Организация город Руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции РК 01-2018 Издание: 2018 Лист:1 из 3 Приложение 32 Рекомендуемые формы журналов Обеспечения контроля оценки качества сырца, продукции в процессе производства 1 Журнал входного контроля сырья, продукции 2 Журнал входного контроля тары и упаковочных материалов 3 Журнал визуального контроля санитарного состояния посуды, оборудования, инвентаря 4 Журнал контроля режимов хранения сырья, продукции 5 Журнал контроля на полноту отмывания дезинфицирующих средств 6 Журналы контроля процесса приготовления продукции 7 Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова 8 Журнал прохождения обучения рабочего персонала выполнению технологических и санитарно-гигиенических процедур 9 Журнал учёта метеорологических факторов в складе 10 Журнал «Контрольные точки» ____________________________________________________________________________ Данные формы регистрационно-учетной документации могут быть дополнены / изменены по результатам внутреннего аудита, на основании решения рабочей группы ХАССП Организация Руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции РК 01-2018 город Издание: 2018 Лист:2 из 3 Продолжение приложения 32 1 Журнал приемки продукции (входного контроля) __________________________________ Дата Поставщик Продукция Соответству ет НД № (Гост Р, ТУ) Срок годности (число, месяц, год) Качество и количество продукции. Внешний вид продукции (повреждения), упаковка не повреждена. Отсутствие документации на продукцию. Принято Отклонено (обоснование) Принимающ ий Корректирующее действие. Если прием продукции был отклонен, регистрация его параметров и кодов должна застраховать от повторной поставки этой партии. Организация Руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции Издание: 2018 РК 01-2018 город Лист:3 из 3 Подпись: _________________________________Ф.И.О Продолжение приложения 32 2 Журнал входного контроля тары и упаковочных (материалов продукции) Дата, номер партии Наименование тары и упаковочных материалов Кол-во Поставщик Полнота сопровод. документации Состояние транспортной упаковки Решение о приемке Корректирующие действия Подпись 3 Журнал визуального контроля санитарного состояния тары, оборудования, инвентаря № п/п Дата Визуальная оценка санитарного состояния объекта Наименование объекта Оценка санитарного состояния Ответственное лицо Корректирующие мероприятия Отметка о принятых мерах Ф.И.О. Подпись Организация Руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции РК 01-2018 город Издание: 2018 Лист:4 из 3 Продолжение приложения 32 4 Журнал контроля режимов хранения сырья, продукции № Дата, время контроля Температура, влажность в складе, баре п/п Качество сырья, продукции Санитарное состояние в складе, баре Корректирующие мероприятия Ответственное лицо Ф.И.О. Подпись 5 Журнал контроля на полноту отмывания дезинфицирующих средств № п/п 1 Дата проведения дезинфекции 2 Наименование объекта 3 Содержание основного действующего вещества Оборудование, инвентарь и т.д. 4 Корректирующие действия 5 Ответственное лицо Ф.И.О. Подпись 6 7 Организация Руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции Издание: 2018 РК 01-2018 город Лист:5 из 3 Продолжение приложения 32 6 Журналы контроля процесса приготовления продукции Дата Наименование продукции, номер партии Температура влажность в баре Продолжительность приготовления напитка Качество продукции Корректирующие мероприятия Подпись 7 Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова (для персонала, занятого в процессе) Фамилия, имя, отчество Месяц 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Принятые меры Организация Руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции РК 01-2018 город Издание: 2018 Лист:6 из 3 Продолжение приложения 32 8 Журнал прохождения обучения рабочего персонала выполнению технологических и санитарно - гигиенических процедур Ф.И.О. Участок Дата сдачи технологического и санитарногигиенического минимума ЖУРНАЛ Ф-9 учёта метеорологических факторов в складе Число, месяц, время Температура Влажность Число, месяц, время Температура Влажность Продолжение приложения 32 Организация Руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции РК 01-2018 город Издание: 2018 Лист:7 из 3 Журнал 10 «Контрольные точки» Дата …………………… ККТ № ККТ 1 Приемка сырья, продукции Первичная обработка ККТ 2 Хранение Ошибка Время Меры по корректировке . ККТ 3 Кулинарная обработка ККТ 4 Охлаждение ККТ 5 Комплектование, порционирование, сервировка ККТ 6 Подготовка посуды, приготовление продукции, розлив ККТ 7 Обслуживание В случае поставить крестик Нет замечаний ………….. Заполняется по каждому технологическому процессу Время, подпись Время, подпись …………………..
