Оглавление Введение ......................................................................................................................................... 2 Общее знакомство с организацией .............................................................................................. 3 Характеристика ассортимента товаров ....................................................................................... 5 Маркировка товаров ...................................................................................................................... 8 1. Полнота маркировки йогурта премиум «Фермерское подворье» со вкусом «Крембрюле». ...................................................................................................................................... 10 2. Полнота маркировки сметаны «Фермерское подворье». .......................................... 11 3. Полнота маркировки молока «ГринАгро».................................................................. 11 Исследование факторов сохраняющих качество товаров ....................................................... 14 Контроль качества и подтверждение соответствия качества товаров ................................... 19 Заключение................................................................................................................................... 23 Список использованных источников......................................................................................... 24 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ........................................................................................................................ 25 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ........................................................................................................................ 26 2 Введение Учебная практика проходила в магазине «РЕМИ». Магазин находится по адресу Приморский Край, город Владивосток, проспект Красного Знамени, 59. Целью учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров является формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта для последующего освоения общих и профессиональных компетенций по специальности. Из цели можно выделить следующие задачи: - формирование у обучающихся комплексного представления о специфике работы коммерческих предприятий на различных отраслевых рынках; - освоение функциональных процессов, связанных с управлением ассортиментом, оценкой качества и обеспечением сохраняемости товаров; - работ - приобретение по опыта выполнения основных управлению ассортиментом; приобретение опыта выполнения основных работ по оценке качества и обеспечению сохраняемости товаров; - развитие навыков работы с торговым (или промышленным) ассортиментом, продовольственными и непродовольственными товарами, документами по подтверждению соответствия, товаросопроводительными и иными документами; - содействие формированию личностных качеств, обусловливающих устойчивый интерес, активное и творческое отношение к работе менеджера по продажам; - сбор, обобщение и систематизация материалов для написания отчета по учебной практике. 3 Общее знакомство с организацией Учебная практика проходила в организации ООО «ЦЕНТРОПТТОРГ» являющиеся юридическим лицом магазина «РЕМИ». Основные реквизиты организации по данным ФНС – ОГРН 1022501799924, ИНН 2537037753, КПП 254301001. Дата постановки на учёт 3 мая 2012 года. Налоговый орган - Межрайонная инспекция ФНС России № 12 по Приморскому краю. Организационно-правовая ответственностью. форма Генеральный Общества директор с ограниченной организации - Галиулина Светлана Петровна. Юридический адрес организации - 690088, Приморский край, г. Владивосток, Деревенская ул., д. 14, офис 36. В результате изучения видов деятельности организации можно сделать выводы об основных направлениях ее работы. Основной вид деятельности - Торговля продуктами, включая розничная напитки, преимущественно и табачными пищевыми изделиями в неспециализированных магазинах (код ОКВЭД 47.11). Торговая сеть «Реми» существует с 2008 года. За время своего существования сеть магазинов заняла устойчивое положение на рынке Дальнего Востока. сейчас на Дальнем Востоке работает 57 гипермаркетов и универсамов «Реми». Торговая сеть продолжает быстро развиваться и расширять географию своего присутствия, открывая новые магазины на Дальнем Востоке. Функция магазинов «РЕМИ» заключается в улучшении качества жизни наибольшего приобретать числа широкий жителей предоставляя ассортимент продуктов им возможность питания и непродовольственных товаров по доступным ценам. Все гипермаркеты и универсамы "РЕМИ" работают каждый день и предлагают покупателям товары по сниженным ценам. Приоритетными задачами сети в данный момент является поддержание низких цен и большого ассортимента товаров, отвечающих запросам каждой семьи. 