хочется окунуться в чистоту и уют. Поэтому мраморные полы должны блестеть, но не быть скользкими. Находясь в лифте, гость должен видеть свое отражение в безупречных зеркалах. Спускаясь по лестницам, ему необходимо держаться за натертые до блеска перила. Во всем должно быть присутствие чистоты и красоты, поэтому этим помещениям должно уделяться особое внимание. Не обязательно использовать эксклюзивный дизайн в холле отеля, но общая тема в оформлении должна присутствовать. Для ее создания можно использовать и более простые решения. Эффект единого пространства достигается благодаря определенному стилю всех помещений, а также набору одинаковых элементов отделки и дизайна. Архитекторы могут использовать несколько ключевых цветов, которые присутствуют в мебели, на стенах. Другой шаг – единый декор, например, светильники из одной коллекции. Для гостиницы в современном стиле подойдет стекло. Из него выполняют входную группу, стойку ресепшен. Оно используется и при 128 возведении перегородок, отделяющих разные зоны холла. В дополнение дизайнер может подобрать декор и аксессуары. Роскошь классического стиля подчеркнет дерево. Его можно использовать не только в мебели, но и на стенах в виде панелей. В погоне за модным дизайном нельзя забывать о прямом назначении гостиничного холла и служб, которые там расположены. В фойе должно быть не только приятно отдыхать, но и удобно работать. Структура холла должна быть продумана до мелочей еще на этапе проектирования. Фойе отеля – единое пространство без стен, но отдельные зоны должны быть, тем не менее, четко выражены. Инструментами здесь могут выступать правильное расположение мебели, организованное освещение, установка витражей и перегородок и т.д. Таким образом, при оборудовании холлов необходимо учитывать несколько факторов - предполагаемое количество посетителей и основные маршруты их перемещения. Ремонтопригодность и возможность быстрой замены любого элемента оборудования также имеет весьма существенное значение. Ресепшн. Самая важная зона в холле – служба приема и размещения. Это первое место, куда направляется приехавший гость, и поэтому ресепшен должен быть виден сразу от входа. Для дополнительного акцентирования зоны часто используют свет. Иногда направление указывают с помощью рисунка или покрытия на полу. Например, к ресепшен «Гранд Отеля Европа» в Санкт-Петербурге ведет бордовая ковровая дорожка, подчеркивающая высокий статус любого гостя. Стойка ресепшен не должна располагаться слишком близко к дверям, для того чтобы, если по какой-то чрезвычайной причине у стойки оказалось много гостей, не образовывалось столпотворение в дверях. С другой стороны, она должна быть расположена так, чтобы у гостей отеля, впервые вошедших в холл, не возникло проблем с рекогносцировкой. От стойки ресепшн гость легко должен найти путь к лифту. 129 Ресепшен является визитной карточкой заведения и несет серьезную имиджевую нагрузку. Но при проектировании нельзя забывать и о чисто практическом назначении стойки регистрации, т.к. стойка выполняет двойную функцию. С одной стороны, она является рабочим столом администратора, поэтому в ее конструкции должно быть предусмотрено удобное размещение телефона, компьютера, папок с бумагами и т.д. С другой стороны, необходимо, чтобы она отвечала правилам комфортного общения с посетителями, поэтому для нее предпочтительна высота 110 см. Современные дизайнеры изощряются в самых разнообразных вариантах рецепций, однако наибольшей популярностью пользуются длинные высокие стойки, за которыми находится обслуживающий персонал. У рецепций часто собирается большой поток людей и для оперативного обслуживания каждого клиента, мебель для персонала на рецепции должна быть максимально функциональной и одновременно престижной. Стойки ресепшн делают из прочных материалов, ее основание - из натурального дерева. Столешница может быть деревянной, или из камня, обычно используют гранит или мрамор. Таким образом, гость отеля сможет облокотиться на столешницу и заполнить необходимые документы. Форма стойки зависит от конфигурации помещения ресепшн: как правило, чем оно просторнее, тем длиннее стойка. В небольших помещениях органичнее смотрится полукруг. Но в любом случае стойка заканчивается изгибом в сторону стены - так, чтобы в рабочую зону не было доступа извне. Установленные в зале ожидания диваны, кресла, стулья обычно мягкие. Корпусный материал почти всегда - дерево. Как правило, при расчете размеров стойки исходят из того, сколько человек будет работать за ней и из количества метров, необходимых для их полноценной работы. Рядом с ресепшен, как правило, находится лобби-зона (от англ. lobby – «вестибюль»). Она выделяется в особое пространство с помощью удобных диванов, столиков, цветников, ширм, информационных стендов. В этой зоне 130 гости могут отдохнуть, пообщаться и выпить кофе, здесь часто назначают встречи. Иногда, в зависимости от архитектурных особенностей помещения, эту зону располагают отдельно. Лобби гостиницы «Русь» (Санкт-Петербург), выделено с помощью высокого мраморного бордюра и напоминает патио – внутренний дворик. Там находятся кожаные диваны и деревянные столики. Стойки ресепшен, общественные зоны гостиницы (лобби-бары, конференц-залы, рестораны, холлы) – это визитная карточка, лицо отеля, производящее то самое первое впечатление, на основании которого во многом складывается общее мнение людей о гостеприимстве и уюте заведения. Первое впечатление, как известно, самое верное, поэтому на мебели и оборудовании перечисленных зон не стоит экономить. Для холла чаще всего приобретают диваны, банкетки, кресла, журнальные столики, тумбы под телевизоры и под цветы. Диваны для холлов обычно бывают нераскладной конструкции - они и прочнее, и дешевле. А вот наличие мягких спинок и подлокотников обусловлено выбранным стилем оформления интерьера. В большинстве отелей мягкая мебель имеет прочную тканевую, или кожаную, обивку, которая соответствует общему респектабельному тону окружающей обстановки. Для лобби-баров подходят изящные кофейные или кофейно-журнальные столики. Наиболее весомая причина комплектования общественных зон дорогой и массивной мебелью - то, что через эти помещения проходит большой поток гостей, поэтому мебель, расположенная в общественных зонах отеля, испытывает двойную динамическую нагрузку практически круглосуточно. Непосредственно в самом холле может работать мини-кафе, которое чаще всего представляет собой небольшую барную стойку рядом с лобби. Большинство посетителей не делают здесь крупных заказов. Если под кафе выделяется более значительная площадь, то сам холл делят на зоны размещения и отдыха. Визуально разграничить помещение можно с 131 помощью арок, колонн, фонтанов, в смежных помещениях также используется такой прием зонирования, как различный цвет пола. В холле отеля, как правило, делают так называемую зону отдыха – пространство, тем или иным образом зонированное, находящееся в стороне от основных потоков движения и состоящее из групп «кресла, диваны + столики», где гости могут назначать встречи, ждать друг друга, читать прессу, воспользоваться услугами бара. Здесь же могут располагаться различные «Internet Corner» и т.д. Мебель в такой зоне отдыха должна быть не только дорогой и красивой, но и удобной. Таким образом, правильная организация этой зоны и выбранная мебель серьезно влияют на имидж отеля и комфорт гостя. Нужно отметить, что класс мягкой мебели, применяемой в фойе, определяется звездностью гостиницы и дизайнерской концепцией вестибюля. «Например, в отеле Royal Terrace (Лондон) вестибюль обставлен диванами и креслами с высокими спинками в стиле эпохи короля Эдуарда, в котором выдержано оформление всего отеля. Владельцы римского отеля Cosmopolita выбрали антикварную мебель: при оформлении заведения стояла задача передать дух и атмосферу старого Рима. В вестибюле 5-звездочного отеля Grecotel King George (Афины), стилизованного под роскошный салон, установлены диваны с бархатной обивкой. Вестибюль гостиницы Mitsui Garden Ginza (Токио) расположен на 16-м этаже и оформлен как уютная гостиная, откуда можно любоваться небоскребами, Токийской башней и заливом»53. Отсюда и требования к мебели – низкие удобные диваны с неброским дизайном. Лондонский отель Sanderson Hotel знаменит, помимо прочего, большими красными диванами в форме губ, спроектированными Сальвадором Дали. Дизайн этого отеля – заслуга Филиппа Старка. В современном ключе решен вестибюль отеля Ameritana (Нью-Йорк). В эту концепцию удачно вписались кожаные диваны и кресла в футуристическом Вуд Дороти. Интерьер со вкусом. Диванные подушки, подушечки, валики, чехлы для мебели. – Харьков: «Книжный клуб "Клуб семейного досуга"», 2008. – С. 54-55. 53 132 стиле. Но далеко не всегда проектировщик стремится выделить зону отдыха. Если вестибюль просторный, кресла и диваны могут быть размещены по всему помещению, что в случае с Golden Tulip Bel Air (Гаага) даже добавило уюта вестибюлю отеля. По наблюдениям специалистов, в России владельцы отелей уровня 4-5 звезд не склонны к экспериментам, и чаще всего выбирают классический стиль мягкой мебели. В случае с отелями уровня 2-3 звезды ставка делается на невысокую цену, износостойкость и удобство ухода. Зону отдыха в вестибюле отеля лучше всего обставить мягкой мебелью. Это могут быть диваны, в том числе и угловые, кресла, а также всевозможные модульные функциональность: при системы. перестановке Последние элементов высоко ценятся модульной за системы образуется совершенно новая (а при желании дизайнера – довольно причудливая) композиция. Кроме того, именно модульность мебели позволяет плавно обойти все углы и неровности помещения. Можно выделить несколько требований к мягкой мебели, используемой при оснащении фойе отеля. Прежде всего, она должна быть удобной для гостя. Второй момент – это легкость перемещения мебели, т.е. ее функциональность. Учитывая высокую проходимость отеля, мягкая мебель должна быть рассчитана на интенсивную эксплуатацию. Важным требованием к диванам и креслам, применяемым в общественных помещениях, является удобство ухода. А сфера применения диктует определенные требования к пожаробезопасности. Рядом с гостиничным фойе, (а в отелях 4-5 звезд непосредственно около швейцара), должна находиться камера хранения. Ее размер зависит от размера отеля и количества принимаемых гостей. Если отель большой, камера может иметь отдельный внешний выход к стоянке транспорта, чтобы загрузка багажа происходила без участия гостей и не мешала циркуляции посетителей гостиничного вестибюля. Камеры хранения также необходимы в отелях, которые не рассчитаны на прием большого числа гостей. Иногда, 133 выписавшись из отеля утром, бизнесмены остаются в течение дня, чтобы принять участие в конференции или переговорах, а багаж забирают позже самостоятельно. В холле часто располагается не только камера хранения багажа, но и сейф для ценностей клиентов. Гостиничные сейфы отличаются специальными замками. С одной стороны, эти замки должны не вызывать затруднений в работе с ними у клиентов гостиниц, иметь возможность аварийного открытия в случае потери ключа или кода, а с другой стороны, быть абсолютно надежными. В наибольшей степени данным требованиям отвечают электронные замки. Различают замки кодовые и использующие карты с магнитным кодом, например кредитные карты. Сейф, как правило, находится рядом с ресепшен в отдельном небольшом помещении. Поскольку доступ гостям туда открыт, его оформление должно быть соответствующим. Помимо того, что холл несет в себе представительские функции, это еще и своеобразный центр управления жизнью всего остального комплекса Он связан со многими смежными помещениями. Одни предназначены для посетителей: ресторан, гостиничные номера, конференц-залы, спортзона, поэтому вход в них необходимо сделать более заметным. А вот служебные стоит замаскировать. В обоих случаях решением может стать свет. С помощью освещения можно выделить вход в ресторан или конференц-зал, а проход в багажное отделение способна замаскировать стена из направленных световых лучей. Скрыть определенные зоны можно и с помощью ширмы. Оформленная в тон отделки стен, она станет незаметной. А если выполнить ширму в виде, например, витража, то она станет настоящим украшением помещения. Это легко воплотить в жизнь с помощью системы перегородок. Для создания витража на цельном пласте стекла собирается рисунок из кусочков цветного материала или гранул, создавая рельеф. Затем в специальной печи спекается цельный пласт. Эта технология называется «фьюзинг». 134 Любая переходная зона между улицей и помещением состоит из нескольких отрезков, которые застилаются профессиональным грязезащитным покрытием. В первом случае используется модульная грязесобирающая решетка, которая очищает обувь от грубой крупной грязи. Грязесобирающая решетка бывает различной толщины и цвета. Такая решетка должна выдерживать широкий температурный диапазон, так как часто укладывается перед входом в отель на улице, под козырьком гостиницы или в тамбуре. Следующее покрытие — жесткое и ворсовое — также призвано максимально задерживать пыль, грязь, влагу, песок и т.д. Чем толще покрытие, тем больше грязи оно собирает. «Компания «Все для отеля» предлагает голландские ворсовые покрытия трех видов: Kristall — высота ворса 3 мм; Entrada — высота ворса 4,5 мм и Toscane — 5 мм. Не исключено использование двух видов ворсовых покрытий, например, на входе в отель рекомендуется уложить Toscane, а у лифта — Entrada или Kristall. Предлагаемые ворсовые покрытия отличаются богатой цветовой гаммой»54. Таким образом, эффект единства достигается благодаря определенному стилю оформления всех помещений, а также набору одинаковых элементов отделки и дизайна. В частности, можно использовать несколько ключевых цветов, которые присутствуют в мебели, на стенах. Другой шаг – единый декор, например, светильники из определенной коллекции. Огромную роль также играют аксессуары гостиницы, которые несут в себе не только дизайнерскую, но и функциональную нагрузку. Аксессуары для холлов должны быть функциональны и красивы, должны демонстрировать заботу о госте. В зависимости от интерьера гостиницы, подбираются указатели и информационные таблички из различных материалов: латуни, стекла, органического стекла, дерева, а также металла с объемным изображением. Для качественных аксессуаров для холла характерны следующие признаки: Организация и управление в гостиничном бизнесе: Учебник / Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева. – М.: «Изд. Дом Альпина», 2001. – С. 76. 54 135 - изображения на пластинах воспроизведены с высоким разрешением и точностью; - неизменность изображения в течение длительного времени под воздействием высоких температур, агрессивных сред и прямого ультрафиолета. Цвет металла, шрифт, стиль рисунков должны удачно вписываться в общее стилевое решение отеля. Для хай-тека один вариант, для классики – что-то другое. Машинки для чистки обуви неотъемлемая деталь правильно оборудованного холла гостиницы. На входе в любой отель рекомендуется ставить машинку для чистки обуви. На сегодняшний день существует ряд моделей в богатой цветовой гамме, что дает возможность дизайнерам при оформлении интерьера всегда выбирать подходящую машинку. Особенно популярно оформление машинки под дерево, под мрамор и т.д. Отелям верхнего сегмента используют чаще всего машинки немецкой марки Heute. Они не дешевы: от 21 тыс. руб. до 119 тыс., в зависимости от модификации, но внешний вид и качество работы удовлетворяют самым высоким требованиям. Компания Heute производит широкий модельный ряд машинок для чистки обуви. Начиная от моделей, пригодных для семейных небольших гостиниц и заканчивая промышленными машинами. Основные отличия немецкого оборудования от российского следующие: бесшумность работы, надежность (редкие поломки) и высокая цена. Как в немецких, так и в российских машинах для чистки обуви традиционно используется два расходных материала: комплект из трех или двух щеток и бесцветный крем. Одна щетка — для снятия грязи, две другие — для полировки светлой и темной обуви. Разнообразный дизайн машин позволяет их без труда вписать в интерьер. Они могут быть выполнены в виде цилиндра из полированной нержавейки либо в виде плоского ящика. Более того, существует возможность подобрать под интерьер внешние панели, которые различаются 136 цветом и фактурой, а также выгравировать логотип отеля. Большой популярностью пользуется немецкая модель Cosmo plus. Она имеет дополнительную штангу-поручень из высококачественной стали с отполированной поверхностью, оснащенную эргономичной контактной включающей рукояткой. Эта штанга позволяет сохранить устойчивость положения при чистке обуви. Машинка запускается нажатием на контактную включающую рукоятку. При отпускании рукоятки машина автоматически отключается. Для отелей более низких категорий можно предложить машинки отечественного производства, которые зарекомендовали себя как достаточно надежные изделия. Современные машинки для чистки обуви отвечают всем требованиям техники безопасности, так как в них используются специально разработанные двигатели с высокой степенью защиты электрооборудования. В чистящих щетках применяется исключительно натуральное волокно, и даже при частом использовании они не повреждают обувь и верхний глянцевый слой. Состав крема, специально разработанного для машинок, имеет качества, необходимые для чистки обувной кожи всех типов. В холлах гостиниц и отелей должно быть несколько часов, чтобы гость знал время в разных часовых поясах. Разумеется, дизайн и цвета часов должны подбираться в соответствии с общим стилем оформления холла. Роль аксессуаров в холле гостиницы трудно переоценить. Стильный и элегантный указатель, выполненный из различных материалов, не только несет в себе нужную информацию, но может стать ярким дизайнерским элементом. Информационные указатели могут быть расположены не только в холле гостиницы, но и в коридорах и около дверей номеров. Клиенту не придется подолгу искать нужное помещение или администратора, поскольку информационный указатель вовремя подскажет, куда следует направляться. Даже такая простая вещь, как табличка указатель, может подчеркнуть уровень и класс отеля и помочь клиентам почувствовать внимательное отношение к ним. 137 Звонки для ресепшен. Что отличает отель экстра-класса от просто хорошего отеля? Детали. Именно стильные детали способны создать особую атмосферу, которая подчеркнёт высокий уровень сервиса и индивидуальность. Одной из таких незаменимых деталей является звонок для ресепшн. Звонки для ресепшн могут быть как обычными, так и стилизованными под антиквариат. Этот небольшой аксессуар будет притягивать внимание посетителей. Информационные стойки. Информационные стойки, указатели и таблички доступно и чётко донесут необходимую информацию до гостей отеля. Изысканный и благородный дизайн, в котором выполняются информационные указатели, уместно и органично впишется в стилистику любого интерьера. Гости отеля нуждаются в дополнительной информации – будь это информация на ресепшн, указатель направления или табличка с номером этажа. Информационные указатели – мелкая, но очень заметная деталь интерьера, выполняющая очень важную роль. Гости, прибывающие в отель в первый раз, используют информационные указатели как основной источник информации, их недостаток сразу бросается в глаза, создает неудобства и вызывает ощущение дискомфорта. «Информационные указатели производятся из металла, латуни, пластика «под латунь», могут быть использованы и иные материалы. Указатели могут быть напольными и настенными – в зависимости от размещенных на них сведений»55. Конструкцией стойки предусмотрено отверстие для мобильного листа бумаги. Информационные стойки бывают в виде информационного поля формата А3 и А4 или в форме стрелок-указателей, а также стационарные или переносные. Нередко используются меловые стойки. Подобные стойки многофункциональны. Они могут нести информацию о прохождении конференции, об услугах отеля и меню ресторана, оповещать о предстоящих мероприятиях, указывать направление движения или, например, при помощи Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: «КНОРУС», 2006. – С. 297. 55 138 переносной доски с деревянной ручкой уведомлять гостя о поступившем ему звонке и т.д. В отелях 4–5** часто устанавливают доску объявлений, где каждый гость может оставить записку любому посетителю. Доска объявлений вешается на стене в фойе на видном месте или в лифте. Кроме того, информационные доски бывают большого размера, на них традиционно отображается структура гостиницы: где найти какую-либо службу, ресторан или номер и т.д. По всему холлу рекомендуется устанавливать урны и пепельницы, которые должны быть заметны для посетителей. В этом же стиле должны быть сконструированы стойки для прессы и специальная подставка для зонтов. Безусловно, все стойки и доски объявлений, урны и пепельницы, подставки для зонтов следует подбирать в одном стиле, подчеркивающем общий дизайн отеля. Стойки мобильного ограждения и канаты. Неповторимая атмосфера, сочетающая в себе гостеприимство со строгостью и подчёркнутой функциональностью – это превалирующая цель любого отеля высокого класса. Одной из ключевых задач при этом является грамотный выбор и размещение стоек мобильных ограждений. Применение декоративных стоек и переносных ограждений обеспечит безопасность гостей отеля. Подставки для зонтов, под багаж, вешалки. На выходе из холла полезно размещать подставки с зонтиками. Гость непременно оценит этот знак заботы. Стильная и компактная подставка для зонтов – удобная деталь гостиничного интерьера, практичный элемент декора, сохраняющий напольные покрытия в чистоте и сухости, ведь гостям отеля не придется сушить зонты прямо на полу. Кроме того, подставка для зонтов позволяет поддерживать безупречный порядок в отеле – ведь зонты будут храниться в одном месте, на виду и под рукой. Стильный внешний вид внесёт ещё одну ноту, подчёркивающую безупречный уровень гостиничного сервиса, продемонстрировав гостям отеля трепетное отношение администрации к их имуществу. 139 Подставки для багажа. Важным элементом в оснащении гостиничных номеров является подставки под багаж. Багажная подставка может быть - как модуль корпусной гостиничной мебели, выполненной из массива твердых пород дерева или из шпонированного или ламинированного ДСП. Урны. Организовывая или расширяя гостиничный бизнес, желательно заранее подумать о таких прозаических вещах, как урны для мусора, которые должны стоять не только при входе в гостиницу, но и внутри неё. Эти функциональные аксессуары должны быть заметны посетителям, но и не выбиваться из общей стилистической картины. Помимо аксессуаров, которые вместе с ролью украшения несут в себе и функциональную роль, существуют и аксессуары, которые служат для того, чтобы радовать глаз посетителя, создавать определённый уют и стиль. В данном случае это разнообразные картины, вазы, горшки для цветов, сами цветы, будь то экзотические пальмы или искусственные орхидеи. Искусственные цветы – это обязательный атрибут декорирования многих помещений. Дизайн и оформление любого интерьера, а тем более гостиничного или ресторанного комплекса, трудно представить без использования вечно зеленых и цветущих растений. Вооружившись всеми перечисленными аксессуарами, холл гостиницы получает законченный стилистический вид, и готов к приёму своих гостей. Таким образом, главная задача этих аксессуаров – не выбиваться из общего стиля и не перетягивать на себя всё внимание посетителей, а гармонично вписываться в атмосферу самой гостиницы. Окружающее гостя пространство должно не только утомлять, но и радовать. Рациональное устройство рабочего пространства служащих отеля в сочетании с интересным, запоминающимся декоративным решением, подчеркивает его стиль, а аксессуары несут дополнительную информацию о гостинице. Лекция 13. Специфика проектирования и производства мебели для номеров, общественных зон, кафе, баров, ресторанов 140 1. Основные требования к меблировке гостиницы 2. Мебель для ресторана и бара 3. Требования к специальной мебели При комплектации объектов индустрии гостеприимства на первый план выступает эргономика мебели и ее соответствие принятым требованиям. При выборе мебели отельер должен четко осознавать, что профессиональная гостиничная мебель имеет коренные отличия от мебели, предназначенной для дома или дачи. Она проектируется исходя из основных требований к стандартам ведущих гостиничных операторов, опирающихся на практичность в использовании, соответствие требованиям систем эксплуатации и служб хаускипинга. Мебель должна быть не только модной и соответствующей общей концепции интерьера гостиницы, но и ремонтопригодной, износостойкой, функциональной. «Основными требованиями пожарной инспекции при меблировке гостиницы являются наличие сертификата о материалах, используемых при производстве, и обязательная пропитка мебели из массива негорючим составом. Сейчас все крупные фирмы-производители в обязательном порядке предоставляют данную документацию. Среди наиболее важных требований к мебели для гостиниц – прочность в эксплуатации и устойчивость тканевых покрытий при уборке с использованием моющих средств. Главным отличием профессиональной мебели для гостиниц является качество покрытия всех поверхностей»56. Продукция проходит механическим специальную повреждениям и сертификацию воздействию на стойкость химических к средств, содержащихся в средствах по уходу за мебелью. И все это при неизменно строгом подходе к экологичности материалов для производства мебели. Фабрики-производители устанавливают фурнитуру самого высокого качества с расчетом на более интенсивный режим эксплуатации. 56 Кес Д. Стили мебели. – М.: «Издательство В. Шевчук», 2008. – С. 168. 141 У ведущих управляющих компаний есть четко разработанные параметры определения качества мебели, которая утверждена головным офисом. Исходя из них, и выносится решение, соответствует ли мебель заявленной категории звездности или нет. Согласование мебели с оператором, который будет управлять гостиницей – это длительный и сложный путь, в котором не существует мелочей. Значение имеет все: производитель, материалы, размеры мебели, площади рабочих поверхностей, количество предметов интерьера. Стиль мебели в номерах люкс может быть практически любым. Среди популярных сегодня вариантов – модерн, хай-тек, ампир, викторианский стиль, барокко. Определяющее значение здесь имеет специфика отеля в целом. Так, для пятизвездочного городского отеля оптимальным будет гармоничное сочетание минимализма и роскоши или классический стиль. Если же отель находится за городом и стилизован, например, под шале, то в его люксах допустима мебель в стиле кантри. Здесь необходимо принимать во внимание, что, во-первых, стилистические требования к мебели не разрабатываются отдельно для люксов (только для всего отеля), а во-вторых, при условии стилистического единства качество мебели в люксах будет заметно выше (это касается материалов, дизайна, отделки и т. п.), чем в стандартных номерах. Мебель в классическом стиле из массива исключительно подходит для людей, которые хотят чувствовать себя комфортно вне дома. Что касается мягкой мебели, то современные отели предпочитают классические формы, особенно для люксов. Многие производители берутся за производство гостиничной мебели и неизбежно сталкиваются с целым рядом проблем, связанных с согласованием и утверждением, в итоге стоимость конечной продукции возрастает. Существенное влияние на цену также оказывают и сложности технического процесса производства профессиональной мебели. 142 Кровать — самое главное в оснащении номера. Она должна быть удобна, ортопедична и легка в передвижении для хаускипинга (горничными). «Каждый номер в зависимости от своего класса и звездности гостиницы должен быть снабжен, прежде всего, кроватью (кроватями) определенной ширины: для двух звезд — 0,8–1,9 м, для трех звезд — 0,9–2 м, студии, люксы, апартаменты — 1,6–2 м, — в этом вопросе ориентация идет на французский гостиничный формат. Практика показывает, что для трех звезд ширины 0,9 недостаточно, а для 4-5 звезд имеет смысл рассматривать вариант не уже 1 м.»57. Для вещей постояльца обычно предусмотрен шкаф, который, как правило, устанавливается в коридоре. А непосредственно в комнате располагают прикроватные тумбочки, багажницы и некоторые другие элементы мебели. Минимальная площадь комнаты в 4–5–звездных гостиницах — 12–14 кв. м, но этот минимум стремятся преодолеть в сторону увеличения метража для удобства клиента. При выборе кроватей и прикроватных тумб, прежде всего, следует задуматься над тем, как будет проходить уборка номера. Кровати в основном должны быть на цоколе, тумбочки не на ножках и с минимальным количеством открытых ниш. Большинство отелей класса 4-5* отдают предпочтение не готовым сомье (мягкой, широкой кушетке), а полноценным кроватям в дереве. Это связано с тем, что кровать несет не только функциональную нагрузку, но и создает домашнюю атмосферу в номере. Кровати на деревянных основаниях для отелей выполняются производителями в основном в массиве, либо так, что все крепления кроватей идут через связующий брусок из массива, – это существенно добавляет прочности кроватным конструкциям. Ширина кровати как показатель звездности. Хотя в гостиничном номере условия максимально приближены к домашним, в нем ничего не должно быть лишнего. Даже в номерах повышенной комфортности есть только необходимое. Начнем с самого необходимого для качественного 57 Чехлы для мебели. – М.: «Арт-Родник», 2007. – С. 61. 143 отдыха — с кровати. В 4-5-звездочных гостиницах в комплексе с деревянными кроватями обычно используются матрацы среднего и средневысокого ценового уровня. Они более удобные, кроме того, срок службы в несколько раз превышает период использования более дешевых аналогов. В условиях оформления небольших по площади номеров отельеры предпочитают рабочие столы с уже встроенным комодом под мини-бар. Но для отелей 4-5* часто заказывают письменные (или туалетные) столы без мини-бара, а зону мини-бара создают отдельно, зачастую совмещая со специальной стойкой для посуды. Желание экономного использования пространства номера объясняет высокий спрос на шкафы-купе, но чем выше уровень гостиницы, тем чаще возникает интерес к шкафам с распашными дверьми, так как фасады таких шкафов могут иметь более разнообразный дизайн и, как следствие, в интерьере такие шкафы выглядят намного привлекательнее. Стулья обычно выполняются из массива, сиденья – неизменно на пружинном основании. В гостиничных номерах приобретается специально изготовленная мебель - со специальными закруглёнными торцами, с особенно прочной обивкой мягкой мебели, движущимися частями и механизмами. Так как риск поломки остается очень большим, мебель для гостиниц должна быть достаточно простой в ремонте, чтоб штатный плотник мог в кратчайшие сроки произвести ремонт или замену поврежденного элемента. «В 4-5-звездочных гостиницах полное обновление мебели обычно происходит раз в 8-10 лет по мере морального и физического износа. В течение же всего срока службы производится гарантийное обслуживание, мелкий ремонт. Реже – в случаях вандализма – замена отдельных частей мебели, в частности, фасадов и столешниц»58. Отдельные фабрики, производящие мебель для гостиниц, хранят чертежи моделей и образцы цвета до 15 лет. В форс-мажорных случаях это очень помогает при быстром изготовлении 58 испорченных частей мебели. Однако при аккуратной Миллер Джудит. Мебель. Все стили от древности до современности. – М.: «АСТ, Астрель», 2006. – 452. 