Меню – раскладка Студента 304 гр. Б Мишкина Алексея ЗАВТРАК: Продукты Завтрак: Чай: чай сахар Бутерброд: хлеб 2 к. Колбаса коп. Всего Энергетич. ценность Общая энерг. цен Продукты Макароны с фаршем: Макароны Свиной фарш Кофе с молоком: Кофе Молоко Сахар Всего Масса вг Картофель с мясом: Картофель Мясо (свинина) Лук репчатый Масло сливочное Творог Чай Сахар Са Мин. в-ва Р Fe А Витамины (мг) В1 В2 РР С 200 16 - - 15,96 2 0,32 - 0,2 0,048 - - - - - 100 50 7,6 5,05 12,65 50,60 ккал 0,6 10,05 10,65 42,60 ккал 52,3 0,9 69,16 278,64 ккал 20 3,5 25,82 65 83,5 148,5 0,9 1,05 2,198 - 0,11 0,6 0,71 0,06 0,8 0,86 0,92 0,9 1,82 - 369,84 ккал Масса вг ОБЕД: Мин. в-ва Органич. в-ва белки жиры 200 100 21,4 15,5 2,6 30,9 200 20 0,4 0,56 16 Энергетич. ценность Общая энерг. цен Продукты Органич. в-ва белки жиры углев. углев. Витамины (мг) Са Р Fe А В1 В2 РР С 148,171 - 48 17,6 232 156,0 4,2 1,7 0,21 0,5 0,93 0,24 0,16 4,44 2,7 2, 7 1,2 0,04 0,2 0,94 24,2 18,2 0,02 0,004 0,006 0,026 0,02 37,86 34,74 15,968 165,28 0,32 90,12 406,2 0,048 5,968 0,22 1,44 0,426 7,16 0, 2 2, 9 151,44к кал 138,96к кал 661,12 ккал 951,52 ккал Масса вг УЖИН: Мин. в-ва Органич. в-ва белки жиры углев. 200 100 4 15,5 0,2 30,9 20 0,34 10 Витамины (мг) Са Р Fe А В1 В2 РР С 39,4 - 20 17,6 116 156,0 1,8 1,7 0,21 0,24 0,93 0,1 0,16 1,8 2,7 - 1,9 6,2 11,6 0,16 - 0,01 0,004 0,04 40 2, 7 2 0,6 8,25 0,9 2,2 1,9 0,2 0,5 - 0,01 0,1 150 25,05 13,5 1,95 246 330 0,6 0,075 0,006 0,405 0,6 200 16 - - 15,96 2 0,32 - 0,2 0,048 - - - - 0, 6 0, 75 - Всего 45,49 52,85 60,11 Энергетич. ценность Общая энерг. цен. 181,96 211,40 240,44 294,32 615,5 4,708 0,785 1,186 0,679 5,24 46 ,1 633,80 ккал 1. Общая масса белков в рационе за сутки 131,78 Общая масса жиров в рационе за сутки 125,78 Общая масса углеводов в рационе за сутки 334,35 Массовое соотношение белков, жиров, углеводов в рационе 1: 0,95: 2,5 (норма 1:1,2:1,6) 2. Энергетическая ценность рациона белки 384 ккал жиры 392,96 ккал углеводы 1180,28 ккал Общая энергетическая ценность суточного рациона 1957,24 ккал 3. Количество суточных энергетических затрат, покрываемых за счет белков 22,2% (норма 11-13%) жиров 21,6% (норма 33%) углеводов 56,3% (норма 54-56%) 4. Распределение суточной энергетической ценности рациона по приемам пищи: завтрак 17,2% (норма 35%) обед 53,9% (норма 45%) ужин 28,5% (норма 20%) 5. Количество отдельных витаминов в суточном рационе А 1,05 мг (норма 0,8-1мг) В1 1,766 мг (норма 1,462 мг) В2 2,401 мг (норма 1,949 мг) РР 16,55 мг (норма 16,083мг) С 48,3 мг (норма 60,921 мг) 6. Количество минеральных веществ в рационе Са 410,26 Р 1170,2 Fe 12,874 7. Суточный рацион содержит набор блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, сахар и кондитерские изделия, а также продукты их переработки. В рационе не хватает блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: молочные изделия, богатые Са и другими минеральными веществами, рыба и рыбные изделия, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки. Анализ меню-раскладки. 1. Общая калорийность суточного рациона составляет 1957,24 ккал/сут. По полученным данным видно, что суточный расход энергии (2449,2006 ккал/сут) незначительно больше общей энергетической ценности суточного рациона в день проведения наблюдений. При расчете процента поступления пищи от общего количества по приемам, было получено: завтрак – 17,2%, обед – 53,9%, ужин – 28,5% (норма – 35% : 45% : 20%). Следовательно, необходимо изменить данное соотношение, больше пищи употреблять за завтраком, меньше за обедом и ужином. 2. Общая масса белков в суточном рационе составляет 131,78 г. Энергетическая ценность рациона по белкам 384 ккал/сут. Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счет белков 22,2% (норма 11- 13%). Полученные показатели превышают норму и требуют некоторого уменьшения белков в рационе. 3. Общая масса жира в суточном рационе составляет 125,78 г. Энергетическая ценность рациона по жирам 525,7 ккал/сут. Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счет жиров 21,6% (норма 33%). Полученные показатели ниже нормы, необходимо увеличить потребление продуктов, содержащих жиры (сливочное масло, свинина, сметана, сыры, растительное масло, орехи). 4. Общая масса углеводов в суточном рационе составляет 334,35 г. Энергетическая ценность рациона по углеводам 1370,84 ккал/сут. Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счет углеводов 56,3% (норма 5456%). Полученные данные по потреблению углеводов соответствуют норме и не требуют коррекции. 5. Соотношение между белками, жирами и углеводами по массе составляет: 1:0,95:2,5. Наблюдается снижение массовой доли жиров в рационе, следовательно, необходимо увеличить потребление продуктов, богатых жирами. 6. Содержание большинства витаминов в суточном рационе соответствует норме, наблюдается некоторый недостаток витамина С, следовательно, необходимо разнообразить рацион питания, включить в него больше овощей, фруктов: плоды шиповника, черную смородину, облепиху, сладкий перец, укроп, петрушку, цитрусовые. 7. Определяется дисбаланс по анализируемым минеральным веществам: повышение содержания Р и понижение Са ( в норме соотношение Р и Са равно 1:1,5). Требуется небольшая коррекция рациона, необходимо повысить потребление молока и молочных продуктов, богатых кальцием Рекомендации. Исходя из анализа меню-раскладки, необходимо повысить общую энергетическую ценность суточного рациона, изменить соотношение поступления пищи по приемам, больше пищи употреблять за завтраком, меньше за обедом и ужином. Требуется некоторое уменьшение белков в рационе. необходимо увеличить потребление продуктов, содержащих жиры: сливочное масло, свинина, сметана, сыры, растительное масло, орехи. В результате недостатка витамина С, необходимо разнообразить рацион питания, включить в него больше овощей, фруктов: плоды шиповника, черную смородину, облепиху, сладкий перец, укроп, петрушку, цитрусовые. Следует повысить потребление молока и молочных продуктов, богатых кальцием, разнообразить рацион блюдами, относящимися к следующим группам сырья и продуктов: рыба и рыбные изделия, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки.