4 В магазине расположены навигационные указатели отделов, которые помогут без труда ориентироваться во всем разнообразии представленного товарного ассортимента. Покупателей магазина ждет кулинария собственного производства: свежая ароматная выпечка, готовые блюда и закуски. Практика проходила в одном из магазинов «РЕМИ» по адресу Владивосток, проспект Красного. Знамени, 57. Открытие этого магазина состоялось 17 октября 2015 года. Вид деятельности - Производство общестроительных работ (код по ОКВЭД 45.21). Сфера деятельности магазина – оптовая и розничная торговля. Уставный капитал – 10 тыс. руб. Организация не применяет специальных режимов налогообложения. Директор - Крикса Наталья Петровна. В качестве основных потребителей услуг продовольственного магазина рассматривают жителей города в возрасте от 16 до 65 лет. Именно эта возрастная группа наиболее активно осуществляет покупки в магазинах. Основу потребительской группы будут составлять жители города, проживающие, в различных районах города. Однако магазин расположен рядом с университетом ВГУЭС и ТГМУ, и общежитиями, чем весьма удобен для студентов и преподавателей. Посетителями магазина являются покупатели с различным уровнем дохода, которые осуществляют покупки различной стоимости и с различной частотой. Так же важнейшим критерием выбора магазина является его месторасположение. И наличие таких факторов как: - Пешеходный переход - Простота парковки - Общественный транспорт - Окружение - Соседство с аналогичным предприятием - Доступ к торговой точке - Характер и качество ассортимента 5 Характеристика ассортимента товаров Ассортимент магазина «РЕМИ» можно разделить на основной и сопутствующий. Основной ассортимент представлен девятнадцатью большими ассортиментными группами. В качестве сопутствующего ассортимента выступают непродовольственные товары: мыло, стиральные порошки, моющие средства, шампуни, бальзамы и другие товары бытовой химии. Наличие сопутствующего ассортимента дает возможность увеличения доходов магазина, повышает его авторитет в глазах покупателя, является попыткой разнообразить ассортимент товаров и увеличить выбор покупателя, обеспечить покупателю возможность осуществления покупки в одном месте. Принцип формирования товарного ассортимента в магазине функциональный, то есть он призван удовлетворять потребности людей, прежде всего, в продуктах питания. Товарный ассортимент магазина является насыщенным, так как в продаже имеются аналогичные товары разнообразных производителей. Магазин «РЕМИ» включает в себя продукцию девятнадцати ассортиментных групп: - Молоко и кисломолочные товары - Грибы - Свежие плоды - Свежие овощи - Мясо и мясные товары - Рыба и морепродукты - Кондитерские изделия - Яйца - Пищевые жиры - Сахар - Вкусовые товары - Переработанные плоды и овощи - Зерномучные товары 6 - Детское питание - Вода - Чай и кофе - Газированные напитки - Соки - Алкогольные напитки Ассортиментная группа «Молоко и кисломолочные продукты» разделена на ассортиментные подгруппы: молоко, сливки, кефир, йогурт, ряженка, варенец, ацидофилин, простокваша, коктейли, сметана, творог и творожные продукты, сыворотка, десерты, снежок. Таблица 1 - Широта, насыщенность и глубина ассортиментной группы «молоко и кисломолочные продукты» Широта Насыщенность Глубина (Количество видов товаров (Товарные марки) (Количество однородной группы) вариантов исполнения товара) Молоко 26 14 Сливки 12 12 Кефир 12 14 Йогурт 25 48 Ряженка 7 2 Варенец 8 3 Ацидофилин 1 1 Простокваша 3 1 Коктейли 2 13 Сметана 18 9 Творог и тв. продукты 25 42 Сыворотка 6 1 различных 7 Десерты 7 12 Снежок 7 2 Наиболее насыщенным является ассортимент молока - 26 торговых марок. Наименее насыщен ассортимент Ацидофилина - 1 торговая марка. Самым глубоким является ассортимент йогуртов, покупатель может выбрать йогурт с любыми добавками, разного объёма, разной ценной и требованиями. Также глубоким является ассортимент творога и творожной продукции, что тоже позволяет покупателю выбрать товар на свой вкус. Из числа наименее глубоких ассортиментов следует выделить