144 эксплуатации качественной профессиональной мебели замена ее частей на протяжении всего срока службы не требуется. Для всей остальной мебели важно грамотное — эргономичное — расположение: мебель не должна загромождать комнату. Российские отельеры, как, впрочем, и большая часть всех российских потребителей, предпочитают сдержанную темную гамму при меблировке номеров. В основном это всевозможные оттенки вишни и ореха. Обусловлено это исключительно национальными предпочтениями в дизайне. Так, в Европе и в гостиницах, и в частных домах сегодня предпочитают меблировать комнаты в светлых тонах, иногда даже выбирая белый. Кстати, эта тенденция никак не связана с частотой уборки в номерах и других помещениях. Любой отель - это не только место проживания. Здесь проходят различные мероприятия: конференции и выставки-презентации, переговоры и встречи. В ресторане при отеле часто проводятся банкеты. Но для проведения всех этих мероприятий необходимо иметь специальную мебель, которую удобно хранить, а при необходимости - легко убирать. С точки зрения администрации понятие мебели для специальных случаев достаточно широкое. Прежде всего - это столы-трансформеры, используемые как для банкетов, так и для конференций, и стопируемые банкетные стулья. Помимо этого, сюда относятся трибуны для выступлений, переносные ширмы, сборно-разборные подиумы и танцполы (для мероприятий развлекательного характера). «Мебель XXI века» - так иногда называют складную мебель, ведь она действительно способна быстро изменить одно и то же помещение, превратив его в банкетный или конференц-зал. Чтобы гостиница, располагающая одним залом, использовала его эффективно, ей нужно иметь определенный набор мебели, который можно использовать не только внутри гостиницы, но и на выездных мероприятиях. 145 Между мебелью для конференций и банкетной есть различия. В первую очередь это касается покрытия столешниц. Столы для конференций предполагают ведение записей, поэтому и столешницы оснащены твердым (ламинированным) покрытием. Для банкетных же столов используется смягчающее покрытие. Его задачи - держать столовое белье (чтобы скатерть не скользила по поверхности стола) и приглушать звук, возникающий при соприкосновении посуды со столом. Оптимальным вариантом смягчающего покрытия является сочетание ПВХ-ткани и пенополиуретана. Столы для банкетных и конференц-залов могут быть различных форм и размеров - квадратные, прямоугольные, круглые (а также 1/2 и 1/4 круга), кольцевые (а также 1/2 и 1/4 кольца), комбинированные (круглый стол + опоясывающий его кольцевой стол). Выбираются столы, исходя из особенностей помещения (формы, размеров и целевого назначения зала). Лучше всего, если помещение будет многофункциональным, т. е. пригодным для проведения мероприятий различного формата: фуршетов, банкетов, конференций, дискотек, показов мод и т. д. Соответственно комплектация оборудования для него должна предусматривать несколько различных вариантов. Для размещения участников с учетом особенностей этикета и содержания мероприятия нужно правильно подобрать варианты моделей складных столов - определить их размеры и формы. В этом всегда помогут специалисты, ведь из квадратных, полукруглых и овальных столов, а также их сегментов можно составить различные комбинации. Складные столы легко составляются, например, в овал по периметру помещения, центр которого украшает цветочная композиция. Кроме столов, важно правильно подобрать и стулья, которые также должны стилистически соответствовать общепринятым нормам и колористике помещения и органично вписаться в интерьер. Переносные ширмы также позволяют максимально эффективно использовать имеющееся пространство. Они используются для легкого 146 зонирования помещения, в декоративных целях, а также для того, чтобы скрыть какой-нибудь предмет интерьера. Мебель для ресторана, бара: комфорт, стиль, надежность. Неповторимая атмосфера любого ресторана создается не только должным уровнем обслуживания, приятной музыкой и освещением, но также таким атрибутом, как мебель для ресторанов. Она подбирается в зависимости от декора заведения, его стилистики, ценовой категории и посетителей. Обставляя мебелью ресторан, все должно быть все продумано до мелочей: стол, стул, деревянная столешница и даже подстолья должны идеально сочетаться друг с другом. Выбирая мебель для ресторанов, нужно помнить, что столы для ресторана, стулья для ресторана составляют основную часть интерьера – они должны быть удобными, практичными и в то же время изысканными. «Банкеты можно организовать с использованием круглых столов диаметром 1 500-1 800 мм, (8-10 посадочных мест), небольших круглых или квадратных столов в качестве сервировочных, а также прямоугольных - для размещения VIP-гостей. Для организации фуршета необходимы круглые стойки диаметром 700800 мм и высотой 1 100 мм.»59. Барные стойки — незаменимый элемент бара. К барным стойкам это правило также относится, поскольку именно они в ряде случаев первыми «встречают» гостей заведения. Очень важно определиться, какой будет столешница изделия. Это может быть столешница из дерева или МДФ, отвечающая всем современным требованиям прочности. Изготовление столешниц предлагают многие компании, однако важно помнить, что главный фактор долговечности и красоты изделия – это высокое качество материалов, опоры для столов. Например, столешница из дуба будет не просто эффектной, но еще и надежной - деревянные столы знамениты своей прочностью. 59 Данилов М.Е. Современный ресторан. – М.: «Петрополис», 2004. – С. 86. 147 Барная стойка — один из самых главных предметов мебели в кафе, баре или ресторане. «При помощи нее создается индивидуальное пространство заведения, а также отражается концепция и дизайнерское решение всего интерьера. К стойке бара подходит немало людей: здесь гости заведения общаются, заказывают коктейли, проводят достаточно много времени, поэтому стойка бара всегда должна быть чистой, аккуратной, привлекательной и располагать к приятному времяпрепровождению». Барные стойки должны быть надежны и долговечны, потому как создаются они специально для помещений с высокой динамической нагрузкой. Выбирается подходящий материал, цвет и конфигурация изделия. Формы стоек могут быть самыми разнообразными, размер изделий также подбирается индивидуально, что зависит от максимального количества людей, которые будут располагаться за стойкой. Мебель для бара. К оформлению и оснащению бара гостиницы следует подходить не менее серьезно, чем и ко всему остальному. Аксессуары, шейкеры, мерные емкости, ложки, штопоры, венчики не только облегчат работу бармена, но и создадут настроение, атмосферу бара гостиницы. Для того чтобы бармену было удобно быстро и качественно работать, он должен иметь под рукой все необходимое, а оно должно компактно разместиться на небольшой площади. Не стоит забывать о самых маленьких, но очень важных гостях. Посуда с яркими веселыми рисунками, детские столовые приборы порадуют детей и их родителей, оставят приятные впечатления. Приятная музыка, высокие барные стулья, легкие коктейли – без этого нельзя представить себе ни один бар. Созданию нужной атмосферы, безусловно, содействует мебель для баров. Она должна быть практичной и одновременно современной: стулья для бара, столы для кафе. Наряду с тем, что барные стулья имеют привлекательный дизайн, они выполнены с учетом специфики заведений с большой проходимостью людей, поэтому стулья обладают высокими эксплуатационными свойствами. В каталогах фирмпроизводителей, как правило, представлены деревянные и металлические 148 барные стулья, подстолья, стулья для баров с мягкой обивкой, столешницы для барных стоек. Вся мебель для бара – преимущественно высочайшего класса. Мебель для переговоров. Переговорная зона изначально выделяется как отдельное пространство, которое оформляется в соответствии с цветовым решением, внешним видом, стилем и дизайном всего отеля. Мягкая мебель здесь должна быть функциональной, удобной, но при этом не очень мягкой (поскольку это не комната отдыха). Хорошим тоном считается проводить переговоры за круглым столом, поэтому радиусный диван - оптимальное решение в данном случае. Однако такой диван занимает большое пространство, поэтому при небольшой площади помещения можно использовать угловые диваны. К ним достаточно быстро приставить 2-3 кресла (стула), чтобы создать комфортные условия для переговоров. Как показывает практика, для переговоров или небольших семинаров предпочтительнее создавать модульную группу из 8 или 16 посадочных мест, поскольку это соответствует обычному количеству участников таких мероприятий. При необходимости эту группу можно расширить. Мебель для таких мероприятий, прежде всего, должна быть удобной, чтобы участники переговоров, которые проведут на ней несколько часов, не чувствовали усталости. Элементы мебели (особенно кресел) не должны быть громоздкими, а цветовая гамма - кричаще-броской. Предпочтительно выбирать нейтральные, спокойные, теплые тона - такие, как беж или коричневый. Для обивки рекомендуется подбирать современные материалы, которые легко чистятся, обладают высокой износостойкостью, не выгорают, не мнутся, не растягиваются, не являются токсичными и выдерживают «сигаретный тест». Мебель для специальных случаев дает отельеру возможность использовать ее для деловых и развлекательных мероприятий различного формата и выбирать оптимальный вариант компоновки в каждом конкретном 149 случае. К примеру, если в отеле есть конференц-зал и ресторан, заполняющийся посетителями главным образом в вечерние часы, то утром и днем стулья могут быть задействованы для проведения деловых мероприятий в конференц-зале, а потом их можно оперативно перенести в ресторан. В помещениях общественного назначения более удобны столы вытянутой формы, правильной или неправильной конфигурации, а также прямоугольные. Множество гостиниц содержит специальные конференц-залы, где посетители отеля могут провести встречу, презентацию или банкет. В зависимости от типа мероприятия, количества гостей и их статуса, в таком зале необходимы мобильные столы, стулья, а также специальная мебель для обслуживания гостей. Для конференций лучше выбрать прямоугольные складные столы с размером столешницы 1 200х800 мм. Складной механизм позволяет легко (без применения дополнительного инструмента) складывать и раскладывать их. Для конференц-залов огромное значение имеет время, которое тратится на переоборудование зала, поэтому вся мебель, используемая в них должна быть многофункциональной и легко переноситься с место на место. Для этих целей как нельзя лучше подходят штабелируемые стулья, отличающиеся по форме и размерам столы-трансформеры, раскладные официантские столы, переносные сцены, кафедры для выступлений, разборные танцполы, ширмы и презентационное оборудование. Для выставок и презентаций подходят складные столы небольших размеров, круглые или квадратные (например, 750х750 мм), преимущественно со складным механизмом, позволяющим складывать столы в вертикальном положении. В приемных, холлах и гостиных мягкую мебель (кресла, диваны, мягкие скамьи и стулья) размещают группами. В туристских гостиницах в холле первого этажа или в одной из гостиных ставят большой, обычно 150 круглый стол, за которым может собраться группа в 8-12 человек для обсуждения маршрута, обмена впечатлениями, общей беседы и т. д. Столы и столики в группах мягкой мебели бывают разных форм и конструкций, в том числе небольшие треугольные, круглые и неправильной конфигурации с крышками из фанерованной или облицованной пластиком столярной плиты, стекла и др. Для гостиных и приемных рекомендуются гарнитуры мягкой мебели, мебель из ценных пород древесины с гобеленовыми обивками и современная массовая мягкая и полумягкая мебель, фанерованная орехом, березой и другими породами твердой древесины. Для гостиной с телевизором, кроме тяжелой мягкой мебели, надо подбирать стулья более легкие для удобства перемещения и пользования ими наряду с креслами. «В группах мягкой мебели расстояние между диваном (или креслом) и столиком - 30 см, между креслами - 25-30 см. Для удобства пользования надо предусмотреть возможность отодвинуть кресло от столика на 50 см. Круглый стол ставят на расстоянии не менее 1,10 м от стены и для свободного прохода за стулом оставляют 55 см.»60. Трансформирующуюся мебель для специальных случаев можно использовать постоянно. В первую очередь это относится к столам и стульям, которые могут быть задействованы не только на специально организуемых мероприятиях, но и в повседневной жизни - в частности, в ресторане. Такая мебель дает возможность быстро и легко изменить планировку в зависимости от конкретных особенностей того или иного помещения, формата проводимого мероприятия, количества его участников и прочих факторов. Требования к специальной мебели. Главные требования к специальной мебели - это возможность трансформировать столы и штабелировать стулья, быстрота и простота сборки-разборки, пригодность к жестким условиям эксплуатации, складирования и транспортировки. Важно, чтобы механизм Внутренняя отделка. Пол, стены, мебель. Советы по оформлению интерьера. – М.: «Ниола-Пресс», 2010. – С.47. 60 151 раскладки столов был промышленного производства, что гарантирует более длительный срок интенсивной эксплуатации, позволяет фиксировать изделие в сложенном состоянии. Столешницы таких столов для лучшей сохранности по периметру обрамляются противоударной кромкой из металла или ПВХ. Кроме того, мебель для специальных случаев более влагостойкая, нежели обычная, и безопасная - без острых углов: все углы столовтрансформеров закруглены. Очень важен вес изделий - поскольку их регулярно переносят с места на место, они не должны быть тяжелыми. Наконец, специализированная мебель предполагает наличие дополнительного оборудования - сервисных тележек для перевозки и хранения стульев и столов. Таким образом, мебель в гостинице должна быть не только комфортной и красивой, но и прочной. Для мебели наиболее применимы фактурные и гладкие однотонные по окраске ткани, без рисунков и орнаментов. Обитая такими материалами мебель, наиболее органично входит в интерьер, отвечая общему убранству. Основная задача отельера - подобрать оптимальную комплектацию оборудования для всех видов услуг, которые он намерен предложить своим клиентам. В свою очередь специалисты компании-поставщика, естественно, готовы предоставить ему любые необходимые консультации. Бары. Рестораны. Кафе В состав современных гостиниц уровня 3-5 звезд обычно входят различные типы предприятий питания: рестораны, банкетные залы, кафе, бары. Выбор их стилистики и кухни во многом будет зависеть как от специализации отеля, так и от общего фирменного стиля. Предприятия питания в гостиницах состоят из группы помещений – залов для посетителей, раздаточных, производственных помещений, пищеблока, административных и бытовых площадей, складов. «Число посадочных мест на предприятиях питания отелей зависит от назначения гостиницы, уровня ее комфорта и рассчитывается по следующим нормативам: 152 - для ресторанов - 45-65% от общего числа мест в гостинице; - для кафе - 13-28%; - для баров - 13-24%»61. Обеденный зал – это основное помещение, являющееся центром архитектурно-планировочного решения ресторана. Он должен иметь удобное сообщение с раздачей, сервисной, моечной, и т.д. Объемно-планировочное решение залов ресторанов, создание индивидуальных интерьеров выполняют с учетом особенностей каждого отдельного предприятия питания в зависимости от места его расположения, назначения, характера окружающей среды. Архитектурно-планировочное решение, размеры, пропорции и вместимость залов для посетителей в пределах предприятий питания, функционирующих в гостинице, индивидуальны. Кроме своего основного назначения, эти помещения служат для проведения встреч, бесед, особенно в вечерние часы, поэтому их архитектурно-пространственная организация и решения интерьера должны обеспечивать необходимые для этого условия. Практика строительства гостиниц и их эксплуатации показывает, что залы больших размеров лучше разделять на отдельные зоны, зрительно сократив их размеры, что способствует созданию у посетителей ощущения обособленности и уюта. Для достижения этого эффекта дизайнеры обычно используют следующие приемы: - разнообразные варианты расстановки мебели; - различные типы раздвижных перегородок; - более интенсивное освещение столов по сравнению с общим освещением зала; - невысокие стационарные перегородки; - выделение отдельных отсеков-кабин; - использование в интерьере искусственных и живых растений; - перепады в плоскости пола и потолка и т.д. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания. Рестораны и бары. – М.: «Альфа-М, Инфра-М», 2010. – С. 233-234. 61 153 Во всех случаях разделение зала на отдельные зоны не должно мешать движению гостей и обслуживающего персонала. При соблюдается размещении принцип производственных последовательного помещений в осуществления ресторане стадий технологического процесса приготовления пищи. Лекция 14. Профессиональная посуда 1. Профессиональная посуда - элемент дизайна 2. Использование различных видов посуды для современных гостиничных комплексов 3. Требования к производству посуды для гостиниц и ресторанов 4. Кухонное оборудование Посуда является неотъемлемым элементом дизайна. В создании стиля и имиджа гостиницы участвует множество факторов, в том числе и посуда ресторана. Непривлекательная, некачественная посуда может испортить впечатление даже от самого изысканного блюда, и, в свою очередь, от гостиницы. Ведь каждому владельцу гостиницы хочется, чтобы гости были приятно удивлены рестораном и доставленным в номер завтраком, обедом или ужином, захотели вернуться еще не один раз. Современная, правильно подобранная под стиль заведения посуда поможет создать хорошее настроение у гостя, оставить его под приятным впечатлением. Вопрос выбора посуды для гостиницы был и остается крайне важным. Отельеры гостиниц уже давно поняли, что на посуде лучше не экономить – купив качественную профессиональную посуду, можно сильно сэкономить в ближайшие несколько лет. Мода и разнообразие заведений породили потребность в совершенно разной, даже в «экзотической» посуде. Владельцы гостиниц стараются создать свой неповторимый стиль и интерьер, желая отличаться от конкурентов не только интерьером, кухней, но и посудой. Последняя давно стала неотъемлемым элементом дизайна, поэтому спрос на 154 оригинальную посуду растет вместе с распространением оригинальных заведений. Самые обыкновенные предметы сервировки и кухни – сахарницы, молочники, формы, соусники, салатники, чашки, суфлеформы, бокалы для вина, стаканы для напитков, для пива, кувшины и салатники, кастрюли – большие и маленькие, узкие и широкие чашки и тарелки – различных форм и размеров, посуда для бара, фуршетов, шведских столов, кастрюли для кухни. Все эти предметы соответствовать должны стилю выглядеть гостиницы, ну оригинальными, и, конечно, достойными соответствовать тенденциям времени. «Популярны среди профессиональной посуды для гостиниц прямоугольные и квадратные тарелки, совсем маленькие (3 см в диаметре) салатники, разноцветная посуда. Кроме того, сегодня модно использовать большие тарелки (диаметром 31 см), которые раньше служили только подставными, а теперь стали и порционными»62. Сейчас особое внимание уделяется посуде для морепродуктов. Например, для лобстеров, улиток или мидий требуются специальная посуда, щипцы, вилки и т. д. Так, по правилам сервировки, морепродукты следует подавать на специальной подставке с металлическим блюдом, на которую выкладывается слой льда для охлаждения морепродуктов. Интересный момент в отношении черной и красной икры: ее подают в специальных чашах – в большую чашу со льдом вставляется чаша поменьше. Посуда для фуршетов и шведских столов тоже становится необходимой в гостиницах, сейчас она все больше популярна. Это различные ярусные этажерки для кондитерских изделий и фруктов, ножи для тортов, щипцы, дозаторы и охладители для соков, кофе и чая, посуда для мюсли, подогреватели и т. д. 62 Модная посуда. Серия: Евростандарт в гостиницах и ресторанах. – М.: «Диля», 2006. – С. 85. 155 Популярным остается фарфор, мировое лидерство в производстве которого принадлежит немцам, англичанам и французам. А также богемское стекло и стекло повышенной прочности. Профессиональная фарфоровая посуда должна отвечать следующим требованиям: качество исходного материала; особо прочная глазурь; цельное литье (ручки чашек и крышек, носики чайников и кофейников образуют единое целое с основной частью) – характерно не для всех производителей; гигиеничность форм; утолщенность форм (особенно по краям); тщательная глазуровка и отшлифованность краев и донышек; специальная форма «stackable», позволяющая штабелировать изделия; способность выдерживать высокие ударные нагрузки; возможность использовать в микроволновой печи, посудомоечной машине. «Подбирая профессиональную посуду, необходимо обращать внимание на ее качество. Некачественная посуда со временем теряет свои свойства: рисунок смывается, появляются сколы, трещины и не отмывающаяся грязь в труднодоступных местах. Профессиональному абразивные средства, фарфору не посудомоечные страшны машины. царапины, моющие Дизайн изделий предусматривает возможность легкой очистки даже, на первый взгляд, труднодоступных уголков и изгибов»63. Средний срок службы профессиональной посуды составляет около 5 лет. Рисунок наносится непосредственно на фарфор, затем следует глазуровка фарфора. Именно поэтому рисунок не изменяется при длительном 63 Модная посуда. Серия: Евростандарт в гостиницах и ресторанах. – М.: «Диля», 2006. – С. 89. 156 использовании посуды, даже если это золотой или платиновый ободок. Посуду с таким декором можно ставить в микроволновые печи, жаровни и посудомоечные машины. Одна из тенденций на рынке гостиничной посуды от европейских производителей – гладкая, блестящая и прозрачная стеклянная посуда. Это касается также и хрустальных изделий, где отказались от обычной для нас огранки. Очень важна функциональность и средний «срок жизни» посуды. Так, большинство гостиниц переходят на ударопрочную и термостойкую посуду. Помимо разбитых бокалов и тарелок, еще одна важная проблема ресторанов и баров гостиниц – сколы и трещины, которые автоматически списывают посуду «на пенсию». Профессиональное стекло отличает повышенная прочность, возможность использования в посудомоечной машине, монолитность изделия (чаша и ножка выдуваются одновременно из единой капли стекла). В состав стекла входят: SiO2 – окись кремния, полученная из кварцевого песка; СаО – окись кальция, усиливает блеск стекла, дает химическую стойкость изделия; К2О – окись калия, необходимая для плавки и выделки. Профессиональное стекло со временем не теряет свои свойства, не желтеет и не тускнеет. Повышенное внимание при производстве стекла уделяется таким местам, как соединение чаши бокала с ножкой, соединение ножки с основанием бокала и край бокала. Эти участки утолщаются для большей прочности фужера, укрепленный край бокала позволяет избежать сколов. Для гостиниц принято изготавливать посуду практически без декора – обычно на нее наносится логотип, название гостиницы. Посуда с нанесенным на нее логотипом повышает статус гостиницы и придает солидности. Это увеличивает время закупки посуды и, конечно же, цену приблизительно вдвое. Важно, чтобы логотип был нанесен профессионально (это касается и декора). Тогда посуда выдержит большое количество полных циклов мойки в 157 посудомоечных машинах. Поэтому не стоит экономить на внешнем виде и статусе гостиницы. У бассейна запрещено использовать обычное стекло, а поить посетителей из пластиковых стаканчиков не позволяет уровень заведения. Тут на помощь приходит профессиональная посуда, которая если и бьется, то совершенно иначе. Например, специальные фарфоровые тарелки, которые разбиваются на большие, удобные для сбора осколки. Стеклянные бокалы, разбивающиеся на маленькие, не наносящие порезов кусочки. Посуда для кухни должна отличаться надежностью, высоким качеством и продуманным дизайном. Эти правила относятся ко всему – от лопаток для жарки до кастрюль и дуршлагов разных форм и размеров. Ведь нагрузка на кухне гостиницы очень велика. Из чего должна быть сделана кухонная утварь? Большинство держателей гостиниц останавливают свой выбор на посуде из нержавеющей стали: она прочная, не бьется, за ней легко ухаживать. Что касается надежности, следует внимательно относиться к тому, как сделана посуда. Например, важно, как на кастрюлях крепятся ручки – они должны быть приварены к корпусу или приклепаны. Оба способа надежные и в процессе эксплуатации выдерживают нагрузку до 500 кг. Но клепка всегда делает изделие дороже. Что касается удобства, то для работы удобнее кастрюля с ручками прямоугольной формы и округлыми краями. Профессиональная кухонная утварь значительно отличается от бытовой посуды: она более качественная, надежная, функциональная. Именно поэтому она обычно стоит в 2-3 раза дороже. Срок службы профессиональной посуды превышает средний период обновления оснащения и интерьера ресторана, которое в среднем производится раз в 3 года. Выбирая кухонную посуду, следует учитывать многие детали: надежность крепежа ручек у кастрюль и котлов, толщину стенок у металлических емкостей, материал, использовавшийся при изготовлении. «Чаще всего профессиональную кухонную посуду изготавливают из 158 нержавеющей стали марки 18/10, содержащей 18% хрома и 10% никеля. Хром придает сплаву твердость и химическую стойкость, а никель – износоустойчивоть и яркость»64. Стандартный набор столовых приборов обычно состоит примерно из 10 предметов: вилка, ложка, нож столовый, нож закусочный, ложки – десертная, чайная и кофейная, нож для масла, рыбные нож и вилка. Некоторые фирмы помимо традиционной линейки представляют более полную – с изысканными предметами. Например, вилки для устриц, омара или ложечки для икры. В первую очередь, конечно, обращают внимание на дизайн – важно, чтобы столовые приборы подходили под общее оформление гостиницы. Но важно еще, из чего и как они изготовлены. Наиболее популярны ложки, вилки и ножи, сделанные из нержавеющей стали, с различным содержанием никеля и хрома. Ложки и вилки не будут деформироваться при сильном нажатии, если у них изгиб утолщенный. Зубцы у вилки должны быть острые. Лезвие ножа должно быть или одинаковым по размеру с ручкой, или длиннее, желательно, чтобы на лезвии ножа была скрытая пилочка. Поскольку нож является первым поварским атрибутом, он должен отличаться высоким качеством и удобством в использовании. Ручка ножа не должна скользить в руке. Одна из фирм-производителей для удобства работы повара рукоятки ножей окрашивает в разные цвета в соответствии с их назначением – для хлеба, овощей, мяса. Посуда из нержавеющей стали удобна, практична, отличается гигиеничностью и, кроме того, приспособлена практически ко всем источникам нагрева, включая индукционный. Единственный недостаток нержавейки – плохая теплопроводность. Эта проблема решается двумя способами – при помощи теплораспределительного дна или сплава нескольких типов нержавеющей стали. 64 Модная посуда. Серия: Евростандарт в гостиницах и ресторанах. – М.: «Диля», 2006. – С. 91. 159 Салатные буфеты отвечают различным требованиям использования. Могут эксплуатироваться как буфеты с холодильными установками, обеспечивающие демонстрацию готовых блюд, а также как буфеты с водным подогревом для демонстрации горячих блюд. С одной стороны они оснащены откидывающимися полками для посуды. Закрывающийся стеклянный купол позволяет сохранить блюда свежими при нужной температуре. Кухонное оборудование. При подборе оборудования для кухни учитываются принятые нормы оснащения предприятий питания технологическим, холодильным и иным оборудованием, установленным в зависимости от мощности и типа предприятия. Правильно оснащенная кухня гостиничного ресторана должна быть укомплектована следующим оборудованием65: коптильни; хлеборезы; процессоры кухонные; миксеры; овощерезки; мясорыхлители; мясорубки; картофелечистки; куттеры; слайсеры; пилы для резки мяса; тестомесы; Тепловое оборудование является одним из важнейших элементов правильно оснащенной приготовления пищи кухни гостиничного разнообразна, поэтому ресторана. Технология ассортимент кухонного теплового оборудования достаточно широк и включает в себя: 65 Данилов М.Е. Современный ресторан. – М.: «Петрополис», 2004. – С. 74. 