ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ТЕСТА ПЕЛЬМЕННОГО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ. После поступления теста на точку от поставщика Вариант 1 Вариант 2 Тесто использовать сразу в течение дня, весь объём. ВАЖНО: тесто не нужно охлаждать!!! Тесто положить в холодильную или морозильную камеру. Тесто должно отлежаться на столе 30-40 мин. перед использованием. Использование теста после ХОЛОДИЛЬНОЙ камеры. Использование теста после МОРОЗИЛЬНОЙ камеры. Тесто выложить на стол на 1 – 1,5 часа, возле теплого места (плиты, или др. нагревательных приборов). Тесто выложить на 12 часов на стол, для дефростации. !!!ВАЖНО: тесто НЕЛЬЗЯ размораживать в микроволновой печи! Сделать обминку 2-3 мин, оставить на столе еще на 30-40 мин, для того чтобы клейковина как следует, разбухла, и пельменное тесто получилось клейким. Тесто перед раскаткой сформировать в плоскую лепешку (примерно высота лепешки 2-2,5см). Тесто раскатать на тестораскаточной машине (3-4раза). Вырезать заготовки круглой насадкой: - для пельменей диаметр 5,5см, вес заготовки 6-7 г; - для вареников диаметр 6,5см, вес заготовки 9-11 г. Остатки теста от заготовок собрать в шар, сделать обминку 1 минуту, положить в пакет, дать отлежаться 20-30 мин. Затем это тесто добавить к основному тесту, перед тем как раскатать на тестораскаточной машине. В конце каждой рабочей смены отписывайтесь в группу с вашими руководителями: 1. Какое тесто использовалось для приготовления изделий (свежее только поступило от поставщика, охлажденное или замороженное). 2. Дату партии теста. 3. С какого времени начали лепить пельмени или вареники. 4. Краткое описание как вело себя тесто в течение дня (утром, обед и вечером), (жидкое, упругое, не раскатывалось, слишком упругое, эластичное и так далее).