Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа» №5» Итоговый индивидуальный проект «Полезные свойства и каши» Подготовила: ученица 9 «В» класса Афанасьева Алина …. Учитель: Александрова Инна Ивановна г. Саянск 2023 г Содержание Введение………………………………………………………………………….. 3 Глава I. Каша, её полезные свойства …………………………………………... 4 1.1 Что такое каша?.................................................................................................4 1.2 Какие бывают каши и их полезные свойства……………………………….4 1.3 Способы приготовления и оформления каши………………………………7 Глава II. Результат проведенного исследования …………………………….8 2.1 Анализ анкет…………………………………………………………………..8 Глава III. Заключение……………………………………………………………10 Приложения……………………………………………………………………...12 Введение Я заметила, что в наше время многие дети предпочитают «быструю еду»: едят бутерброды, покупают пиццы, чипсы и совсем забывают про кашу. На завтраке в школе большинство детей отказываются, есть кашу. А каша - одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. С кашей связано большое количество поговорок и пословиц, так как она являлась незаменимым продуктом на столе наших предков. В связи с этим я определила проблему своего проекта: нежелание многих детей кушать кашу, незнание их о полезных свойствах каши. Тема здорового питания актуальна в наше время. А особенно она важна для подрастающего поколения, так как растущий организм ребенка должен получать все необходимые витамины и микроэлементы из здоровой пищи. Свежеприготовленная каша – один из видов здоровой пищи. Кашам отводится важное место в питании детей. Некоторые ребята по утрам не хотят завтракать или вместо полноценного завтрака перекусывают что-нибудь на ходу. Да и в школе отказываются от завтрака, когда дают каши: не вкусно и считают кашу бесполезным продуктом. В связи с этим мы определили главный вопрос своего исследования: нежелание многих детей кушать кашу, незнание их о полезных свойствах каши. Цель: доказать, что каша сытное и полезное блюдо и разработать рекомендации, повышающие популярность каши среди детей. Задачи : изучить литературу по теме; проанализировать понятия каша; узнать какая бывает каша и чем она полезна; выяснить, есть ли праздник у каши; разработать рекомендации, повышающие популярность каши как продукта питания современного человека. Практическая значимость моего проекта заключается в разработке рекомендаций повышающих популярность каши как качественного и полезного продукта питания. Данные рекомендации могут быть использованы в любом общеобразовательном учреждении города Предполагаемые результаты: если дети будут больше знать про кашу, знать о её пользе, то, возможно, полюбят кашу или хотя бы изменят своё отношение к каше в лучшую сторону; в семьях, в меню которых часто бывает каша, и где дети принимают участие в её приготовлении, они привыкают к этому блюду и любят его; в школе эти дети тоже с удовольствием едят кашу на завтрак, меньше болеют, следовательно, растёт здоровое поколение нашей страны. Глава I. Каша, её полезные свойства 1.1 Что такое каша? Каша – самое распространенное русское блюдо. Самое слово каша в древнем его значении праславянское и означает кушанье, приготовленное из растёртого зерна (краш - "тереть"). Первоначально каша представляла собой жидкую похлебку из муки, но впоследствии, с появлением новых зерновых культур, распространением гречихи, слово "каша" стало означать преимущественно гречневую кашу. Как и у каждого народа, у которого преобладало земледелие в отличие от разведения скота и охоты, зерновые культуры и продукты его переработки были символами культа и почитания, предметами всевозможных бытовых и религиозных обрядов. Знаменитый арабский путешественник Ибн- Фатлан в своих очерках во время путешествия по Руси в десятом веке писал, что у славян есть обычай при заключении мирного договора совместно с бывшими врагами готовить кашу и есть её вместе в знак примирения. Есть и такое выражение, пришедшее с той поры и применяемое и сейчас "с ним кашу не сваришь" (т.