Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение – Хотынецкая средняя общеобразовательная школа имени Сергея Геннадьевича Поматилова Исследовательская работа «Роль молочных продуктов в жизни человека» Работу выполнила: ученица 10 класса Воробьева Яна Владимировна Научный руководитель: учитель химии Кощеева Ольга Викторовна Пгт Хотынец 2023 Оглавление Введение .............................................................................................................................. 3 Глава 1. Молочные продукты......................................................................................... 5 1.1. Молоко ........................................................................................................................ 5 1.2. Творог .......................................................................................................................... 7 1.3. Сметана ....................................................................................................................... 8 Глава 2. Правильное питание с рождения ................................................................. 11 2.1. Питание детей раннего возраста ............................................................................... 11 2.2. Питание подростков ................................................................................................... 12 2.3. Питание взрослых ...................................................................................................... 13 2.4. Вред молочных продуктов ........................................................................................ 14 Глава 3. Социальный опрос .......................................................................................... 16 Заключение ....................................................................................................................... 17 Список использованной литературы ............................................................................... 19 Приложения ....................................................................................................................... 20 2 Введение Издревле молочные продукты являются особенно ценными и полезными. Они обеспечивают легкоусвояемыми организм белками, благоприятно жирами, сбалансированными углеводами, и необходимыми аминокислотами, минеральными веществами, фосфором, калием, кальцием, и витаминами D, А и В12. Актуальность исследования заключается в том, что, укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию – одна из важнейших задач нашего общества. Для нормального роста мышц большую значимость имеют питательные вещества, которые получает организм в процессе питания в течение дня. Молоко по своему составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Цели работы: определить ценные свойства молока и молочных продуктов, их влияние на организм человека выяснить роль молочных продуктов в жизни человека Задачи: Используя различные источники расширить знания о молочных продуктах, их составах и ценных свойств Изучить роль молочных продуктов в жизни человека на разных её этапах Выявить уровень знаний о пользе молочных продуктов у сверстников Объект исследования: человек. Предмет исследования: молоко, творог, сметана, сыр. 3 Проблема: не все дети с удовольствием пьют молоко и блюда, приготовленные на основе молока. Поэтому я должна раскрыть ценность молочных продуктов, их значимость для развития организма. Гипотеза: Если человек пьёт молоко и ест молочные продукты, то его организм развивается лучше. 4 Глава 1. Молочные продукты Молочные продукты – это большая группа продовольственных товаров, которые вырабатываются на основе молока. Произведены из молока и его составных частей (или только из составных частей молока) без использования растительного жира и белка. В составе молочного продукта могут содержаться компоненты, которые необходимы для его переработки. Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других. При изготовлении различных молочных продуктов производители стараются максимально увеличить сроки хранения продукта, сохранив при этом все ценные питательные свойства молока. Молочные продукты содержат жиры, белки и углеводы в легкоусвояемой форме. Входящая в их состав молочная кислота задерживает развитие гнилостных процессов в пищеварительном тракте человека. Самыми первыми способами производства молочных продуктов были маслоделие и сыроделие. Затем получило развитие изготовление кисломолочных продуктов и молочных консервов. Молочная продукция играет большую роль в рационе человека и составляет примерно 16% годового потребления всех видов пищи. 1.1. Молоко Молоко - это один из важнейших продуктов питания человека, так как обладает идеально сбалансированным составом питательных веществ. Особенно оно полезно для детей и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют диетическое и целебное значение. 