ацидофилин, сыворотку, простоквашу и ряженку. Это говорит о том, что необходимо обратить внимание на данные продукты и разнообразить их. Магазин должен иметь в наличии как можно более насыщенный и глубокий ассортимент. Прежде всего, в продаже должны быть всегда продукты первой необходимости: хлебобулочные изделия (не менее чем два вида хлеба и широкий ассортимент булочных изделий), молочные и кисломолочные продукты, мясные продукты (полуфабрикаты, консервы, мясо разных видов и разного веса), крупяные и мучные товары, чай. Данные группы товаров, как правило, приобретаются в продовольственных магазинах, поэтому их ассортимент должен быть как можно шире, насыщеннее и глубже. Широкий ассортимент позволяет диверсифицировать продукцию; ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок в одном месте. Одновременно он требует вложения ресурсов и знаний в различные категории продукции. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному продукту: - Максимизировать использование места в торговых точках; - Препятствовать появлению конкурентов; - Предлагать диапазон цен. 8 Маркировка товаров Маркировка - юридически зарегистрированный товарный знак или защищенный иным образом символ, который выпускается по правилам органа аккредитации или органа сертификации, указывающий на то, что орган достаточно уверен в системах или что соответствующие продукты или субъекты отвечают требованиям определенного стандарта. Маркировка товаров — это использование различных символов и знаков для обозначения определенной информации о продукции на ее упаковке. Различные виды товаров имеют особенности маркировки. В законе № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» говорится, что изготовители обязаны информировать своих покупателей об основных характеристиках продукта. Требования к маркировке товара подразумевают отражение на упаковке сведений о стране-изготовителе, наименовании и адресе производителя, технических, потребительских и эксплуатационных свойствах, содержании продукции, объеме и весе, сроке годности и хранения и других качеств. Требования государственным к упаковке стандартом и маркировке (ГОСТ) и товаров установлены техническим регламентом Таможенного союза № ТР ТС 005/2011. Вся необходимая информация должна наноситься на упаковку или на этикетку. Если речь идет о пищевых продуктах, то их упаковка и маркирование должны осуществляться по ГОСТ и на основании 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Маркирование продукции позволяет потребителю не только ознакомиться с конкретными свойствами изделия, но и идентифицировать определенный товар и его производителя. По указанным на упаковке маркерам можно понять, соответствует ли продукция государственным стандартам и требованиям безопасности, была ли произведена обязательная или добровольная сертификация, имеет ли изделие специфические характеристики или особенности в производстве и потреблении. 9 По ГОСТ Р 51074-2003 информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения: - Наименование продукта - Товарный знак изготовителя (при наличии), утвержденный или принятый изготовителем в порядке, установленном в странах местонахождения изготовителя или фирмы, являющейся владельцем данного товарного знака. - Местонахождение изготовителя - Массу нетто, или объем, или количество продукта - Состав продукта - Пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов) - Назначение и условия применения для продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок. - Условия хранения пищевых продуктов - Срок годности - Срок хранения - Дата изготовления и дата упаковывания Однородные товары – товары, имеющие сопоставимые указанные характеристики, то есть состоящие из похожих элементов, могущие выполнять те же самые функции и заменять друг друга коммерчески и с точки зрения эксплуатации. - Параметры однородных групп: - Размер - Форма - Метод производства - Физические характеристики - Материалы в составе товара - Для каких целей применяется 10 - Взаимозаменяемость Для проверки полноты маркировки были взяты: Йогурт премиум «Фермерское подворье» со вкусом «Крем-брюле», сметана «Фермерское подворье», молоко «ГринАгро». 