160 кухонные плиты; жарочные и духовые шкафы; варочные и паровые котлы; гриль; микроволновые печи; пароконвектоматы; открытые и опрокидываемые сковороды; фритюрницы; мармиты; макароноварки; пекарские шкафы и печи для пиццы; тостеры; блинницы, вафельницы и другие приспособления. мельницы. Гостинично-ресторанные предприятия должны быть оснащены в зависимости от потребностей комплексом холодильных устройств и установок для хранения продовольственных товаров. В современных отелях применяются следующие холодильные устройства: камеры для складирования охлажденного мяса; камеры для хранения мясных изделий и холодных закусок, жиров и молочных продуктов; камеры для хранения фруктов и овощей; камеры для хранения напитков; подсобные холодильные камеры при кухне, кондитерском цехе; холодильные и морозильные шкафы различных типов; машины для производства искусственного льда; машины для производства мороженого; холодильные прилавки и витрины; буфетные прилавки с карманами для охлаждения напитков; 161 хранилища для мороженого; складные холодильные боксы; столы с охлаждающими и морозильными шкафами; камеры шоковой заморозки и охлаждения; морозильно-расстоечные шкафы. Вспомогательное оборудование имеет большое значение для гостиничной кухни. Выделяют следующие виды оборудования: товарные и порционные весы; моечные ванны; посудомоечные и овощемоечные машины; столы, стеллажи и навесные полки из нержавеющей стали; зонты вытяжные; кофемолки; кофеварки; соковыжималки; диспенсеры горячих напитков и другие. Различные виды оборудования размещаются в производственных цехах в соответствии с характером технологического процесса при соблюдении правил безопасности и охраны труда персонала. Итак, только приняв во внимание все вышесказанное, можно выбрать оптимальный вариант установки оборудования и эффективной оснащенности предприятия. Ну а если вдруг гостинице захочется сменить стиль и имидж, замена посуды сегодня – не проблема. Можно заменить всю посуду хоть за одни сутки, только заранее (например, за месяц) закупив нужный объем новой столовой посуды. Лекция 15 . Ландшафтный дизайн гостиниц и отелей, малые архитектурные формы 1. Понятие ландшафтного дизайна и его характеристика 2. История ландшафтного дизайна 162 3. Формирование стилей ландшафтного дизайна малые архитектурные формы Как известно, начало ландшафтного дизайна связано с представлением рая на Земле. Именно поэтому не угасает стремление человека создать возле своего жилища райский уголок. Ландшафтный дизайн зародился еще несколько десятков столетий назад. Правда, в то время не существовало такого понятия, как ландшафтный дизайн, но, тем не менее, его истоки относят к IX веку до н. э., когда существовало одно из семи чудес света, а именно, висячие «сады Семирамиды» в Вавилоне. И, невзирая на то, что сегодня мы можем лишь прочитать описания того, как выглядели эти сады, несомненно, они в значительной степени повлияли на развитие ландшафтного, и в частности садово-паркового искусства. Самые главные принципы классических стилей в ландшафтной архитектуре изменялись не только в связи со сменой веков, но и каждая страна всегда имела ту или иную традицию, которой она оставалась верна на протяжении долгого времени, все это время, пытаясь ее совершенствовать. Каждый народ имеет свое представление о рае, зависящее от религиозных течений и веяний, природных условий той или иной страны. И как бы человек ни называл свой дом, начиная с античных времен и заканчивая современностью, «замки», «крепости», «дворцы» или коттеджи, все они неразрывно связаны с природой, со стремлением к прекрасному. О красоте древних садов можно судить по старинным картинам и фрескам, которые сохранились до нашего времени. К примеру, роспись в Садовой комнате в Доме Ливии в Риме, выполненная в I веке до н. э., отражает идеализированный образ райского места. Со сменой эпох менялось и представление о красоте. Сады не являются здесь исключением. «Высокий уровень садового искусства в античный период базировался исключительно на развитой культуре садоводства древнего Востока, которая 163 представляла собой одну из основ мировой культуры садового искусства вообще. Древние римляне и греки использовали сад в качестве жилища столь же часто, как и сам дом. Готическое понимание образности не слишком располагало к дальнейшему развитию искусства сада. Характерной чертой пространственного решения готических садов было их геометрическое деление на участки правильной формы»66. Большое значение для развития садового искусства имела эпоха Возрождения. Возникли новые тенденции в развитии мысли, в стремлении личности к свободе, к радостям жизни. Изменились и взгляды на понимание места сада в жизни человека. Сады становятся не только естественным компонентом великолепных поместий феодалов, но и занимают значительное место в городских застройках. Вместо труднодоступных крепостей начинается строительство замков. И ограниченные по площади, стесненные средневековые сады крепостей теперь заменяются обширными садами замков и парками. Ренессансные сады напоминали «зеленые кабинеты», в которых можно было уединиться среди душистых растений в красивой беседке. Каждый такой участок планировался согласно единственной, только ему предназначенной теме. Соединялись такие «кабинеты» декоративными переходами с аллеями, лестницами, арками и другими садовыми строениями. Во времена барокко (конец XVI и начало XVII веков) в садах стали модными скульптуры (в том числе и сформированные из зеленых растений), стало больше внимания уделяться цветовому решению садового ландшафта. Этот период знаменателен пышными формами, богатым убранством и роскошью. Одним из самых главных вкладов в искусство сада периода барокко является переход сада в прилегающий ландшафт. Это достигалось либо благодаря созданию специальных смотровых площадок с видом на соответствующий участок, либо фактическим слиянием сада с окружающим ландшафтом путем устройства аллей, тропинок и т.д. Жадько Е.Г. Растения и оформление интерьера: Современный дизайн. – М.: «АСТ, Астрель», 2003. – С. 182. 66 164 Эпоха классицизма в садовых строениях и планировке отличается строгими геометрическими формами и сдержанностью. Нужно отметить, что смена стилей не происходила стихийно. Стили нагромождались друг на друга, постепенно вытесняя более старые веяния. Особенно такое нагромождение стилей обозначилось в XIX веке, где стал преобладать «вещицизм» и приспособление к тому или иному стилю. Отличительной чертой архитектуры данной эпохи стал стиль модерн. И лишь когда Европой овладел дух английского стиля садов и парков, сформировалось правильное отношение человека к природе. XX век (особенно его конец) отличается революционными преобразованиями в архитектуре зданий и ландшафтном дизайне. Появились новые, совершенно фантастические конструкции в садовой архитектуре. Домашний интерьер стал приближаться к садовому ландшафту, сместились и стали менее заметными границы их разделяющие. Большой отпечаток на формирование стилей оказывали традиции и культура различных народов. Особенно часто архитекторы прибегали к восточной архитектуре, доминирующую роль в которой играли Китай и Япония. Японский бонсай (искусство выращивания растений в сосудах) и китайский ландшафтный Фэн-Шуй использовались дизайнерами всех времен и народов. Рассматривая садовые строения из кирпича и камня, мы упоминали роль стилизованных животных в ландшафтном дизайне ФэнШуй. Но этим искусство Фэн-Шуй не ограничивается. Секрет этого искусства (или целой науки) заложен в глубоких знаниях законов природы, которые применяют при формировании ландшафтного участка. Многие считают, что процветание Тайваня и Гонконга связано именно с Фэн-Шуй, так как каждый уважающий себя бизнесмен в этих странах пользуется услугами специалистов данного искусства. Грамотная планировка помещений и садовых участков, тесная взаимосвязь их размещения и расположения относительно сторон света, выбор формы относительно 165 местности - вот отличительная черта Фэн-Шуй. Эти знания законов природы помогают максимально правильно использовать их при формировании ландшафта. Входу на территорию участка уделяется особое внимание, так он отделяет две условные зоны. Переходя эту границу, простой горожанин становится хозяином. Поэтому ворота являются символом его благополучия и удачливости. Хорошо, когда ворота выполнены в виде арки, то есть, закруглены сверху. Арка символизирует радугу – «небесные врата» и приносит удачу хозяину участка. Точно такой же смысл имеют арки, разделяющие отдельные зоны участка. Они могут быть каменными, деревянными, металлическими или в виде зеленых насаждений. Все зависит от того, в каком секторе участка расположена арка. В южном секторе арка делается деревянной, на юго-западе - кирпичной или каменной, а в западном секторе - желательно делать её из металла. Размещение дома на участке тоже имеет очень важное значение. Фасад его должен смотреть на юг, восток или юго-восток, менее благоприятное направление фасада на юго-запад или запад и нежелательно северное и северо-западное направление. Через вход в дом проникает благотворная энергия, поэтому важны его парадность и солидность. «Важным атрибутом участка являются садовые строения и цветники. Цветы должны иметь различный оттенок, но их тоже следует размещать по зонам. Так, красные цветы в южном секторе сада приносят удачу, а для запада и северо-запада лучше подходят белые и желтые цвета. На востоке и юго-востоке уместны любые растения, кроме колючих насаждений, которые могут принести нежелательные (колючие) перемены»67. Наверное, сейчас невозможно точно определить, где появились первые беседки и другие садовые строения, предназначенные для отдыха. Доподлинно известно, что в Древнем Египте строили деревянные беседки за много веков до н. э. Небольшие, легкие с раздвижными дверями садовые 67 Тарасова Т. Цветочная композиция. – СПб.: «БХВ-Петербург», 2005. – С. 34. 166 домики, напоминающие беседки и навесы, уже много веков строят в Китае и Японии. Среди южных народов всегда были популярны навесы, беседки, перголы, которые помогали укрыться от лучей палящего солнца. Особенно популярны были такие сооружения в странах Средиземноморья, которые нашли свое отражение в греческих портиках и римских колоннадах эпохи Возрождения. Беседки без стен, имеющие в плане форму квадрата или восьмиугольника, уже много веков строят в Англии и Нидерландах. Как правило, они строились на самом видном месте и являлись центром роскошного сада или парка, украшая его своими формами и архитектурой. Такие беседки - газебо - были позаимствованы многими европейскими странами и стали широко известны всему миру. Из Европы архитектура беседок «перекочевала» в Америку вместе с первыми поселенцами. Первоначально они ставились в садах и приусадебных парках только богатых людей как символ благополучия и связи с Европой. Не обошли стороной беседки и Россию, на которую оказывала большое влияние культура Франции и Англии. Практически ни одна богатая усадьба не обходилась без садовой беседки, в которой проводили досуг наши знатные предки. Вместе с беседками широко применялись деки, навесы, террасы, примыкающие к дому или построенные на склоне холма и имеющие дощатый настил. Над этими сооружениями трудились знаменитые архитекторы, создавая воистину произведения искусства. О внешнем виде садовых строений того времени можно судить по многочисленным художественным полотнам, которые сохранились до наших дней. И в настоящее время находится немало любителей архитектурных форм прошедших столетий. Но в архитектуре XX века (особенно в его второй половине) произошел революционный сдвиг. Этому способствовало появление в строительстве новых современных технологий и материалов (пластмассовые и алюминиевые профили, различные виды современной кровли и т. д.). Поэтому в садах и приусадебных парках наших современников можно встретить строения 167 самых разнообразных форм и стилей. Но все они преследуют одну цель создание уютной зоны отдыха на лоне природы. Английские сады. Английские цветочные сады — самые красивые из европейских. Климат этой страны, с довольно частыми дождями, благоприятен для травянистых растений. Известна и традиционная любовь англичан к растениям. Сочетание этих факторов способствовало совершенствованию искусства садоводства в Англии. Гвоздики, душистый горошек и розы очень популярны в этой стране. Ограды домов всегда скрыты вьющимися розами многочисленных сортов. Различают три периода в истории английского сада. В первый период (1066-1500 гг.) назначение сада было чисто утилитарным: обеспечить его владельца пищей. Пионерами английского садоводства были христианские монахи, которые выращивали для обитателей монастырей овощи, а также лекарственные травы. Кроме того, в садах росли розы, мальва, гвоздика, пионы, фиалки и лилии. При монастырях создавались виноградники и фруктовые сады. Широко культивировались яблони и груши для изготовления сидра; тутовое дерево и вишню высаживали только в садах знати. Во времена великого английского поэта Чосера английский народ сформировался как нация. Население страны было невелико, города населены не густо, дома живописно располагались среди садов, ферм и выгонов. Интеллектуальным центром страны был Оксфорд. XV век в Англии называют веком выдающегося ученого Какстона (14221491 гг.). На своем печатном станке, установленном в 1477 г. в Вестминстере, он напечатал около 100 книг. Именно в эти годы была закреплена современная форма английского языка, объединившего несколько диалектов. Распространялось образование, и печатный станок как множитель знания оказал влияние на развитие культуры и искусства. В самой ранней английской книге по садоводству Джона Гарденера, написанной в 1440—1450 гг., названо более 80 овощных и цветочных 168 растений, которые автор рекомендовал использовать для приготовления соусов и тушеного мяса. Английские сады XV века были точной копией садов континента. Разнообразие растений в них было невелико: розы, ландыши, мальва и ирис. «Во времена Генриха VIII (1509-1557 гг.) ландшафтному дизайну в Англии стали уделять большое внимание. Это был век господства симметрии в декоративном искусстве. К середине XVI века в английский сад с континента пришли цветочные грядки, групповые насаждения, фигурная стрижка деревьев; аллеи со сводами из сплетенных ветвей, террасы»68. Так в Англии появился сад эпохи Тюдоров. Здесь можно упомянуть сад в Хэмптон Корте, заложенный и построенный кардиналом Уолсеем и расширенный затем Генрихом VIII. Наряду с дыней и цветной капустой в таких садах высаживались фруктовые деревья: персики, абрикосы, миндаль и инжир. Сад пересекали симметрично расположенные дорожки, оградой служила стена из подстриженных вечнозеленых растений. Среди зелени располагали скульптуры — металлические фигуры оленей, изображения греческих богинь и нимф. При Генрихе VIII морской флот Британии занял ведущее место в Европе, что имело далеко идущие последствия для экономики страны. В этот период были построены королевские суда и основаны судостроительные верфи в Вулвиче и Дептфорде. Строительство бортовых кораблей с установленными на них пушками изменило характер морских военных действий. Британия стала править морями. Во времена правления королевы Елизаветы (1558-1603 гг.) в Англии произошли изменения, которые также имели серьезные последствия. Была колонизирована Северная Америка. В стране образовались новые торговые компании. Они начали вести товарообмен с Россией, Пруссией, Балтийскими странами, Турцией и Ливевантом (Ливаном). В 1600 г. королева Елизавета Жадько Е.Г. Растения и оформление интерьера: Современный дизайн. – М.: «АСТ, Астрель», 2003. – С. 185. 68 169 утвердила привилегии Ост-Индской компании. Оживилась торговля с Индией. Могущество Англии росло. Население Англии и Уэльса в это время составляло вместе около четырех миллионов человек. Города были небольшими, дома располагались среди садов и ферм. Кент, с его яблонями и вишнями, был «фруктовым садом Лондона». В сельской местности в большом количестве разводили овец. Говядина, баранина, бекон и хлеб составляли основную пищу населения. Картофель выращивали лишь как садовую культуру. В Эссексе огромные поля были заняты шафраном. Новым словом в ландшафтном дизайне стало появление цветочного сада в отличие от утилитарного. Широкими дорожками цветочный сад делился на прямоугольники и квадраты и был полностью открыт для обозрения прямо из окон дома. Первые пейзажные парки появились в Англии в XVIII веке. Английский стиль того времени отличался извилистыми дорожками с низкими плотными газонами. Английский ландшафт включает минимум цветов, а деревья должны обязательно по форме и цвету сочетаться друг с другом. Водоемы характеризовались максимальной приближенностью к естественным, что достигалось за счет правильных очертаний берегов. Японские сады. Японцы — это нация воинов, суровых в битве, но мягких и благородных в мирное время. Как и большинство представителей воинственных рас, они страстно любят природу и поэзию. Эта любовь в большой степени порождена ландшафтом Японии — каскадами ее зеленых холмов, ее побережьями, опоясанными соснами, и чистотой серебряных далей. Буйная темно-зеленая растительность окутывает здесь изгибы морских заливов, и трепещущий бамбук с его перистыми листьями словно выбегает из гущи сосен. Если ехать из Токио в Киото — древнюю столицу Японии и родину ее садов, может показаться, что эта местность похожа на долину Кангры индийской провинции Химахал-Прадеш. Справа — высокая гряда гор, а под 170 ними — селения, окруженные рисовыми полями. Фудзияма, или Фудзи-сан, как ее почтительно здесь называют, в молчаливой красоте вздымает над Центральной Японией белый лотос своей вершины. На горизонте, точно призраки, маячат в тумане сосны. Вулканические скалы и горы имеют своеобразные очертания, а рисовые поля, которые в сезон посадки заливают водой, напоминают мозаику из зеркал. Склоны холмов покрыты карликовыми мандариновыми деревьями, которые придают удивительную прелесть декабрьскому пейзажу. Крестьянские дома с покатыми, часто крытыми голубой черепицей крышами гармонично вписываются в этот пейзаж, а колокола храмов украшают его музыкой. Можно сказать, что вся сельская местность Японии с ее ухоженными полями и деревеньками, обрамленными соснами и лесистыми горами, похожа на естественный парк. Японский сад, отличающийся совершенством, сад, в похвалу которому так много написано европейцами, уходит своими корнями в индийскую почву. В VI-VII вв. между Индией и Китаем установились оживленные связи через северо-западные горные перевалы. Путешественники, паломники и торговцы несли индийское искусство и религию в Китай и Корею. В 538 г., в период правления Асуки, Корея сделала японскому двору «в знак почтения и дружбы» первое официальное подношение, состоявшее из позолоченной статуи Будды, нескольких расшитых знамен и священных текстов. С введением буддизма Япония словно бы почувствовала прилив новых жизненных сил. Садовое искусство пришло сюда также через Корею, и первыми дизайнерами сада здесь были осевшие в Японии корейцы. Позже на Японию большое влияние оказал буддизм Китая эпохи Тан. Так индийские пророки буддизма, проникая в Центральную Азию, Китай и Корею, становились носителями культуры прогресса. Неся с собой «послание» Будды, они, в частности, распространяли идею храмового сада. Описывая историю садоводства на Дальнем Востоке, миссис Вильер Стюарт говорит: «Буддийский сад индусов, забытый у себя на родине, все еще 171 сохраняется на Дальнем Востоке, хотя он так изменился под влиянием другого климата и так окрашен гением других народов, что садовая история сливовых и вишневых деревьев, глицинии и вьюнка, лотоса и японского ириса часто оказывается трудно восстановимой. Тем не менее, японский сад – наиболее сокровенное и притягательное выражение национального духа страны – пришел сюда, как и многие другие искусства, из Индии, через Китай и Корею. Зачатая первыми храмовыми садами, заложенными буддийскими монахами и паломниками, постепенно выстроилась вся прекрасная и сложная система японского садоводческого искусства. Индийские «носители лотоса» достигали Китая двумя путями: через Туркестан и с юга – через Бирму и Камбоджу. Таким образом, «Угольный холм близ Тартар-сити в Пекине есть не что иное, как воплощение «Холма Удовольствий». Стиль этот, как предполагается, был занесен в Японию в VI веке неким Юанлунханом, который устроил высокие насыпные холмы (некоторые из них достигали ста футов и более) и с помощью труб провел к ним воду, чтобы наполнить озера и пруды. Эти холмы и пригорки были на индийский манер засажены цветущими деревьями и кустарниками. Буддийский храмовый сад нашел в Китае и Японии благодатную почву. Влажный, умеренный климат Японии вообще благоприятен для растительности, а населяющий ее народ не только трудолюбив, но обладает яркими художественными наклонностями. Благодаря этому буддийский храмовый сад трансформировался здесь в новый тип сада — японский ландшафтный парк с великолепным ландшафтным дизайном. Сегодня же большое влияние на ландшафтный дизайн оказывает, прежде всего, японское ландшафтное искусство. Большую популярность в настоящее время набирает японский пейзажный сад, который имеет небольшую площадь, а каждый элемент сада, не только крупный, как водоем, но и даже небольшой мостик, а заметный фонарик несет в себе сложный внутренний смысл. Такой ландшафт организуется по принципу максимального ощущения спокойствия, возможности отдохнуть, наблюдая за 172 природой. Японский сад нередко сравнивают с театральной постановкой, поскольку он имеет мало общего с натуральной природой. Плюс такого варианта в том, что его можно создать даже на самой маленькой территории, а затраты на создание такого ландшафта минимальны. Голландское барокко. Как уже отмечалось, помимо классического направления в истории какого-либо стиля ландшафтного дизайна, всегда существует целый ряд его разновидностей. Их возникновение обусловлено в первую очередь иными географическими условиями, а также привнесением некоторых национальных особенностей. Так, голландское барокко оказало огромное влияние на развитие садово-паркового и ландшафтного искусства Англии, стран Северной Европы и, что наиболее интересно, России. Барочные мотивы отмечались в русском ландшафтном проектировании еще в XVII в. Это наблюдалось в основном в московских садах и усадьбах: Коломенское, Кусково, Измайлово и др. Это было связано с активными торговыми отношениями между Россией и Голландией, а также с участием голландских ландшафтных архитекторов в проектировании московских увеселительных садов. Для голландских барочных садов была характерна пышная растительность, которая проявлялась в широком применении зелени для проектирования огибных аллей-берсо, зеленых беседок, трельяжей, живых изгородей, небольших рощиц и др. Кроме того, голландским садам было свойственно обилие цветов, причем предпочтение отдавалось душистым. Первоначально разводились в основном многолетние травянистые растения, но особенно с середины XVII века вошли в моду и получили широчайшее распространение луковичные растения (тюльпаны, нарциссы, гиацинты и др.). В целом, по своему характеру сады и ландшафты голландского барокко отличались не только праздничностью, «театрализацией» и стремлением к созданию приподнятого настроения (что было свойственно всем барочным садам), но и стремлением в большей мере к созданию уюта и уединенности, 173 чем парадности, что в значительной степени отражало и черты национального характера. В Петровскую эпоху это влияние еще более усилилось. Общеизвестно, что строительство Санкт-Петербурга осуществлялось в «голландском вкусе» с регулярной городской планировкой, а также не только с использованием природного водного компонента, но и с проектированием большого количества искусственных каналов, причем активное строительство каналов сопровождалось не менее активным их переустройством, а иногда и ликвидацией. Так, каналы, вырытые в 20-30-х гг. XVIII века для осушения Васильевского острова и придания ему наибольшего сходства с Амстердамом, уже в 70-х гг. того же века были полностью засыпаны. Наиболее значительные произведения садово-паркового искусства с широким применением стилистических свойств голландского барокко переместились в новую столицу России и ближайшие пригороды СанктПетербурга (Стрельну, Петергоф, Ораниенбаум, Царское Село). Предпосылки возникновения ландшафтного дизайна. Важнейшими естественными предпосылками формирования данного стиля явились мягкий морской климат и низменный рельеф. Мягкий климат с обильными осадками (700-800 мм), мягкой зимой (средние температуры января выше 0 С) и умеренно теплым летом (средняя температура июля +17 С) способствовал произрастанию самой разнообразной растительности. Большое значение имели также особенности национального характера, такие как трудолюбие, упорство, аккуратность. Эти качества у голландцев сформировались отчасти и в связи с тем, что на протяжении многих веков они должны были постоянно отвоевывать себе место на суше у наступавших морских вод. В определенной степени в национальном характере отразилась и религия - протестантизм, который также приветствует скромность, простоту, любовь к порядку и трудолюбие. Поэтому и сады голландского стиля были не «показными», а носили скорее «домашний» характер. 174 «В силу специфических географических условий Голландии (ландшафты низинных равнин, освоенные в борьбе с заболачиванием и морскими вторжениями) террасы не были крутыми и высокими. Для придания разнообразия плоскому рельефу применялись такие искусственные формы усложнения, как вертюгадены и булингрины»69. Так, например, регулярные сады были не только в Голландии, Италии и Франции, но и в каждой стране, где они состояли из разных ландшафтных элементов. Под регулярным стилем подразумеваются обширные партерные пространства, где ведущая роль отдается дому. Также для него характерна строгая симметрия ландшафтного участка, прямые линии, построение главной композиционной оси, и наличие зеркальности относительно этой оси. Регулярный стиль в ландшафтном искусстве, например, Франции проявлялся в обилии роскоши. Для него были характерны широкие аллеи, стриженые деревья и кустарники, цветники коврового типа, бассейны, имеющие строгие геометрические формы, фонтаны, каскады. Регулярный сад в Италии выглядел как террасированный ландшафт, который отличался обилием белого камня, балюстрад. В этом стиле использовалось много лестниц, а отличительной особенностью итальянского варианта стали многочисленные оливковые рощи. Несколько иначе ландшафтное искусство развивалось в странах Востока. В отличие от садов европейских стран, которые отражали идеи и настроения правящей элиты, восточные сады стали отражением восприятия мира через религию и философию. Так, например, основу исламского ландшафта составляет «чор-багх» или райский сад, из которого вытекают четыре священные реки и разделяют его на четыре части. Строгая геометричность планировки достигается за счет квадратности ландшафта, а также дорожками со строгими линиями, особыми растениями и узкими Жадько Е.Г. Растения и оформление интерьера: Современный дизайн. – М.: «АСТ, Астрель», 2003. – С. 115. 69 175 водными каналами. Древний мавританский стиль копирует многие черты исламского ландшафта, однако имеет свою характерную особенность – отсутствие газона. Вместо него здесь используется мощение. Однако наибольшее влияние на европейские ландшафтные стили оказал китайский подход к ландшафтному дизайну. В Китае большое внимание уделяли тому факту, чтобы здания как можно лучше вписывались в искусно созданный природный ландшафт, который зачастую включал озера и возвышенности. В России также существовал русский пейзажный стиль, однако многие исследователи ставят этот факт под сомнение. Между тем, необходимо отметить, что русский сад XIX века обладал весьма выраженными индивидуальными чертами. Его характерная особенность заключалась в том, что большая часть территории оставалась нетронутой, лишь слегка подвергаясь изменениям дизайнера. Важную роль здесь играли такие элементы, как каскады копаных прудов, рощи плодовых деревьев, многочисленные цветники, сочетающие красивейшие лилии и полевые ромашки. В русском саде всегда умело соединялись два направления – декоративное и утилитарное. Для многих садов в разных странах было характерно наличие огородов. Так вот, в России они были урожайны и содержали максимум самых разнообразных разноцветных овощей, в то время как в западноевропейских странах, например, во Франции главная роль отводилась оформлению. Несмотря на то, что некоторое время назад понятие «ландшафтный дизайн» в России использовалось только для обозначения садово-паркового искусства, в настоящее время оно применяется намного шире. Теперь «ландшафтный дизайн» перенесся и на частные земельные участки, причем используется независимо от их размера и возможностей. В настоящее время в ландшафтном дизайне используется целый ряд стилей, которые пришли к нам из древних направлений оформления садов и парков, но были в значительной степени усовершенствованы за счет новых идей и технологий. Самые распространенные стили, царившие в прошлом веке, – это сельский, 176 колониальный, романтический, модерн, хай-тек и голландский сад. С приходом XXI века широкую популярность получил такой стиль, как экологический сад. В настоящее время во многих аспектах нашей жизни присутствует техно-стиль, имеющий мало общего с природой. Этот факт во многом сказался на ландшафтном дизайне, что привело к рождению нового подхода – эклектики. В результате умелого смешения стилей создавались удивительные и неповторимые дизайны. Между тем, в последнее время все больше ощущается влияние натуральной составляющей на ландшафтный дизайн. Это проявляется в диких растениях, наличии злаковых культур, незначительной неухоженностью ландшафта. Подтверждает возвращение к природным тенденциям и мода на зеленые крыши, украшаемые травами и декоративными растениями. Большой популярностью сегодня пользуются и идеи, присущие русской дворянской усадьбе. При выборе зеленых насаждений предпочтение отдается березкам, яблонькам, сирени и жасмину. Эту идиллию дополняет романтический пруд и небольшие лужайки, благоухающие ароматом полевых цветов. В России по-прежнему в сегодняшнем ландшафтном дизайне сильны традиции Востока. При этом влияние японского стиля минимально и обычно используется несколько штрихов, отражающих этот стиль, в то время как максимальной популярностью пользуется китайский стиль, чье влияние зачастую ощущается на всей территории участка. Не забывают сегодня дизайнеры и такие некогда популярные средиземноморские стили, как итальянский и мавританский сады и искусно используют их в ландшафтном дизайне. Особую индивидуальность современным дизайнам придают декоративные детали ландшафта. К их числу относятся всевозможные беседки, скамейки, мостики, а также детали, которые используются исключительно с декоративной целью. Это могут быть различные скульптуры, кашпо, вазоны, оригинальные подвесные корзины с 177 декоративными растениями. Не менее важная составляющая ландшафтного дизайна – зеленая скульптура. Под ней понимаются роскошные стриженые вечнозеленые деревья и кустарники, вьющиеся растения, выращенные на оградках. Часто именно ландшафтный дизайн является неотъемлемой составной частью в проектировании. Таким образом, благодаря разнообразию стилей и современных тенденций в ландшафтном искусстве у дизайнера имеются все возможности для того, чтобы экспериментировать со смешением этих самых стилей и тенденций. При этом каждый раз будет создаваться новый оригинальный дизайн. Лекция 16. Флористика и озеленение гостиниц 1. Понятие флористического дизайна 2. Дизайн и цветочная аранжировка 3. Характеристика стилей флористических композиций В убранстве интерьера особая роль отводится декоративному искусству и обработке архитектурных деталей и элементов. Одним из важнейших элементов декораций помещения являются декоративные растения. Озеленение интерьеров гостиниц общественного назначения получило особое развитие в последние годы в зданиях с огромными площадями остекления, в помещениях, залитых светом и пространственно решенных свободным планом. Озеленение помещений планируется еще на стадии проекта самого здания. Являясь одним из наиболее эффективных средств декоративного убранства, озеленение выполняет и определенные функции в разрешении пространственных задач, поставленных современной архитектурой. Как декоративный элемент озеленение входит в оборудование открытых помещений гостиницы - внутренних двориков, соляриев, террас и балконов общего пользования, летних кафе и баров. Растения жизненно важны в помещениях для людей. Они улучшают качество воздуха в 178 помещении и повышают его влажность, однако растения служат пристанищем для паразитов и плесени. Выбирать их нужно тщательно - с учетом условий их содержания, а так же размера, формы и цвета. Оформление гостиницы требует сегодня нестандартных подходов, и даже в рамках сетевых проектов каждый отель стремится выглядеть особенно, но в пределах заданной концепции. И здесь на помощь приходит фито– или, как его чаще называют, флордизайн – оформление цветами. С его помощью любой гостинице можно придать индивидуальность. Флористический дизайн – очень емкое понятие: это и оформление интерьера цветами, и устройство зимних садов, и общее озеленение интерьера (входной зоны, холлов), и оформление интерьера к различным праздникам или событиям (Новый год, Рождество, 8 Марта и другие). Флордизайн очень важен для отеля, ведь растения несут в себе живую положительную энергетику, которая создает благоприятную дружественную атмосферу. Поэтому его часто используют в оформлении холлов – как минимум, ставят горшечные растения и композиции из срезанных цветов на ресепшн. Впрочем, флористический дизайн отелей достаточно сильно зависит от их «звездности»: чем она выше, тем богаче и дороже оформление. У одних отелей есть четко прописанные стандарты: какой формы должны быть букеты и какие цветы используются для их составления. Другие доверяют флористическим салонам. Но, как правило, используется изысканная керамика, стекло и другие аксессуары, в букетах – цветы редких сортов, много роз, орхидей. Для горшечных растений применяются функциональные кашпо, которые очень стильно выглядят и позволяют растениям обходиться долгое время без полива. Соответственно чем ниже «звездность» отеля, тем меньше внимания уделяется оформлению интерьера. Смена экспозиции также зависит от класса гостиницы. «Отель высокого уровня, входящий, к примеру, в мировую сеть и берегущий свой имидж, ежедневно заботится о цветочном оформлении. Отели среднего 179 уровня меняют цветочные композиции, как правило, не чаще двух раз в неделю»70. Сегодня в оформлении интерьера очень популярна простота – простые линии, простые формы (кашпо, вазы). Что касается популярности того или иного цвета или растения – моды на цвет, – то здесь нет однозначного ответа: это зависит от интерьера. В оформлении отеля в восточном стиле будет, вероятнее всего, использовано многоцветие с преобладанием ярких цветов. В интерьере заведения в европейском стиле, скорее всего, будут использованы только 1-2 цвета, причем более сдержанные. Очень важно для отеля оформление к праздникам (например, Новому году, Рождеству) или каким-то событиям. Гости должны почувствовать особую атмосферу, созданную для них отелем. Например, загородный отель к проведению свадьбы может быть оформлен следующим образом. Концепция оформления должна быть выдержана в нежной гамме с использованием белых, розовых и голубых цветов. Для оформления номера для жениха с невестой используются 1001 роза, напольные ароматические свечи и канделябры со свечами, комод неплохо смотрится, если он украшен веночками из маленьких роз, а ложе усыпано лепестками роз. На стол можно поместить два скрепленных сердца, переплетенных розовыми и белыми лентами. Номера для родителей хорошо смотрятся в оформлении белыми пионами и голубыми дельфиниумами, а для гостей – белыми и розовыми герберами. При оформлении отеля цветами и растениями учитываются: – габариты помещения; – его цветовая гамма; – внутреннее убранство; – элементы декора и мебели; – освещенность и температурный режим помещения. 