5 Пищевая и биологическая ценность молока обусловлена наличием в нем жиров и жироподобных веществ, белков, молочного сахара, минеральных солей, пигментов, витаминов, ферментов, иммунных тел, гормонов и других физиологически активных веществ. Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты. Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов. А без них человек просто не может жить. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы. Белок – необходим для укрепления мышц, восстановления их для тяжелой работы. Белки в молоке находятся в коллоидном состоянии, поэтому они очень легко могут перевариваться протеолитическими ферментами, например, казеин, который находится в молоке, может, переваривается на 96%, а сывороточный белок глобулин и альбумин на 98%. Жир (молочный) - обеспечивает организм энергией. Он усваивается почти на 99% и этому способствует низкая температура их плавления, он может плавиться при температуре 29–33 градусов. В молочных жирах находится ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, и фосфолипиды и они не только хорошо усваиваются, но и имеют высокую пищевую ценность. Минеральные соли – требуются для укрепления и формирования костей, хрящей, волос, ногтей и производства новой крови. В молоке содержатся: фосфор, кальций, железо, медь, марганец. А также в нем присутствуют магний, хлор, йод и другие элементы. Витамины (около 30): В, А, С, Д. Сахар – углерод (лактоза) – еще один источник энергии. Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы. Лактоза играет важную роль в 6 формировании кишечной микрофлоры. Именно из-за неё некоторые люди не могут пить молоко. Оно не усваивается у них в организме. Но для большинства людей молоко очень полезно. В нём много элементов, которые защищают организм от разных болезней, помогают его росту и правильной работе. Биологическая ценность молока дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавлению развития гнилостной микрофлоры. Поэтому молоко и молочные продукты также широко используются как лечебное средство при интоксикации организма ядовитыми продуктами гнилостной микрофлоры. 1.2. Творог Творог – кисломолочный продукт, состоящий из легкоусвояемого кальция и ростовых аминокислот. Крайне важен для детских и пожилых организмов, для людей с туберкулезом, болезнями костей, желудка, печени, почек. Некоторые исследования показали, что он способен лечить инфекционные заболевания желудка. Помимо этого, важно вспомнить, что все молочнокислые продукты благотворно влияют на микрофлору кишечника, от которой, без преувеличения, зависит состояние всего организма. Здоровая микрофлора в кишечнике – гарантия сильного иммунитета. Творог является одним из лучших источников пробиотиков. Ежедневное потребление этого продукта помогает организму бороться с вредными грибками, укрепляет иммунитет и восстанавливает здоровую микрофлору. Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций, который играет ключевую роль в укреплении костной ткани и зубной эмали. Фосфор также является важным компонентом сыра. В сочетании с кальцием способствует правильному росту костей, что особо важно для детей и взрослых после переломов. Регулярное потребление этого продукта предотвращает артрит и остеопороз. Расстройства нервной системы – уже обычная составляющая жизни современного человека. Но депрессивные состояния и стрессы крайне негативно 7 сказываются на функционировании всего организма. И здесь также на помощь приходит творог. Весь секрет в том, что в составе продукта содержатся вещества, которые влияют на участки головного мозга, отвечающие за эмоциональное напряжение. Как уже отмечалось, творог содержит значительные запасы кальция. А он в свою очередь крайне важен для выработки в организме гормона кортизола, нехватка которого ведет к ожирению и гипертонии. Присутствие творога в ежедневном рационе позволяет снизить риск возникновения ишемической болезни сердца, отрегулировать холестерин и укрепить сосуды. Творог способен заменить целый арсенал косметических средств для кожи. Чтобы улучшить цвет и текстуру эпидермиса, важно каждый день съедать хоть небольшую порцию кисломолочного сыра. Он – источник витамина Е, цинка, фосфора и других важных для кожи веществ. 