е. мира не заключишь). Эта поговорка позже трансформировалась по отношению к бригадным работам и артельному движению. 1.2 Какие бывают каши и их полезные свойства Каши разных видов долго перевариваются в организме, они содержат так называемые медленные углеводы. В результате человек дольше не испытывает чувства голода и не мерзнет в зимнее время. Каша считается базовым блюдом для завтрака, но ее можно употреблять и на обед, и на ужин. Кукурузная каша Кукурузная каша благотворно влияет на пищеварительную систему человека, укрепляет иммунитет, способствует общему улучшению самочувствия, улучшает обмен веществ (метаболизм), выводит из организма шлаки. При употреблении в пищу кукурузной каши улучшается состояние зубов и десен. Диетологи рекомендуют семь-восемь раз в неделю добавлять в рацион кукурузную кашу. Вред кукурузной каши относителен. У некоторых людей не исключено появление на щеках небольшого покраснения, которое, впрочем, быстро проходит. Если есть слишком много кукурузной каши, может появиться лишний вес. Пшеничная каша Пшеничную кашу готовят из крупы, производимой путем переработки пшеницы твердых сортов. Пшеничная каша легко усваивается, поэтому входит в перечень диетических продуктов и продуктов для детского питания. Калорийность пшеничной каши одна из самых низких, поэтому кашу активно включают в самые разные диеты. Польза и вред пшеничной каши. Пшеничная каша оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, благотворно сказывается на иммунитете. Именно поэтому кашу из пшеничной крупы медики рекомендуют употреблять людям, испытывающим большие физические нагрузки. Пшеничная каша – отличный антиоксидант. Блюдо способно регулировать обменные процессы в организме, снижать уровень холестерина и улучшать работу пищеварительных органов. Употребляя пшеничную кашу регулярно, можно вывести из организма шлаки, соли тяжелых металлов, токсины и лишний жир. Вреда употребление пшеничной каши не наносит. Единственное исключение – люди, страдающие гастритом, им нужно есть пшеничную кашу, соблюдая определенную осторожность. Пшенная каша Пшенная каша из-за высокого содержания калия положительно влияет на работу сердечнососудистой системы. Совет. Людям с заболеваниями сердца пшенную кашу лучше варить таким образом: третью часть стакана крупы высыпать на сковородку и хорошо прокалить. Затем промыть крупу, добавить воды (один стакан), варить на медленном огне. Подслащивать и подсаливать кашу нужно в небольших количествах. Пшенная каша положительно сказывается на работе системы кроветворения и на деятельности печени. Употребление каши помогает при сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении и проч. Если у человека пониженная кислотность желудка есть, пшенную кашу в больших количествах не рекомендуется. Кроме того, врачи считают, что каша может ослаблять потенцию. Пшенную кашу следует употреблять с осторожностью людям, больным гипотиреоидизмом. Перловая каша Перловую кашу варят из ячменной крупы. Каша известна в России с царских времен, входила в солдатский рацион. Польза и вред перловой каши. Перловка содержит большое количество витаминов группы В, дающих человеческому организму энергию, участвующему в синтезе белка