70 Тарасова Т. Цветочная композиция. – СПб.: «БХВ-Петербург», 2005. – С. 23. 180 Периодически нужно менять стиль флордизайна отеля, чтобы постоянные гости видели изменения во внешнем оформлении интерьера и осознавали, что все это делается для них. Как правило, отель в течение года выдерживает один стиль в оформлении цветами и растениями, а затем меняет его на другой. Стиль можно менять и чаще – это зависит от возможностей отеля. В настоящий период садовые центры предлагают большой выбор контейнеров и кашпо для растений самых разнообразных форм и размеров. Не менее популярны пластиковые емкости – маскирующиеся под терракоту недорогие изделия и изысканные творения дизайнеров. Один из самых интересных вариантов – это контейнеры, в которых предусмотрено множество посадочных мест. В такой емкости из керамики и пластика, далекой по форме от традиционного горшка, проделано множество дырок, куда можно посадить разные виды растений; как правило, это однолетки с красивыми цветами. Контейнеры, изготовленные из камня, красивы и элегантны. Это самый долговечный тип посуды, который сейчас часто используется как для оформления интерьеров в закрытых помещениях, так и для уличного дизайна гостиниц и предприятий питания. Выбор зависит от предпочтений, стиля гостиницы, финансовых возможностей и времени. Оригинально смотрится так называемая корнепластика: элементы оформления сооружаются из выкорчеванных из земли корней, коряг и палок. Дизайн и цветочная аранжировка. В предприятиях индустрии гостеприимства флористическое оформление интерьера - декорирование сложными композициями из живых, сухоцветов и искусственных цветов играет большую роль. Цветы дополняют интерьер, придавая ему своеобразие и завершенность, отвечая эстетическим вкусам посетителей, формируют имидж предприятия, престижность, его создают фирменный праздничную стиль и подчеркивают атмосферу. его Флористическое оформление имеет два основных направления: оформление интерьера в 181 целом (интерьерный флор-декор) и декорирование столов (сервировочный флор-декор). Объектами интерьерного флор-декора могут быть любые элементы предприятия: вестибюль, холл, лестница, колонны, арки, зеркала, фонтан, стойка и т. д. Большое распространение в последние годы получило декорирование столов (сервировочный флор-декор). Его объекты – это скатерти, салфетки, приборы и блюда. Наиболее популярна сейчас сложная техника интерьерного флор-декора, включающая в себя живые цветы, искусственные цветы и сухоцветы с добавлением живых кадочных и экзотических растений. Активно используются различные аксессуары: фигурок животных и птиц, металлических и стеклянных шаров, бус и других изделий из природных и поделочных материалов. К основным понятиям флор-декора относятся: букет - красиво подобранные и скрепленные цветы, и композиция - сочетание живописно размещенных цветов, веток, корней и т. п. Аранжировка - готовая композиция или процесс составления букета. Общими принципами аранжировки являются: - простота, лаконичность, использование растительного материала, тщательно подобранного по окраске и форме; - свободное размещение цветов с использованием растений разной высоты; т.е. сохранение естественной формы (по возможности) и положения растений, а также использование наклонных, изогнутых и ломаных линий; - предпочтение асимметричному размещению цветов в вазе, особенно низкой; четкость, красота и изящество линий; гармония цветов и вазы по окраске, форме, размеру; соответствие композиции окружающей обстановки. Цветы большого размера помещают в высокую вазу. Для цветов с небольшими соцветиями чаще используют плоские вазы и тарелки. Со всеми цветами удачно сочетаются вазы белого, черного, коричневого и зеленого цветов. Розы, гвоздики, орхидеи лучше поставить в красивые вазы из хрусталя, фарфора, металла. Полевые цветы естественно смотрятся в 182 глиняных, керамических, стеклянных или фарфоровых вазах небольшого размера. В зависимости от композиции цветов используют вазы разной формы: шарообразные, округлые, овальные, прямоугольные, конические, асимметричные. Ваза с цветами выглядит привлекательно, если соблюдаются следующие пропорции: «- высота вазы (или диаметр плоской вазы) относится к высоте букета, как 3:5; - общая высота относится к высоте букета, как 8:5; - в плоской вазе самый высокий цветок в 1,5-2 раза больше высоты или диаметра вазы. Для того чтобы сидящие за столом люди могли видеть друг друга и общаться, аранжировки должны быть низкими, стелющимися, а вазы - плоскими. Самый высокий цветок в такой композиции должен быть не выше 25 см. В нижней части вазы, ближе к центру букета, размещают крупные и темноокрашенные цветы, а ближе к периферии букета - мелкие, ажурные и более бледные по окраске растения. В центре композиции могут находиться 3-5 цветков под углом 60-90° относительно дна вазы (или плоскости стола). От этих цветов в обе стороны наклоняют стебли растений под углом 1540°»71. Используются также листья аспарагуса, папоротника, бегонии, ветки плюща, барвинка, кермека, гипсофила. При сочетании букета нужно избегать пестрых, случайных тоновых комбинаций, придерживаться четких контрастов или единой гаммы тонов. Подбор цветовой гаммы букетов, используемых на столах кафе и ресторанов, зависит от цвета посуды и скатерти. Яркие букеты хорошо гармонируют с однотонным фарфором и скатертью, а бледные, пастельных тонов цветы - с посудой более яркой. Для девушек делают композиции из светло-розовых цветов или полевых цветов, в честь женщин средних лет - их любимые цветы или букет из розовых и желтых роз, гербер, гвоздик; для пожилой женщины распустившиеся красные розы, крупные гвоздики, хризантемы. 71 Тарасова Т. Цветочная композиция. – СПб.: «БХВ-Петербург», 2005. – С. 31. 183 В России в силу сложившихся традиций на свадебный стол ставят белые или красные розы и гвоздики. В зале ресторана цветы размещают на отдельных столиках, тумбах, подставках, в напольных вазах. Диаметр букета должен быть пропорционален величине стола. На квадратном или круглом столе размещают композицию круглой формы в центре стола. На длинный прямоугольный или овальный стол - букет в форме овала. На банкетном столе композицию можно разместить следующим образом: - в центре, а также в торце стола; - на средней линии стола, через одинаковые промежутки - несколько небольших композиций; - «плавающие» соцветия в плоских невысоких вазах; - в виде гирлянды вдоль стола (по центру) или с одного края стола (по другую сторону сидят гости). Цветы, принесенные гостями, ставить на сервированный стол не рекомендуется, так как это нарушит симметрию и гармонию сервировки. В ресторанах и кафе должна быть посуда (вазы, подставки), в которую их можно ставить. Букеты, стоящие на столе, должны быть обозреваемы со всех сторон, а композиции, поставленные у стены, делают плоскими со стороны, обращенной к стене. Кроме роз, гвоздик и гербер весьма популярны орхидеи, мелкоцветные хризантемы, цикламены. Их ставят в стеклянные и хрустальные вазы. Анютины глазки, подснежники, львиный зев помещают в низкие вазы с широким горлышком. Георгины, флоксы, крупные хризантемы, гладиолусы, осока, камыш, ветки цветущих деревьев лучше смотрятся в больших керамических, глиняных кувшинах и напольных вазах по 3-5 цветков. Фуршетный стол украшают цветами, которые ставят в большую вазу на массивной устойчивой ножке или по центру широкого стола устанавливают небольшую «горку», а на нее - вазы с цветами и фруктами, а также с 184 декоративной керамикой. Это придает торжественный вид фуршетному столу. Маленькие букеты могут служить прекрасным украшением для небольшого столика в ресторане. Изысканную белизну японских анемон можно оттенить ягодами ежевики, а плоды шиповника могут служить контрастным дополнением к нежным цветкам дельфиниума. Великолепная композиция, в которой сочетаются лесные ягоды и садовые анемоны, хотя и проста по идее, но смотрится роскошно, если поставить ее в элегантную вазу. При составлении композиций для столиков в ресторанах следует помнить, что запах некоторых лилейных вызывает головную боль, а полевые цветы могут вызвать аллергическую реакцию (слезы, чихание). Посетителям может не понравиться наличие букашек, мошек, гусениц, жучков на листьях и стеблях цветов, поэтому надо тщательно осматривать цветы и листья. Некоторые цветы нельзя ставить в одну вазу, так как они оказывают друг на друга неблагоприятное воздействие, например: душистый горошек, резеда, первоцвет ускоряют увядание других цветов; не рекомендуется сочетание нарциссов и тюльпанов. В зависимости от интерьера ресторана и характера торжества различают пять стилей создания флористических композиций: вегетативный, декоративный, параллельный, формо-линейный, «форма». Для вегетативного стиля характерно использование фруктов, овощей, камней, ягод. Вазой для цветов может служить патиссон, причудливо разрезанный арбуз или дыня. Декоративный стиль характеризуется ниспадающими и круглыми букетами, которыми обычно украшают свадебные столы. В этом же стиле оформляются объемные букеты и композиции в виде полумесяца или звезды. Параллельный стиль отличается тем, что растения одного вида устанавливаются горизонтальными или диагональными рядами, применяется при оформлении свадебных и других торжеств. 185 Формо-линейный стиль характеризуется минимализмом. За основу композиции берется какой-либо оригинальный цветок или изогнутая ветвь. Композиции в этом стиле создаются для оформления интерьеров в стиле хайтек. Стиль «форма» используется флористами в повседневной работе и при оформлении банкетов. Композиции создаются с помощью специальных оазисов разных форм (треугольников, шаров, звезд, сердец, пирамид). Подбирая щеточную композицию, необходимо обеспечить сочетание растений с фактурой и цветом скатерти, посуды. Они могут быть контрастными по цвету, но сочетаться по стилю. Композиция в голландском стиле навеяна картинами старых голландских мастеров. Рядом с фруктами и кувшином вина размещают букет из сухих цветов в позолоченной деревянной вазе. Все это смотрится как старинный натюрморт. Весеннее украшение для салфеток - ландыши, цикламены, золотой шнур. Такая элегантная комбинация золотого и белого будет превосходно смотреться в обстановке торжественного банкета. Деревце, собранное из сухих листьев дуба и увешанное маленькими золотыми шишечками, - настоящее украшение новогоднего стола. Для оформления банкетов в ресторане дизайнеры используют специальные решения: скульптурные украшения, подсвечники, искусственные деревья, гирлянды из цветов, декоративные изделия из полудрагоценных камней и металлов. гостеприимства цветочными специализированные дизайнерские На предприятиях аранжировками фирмы или штатные индустрии занимаются флористы. Современная наука об аранжировке цветов основывается на принципах совместимости оттенков, соразмерности форм, пропорциональности и уравновешенности, но в то же время она применяет эти принципы для того, чтобы создать весьма простые, но эффектные сочетания красок и фактур. Живые и сухие цветы предлагают бесчисленные возможности для создания художественных композиций, которые можно использовать как элемент 186 интерьера предприятий индустрии гостеприимства. Если раньше существовали жесткие правила составления цветочных композиций, то теперь возобладал менее строгий подход, предоставляющий больше свободы творческой фантазии и отдающий предпочтение естественным сочетаниям. Совершенствование технологий способствовало значительному увеличению количества разнообразных сухих цветов и появлению новых ярких красок. Современные композиции из сухих цветов подчеркивают цвет и текстуру. Для этого используется множество самых разнообразных материалов, сочетание которых определяет художественное впечатление. Например, высокий цилиндрический сосуд, гармонирующий по окраске со стенами помещения, определяет сдержанный стиль цветочной композиции для современного отеля. Рядом с каминами ставятся корзины, наполненные сухоцветом-амарантом, розовым шпорником, розовыми и красными розами, лавандой. Возможно использование композиций только из одних веток и трав, что подходит для оформления вестибюлей и холлов. В засушенном виде гортензии смотрятся прекрасно, поэтому для составления впечатляющей композиции достаточно поместить в корзинку несколько ярких цветков. Интересны композиции в деревенском стиле - столь не похожие по цвету, текстуре и форме садовые цветы собираются так, как они могли бы вырасти в палисаднике, много и вперемешку. Трудно устоять перед обаянием незатейливых букетов из сухоцвета в деревенском стиле на стенах, в коридорах. Большинство цветов прекрасно смотрится в простых букетах. Маленький букетик живых цветов в гостиничном номере создаст атмосферу заботы о госте. Всюду, где есть намек на романтику, нежный аромат лаванды будет как нельзя кстати. Лавандовый венок можно повесить и в спальне, и в ванной, и у окна гостиничного номера. Маленький венок из лаванды можно повесить над вешалкой. 187 Полностью раскрывшиеся розы старых сортов смотрятся роскошно и романтично даже в самых простых вазах. Такие композиции можно поставить на самом видном месте в любом интерьере. Несложная композиция (например, горшочек с розами) может быть выполнена как из одинаковых цветов, так и из разных. Можно сделать еще один горшочек, парный к первому, и разместить их симметрично на каминной полке. Корзины, щедро наполненные дарами лета, сделанные богаче или скромнее, также прекрасно впишутся в любой интерьер. Для оформления вестибюлей, холлов, лестничных площадок можно использовать пальмы, кактусы, юкки, а также композиции из сухоцвета, искусственных и срезанных цветов. Необычная композиция для холла - надетые друг на друга цветочные кольца разной окраски и фактуры. Они привлекают оригинальностью замысла и четким геометрическим рисунком. Маленький сад для холла - посаженные в корзину цветущие крокусы, луковицы которых прикрыты мхом и листьями. Такая простая композиция выглядит не менее эффектно, чем самые изысканные аранжировки. Для аранжировки можно использовать растения, а не срезанные цветы, например, весьма впечатляющая композиция - корзина с лилиями и гиацинтами. Для рождественских композиций используются традиционные яркокрасные и зеленые тона анемона, купальниц и остролиста, который смягчает серый лишайник на веточках лиственницы и душистый розмарин Белые свечи украшают декоративными бантами. Оригинальное сочетание вызывающе оранжевых роз, ярко-лиловых анемон и металлического блеска производит впечатление новизны. Яркие краски такой жизнерадостной композиции - альтернатива традиционным цветам Рождества - зеленому и красному. Скромные белые цветы и зеленые листья можно использовать для того, чтобы подчеркнуть другие материалы, обладающие более глубокой по тону расцветкой. Если использовать только такие цветы, то из них можно получить выразительные, почти монохромные композиции. Желтые и оранжевые тона хорошо сочетаются с голубыми и синими окрасками. Их 188 используют также для создания сильных цветовых контрастов. Если предпочтителен мягкий, гармоничный дизайн, следует взять только один теплый цвет, например, один желтый цветок с одним или несколькими белыми и зелеными цветами Красные и розовые цветы, имеющие несколько голубоватый оттенок, гармонируют с голубыми и розовато-лиловыми цветами. Красные и розовые с оттенком желтого сочетаются с желтыми цветами. Комбинации из голубовато-розовых, розовато-лиловых и белых цветов очень красивы, равно как и более прямолинейное сочетание красных, голубых и лиловых оттенков. Розовато-лиловые и голубые цветы легко использовать при составлении цветочных композиций. Они хорошо сочетаются с другими оттенками цветов, либо создавая контрасты (например, как синие с оранжевыми), либо гармонируя (например, как голубые с розовыми). Сам синий цвет скорее приглушенный, однако, включение его в композицию, содержащую гроздья голубых соцветий, белых или бледножелтых цветов, придает композиции контрастность и усиливает впечатление от синего цвета. «Композиции, составленные из различных оттенков синего или голубого цвета, вызывают чувство умиротворения и покоя. Ощущение прохлады веет от густо-синих цветов анемоны, голубых гроздей бруннеры и нежных белых цветков окопника. Листва (серебристо-серые листья крестовника) создает изысканный фон»72. Такой букет, помещенный в фарфоровую чашу, расцветка которой перекликается с оттенками цветов, производит впечатление свежести и гармонии. Использование ограниченной цветовой гаммы усиливает общее воздействие композиции, равно как и концентрация большого количества головок на одном уровне. Можно использовать и другие цветы холодной цветовой гаммы - голубые ирисы, темно-синие и бледно-голубые дельфиниумы, пронзительно-голубые васильки, Один из лучших способов придать композиции единообразный вид-это выбрать ограниченную цветовую палитру из одной области спектра. Жадько Е.Г. Растения и оформление интерьера: Современный дизайн. – М.: «АСТ, Астрель», 2003. – С. 209. 72 189 Например, можно взять желтые, зеленые и голубые или розовые цветы, розовато-лиловые и синие, а затем - более бледные или темные оттенки цветов, позволяющие плавно переходить от светлых к темным полутонам в пределах одной композиции. Таким образом, композиция приобретает эффектный вид, этого можно также добиться, опираясь на использование контрастной фактуры или формы цветов. Однако нужно следить за тем, чтобы контраст между светлыми и темными оттенками не был слишком сильным, иначе композиция будет выглядеть разрозненной. Для того чтобы осветлить общее впечатление, нужно добавить белые, серебристые или кремовые цветы или листву. Сильные цвета, например, ярко-красные, розовые и оранжевые, будут лучше смотреться в контрастных цветочных композициях. Сильные напряженные цвета в композиции можно комбинировать и добиваться оригинального цветового решения. Для достижения наибольшего эффекта соединяют несколько дисгармонирующих цветов — либо теплые цвета, такие, как оранжевые, розовые и алые, либо холодные, например, синие и розовато-лиловые. Следует использовать цветы с крупными головками, чтобы оттенок казался насыщеннее и сильнее: герберы, розы, пионы, лилии, дельфиниумы или левкои. Крупные соцветия или пышные спирали всех этих цветов идеальны для композиций. Для того чтобы нарушить контраст по фактуре и форме, можно взять один-два нежных цветка: колокольчик, фрезии или душистый горошек. Красно-коричневые, золотистые, оранжевые, красные и темно-розовые тона, формирующие теплую область цветового спектра, можно использовать для ощущения тепла и гостеприимства. Таким образом, профессионально выполненные цветочные аранжировки формируют имидж предприятия индустрии гостеприимства, его фирменный стиль и подчеркивают его престижность. Лекция 17. Фитодизайн в гостиницах и ресторанах 1. Озеленение в интерьере гостиниц - это особый вид искусства 190 2. Зимние сады в гостиницах Экологический комфорт в гостинице создаётся оптимальным для организма человека сочетанием температуры, влажности, скорости движения воздуха и воздействия лучистого тепла. В помещениях гостиниц, где люди проводят большую часть суток – в номерах, – должен быть всегда чистый и свежий воздух и нормальный шумовой режим. Помимо инженерных и конструктивных решений и качественных, экологичных материалов, для создания экологического комфорта можно и нужно использовать живые растения. Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерьера, включает множество разнообразных задач. Главные из них – это композиция пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, хозяйственная (дизайнерская) форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение и не в последнюю очередь озеленение. Искусство создания эстетического облика помещений с использованием растений, иначе называемое фитодизайн, способно оказать не только эстетическое, но и психологическое воздействие. Кроме того, благодаря многообразию стилей и приемов использования фитодизайна можно создать нестандартный декор интерьера, достигнуть определенного впечатления от помещения, повысить самобытность отеля и подчеркнуть его неповторимую индивидуальность. Не случайно европейцы искренне убеждены, что декоративное фитоискусство является одним из важнейших элементов интерьера, поскольку удовлетворяет важнейшую человеческую потребность – потребность в радости. В холлах гостиниц часто располагают крупные дизайнерские элементы – фонтаны, горки и зимние сады. Довольно часто крупные растения располагают возле лифтов и лестниц, в холлах на этажах. Здесь это бывает оправдано как с точки зрения организации пространства, так и с точки зрения оформления, придания уюта 191 чисто функциональным помещениям. Зелень сглаживает строгость используемых отделочных материалов. Кроме того, растения прекрасно вписываются в различные инфраструктурные помещения: сауны, бассейны, тренажерные залы, салоны красоты и массажные салоны – все те сервисы, которые предлагает современные высококлассный отель. Белоснежные лилии, роскошные алые розы или изящные тропические орхидеи, стоящие в прозрачных хрустальных вазах, придают интерьеру особый шарм. Единственный недостаток использования свежесрезанных цветов – их высокая стоимость. Именно поэтому композиции из таких растений постоянно можно видеть лишь в элитных ресторанах высокого ценового уровня. В более демократичных заведениях пышные букеты свежесрезанных цветов выступают лишь в качестве элемента парадной сервировки. Более доступны и долговечны живые вечнозеленые или цветущие растения, растущие в горшках, - папоротники, плющи, суккуленты, хлорофитумы, сциндаптусы. Ампельные или вьющиеся растения, посаженные в изящные керамические кашпо, выглядят довольно живописно. Ими можно декорировать не только интерьер обеденного зала ресторана, но и пространство открытой площадки или летнего кафе. Также очень эффектны монстера и другие внушительные растения с крупными декоративными листьями. Но и у живых горшечных растений есть свои минусы: они требуют постоянного и зачастую довольно сложного ухода – полива, удобрения, подрезки. Кроме того, для нормального роста им необходим солнечный свет. Поэтому горшечные растения не подходят для заведений, расположенных в темных помещениях. Зато они неплохо чувствуют себя в просторных, хорошо освещенных заведениях – больших гостиничных ресторанах, ресторанных двориках крупных торговых центров и т. д. 192 Иногда обеденный зал ресторана или холл отеля украшает самый настоящий зимний сад. Такой зеленый островок сразу превращается в запоминающуюся интерьерную «изюминку» заведения. Цветочные композиции из живых горшечных растений можно дополнить разнообразными природными материалами – разноцветной галькой, минералами, высушенными морскими звездами, раковинами. Особое направление фитодизайна – так называемые консервированные растения. Как правило, они изготавливаются из живых растений, пропитанных особым консервирующим составом. Такие композиции внешне ничем не отличаются от живых цветов и при этом не требуют полива, солнечного света и даже почвы. Нередко дизайнеры используют в оформлении гостиничных ресторанных интерьеров не только живые и консервированные растения, но и не менее эффектные сухоцветы и искусственные цветы. Скажем, в заведениях в японском стиле будут уместны имитации карликовых деревьев в стиле бонсай. Выполненные из искусственной хвои, установленные в небольших керамических сосудах, на россыпях камней, с подпушкой из сухого или искусственного мха, эти композиции неплохо оживят даже строгий минималистский интерьер. Также в гостиницах и ресторанах нередко используют и довольно крупные искусственные растения, например, имитацию пальм, высота которых может достигать 10 - 15 м. Стволы таких оригинальных изделий оплетены натуральной пальмовой копрой, а листья, выполненные из ткани или качественного пластика, практически неотличимы от настоящих. Броско и декоративно выглядят крупные искусственные растения в заведениях с большой площадью и высокими потолками. Например, высокие искусственные пальмы нередко используют для декорирования ресторанных двориков торговых центров, объединяющих несколько сетевых заведений. В сочетании с пышными вечнозелеными живыми растениями пальмы выглядят особенно нарядно. 193 Очень популярны у рестораторов и отельеров искусственные тропические лианы, доступные по цене и не занимающие много места. Они помогают зонировать помещение, скрыть непрезентабельные технологические элементы, вентиляционные трубы, декорировать углы, стенные выступы, украсить консоли, колонны, перила лестниц. «В помещениях в европейском стиле и с более спокойным интерьером лучше использовать не тропические растения, а искусственные лиственные деревья – березу, клен, липу, орешник, рябину, ольху. Изящные имитации деревьев, стволы которых изготовлены из натуральных материалов (высохших древесных веток, тропических лиан, виноградной лозы), имеющие листья из шелка или пластика, обычно устанавливаются в массивные керамические или деревянные сосуды»73. Неплохо выглядят и букеты искусственных цветов, вручную изготовленные из специально пропитанных высококачественных тканей. В продаже можно встретить не только традиционные искусственные розы, ирисы, лилии, орхидеи, но и имитации облепиховых ветвей с ягодами, незабудки, фиалки, подснежники и даже чертополох. По мнению дизайнеров-флористов, искусственные цветы, созданные лучшими мастерами, – настоящие произведения искусства. И действительно, такие растения очень сложно отличить от живых цветов. Иногда флористы размещают изящные искусственные букеты в прозрачных стеклянных вазах со специальным синтетическим наполнителем, имитирующим воду. Чрезвычайно эффектны и небольшие настольные или напольные керамические фонтаны, декорированные зеленью, искусственными цветами, мхом. Каскадные фонтаны, водопады из камней с миниатюрными постройками, дополненные яркими подсветками, композиции с искусственными скалами, гротами и пещерами, мини-сады с водяными струями разных форм освежат и украсят интерьер. Отделка стен: окраска, обои, керамическая плитка, декоративная отделка. Планировка и оформление. Советы профессионалов. – М.: «Ниола 21 век», 2004. – С. 100. 73 194 Неплохо выглядят и каскады с использованием бамбуковых бревен в качестве водных желобов или иных конструктивных элементов. Популярны и различные декоративные интерьерные элементы, изготовленные с использованием сухих растений. Настенные цветочные композиции из сухоцветов, закрепленные на кованых металлических кронштейнах, плетеных из лозы кругах, керамических кашпо, смотрятся весьма оригинально. Например, стену ресторана итальянской кухни «Антонио» в г. Москве украшает изящное панно в массивной деревянной раме: разнообразные сухие растения, в симметричном порядке разложенные под стеклом, освещаются при помощи ярких настенных светильников. Необычно и свежо выглядят и декоративные настенные циновки, сплетенные из различных природных материалов (соломки, пальмового волокна, ивовой лозы), украшенные сухоцветами, муляжами фруктов, шелковыми лентами… Нередко в ресторанах можно встретить объемные полые шары, сплетенные из ротанговой лианы или гибких ветвей кустарников. Такие экзотические шарики, украшающие консоли, барную стойку или даже свисающие с потолка, особенно стильно сочетаются с плетеной мебелью или декоративными ротанговыми аксессуарами. Также для оформления ресторанных и гостиничных интерьеров дизайнеры предлагают использовать цветочные композиции в стеклянных сосудах разной формы (шары, цилиндры, рюмки). При составлении таких элегантных композиций применяют прозрачные, матированные, подкрашенные сосуды, сухоцветы, искусственные цветы, шелковые ленты, кораллы, камни, муляжи фруктов и овощей. Можно посадить в прозрачный стеклянный шарообразный или цилиндрический сосуд и неприхотливые живые растения, украсить композицию камнями, причудливо изогнутыми сухими ветками, оборудовать подсветкой. 195 Броскими деталями ресторанного интерьера могут стать яркие нарядные муляжи – копии ягод, фруктов, грибов, овощей, выполненные в натуральную величину, разложенные на керамических блюдах, металлических подносах, в берестяных туесах, плетеных корзинках. Такими муляжами украшают барную стойку, линию раздачи, шведский стол и даже витрины. Особое внимание специалисты по фитодизайну рекомендуют уделить сезонным композициям, приуроченным к определенным праздникам. Скажем, в торжественные пасхальные дни лучшим украшением интерьера послужат композиции из ярких весенних цветов, зеленой травы и, конечно, яиц, окрашенных в нежные пастельные тона. Рождественский и новогодний интерьер немыслим без сосновых или еловых ветвей с яркими бантами, колокольчиками, фруктами, конфетами, стеклянными игрушками. Ну а в теплые летние дни ресторанный и гостиничный интерьер можно декорировать при помощи композиций из срезанных садовых цветов, свежих фруктов, ягод и даже овощей. Например, очень нарядными и декоративными могут быть композиции, составленные из ярко окрашенных яблок, груш или тыкв, дополненных сочной свежей зеленью и живыми цветами. Зимние сады в гостиницах. Озеленение является наиболее эффективным средством декорирования интерьера, а также выполняет определенные функции в решении пространственных задач. «Различают активную и нейтральную системы озеленения. Так, в зоне работы создают нейтральную систему озеленения, а в зоне отдыха активную. С помощью озеленения выполняют разделения пространства на зоны»74. Наиболее широко в гостиничных помещениях используют озеленение в вестибюлях, холлах, коридорах, ресторанах, кафе и в номерах. 