1.3. Сметана Сметана является одним из самых популярных молочных продуктов в нашей стране. Действительно, сохраняя многие полезные свойства своего предшественника – молока, сметана значительно легче усваивается, имеет более густую консистенцию и пригодна для использования в огромном количестве блюд. Сметана по своей сути – это кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания сливок, то есть самой жирной части молока. При этом использование именно сливок при производстве сметаны имеет свои положительные стороны, поскольку в сливках концентрируется основная масса жиров и белков из молока. При сквашивании же часть тех процессов, которые должны протекать в нашем организме, происходят под действием молочнокислых бактерий ещё до попадания в желудок. Преимущества: 8 Она очень питательна. Конечно, из-за высокой калорийности классическая сметана не подходит для диетического питания, зато очень хорошо утоляет голод. Для спортивного же питания выпускается низкокалорийная (но не менее полезная) обезжиренная. Поскольку сметана – это кисломолочный продукт, она легче усваивается организмом (проще переваривается), чем простое молоко за счет предварительной переработки молочного белка молочнокислыми бактериями. Содержащиеся в ней бифидобактерии (пробиотики), положительно влияют на организм, в частности, они улучшают работу ЖКТ и укрепляют иммунитет. В ее состав входят витамины и микроэлементы: A, D, E, K, калий, кальций, фосфор, магний, цинк, йод. Часть витаминов в составе относится к жирорастворимым, поэтому наличие молочного жира также можно считать плюсом – он помогает им быстрее усвоиться. Сыр 1.4. Сыр – пищевой продукт, получаемый из сырого пригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Наиболее широко в сыроделии используется коровье молоко, но сыр изготавливают также из молока коз, овец, лошадей и северных оленей. Качество сыра начинается с качества молока. Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98–99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. 9 Сыр является своего рода концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении. Кисломолочный продукт, ценящийся с давних пор, богат триптофаном. Поэтому он действительно способен давать энергию, благотворно сказываться на работе пищеварительной системы, помогать при бессоннице и раздражительности. Но только в том случае, если употреблять продукт не чрезмерно. Даже при самых жестких диетах допускается употребление 20-30 г сыра в день, ведь он позволяет быстрее насытиться и снизить аппетит. Употреблять сыр стоит в небольших количествах, так, как только в этом случае можно получить от него пользу. 10 Глава 2. Правильное питание с рождения Одно из главных слагаемых здоровья – это правильное питание. Питание – это совокупность процессов, связанных с потреблением пищевых веществ и усвоением их организмом, благодаря чему обеспечивается нормальное функционирование организма и поддержание здоровья. С пищей человек получает различные питательные вещества, которые используются организмом для покрытия энергетических затрат, строительных целей, а также для регуляции обменных процессов, происходящих в организме. Правильное питание – это способ питания, при котором итогом этого процесса является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных сил человека, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление процессов старения, т. е. правильное питание – это здоровое питание. Правильное питание всегда является сбалансированным. Сбалансированное питание предусматривает наличие в пище необходимых, не синтезируемых в организме веществ, причем, крайне важно соблюдение соотношения компонентов пищи в рационе. 2.1. Питание детей раннего возраста В питании детей раннего возраста большое значение имеет достаточное количественное и качественное обеспечение организма пищевой энергией, основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами) и микронутриентами (витаминами и минеральными веществами). В питании детей старше одного года по-прежнему большая роль принадлежит молоку и молочным продуктам, которые должны входить в ежедневный рацион. Вместо молока в натуральном виде в питании детей этой возрастной группы полезно использовать специальные молочные смеси для детей от 1 года до 3 лет, дополнительно обогащенные кальцием, железом, цинком, йодом, витаминами группы В, Д, Е, С. 11 Натуральное молоко ребенок может получать в составе блюд – молочных каш, запеканок, кофейного напитка, чая с молоком и др. Общее количество молока и кисломолочных продуктов в суточном рационе ребенка в возрасте от 1 года дот 3 лет должно в среднем составлять 500-600 мл. Творог может использоваться в детском питании, как в натуральном виде, так и для приготовления различных творожных блюд – для детей от 1 года до 1.5 лет это может быть творожное суфле, запеканки с творогом, а для детей от 1.5 до 3 лет – творожники, ленивые вареники. Суточное количество творога в рационе ребенка в этом возрасте должно составлять около 50г. Сметану детям с 1.5 лет рекомендуется давать в составе других блюд (соусы, подливы, добавки в первые блюда и др.) в количестве 5г в сутки. Сыр также можно широко использовать в питании детей раннего возраста. Однако при этом следует выбирать неострые сорта сыра, а детям до 1.5 лет давать его в натертом виде. Для детей от 1 года до 3 лет среднесуточное количество сыра составляет 5г. 2.2. Питание подростков Рациональное, сбалансированное, правильное питание важно в любом возрасте, а в особенности в подростковом. Молоко и молочные продукты должны обязательно присутствовать в рационе ребенка на протяжении всего периода детства и до совершеннолетия, так как молоко является источником не только кальция, но легко усвояемого белка, жира, водо- и жирорастворимых витаминов, и минеральных веществ. В 200 мл молока содержится 40% дневной нормы кальция и витаминов В2, 16% жира и 24% витамина А. Только молоко содержит 8 из 10 независимых аминокислот и более 100 микроэлементов, так необходимых для развития детского организма. 