1. Полнота маркировки йогурта премиум «Фермерское подворье» со вкусом «Крем-брюле». Наименование товара: Йогурт премиум Товарный знак: «Фермерское подворье» Изготовитель: ООО «Хладокомбинат Партнер» Местонахождение изготовителя: 675000, Россия, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Чайковского, дом 315, офис 3. Масса нетто: 500 г. Состав А: молок цельное, наполнитель со вкусом «Крем-брюле» (патока кукурузная, вода, сахар, загуститель: модифицированный крахмал, ароматизатор: «Крем-брюле», краситель: натуральный сахарный колер, регулятор кислотности: лимонная кислота, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия), сахар, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор (пищевой модифицированный крахмал, пектин), йогуртная закваска. Состав В: молоко, восстановленное из сухого обезжиренного молока, сахар, наполнитель со вкусом «Крем-брюле» (патока кукурузная, вода, сахар, загуститель: модифицированный крахмал, ароматизатор: «Крембрюле», краситель: натуральный сахарный колер, регулятор кислотности: лимонная кислота, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия), масло сливочное, сыворотка сухая молочная деминерализованная, стабилизатор (пищевой модифицированный крахмал, пектин), йогуртная закваска. Пищевая и энергетическая ценность на 100 мл. продукта: Жиры – 2,5 г., Белки – 2,9 г., Углеводы – 12,0 г., Сахароза – 7,3 г., 350 кДж/83 ккал. Условия хранения: Вскрытую упаковку хранить в холодильнике при температуре (4±2)°С и употребить в течение суток. Срок годности: 14 суток. Дата изготовления и дата упаковывания: 05.07.23 11 2. Полнота маркировки сметаны «Фермерское подворье». Наименование товара: Сметана Товарный знак: «Фермерское подворье» Изготовитель: ООО «Хладокомбинат Партнер» Местонахождение изготовителя: 675000, Россия, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Чайковского, дом 315, офис 3. Масса нетто: 200 г. Состав: нормализованные сливки, закваска, приготовленная на чистых культурах молочнокислых бактерий. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта: Жиры – 15,0 г., Белки – 2,6 г., Углеводы – 3,6 г., 670 кДж/160 ккал. Условия хранения: Вскрытую упаковку хранить в холодильнике при температуре (4±2)°С и употребить в течение суток. Срок годности: 15 суток Дата изготовления и дата упаковывания: 01.07.23 3. Полнота маркировки молока «ГринАгро» Наименование товара: Молоко питьевое пастеризованное Товарный знак: «ГринАгро» Изготовитель: АО ГМЗ «Артемовский» Местонахождение изготовителя: 692760, Россия, Приморский край, г. Артем, ул. Кирова, 13а. Масса нетто: 1000 г. Состав: молоко нормализованное Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта: Белки – 3,2 г., Жиры – 0,5 г., Углеводы – 4,9 г., 160 кДж/35 ккал. Условия хранения: До и после вскрытия упаковки хранить при температуре (4±2)°С. Рекомендуем не хранить после вскрытия упаковки. Срок годности: 10 суток 12 Дата изготовления и дата упаковывания: 7.07.23 По требованиям ГОСТа Р 51074-2003 все три товара соответствуют требованиям нормативного документа и доносят полную информацию покупателям. Штриховой код – это знак, предназначенный для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Оно представлено в виде комбинации черных полос разной ширины с набором цифр под ними или прямоугольного поля, заполненного черно-белыми модулями. Штрих-коды используются для идентификации любых объектов учета. Они содержат информацию, которая помогает определить принадлежность товара к какой-либо категории, заданной пользователем (производителем). Штрих-код нужен: - в торговле — для упрощения процесса продаж. - на складах — для автоматизации бизнес-процессов (приемки, отгрузки, инвентаризации и прочих). - в охране — для учета перемещения людей по территории. - в почтовых службах — для отслеживания отправлений. - в библиотеках — для учета перемещения книг и читателей. Виды штрих кодов: - линейный — информации (до считываться только позволяет 20–30 в зашифровать символов). одном Код небольшой такого направлении (по типа объем может горизонтали), распознается даже самым недорогим и простым сканером. - двумерный — более сложный способ, с помощью которого можно зашифровать увеличенный объем данных (до 2 Кб). Расшифровывается в двух направлениях (по горизонтали и вертикали). Для считывания таких штрих-кодов необходимы 2Dсканеры. 