ДЕПАРТАМЕНТ ВНУТРЕННЕЙ И КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» УТВЕРЖДАЮ заместитель. директора по УР ОГАПОУ «РАТТ» ___________ О.П. Новикова «30» августа 2021 г. КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента для профессии среднего профессионального образования 43.01.09. Повар, кондитер Срок обучения: 3 года 10 месяцев Рассмотрена и одобрена на заседании МК преподавателей профессионального цикла и мастеров производственного обучения естественнонаучного профиля протокол № от «27» августа 2021 г. председатель МК ОГАПОУ «РАТТ» ______________ М.А. Петрякова пос. Ракитное 2021г. № п/п Наименование разделов, тем МДК. 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Содержание учебного материала Количест во часов Коды ОК, ПК, ЛР, формиров анию которых способств ует элемент программ ы Виды учебных занятий Методическое обеспечение (оборудование, наглядные пособия, дидактический материал, ЦОР) Домашн ее задание 1-2 3-6 7-8 9-10 11-12 13-14 Нормативные и технологические Тема 1.1. Характеристика документы для организации процессов процесса приготовления сложных приготовления, хлебобулочных, мучных оформления и кондитерских изделий. подготовки к реализации Технологический цикл хлебобулочных, мучных приготовления, оформления и кондитерских изделий подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Последовательность выполнения и характеристика технологических операций, современные методы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий кондитерских изделий. Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Классификация оборудования. Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Механическое оборудование 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие Презентация, таблицы Учебное занятие Презентация, Учебное занятие Стр.7 Стр.14 Учебное занятие Учебное занятие презентация Стр. 20 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Стр. 21 ЛР 1-4 ЛР 11-12 15-16 Тепловое оборудование 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 17-18 Дозировочно-формовочное оборудование 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 19-20 21-22 23-24 25-26 Организация и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха. 2 Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению, оформлению, процессу хранения и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Организация хранения, упаковки и подготовки к реализации, в т.ч. отпуску на вынос хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Отпуск на вынос хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 27-32 Практическое занятие Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в 6 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Стр. 35 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Стр. 26 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Стр.13 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий оформле ние отчета процессе приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Практическое занятие Организация рабочего места кондитера для выполнения работ на различных участках кондитерского цеха 33-38 39-40 41-42 43-44 Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов Характеристика различных видов сырья 6 8 семестр 2 ЛР 1-4 ЛР 11-12 учебнометодические пособия по проведению практических занятий оформле ние отчета ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 комплект учебно – наглядных пособий Стр.75 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 2 Требования к качеству, условия и сроки хранения. 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 45-46 47-48 Правила подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию. 2 Правила сочетаемости. 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 49-50 ПЗ Правила взаимозаменяемости. 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие Презентация комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие Презентация комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное презентация 51-52 53-54 Рациональное использования продуктов. Правила оформления заявок на склад. 2 Приборы для экспресс оценки. 2 ЛР 1-4 ЛР 11-12 занятие ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие Презентация ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий оформле ние отчета ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий оформле ние отчета ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Практическое занятие 3. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в различных отделениях кондитерского цеха Практическое занятие 4. Решение ситуационных задач на взаимозаменяемость сырья 55-60 61-66 67-72 Промежуточная аттестация 6 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 6 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 6 7 семестр МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 1-2 Тема 2.1. Виды, классификация и ассортимент отделочных полуфабрикатов 3-4 5-6 Тема 2.2. Приготовление сиропов и отделочных Характеристика различных видов отделочных полуфабрикатов, их классификация в зависимости от используемого сырья и метода приготовления. Ассортимент и назначение различных видов отделочных полуфабрикатов, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделиях. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для приготовления отделочных полуфабрикатов. Оценка их качества. Характеристика различных видов сиропов, их назначение и использование в приготовлении отделочных полуфабрикатов, 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий полуфабрикатов на их основе. 7-8 9-12 13 14 хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Органолептические способы определения готовности сиропов. Оценка качества. Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (ароматических эссенций, вина, коньяка, красителей, кислот) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к сиропам. Приготовление сиропов (для промочки, кофейного, инвертного, для глазирования, жженки), правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования сиропов. Требования к качеству, условия и сроки хранения сиропов. Приготовление помады основной. Правила и режим варки. Приготовление помады сахарной. Правила и режим варки. Приготовление помады молочной. Правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций Приготовление помады шоколадной. Правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 1 ЛР 1-4 ЛР 11-12 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий 15 16 17 18 Определение готовности и правила использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады. Приготовление карамели. Виды карамели, правила и режимы варки. 1 Простые украшения из карамели, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление желе. Виды желе. 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Украшения из желе, их использование. 19 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 20-23 24-25 26 Тема 2.3. Приготовление глазури Виды глазури. Приготовление сырцовой и заварной глазури. 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Приготовление шоколадной глазури. Органолептические способы определение готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование различных видов глазури. 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий 27-28 Тема 2.4. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов 29-34 35-38 39-42 43-54 55-56 57-58 Тема 2.5. Приготовление сахарной мастики и марципана Классификация кремов в зависимости от использования основного сырья и дополнительных ингредиентов. 2 Приготовление сливочных кремов, Требования к качеству, условия и сроки хранения 6 Приготовление белковых кремов, Требования к качеству, условия и сроки хранения 4 Приготовление заварных кремов, кремов из молочных продуктов: Требования к качеству, условия и сроки хранения Практическое занятие Рисование элементов, выполняемых при помощи кондитерского мешка и корнетика 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Виды сахарной мастики. Методы приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения. 2 Виды марципана. 2 Методы приготовления, рецептура, особенности приготовления, комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ Учебное занятие учебнометодические пособия по проведению практических занятий комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 59 Учебное занятие 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 оформле ние отчета ЛР 1-4 ЛР 11-12 Требования к качеству, условия и сроки хранения. 60 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 61-62 Тема 2.6. Приготовление посыпок и крошки 63 64 65-70 71-76 77-78 Тема 2.7. Отделочные полуфабрикаты промышленного Виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката. 2 Характеристика и способы приготовления посыпок и крошки Требования к качеству посыпок и крошки Условия и сроки хранения посыпок и крошки Использование посыпок и крошки в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления. Практическое занятие Приготовление отделочных полуфабрикатов: помады основной, шоколадной, молочной. Приготовление карамели 1 Практическое занятие Приготовление отделочных полуфабрикатов: мастика , желе, глазури. 6 Виды, характеристика продуктов промышленного производства. Ассортимент, правила подготовки к использованию продуктов 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 6 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий учебнометодические пособия по проведению практических занятий комплект учебно – наглядных пособий ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ПЗ ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Учебное занятие оформле ние отчета оформле ние отчета Стр.145146 производства 79-80 81 82 Раздел 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 3.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба промышленного производства. Требования к качеству продуктов промышленного производства. Виды, характеристика смесей промышленного производства. Ассортимент, правила подготовки к использованию смесей промышленного производства. Требования к качеству. Классификация, ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба. 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Требования к качеству, правила выбора и варианты сочетания 1 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Стр.264267 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Стр.147 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Стр.149 83-84 Тема 3.2. Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий 85-86 87-88 основных продуктов и дополнительных ингредиентов, условия и сроки хранения. 1.Виды фаршей и начинок в зависимости от применяемого сырья, используемых в приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба. ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Приготовления сладких начинок, требования к качеству основных и дополнительных ингредиентов. 2 Приготовление фаршей из мяса. 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Приготовление фаршей рыбы, овощей, грибов, яиц, риса и др.. 89-90 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 91-92 93-94 95-96 97-98 Тема 3.3. Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых фаршей и начинок Ассортимент сложных хлебобулочных изделий: Основные определения. 2 ОК 1-11 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Технологические этапы приготовления сложных хлебобулочных изделий. 2 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Виды теста для приготовления сложных сдобных хлебобулочных 2 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 изделий и праздничного хлеба. ЛР 1-4 ЛР 11-12 Современные технологии приготовления теста и полуфабрикатов из него. Оценка качества сложных сдобных хлебобулочных изделий и правила их хранения Практическое занятие Решение задач на определение упека, припека, расчет количества воды для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба 2 Ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба: основные определения. 