и кровообразовании. Употребление перловой каши благотворно отражается на состоянии ногтей, волос, кожи, положительно влияет на иммунитет и зрение. Содержащийся в перловой каше лизин помогает организму бороться со старением, синтезировать коллаген. Важно знать. Для людей с язвой желудка, колитом, гастритом или панкреатитом, нужно приготавливать сильно разваренную перловую кашу: это блюдо содержит вещества, обволакивающие слизистую желудка и улучшающие состояние больного. Перловая каша богата фосфором, поэтому она непременно должна содержаться в рационе бодибилдеров и спортсменов. Фосфор – элемент, непосредственно участвующий в наращивании мышечной массы, а кроме того, снимающий усталость. Недостаток перловой каши – долгая готовка. Перед варкой крупу нужно замачивать не меньше трех часов. Слишком увлекаться перловой кашей не следует беременным женщинам, людям, склонным к метеоризму кишечника и к запорам. Рисовая каша На сегодняшний день именно рисовая крупа является одним из главных продовольственных товаров общего употребления. Рисовая каша не только вкусная, но и дешевая, доступная широким кругам населения. Рис – уникальный продукт по содержанию медленных углеводов, накапливающихся в мышечной ткани и медленно высвобождающих энергию. Польза рисовой каши состоит в абсорбентных свойствах. Именно это качество делает продукт незаменимым при формировании различных диет, призванных очистить организм от шлаков и токсинов. Употребление рисовой каши улучшает состояние ногтей, волос, кожи, нормализует состояние нервной системы, улучшает сон. Рисовая каша используется при расстройствах желудка в качестве скрепляющего средства, полезна она и для людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями и разного рода болезнями почек. Вред риса заключен в неправильной обработке продукта. Очищенный или рафинированный рис теряет множество полезных свойств и даже может стать причиной развития сахарного диабета, атеросклероза или гипертонии. Стоит отметить. Наилучшей рисовой кашей считается сваренная из бурого или неочищенного риса. В таком блюде сохраняется полный спектр витаминов и минералов. Такие каши непременно следует включать в рацион детей. Гречневая каша Гречневая каша способствует поступлению в человеческий организм множества полезных микроэлементов и витаминов. Например, железо участвует в кроветворных процессах, в образовании гемоглобина, лечит анемию. Содержащиеся в составе гречневой каши кислоты – щавелевая, малеиновая, лимонная улучшают пищеварение. Витамин Р укрепляет кровеносные сосуды, благотворно влияет на деятельность сердечнососудистой системы. Содержащийся в гречневой каше белок быстро усваивается, что очень важно для спортсменов, желающих нарастить мышечную массу. Гречневая каша помогает при нервных расстройствах, геморрое, ревматизме, сахарном диабете, артрите и проч. Вред гречневой каши относителен. Было замечено, что при частом употреблении гречка способна вызвать головокружение и слабость. Чтобы избежать негативных проявлений, гречневую кашу нужно сочетать с другими продуктами. Овсяная каша Каша из овсяной крупы часто используется на завтрак. В Шотландии это блюдо называют порридж и оно является чуть ли не символом страны. До восемнадцатого века шотландцы не знали, что такое пшеничный хлеб и успешно заменяли его овсянкой. Овсянка содержит железо, кальций, калий, натрий, фосфор и цинк. Из витаминов – витамины группы В, витамины Е, К и проч. Считается, что из-за употребления овсяной каши у жителей Великобритании чистая кожа. Содержащийся в овсянке бета-глюкан снижает уровень холестерина, препятствует формированию