13 Штрих-код включает: - первые 1–3 символа — код национальной компании, в чьих реестрах зарегистрирован производитель товара. Можно было бы сказать, что это информация о странепроизводителе, но это не совсем корректно, поскольку регистрирующая организация может находиться в другом государстве. Номера присваиваются Международной Ассоциацией товарной нумерации (GS1). - вторые 4–5 цифр — номер регистрации компании-изготовителя. Он выдается национальным органом страны, в которой был произведен товар. - следующие 3–5 символов — сведения о товаре. Номер, под которым продукция занесена в базу данных компании-продавца. И уже в ней под порядковым номером со штрих- кода зарегистрированы название товара, габариты, стоимость и другие характеристики. - последняя цифра — контрольное число, необходимое для проверки сканером подлинности товара. Для расшифровки штрих-кода использовались следующие товары: 1) Молоко питьевое пастеризованное "Деревенское" 2,5%. Штрих-код – 4607066200113; - 460 – Код страны (Россия и СНГ) - 7066 – Код производителя (ООО «Хорольский молочный завод», Приморский край) - 20011 – Код товара - 3 – Контрольная цифра 2) Творожные зерна в сливках с черникой «Простоквашино». Штрих-код – 4600605030301 - 460 – Код страны (Россия и СНГ) - 0605 – Код производителя (АО «ДАНОН РОССИЯ», г. Москва) - 03030 – Код товара - 1 – Контрольная цифра 14 3) Коктейль молочный со вкусом клубники «Чудо». Штрих-код – 4690228006845 - 469 – Код страны (Россия и СНГ) - 0228 – Код производителя (АО «ВБД» г. Москва) - 00684 – Код товара - 5 – Контрольная цифра Штрихкодирование значительно упрощает учет товаров в магазинах, на складах, производстве, в офисе. Помимо этого, оно активно используется для идентификации любых объектов и даже людей: на выставках, в кино, рекламе, в медучреждениях и не только. Применение штрих-кодов не только автоматизирует все процессы в компании, но и помогает выйти на новый уровень дохода за счет оптимизации работы и роста эффективности труда. Главное, грамотно определить цели предприятия и подобрать соответствующий вид и тип штрих-кода. Исследование факторов сохраняющих качество товаров Хранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя. Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки. Существуют следующие виды продуктов: - Скоропортящиеся; - Особо скоропортящиеся; - Не скоропортящиеся. В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров - сохраняемость. Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служит выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорционально 15 зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения. Хранение имеет большое значение в сохранении качественных характеристик товаров. В целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе хранения, устанавливаются санитарно-эпидемиологические правила, главными из которых являются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Но помимо качества, процесс хранения должен обеспечивать количественную сохранность поступающей на хранение продукции. Во время хранения в товарах происходят различные процессы, которые могут привести к снижению качества и, следовательно, к снижению стоимости. На протяжении доведения продукции от производителя до потребителя возможно воздействия многих факторов, снижающих качество выпускаемой и реализуемой продукции. Действие этих факторов носит либо характер взаимодействия друг с другом, либо они действуют обособленно. К факторам, влияющим на сохранение качества и количества товаров, относятся: - Исходное качество товаров; - Упаковка; - Маркировка; - Условия транспортирования; - Условия хранения; - Условия реализации и эксплуатации; На сохранение качества, прежде всего, оказывает влияние исходное качество товаров, от которого зависят условия и сроки его хранения, очередность реализации. Под исходным качеством понимают в первую очередь влияние качества применяемого сырья. Для производства всех видов товаров должны использоваться только доброкачественное сырье. В 16 свою очередь на доброкачественность и безопасность сырья оказывают воздействие окружающая среда и человеческий фактор. Важное значение для правильной организации технологии хранения и сокращения потерь имеют вид и качество упаковки и упаковочных средств. Она необходима для сохранения качества товаров, удобства их транспортирования, хранения и продажи. Правильная упаковка позволяет не только предотвратить потери массы товаров, но и предохраняет их от загрязнений, повреждений. Упаковка представляет собой средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений. Элементами упаковки является тара, представляющая собой изделие для размещения товара. Транспортирование является разновидностью хранения товаров, также влияет на сохранение их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы: - Выбор транспортных средств и размещение в них товара; - Режим и сроки