Проектирование организационной структуры гостиничного предприятия

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
БИЗНЕС- ПРОЕКТИРОВАНИЕ В ГОСТИНИЧНОМ ДЕЛЕ
ТЕМА
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ
ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
Организационная структура — это схема, отражающая состав,
взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных
управленческих подразделений и отдельных должностей
предприятия, является ее главным инструментом для достижения
стратегических целей, она позволяет значительно повысить
эффективность деятельности предприятия индустрии
гостеприимства.
Первый этап заключается в
определении направлений
деятельности гостиницы, ее
подразделений с учетом
технологических,
информационных и иных
взаимосвязей между ними и
разработке общей структурной
схемы.
На втором этапе, исходя из
организационных целей,
определяются внутренняя
структура подразделений,
задачи, стоящие перед ними в
целом, рабочими местами и
должностями, их полномочия,
связи и т.п.
На третьем этапе происходит разработка обязательных
параметров самой гостиницы (регламентация в статике)
и протекающих в ней процессов (регламентация в
динамике).
Четвертый этап определяется
упорядочением положения людей и
материальных объектов (создание
папок в архиве, табличек на двери с
именами сотрудников и пр.).
Виды классических организационных структур
Линейная структура
управления (ЛСУ) является
самой простой по построению и
обеспечивает непосредственное,
прямое воздействие на объект
управления — персонал
гостиницы (исполнителей) и
бизнес- процессы со стороны
линейного руководителя,
возглавляющего определенный
участок гостиницы
Виды классических организационных структур
Линейная структура управления
Виды классических организационных структур
Функциональная структура
управления (ФСУ) —
организационная структура,
построение которой основано на
дифференциации функций
управления, разделяющих процессы
на отдельные операционные отрезки, а
управленческие воздействия — на
воздействия по функциям.
Виды классических организационных структур
Функциональная структура управления
Виды классических организационных структур
Линейно-функциональная структура
управления (ЛФСУ) является одновременно
развитием и комбинацией двух предыдущих
структур управления. Основной целью ее
построения является использование
преимуществ ЛСУ и ФСУ. У линейного
руководителя внутри его участка теперь
появляются функциональные звенья,
менеджеры которых выступают его
непосредственными советниками.
Виды классических организационных структур
Линейно - функциональная структура управления
Виды классических организационных структур
Дивизионные структуры управления (ДСУ) —
это структуры, формирование которых
происходит за счет обособления на уровне
производства услуг (обслуживания) функций по
какому-либо критерию (гостиничным продуктам,
группам потребителей, рынкам сбыта и т.д.), а
также концентрации функций управления на
конкретных участках или сферах, причем
центром внимания является самая прибыльная
сфера (основной источник прибыли).
Виды классических организационных структур
Дивизиональная структура управления
Виды классических организационных структур
Для построения дивизионных структур управления используется
следующий алгоритм:
• формируется единая система менеджмента для любой из выбранных
сфер по функциональному признаку для организации управления всеми
видами сфер, которая состоит из функциональных руководителей
высшего звена управления;
• отдельно формируется система источников (сфер) прибыли отеля, т.е.,
например, производство всего спектра гостиничных услуг, совокупность
групп потребителей или целевых рынков сбыта, а также их
дифференциация по степени доходности. Управление конкретной сферой
внутри этой системы осуществляется усилиями менеджеров среднего и
низового уровня управления;
• формируется взаимосвязь названных систем управления и
осуществляется руководство функциональных руководителей первой
системы над управляющими конкретными видами сфер внутри второй
системы.
Виды классических организационных структур
Матричная структура управления (МСУ) ввиду
особенностей своего построения ориентирована на
конкретный проект или программу. Ее использование в
гостиничном бизнесе рекомендуется при разработке и
внедрении новых гостиничных продуктов (открытии
нового ресторана, введении новой категории номеров),
реализации программ повышения качества обслуживания
гостей, организации тренингов по повышению
квалификации персонала и т.д. Формирование МСУ
происходит за счет наложения на функциональную
структуру (ФСУ) линейной структуры управления
конкретным проектом.
Виды классических организационных структур
Виды классических организационных структур
Матричная система управления,
ориентированная на реализацию проекта,
является одной из наиболее гибких
организационных структур. Ее
использование, с одной стороны,
закладывает предпосылки для эффективной
координации работы персонала в проекте,
оптимального использования ресурсов
отеля, а также снижения оперативной
нагрузки на высшее руководство.
Основными функциональными подразделениями
гостиничного предприятия являются следующие:
• службы номерного фонда
• ресторанная служба
• коммерческая служба
• техническая служба
• служба безопасности
• служба персонала
При составлении рекомендаций к организационным
структурам выделенных типов гостиниц основывались на
следующих требованиях к этим структурам:
1) отражать содержание деятельности предприятия;
2) обеспечивать функциональную целесообразность
звеньев управления;
3) реагировать и адаптироваться к изменяющимся
условиям;
4) минимизировать число звеньев управления и
количество персонала;
5) минимизировать издержки на аппарат управления и
на деятельность в целом.
Процесс проектирования организационных структур
происходит в несколько этапов, суть которых сводится к
следующему:
• выявление функциональных блоков, которые
соответствуют
важным
направлениям
деятельности организации;
• деление функциональных блоков на более
мелкие подразделения;
• установление соотношений полномочий
различных должностей;
• определение должностных обязанностей как
суммы определенных задач и функций.
При разработке организационных
структур учитывается следующее:
1) специализация работ;
2) департаментизация;
3) определение полномочий;
4) размер контрольных функций;
5) методы координации.
Выделим целевые функции отделов во всех типах
гостиниц:
• административная деятельность;
• продажа номеров и дополнительных услуг;
• обработка заявок и бронирование номеров;
• прием и размещение гостей;
• организация питания гостей;
• обслуживание номерного фонда;
• инженерное обеспечение;
• бухгалтерский учет;
• обеспечение безопасности.
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
БИЗНЕС- ПРОЕКТИРОВАНИЕ В ГОСТИНИЧНОМ ДЕЛЕ
ТЕМА
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ
ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