бляшек в сосудах. Несмотря на достаточно высокую калорийность, диетологи советуют есть овсяную кашу тем, кто желает похудеть. В овсянке содержится большое количество углеводов, быстро насыщающих организм. Овсяная каша идеальна для завтрака, ведь в ней содержится такое вещество, как биотин. Биотин борется с сонливостью, усталостью, повышает аппетит, а кроме того, снижает риск образования рака желудка. Что касается вреда овсяной каши, то он может быть нанесен людям с почечными болезнями. При чрезмерном употреблении в пищу овсяных продуктов в организме может скопиться слишком много фитиновой кислоты, вымывающей из организма кальций. Манная каша Переваривание манной каши происходит в нижнем отделе кишечника и в этом смысле она уникальна. Манка очищает кишечник от слизи, выводит из организма шлаки и жиры. В связи с этим, людям, страдающим заболеваниями кишечника и желудка употребление манной каши особенно полезно. Концентрация минеральных веществ в манке несколько ниже, чем в кашах из других круп. Польза и вред манной каши заключены в содержании клейковины (глютена). Глютен создается белком глиодином, способным вызвать такую болезнь, как целиакия. В детском организме глютен может вызвать истончение слизистой оболочки кишечника. На взрослый организм манная каша действует намного мягче. При гастритах и язвах манная каша может успокоить спазмы и боли. Блюдо отлично восстанавливает силы, избавляет от синдрома постоянной усталости, поэтому манную кашу рекомендуют есть в период восстановления и реабилитации. 1.3 Способы приготовления и оформления каши Каши готовятся совсем несложно. Крупа варится с добавление воды, молока, сахара, цукат, иногда орехов. Существуют рассыпчатые и вязкие каши, каши на воде и на молоке. (cм. приложение II) Из литературных источников я узнала, что: • гречневая каша станет вкуснее, если добавить в неё кусочки киви; • вкусную пшённую кашу можно приготовить с тыквой; • очень вкусная рисовая каша получается с черносливом; Для того, чтобы дети с удовольствием и аппетитом кушали каши, очень важно их красиво оформить на блюде. Вот такие красивые оформления блюд мы нашли в сети Интернет А еще бытует мнение, что от каш – толстеют. Это неправда. Люди не толстеют от каш и хлеба, это два незаменимых продукта, содержащих жизненно важные вещества. Их ни в коем случае нельзя выводить из рациона. Самые малокалорийные каши: гречка, рис, «геркулес» и кукурузная. Не добавляйте в кашу сахар, учитесь использовать специи и правильно ее варить и вы никогда не потолстеете с каш. С клетчатки невозможно поправиться, она как жесткая метла выметает из организма все лишнее. Глава II. Результат проведенного исследования 2.1 Анализ анкет Чтобы выяснить, значима ли работа для учеников нашего класса, мы провели анкетирование среди ребят (Приложение 1, 2). В анкетировании приняло участие 26 одноклассников. Анкетирование проводили ДО ознакомления ребят с полезными свойствами каши и ПОСЛЕ ознакомления. В результате анкетирования выяснили: 1. Знали о полезных свойствах каши – 38% детей, 60% - не знали; и 80% ребят хотели бы узнать про каши больше информации. Теперь 100% ребят открыли для себя новое о полезных свойствах каш. полезные каши до полезные каши после геркулесовая гречневая манная 0% 21% 46% геркулесовая гречневая Хочешь ли ты узнать про каши больше? Узнали новую информацию 100 80 60 80 120 100 80 60 40 20 0 80 60 38 40 20 13 20 0 да 30% 58% Знаешь ли ты полезные свойства каши? 40 0% 12% 33% 60 перловая 0 нет да 100 да нет 2. Самыми полезными кашами ребята считали: геркулесовую - 32%, гречневую - 18%, манную – 14 % каши. Теперь самыми полезными