перевозки; - Сроки разгрузки транспорта; - Своевременность размещения товара в стационарном хранилище. Все физические процессы протекают под действием факторов внешней среды. К основным физическим изменениям, протекающим в пищевых продуктах, относят увлажнение и высыхание. Эти процессы изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность химических и биохимических процессов. Усыхание и увлажнение приводят к потемнению массы продукта. Замедлить эти изменения можно соблюдением соответствующих температурных режимов. Вода в пищевых продуктах играет важную роль, так как обусловливает консистенцию и структуру продукта, а ее взаимодействие с присутствующими компонентами определяет устойчивость продукта при хранении. 17 Существует взаимосвязь между влагосодержанием пищевых продуктов и их сохранностью. Поэтому основным методом удлинения сроков хранения пищевых продуктов всегда было уменьшение содержания влаги путем концентрирования или дегидратации. Низкие температуры применяются для охлаждения и замораживания продуктов. Охлаждение вызывает замедление химических и биохимических процессов, жизнедеятельности микроорганизмов и способствует увеличению сроков хранения товаров. Охлажденные продукты имеют внутри температуру 0°С или немного ниже. При этом продукты почти полностью сохраняют питательные вещества, вкус и аромат (молоко в охлажденном виде храниться до 24 ч, мясо – 15 – 20 суток). Продукты хранят не только в охлажденном, но и в переохлажденном состоянии, и в замороженном виде. Замораживание – это охлаждение продуктов до температуры – 12°С – 18°С и ниже, при этом большая часть воды переходит в лед. В результате этого в продукте создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, резко сокращается скорость биохимических процессов. Процесс замораживания применяется также для достижения следующих целей: - отделения влаги при концентрировании жидких пищевых продуктов; - изменения физических свойств продуктов (твердость, хрупкость) при подготовке их к дальнейшим технологическим операциям; - сублимационной сушки; - производства своеобразных пищевых продуктов и придания им специфических вкусовых и товарных качеств (мороженое, пельмени и другие быстрозамороженные продукты). Эффект замораживания достигается при температуре в центре продукта минус 6°С и ниже. Замороженные продукты хранят при температуре не выше – 18°С. 18 Выход стандартной продукции зависит в большей степени от величины потерь. Эти два показателя находятся в обратно пропорциональной зависимости друг от друга. Величина потерь, как известно, находиться в определенной степени от условий и сроков хранения. Режим хранения - совокупность климатических и санитарногигиенических требований, обеспечивающих сохранность товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения. Рисунок 1 - Режимы хранения Вся пищевая продукция имеет разные сроки годности. Она делится на 3 группы. Маленькими сроками годности. Сюда относятся особо скоропортящиеся продукты. Время хранения продукции составляет от 6 до 72 часов со времени изготовления при t не выше 6°С. Среди них: - Натуральная молочная продукция – не больше 36 часов; - Охлаждённая рыба – 24 часа при t от 0 до +2 градусов; - Мясные продукты – 48 часов; - Замороженная рыба – 48 часов при t от 0 до -2 градусов; 19 - Заправленные салаты – 12 часов; - Пирожные – 36 часов; - Торты – 72 часа. Средним сроком годности. Это скоропортящаяся продукция. Может храниться от 3 до 30 суток при t не выше 6°C.Например: - Сыр без вакуумной упаковки – 5 суток; - Молоко топлёное – не больше 5 суток; - Творог, подвергнутый термической обработке – 5 суток; - Упакованный колбасный продукт варёный – 10 суток. Длительным сроком годности. Считается нескоропортящейся продукцией. Включает продукты питания, хранящиеся от месяца до нескольких лет. Эти продукты не требуют соблюдения особого температурного режима. К ним относятся: - Крупы и различные виды макаронных изделий; - Молочные, мясные, рыбные и овощные консервы; - Кондитерская и хлебобулочная продукция без отделки: хлебцы, сухари, печенье, сушки. Упаковки с пищевой продукцией должны отражать информацию касательно сроков и условий хранения. Они должны строго соблюдаться стороной, реализующей продукцию. Торговые предприятия несут ответственность за соблюдение установленных изготовителем сроков хранения и реализации. Потребитель имеет право на приобретение качественного продукта. На основании п.4 ст.5 Закона от 07.02.1992 г. № 2300-1 “О защите прав потребителей”, покупатель может внимательно осматривать товар. Контроль качества и подтверждение соответствия качества товаров Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации, применяемые для устанавливаются сертификации соответствующим определенных техническим видов продукции, регламентом. Круг заявителей устанавливается соответствующим техническим регламентом. 