Исследовательская работа по химии на тему: «Уксусная кислота: польза или вред» Выполнила: ученица 10 А класса Назарова Елена Проверила: Учитель по химии Донкова Т.В. Саранск 2021 1.Введение Данная работа актуальна, так как уксусная кислота широко используется нами в повседневной жизни. Уксусная кислота чаще всего содержится в уксусе, который используется в рецептах, начиная от заправок для салатов и заканчивая приправами, супами и соусами. Но уксусный продукт причислен к веществам с третьим классом опасности из-за своей воспламеняемости и опасного воздействия на организм. Так какова она эта многообразная уксусная кислота? Полезна или вредна для человека? Попробую разобраться в этой работе. Цель проекта: исследовать химический состав и свойства уксусной кислоты и изучить ее влияния на здоровье человека. Задачи исследования: изучить химический состав уксусной кислоты. Изучить влияние уксусной кислоты на здоровье человека. Выяснить, как в настоящее время используется уксусная кислота в медицине и косметологии. Выработать рекомендации по оценке качеств уксусной кислоты и ее использовании для рядового потребителя. Гипотеза: уксусная кислота в умеренных количествах приносит пользу человеку и ее полезное использование в промышленности недостаточно оценено. Предмет исследования: уксусная кислота. Объект исследования: химический состав уксусной кислоты, выяснение ее свойств. Тип проекта: индивидуальный, долгосрочный, экспериментальный. Формы представления результатов проекта: доклад, презентация. 2. История создания Укус является продуктом брожения вина и известен человеку с давних времен. Первое упоминание о практическом применении уксусной кислоты относится к III веку до н. э. Греческий учёный Теофраст впервые описал действие уксуса на металлы, приводящее к образованию некоторых используемых в искусстве пигментов. Уксус применялся для получения свинцовых белил, а также ярьмедянки (зелёной смеси солей меди, содержащей, помимо прочего, ацетат меди). В Древнем Риме готовили специально прокисшее вино в свинцовых горшках. В результате получался очень сладкий напиток, который называли «сапа». Сапа содержала большое количество ацетата свинца — очень сладкого вещества, которое также называют свинцовым сахаром или сахаром Сатурна. Высокая популярность сапы была причиной хронического отравления свинцом, распространённого среди римской аристократии. 3. Что такое уксусная кислота Так что же такое - уксусная кислота? Это продукт, образованный путем брожения этанола и углеводов или после естественного скисания сухих винных сортов. Ее химическая формула имеет следующий вид: C2H4O2. Из чего делают уксусную кислоту? Необходимо выделить два вида уксусной кислоты по способу получения – натуральная и синтетическая. Самым выгодным химическим способом получения продукта является окисления этаналя или ацетальдегида, который в промышленности получают либо посредством гидратации ацетилена с солями ртути (метод называют реакцией Чугаева) или же окислением этилового спирта над раскаленной медью. Важным кислоты способом промышленного является синтеза уксусной каталитическое карбонилирование метанола моноксидом углерода. Для производства натуральной уксусной кислоты используют биохимический способ, основанный на брожении. 3.2.Физические свойства уксусной кислоты Это прозрачная жидкость обладает резким запахом, имеет плотность 1,05 г/см2. Физические свойства уксусной кислоты обуславливают ее замерзание при температуре 16,6 градусов, при этом субстанция приобретает вид прозрачных кристаллов, напоминающих лед (из-за этого концентрированную кислую жидкость называют ледяной). Кислота имеет способность активно поглощать влагу из воздуха, она может нейтрализовать основные окислы и гидраты, и, кроме того, вытеснять из углекислых солей углекислоту. 3.3 Химические свойства Уксусная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот. Связь между водородом и кислородом карбоксильной группы (−COOH) карбоновой кислоты является сильно полярной, вследствие чего эти соединения способны легко диссоциировать и проявляют кислотные свойства. В результате диссоциации уксусной кислоты образуется ацетат-ион CH3COO− и протон H+. Уксусная кислота способна взаимодействовать с активными металлами. При этом выделяется водород и образуются соли — ацетаты. Уксусная кислота может хлорироваться действием газообразного хлора. При этом образуется хлоруксусная кислота: Концентрация Разная концентрация уксусной кислоты обуславливает следующую классификацию продукта: эссенция (содержит 30-80% кислоты, является компонентом медикаментов от зуда, грибков); ледяная (раствор 96%, используется для удаления мозолей, бородавок); столовый уксус (имеет концентрацию 3, 6 или 9%, активно используется для бытовых целей); ацетатное вещество (эфир кислоты); натуральный яблочный уксус (имеет низкий кислотный процент, применяется косметологами, кулинарами); бальзамический определенных продукт). уксус пряных (настоянный растениях на столовый 4.