Министерство образования Красноярского края краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Техникум индустрии гостеприимства и сервиса» (КГАПОУ «Техникум индустрии гостеприимства и сервиса») КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Организация работы кухни кафе-кондитерской на 30 посадочных мест по междисциплинарному МДК 06.01 Оперативное управление курсу деятельностью подчиненного персонала профессионального модуля ПМ.06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Группа ПКД 9-19/7 Обучающийся ______________ А.О. Федорова Руководитель курсовой работы ______________ Я. А. Каратаева Консультант по ИКТ ______________ Н.А. Войнова Нормоконтроль ______________ Ю.В. Лукашевич Красноярск, 2023 Оглавление ВВЕДЕНИЕ 1. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 1.1. Общая характеристика предприятия общественного питания 1.2. Организация производства продукции на предприятии 1.3. Характеристика структурного подразделения 1.4. Организация труда на предприятии 2. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 3. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 3.1. Определение количества потребителей 3.2. Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте 3.3. Составление планово-расчетного меню 3.4. Составление меню 4. РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ по технике безопасности и охране труда 4.1. Разработка должностных инструкций повара, кондитера 4.2. Разработка плана проведения инструктажей по технике безопасности и охране труда ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Кафе -это общепит с полным циклом производства, которое предоставляет потребителю услуги организации питания. По некоторым параметрам схоже с рестораном. Разница между ними заключается в более скромном ассортименте блюд, предлагаемых в заведении, а также в уровне предоставляемого сервиса. Возможность заказать блюда и напитки по доступным ценам, насладиться уютной атмосферой и приятным обслуживанием привлекает к себе многочисленных посетителей. Кафе служит излюбленным местом для деловых встреч и романтических свиданий, для быстрого перекуса или комфортного времяпрепровождения людей. Оно подходит для проведения массовых мероприятий или организации детского досуга. Похожее звучание слов «кофе» и «кафе» не является случайным. Истоки зарождения берут своё начало от первых кофеен. В России места, где подавали чашечку кофе, облюбовали представители бомонда. Они проводили там время, обсуждая вопросы жизни, политики, бизнеса и развлекаясь игрой в шахматы, в бильярд или читая свежую корреспонденцию. Постепенно в этих заведениях стали предлагать горячие блюда, салаты и выпечку. Временем, когда люди получили возможность питаться вне дома, стало начало 19 века. Привлекательность различных видов кроется в их универсальности. Они подходят для самого разного контингента: от бабушек с внуками до студентов и официальных лиц. 1.АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 1.1. Общая характеристика предприятия общественного питания Организационно-правовая форма предприятия: ИП (индивидуальный предприниматель) Федорова А.О. Характеристика деятельности: общественное питание, оказание услуг. Тип и класс предприятия: кафе-кондитерская Кафе - кондитерская, это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд несложного приготовления, булочных, кондитерских изделий и горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.), винноводочных напитков, кисломолочных продуктов и покупных товаров. По времени функционирования: постояннодействующий, стационарный. По обслуживаемому контингенту: общедоступный. Характеристика предприятия: Название: «Лимонный пирог» Место расположение: г.Красноярск. Часы работы: 10:00 - 21:00 Помещение предприятия является арендованным. Дизайн интерьера выполнен в стиле «Лофт». Метод обслуживания: обслуживание официантами. Количество посадочных мест: 30. Средний чек: 350 руб. 1.2. Организация производства продукции на предприятии Формирование ассортимента выпускаемой продукции, в первую очередь, зависит от типа предприятия общественного питания. В данном случает ассортимент формируется для кафе-кондитерской и состоит из следующих позиций: фирменные блюда; газированые напитки; горячие напитки; холодные напитки; мороженое; кондитерские изделия. 