Опыт Реакция углеводов с α-нафтолом (Реакция Молиша) Доказывает Что при действии серной кислоты на различные углеводы происходит расщепление ди- и полисахаридов с последующей внутримолекулярной дегидратацией моносахаридов и образованием, в числе прочих продуктов, гидроксиметилфурфурола. Последний вступает в реакцию конденсации с двумя молекулами a-нафтола, давая соединение хиноидной структуры, которое, в свою очередь, подвергается сульфированию с образованием ярко окрашенного красно-фиолетового продукта. Образование са- Наличие OH-групп. Моносахахаратов меди риды в водных растворах взаимодействуют со свежеобразованным гидроксидом меди с образованием сахаратов яркосинего цвета, которые устойчивы, так как являются хелатными комплексами катиона меди. Образование Наличие OH-групп. Кальций глюкозата каль- взаимодействует с гидроксильция ными группами углевода, тем самым образуя растворимую соль. Реакция восста- Наличие редуцирующих (восновления гидрок- станавливающих) сахаров. Мосида меди (II) носахариды, окисляясь в ще- Реакция Признак реакции Яркое красно-фиолетовое окрашивание продукта. Ярко-синее окрашивание раствора. 2NaOH + CaCl2 → 2NaCl + Ca(OH)2(↓) Наблюдаем исчезновение осадка гидроксида кальция. Наблюдаем появление красного осадка (Cu2O). Если медь в избытке, то глюкозой в ще- лочной среде, восстанавливают лочной среде ионы меди(II) до меди(I), а так(проба Троммера) же соли серебра до металлического серебра. Эти реакции могут использоваться для количественного определения восстанавливающих моносахаридов, молекулы которых содержат свободные карбонильные группы, которые при восстановлении меди (II) окисляются до карбоксильных. черного (CuO). Реакция Фелинг- Наличие альдегидной группы у овой жидкостью углеводов. В результате реакции глюкоза ведет себя как многоатомный спирт, растворяя гидроксид меди (II) (раствор окрашевается в ярко-синий цвет). После нагревания цвет раствора начинает изменяться. Сначала появляется желтое окрашивание (CuOH), а при дальнейшем нагревании кирпично-красное (Сu2O). А альдегидная группа окисляется до глюконовой кислоты. Реакция Селива- Наличие кетоз. 5нова оксиметилфурфурол, образующийся при нагревании кетогексоз с сильными кислотами (HCl, H2SO4), дает с резорцином вишнево-красное окрашивание. Реакцию с резорцином дают как свободные, так и отщепляющиеся от более Наблюдаем ярко-синее окрашивание -> желтое окрашивание -> кирпично-красный осадок. Наблюдаем вишневокрасное окрашивание. сложных сахаров (например, сахарозы) кетогексозы. Альдозы также могут образовывать 5оксиметилфурфурол, но при более длительном нагревании. Реакция с анили- Наличие пентоз. При нагреваном нии с концентрированной соляной или серной кислотами пентозы теряют три молекулы воды и превращаются в фурфурол. Фурфурол – бесцветная жидкость, которая с анилином образует продукт конденсации красного, с орцином – зеленого, с флороглицином – вишневого цвета. Реакция образо- Наличие моносахаридов. Карвания озазонов бонильные группы углеводов (фенилозазонов) реагируют с фенилгидразином с образованием вначале гидразона, а затем озазона. Реакция весьма чувствительна. Озазоны глюкозы, фруктозы и маннозы характеризуются одинаковой структурой и свойствами кристаллов, у других же сахаров они отличаются формой кристаллов, их структурой, точкой плавления. Наблюдали появление розово-красного окрашивания. Наблюдали появление характерных кристаллов в зависимости от времени.