74 Соррел Кэтрин: Пространство и свет в современном интерьере. – М.: «Кладезь», 2007, - С. 144. 196 В гостиницах с высоким уровнем комфорта в вестибюлях создают зимние сады. Для озеленения интерьеров применяют, как правило, следующие виды растений: декоративно-лиственные; декоративно-цветущие; вьющиеся и ампельные; суккуленты. Включение озеленения в интерьер осуществляется как созданием естественных (живых, засушенных) природных композиций, так и искусственных. Наиболее широко используются декоративно-цветущие растения, ампельные, а также применяются эпифитные растения, т.е. растения (засохшие деревья), используемые для крепления других растений, особенно ампельных. В вестибюлях, холлах растения служат активным художественным средством разделения пространства на функциональные зоны. Для разделения площади также используют группы растений, разных по размерам, виду, форме и цвету. Как декоративный элемент озеленение входит в оборудование открытых помещений гостиниц – внутренних двориков, соляриев, террас и балконов, летних кафе и баров. Современные технологии позволяют изготавливать искусственные растения, которые могут быть использованы для оборудования зимнего сада гостиницы. Без зимнего сада гостиница бесспорно проигрывает. Он придает шарм, уют и солидность помещению. Прежде всего, следует знать об основных отличиях от обычного сада: ограниченность размеров, замкнутость пространства, тесная связь с основным строением. Отсюда и более тщательная планировка, функциональное использование каждого участка, детальное продумывание расположения посадок. До начала проектирования четко определяется образ сада. Стены гостиницы - это, прежде всего, четкие 197 границы, отделяющие его внутреннее пространство от внешней среды, которая климатически далеко не всегда благоприятна, особенно в северных широтах. Зимний сад - хороший способ «примирить» гостиницу с окружающей средой. Поэтому его часто называют буферной, промежуточной зоной. Зимние сады давно перестали быть только местом для теплолюбивых и экзотических растений. Пристроенная к жилому дому остекленная конструкция позволяет создать не только и не столько идеальные условия для культивирования капризных вечнозеленых растений, сколько расширить жизненные функции всего дома, и, стало быть, улучшить качество жизни. Чаще всего эта территория становится продолжением какого либо общественного помещения. Есть и другие достоинства. «Это увеличение площади освещения помещения солнечными лучами - а их так часто недостает, особенно в зимнюю пору. Еще плюс - экономия тепла, отопления, электроэнергии (но только в случае неотапливаемых садов). Использование современных одно- и двухкамерных стеклопакетов, а также применение энергосберегающих покрытий и технологий при строительстве позволяют значительно снизить теплопотери через большие площади остекления»75. Нельзя не сказать и о психологическом аспекте. Жизнь человека становится полнее и радостнее от ощущения тесной связи с окружающей средой. А зимний сад дает прекрасную возможность почувствовать себя органичной частью природы и никогда не расставаться с летом. Группировать посадки растений в общую емкость – наиболее распространенный способ аранжировки. Растения в группе дольше сохраняют влагу в почве в воздухе, занимают меньшую площадь, скрывают недостатки друг друга. По характеру и размерам растительные композиции чрезвычайно многообразны и составляют непрерывный ряд – настольной миниатюры из одного-трех маленьких растений до крупной объемно – пространственной композиции зимнего сада. Композиции могут быть Ляпина И. Ю., Игнатьева Т. Л., Безрукова С. В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. – М.: «Академия», 2009.- С. 129. 75 198 симметричны, ассиметричны или построенные по принципу свободного, естественного расположения растений. Декоративность композиции зависит не от количества и разнообразия используемых растений, а от умения правильно подобрать, разместить и наиболее полно показать красоту их форм и цветовых сочетаний. Число вариантов композиций безгранично, но при их составлении всегда должны соблюдаться общие принципы и приемы, с помощью которых достигается декоративный эффект. Композиции можно составлять из растений одинаковой высоты или сочетать виды, образующие несколько ярусов. В многоярусную композицию входят, как правило, высокорослые, средневысокие и низкорослые растения. Выбрать гармоничное соотношение высоты растений, входящих в композицию, можно с помощью классического закона «золотой пропорции», используемого в архитектуре и изобразительном искусстве. Суть его заключается в том, что отношение между двумя частями одного отрезка должно быть таким же, как между всем отрезком и его большей частью (3:5 – 5:8). Применяя этот принцип, можно легко определить правильные пропорции между высокими, средними и низкими элементами создаваемой группы (См. рисунок 2)76. Иллюстрация выбора промежуточных точек метода золотого сечения По этому же принципу определяется и расстояние между экземплярами. Высокорослые растения можно располагать как в центре (при создании симметричных композиций), так и на заднем плане или смещать к краю, создавая, таким образом, асимметричные композиции. Широко 76 Соррел Кэтрин: Пространство и свет в современном интерьере. – М.: «Кладезь», 2007, - С. 112. 199 применяются и одноярусные посадки. Для них, как правило, пригодны невысокие травянистые растения одного вида, которые используются для создания одноцветных бордюров или живописных композиций из растений с разной окраской листьев (бальзамины, колеусы, бегонии). Важную роль при составлении гармоничной (нюансной) композиции используют различные оттенки какого-либо одного цвета. Цветовая гамма окраски листьев растений очень многообразна: от серебристо-зеленого до темно-коричневого. Поэтому обычно не составляет труда подобрать несколько видов или сортов растений с листьями различных оттенков одного цвета или близких цветов. В создании фитокомпозиции большую роль играет сочетание цветов и оттенков, которое может подбираться по гармоническому или контрастному принципу. Возможности контрастных композиций значительно шире. При их составлении можно широко применять пестролистные растения (бегония королевская, диффенбахия, колеус, маранта и др.), используя их для создания цветовых пятен на фоне растений с однородной окраской листьев. Если пестролистные растения составляют основу композиции, подбор контрастных растений требует особого внимания. На беспокойном фоне пестролистных растений отлично выделяются растения с крупными темнозелеными листьями, но в то же время могут совершенно «потеряться» виды с мелкими листьями. Выразительные композиции можно составить, вводя в них цветущие растения, которые будут контрастировать со сдержанным нейтральным фоном декоративно-лиственных растений. Общий облик растения - еще одно выразительное средство. При составлении композиции обычно подбирают виды с разным характером роста: прямостоячие, с полегающими или свисающими побегами и почвопокровные. Многочисленность форм комнатных растений позволяет варьировать их сочетания, добиваясь нового декоративного эффекта. Эти возможности частично ограничиваются тем, что в композиции нельзя сочетать растения, резко различающиеся требованиями к условиям содержания. 200 При составлении любой композиции необходимо учитывать периоды роста, покоя и цветения растений, своевременно удалять потерявшие декоративность экземпляры, вводить новые виды и соответственно менять характер всей композиции. Фон для композиции является важным элементом, от которого во многом зависит ее декоративный эффект. Удачно выбранный, он подчеркивает красоту каждого растения и группы в целом. В то же время даже самая высокохудожественная композиция может «потеряться» на фоне, не соответствующем ее структуре и цветовым сочетаниям. Для ярких контрастных композиций необходим спокойный нейтральный фон, а растения с крупными темно-зелеными листьями отчетливо выделяются даже на достаточно пестрых стенах. Хорошим фоном являются поверхности из природного камня, особенно когда они сочетаются с бассейном или аквариумом. Значительно усиливает декоративный эффект применение светильников и в особенности скрытых напольных прожекторов. Таким образом, растения составляют неотъемлемую часть бытового окружения человека, способствуют его эстетическому и экологическому образованию, воспитанию. Особенно велика роль живых растений в интерьере помещений в гостиницах, которые выступают как средство взаимосвязи интерьера с внешней средой, создавая иллюзию контакта с природой. Красота форм, приятные запахи, спокойная зелень окраски листьев благотворно влияют на нервную систему человека, помогая справляться со стрессовым состоянием и плохим настроением, настроенным на отдых людей. При правильном подборе и составлении композиций, комнатные растения способны сильно изменить весь облик любой гостиницы, служить средством увеличения объёмов пространства, например, зелёной ширмой для уголка отдыха. Поэтому фитодизайн в последнее время приобретает всё большее и большее распространение, охватывая не только жилые номера, холлы, рабочие зоны обслуживающего персонала, по сути, становясь одним 201 из компонентов создания и поддержания корпоративного имиджа и лица любой гостиницы. Однако, хотя интерьерное озеленение и приобретает массовый характер, оно не всегда бывает успешным. Причина этому – порой безграмотный, а в большинстве случаев вообще случайный, подбор и декорирование помещений комнатными растениями, которые, в несоответствующих им условиях быстро гибнут или же теряют свою декоративность. Таким образом, озеленение в интерьере гостиниц - это особый вид искусства, выполняющий как эстетические, так и утилитарные функции. Озеленение активно влияет на характер формирования интерьера и является таким же равноценным компонентом оформления среды, как отделка стен, меблировка и др. С помощью озеленения можно повысить художественную выразительность внутреннего пространства, усовершенствовать его функциональную организацию. Утилитарная функция растений заключается в создании определённого микроклимата в помещениях. Лекция 18. Оформление производственных помещений Озеленение производственных помещений гостиницы призвано решить такие задачи, как санирование — улучшение микроклимата: снижение запыленности, смягчение шума, а также и создание благоприятной психологической обстановки. В большинстве случаев производственные помещения мало приспособлены для выращивания интерьерных растений, но все же, используя самые неприхотливые растения и метод «вахтового» содержания, можно получить неплохой результат. К неблагоприятным условиям в производственных помещениях относятся колебания температуры, сквозняки, химические примеси, запыленность воздуха. При наличии свободного пространства располагать растения лучше группами, создавая барьеры. В небольших помещения целесообразно применять вертикальное озеленение, в том числе создание 202 зеленых стен, «зеленые окна». Простенки между окнами декорируют ампельными растениями. Вдоль окон и стен можно расположить стационарные цветочницы из пластика, или облицованные плиткой. Наиболее подходящие виды: аспидистра, кливия оранжевая, хлорофитум хохлатый, офиопогон японский, гибискус, аукуба, традесканция белоцветковая, плющ обыкновенный, хамедорея, куркулиго, филодендрон краснеющий, роициссус ромбический. Вполне возможны композиции из растений одного вида. Для сухих и теплых помещений можно использовать агаву американскую или полосатую, алоэ складчатое, гастерию пятнистую, гемантус белоцветковый, гавортию оттянутую. Рекреационные помещения. В эту группу относятся комнаты психологической разгрузки, зеленые гостиные, уголки отдыха, кабинеты релаксации. Они призваны снять напряжение, психологическую усталость, разрядить напряженный монотонный труд. «В зависимости от материальных ресурсов и наличия свободных площадей, они делятся на две группы: предназначенные для спокойного или активного отдыха»77. В первом случае применяют такие приемы озеленения, как солитеры, вертикальное озеленение, создание напольных композиций в передвижных или стационарных контейнерах, аквариумные сады, флорариумы. Расположение растений или композиций может быть различным. В небольших помещения целесообразно расставить средних размеров солитеры или компактные композиции на подставках между креслами. Дополнить их настенными кашпо, подобрать соответствующие аксессуары: скульптуру малых форм, мелкую пластику, напольные вазы с сухоцветами, оригинальной формы светильники. В достаточно крупных помещениях подойдут многовидовые композиции, возможно ландшафтные, которые 77 Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. – М.: «Юнити», 2005. – С. 183. 203 размещают в центре. Основную эмоциональную нагрузку несут эффектные акцентные растения. В связи с тем, что, как правило, композиция должна хорошо просматриваться со всех сторон, ее целесообразно сделать не односторонней, а более или менее радикально симметричной. Дополнением послужат несколько кашпо с декоративно-лиственными растениями. «Примеры композиций: для небольших помещений — папоротники, пилея, эпипремнум — как фоновые растения, кодиеумы, различные виды бегонии — как акцентные; импатиенс и акалифа для создания ярких пятен, стефанотис как разделительное растение, далешампия и радермахера для создания фона. Для крупных помещений — абелия крупноцветковая, дизиготека, драцена Гольдена, монстера деликатесная, филодендроны Селло или двояко-перистые, пальмы; в качестве дополняющих — бромелиевые, дримис Винтера, рафиолепис зонтичный, каллистемон лимонный, османтус душистый; как почвовпокровные — руэллия, ирезине, кислица, гипоэстес»78. В помещениях для активного отдыха в центральной части находятся тренажеры, столы для настольного тенниса и т.д. В связи с этим наиболее подходящие приемы: создание односторонних пристенных композиций, установка в углах комнат одиночных крупномерных видов, активное использование вертикальных поверхностей, стоек. Эффектно выглядит затянутая плющом, аристолохией, тетрастигмой, роициссусом стенка, центральную часть которой занимает большое зеркало. Примеры композиций: аукуба, барбарис Тунберга, кипарис вечнозеленый, кипарисовик Лавсона или горохоплодный — как фоновые; роль акцентных растений выполняют различные виды и сорта бегонии, например бегония борщевиколистная, крупные экземпляры бегонии королевской. Ландшафтная композиция — сансевиера, эониум древоводный, толстянка древовидная, цереус, очиток Моргана, эхеверия. Монстера, филодендрон, аглаонемы, диффенбахии, птерис критский, фиттония, фикус 78 Тарасова Т. Цветочная композиция. – СПб.: «БХВ-Петербург», 2005. – С. 75-76. 204 ползучий. Для помещений в стиле техно, хай-тек — аспидистра, куркулиго, будра плющелистная, кипарис печальный, туевик японский. В качестве крупномеров используют гибискус китайский, хамедорею, замиокулькас змиелистный, кофейное дерево, для прохладных помещений — акацию красивую, араукарию Бидвилла, калину лавролистную. Служебные помещения. Это довольно большая группа помещений в гостинице различного предназначения: служебные кабинеты, аудитории, конференц-залы, приемные, залы ожидания, фойе. Условно они могут быть разделены на две группы: длительного и временного пребывания. В первом случае пребывание связано с умственной деятельностью: обучение, чтение, конструирование и т.д. Условия содержания растений более или менее благоприятные. Лимитирующими факторами могут оказаться недостаточно высокая влажность воздуха, запыленность, возможно — освещение. В качестве интерьерных растений лучше использовать декоративнолиственные или красиво цветущие с приглушенными тонами цветков и соцветий. Наиболее подходящие приемы озеленения: вертикальное, аквариумные сады, стойки, верхние плоскости шкафов, флорариумы, одиночные крупномеры или небольшие элегантные композиции, если достаточно места. Основная задача — эстетическое впечатление и санирующий эффект. Рекомендуемые виды: кодиеум, плюмбаго, пеларгония, зебрина, аспидистра, роициссус, плющ, фатсия, филодендрон лазающий и краснеющий, хлорофитум хохлатый, сансевиера, кливия, аукуба, хойя, молочай воловий, традесканция белоцветковая. Композиции: кодиеум, адиантум, белопероне, кислица Деппа, бегония Клеопатра, смолосемянник Тобира, османтус душистый, камелия японская, хлорофитум хохлатый. Помещения вспомогательного характера, в основном, связаны с ожиданием, в них пребывает большое число людей, поэтому условия для растений не слишком комфортны: сквозняки, колебания температуры, 205 возможность механического повреждения, зимой и осенью — недостаток света. Наиболее подходящие приемы озеленения: одиночные крупномеры, небольшие композиции в стационарных цветочницах, использование ампельных видов. Растения подбирают наиболее неприхотливые, возможно использование «вахтового» содержания. Рекомендуемые виды: аспидистра, сансевиера, хлорофитум, традесканция, рео пестрое, панданус, бильбергия поникающая, нефролепис, палея, офиопогон японский. Офисные помещения гостиницы. Офисные помещения - немаловажное занимаемое пространство в гостинице. Это кабинеты администрации гостинцы, финансовый отдел, служба безопасности. Офисы, пожалуй, наиболее сложны для озеленения так как интерьер не оставляет простора для воображения. Обычно он достаточно строгий, в классическом или современном стиле. Более того, некоторые дизайнеры, занимающиеся интерьером, считают, что в офисе не должно быть никаких растений, так как это может быть опасно как в смысле промышленного шпионажа, так и для здоровья владельца. Условия для растений в офисах могут быть более или менее приемлемыми, лимитирующими факторами являются излучение компьютеров, не слишком высокая влажность воздуха. Один из важных моментов в озеленении офисов — подбор емкостей для растений. Наиболее подходящими являются сосуды строгой геометрической формы из керамики с металлическим напылением, матового стекла, белого пластика. Необходимо, чтобы их цвет сочетался с колористическим решением интерьера. Качественный фитодизайн офиса имеет ещё одно неоспоримое достоинство. Это имиджевая составляющая. Достойное оформление офиса цветами способно существенно повысить престиж компании в глазах клиентов и партнеров. Подтверждением этих слов являются ухоженные растения в офисах большинства успешных компаний. Выполненный на высоком профессиональном уровне фитодизайн офиса, подчеркнет 206 надежность и основательность вашего бизнеса, это хорошо понимают и используют в своей деятельности многие крупные фирмы, банки и страховые компании. Если ваша работа напрямую связана с творчеством, то, заказав фитодизайн офиса и добавив пару ярких элементов в рабочее пространство, вы поспособствуете креативному настрою персонала и верному выбору вашего клиента. Строгие, с зелеными листьями различных оттенков или формы variegate растения оттенят светлые современные интерьеры, а более яркие с эффектными цветками и соцветиями более уместны в классическом интерьере. Рекомендуемые виды: — плющ обыкновенный, в том числе и его разновидности (например, канарский), роициссус ромбический Элен Данкен, сансевиера, нолина, хлорофитум хохлатый с белой каймой или центральной жилкой, саговник, сингониум ушковидный и ножколистный, фикус Бенджамина, фикус Биннедика. Особенно эффектны фикус иволистный, напоминающий бамбук и фикус Пальмера в форме бутылочного дерева (следует помнить, что такая форма получается лишь при выращивании из семян), фатсия бумагоносная, аглаонемы, каликарпа японская. Красиво цветущие: белопероне, колумнея кьюсская и славная, пахистахис, бегония элатиор, орхидеи, особенно в низких черных сосудах, клеродендрум г-жи Томсон, амасония чашечковидная, анизодонтея, которая при правильной обрезке цветет непрерывно с ноября по март. В зависимости от характера хозяина это помещение, которое используется лишь периодически или же практически все 24 часа в сутки. В последнем случае в нем целесообразно устроить зону отдыха. Некоторые дизайнеры полагают, что для кабинета подойдут растения с тонкими заостренными листьями или колючками, чтобы активировать творческие наклонности хозяина растения в кабинете располагают на полу, на столе или подставках, широко используют ампельные виды. В слабо освещенном кабинете можно создать композицию из папоротников: адиантум, платицериум и птерис с пестрыми листьями, но его время от времени придется переставлять в более светлое место, чтобы не 207 утратить пестролистность. Если хватит места, используют аспидистру, монстеру, нефролепис, пеперомию, шеффлеру и циссус, оживят такую композицию рододендрон или калатея. На письменном столе стоит отвести место для небольшого экземпляра араукарии, аглаонемы, алоказии Линдена или медно-красной, каладиума двуцветного, бересклета японского Aurea или Albovariegata. Для рассеивания отрицательной энергии в левом углу рекомендуется поставить небольшой экземпляр радермахеры, кофейного дерева, каллистемона Твида, хебе красивой, при этом кашпо обязательно должно быть красного цвета. Если хозяину кабинета приходится много работать за компьютером, рядом с ним желательно расположить на полу или на подставке финиковую пальму, драцену, кодиеум, тую, кипарис, криптомерию, цереус, фиттонию, хлорофитум, сциндапсус. Эти виды хорошо поглощают излучение прибора. Кабинет в стиле хай-тек украсит композиция в металлизированном кашпо из молочая Тирукалли, юкки слоновой или бовиеи вьющейся и нескольких экземпляров сцирпуса, стилизованных под карликовые «пальмы». Яркие прицветные листья гуцмании или неорегелии — отличный цветовой акцент. Рядом со столом эффектно смотрится штамбовая форма мирта. На подставке можно установить удлиненные конические кашпо, различающиеся по высоте, в которые высадить очиток Моргана, солейролию, кактусы с округлой формой стебля, например ребуцию или молочай тучный. Строгий классический интерьер гармонирует с бело-зелеными листьями пизонии и питтоспорума Тобира, кистями зеленоватых цветков хлорантуса японского или псевдоэрантемума темно-красного с соответствующей окраской листьев. В кабинете с темной мебелью и строгими обоями необходимы элегантные неброские растения: крупный, цветущий спатифиллум со снежно-белым покрывалом соцветия, нефролепис или блехнум, орхидеи. В 208 таком кабинете более уместен локальный свет, дизайн светильников подчеркнет изысканность интерьера. Зону отдыха можно отделить зеленой стенкой, на подиуме или ступенчатой подставке разместить вашингтонию нитчатую, кордилину южную, фикус Бенджамина сорт Наоми, пестролистный плющ, маранту, плющ обыкновенный (пестролистный формы). «Настенный сад» из цветущих ампельных растений — колумнеи, ахименеса, эсхинантуса позволит создать обстановку уюта и комфорта. Известно, что журчание воды успокаивает и умиротворяет. Небольшой комнатный фонтан будет полезен не только для хозяина кабинета, но и для растений. Рядом с ним хорошо себя будут чувствовать камыш поникающий, аир злаковидный, циперус, сингониум ушколистный, селягинелла. Украсит кабинет и столик-аквариум. Парадные помещения. Они могут использоваться периодически или постоянно. Основная цель озеленения — создание эстетического впечатления как с помощью интерьерных, так и срезочных растений. В постоянно используемых залах заседаний чаще всего лимитирующим фактором является естественное освещение, однако интенсивность искусственного достаточно велика, практически нет сквозняков, более или менее ровная температура. В залах заседаний рекомендуется декорировать сцену, пространство перед столом и трибуной, несколько кашпо на стенах. Растения должны быть яркими, создавать акцентное пятно, предпочтительнее фронтальные или горизонтальные композиции. «Возможно, дополнение срезочными или сезонно цветущими растениями. Рекомендуемые виды: бегонии, нефролепис и птерис, диффенбахия, спатифиллум, драцены и кордилины, кодиеумы, аукуба, фатсия, аспарагус серповидный, мурайя. Из цветущих — азалия, гортензия, гиппеаструм, крестовник кроваво-красный, кливия, валота»79. 79 Тарасова Т. Цветочная композиция. – СПб.: «БХВ-Петербург», 2005. – С. 78. 209 В периодически используемых помещения уместны замкнутые композиции овальной, округлой, треугольной формы из строгих с крупными листьями видов: филодендроны, фикусы, абутилон, спармания, гептаплеурум, домбея. Более живо и естественно смотрятся асимметричные композиции из большого числа видов, в том числе и цветущих. На столе размещают горизонтальные композиции. Холлы, коридоры, лестницы, лестничные площадки. Подбор и размещение растений в этих местах зависит от их освещения и температуры. В большом, относительно теплом холле, можно создать и зимний сад, на первом этаже гостиницы эффектно выглядит «утопленная» в полу клумба, на которую высаживают группами цветущие рододендроны индийские (азалии), луковичные — гемантус, агапантус, бегонии, каладиумы, неприхотливые орхидеи. Объединить холл и лестницы можно, используя одни и те же виды. Для прохладных холлов подойдут цикламен, эрики, кипарисовики и можжевельники. Комнатные растения составляют неотъемлемый элемент хорошо обставленного холла. Именно холл позволяет посетителям составить представление о гостинице. Красивые листья и цветы говорят об ухоженной гостинице. В теплых холлах подходящее место для большого хорошо освещенного комнатного садика, для роскошного дерева, группы азалий в цвету и т. д. Можно также практиковать «вахтовое» размещение растений и регулярно заменять цветущие декоративнолистными. Не следует использовать колючие растения, например, кактусы. Удачным выбором являются папоротники. Лучше всего для размещения растений в холле подходят хорошо освещенные места возле окна или на площадке лестницы. Азалия, луковичные растения, примула, цикламен, цинерария и вереск, как правило, живут дольше в холле или на лестничной площадке, чем в отапливаемой жилой комнате. Нужно следить за тем, чтобы размер растения соответствовал отведенному ему пространству. Маленький холл с крупным растением будет выглядеть еще меньше, а вот если потолки в помещении высокие и при этом поставить высокое растение, то оно подчеркнет высоту 210 помещения, его статус и грациозность. Подумайте о возможности разместить в холле и на площадке лестницы одинаковые виды растений, чтобы зрительно связать обе зоны. Если в холле есть зеркала, перед ними ставят изящную подставку, на которой размещают цветущие цикламен, крестовник кроваво-красный (цинерарию), нарциссы, гиацинты, крокусы. Интерьеры в темных тонах оживят яркие листья колеуса, блестящие покрывала соцветий антуриума, а в светлых будут уместны стрелиция, ктенанта, неорегелия. На небольшой подставке в плоской вазе оригинально выглядят несколько видов пилеи: пилея Кадье с серебристыми листьями, пилея толстолистная сорт Moon Valley с темными почти черными жилками, пилея Спруса, с листьями бронзового оттенка и ампельная пилея монетолистная. Но все же в большинстве случаев условия для растений не столь комфортны: периодические к недостатку сквозняки, света, возможность влаги, тепла механического добавляются повреждения. Поэтому в подобных помещениях достаточно часто используют вахтовый метод выращивания. На лестничных площадках с большими окнами в углу располагают фикусы, пальмы, кассию, калину лавролистную, камелию японскую, шеффлеру, гревиллею, цитрусовые, миниатюрные хвойные. Перед праздниками их украшают цветущими видами, которые размещают на подставках или стойках. Стены и проемы декорируют традесканцией, плющом, аспарагусом. Прохладные лестничные клетки наиболее подходящее место для мирта, абутилона, олеандра, анизодонтеи, иглицы понтийской. Лестницы в гостинцах могут быть декорированы теплолюбивыми видами. Около них обычно ставят крупномерные одиночные растения: монстеру, аброму, брунфельзию американскую, араукарию, мальпигию голую. Рядом с растением на полу можно поместить шары, кубы или другой формы декоративную пластику, которая по цвету гармонирует с окраской стен. При достаточной ширине лестницы стены украшают церопегией, фикусом ползучим, традесканцией, эпипремнумом. Вдоль пролета протягивают шнуры, на которых укрепляют вьющиеся растения: циссус, филодендрон, 211 аспарагус спаржевидный (медеола). Подлестничное пространство можно использовать для создания небольшой композиции, при этом необходимо искусственное освещение. Его можно задекорировать ниспадающей «зеленой стенкой». Если ступеньки лестницы достаточно длинные и выходят за пределы балясин, на них размещают горшки как с ампельными, так и с прямостоячими растениями. Лекция 19. Бассейны, тренажерные, фитнес-залы, SPA-салоны, сауны и бани 1. Назначение бассейнов и их виды 2. Тренажерные и фитнес залы, основные виды тренажеров 3. SPA-салоны: их характеристика и назначение 4. Сауны и бани Бассейн – удовольствие не из дешевых. Но в гостинице 4-5 звезд искусственный бассейн желателен, как, впрочем, и тренажерный зал в зависимости от специализации и расположения отеля. «Они бывают искусственные, естественные, открытые, различных сооружений и форм»80. Искусственные (наливные) бассейны обладают множеством преимуществ. Прежде всего, они имеют более высокую санитарногигиеническую культуру и стабильность эксплуатации, регламентируя качество и температуру воды. Кроме того, независимость от погоды обеспечивает их круглогодичную эксплуатацию. Искусственные бассейны подразделяются на: Открытый бассейн — сооружение, где основная ванна расположена на открытом воздухе. По характеру эксплуатации открытые разделяются на сезонные и круглогодичные. При проектировании открытых бассейнов большое значение имеют правильный выбор размера ванны и ее глубины, а также расположение Саак А.Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). – СПб.: «Питер», 2008. – С. 422. 80 212 раздевальных комнат. При выборе типов открытых бассейнов необходимо учитывать климатические условия для его строительства, что имеет прямое отношение к продолжительности купального сезона. Открытый бассейн без подогрева воды может эксплуатироваться в течение трех месяцев. При устройстве навеса над ванной, утепленных подходов и подогреве воды купальный сезон можно увеличить с апреля до октября месяца и даже продолжаться круглый год. Открытый бассейн - это общение с природой. Легкий ветерок, шум деревьев, запах цветов, ласковое солнце или звездное небо над головой... Главный недостаток один - климат в нашей стране далеко не тропический, и наслаждаться этим великолепием можно 3-4 месяца. Открытые бассейны, функционирующие круглый год, встречаются у нас довольно редко. Обычно это большие стационарные бассейны общественного пользования, построенные много лет назад (например, комплекс «Чайка» в Москве). Правда, для любителей зимнего купания в некоторых гостиницах «на морозе, но с комфортом» оборудуют маленькие «бассейны-термосы» с гидромассажем и интенсивным подогревом воды (бассейны-спа). Но они скорее похожи на большую ванну, чем на полноценный бассейн, хотя и могут доставить ни с чем не сравнимое удовольствие тем, «кто понимает». Есть и компромиссный вариант. Бассейн, расположенный под открытым небом, можно оборудовать прозрачным сборным павильоном, пластиковые сегменты которого легко сдвигаются и раздвигаются в зависимости от погоды. Покрытие сегментов обработано по специальной технологии, так что капли дождя снаружи и конденсат, образующийся внутри, не остаются на его поверхности. Такие павильоны защищают не только от дождя, но и от снега и значительно продлевают купальный сезон. Преимуществом открытого бассейна является большой контакт с окружающей природой, способствующий активному отдыху. Крытые бассейны даже в лучших вариантах качеством не обладают и к тому же являются более дорогими. 