1.3. Характеристика структурного подразделения Данное предприятие общественного питания предоставляемых проектирования услуг. в С данном учетом с полным циклом требований предприятии технологического общественного питания проектируются группы помещений: для приема и хранения продуктов; производственных; для потребителей; служебных и бытовых; технических. Данное предприятие имеет бесцеховую структуру производства. В зависимости от мощности и выпускаемого ассортимента организованы следующие рабочие места: - для обработки яиц; - для просеивания муки; - для подготовки других видов сырья; - для замеса песочного, бисквитного, миндального теста; - для отделки изделий; - для выпечки изделий; - для мойки инвентаря и тары; - отделение хранения готовой продукции. Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией - важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов. Разнообразен инвентарь цеха, так как при формовании и отделке требуется обеспечить не только красивый внешний вид, но и точную массу изделий. Для оформления кондитерских изделий применяют пластмассовые или жестяные трубочки, которые вкладывают в мешки из плотной ткани, специальные шприцы, гребенки из алюминия или жести и ряд других приспособлений .Помещение для порционирования теста оборудуют следующим образом: устанавливают стол, делительно- округлительную машину или тестоделитель, ларь для муки(под столом), ящик для ножей(в столе), циферблатные весы. 1.4. Организация труда на предприятии Предприятие общественного питания производит приготовление, хранение и реализацию продукции согласно технологическим картам, разработанным на самом предприятии, сборникам рецептур, ГОСТам, ОСТам. На предприятии работает 18 человек: административный персонал: 1 человек; производственный персонал: 15 человек; второстепенный персонал: 2 человека. Более подробно описано в таблице 1. таблица 1.Организация труда на предприятии персонал состав административн ый упрравляющ ий производственн ый администрат ор профессиональн ая подготовленнос ть высшее образование в экономической сфере обязанности графи к работ ы руководство 5/2 кафе с 9:00 до финансирование 17:00 деятельности кафе; определение сегментов рынка; проведение рекламных кампаний; заключение договоров с поставщиками; общий контроль за деятельностью кафе Образование организация 3/3 средне эффективной с 9:00 специальное или работы кафе, до опыт работы руководство 21:00 администраторо персоналом м 1 года. (составление графиков работы, обучение, контроль рабочих процессов и соблюдения стандартов заведения), контроль работы оборудования и качества приготавливаем ых блюд, пекарькондитер среднеспециальное образование или опыт работы от 1 года официант среднеспециальное образование или опыт работы от 3 месяцев контроль сроков реализации готовой продукции, общение с посетителями, помощь официантам, оформление необходимых документов и отчетности приготовление полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий, сопутствующих продуктов (кремов, сиропов) с соблюдением технологически х карт; нанесения съедобных изображений на поверхности кондитерских изделий; Контроль качества и времени выполнения заказов; - подача заявок на необходимое сырьё. - знание меню и полного состава блюд - консультация потребителей - принятие и подача заказа 3/3 с 8:00 до 21:00 3/3 с 9:00 до 21:00 бармен вспомогательны й мойщица расчет посетителей средне- знание меню и специальное полного состава образование или блюд и барной опыт работы от карты 3 месяцев - консультация потребителей - принятие и подача заказа расчет посетителей База 9 классов мойка столовой и кухонной посуды; составление моющих растворов; сушка посуды и приборов; уборка служебных помещений, коридоров, лестниц, уборных и прилегающих территорий. Очищение и обеззараживани е унитазов, раковин и иного санитарнопромышленного оборудования. Сбор мусора в установленном месте. 3/3 с 9:00 до 21:00 3/3 с 9:00 до 21:00 2. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ Для разработки путей совершенствования деятельности предприятия нужно понимать, на кого они будут ориентированы, то есть контингент. Основные посетители кафе - кондитерской - это семейные пары с детьми, люди, работающие в соседних организациях, жители данного района и прилегающих районов, работники находящихся рядом предприятий, учащиеся школ. Акции: Скидка в день рождения 10%; Скидка 10% каждый понедельник; Скидка на каждые 1000 руб. в чеке 5%; Интернет-маркетинг: Сайт заведения; Интернет-реклама; 3. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ Производственной программой предприятия является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Исходными данными для составления производственной программы являются питающихся, количество коэффициенты потребления блюд, примерные нормы потребления покупных товаров, примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в ассортименте. 3.1.Определение количества потребителей Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: Nч = P⋅О⋅Х/100% (1) Где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч; Р – вместимость зала (количество мест); О - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; Х– загрузка зала в данный час, %. Общее количество потребителей в день составит: NД =∑Nч , (2) Все расчеты приведены в таблице 2. Таблица 2. Определение количества потребителей Часы работы Оборачиваемость Процент загрузки Количество мест в зале за 1 зала, % Х потребителей за час, О час работы, Nч 10:00-11:00 2 30 18 11:00-12:00 2 30 18 12:00-13:00 1,5 40 18 13:00-14:00 1,5 40 18 14:00-15:00 1,5 50 22 15:00-16:00 2 30 18 16:00-17:00 0,6 40 7 17:00-18:00 0,6 90 16 18:00-19:00 0,4 90 11 19:00-20:00 0,4 90 11 20:00-21:00 0,4 80 10 Итого - - 167 3.2. Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд определяется по формуле: n= N × m (3) где n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня; N – количество потребителей в течение дня; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых, горячих блюд, сладких блюд и горячих напитков). Расчет коэффициентов потребления блюд сводят в таблицу 3 Таблица 3. Расчет коэффициентов потребления блюд Группа блюд Процентное соотношение блюд, % Коэффициент потребления блюд, m Сладкие блюда 18,75 0,3 Мучные кондитерские изделия 81,25 0,3 итого 100 0,6 По данным таблиц 2 и 3 разрабатывают дневную производственную программу предприятия, в которой отражают количество блюд по группам. Расчеты оформляют в таблицу 4. Таблица 4. Расчет дневной производственной программы предприятия в групповом ассортименте Плановое Часы количество посетителей Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте сладкие блюда кондитерские изделия Работы Итого Коэффициент потребления блюд За весь день 10:00- 0,3 0,3 0,6 6 6 12 6 6 12 6 6 12 6 6 12 6 6 6 12 12 2 2 4 5 5 10 3 3 6 3 3 6 11:00 18 11:0012:00 18 12:0013:00 13:00- 18 18 14:00 14:00- 6 15:00 22 15:0016:00 18 16:0017:00 7 17:0018:00 16 18:0019:00 11 19:00- 11 20:00 20:00- 3 3 6 52 52 104 21:00 10 167 Итого за весь день 3.3. Составление планово-расчетного меню Планово-расчетное меню составляется на основании ассортиментного минимума, расчета покупных товаров, и расчета количества блюд по группам Расчет покупных товаров производится с учетом норм потребления покупных товаров на одного человека. Таблица 5. Расчет покупных товаров Наименование товара Единицы Норма Расчетное измерения потребления на количество одного товара человека лимонад л 0,5 15 фруктовая вода л 0,5 15 минеральная вода л 0,8 24 сок Апельсиновый л 0,5 15 сок Мультифруктовый л 0,5 15 сок Яблочный л 0,5 15 бананы кг 0,5 15 апельсины кг 0,5 15 яблоки кг 0,5 15 киви кг 0,5 15 На основании процентного соотношения различных групп блюд и ассортиментного минимума необходимо определить количество наименований блюд в каждой подгруппе блюд. (Таблица 6) Таблица 6. Определение количества наименований блюд в подгруппах блюда сладкие блюда морожное Фруктовый салат кондитерские изделия торты пирожные вафли кексы чизкейки печенье Процентное Количество соотношение, % наименований 18,75 12,5 6,25 81,25 18,75 18,75 9,375 9,375 9,375 15,625 6 4 2 26 6 6 3 3 3 5 На основании собственных рецептур и полученных данных из предыдущих таблиц составляют планово – расчетное меню, в котором кроме расчета блюд производят расчет количества условных блюд по формуле: Qус. Бл. =Qбл.* Ктр (4) Где Qус.бл. – количество условных блюд; Qбл. – количество реализуемых блюд за день; Ктр. – коэффициент трудоемкости блюд Таблица 7. Планово – расчетное меню Наименование блюд Всего за день Процентное Коэффициент Количество соотношение, % блюд, Qбл. 1 2 Пончики без начинки 8,35 Количество трудоемкости, условных Ктр единиц, Qус.