ЖУРНАЛ Бракеража готовой пищевой продукции ООО «Инвест капитал» Горная карусель, 2 (наименование организации) Начат: "____"________________ 20____ г. Окончен: "____" __________________20____г. Ответственный ____________________________________________________ 1 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 Наименование готового блюда Креветка магаданская, 100гр Креветка темпура, 1/2 порции Севиче из тунца, 1/2 порции Паштет из копченой форели, 1/2 порции Паштет из рапана, 1/2 порции Большой зеленый салат, 1/2 порции Теплый салат с морепродуктами, 1/2 порции Салат с хрустящими баклажанами, 1/2 порции Сливочная уха, 1/2 порции Буйабес, 1/2 порции Том-ям, 1/2 порции Паста карбонара, 1/2 порции Паста с морепродуктами в биске, 1/2 порции Паста с морепродуктами в томатном соусе, 1/2 порции Паста с креветками и песто, 1/2 порции Барабуля, 1/2 порции Анчоус, 1/2 порции Лангустины, 1/2 порции Форель с овощной сальсой, 1/2 порции Щупальца кальмара, 1/2 порции Стейк из тунца, 1/2 порции Морской шашлык, 1/2 порции Устрицы, 1 шт Мидии в сливочном соусе, 1/2 порции Мидии в соусе том-ям, 1/2 порции Мидии в томатном, 1/2 порции Картофель фри, 100гр Картофель по деревенски, 100гр Соус сливочный пф, 50мл Соус том-ям пф, 50мл Соус томатный пф, 50 мл Соус к креветкам пф, 50мл Соус к устрицам пф, 50мл Соус перечный пф, 50мл Соус чесночный пф, 50мл Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 100гр 3шт 125гр 85гр 85гр 150гр 140гр 125гр 175гр 175гр 125гр 200гр 200гр 200гр 200гр 150гр 150гр 75гр 200гр 245гр 245гр 300гр 1шт 250гр 250гр 250гр 100гр 100гр 50мл 50мл 50мл 50мл 50мл 50мл 50мл 2 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 10:30 Наименование готового блюда Соус сальса пф, 50мл Масло зеленое пф, 50мл Бульон Том ям пф, 100мл Бульон на Буйабес пф, 100мл Бульон на уху пф, 100мл Десерт чизкейк, 1 шт Десерт тирамису, 1 шт Десерт фереро, 1 шт Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично отлично Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено разрешено Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 50мл 50мл 100мл 100мл 100мл 50мл 150гр 150гр 3 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 4 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 5 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 6 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 7 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 8 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 9 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 10 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 11 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 12 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 13 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд 14 Дата и время изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результат органолепти ческой оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации готового блюда, кулинарного изделия Подпись членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд В настоящем журнале пронумеровано, прошнуровано и скреплено Печатью ________________________(_________) листов. ___________________________________/________________________/ (подпись, фамилия, инициалы руководителя) Место печати 15 16