Влияние уксусной кислоты на организм человека Наносит ли уксус (уксусная кислота) вред организму? Рассмотрим полезные свойства уксусной кислоты, доказанные наукой. 1. Убивает бактерии. Уксус издавна использовался как натуральное дезинфицирующее средство, во многом благодаря содержанию в нем уксусной кислоты. показало, что Исследование 2014 года уксусная блокировать рост кислота способна бактерий, ответственных за туберкулез и проказу. 2. Снижает артериальное Моделирующий эксперимент обнаружил, уксусная что на кислота снижать кровяное давление у мышей. давление. животных способна 3. Уменьшает воспаление Согласно исследованию, введение уксусной кислоты мышам в течение значительному 10 снижению недель привело некоторых к маркеров воспаления. 4. Поддерживает потерю веса Некоторые исследования показывают, что уксусная кислота помогает замедлить опорожнение желудка, что может помочь вам чувствовать себя сытыми более долгое время, способствуя потере веса. 5. Способствует контролю уровня сахара в крови В одном исследовании было обнаружено, что употребление уксуса с уксусной кислотой вместе с пищей с высоким содержанием углеводов снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина благодаря его способности замедлять опорожнение желудка. Вред и возможные побочные эффекты уксусной кислоты Так каковы побочные эффекты уксусной кислоты? И вредна ли уксусная кислота для человека? Несмотря на то, что она классифицируется как слабая кислота, она по-прежнему обладает высокой коррозионной активностью и может вызвать ожог или раздражение непосредственном кожи применении. при Из-за потенциальной опасности уксусной кислоты часто рекомендуется разбавлять уксус водой перед употреблением применением. или местным Знают ли мои одноклассники о полезных свойствах уксусной кислоты? В процессе написания настоящей работы мне стало интересно, знают ли мои одноклассники о полезных свойствах уксусной кислоты. С целью выяснить это, я провела опрос в классе. В опросе участвовало 22 человека. Правильных вариантов ответа в каждом вопросе было несколько. Первый вопрос звучал так: «Какие виды натурального уксуса вы знаете?» И на него были даны следующее ответы (см. диаграмму). Вывод – большая часть моих одноклассников знают только самые популярные виду уксуса – яблочный и столовый. Другие виды уксуса известны только половине класса. На второй вопрос: «Какие полезные свойства уксуса вы знаете?» были даны ответы (см. диаграмму). Вывод – одноклассников большинство знают моих только антибактериальные свойства уксуса. С остальными свойствами уксуса знакома где-то четвертая часть класса, поэтому актуальность моего исследования в этом вопросе не вызывает сомнений. Кстати, несмотря на то, что уксус – это кислота, 13,64% моих одноклассников ошибочно предполагают, что он может укреплять костную ткань. На третий вопрос: «В каких отраслях применяют уксусную кислоту кроме промышленности и кулинарии?» были даны следующее ответы (см. диаграмму). Вывод – так как мои одноклассники интересуются новыми веяниями косметологии, то возможности про в использования уксуса в этой сфере они знают отлично. Про возможность с помощью уксуса снижать температуру тоже знают многие. Небольшая часть моего класса ошибаются про применение уксуса в машиностроении и строительстве. На последний «Какие вопрос: меры предосторожности надо принимать в быту при работе с уксусной кислотой?» были получены следующее ответы (см. диаграмму). Вывод – технику безопасности при работе с уксусом мои одноклассники знают отлично. Это конечно же следствие его широкого применения консервирования в быту. для Опыты с уксусной кислотой Чтобы наглядно познакомиться со свойствами уксусной кислоты, я провела несколько опытов. Я прилила уксусную кислоту к пищевой соде(гидрокарбонат натрия). Затем мы можем наблюдать шипение с пузырьками гидрокарбонатам натрия. Это так у нас выделяется углекислый газ с образование воды. При взаимодействии уксусной кислоты с гидрокарбонатом натрия получается ацетат натрия. Реакция: CH3COOH+Na2CO3=CH3COONa+CO2+H2 O Во втором эксперименте я прилила уксусную кислоту в стакан с яйцом. С поверхности яйца моментально начинает выделяться углекислый газ в виде пузырьков. Все дело в том, что скорлупа птичьих яиц состоит на 90 процентов из Поэтому карбоната при кальция. взаимодействии с кислотой она начинает распадаться, выделяя CO2. Через сутки смотрим, что у нас произошло с яйцом. Мы можем увидеть, что низ яйца стала мягкой , даже прыгучим, а верхушка так и осталась твердой . Заключение Полезна ли уксусная кислота для здоровья? Некоторые исследования показывают, что уксусная кислота, польза которой широко изучена, может быть причиной многих лечебных свойств уксуса. Было доказано, что уксусная кислота снижает кровяное давление и уровень сахара в крови, уменьшает воспаление, поддерживает потерю веса и убивает вредные бактерии. Но уксусный продукт причислен к веществам с третьим классом опасности из-за своей воспламеняемости и опасного воздействия на организм. При любых работах нужно соблюдать технику безопасности. Спасибо за внимание