20 Сертификация продукции — это форма подтверждения соответствия продукции установленным требованиям безопасности в соответствии с техническим регламентом, стандартом ГОСТ Р или международным стандартом. Правовое регулирование отношений в сфере стандартизации осуществляется: - Федеральным Законом от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»; - Федеральным Законом от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (далее — Закон «О техническом регулировании»); - Нормативными актами правительства и ведомств, отвечающих за эту сферу. Продукция, подлежащая обязательной сертификации в России, описана в номенклатуре продукции, перечень, утвержденный Постановлением Правительства Российской Федерации от 01.12.2009 № 982. В системе сертификации России обязательной сертификации подлежат обычно товары и услуги, которые влияют на безопасность людей. В таких случаях оформляется обязательный сертификат соответствия или декларация соответствия, которые выдаются на бланке установленного образца. Сертификаты выдаются аккредитованными органами по сертификации на основании проведенных сертификационных испытаний продукции, анализа состояния производства и других необходимых процедур. Иногда проверку качества проводят уполномоченные представители продавца (изготовителя), в частности сотрудники магазина, в котором товар был приобретен. Однако чаще они не обладают нужной квалификацией, особенно если недостатки выражены неявно, внешне никак не проявляются и их можно выявить только при специальном исследовании. Тогда проверку качества товара выполняет, как правило, авторизованный сервисный центр, 21 сотрудники которого обладают необходимыми навыками, квалификацией и оборудованием для полного исследования товара. Проверка качества направлена на установление ситуаций, при которых качество товара действительно является ненадлежащим. Также она выявляет и устраняет трудности, возникающие у потребителя при использовании товара, в том числе возникшие из-за не ознакомления с правилами его эксплуатации. При декларировании соответствия заявителем может быть зарегистрированные в соответствии с законодательством Российской Федерации на ее территории юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющиеся изготовителем или продавцом, либо выполняющие функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям технических регламентов и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям технических регламентов (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя). Схема декларирования соответствия с участием третьей стороны устанавливается в техническом регламенте в случае, если отсутствие третьей стороны приводит к не достижению целей подтверждения соответствия. При декларировании соответствия заявитель на основании собственных доказательств самостоятельно формирует доказательственные материалы в целях подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента. В качестве доказательственных материалов используются техническая документация, результаты собственных исследований (испытаний) и измерений и (или) другие документы, послужившие основанием для подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента. Декларация о соответствии оформляется на русском языке и должна содержать: - наименование и местонахождение заявителя; 22 - наименование и местонахождение изготовителя; - информацию об объекте подтверждения соответствия, позволяющую - идентифицировать этот объект; - наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого подтверждается продукция; - указание на схему декларирования соответствия; - заявление заявителя о безопасности продукции при ее использовании в соответствии с целевым назначением и принятии заявителем мер по обеспечению соответствия продукции требованиям технических регламентов; - сведения о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях, сертификате системы менеджмента качества, а также документах, послуживших основанием для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов; - срок действия декларации о соответствии; Отличия