213 К недостаткам открытого бассейна относятся загрязнение зеркала воды (пыль, листья) и сложность предохранения гостей, не умеющих плавать, случайного падения в воду. Кроме того, необходимо защищать конструкцию ванны от промерзания зимой, если она без подогрева. Крытый бассейн — здание, в котором ванна или несколько ванн расположены в специальных залах. Этот тип бассейна значительно долговечнее бассейнов на естественных водоёмах, а поддержание нормального их технического состояния обходится дешевле. Кроме того, они более безопасны для плавающих. Главное достоинство крытых бассейнов заключается в том, что ими можно пользоваться независимо от погодных условий и времени года. Закрытый бассейн потребляет гораздо меньше энергии для обогрева воды. Кроме того, крыша избавляет от хлопот по подготовке бассейна к купальному сезону весной и консервации осенью. Наконец, в этом бассейне не нужно постоянно вылавливать из бассейна опавшие листья, ветки. Однако крытые бассейны дороже и требуют оснащения системами вентиляции, осушения и кондиционирования воздуха, которые должны обеспечивать оптимальные параметры микроклимата в помещении. В последнее время в связи с появлением транслирующихся покрытий начали создавать так называемые всепогодные бассейны, над которыми при плохой погоде устанавливают трансформируемые покрытия. Одной из переходных форм бассейнов является так называемый развивающийся бассейн, который вначале сооружают как открытый бассейн, а затем, последовательно достраивая, превращают в крытый. Размеры, форма бассейна, наличие в нем дополнительных развлекательных опций также зависят от специализации отеля. Если речь идет об отеле для клиентов-бизнесменов, то, скорее всего, предполагается небольшой бассейн спортивного плана (3х5 метров) для подержания формы, идущий «в комплекте» с фитнес-залом, сауной. В курортном отеле будет уместен и развлекательный комплекс с горками. 214 Комплексный бассейн — включает стационарные открытые и крытые ванны, причём открытая ванна может сочетать спортивные и купальные функции. Этот тип бассейна отличается обилием функциональных возможностей, гибкостью эксплуатации в различное время года. Трансформирующийся зависимости от времени бассейн года — путём сооружение, трансформации в котором в ограждающих конструкций ванна может быть попеременно открытой и закрытой. Мобильный бассейн — представляет собой сооружение, которое можно перемещать с одной территории на другую: сборно-разборные комплексы, сборно-разборные и перевозные ванны. Специализированный бассейн — представляет собой такой бассейн, который имеет узкое, целенаправленное назначение: детский, прыжковый, купальный, для синхронного плавания. «По своей конструкции бассейны делятся на стационарные и сборноразборные. Стационарные бассейны обычно больше по размерам и обладают многими преимуществами. Прежде всего, площадь, глубина и форма стационарного бассейна ограничены имеющимся свободным пространством, что позволяет заниматься полноценным плаванием и нырять с вышек и трамплинов»81. Стандартный бассейн обычно имеет чашу размером 11х25 метров. Такой бассейн может оснащаться более сложными и эффективными системами обеспечения качества воды и практически любым оборудованием для оздоровительных процедур и развлечений. Кроме того, при строительстве по индивидуальному проекту, можно реализовать самые фантастические дизайнерские решения в оформлении, как самого бассейна, так и окружающей его среды. Например, только стационарный бассейн можно облицевать таким эффектным материалом, как мозаичная или керамическая плитка. Поэтому стационарные бассейны гораздо дороже даже самых больших сборно-разборных бассейнов. 81 Бани. Сауны. Бассейны. Под ред. Вышегородского Д.М. – М.: «НТС Стройинформ», 2008. – С. 410. 215 Сборно-разборные бассейны изготовлены из специального пластика или тонкого стального листа, покрытого лаком и краской. Внутреннее покрытие металлических бассейнов состоит из пластиковой пленки, не поддающейся воздействию ультрафиолетового излучения солнца. Пластиковые бассейны имеют цельную чашу без швов и поэтому идеально герметичны. Они обладают лучшей теплоизоляцией. Пластмассовая поверхность легко моется и не становится скользкой при смачивании. Установку подобных бассейнов лучше доверить профессионалам. Подготовка воды. Для обработки воды в бассейне используются два основополагающих принципа: механическая очистка и биологическое обеззараживание. Механическая очистка — это очистка воды от неорганических загрязнителей (пыль, мусор, отмершие микроорганизмы) посредством мембранного, песочного или другого фильтрующего элемента. Обеззараживание воды — это уничтожение биологически активных загрязнителей и продуктов жизнедеятельности (бактерии, водоросли, потожировые выделения). «Для обеззараживания воды применяются различные технологии: хлорирование, озонирование, ультрафиолетовое облучение, электролиз и еще 3-4 малораспространенных методов. Хлорирование воды — наиболее распространенный и надежный способ обеззараживания, в отличие от других методов обрабатывает не только воду, но и поверхности самого бассейна. Озонирование, электролиз и ультрафиолет способны обрабатывать воду, проходящую непосредственно через прибор обеззараживания, и в этом случае поверхности бассейна остаются фактором риска»82. Вода в бассейне обычно хлорируется или озонируется для предотвращения инфекций. В России, правда, хоть в какойто степени хлорируется любой бассейн, поскольку этого требуют принятые санитарные нормы. Даже бассейны с так называемой морской водой содержат хлорку, пусть и в крайне небольших количествах. 82 Кондрашова М. Бассейны. Фонтаны. – М.: «Рипол Классик», 2002. – С. 110-111. 216 Кроме того, существуют декоративные бассейны, не предназначенные для купания. Они являются частью ландшафта садов, пригостиничных парков или интерьера внутренних помещений. Эти бассейны обычно оформляются в виде небольших водоемов с воссозданием фрагментов природной среды. При этом используются мини-пляжи из песка или гальки, каменные горки, прибрежная и водная растительность, искусственные водопады и прочие декоративные элементы. Минимальная стоимость полноценного бассейна – порядка 50 000 у.е., бассейна с развлекательным комплексом – порядка 100 000 у.е. Тренажерные и фитнес залы. Основа основ любого фитнес-клуба при отеле или гостинице — их спортивное оснащение. Часть тренажерного зала представляет собой кардио-зону, оснащённую беговыми дорожками, велотренажёрами и элиптическими тренажёрами, со смотровой площадкой на тренажерный зал. Эта площадка — идеальное место для тренировки сердечно-сосудистой системы, развития выносливости и просто незаменима для тех, кто стремится улучшить свою форму и сжечь ненужные килограммы. Оборудование в фитнес-зале должно быть с отличной системой кондиционирования. Фитнес. Действительно, трудно пройти мимо его достоинств, настолько он эффективен. В переводе с английского «fitness» – соответствие. В чем же заключается «соответствие» фитнеса? Вся суть фитнеса – в соответствии разных видов спортивных упражнений и других мер по улучшению здоровья, укреплению систем организма и коррекции фигуры. Однако понятно, что произвольное смешение различных силовых нагрузок – это еще не фитнес. Соответствие (то есть фитнес) требует определенной гармонии. Принцип гармонии является одним из основополагающих принципов фитнеса. Фитнес-комплекс должен быть тщательно продуманным и сбалансированным (фитнес-тренеры, настоящие специалисты в этой области, безошибочно составят комплексы упражнений, отвечающие любым потребностям). 217 Все спортивные тренажеры делятся на кардио (для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями) и силовые (они позволяют укрепить мышцы, причем самые различные). Но наилучший эффект с точки зрения корректировки фигуры дает сочетание кардиотренировок с силовыми упражнениями, причем начинать тренировку лучше с кардиотренажеров. Все кардиотренажеры делятся на четыре основных вида: 1) беговые дорожки; Такие тренажеры являются наилучшими для сжигания жира. Беговые дорожки делятся на механические и электрические, но главное, на что необходимо обращать внимание, так это на наличие у беговой дорожки дополнительной амортизации, снижающей ударность, которая совсем нежелательна для позвоночника и суставов. 2) велотренажеры; Эти тренажеры способствуют развитию выносливости, укреплению сердечно-сосудистой системы, а также тренировке мышц ног и спины. Как правило, существуют 6 уровней сложности. Первые три уровня с пульсовой зоной от 120 до 160 уд./мин подходят практически всем, а остальные три только для подготовленных спортсменов. Помните, что повышать уровни надо постепенно. 3) степперы; Такого рода тренажеры имитируют пресловутый подъем по лестнице, но, кроме всего прочего, они активно тренируют мышцы ног и таза, а поэтому они особенно интересны женщинам (так как именно эти части тела в силу женской физиологии подвержены полноте и наиболее трудны с точки зрения их корректировки). 4) эллиптические тренажеры. Такие тренажеры сочетают в себе элементы и беговой дорожки, и велотренажера, и степпера. Занимающийся переставляет ноги или крутит педали с эллиптической амплитудой. Такие движения способствуют проработке различных проблемных зон, а особенно мышц ног, ягодиц и 218 бедер. Ручки на тренажере позволяют параллельно заниматься тренировкой мышц груди, рук и спины. Стоит отметить, что на эллиптических тренажерах рекомендуется заниматься только физически подготовленным людям. Что касается силовых тренажеров, то их очень сложно классифицировать, так как их существуют великое множество. Таким образом, фитнес-залы позволяют добиться хорошего здоровья, красоты, внутренней гармонии, а весь комплекс упражнений в целом корректирует фигуру. Фитнес с его ярко выраженной целевой направленностью дает: - возможность нагрузить все мышцы организма, являясь прекрасным средством против застоя в мышцах, - возможность коррекции тела: благодаря фитнесу тело станет гораздо красивее и совершеннее. Спа-салоны, сауны, бани Само слово SPA произошло от названия бельгийского курорта Спа. С XVI века Спа стал излюбленным местом отдыха бельгийских туристов. С XVII века названием бальнеолечебницы в Британии стали называть минеральные источники, и лишь во второй половине двадцатого столетия слово приобрело новый смысл, теперь словом SPA стали называть Wellness-оазисы в отелях. Часто встречающееся толкование слова Spa как аббревиатурой латинского словосочетания sanus per aquam – «здоровье через воду» не совсем верно. Грамматика латинского языка не допускает такой комбинации, ведь слово sanus означает не «здоровье», а «здоровый», и если перевести словосочетание «здоровье через воду» на латынь, получится aquae vi sanus, aqua sanatus «SPA (СПА) – это оздоровительный комплекс процедур с использованием морской, термальной, минеральной или пресной воды, морских водорослей, целебных растений и лечебных грязей, программы водолечения, цель которых – гармония тела, души и духа. Также к SPA (СПА) относятся фитнесс-программы, диетические программы, программы 219 регенерации и программы по омоложению кожи лица и тела»83. Словом SPA (СПА) обозначают также курорты, в которых проводится водолечение. SPA – «Sanus per Aguam» – Здоровье через воду – популярное и признанное во всем мире направление эффективных лечебных процедур, которые традиционно делятся на: водолечение (гидротерапию), талассотерапию – лечение морской водой и ее производными, бальнеотерапию – наружное применение природных и искусственно приготовленных минеральных вод. Вода обеспечивает здоровье и бодрость для нашего организма. Экстракты водорослей и трав, воздействуя на тело, укрепляют и оздоравливают Ароматические организм. масла, Травы и применяемые бальзамы в тонизируют SPA-процедурах, организм. улучшают настроение, тонизируют кожу. Паровые SPA-процедуры, такие как сауна и парная выводят из организма шлаки и токсины, улучшают работу сердечнососудистой системы, дыхательной и нервной системы. Теплые и контрастные ванны с водорослями и лекарственными травами благоприятно действуют на органы малого таза, на почки и мочеиспускательную систему. Контрастные души тонизируют и омолаживают кожу, очищают поры. Если еще десять лет назад SPA-процедуры посещали в основном женщины, то сейчас и мужчины все более активно следят за своим здоровьем и внешностью. SPA-массаж, сауна с ароматическими маслами – вот самые популярные процедуры среди мужчин. Гармонично воздействуя на тело, ароматические масла помогают поддерживать мышцы в тонусе. Любой комплекс коррекции фигуры сопровождается рядом SPA-процедур. SPAпроцедуры эффективно используются в лечении и профилактике целлюлита, лечении пигментных пятен и профилактике заболеваний кожи. Современные SPA-салоны предлагают огромный выбор программ и процедур. Для ухаживания за своей кожей, следует посетить SPA-салон, в котором помогут 83 Бани. Сауны. Бассейны. Под ред. Вышегородского Д.М. – М.: «НТС Стройинформ», 2008. – С. 359. 220 правильно подобрать процедуры для ухода за телом. Большой популярностью пользуются процедуры, направленные на уменьшение объемов тела. После SPA-процедур кожа становится более эластичной и нежной. SPA-процедуры благоприятно воздействуют не только на кожу и подкожный слой, но и на весь организм в целом. Самыми популярными SPAпроцедурами являются обертывания, парные и сауны, эти процедуры используют 35% всех посетителей SPA-салонов. В последнее время одной из самых популярных SPA-процедур стала SPA-капсула. В капсуле используются уникальные комбинации физиотерапевтических факторов (это сухая сауна, подогреваемое виброложе, душ, ароматерапия, гидромассаж с маслами и солями). Благодаря такому чудесному сочетанию создаются индивидуальные программы, это релакс-программы, программы-антистресс, антицеллюлитные программы, массаж, обертывания, коррекция веса и т.д. Возможность оздоровления в стенах отеля может стать неоспоримым конкурентным преимуществом наряду с особенностями отеля. Лечебные и оздоровительные процедуры можно проводить круглый год, и это может значительно поднять продажи в низкий сезон. Сегодня принято различать традиционные виды терапий: 1. различные варианты массажа – европейский, лечебный, антицеллюлитный, вакуумный, косметический и т.д. 2. сауна–баня с сухим разогретым воздухом 3. турецкая баня 4. грязелечение 5. лечение водой из термальных источников 6. Эко-SPA Кроме того, огромный интерес в связи с достижением почти мгновенного положительного результата, гости SPA-центров проявляют к новым лечебным процедурам, среди которых: аюрведа винотерапия 221 шоколадотерапия холодные и горячие бело-черные камни пароаромотерапия и др. Клиенты SPA-салона приходят в него не столько за различными процедурами, сколько за настроением (образом). Подобного рода салоны являются олицетворением концепции брендинга – повышенная оплата берется за торговую марку. Именно эксклюзивные услуги и являются отличительным признаком салонов высшего класса. Как правило, все салоны такого класса - авторские, то есть работают под руководством и под маркой известного парикмахерадизайнера, часто - призера мировых конкурсов и чемпионатов. Помимо высочайшего класса обслуживания, в SPA-салонах клиенту предложат создание индивидуального образа, а мастера будут владеть новейшими модными тенденциями и работать по авторским методикам. Помимо этого все услуги салона строго и абсолютно индивидуальны. Клиентам не только рекомендуют что-либо, но и предлагают собственный абсолютно уникальный дизайн. Помимо создания модного образа салоны такого класса предлагают своим клиентам широкую гамму услуг по уходу за волосами, кожей лица и тела. По данным Ассоциации «Старая Крепость», «в 2010 году объем российского рынка косметических услуг достиг почти 2,1 млрд. долларов, а их потребление на душу населения составило примерно 16 долларов. Для сравнения, тот же показатель составляет в Германии около 69 долларов, а в Испании – 115 долларов. Салоны функциям, красоты типам, сегодня классифицируются местонахождению по предприятия, выполняемым характеру обслуживаемого контингента, ценовой категории и т.д. Как правило, в салон красоты приходят, чтобы просто привести себя в порядок. Радушно встретить, красиво и качественно обслужить, создать посетителю все условия для комфортного обслуживания - такова задача работников салона красоты. 222 От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала салона красоты зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Что касается дизайна SPA-салонов и салонов красоты то они должны отвечать их интерьеру. Например, большинство растений прекрасно вписываются в различные инфраструктурные помещения: сауны, бассейны, тренажерные залы, салоны красоты и массажные салоны – все те сервисы, которые предлагает современные высококлассный отель. Таким образом, услуги в гостиничных салонах красоты, SPA-салоны должны отвечать ряду требований, являющихся общими для всех организаций, оказывающих эти услуги. «Обязательными требованиями являются: высокое качество оказания услуги; эффективность той или иной процедуры; высокая квалификация специалистов, оказывающих услугу и др.»84. Бани. По конструкциям бани-парные условно можно разделить на 3 основных типа, в зависимости от температуры и влажности воздуха в парильном отделении: 1) бани суховоздушные (городская общественная баня-каменка, русская, финская сауна) с температурой воздуха от 60 до 120 градусов и влажностью воздуха от 5 до 25 процентов; 2) бани сырые (парная, русская, финская, восточная), температура в которых колеблется от 50 до 70 градусов, а влажность от 80 до 100 процентов; 3) водяные или японские бани. У каждой из этих бань есть свои достоинства и недостатки. Русская баня. На Руси бани известны с давних времен. Например, в уставе великого князя Владимира (966 г.) бани числились как «заведения для немогущих». По всей России, в селах и городах на берегах рек, озер и ручьев строили парные бани. Русская парная баня представляла собой Управление организацией: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. 2-е изд., перераб. и доп. М.: «ИНФРА-М», 2008. – С. 93. 84 223 деревянную избу, в которой расположены два помещения: раздевальное и парильное отделения. В парильне размещалась каменка — печь с камнями. Русская баня имеет две разновидности: с топкой «по-черному» и «побелому». Топка «по-черному» самая древняя, но она сохранилась до наших дней в некоторых областях, например в Сибири. Печь топят без дымовой трубы, дым выходит через открытое окно парильни. Когда каменка хорошо разогрета, топку прекращают, баню проветривают, стены окатывают водой, затем закрывают окна и двери и поддают воду в каменку для образования пара. Такая баня имеет особый дух за счет воздействия дыма на деревянные конструкции сруба. Баня с топкой «по-белому» распространена по всей территории нашей страны. В ней дым из каменки отводится через трубу, благодаря чему атмосфера в парильне не загрязняется, проветривания парильни и обмывки стен не требуется. Такая баня более гигиенична и современна. При увлажнении горячих стенок печи водой образуется пар. Всем известна фраза «баня - польза для тела, радость для души!» Польза бани - это научно доказанный факт. На протяжении многих веков баня считалась у многих народов одним из лучших оздоровительных средств. О пользе бани нам известно давно. Баня оказывает благоприятное воздействие на центральную нервную систему, кровообращение, нервно-мышечный аппарат, кожу и другие органы. Кожа во время банной процедуры освобождается от эпидермиса, улучшается функция потовых, сальных желез, расширяются кровеносные сосуды, ускоряется кровоток, устраняется венозный застой, кожа становится эластичной, упругой. Косметологи считают, что банная процедура, может заменить женщинам десятки косметологических средств. Повышенное потоотделение в бане способствует выделению из организма продуктов метаболизма, задержка которых очень способствует усилению обмена веществ, вредна. Банная уменьшению процедура болей при ревматических заболеваниях сосудов, остром и хроническом радикулите, простудных заболеваниях. Резкая смена температуры при пользовании 224 парной тренирует терморегуляцию, по этому при вспышке эпидемий гриппа, заболеваний среди банщиков меньше в 3-4 раза. Установлено, что при действии бани, значительно быстрее восстанавливается сила мышц, утомленных при работе, повышается их выносливость. На сердечно-сосудистую систему баня воздействует также положительно, снижая артериальное давление. Баня особенно полезна людям, ведущим малоподвижный образ жизни. Финская сауна. Наиболее близка к русской бане, хотя часто ее противопоставляют бане, приписывая русской влажный пар, а сауне — сухой. В последние годы у нас стало престижно, модно посещать финскую сауну, а не русскую парную баню. А ведь настоящая финская народная сауна ничем не отличается от русской парной бани. И в русской бане, и в сауне издавна получали пар, поливая раскаленные на огне камни. И русские, и финны пользовались вениками в процессе банной процедуры. И русские, и финны, когда разогревались, бросались в холодную воду или снежный сугроб. Сауна — родная сестра русской парной бани (кстати, «сауна» в переводе с финского как раз и означает «баня»). Прародительницей русской бани и сауны является одна и та же бревенчатая изба, нагреваемая «почерному». В проспектах, рекламирующих сауну, сообщается, что человек должен подвергаться воздействию как можно более нагретого воздуха. Сухой воздух, имеющий меньшую теплопроводность и теплоемкость, позволяет поднимать температуру в сауне до 100—120 °С. Утверждается, что в результате охват теплом в такой сауне больше и в этом ее преимущество. В русской парной бане, как и в настоящей деревенской сауне, в воздухе поддерживают более высокое содержание пара, и поэтому температура на уровне головы в такой бане не превышает 60—65 °С. Что лучше — судить врачам, изучающим воздействие бани на организм человека. Однако противопоставлять сауну русской бане не следует — ведь как русская парная баня, так и современная модернизированная сауна может быть одинаково легко настроена на любой желаемый температурный и влажностный режим. 225 Возникшая в последнее время мода на сауны связана с тем, что финны усовершенствовали свои бани, сделали их более удобными и дали им широкую рекламу. Но недостатком сауны является то, что она пересушивает верхние дыхательные пути: появляется першение в горле, сухость кожи и слизистых оболочек. Как в русской так и в финской банях пар получают в печах-каменках путем обливания водой раскаленных камней. Разная влажность пара зависит от устройства каменки и от того, как часто смачивать камни водой. Устройство русской бани и сауны, конструкция их отдельных элементов не имеет каких-либо принципиальных различий, и потому рекомендации по строительству бани являются общими. Рождение сауны восходит к временам Великого переселения народов, когда кочевые племена, населявшие Центральную Азию, расселились на территории Юго-Восточной Европы, современных Словакии, Венгрии, Литвы, Эстонии и достигли земли Суоми - так называлась территория Финляндии. На рубеже новой эры кочевые финны перешли к оседлому образу жизни. Они наладили торговлю с Европой. Численность этого малого племени возросла. Антропологи мало знают о финской истории в ранние века нашей эры, поэтому точные сведения о происхождении сауны скрыты от нас. Всегда ли имелась у этого народа какая-либо форма паровой бани? Было ли популярно у них некое подобие скифской походной бани, как у многих других кочевых племен? Ряд исследователей считает, что у финнов, как и у большинства народов мира, еще в кочевые времена имелось подобие паровой бани. Это был самый древний и примитивный способ поддержания чистоты тела. Скорее всего, они использовали походный вариант бани, как и кочевники Центральной Азии, американские индейцы и другие народы. Когда же финны перешли к оседлому образу жизни, они начали строить бани-землянки - первые прототипы сауны. До XVI столетия финская сауна не была известна никому за пределами этой страны. Финляндия являлась «буфером» между Швецией и Россией. Ее культура развивалась автономно. Средневековое религиозное мракобесие, 226 погрузившее Европу в темноту антисанитарии, не слишком затронуло Скандинавию. Финны продолжали развивать свои банные традиции. В 1500 году ученый и путешественник Клаус Магнус писал в частном письме: «Нигде в мире использование бани не является столь насущным, как в северных землях. Здесь можно найти и домашние, и общие бани, которые прекрасно оборудованы. Значительные персоны строят свои домашние бани вблизи источников проточной воды, окружают их садами и цветниками. Общие бани строятся в городах и деревнях в количестве, достаточном для живущего там населения. То, что Поггио сообщает в письме к Леонардо Аретино (будто бы нагие люди обоего пола ведут себя там неподобающе), не соответствует истинному положению вещей. Очевидно, он имел в виду нравы в северных германских землях, а точнее, в Баден-Бадене. Те люди крайне аморальны, и среди них действительно встречаются такие, кто позволяет себе напиться допьяна и заснуть, допустить к себе все зло и непотребство, которое можно только вообразить. Если бы кто-нибудь столь непотребно повел бы себя в северной бане, его немедленно бы выгнали вон и опустили головой в снег с риском задохнуться, а летом погрузили бы в ледяную воду ручья и оставили там на некоторое время без пищи и помощи». Баня-сауна существовала не только в Финляндии, но также в Швеции и Норвегии. В начале XVIII века шведский басту - баня - утратил свое гигиеническое значение под влиянием новых среднеевропейских стандартов жизни и превратился в часть рождественского торжества. В то время как церковь усиленно преследовала наследие банной культуры в Европе, в Швеции оппонентами басту оказались экономисты и врачи. Одни утверждали, что он понапрасну тратит топливо, другие уверяли, что басту способствует распространению венерических заболеваний. Собственно, эти утверждения не были голословными. Шведы действительно пользовались баней каждый день, сжигая при этом изрядное количество дров. Басту, построенные из дерева, гнили быстрее, чем жилые дома, поэтому их редко хватало дольше, чем на 20 лет. Следовательно, большое количество леса шло 227 на постройку новых бань. Шведы понимали, что их ресурсы леса не безграничны. Что касается венерических заболеваний, то, разумеется, баня также имела некоторое отношение к их распространению. В Скандинавии, как и везде в мире, проституция всегда норовила спрятаться за банным фасадом. У бани в Норвегии была примерно такая же судьба. В начале XVIII века Финляндия находилась под влиянием Швеции. Пропаганда предупреждала об опасностях, которые подстерегают в сауне, о ее вредном влиянии. Указывалось, что она вызывает конвульсии, сердцебиение, потерю зрения и исключительно вредна для детей. В гонениях на сауну даже присутствовал элемент расизма; шведские доктора утверждали, что она приводит к потемнению кожи, возникновению морщин и узкоглазости, то есть делает человека похожим на коренное население Финляндии, принадлежащее к азиатско-эскимосской этнической группе. В 1756 году Шведский королевский хирургический колледж опубликовал памфлет под названием «Необходимые предосторожности и забота о детях» как руководство для родителей, являющихся истинными христианами. Хирурги-богословы писали: «Финские матери имеют безумное обыкновение брать с собою в сауну маленьких детей каждый второй день. Сауна, как и всякие прочие сумасбродства, ведет к ранней детской смертности. Такое впечатление, что матери желают смерти своим детям». В 1751 году медик Пэр Адриан Гэд писал: «Частая сауна, время, проведенное в задымленном воздухе, и тяжелый запах горящих углей - вот причина, почему эти люди теряют зрение раньше, чем слух». Сауна не была роскошью для финнов. Чтобы отвратить их от нее, понадобились бы намного более серьезные усилия, чем гневные статьи медиков и памфлеты. На этой суровой земле она была и единственным способом расслабиться, отвлечься, набраться сил. Сауна - непременный атрибут быта финской семьи. В течение долгого исторического времени сауна «по-черному» (или, «дымная» сауна) была для финнов важной составляющей их жизни. Сауна была также местом, где они 228 набирались жизненных сил, где их тело и душа исцелялись и где происходили гадания и ворожба. Там же велись различные домашние и хозяйственные дела, например, делался солод для приготовления пива. Здесь же размещались мини-заводы для перегонки и очистки спирта. Когда один из жителей деревни растапливал свою сауну, он шел к ближайшим соседям и стучал в двери с криком: «Приходите, сауна готова!». В сауне, и только в ней, можно было согреться, помыться теплой водой. В сауне «по-черному» — саву-сауне - дым содержал танины, стерилизующие все поверхности. Это было крайне важно, ведь здесь проходили роды у женщин, пускали кровь и проводили хирургические операции сельские врачеватели - аптекарь и хирург-костоправ. Есть и старая финская пословица, которая переводится примерно так: «Сауна - аптека для бедняка». Сауна священна для финнов. В 1776 году один из представителей шведской школы экономики писал: «Эти невежественные люди связали сауну со своей теологией и почитают ее как святое место». В старину финны говорили: «Веди себя в сауне так, как будто находишься в церкви». Эти строгие правила уберегли первую от гибели и деградации вследствие распущенности нравов, которые в свое время погубили бани Европы. Таким образом, отличие русской бани от сауны заключается в том, что в русской бане парятся, в финской сауне потеют. Настоящая сауна способна очистить и тело, и душу. Положительное влияние сауны на здоровье очевидно: тепло открывает поры кожи и выводит шлаки из организма. Очень полезно попариться в сауне после физических нагрузок и занятий спортом. Сауна - это еще и косметический уход за кожей. После регулярных посещений сауны кожа становится упругой и здоровой. Лекция 20. Текстиль: шторы, махровые изделия, униформа, столовое белье, скатерти, салфетки 1. Гостиничный текстиль – одна из важнейших имиджевых составляющих современного отеля 229 2. Требования, предъявляемые к гостиничным тканям 3. Классификация и характеристика штор для гостиничных номеров 4. Типы штор Текстиль в интерьере. Гость в отеле должен чувствовать себя уютно, как дома. И в немалой степени интерьер гостиницы, неотъемлемой частью которого является текстиль, этому способствует. Подбирать его следует только специалисту, поскольку требования к гостиничной ткани достаточно высоки: она должна быть не только красивой, но и прочной и легкой в чистке. Поставщики предлагают множество профессиональных коллекций шторных тканей, разработанных с учетом современных; тенденций в дизайне и выполненных в широкой цветовой гамме. Владельцы респектабельных отелей обычно заказывают шторы из натурального хлопкового, шелкового или льняного полотна. Причем предпочтение, как правило, отдается спокойным пастельным тонам. Текстильные изделия для ресторанов и гостиниц, предназначенные для довольно активной эксплуатации и частых стирок, должны обладать износостойкостью и прочностью, несминаемостью, а в некоторых случаях и светонепроницаемостью. С каждым годом возрастает спрос на современные дорогие ткани, отвечающие всем этим требованиям. При выборе расцветки ориентируются в первую очередь на общую цветовую гамму интерьера. Профессионал создает не интерьер: он при помощи текстиля создает ауру отеля. Однако на творчество дизайнеров накладывают ограничения специфика и правила оформления самих гостиниц. В интерьерах гостиниц необходимо учитывать ряд особых моментов. В гостиницах всех категорий сегодня преобладает современная классика: интерьер создается на годы, а потому использование ультрамодных веяний или тенденций сезона неприемлемо. Особенно это касается сетевых отелей, универсальных для 230 каждого уголка планеты, вне традиций конкретной местности: считается, что дизайн такого отеля должен быть узнаваем в любой стране мира. Интерьер всех помещений отеля разрабатывается в зависимости от поставленных задач. Также учитываются класс отеля и специальные требования, предъявляемые к тканям, мебели и другим элементам гостиничного интерьера. Текстиль для гостиниц. Гостиничный текстиль – одна из важнейших имиджевых составляющих любого современного отеля. Наряду с функциональными требованиями к декоративным и обивочным тканям, во многом определяющим цветовое решение и эмоциональное звучание помещений, предъявляется ряд требований как к художественному средству оформления интерьера. «Повышенная износостойкость, прочность, стойкость цвета — это только некоторые требования к гостиничным тканям. Шторы, тюль и ткани, используемые для обивки мебели для гостиниц, не должны выгорать на солнце, а в ряде случаев используется специальная пропитка грязеводоотталкивающими составами»85. Все ткани для отелей и ресторанов, как правило, имеют в своем составе натуральные составляющие (хлопок, лен, шерсть и вискозу). К покрывалам предъявляются специальные требования по несминаемости материалов, что достигается путем добавления к натуральным составляющим синтетических и искусственных волокон или специальными плетениями. Первое требование, которое необходимо выполнять в любых случаях, это комплексный подбор рисунка цвета занавесей, ковров и обивки мебели, применяемых в одном помещении. Из всех возможных вариантов можно, к примеру, рекомендовать следующий приём комплектации тканей: занавеси из ткани с крупным рисунком, ковёр - с мелким. Обивка мебели гладкая разных цветов. Часть мебели решается в колорите занавесей, другая - в колорите ковра и т.