200 мл молока дают организму столько же кальция, сколько 40 куриных яиц или 22 кг постной говядины. Не менее 50—60% белка в ежедневном рационе подростка должны составлять продукты животного происхождения. Ему также полезны жиры, 12 которые присутствуют в растительном масле, сметане, орехах, сыре и других продуктах. Желательно, чтобы около 70% всех потребляемых в день жиров были растительными. Это основа правильного питания. 2.3. Питание взрослых С возрастом организм человека меняется, меняется образ жизни, питание. Человеку пожилого возраста необходимо меньшее количество ежедневно потребляемых калорий. Каждое десятилетие калорийность потребляемой пищи снижается на 7 %. Меняется потребность в потреблении жиров, белков, углеводов. Однако количество потребляемых витаминов и минеральных веществ снижаться не должно. После 60 лет одна треть белков, потребляемых человеком, должна поступать из молока и молочных продуктов, богатых кальцием, фосфором, натрием и витаминами A, B12, D. Дефицит этих микроэлементов и витаминов при неправильном питании особо испытывает организм человека старшего возраста. Что даёт молоко пожилому организму: укрепление костной ткани улучшение памяти снижение уровня холестерина укрепление сердечной мышцы и сосудов расщепление пищевых белков участие в синтезе ДНК укрепление иммунитета стимуляция роста клеток, снижающих онкологические заболевания При хорошей усвояемости лактозы пожилые люди могут выпивать от 300 до 400 мл в день. В пожилом возрасте рекомендуется употреблять молоко с низким процентом жирности: 13 2,5% жирности при наличии сердечно-сосудистых заболеваний 1,5% при сахарном диабете 2 типа 1,5% при избытке массы тела 0,1% при атеросклерозе 0,1% при повышенном уровне холестерина Если употреблять молочные продукты вместе с добавками, содержащими витамины группы D, то в зрелом возрасте можно снизить риск потерять минеральную плотность костной ткани в позвоночнике и бедре. Медики обнаружили, что эти биологически активные вещества стимулируют усвоение кальция, содержащегося в молоке и молочных продуктах. Отметим, что возрастная физиологическая потеря костной массы начинается с 35-40 лет и составляет 0,3-0,5% в год, а с наступлением постменопаузы ускоряется до 2-5% в год. Наличие провоцирующих факторов увеличивает вероятность развития остеопороза. 2.4. Вред молочных продуктов Человек – единственный биологический вид, организм которого способен усваивать молоко на протяжении всей жизни, а не только в детстве. Подобная способность сформировалась эволюционно и, на данный момент, считается физиологической нормой. Основной углевод, содержащийся в молоке и молочных продуктах, — это лактоза. Она представляет собой дисахарид, состоящий из двух простых сахаров: галактозы и глюкозы. Для усвоения данного вещества необходим особый фермент – лактаза, который вырабатывается в организме человека только в течение нескольких первых лет жизни. Он необходим для усвоения грудного молока матери и получения всех необходимых витаминов и макроэлементов. С возрастом у большинства населения планеты выработка данного фермента постепенно угнетается и может прекратиться совсем. 14 Непереносимость лактозы в определенной степени характерна для 75% людей земного шара и выражена у различных национальностей неодинаково. Наиболее неблагоприятная ситуация наблюдается на территории Китая и Южной Африки. В России непереносимость лактозы выявляется у 11-25% людей. При отсутствии фермента лактазы в кишечнике человека (он синтезируется двенадцатиперстной кишкой) бактерии начинают самостоятельно ферментировать галактозу, при этом выделяется комплекс газов – водород, метан и углекислый газ, которые приводят к многочисленным расстройствам пищеварения. Эти продукты ферментации в сочетании с самими углеводами повышают осмотическое давление в просвете пищеварительной трубки, провоцируя пропотевание воды и электролитов через стенку кишечника и развитие массивной диареи с последующим обезвоживанием. Нарушение слаженной работы желудочно-кишечной системы также нарушает течение всех процессов расщепления питательных веществ (других углеводов, белков и жиров), снижает интенсивность всасывания витаминов и прочих биологически активных веществ. На фоне патологических процессов развивается истощение организма. Лицам с непереносимостью лактозы, выраженной незначительно, разрешается