декларации о соответствии от сертификата соответствия следующие: Декларация о соответствии, оформляется в обязательном порядке, на продукцию, указанную в перечне к Техническим Регламентам. Оформить декларацию о соответствии на продукцию, не указанную в «Едином перечне продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», нельзя. Для декларирования соответствия продукции не предусмотрено бланка установленного образца. Декларация о соответствии оформляется на листе формата А4 и заверяется печатью организации-заявителя. Есть уже определенный бланк для сертификации и декларации. При разработке декларации о соответствии можно руководствоваться ГОСТ Р 56532-2015 Оценка соответствия. 23 Заключение В результате прохождения учебной практики в магазине «РЕМИ» с 14 по 20 мая 2022 года были закреплены теоретические знания и расширены профессиональные умения. В процессе практики я познакомилась с организацией работы магазина, распределением обязанностей между сотрудниками, спецификой работы разных отделов. Я помогала в расставлении продукции в разных отделах. Также я получила возможность расклеивать ценники на товар. Узнала о специфике работы коммерческих предприятий. Были изучены особенности маркировки однородных товаров и порядок проведения мероприятий по контролю над соблюдением соответствия. Появились навыки работы с торговым ассортиментом, продовольственными и непродовольственными товарами. Изучила принцип ротации молочных товаров. Учебная практика помогла мне лучше понять практический аспект деятельности, была достигнута основная цель практики: применение полученных знаний и закрепление новых навыков. 24 Список использованных источников 1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 11.06.2021) "О защите прав потребителей" (13.05.2022). 2. ГОСТ стандарт Р ИСО/МЭК 27006-2020. Национальный Российской Федерации. Информационные технологии. Методы и средства обеспечения безопасности. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента информационной безопасности" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.09.2020 N 628-ст). (14.05.2022). 3. ГОСТ Р 51074-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (утв. Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 401-ст) (ред. от 29.11.2012). (14.05.2022) 4. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник для бакалавров / Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О.В. — Москва: Дашков и К, 2022. — 348 c. (18.05.2022) 5. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c. (18.05.2022) 6. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 02.07.2021) "О техническом регулировании" (с изм. и доп., вступ. в силу с 23.12.2021). (19.05.2022) 7. ГОСТ Р 56532-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Оценка соответствия. Рекомендации по принятию декларации о соответствии продукции установленным требованиям". (20.05.2022) 25 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Бухгалтерский баланс Наименование показателя На 31 На 31 На 31 декабря декабря декабря 2022 2021 2020 года года года 2 341 5 101 2 2 АКТИВ Материальные вне оборотные активы (включая основные 631 средства, незавершенные капитальные вложения в основные средства) Нематериальные, финансовые и другие вне оборотные активы 2 (включая результаты исследований и разработок, незавершенные вложения в нематериальные активы, исследования и разработки, отложенные налоговые активы) Запасы Финансовые 60 711 и другие оборотные активы 69 692 57 768 (включая 342 383 241 094 145 430 дебиторскую задолженность) Денежные средства и денежные эквиваленты 9 221 12 545 21 914 БАЛАНС 412 948 325 674 230 215 ПАССИВ Капитал и резервы (Целевые средства, Фонд недвижимого и 362 879 272 027 176 615 особо ценного движимого имущества и иные целевые фонды) Долгосрочные заемные средства 4 000 5 900 47 747 - Кредиторская задолженность 46 069 53 600 БАЛАНС 412 948 325 674 230 215 26 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Отчет о финансовых результатах Наименование показателя За 2022 За год Выручка (за минусом налога на добавленную стоимость, 694 493 2021 год 752 781 акцизов) (602 984) (654 933) Прочие доходы 8 946 8 123 Прочие расходы (6 826) (6 627) Расходы по обычной деятельности (включая себестоимость продаж, коммерческие и управленческие расходы) Налоги на прибыль (доходы) (включая текущий налог на 2 778 3 932 прибыль, изменение отложенных налоговых обязательств и активов) Чистая прибыль (убыток) 90 851 95 412