бл. 3 4 5 2 0,5 1 2 0,5 1 3 1,4 4,2 и пышки с сахарной пудрой Коврижки разные 9 Блинчики с творогом, 10 вареньем итого - - - 6,2 3.4. Составление меню Меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума При составлении учитывается тип предприятия и обслуживаемый контингент, а также соотношение различных групп блюд, выпускаемым предприятием. Таблица 8. –Меню предприятия Наименование блюд (указанием основных Выход, г Цена,руб. 2 3 ингредиентов) 1 морожное клубничное морожное фисташковое морожное ванильное морожное карамельное фруктовый салат «Белая ночь» фруктовый салат «Аромат лета» торт «Наполеон» торт «Прага» торт «Дамские пальчики» торт «Птичье молоко» торт «Тирамису» торт «Павлова» пирожное «Безе» пирожное «Корзиночка» пирожное «Наполеон» пирожное «Трубочка с кремом» пирожное «Медовик» пирожное «Буше» вафли Венские вафли Бельгийские вафли Голландские кекс Шоколадный кекс Творожный кекс Сливочно-ванильный чизкейк Шоколадный чизкейк Клубничный чизкейк Классический печенье Американское печенье с джемом печенье Кокосовое печенье Овсянное печенье Лимонное 110 110 110 110 150 150 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 150 150 150 160 160 160 180 180 180 120 120 120 120 120 250 230 210 240 260 290 150 125 145 145 130 140 110 90 100 90 100 110 100 100 110 120 120 120 230 230 230 110 110 110 110 110 4. РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНЕ ТРУДА 4.1. Разработка должностных инструкций повара, кондитера Должностная инструкция повара, кондитера – это документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара, кондитера. Должностная инструкция кондитера УТВЕРЖДАЮ: Директор ________________________________ (наименование организации) ________________________________ (подпись) (ФИО) ______________________ 20__ г. І. Общие положения 1. Кондитер принадлежит к категории рабочих. 2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании или управляющего. 3. Шеф-повар или управляющий начальником, которому подчиняется повар. является непосредственным 4. Выполнение функциональных обязанностей кондитера в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению. 5. Должность кондитера может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года. 6. Кондитер должен знать: - нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания; - нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии; - технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий; - правила комплектации, сроки и условия хранения изделий; - кулинарное назначение, виды, свойства продуктов; - признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств; - правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке; - назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними. 1.7. Кондитер руководствуется в своей деятельности: - нормативными правовыми актами РФ; - Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании; - приказами и распоряжениями руководства; - данной должностной инструкцией. ІІ. Должностные обязанности повара Кондитер выполняет следующий перечень должностных обязанностей: 1. Производит приготовление кондитерских изделий. 2. Осуществляет мойку, смешивание продуктов и компонентов, Приготовление всех видов теста, кремов, отделочных полуфабрикатов. 3. Проводит работы по украшению изделий. 4. Принимает участие в разработке и планировании новых видов изделий. 5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении и качества. ІІІ. Права Кондитер имеет право: 1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе. 2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании. 3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности. 4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению. 5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях. ІV. Ответственность Кондитер несет ответственность за: 1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации. 2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей. 3. Несоблюдение дисциплины, норм положений санитарии, внутреннего правил распорядка, техники трудовой безопасности и противопожарных мер. V. Условия работы 1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения. СОГЛАСОВАНО _______________________________ _______________________________ _________________ /_____________/ «____» _________________ 20____ г. С инструкцией ознакомлен: ФИО ___________________________________ ________________________________________ Паспорт ________________________________ Выдан __________________________________ ________________________________________ Подпись ________________________________ «____»__________________ 20 _____г. .4.2. Разработка плана проведения инструктажей по технике безопасности и охране