кашами 32% детей стали считать геркулесовую, 55% - перловую, 23% - гречневую каши; Каша Знают из какой крупы Знают варят кашу (% детей) которого растение, получают крупу (% детей) Гороховая Гречневая Кукурузная Геркулесовая Пшённая До 91 77 91 18 64 После 100 100 100 84 80 До 45 0 45 0 0 из После 100 100 100 84 80 Пшеничная 5 100 0 100 Манная 32 100 0 100 Рисовая 91 100 82 100 4. Перловая 23 94 0 100 Само Ячневая 0 84 0 100 й любимой кашей у ребят нашего класса являются: манная - 30%, рисовая - 34%, гречневая – 36%; больше всего дети не любят: геркулесовую - 32%, перловую - 23%, гороховую – 16 % каши; чаще всего родители дома готовят гречневую – 32% , рисовую - 27%, манную – 14% каши. 5.Узнав о полезных свойствах каш, в питании чаще будут употреблять: 55% детей – геркулесовую, 25% – перловую, 20 % - гречневую каши. какие каши вы будете чаще употреблять в питании геркулесовая пеловая гречневая 0% 20% 25% 55% Глава III. Заключение Наша гипотеза, что наши учащиеся школы мало знают о полезных свойствах каши, и поэтому не едят её, подтвердилась. В своём проекте мы доказали, что каша сытное и полезное блюдо - это идеальный здоровый завтрак, потому что: • во-первых, каша не способствуют ожирению; • во-вторых, утренние каши повышают концентрацию внимания на целый день; • в-третьих люди, которые регулярно едят утром кашу, способны лучше противостоять стрессам и находятся в хорошей физической форме. • в-четвертых, каши сытны и недороги. Полученная в ходе работы информация так же позволяет сделать выводы о том, что необходимо: 1. Использовать полученные в ходе анкетирования данные учащихся для проведения информационных бесед на встречах (классных собраниях) с родителями учеников класса. Выдвинуть предложение о целесообразности проведения конкурса рецептов среди обучающихся «Моя любимая каша! Как её варить?». 4. Привлечь младшие 1-4 классов для организации и проведения бесед с учащимися по темам: «Почему полезна каша?», «Какая каша лучше?», «Пословицы о русской каше» и т.д. Такие беседы помогут ребятам понять ценность каши для человека. Пять причин употреблять каши Заряд сил. Каша является достаточно калорийным и сытным завтраком и идеально подходит для тех, кому приходится тратить энергию с самого утра. Калорийность практически всех круп составляет примерно 320-350 ккал на 100 граммов. А вот калорийность каши, приготовленной из этих круп, будет зависеть от рецепта блюда и количества воды для варки каши: чем меньше воды, тем выше калорийность блюда. Ну и, конечно, калорий добавляют масло, сливки, сахар или сухофрукты, которые ты добавишь в тарелку с кашей. Экономия Готовя и употребляя каши, можно сэкономить не только на дорогих продуктах, но и на аптечных витаминных комплексах – ведь большинство круп содержат в оптимальном соотношении все необходимые организму витамины: железо, цинк, кальций, медь, кремний, витамины группы В и еще множество полезных и нужных элементов. Кстати, все они гораздо лучше усваиваются организмом из пищи, чем из капсул и таблеток. Похудение. Каша содержит много сложных углеводов и клетчатки, поэтому она имеет большой объем и наполняет желудок, долго не вызывая чувство голода. Кроме того, каши довольно медленно перевариваются и надолго обеспечивают ощущением сытости. Таким образом, после завтрака кашей тебе точно долго не захочется перекусывать вредным для здоровья и талии фастфудом. Польза для здоровья. Питаться кашами – полезно. Например, из-за обволакивающих свойств овсянку, сваренную на воде, рекомендуют употреблять людям с заболеваниями кишечника и желудка. Регулярно употребляя каши, ты будешь иметь высокий