п. Балашова Е.В. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М.: «Вершина», 2005. – С. 144145. 85 231 Профессиональные ткани, которые используются для производства постельного белья, – это 100% хлопок, смесовые ткани с производственной усадкой, а также ткань с добавлением шелка. Значительным преимуществом таких тканей является их способность выдерживать большое количество стирок. Второе и основное требование — ткань не должна поддерживать горение. Отельеры всегда должны помнить о безопасности гостей. В настоящее время производители ткани достигают эффекта невоспламеняемости двумя способами: пропиткой ткани специальными составами или применением полиэфирных волокон. Пропитка ткани не всегда оправдывает себя в процессе эксплуатации. Во-первых, действие специального состава рассчитано на 5-6 стирок. Соответственно, возникает необходимость либо менять портьеры, либо заново пропитывать ткань, что влечет за собой дополнительные финансовые вложения и сложность в организации данного процесса. Во-вторых, нарушаются эстетические свойства ткани - так как пропитка приводит к увеличению плотности материала в среднем до 70%, уменьшению воздухопроницаемости, а иногда и к повышению жесткости. Самым оптимальным решением является применение тканей, не поддерживающих горение из трудновоспламеняемых полиэфирных волокон. На сегодняшний день наиболее известны волокна марок Trevira CS и Kanecaron. Профессиональные синтетические ткани (на основе акрила, полистирола и т.д.) отличаются необычными текстурами и сложным рисунком. Они не собирают пыль, прекрасно стираются и рассчитаны на долгий срок эксплуатации. Очень эффектно смотрятся ткани-хамелеоны, меняющие цвет под воздействием искусственного или естественного освещения. Шторы из тафты — гладкой ткани (из полиэстера или ацетата) с переливчатым блеском — меняют цвет в зависимости от угла зрения. Очень нарядно смотрятся шторы из плотных тканей с ворсистой поверхностью — бархата, плюша, велюра. Довольно популярны изделия из 232 жаккарда — материала с рельефным выпуклым рисунком, изготавливаемого из хлопковых, синтетических или смесовых волокон. Изысканную простоту и легкость интерьеру придают шторы из полупрозрачных тканей — сетчатого тюля или органзы, тонкой, но жесткой ткани, получаемой из шелка, полиэстера или вискозы путем скручивания волокон. В гостиничном сертифицированные дизайне качественные должны ткани, использоваться отвечающие только требованиям безопасности и эксплуатации: износостойкие, прочные, не поддерживающие горение. Фактически все современные качественные материалы более или менее хорошо отвечают эксплуатационным требованиям. Поэтому сегодня речь идет не просто о выборе цвета и характеристик ткани – на первый план выходят тактильные ощущения. Основными цветовыми и световыми пятнами в номере отеля являются стены, пол (ковровое или другое покрытие), драпировка окна и оформление кровати. В гостиницах среднего уровня работа дизайнера текстиля в большей степени заключается в сочетании покрывала, штор и обивки мягкой мебели с картиной или постером на стене. В высококлассных отелях дизайнер создает текстильные решения уже в зависимости от общего заданного стиля. «Иногда в оформлении номера используют ткани с рисунком, нанесенным при помощи специальной техники – ротапринта. Этот рисунок наносится на текстиль, который применяется для обивки стен или изголовья кровати, используется и на покрывале, и на плафонах светильников, и на портьерах. Номер, таким образом, может быть полностью тематическим»86. Лен, хлопок, прочный английский шелк, гобелены, сукно – это красивые, «долгоиграющие» ткани, не теряющие своего цвета. Хорошему отдыху способствует теплая гамма цветов с небольшими добавками зеленого и голубого, цвет слоновой кости, бежевый, пастельно-розовый, пастельнозеленый. Цвета не должны «кричать» или резко контрастировать друг с другом, хотя мягкий контраст иногда вполне уместен. Используя, к примеру, Черутти Патриция Наве. Декупаж. Декоративная отделка предметов интерьера, посуды, аксессуаров. – М.: «Ниола-Пресс», 2007. – С. 137-138. 86 233 красный и зеленый цвета, желательно приглушить один из них - тогда это будет красивой игрой цвета. Однако только «цветностью» задачу не решить. Текстильный дизайн – это комплекс многих составляющих. Релаксации человека способствуют мягкие, натуральные ткани. Шелк обладает хорошей цветопередачей. Это струящийся блестящий материал, однако, как показывает практика, для людей, которые немного расстроены, световые отблески на атласной поверхности являются дополнительным источником раздражения. Самый простой способ обыграть интерьерный ансамбль - устроить «перекличку» тканей. Очень хорошо, когда скатерть на столе, обивка стульев или кресел выполнены из той же ткани, что и декоративные подушки, в то время как диван обтянут другой, подходящей по цвету, но отличающейся по фактуре. В соседстве друг с другом хороши мебельные штофы (ткани с одноцветным выпуклым узором) и гобелены; «дружат» они также с матовым или атласным шелком, неплохо сочетаются с бархатом или велюром. Однако ткани с блестящей металлизированной нитью (такие, как парча) не столь демократичны в выборе «компании». Парчовые ткани, как, впрочем, и бархатные, не «уживаются» со льном и хлопком. У них разный «социальный статус». Декорирование тканями – это один из самых важных элементов всей композиции интерьера. Главное – не перегрузить номер тканями. Актуально сочетание ранее не сочетаемых материалов: богатых и простых, тёплых и лёгких, летних и зимних. Для того чтобы подчеркнуть свойства материалов дизайнеры сочетают их в рамках одной цветовой гаммы. Ещё один тренд последних лет — экология. В дизайне это проявляется в стремлении к естественным природным тонам, к анималистике в рисунках и к растительным орнаментам. В настоящее время к нам возвращается интерьерная мода середины прошлого века — актуальны блестящие материалы тафта, велюр; двухцветные печати контрастных цветов. 234 Занавеси. Большое декоративное значение в интерьере гостиниц имеют занавеси, гобелены, ковры, обивка мебели. Они во многом определяют цветовое решение и эмоциональную окраску помещений. Одним из существенных элементов интерьера являются занавеси. Они выполняют практические функции и одновременно влияют на композицию и колорит интерьера. Практические функции занавесей заключаются в регулировании естественного освещения, тепла и инсоляции, поглощении шума. Применяются два вида занавесей: прозрачные и плотные. Первые рассеивают и смягчают дневной свет. Рассеянный свет создаёт комфортные условия для зрения. Для прозрачных занавесей применяют сетчатые ткани, при сильном освещении - тонкие ткани. Материал для прозрачных занавесей может быть белым или чуть окрашенным, гладким или иметь малозаметные узоры. Выбор цвета зависит от цветового решения интерьера. Плотные занавеси изолируют помещение от различных внешних влияний. Цвет плотных занавесей, их фактура и рисунок, как правило, подбираются с учётом всей композиции интерьера, а также размеров помещения и занавесей. «Занавеси могут быть короткие и длинные. Нижняя кромка коротких занавесей должна касаться подоконника; длинные занавеси не должны доходить до пола на 5см. Ширина занавесей должна составлять при тканях средней плотности и тонких от 1,5 до 2 ширин фронта подвески или окна. Занавеси бывают раздвижные и подъёмные. Наиболее распространены раздвижные занавеси, которые располагают с одной или двух сторон окна»87. В зависимости от декоративных качеств ткани подразделяют на две группы: «пассивные» и «активные». Рисунок и цвет первых носит фоновый характер. К активным, т.е. более ярким цветным тканям, относятся по преимуществу набивные. В отличие от тканных занавесей, где рисунок Форбс Изабелла. Полная книга по занавескам. Стили, ткани, способы оформления окон. – М.: «НиолаПресс», 2007. – С. 128. 87 235 непосредственно связан со структурой материи, набивной рисунок как бы накладывается на ткань. Рисунок тканей для гостиниц может быть геометрический и изобразительный. Но характер рисунка должен соответствовать общему характеру интерьера, лучше выбирать лаконичный с небольшим количеством цветовых отношений. Фактура занавесей должна быть легче и проще фактуры мебельной ткани, которая в свою очередь должна быть контрастной к фактуре ковра. Интерьер в номере в основном создают покрывала и шторы. При оформлении стандартных номеров используют ткани пастельных тонов различных оттенков. Выбор цвета и рисунка текстиля оказывает сильное влияние на зрительное восприятие размеров и пропорций номера. При правильном подборе он становится более уютным, светлым, «мягким». Номера люкс можно оформить иным образом, используя шторы на подхвате, ламбрекены, декоративные подушки. Дополнительно здесь можно поставить тканевые перегородки, которые при необходимости легко убираются. Все это подчеркивает класс номера. Текстильное оформление окон является одним из основных элементов интерьерного дизайна. Дизайн штор должен соответствовать стилю гостиничного номера. При этом важно учитывать высоту потолка и размер окон. С помощью изысканных тканей и изящной драпировки можно полностью преобразить помещение, придав ему особый, неповторимый шарм. Удачно подобранные шторы не только служат преградой для потоков слишком яркого солнечного света и скрывают недостатки планировки и отделки, но и помогают создать колоритную, по-домашнему уютную или торжественную атмосферу. Без помощи опытных специалистов по текстильному дизайну сложно разобраться в многообразии тканей, представленных сегодня на рынке. Выбирать шторы следует с учетом концепции заведения, назначения и стиля 236 помещения, планировки. Нужно сразу определить, каково будет их функциональное направление: эффектно обрамлять живописный вид из окон или, напротив, скрывать не слишком симпатичный пейзаж или архитектурные огрехи. Фактически, перед тем как покупать ткань и заказывать пошив штор, требуется создать отдельный дизайн-проект. Шторы должны органично вписаться в интерьер, гармонируя с обивкой мебели, отделкой стен, столовым текстилем и даже с униформой персонала. Добиться нестандартного дизайнерского решения можно за счет оригинальных декоративных аксессуаров. Шторы можно эффектно отделать вышивкой, бисером, бусинами, кистями, бахромой и даже полудрагоценными камнями, задрапировать тесьмой и шнурами. Для штор обычно используются плотные портьерные ткани, хороший жаккард. В отелях Петербурга, например, портьеры должны быть достаточно плотными, лучше на подкладке, что решает проблему белых ночей. «Функцию затемнения выполняет так называемый black-out (блэк-аут). Blackout — это 100% полиэфирная ткань двойного сатинового переплетения с однонаправленной сердцевиной. Сердцевина – черная нить, переплетенная с обеих сторон отбеленной нитью. В действительности это выглядит так двухсторонняя белая ткань, а на срезе - черная основа. В зависимости от того, сколькими слоями акриловой пены обработана ткань при изготовлении, блэкаут делится на двух- и трехслойный»88. Трехслойный блэк-аут дороже, но имеет лучшие показатели по тепло- и шумоизоляции. Двухслойные ткани несколько легче трехслойных и часто применяются в качестве подкладки при изготовлении штор. Блэк-аут может выступать подкладкой (подшторником) к основной портьере, или идти, отдельной второй шторой. Чаще всего можно встретить однотонные ткани различной гаммы цветов. В последнее время компании, выпускающие блэк-ауты, всё чаще предлагают рынку затемняющие ткани с различными дизайнами, что позволяет использовать их без основной портьеры и дает возможность некоторой экономии. Венди Бейкер. Шторы, портьеры, занавески. Энциклопедия идей по оформлению. – М.: «АСТ, Астрель», 2010. – С. 167. 88 237 Классические шторы пришли к нам из Англии и состоят из портьер, гардин и ламбрекена. Портьеры - занавес из плотной ткани. К карнизу портьеры могут крепиться с помощью колец, петель или люверсов. Оригинально смотрятся портьеры, которые просто привязываются к карнизу с помощью шнуров из ткани. Гардины – это занавески из легкой прозрачной ткани, называемые в народе тюлем. Эта ткань должна быть заранее подвержена усадке и по возможности обработана покрытием, защищающим занавесь от загрязнений и влаги. Данное требование желательное, но не обязательное. Сегодня на рынке текстиля представлены различные защитные покрытия, например, Teflon и Scotchguard. Принцип их действия заключается в следующем вокруг каждого волокна создается невидимая глазу защитная оболочка, которая не позволяет ему впитывать влагу и притягивать частички пыли и грязи. Чем плотнее тканевая поверхность, тем лучше защита. Но, поскольку покрытие воздействует на каждое волокно в отдельности, оно не «запечатывает» ткань и позволяет ей «дышать». Тем самым предотвращается возможность образования гнилостных участков, бактериальных образований. Уход за обработанной тканью намного легче, чем за обычной. Тюль для гостиниц, как правило, закупается однотонный, без рисунка. Из практических соображений отельеры часто предпочитают цвет «Шампань», но тут возможны исключения. Ламбрекен - короткая занавеска у потолка, прикрывающая карниз. Рекомендуемый коэффициент сборки при пошиве тюли 2,5-3 см., для портьеры и блэк-аута этот показатель составляет 2-2,5 см. Все углы и швы по низу должны быть утяжелены. Оптимальная длина занавесей в готовом виде 2-2,5 см. над напольным покрытием. Если блэк-аут идёт отдельной портьерой, то крепление карниза должно исключать попадание дневного света через верхний просвет. Также можно предусмотреть штору, сворачивающуюся в поперечном направлении (так называемая римская). Её 238 необходимо крепить только на проем, но полного затемнения не будет, останутся небольшие боковые просветы. Если же брать рулонную штору в коробе и крепить её по направляющим, то будет стопроцентное затемнение помещения. Если вопрос экономии стоит достаточно остро, следует обратить внимание на следующий момент: размер рапорта. Рапорт — это повторяющаяся часть рисунка на ткани, чем он больше, тем больше расход ткани. Нельзя не сказать и о тюлевой группе, украшающей окно и закрывающей его в дневное время. Конечно, номера гостиниц разного уровня оформляются по-разному. И причина не только финансовая. Дело в том, что человек, привыкший жить в гостиницах более скромного уровня, имеет другие пристрастия и выдвигает иные требования, чем тот, кто живет в 4-5звездочных отелях. Более того, в VIP-обстановке первый гость будет чувствовать себя скованно, неуютно, а значит, он не сможет полностью расслабиться и хорошо отдохнуть. Отсюда и разница в оформлении. Поэтому в номерах люкс и гостиницах высших категорий используются и другие элементы текстильного дизайна. Типы штор. Специалисты разделяют шторы по «географическому признаку»: на итальянские (и отдельно — римские), французские, австрийские, лондонские, японские. С их помощью создаются интерьеры в том или ином стиле. По технологическому признаку различают шторы с ламбрекенами, рулонного типа или в стиле «кафе». Модели подбираются индивидуально, с учетом планировки и назначения помещения. Для интерьеров, выдержанных в классическом европейском стиле, подойдут шторы с ламбрекенами. Ламбрекен — декоративное полотно, которое крепится к карнизу горизонтально и обычно отделывается тесьмой, жгутом, бахромой. Благодаря шторам с ламбрекенами окна приобретают нарядный облик. 239 Римские шторы, поднимающиеся вверх при помощи шнуров, применяются для украшения нестандартных окон (мансардных, арочных). Благодаря закрепленным с изнанки специальным стержням шторы в процессе подъема драпируются, образуя красивые горизонтальные складки. Они крепятся к карнизу с помощью липучек. Поднимается и фиксируется на нужной высоте римская штора с помощью шнура, наподобие горизонтальных жалюзи. Римские шторы могут стать прекрасной альтернативой классическим раздвижным шторам, особенно в случаях, кода использование портьер не совсем уместно или нежелательно. Монтировать римские шторы можно на стену, потолок или в оконном проеме. Если для классических штор недостаточно места, римские шторы – отличный выход из этой ситуации, благодаря своей компактности. Они красиво смотрятся на узких окнах и окнах среднего размера. Если же окно широкое потребуется делать двойные или тройные римские шторы, что, впрочем, не портит их внешний вид. Нижний край иногда украшают декоративными элементами: бантами, рюшами, кистями, подшивают тесьмой или бахромой. «Ткань в римских шторах может использоваться любая: легкая или плотная, однотонная или с рисунком, гладкая или фактурная. Натуральные ткани – лен, хлопок, шелк являются самыми распространенными материалами для производства римских штор»89. Традиционные римские гардины - ровные полотнища ткани, которые при необходимости собираются в широкие плоские складки и аккуратно укладываются внутри оконной рамы или над окном благодаря деревянным штырям, вставленным в кулиски по бокам полотнища шторы. (Кулиска - это плоска ткани, пришитая изнутри, для того, чтобы туда что-нибудь продеть; ее можно пришить как из отдельной полоски, так и загнув ткань). Система шнуров позволяет поднимать ткань на различную высоту, образуя каскад из складок. Выполненные из плотных тканей, велюра или бархата, что, кстати, Венди Бейкер. Шторы, портьеры, занавески. Энциклопедия идей по оформлению. – М.: «АСТ, Астрель», 2010. – С. 187. 89 240 сегодня модно в Европе, придадут гостиной солидность и аристократизм средневековья, а из легких - (шифон, шелк) навеют романтическое настроение в спальне. Обычно к римским шторам используют большое количество фурнитуры: металлические и тканевые держатели, декоративные шнуры. Французские шторы - очень изящное и одновременно торжественное украшение окна, их изысканная простота невольно притягивает внимание. Они представляют собой пышные ниспадающие драпировки, образованные из ровных полукруглых складок ткани (фестонов) по всей высоте. Традиционно французские шторы используются для придания помещению большей торжественности, парадности, как в общественных, так и в частных интерьерах. Они относятся к классике, пришли в наше время из эпохи королевского барокко и классицизма. Особенно широко они были распространены в XVIII веке. Часто эти шторы шили из той же ткани, которой обивали и стены. Они отделывались богато украшенным басоном ручной работы. (Басон - текстильные изделия, предназначенные для украшения). Это шнуры, тесьма, кисти, бахрома и тому подобное. Французские шторы, как римские или австрийские, относятся к виду подъемных штор, т. е. не раздвигаются в стороны, а собираются в верхней части оконного проема. Шьют их традиционно из тонких и легких тканей батиста, шелка и других материалов светлых, пастельных тонов (очень распространен здесь белый цвет). Годится легкий прозрачный тюль любых цветов и оттенков. В классическом варианте используют плотный шелк с атласным переливом, с гладкой текстурой или вытканный камчатным узором. Они идеально подходят для просторных помещений с высокими потолками. Французские шторы используются для создания в доме торжественной и величественной атмосферы, при условии, что это соответствует стилю комнаты. 241 Итальянские шторы полностью не раздвигаются, а стягиваются шнурами, пропущенными сквозь кольца, которые крепятся на изнаночной стороне полотна. Это хороший вариант для высоких окон. Австрийские шторы собираются по нижнему краю в пышные фестоны с помощью шнуров, проходящих с изнанки сквозь нашитые петли или кольца. Верхний край собран лентой, отчего материя, когда шторы подняты, ниспадает сверху мягкими драпировочными складками, образуя фестоны. Благодаря своим мягким складкам австрийские шторы хорошо смотрятся с оборками или бахромой по бокам или нижнему краю. Принцип австрийской шторы может также использоваться в ламбрекене. Особенно эффектны такие шторы и ламбрекены, если при их изготовлении применяются материалы с блестящей поверхностью - шелк, тафта, полиэстер. Если же требуется полупрозрачная, воздушная штора, обычно она шьется из вуали. Ламбрекен (в переводе в французского lambrequin) – украшающая верхнюю часть оконного или дверного проема поперечная драпировка из плотной тяжелой ткани с воланами, складками, кистями. Ламбрекен крепится к наружной части карниза. Японские шторы – это цельные тканевые полотна или панели, передвигающиеся по многослойному специальному карнизу с помощью скользящих кареток, к которым прикреплены панели. Внешне панели напоминают ширму. Благодаря тому, что японские шторы способны закрывать большое пространство, их еще называют панельными шторами. Японские шторы напоминают вертикальные жалюзи. Только прямые полотна ткани у них не соединены, и раздвигаются они по отдельным направляющим карниза. В закрытом положении японские шторы больше похожи на ширму. Поэтому их нередко используют в качестве перегородок внутри комнаты, разделяющих помещение на несколько зон. В настоящее время предлагается большой выбор панельных штор, изготовленных как из синтетических, так и из натуральных материалов. «Что 242 касается цветовой палитры, то выбор цвета панельных штор будет зависеть от общего стиля интерьера квартиры, офиса, холла или служебного помещения. От лёгких полупрозрачных тканей до плотных и тяжёлых – таков выбор панельных штор. Выбор напрямую будет зависеть от цели использования штор»90. Панельные шторы из ярких тканей с элементами орнамента, экзотическими птицами и цветами являются украшением интерьера, и великолепно будут смотреться на больших окнах, витринах, в нишах помещения. Неоспоримыми преимуществами японских штор являются простота и лёгкость монтажа, управление шторами и уход за ними. А также использование в изготовлении панелей различных специальных материалов любой расцветки и фактуры. И, наконец, главным преимуществом панельных штор остается замечательная возможность быстрого и простого разделения и закрытия большого пространства, варианты которых зависят только от желаний и фантазии заказчика. Они подходят не только для оформления собственно «японских» заведений, но и для других интерьеров, выдержанных в эстетике минимализма. Для этих штор подойдут легкие, лучше натуральные ткани - хлопок, лен. В моде снова экологический стиль: японские шторы из пеньковой ткани, выработанной из стволов травянистых растений, хлопчатобумажных или шелковых материй с включением рафри (волокон получаемых из пальмовых листьев). Плиссированные шторы. Плиссированные шторы полностью отвечают духу времени, придавая интерьеру черты элегантности и моды. Плиссированные шторы подходят для оформления и дома, и офиса, создавая атмосферу уюта и покоя. В помещении, где окна оформлены с помощью плиссированных штор, всегда будет много мягкого, не режущего глаза света. Плиссированные шторы изготавливают из тканей производства ведущих европейских текстильных фабрик. Ткань для штор пропитывается Форбс Изабелла. Полная книга по занавескам. Стили, ткани, способы оформления окон. – М.: «НиолаПресс», 2007. – С. 99. 90 243 специальным составом, препятствующим выгоранию. По желанию заказчика при сборке плиссированных штор используется светозащитная подкладка. Существует очень много вариантов тканевой драпировки окон (штор): французские, австрийские и лондонские шторы, рифовые, каскадные, одно- и двусторонние, звуконепроницаемые и солнцезащитные системы. Более аскетичный вариант оформления окон — рулонные шторы, оборудованные наматывания механизмом, на пропускающих позволяющим валик-карниз. солнечный Их свет, шьют и поднимать из их плотных обрабатывают путем тканей, не специальными антистатическими и пылеотталкивающими пропитками. Рулонные шторы бывают нескольких типов: открытые, кассетные, мансардные. Открытые рулонные шторы представляют собой свободновисящее полотно ткани, которое подходит для установки на стену или потолок. Кассетные рулонные шторы предназначены для установки на пластиковые окна, направляющими, они которые имеют декоративный герметично короб закрывают щели с боковыми и зазоры. Мансардные рулонные шторы имеют специальные струны, которые надежно фиксируют полотно на наклонных и мансардных окнах. Рулонные шторы изготавливаются из полиэстера, ткани или соломки и являются универсальным видом оконного декора, который можно использовать отдельно, либо в сочетании с другими видами штор. Установка рулонных штор на пластиковые окна является хорошим решением, т.к. позволяет сэкономить полезное пространство подоконника. Таким образом, шторы в отеле выполняют не только декоративную функцию. Они должны защищать номер от проникновения яркого света и даже создавать определенную звукоизоляцию, а поэтому, к материалам для штор предъявляются не только декоративные требования (само собой разумеется, что они должны сочетаться с декором номера в целом). Материал для штор должен быть устойчивым к воздействию солнечных лучей, плотным, простым в уборке, отвечающим противопожарным требованиям. 244 Для улучшения потребительских характеристик тканей существуют особые пропитки, позволяющие обеспечить многие из вышеперечисленных требований. В особенности стоит подумать о свойствах ткани в том случае, если делаются из одного материала шторы и покрывала (это очень распространенный вариант) – ведь на покрывало гость может сесть и лечь, да и вообще контактирует с ним больше, чем со шторами. Все представленные на российском рынке ткани для штор можно условно разделить на три ценовые категории. К эконом-классу относятся материалы производства Китая, Индии, Пакистана и Сирии. Средняя ценовая категория объединяет ткани из Турции, Испании, Италии, Германии. Высшая — коллекционные материалы из Бельгии, Франции, Англии и Италии. Постельное белье. Гостиничный текстиль – одна из важнейших имиджевых составляющих любого современного отеля. Профессиональные ткани, которые используются для производства постельного белья – это 100% хлопок, смесовые ткани с производственной усадкой, а также ткань с добавлением шелка. Значительным преимуществом таких тканей является их способность выдерживать большое количество стирок. Поскольку гостиница это, прежде всего, место для ночлега, для клиента важно, на чем он спит. Важна не только кровать, но и постельное белье, достаточно мягкое и нежное для клиента – с одной стороны, и легко приводимое в порядок – для персонала, с другой. Постельное белье в гостинице подвергается повышенной нагрузке, поскольку стирается гораздо чаще. Комфортный сон создают удачно выбранные подушки, одеяла, и, конечно, красивое и удобное постельное белье. Высококачественные хлопчатобумажные, шелковые, льняные, смесовые ткани устойчивые к истиранию, практичные, неприхотливые в уходе. Гостиничные постельные принадлежности включают в себя несколько видов изделий: подушки, одеяла, наматрасники, пледы. Иногда 45-звездочные отели добавляют к ним, например, шейные валики или кисеты с 245 наполнителем из лечебных трав, помогающие снять стресс и усталость. Однако текстильным «центром» постели все равно остаются подушки и одеяла: от их качества зависит сон постояльца, а значит, наполняемость гостиницы. Основные требования к гостиничным постельным принадлежностям это высокое качество и удобство в эксплуатации. Они должны подвергаться машинной стирке и сушке и быть удобными для работы горничных. Подушки и одеяла. От них в немалой степени зависит качество сна, поэтому подушки и одеяла выбирают наиболее тщательно. Прежде всего, нужно определиться с наполнителем - натуральным он будет или искусственным. Рассмотрим натуральные: пух, перо, верблюжья шерсть, лузга гречихи. Перо - один из самых распространенных видов набивок, у которого есть свои недостатки. Во-первых, перо вызывает у многих людей аллергическую реакцию, во-вторых, для такой подушки необходимо делать очень плотный наперник (обычно он шьется из кембрика - тогда благодаря вощеной изнанке перья не вылезают из подушки или одеяла и не колются). Пух - мягкий нижний слой оперения птиц - более дорогой наполнитель, чем перо. Он очень легкий и подходит для шелковых подушек. Гречиха (лузга) обычно используется как наполнитель для лечебных подушек, так как обладает легким массажным эффектом и помогает избавиться от болей в шейном отделе позвоночника, бессонницы. Гречиха не вызывает аллергическую реакцию и хорошо поглощает влагу. Постельные принадлежности с натуральным наполнителем из пуха или верблюжьей шерсти обычно берут в номера категории люкс. В номера улучшенной категории можно взять одеяла и подушки и с синтетическим наполнителем, но в более дорогих тканях - сатин или сатин-жаккард. Синтетическими наполнителями являются флизелин, поролон, полистирольные гранулы, холлофайбер (hollofibre). Флизелин - легкий, устойчивый к стирке наполнитель из соединенных синтетических или 246 хлопковых волокон. Но при изготовлении изделия его приходится укладывать в несколько слоев, что по мере использования подушки или одеяла приводит к потере формы. Поролон может быть цельным, резаным и поролоновой крошкой. Но поролоновые подушки плохо держат форму, а после стирки могут ее потерять окончательно. Полистирольные гранулы (часто их используют в качестве наполнителя для игрушек) подходят для подушек большого размера. Они хорошо принимают форму, но при длительном использовании шарики могут скатываться. Поэтому сегодня для отелей все чаще выбирают полиэстеровый наполнитель холлофайбер. Холлофайбер — утеплитель и наполнитель на основе 100% полиэстера полой структуры. Выпускается в виде: полотен, плит и «шариков» (скрученных волокон). По данным ФГУ ФИПС («Роспатент»), в 2010 году «Холлофайбер» получил статус «Общеизвестный товарный знак». Он имеет хорошие теплоизоляционные и гигиенические свойства, устойчив к стирке и химчистке: после обработки изделия сохраняют все свои свойства. Холлофайбер не впитывает посторонние запахи, не скатывается, не сваливается, не вызывает аллергию, в постельных принадлежностях на его основе не заводится пухоперьевой клещ или моль. Подушки из этого материала принимают форму головы, а значит, снимают нагрузку с мышц шеи; они восстанавливают форму после сжатия и к тому же легче подушек, изготовленных из перьевой основы. «Кроме наполнителя, нужно обратить внимание на плотность постельных принадлежностей. Плотность подушки для отеля может варьироваться от 600-750 до 1 000 г/кв. м. Чем она выше, тем выше подушка. Подушки для номерного фонда не должны быть тяжелыми, высокими и чересчур упругими. Для гостиницы лучше всего закупать подушки весом 550-700 г, среднего объема»91. Спать на высокой подушке дискомфортно неправильное положение головы влияет на работу шейных позвонков, спины. Нередко гости, остановившиеся в гостинице, обращаются к Вуд Дороти. Интерьер со вкусом. Диванные подушки, подушечки, валики, чехлы для мебели. – Харьков: «Книжный клуб "Клуб семейного досуга"», 2008. – С. 113. 