труда . На предприятиях общественного питания проводятся инструктажи по охране труда и технике безопасности: вводный, на рабочем месте, периодический, внеплановый и текущий (оперативный). Все данные по инструктажам приведены в таблицу 9. Таблица 9. Инструктажи по технике безопасности. Вид В каких случаях Кому проводится Кто проводит инструктажа проводится Вводный - при приёме на Всем работникам Специалист работу охране по труда/ ответственное лицо, назначенное приказом Первичный - при приёме на Всем работникам Непосредственный работу руководитель Исключение: работники, которые работы, освобождены от назначенный прохождения приказом инструктажа приказом руководителя организации согласно п.2.1.4 Постановления №1/29 от 13 января 2003 г. Повторный -регулярно не реже Всем работникам Непосредственный 1 раза в 6 месяцев Исключение: руководитель или не реже 1 раза работники, которые работы, в 3 месяца, если освобождены от назначенный работы связаны с прохождения приказом повышено инструктажа опасностью и приказом данное требование руководителя устанавливается организации отраслевыми согласно правилами п.2.1.4 по Постановления охране труда. №1/29 от 13 января 2003 г. Внеплановый - по требованию Список работников Непосредственный надзорных определяется руководитель органов; приказом работы, после руководителя - возникновения организации аварийной ситуации или несчастного случая; - при запуске нового оборудования; - при вступлении в силу новых требований по охране труда; - после длительного производственного простоя. назначенный приказом Целевой - при выполнении Список работников Непосредственный разовых работ, не определяется руководитель связанных работы, с приказом прямыми руководителя назначенный должностными организации приказом обязанностями; - при ликвидации последствий аварийной и стихийных бедствий; - при выполнении работ по наряду/ допуску; При проведении в организации массовых мероприятий, экскурсий. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В современном мире огромное количество заведение разной кухни, с разной ценовой политикой и разным подходом к гостям, но в мире очень мало таких заведений где бы люди могли собираться с общими интересами, и обсуждать в клубе единомышленников интересующие их темы за чашечной кофе или просто за обедом, между лентами в институте или уроками в школе да даже во время обеда на работе, устраивать вечеринки, и просто хорошо проводить время. За относительно небольшую цену, и это не просто кафе — это то место, где ты можешь учиться сидя за ноутбуками, или просто наблюдать за мастерклассами наших поваров, а в бедующем сможешь сам удивить свою половинку чем-то необычным. При написании курсовой работы, были произведены примерные расчеты работы заведения , а именно структурного подразделения кухни, из чего можно предположить, что данное заведение сможет функционировать и приносить прибыль. Кафе-кондитерская создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий. В настоящее время изменился темп жизни, и люди все реже имеют возможность и время для приготовления вкусных кондитерских изделий. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Закон РФ № 2300 - 1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.1996 г. с изменениями и дополнениями от 23 ноября 2009 года). 2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001г. №389). 3. ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. 4. ГОСТ Р 50764 – 2009. Услуги общественного питания. Общие требования. 5. ГОСТ Р 50763 – 2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» 7. ГОСТ Р 50935 – 2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. 8. ГОСТ Р 53106 – 2008. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 9. ГОСТ Р 53996 – 2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. 10. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 11. СанПиН 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий» 12.Интернет-источники: https://skolko-stoit.ru https://zira.uz/ru/2017/07/13/7-samykh-populyarnykh-vidov-vafel/ https://tehnolog-food.ru/sobstvennoe-proizvodstvo/vidy-i-klassifikatsiya-kafe-vsisteme-obschestvennogo-pitaniya https://studwood.net/1980312/tovarovedenie/harakteristika_predpritiya https://www.superjob.ru/pro/5399/ https://f.partnerkin.com/blog/open/dizain_pekarni_konditerskoi http://www.100menu.ru/pages/foods/desert/2.risblin1.htm http://www.100menu.ru/pages/foods/desert/4.val.htm