гемоглобин, здоровое сердце, желудок и сосуды. Избавление от депрессий. Американские диетологи уверены, что люди, регулярно употребляющие каши, не только имели лучшую физическую форму и крепкое здоровье, но и гораздо реже были подвержены стрессам и депрессиям. Приложение I Кукурузная каша Дробленая кукуруза содержит большое количество растительного белка, а также следующие кислоты и соединения. Пищевая ценность (100 гр. продукта) Белки – 7,2 грамма. Жиры – 1,5 грамма. Углеводы – 73 грамма. Вода – 14 граммов. Волокна – 4,4 грамма. Жирные кислоты – 0,2 грамма. Дисахариды, моносахариды – 1,3 грамма. Зола – 0,8 грамма. Крахмал – 70, 6 грамм. Пищевая ценность ста граммов кукурузной каши составляет 90 килокалорий. Содержание витаминов Бета-каротин – 0,2 миллиграмм. Витамин РР – 1,8 мг. Витамин А – 33 мкг. Витамины В2 и В1 – 0,48 мг. Витамин Е – 0,6 мг. Макроэлементы Магний – 30 мг. Калий – 147 мг. Натрий – 7 мг. Кальций – 20 мг. Фосфор – 109 мг. Микроэлементы Кукурузная каша содержит 2,7 миллиграмм железа. Пшеничная каша Пшеничную кашу готовят из крупы, производимой путем переработки пшеницы твердых сортов. Пищевая ценность (100 гр. продукта): Углеводы – 67 гр. Жиры – 0, 9 гр. Белки – 15 гр. Крахмал – 48 гр. Вода – 13 гр. Кроме того, каша содержит небольшое количество сахаров, минералов (цинк, серебро, калий, фосфор, магний), витаминов С, В, Е, А. Калорийность ста граммов пшеничной каши составляет 87 килокалорий. Пшенная каша Пищевая ценность (100 гр. продукта): Крахмал – 70 процентов. Белок – 15 процентов. Жир – 3,7 процента. Витамины: РР – 1,6 мг. В6 – 0,5 мг. В1 – 0,42 мг. В2 – 0,04 мг. Е – 0,3 мг. Бета-каротин – 0,02 мг. В9 – 40 мкг. А – 3 мкг. Макроэлементы: Железо – 2, 7 мг. Цинк – 68 мг. 3) Марганец – 0,93 мг. 4) Алюминий – 100 мкг. 5) Медь – 370 мкг. 6) Фтор – 28 мкг. 7) Йод – 4,5 мкг. 8) Калий – 211 мг. 9) Клетчатка – 0,8 процента. 10) Сахар – 2 процента. Калорийность пшенной каши – 102 килокалории. Рисовая каша Калорийность рисовой каши зависит от способа приготовления, так, сто граммов каши, сваренной на воде, имеют калорийность в 89 килокалорий; у каши, сваренной на молоке, калорийность выше – 101 Ккал. Состав: Вода – 14 гр. Жир – 1 гр. Белок – 7 гр. Крахмал – 73 гр. Дисахариды, моносахариды – 1,1 гр. Пищевые волокна – 0,4 гр. Витамины: Витамин В1 – 0,08 мг. Витамин В2 – 0,04 мг. Витамин Е – 0,4 мг. Витамин РР – 1,6 мг. Витамин Н – 3,5 мкг. Микро- и макроэлементы: Железо – 1 мг. Калий – 100 мг. Йод – 1,4 мг. Магний – 50 мг. Гречневая каша Гречневая каша, приготовленная на воде, имеет следующий состав пищевых компонентов: Белки – 3,2 гр. Жиры – 0,8 гр. Углеводы — 17,1 гр. Калорийность – 90 Ккал. Гречневая каша на молоке: Белки – 12,6 гр. Жиры – 3,1 гр. Углеводы — 69,3 гр. Калорийность – 336 Ккал. Витамины: Витамин А – 0,006 мг. Витамин В1 – 0, 4 мг. Витамин В6 – 0,4 мг. Витамин Е – 6,7 мг. Витамин РР – 4,2 мг. Микро и макроэлементы: Железо – 6,7 мг. Магний – 200 мг. Кальций – 20 мг. Бор – 120 мг. Кремний – 81 мг. Овсяная каша Овсяная каша, приготовленная на воде, содержит: Белки – 3 гр. Жиры – 1,7 гр. Углеводы – 15 гр. Калорийность – 88 Ккал. Овсяная каша на молоке: Белки – 3,2 гр. Жиры – 4,10 гр. Углеводы – 14,20 гр. Калорийность – 102 Ккал. Овсянка содержит железо, кальций, калий, натрий, фосфор и цинк. Из витаминов – витамины группы В, витамины Е, К Манная каша Состав манной каши, приготовленной на молоке: Жиры – 28 Килокалорий. Белки – 12 Килокалорий. Углеводы – 59 Килокалорий. Общая калорийность каши составляет 98 Ккал. В манной каше содержится много витаминов, в том числе витамины группы В, витамин РР. Приложение II