91 247 администрации с просьбой предоставить им более плоскую подушку, некоторые же пытаются регулировать объем самостоятельно - они расстегивают наперник и извлекают лишний наполнитель. В принципе все новые подушки достаточно пышные, и только в процессе эксплуатации, примерно через полгода, наполнитель чуть сжимается, принимая более плоскую, удобную форму. Ноу-хау: что предлагают современные технологии в изготовлении подушек? Подушки, содержащие новые экологически чистые заменители натурального пуха, такие же легкие и теплые, но не пропускающие влагу, не вызывающие аллергию и непритязательные в уходе. Они имеют теплоизоляционные свойства, намного превосходящие натуральный пух, и устойчивы к стирке (не меняют своих свойств до 40 стирок). Использование в тканях для подушек карбоновых нитей. Карбон высвобождает излишки статического электричества, возникающего через трение, что приводит к стрессам и нарушению сна. Подушки с антибактериальной обработкой Микростоп, основанной на натуральных компонентах (например, ромашки и хризантемы). Данная обработка препятствует образованию клещей и плесени. Декоративные подушки. В последнее время появилась тенденция украшать гостиничные номера декоративными подушками. Хорошо сделанная подушка украшает и гармонично дополняет убранство комнаты. Можно играть с цветами и рисунком, предавая неповторимый стиль. На наволочки для декоративных подушек как для постельного белья, рекомендуется выбирать ткани, легкие для стирки. Композиция, состоящая из нескольких подушек различной формы и покрывала, сделанных из одной ткани или в сочетании с контрастной тканью – украсят любую спальню и придадут ей неповторимый вид. 248 Чехлы на мебель и стулья. Чехлы на стулья играют немаловажную роль в дизайне помещения. Они могут привнести определенный акцент, подчеркнуть стилевое направление интерьера. Для оформления гостиничных номеров желательно, чтобы чехлы на стулья были сделаны из плотной ткани с минимальным ворсом. Также немаловажно, чтобы чехлы на стульях гармонировали по цвету и фактуре ткани с окружающим интерьером, а именно с портьерами и покрывалами на кроватях. Мебельные ткани, используемые для чехлов на стулья, кресла и диваны, также являются профессиональными и выделяются своей индивидуальностью. Для оформления окон предлагаются специальные негорючие ткани для портьер и штор. Особенности выбора пледов в том, что они изготавливаются из разных материалов. Пледы из акрила (акриловой микрофибры, материала Amicor Plus) мягкие на ощупь (напоминают плюшевые), не электризуются, чего зачастую опасаются при выборе искусственных материалов. В то же время они обладают антибактериальными, антимикробными и антиаллергенными свойствами и слабо притягивают пыль. Они подлежат машинной стирке при температуре до 30 градусов и бережном режиме, в отличие от пледов из овечьей шерсти, для которых рекомендуется только сухая чистка. Кроме того, они абсолютно безвредны для детей, а способ выработки позволяет изобразить любой рисунок. Теми же свойствами обладают и пледы на основе сочетания натурального хлопка и искусственного акрила. Они также мягки на ощупь, однако, это не плюшевая мягкость с высоким ворсом, а мягкость полотна. По долговечности они немного уступают акриловым пледам, которые могут служить долгие годы, не меняя внешнего вида. 100процентные хлопковые пледы имеют низкие сроки службы, как и хлопковая одежда, после нескольких стирок они могут значительно потерять во внешнем виде. Однако в сочетании с акрилом срок службы таких изделий значительно увеличивается. 249 Махровые изделия для отеля 4-5 звезд, как правило, изготавливаются из материала высокой плотности. Это самый дорогой вид махры, но положение обязывает. Однако такие изделия достаточно надежны и при надлежащем обращении могут прослужить довольно долго. Часто на махровые изделия наносится логотип отеля. Наиболее распространенный цвет используемой махры - белый, но, в принципе, никто не обязывает Вас этому стереотипу следовать, если общему цветовому решению больше подходит какой-то другой вариант. Яркие цвета активно используются для пляжных полотенец. Наматрасник. Сегодня комплектации номера, Наматрасники производятся он стал увеличивающим различных обязательным срок предметом эксплуатации конфигураций и из матраса. разных материалов: хлопок-сатин, поликоттон, махровая медицинская ткань, «дышащая» ткань микрофибра. Для наполнения используются хлопок с добавлением полиэстера (что предотвращает усадку изделия при стирке), синтепон, холлофайбер. На самом матрасе это изделие фиксируется по углам резинками. Иногда наматрасник надевается как чехол, закрывая верхнюю и боковые стороны матраца. В гостиницах высокого уровня рекомендуется менять матрас каждые 810 лет, одеяло - каждые 5 лет, наматрасник - раз в 3-4 года и подушку каждые 3 года. Конечно, это ориентировочные сроки, которые зависят и от ухода, и от уровня индивидуальных требований. Сроки службы изделий экономических серий обычно несколько ниже. В дорогих гостиницах и отелях существует композиционное оформление спальных мест. Это могут быть покрывала, саше, декоративные подушки, подзоры для кровати. Великолепно выглядит покрывало, отделанное оборкой или строгими складками. Отделочный кант, кружево, атласные ленты придают покрывалу богатый и законченный вид. Если покрывало без оборок, то их заменяет подзор, который может быть строгим, 250 пышным, стеганным, фигурным, а также он выполняет главную функциональную задачу – скрывает каркас кровати. Теплоотдачу одеяла определяет такая характеристика, как tog (thermal gradient). Она может колебаться от 4,5 до 12 единиц, и стандартной толщиной для летнего одеяла является 4,5 единицы tog, для зимнего - 10. Покрывало, является доминирующим элементом оформления гостиничных номеров, поэтому его правильный выбор чрезвычайно важен. Оно несет не только практическую и полезную функцию, но и декоративную. Фигурная стежка добавит элемент разнообразия и художественности. Можно оригинально сочетать кайму и окантовку из ткани компаньона или контрастную оборку. Покрывало выбирают из тканей внутри той же коллекции, что и портьеры, или, по контрасту, из материалов не сходных с занавесями цветом или фактурой. Как правило, оно состоит из подзора (или юбки), закрывающего основание бокс-кровати и непосредственно самого покрывала. Также практичен вариант из плотной, иногда стеганой ткани, рассчитанной по длине и ширине таким образом, чтобы закрывать бока кровати до пола. У такой ткани достаточно интересно обработать край - сами по себе такие ткани выглядят очень интересно. Приобретая столовое белье, следует учитывать размеры крышек обеденных столов. Стол с квадратной или круглой крышкой смотрится хорошо, когда скатерть опускается со всех сторон не менее чем на 25 см, и не ниже сиденья стула. Кроме обычных скатертей в гостиницах используются банкетные скатерти. Их количество зависит от частоты обслуживания банкетов, приемов и подобных мероприятий. Применяемые в ресторанах скатерти могут быть льняными, хлопковыми, жаккардовыми с ажурными вставками, или без них. Ткани из цветного искусственного шелка или другого материала, покрывающие столы почти до самого пола (так называемые «юбки»), используют для накрытия столов на фуршетах, а также в барах. Цветными скатертями обычно накрывают чайные и кофейные столики. 251 Для ресторанов высокого класса скатерти изготавливаются по индивидуальному заказу. При этом учитывают такие детали, как художественная композиция в сервировке стола, интерьере зала. Для столов с красивой древесной фактурой или с гигиеническим покрытием часто используют салфетки вместо скатертей. Нужно отметить, что такой способ экономически более выгоден. Униформа обслуживающего персонала гостиниц предусмотрена ГОСТами, инструкциями и государственными нормативными актами. Она должна быть не только нарядной, но и удобной. Не стоит забывать, что одежда для персонала представляет собой неотъемлемую часть интерьера и от нее в значительной степени зависит имидж гостиницы. Гостиничная униформа бывает летней, для ее изготовления используются льняные, хлопчатобумажные ткани, и зимней – используются шерстяные и полушерстяные ткани. В любом случае, выбираются ткани, которые не поддаются деформации, легко подвергаются чистке, стирке, глажению, отвечают санитарно-гигиеническим требованиям. Срок носки униформы, рассчитывают, как правило, на 1 год. Таким образом, на сегодняшний день в текстильном дизайне на первое место выходит фактура ткани. Высокие декоративные свойства, экономичность, массовость, транспортабельность, звукотеплоизоляционные свойства тканей делают их одним из самых широко доступных элементов убранства интерьера гостиниц. При проектировании интерьера нужно отнестись к ним как к полноценному художественному средству. Лекция 21. Уборочная техника и сервисное оборудование 1. Классификация профессионального уборочного оборудования 2. Многофункциональность уборочного оборудования Гостиничный уборочный инвентарь. Гостиничные стандарты предписывают: «В жилых и общественных помещениях отелей должна 252 обеспечиваться возможность пылеуборки (влажная уборка, сухая уборка с применением гостиничных пылесосов или систем централизованного пылеудаления). Содержание пыли в воздухе в жилых помещениях гостиниц должно быть не более 0,15 мг/м³. В гостиницах вместимостью свыше 500 мест и в гостиницах категорий 4 звезды и 5 звезд следует предусматривать централизованное пылеудаление (система вакуумной уборки) из жилых и основных общественных помещений». Уборочный инвентарь помогает сохранить чистоту гостиничного комплекса. Необходимые средства бытовой химии избавят от неприятных запахов, пятен и вернет чистоту номеру, что оценят постояльцы. Основным преимуществом для гостиниц является бесшумная уборка. Поэтому, приобретая пылесосы нужно учитывать уровень шума. Ведь одной из важнейших задач является покой клиента. Пылесос должен быть многофункциональным, с телескопической рукояткой для удаления пыли с высоких поверхностей. Различные насадки позволяют выполнять работы разной сложности (напольное покрытие с различным ворсом, удаление пыли с потолков, лестниц, камня, жалюзи). «Многофункциональное уборочное оборудование необходимо оснащать всеми необходимыми средствами бытовой химии. Обычно в полный пакет входят антистатики, пятновыводители для текстиля и дерева, дезинфицирующие средства. Для стеклянных поверхностей необходим спрей, который не будет оставлять разводов, а для полированного дерева специальный полироль с антистатическим эффектом. Если в отеле имеется паркетное покрытие, то в запасе должен находиться воск, которым полы и деревянные поверхности натираются раз в месяц»92. Отдельным уборочным оборудованием могут служить ведра с отжимным механизмом, приспособления для мытья окон. В их состав входит резиновый скребок на телескопической ручке, который можно заменить на Саак А.Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). – СПб.: «Питер», 2008. – С. 338. 92 253 поролоновый. Наравне с ним может использоваться скребок из микрофибры для заключительной обработки оконной поверхности. Поломоечные машины обеспечат превосходную мойку для полов с твердыми, ворсовыми и эластичными покрытиями везде, где в гостинице нужны блестящие и гигиенически чистые полы. Наряду с электрическими машинами применяют модели с аккумуляторным электропитанием в помещениях, где отсутствует электричество или затруднено использование электрических удлинителей с питанием от электросети. Пылесосы для сухой чистки находят применение повсюду в гостиницах, т.к. обладают большой вместимостью и выбором принадлежностей для уборки в любых условиях. Модели с электрощеткой идеально подходят для ежедневной уборки ковровых покрытий. Уборочное оборудование для гостиниц разнообразно по своим характеристикам и сферам применения. Качественное уборочное оборудование должно удовлетворять экологическим нормам, иметь защиту от переполнения фильтров, совместно работать с рядом чистящих средств и т.п. Профессиональное уборочное оборудование классифицируется по задачам использования: 1) оборудование для уборки полов (швабры, мопы, флаундеры, стяжки и сгоны, пылесосы); 2) инструменты для мытья окон (телескопические штанги, сгоны для окон, шубки и т.п.); 3) инвентарь для уборки санузлов; 4) уборочное оборудование для уборки прилегающей территории; 5) подметальные машины; 6) полировальное оборудование. Тележки для горничных. У большинства горничных клининговой службы, обслуживающей специальные уборочные отели тележки, Санкт-Петербурга оснащенные и Москвы большими есть колесами, оборудованными тормозами, что обеспечивает хорошую управляемость. Это 254 сервисные тележки и тележки для смены и уборки белья. Обычно они оборудованы сменными мешками для грязного белья и полками для чистого белья. Они очень удобны и включают в себя отсеки для грязного белья, чистых постельных принадлежностей, ведро, веник, швабру со специальным отжимом, полочки для бытовой химии, которая используется при уборке. Такие тележки очень легки и мобильны, так как колеса оснащены амортизаторами. По желанию, можно выбрать моющиеся мешки или мешки с пластиковыми крышками. Тележки для горничных бывают в различной комплектации. Среди них можно выделить тележки для уборки и сбора мусора, которые комплектуются сменными мусоросборниками. Некоторые тележки обработаны специальной эмалью против царапин, а также покрытием «антислед», благодаря которому не оставляют следов на паркете. Тележку необходимо подбирать с учетом выполняемых горничной работ (уборка номерного фонда, общих площадей, технических помещений и т.д.). Если есть необходимость переезжать с этажа на этаж, то имеют значение габариты тележки. Для поддержания лоска важны как текущая, так и генеральная уборки. Ежедневная уборка всех помещений должна производиться в определенной последовательности, утвержденной вышестоящим руководством. Генеральная уборка должна производиться один раз в 7—10 дней. Во время генеральной уборки промываются все поверхности. При этом могут проводиться дополнительные работы — мытье ковров, ковровых дорожек и т. д. Как генеральная, так и ежедневная уборка производятся согласно сервис-плану. Специфика уборки гостиницы заключается в том, что здесь нельзя обойтись одним-двумя универсальными средствами и каким-то одним видом стандартного клинингового оборудования. Материалов, используемых в отделке и оформлении гостиничных холлов, номеров, так много и каждое требует индивидуального подхода. 255 Трудности заключаются в том, когда уборка происходит внепланово. Поэтому здесь уместно быстрое реагирование. Необходимо реально оценить площадь, подлежащую уборке и время, отведенное для нее. На российском рынке представлено достаточно много моделей подобных тележек, например, KOMBI JOOKY 2, BONO III, TERRY LINE. Они различаются материалом, из которого изготовлены и входящих в набор предметов. Тележки для залов ресторанов используются как для сервировки и стандартного обслуживания, так и для демонстрации закусок и десертов. Обычно такие тележки оснащены держателями для бутылок, ящиками для приборов, выдвижными посудными держателями. Тележки-фламбе обычно оснащены 1-2 газовыми горелками, которые позволяют приготовить блюдо в присутствии гостя. Тележки для завтраков обычно используются в комплекте с блоком для напитков, располагающимся наверху. Снизу и сбоку размещаются полки для чашек, тарелок, стаканов, а также секции для гастрономии. Тележка оборудована выдвижными ящиками, откидывающимися полочками для бакалеи и подогревающимися панелями для сохранения хлеба и выпечки теплыми. Тележка с механизмом охлаждения является неотъемлемой частью комплектации ресторана. Используется для содержания продуктов при низкой температуре, для демонстрации закусок, салатов. Оснащена специальным резервуаром с очистительными трубками, обеспечивающими чистку и слив талой воды. Многофункциональные тележки могут быть использованы для различных целей благодаря изменению одного аксессуара – витрины. Таким образом, витрину для бутылок можно поменять на демонстрационную витрину или на держатель для столовых приборов. Уборочные работы в гостиницах довольно трудоемкие, а поэтому быстрейшее внедрение механизации для проведения трудоемких уборочных 256 работ в отелях и гостиницах является одной из важнейших задач, стоящих перед работниками гостиничного хозяйства в настоящее время. Известные компании, производящие уборочную технику: Delfin, Haus, Kacher, Raimondi Construzioni Meccaniche Заключение Подводя итог вышеизложенному, следует сделать следующие выводы. В большей степени, как в России, так и за рубежом преобладает классический и европейский стиль, в котором широко применяются металл, обивка мебели под кожу. Настроение, энергия, здоровье во многом зависят от того, насколько эффективным и полноценным оказывается отдых. А поэтому дизайн отелей включает в себя организацию пространства, решение цветовой композиции, сочетание дизайна мебели и оборудования, а также конструктивных элементов интерьера гостиницы в классическом стиле. Это спокойная теплая обстановка с определенной ритмикой, пропорциями, симметрией объемов, с отсутствием шокирующих эффектов в цвете и в форме. Независимо от моды, классический стиль дизайна интерьера востребован во все времена. Этот стиль не имеет возраста, он практически не подвержен моральному старению, способен удовлетворить вкус большинства постояльцев и не вызывает раздражения или неприятия, как иные остромодные течения. Классика удачно сочетает уют и представительность. Некоторые отели выбирают стилизацию «под старину». Благоприятные условия жизнедеятельности человека в гостиницах обеспечиваются благодаря созданию комфорта, как в самом здании гостиницы, так и на территории, прилегающей к ней. Общий комфорт внутреннего пространства гостиниц является интегрирующим понятием. Оно включает экологический, функциональный и эстетический комфорт среды любого помещения гостиницы. Эстетическая организация среды, или достижение среды интерьера, включает множество разнообразных задач. Главные из них – это композиция 257 пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, дизайнерская форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение, озеленение и др. Европейский стиль оптимален для современных холлов, номеров гостиниц и рассчитан на класс гостиниц 2-4 звезды. Это самый экономичный стиль с использованием модных технологий, элементов высокой моды, последних достижений мебельной технологии, эргономичности и функциональности. В дизайне отелей на пике популярности остается и модерн. Это обтекаемые, плавные контуры, волнообразные, изогнутые линии и особая колористическая гамма. Сегодня декорирование в стиле модерн – болотные, листопадные и песочные тона. Для самых искушенных путешественников появилось новое поколение гостиниц – так называемые дизайн-отели. Гости такого отеля платят не за сьют, сервис или вид из окна. Особенность дизайнерского отеля – в гармонии современного интерьера и авторского дизайна. Поэтому лучшими считаются отели, где и цвет, и свет, и фактура, и звуковое оформление каждого отдельного помещения продуманы дизайнером. Комната в таком отеле – сама по себе объект современного искусства, и вместилище художественных произведений, своеобразная галерея. Эстетический комфорт предопределяет положительный эмоциональный настрой человека. Это обеспечивается благодаря средствам и приемов, с помощью которых достигается объединение всех элементов интерьера в единое для восприятия целое. Эстетический комфорт интерьера зависит, в первую очередь, от гармонически предметно0пространственного окружения, от того, насколько достигнута целостность и согласованность его элементов. Философия дизайн-отеля также включает максимально тесное слияние с натуральной и социальной средой. Если это городской отель, то уже в его баре можно ощутить атмосферу этого города и почувствовать себя «своим» среди местных жителей. А поэтому стиль, в котором выполнен тот или иной 258 отель, зависит от фантазии и пристрастий дизайнера. Гости же всегда рассматривают интерьер гостиницы как частичку своего дома, в котором царят покой, комфорт и уют. Контрольные вопросы 1. Гостиничный дизайн: определение и специфика. 2. Современное состояние гостиничного дизайна в России. 3. Дизайн гостиничного интерьера в зарубежных странах: особенности, тенденции, проблемы. 4. Базовые конфигурации планировки здания гостиниц и отелей, распределение площадей. 5. Требования к отделочным и строительным материалам. 6. Расчет расходов на строительство и оснащение отеля. 7. Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему. 8. Ландшафтный дизайн гостиниц и отелей: флористика, озеленение, малые архитектурные формы. 9. Дизайн номерного фонда и общественных помещений (на примере одной из гостиниц СПб). 10.Стили, цветовые решения и элементы декора гостиничных интерьеров. 11.Специфика проектирования и производства мебели для номеров, общественных зон, кафе, баров и ресторанов. 12.Комфорт гостиничных интерьеров и его составляющие. 13.Холлы и вестибюли. 14.Уборочная техника, сервисное оборудование и аксессуары для холлов. 15.Дизайн баров, ресторанов, кафе. 16.Бассейны, тренажерные и фитнес-залы. 17.Оборудование и аксессуары для ванных комнат. 259 18.Профессиональная посуда, кухонное, тепловое и вспомогательное оборудование для гостиниц. 19.Спа-салоны, сауны, бани, комплексы лечебных и косметических процедур. 20.Критерии оценки дизайна гостиничных интерьеров. 21.Инфраструктура гостиницы и дополнительные услуги. 22.Кухонное и тепловое оборудование. 23.Холодильные устройства для гостинично-ресторанных предприятий. 24.Отделочные и строительные материалы. 25.Дизайн напольных покрытий в гостинице. 26.Текстиль: покрывала, постельное белье, махровые изделия, скатерти, салфетки. 27.Дизайн мебели для номеров и освещение гостиничных предприятий. 28.Новые направления дизайна гостиничных интерьеров. 29.Аксессуары для холлов, гостиничных номеров, ванных комнат, общественных зон. 30.Ландшафт вокруг предполагаемого отеля и его составляющие. 31.Целесообразность использования существующих зданий и строений. 32.Трудовые ресурсы: современная ситуация, перспективы изменения. 33.Транспортная инфраструктура, исследование клиентской базы. 34.Дизайн-проект номерного фонда, общественных помещений и ресторанов. 35.Комплектация сантехническим оборудованием, отвечающим сантехническим нормам. 36.Фирменный стиль гостиницы и его составляющие. 37.Составляющие, из которых складывается комфорт в номере гостиницы. 38.Уборочная техника, используемая горничными. 260 39.Что такое профессиональная посуда и основные требования к ней. 40.Современные отделочные и строительные материалы. 41.Ландшафтный дизайн гостиниц, отелей, мини-гостиниц. 42.Отделочные материалы, используемые при строительстве гостиниц. 43.Виды вспомогательного оборудования гостиниц и отелей. 44.Напольные покрытия, их выбор и значение при использовании. 45.Озеленение вестибюлей, холлов гостиниц. Элементы декора. 46.Распределение площадей при строительстве отелей и гостиниц. 47.Униформа обслуживающего персонала гостиниц. 48.Столовое белье, используемое в барах и ресторанах гостиниц. 49.Постельное белье и принадлежности, махровые изделия. 50.Стили и цветовые решения гостиничных интерьеров. 261 Литература 1. Theme Hotels. – GB, London: «Pageone», 2005. – 336 с. 2. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. – М.: «Академия», 2009. – 224. 3. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. – М.: «ВИРА-Р», 2002. - 252 с. 4. Балашова Е.В. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М.: «Вершина», 2005. – 176 с. 5. Бани. Сауны. Бассейны. Под ред. Вышегородского Д.М. – М.: «НТС Стройинформ», 2008. – 424 с. 6. Боголюбов В.С., Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. – М.: «Академия», 2008. - 402 с. 7. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – 416 с. 8. Браиловская Л.В. Дизайн интерьера в восточном стиле: Япония, Китай, Индия, Египет. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – 384 с. 9. Венди Бейкер. Шторы, портьеры, занавески. Энциклопедия идей по оформлению. – М.: «АСТ, Астрель», 2010. – 256 с. 10. Внутренняя отделка. Пол, стены, мебель. Советы по оформлению интерьера. – М.: «Ниола-Пресс», 2010. - 128 с. 11. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – 300 с. 12. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – 211 с. 13. Вуд Дороти. Интерьер со вкусом. Диванные подушки, подушечки, валики, чехлы для мебели. – Харьков: «Книжный клуб "Клуб семейного досуга"», 2008. - 96 с. 14. Гартман К.О. Стили: Учебное пособие. - М.: «Искусство», 2000. 254 с. 15. Гацура Г. Мебель и интерьеры периода эклектики. Серия: История мебельного искусства. – М.: «Московская городская организация Союза писателей», 2006. – 336 с. 16. Данилов М.Е. Современный ресторан. – М.: «Петрополис», 2004. – 128 с. 17. Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. Классификация гостиниц и других средств размещения / Под ред. А.В. Денисенко, В.С. Сенина. – М.: «Финансы и статистика», 2010. - 144 с. 18. Джил Марта. Цвет в интерьере. Золотые правила дизайна. – М.: «Харвест», 2006. - 160 с. 19. Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. – М: «Академия», 2010. - 208 с. 20. Жадько Е.Г. Растения и оформление интерьера: Современный дизайн. – М.: «АСТ, Астрель», 2003. - 256 с. 21. Ивли Т. Дизайн интерьера. 500 креативных идей. – М.: «Эксмо», 2009. – 256 с. 262 22. Кес Д. Стили мебели. – М.: «Издательство В. Шевчук», 2008. – 272 с. 23. Киселева Т.Г. Социально-культурная деятельность: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Социально-культурная деятельность» и специальности «Социально-культурная Деятельность» /Т.Г. Киселева, Ю.Д. Красильников; М-во образования и наук Рос. Федерации, Моск. гос. ун-т культуры и искусств. – М.: «МГУКИ», 2004. – 342 с. 24. Коллекция роскошных дестинаций. – Кипр, Пафос: «Enquiries&booking», 2007-2008. – 320 с. 25. Кондрашова М. Бассейны. Фонтаны. – М.: «Рипол Классик», 2002. – 160 с. 26. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха. – М.: «РосКонсультатнт», 2002. – 309 с. 27. Лебедев А.Н. Стильный дизайн помещений. Основы дизайнерского искусства и создание проектов на компьютере. – М.: «NT Press», 2007. – 224 с. 28. Литвинов В.В. Дизайн: отель, ресторан… - М.: «Рудизайн», 2007. – 400 с. 29. Льюис Аннабель. Тесьма и ленты. Украшение мебели и предметов интерьера. – М.: «Арт-Родник», 2008. - 160 с. 30. Ляпина И. Ю., Игнатьева Т. Л., Безрукова С. В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. – М.: «Академия», 2009.272 с. 31. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. – М.: «Юнити», 2005. – 239 с. 32. Миллер Джудит. Мебель. Все стили от древности до современности. – М.: «АСТ, Астрель», 2006. – 560 с. 33. Модная посуда. Серия: Евростандарт в гостиницах и ресторанах. – М.: «Диля», 2006. – 192 с. 34. Мольхольм Виго. Новейшие технологии в вашем доме / В. Мольхольм // DESIGN. BOCONCEPT. Urban Design, 2009. – 207 с. 35. Организация и управление в гостиничном бизнесе: Учебник / Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева. – М.: «Изд. Дом Альпина», 2001. – 198 с. 36. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания. Рестораны и бары. – М.: «Альфа-М, Инфра-М», 2010. – 320 с. 37. Отделка стен: окраска, обои, керамическая плитка, декоративная отделка. Планировка и оформление. Советы профессионалов. – М.: «Ниола 21 век», 2004. – 128 с. 38. Пайп Джон. Дизайн интерьеров.6000 лет истории. - М.: «АСТ, Астрель», 2007. - 464 с. 39. Пфлегер Андреа. Отель. Как выстроить дело с нуля до пяти звезд. М.: «Центрполиграф», 2008. - 240 с. 263 40. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. – Ростов-на-Дону: «МарТ, Феникс», 2010. – 224 с. 41. Саак А.Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). – СПб.: «Питер», 2008. – 432 с. 42. Скарамага В.И. Фирменный стиль в гостеприимстве. – М.: «Финансы и статистика», 2005. – 192 с. 43. Сокольникова Н.М, Крейн В Н. История стилей в искусстве. – М.: «Гардарика», 2009. – 395 с. 44. Соррел Кэтрин: Пространство и свет в современном интерьере. – М.: «Кладезь», 2007, - 142 с. 45. Тарасова Т. Цветочная композиция. – СПб.: «БХВ-Петербург», 2005. - 63 с. 46. Тульчинский Г.Л. Менеджмент в сфере культуры: Учеб. пособие для студентов вузов - СПб.: «Лань», 2003 – 200 с. 47. Управление организацией: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. 2-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2008. – 166. 48. Форбс Изабелла. Полная книга по занавескам. Стили, ткани, способы оформления окон. – М.: «Ниола-Пресс», 2007. - 192 с. 49. Хит Оливер. Интерьер от проекта до реализации. – М.: «КладезьБукс», 2007. – 256 с. 50. Черутти Патриция Наве. Декупаж. Декоративная отделка предметов интерьера, посуды, аксессуаров. – М.: «Ниола-Пресс», 2007. – 160 с. 51. Чехлы для мебели. – М.: «Арт-Родник», 2007. - 112 с. 52. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. – Хабаровск: «КноРус», 2008. - 320 с. 53. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: «КНОРУС», 2006. – 318 с. 54. Школа современного дизайна от А до Я под ред. Д. Волковой. – М.: «Эксмо», 2008. – 288 с. 55. Юрченко Е.С. Полки, светильники. Практическое пособие для любителей современного дизайна интерьера.- М.: «Эксмо», 2004. 288 с. 56. Янг Мэри Энн. Основы декорирования. Полный иллюстрированный справочник. – М.: «Астрель», 2007. – 302 с. 264