2 109110 Технологические этапы приготовления сложных хлебобулочных изделий. 2 111112 Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента, Особенности оформления. Подготовка хлебобулочных изделий и хлеба к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения Практическое занятие Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из 2 99100 101106 107108 113124 Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 6 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ Учебное занятие учебнометодические пособия по проведению практических занятий комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ учебнометодические пособия по ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 оформле ние отчета оформле ние отчета дрожжевого безопарного теста 125136 ЛР 11-12 Практическое занятие Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого опарного теста 12 Виды мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста классификация, ассортимент, 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ПЗ ЛР 1-4 ЛР 11-12 проведению практических занятий учебнометодические пособия по проведению практических занятий Раздел 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 137138 Тема 4.1. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий оформле ние отчета Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов 139140 141142 143145 146147 148153 154- Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста разнообразного ассортимента Варианты оформления мучных кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству, условия и сроки хранения Приготовление мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 3 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения. Практическое занятие Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного теста 2 Практическое занятие 6 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 6 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий учебно- ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПЗ оформле ние отчета оформле 159 160171 Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного слоеного теста Практическое занятие Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из сдобного пресного теста методические пособия по проведению практических занятий ние отчета ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий оформле ние отчета ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий учебнометодические пособия по проведению практических занятий учебнометодические пособия по проведению практических занятий учебнометодические пособия по проведению оформле ние отчета ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 1112ПК 5.1.5.5 12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 8 семестр 12 172183 Практическое занятие Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пряничного теста 184195 Практическое занятие Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного теста 12 196219 Практическое занятие Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из бисквитного теста 24 220231 Практическое занятие Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из заварного теста 12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ПЗ ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ПЗ ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ПЗ оформле ние отчета оформле ние отчета оформле ние отчета практических занятий Раздел 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 5.1. Изготовление и оформление пирожных Классификация и характеристика пирожных. Требования к качеству, условия и сроки хранения. 6 238243 Приготовление бисквитных пирожных. Процесс приготовления. 6 244249 Приготовление песочных пирожных. Процесс приготовления. 6 250255 Приготовление слоеных пирожных. 6 232237 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Процесс приготовления. 260263 Приготовление заварных пирожных: глазированные, обсыпные крошкой или сахарной пудрой. Приготовление воздушных и миндальных пирожных 264267 7.Приготовление крошковых пирожных. 268287 Практическое занятие № 17. Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных 256259 288293 294297 298303 304307 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов 20 6+6+4+4 Классификация, форма, размер и масса тортов. Виды тортов в зависимости от сложности. 6 Основные процессы изготовления тортов. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление бисквитных тортов. 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Процесс приготовления бисквитных тортов в зависимости от формы. 4 комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ Учебное занятие учебнометодические пособия по проведению практических занятий комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ЛР 1-4 ЛР 11-12 ЛР 1-4 ЛР 11-12 6 Учебное занятие ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 оформле ние отчета ЛР 11-12 308311 Варианты оформления бисквитных тортов в зависимости от ассортимента 4 312315 Приготовление песочных тортов. 4 316319 Процесс приготовления песочных тортов в зависимости от формы. 320323 Приготовление слоеных тортов. 324327 Приготовление воздушных и воздушно-ореховых тортов. 328331 Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента. 332333 Приготовление миндальных тортов, ассортимент, особенность процесса приготовления. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента. Практическое занятие Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов 334381 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 4 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 2 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 48 ОК 1-10 ПК 5.1.-5.5 ЛР 1-4 ЛР 11-12 Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий Учебное занятие комплект учебно – наглядных пособий ПЗ учебнометодические пособия по проведению практических занятий оформле ние отчета Промежуточная аттестация Квалификационный экзамен 6 12