употреблять отдельные молочные продукты, прошедшие процесс брожения (кефир, творог, йогурты, сыр), так как в них лактоза расщепляется до молочной кислоты и углекислого газа. 15 Глава 3. Социальный опрос Узнав столько нового о молоке и молочных продуктах, мне стало интересно, а что знают мои сверстники о таком замечательном продукте? Я решила провести анкетирование среди моих одноклассников, задав некоторые вопросы. В опросе приняли участие 25 человек. Я хотела узнать: Считают ли ученики нашей школы, что молоко и молочные продукты являются ценнейшим и одним из важнейших продуктов питания? Присутствуют ли в рационе учащихся и их родителей молоко и молочные продукты хотя бы два раза в неделю? Какие молочные продукты являются любимыми? Проведя анкетирование выяснилось, что не все дети в своем рационе питания отдают предпочтение таким полезным продуктам, как молоко, творог, сыр, простокваша, масло сливочное, каша, овощи, фрукты, не понимают значимость полезных продуктов питания. Результаты анкетирования представлены в диаграммах в приложении моей работы. (Приложение 1). Вывод: ответы многих моих одноклассников меня порадовали. Оказалось, что большинство ребят, как и я, любят молочные продукты. Считают, что молоко и молочные продукты должны быть в рационе каждого школьника хотя бы два раза в неделю. 16 Заключение В ходе исследовательской работы была доказана несомненная польза молока и молочных продуктов. Их значение в рационе человека крайне весомо, оно представляет собой продукт высочайшей питательной ценности, богато витаминами и микроэлементами, является основой для развития микрофлоры кишечника. В молочных продуктах содержатся все необходимые вещества, без которых человеческий организм не может нормально развиваться и существовать. (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества). Выполняя важную роль в формировании, укреплении и поддержании здоровья, молоко и молочные продукты относятся к категории рекомендуемых и наиболее часто употребляемых населением продуктов. Молоко особенно незаменимо в детском возрасте, когда наблюдаются высокие темпы роста. Максимально важным является такой ценный компонент молока, как кальций. При нехватке в рационе ребёнка этого важного для роста микроэлемента наблюдается недостаточная кальцификация костей, что в перспективе может вести к развитию остеопороза и повышению риска переломов. Ежедневно в рационе детей должно присутствовать не меньше 500 мл молока или молочных продуктов. Для взрослых молоко и молочные продукты не теряют своей актуальности, ведь кальций, витамины и минералы, белок и лактоза необходимы человеку не только в детстве. С возрастом рекомендуется сделать акцент в рационе не на само молоко, а на кисломолочные продукты, но норма их потребления остаётся прежней и составляет не меньше 500 мл в день. Организм человека должен ежедневно получать 1200 мг кальция. Основным его источником в рационе является молоко и молочные продукты. Кроме того, они содержат витамины А и В, транспортирующие кальций в клетки. 17 Молоко полезно для профилактики таких распространенных заболеваний как остеопороз и гипертония. Я считаю, что молочные продукты нужно включать в свой рацион каждому человеку, особенно ребенку. Ведь их включение повышает полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. Узнав столько интересного про молоко и молочные продукты, убедившись, что оно на самом деле не только вкусное, но и приносит огромную пользу для нашего организма. Таким образом, поставленная перед началом работы гипотеза подтвердилась. Но безоговорочная польза молока и молочных продуктов, а также отсутствие от них вреда было поставлено под сомнение. И в первую очередь это связано с таким понятием, как «непереносимость лактозы». 18 Список использованной литературы 1. Детское питание. Под редакцией Лядовой В.Н.-М.: Госториздат, 1957. – 240 с 2. Вайнер Э.Н. Основы рационального питания. - Липецк, 1999 3. Мирская Н. Как кормить детей//Здоровье детей. -2004. -№1-с.32-34. 4. Дружинин, И. С. Чудо-молоко / И. С. Дружинин, Н. В. Шабалова. — Текст: непосредственный // Юный ученый. — 2017. — № 5 (14). — С. 103-108. — URL: https://moluch.ru/young/archive/14/1056/ (дата обращения: 16.03.2023). 5. https://megaeko.ru/product/tvorog-soevyj-1-kg-healthy-food/ 6. https://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/tvorog/ 7. https://school-science.ru/5/1/35355 8. https://wikifood.online/food/vred-moloka.html 9. https://baltenergetika.ru/cheesenorm 10.https://admsysert.ru/info/zashchita-prav-potrebiteley/5918 19 Приложения Молоко и молочные продукты являются ценнейшим и одним из важнейших продуктов питания 25% Да Нет 75% Присутствуют ли в твоём рационе и твоих родителей молоко и молочные продукты хотя бы два раза в неделю 40% 60% Да Нет 20 Какие молочные продукты являются любимыми? 9% Сметана 24% Йогурт 15% Сыр Молоко 21% 31% 21 творог