Рассольник ленинградский На литр бульона: Картофель - 100 г Крупа перловая - 30 г Морковь - 20 г Петрушка - 5 г Лук репчатый - 10 г Лук-порей - 10 г Огурцы соленые - 30 г Маргарин столовый - 10 г Сметана - 10 г Лавровый лист Перец Зелень Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья - крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы приготовить так же, как для рассольника московского с почками. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.