В. Бутенко Зелень для жизни Реальная история оздоровления ПИ ТЕР Москва • Санкт-Петербург • Нижний Новгород • Воронеж Ростов-на-Дону • Екатеринбург • Самара • Новосибирск Киев • Харьков • Минск 2012 ББК 51.23(4Г) УДК 615.874.2(4Г) Б93 Б93 Виктория Бутенко Зелень для жизни. Реальная история оздоровления. — СПб.: Питер, 2012. — 192 с.: ил. — (Серия «Без таблеток.ru»). ISBN 978-5-459-00773-2 «Единственный способ сохранить здоровье — есть то, что не хочешь, пить то, что не любишь, и делать то, что не нравится», — говорил Марк Твен. Революция зеленых коктейлей полностью изменила это утверждение! Теперь в арсенале человечества появилось универсальное природное лекарство, не толь­ ко полезное, но и вкусное. Америку уже захлестнула «зеленая волна». С каждым днем все больше людей начинают понимать, что ключ к здоровью — у них под ногами. Зелень — вот совершенная человеческая еда. Живительная сила хлорофилла совершает настоящие чудеса исцеления! Добавление зеленых коктейлей к диете любого человека дает оздоровительный эффект больший, чем сыроедение. При этом не нужно полностью менять привычную систему питания. Достаточно включить в рацион два-три вкусных зеленых коктейля, которые с удовольствием пьют даже дети. Реальные истории оздоровления людей по системе Виктории Бутенко! ББК 51.23(4Г) УДК 615.874.2(4Г) Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав. Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом. ISBN 978-5-459-00773-2 © Издательство «Питер», 2012 Оглавление Предисловие ко второму изданию ........................6 Предисловие............................................................. 9 От автора.................................................................. 11 Глава 1. Имейте смелость наблюдать!................13 Глава 2. Что было упущено в нашей практике сыроедения.......................................................... 19 Глава 3. Чем питаются шимпанзе...................... 24 Глава 4. Революция зеленых коктейлей.......... 34 Глава 5. Почему трудно полюбить зелень......... 44 Глава 6. Зелень — новая пищевая группа .......49 Глава 7. Изобилие белков в зелени.....................54 Глава 8. Клетчатка — «волшебная губка» .......63 Глава 9. Зелень для гомеостаза........................... 72 Глава 10. Важность кислотности желудочного сока...............................................75 Глава 11. Исследование в Роузбурге.................. 82 Глава 12. Зелень ощелачивает организм...........90 Глава 13. Здоровая почва дороже золота...........98 Глава 14. Целительная сила хлорофилла.......104 3 Глава 15. Мудрость растений............. ............. 110 Глава 16. Упражнение для челюстей.............. 118 Глава 17. Дань благодарности доктору Энн ... 122 Приложение 1. Отзывы......................................126 Приложение 2. Опрос участников Роузбургского эксперимента.........................151 Приложение 3. Рецепты коктейлей из зелени........................................................... 172 Примечания.......................................................... 176 Библиография...................................................... 183 Я посвящаю эту книгу доктору Энн Вигмор и всем другим, кто имеет смелость думать самостоятельно. Предисловие ко второму изданию Дорогие читатели! Я очень рада, что книга «Зелень для жизни» из­ дана на русском языке и продается в моей родной стране. Растения — единственная часть природы на всей планете, которая способна превращать солнечный свет в питание для живых существ. Все животные на Земле в каком-либо виде используют зелень в своем рационе. Даже белые медведи на Северном полюсе регулярно употребляют в пищу морские водоросли. Многие владельцы кошек и собак за­ мечали, как их домашние хищники с аппетитом набрасываются на траву, когда это возможно. Со­ гласно антропологическим исследованиям, зелень всегда являлась важнейшим элементом в рационе человека. Примерно 180 лет назад, в ходе индустриальной революции, люди создали новые технологии при­ готовления пищи, которые радикально изменили их питание. К этим изобретениям, в первую оче­ редь, относятся консервирование, рафинирование сахара и изготовление белой муки. К сожалению, новшества были настолько удобны и экономичны, что рафинированная и консервированная пища быстро вытеснила из рациона естественные про­ дукты, особенно овощи, фрукты и зелень. Ученые 6 указывают на любопытное совпадение: примерно в то же время начался заметный рост дегенератив­ ных заболеваний среди населения индустриаль­ ных стран. Два столетия — небольшой срок для истории, поэ­ тому мы иногда все еще встречаем в старых книгах и словарях слово «зеленщик», означающее «про­ давец зелени». Сейчас живет уже шестое поколе­ ние людей, выросших на рафинированной пище, непривычных к употреблению большого количес­ тва зелени. В этой книге вы найдете информацию об уникальных свойствах зелени, способных обес­ печить вам здоровье. В течение многих лет я занималась исследования­ ми в области диетологии. Во время экспериментов с зеленью мне посчастливилось изобрести чудес­ ный напиток — зеленый коктейль, который состо­ ит из фруктов, зеленых листьев и воды. Он являет­ ся одним из самых полезных напитков. Каждый, кто начинает пить коктейли, немедленно замечает улучшение самочувствия. Их популярность стре­ мительно растет. Я надеюсь, что вы обязательно попробуете коктей­ ли, несмотря на их непривычный цвет. Они очень вкусны, их любят взрослые и дети. Зеленый кок­ тейль легко приготовить дома, если у вас есть блен­ дер. (Желательно, чтобы он имел мощность не менее 1000 ватт, тогда коктейль будет иметь приятную кремообразную консистенцию.) Во время своих посещений России я заметила, что выбор зелени здесь пока не очень широк. Зимой 7 я обычно покупаю петрушку, салат ромэн, дубо­ вый салат, щавель, салат корн, шпинат и мяту. Летом ассортимент зелени значительно расширя­ ется. Обычно я живу в Москве недалеко от станции метро «Проспект Вернадского», рядом с парком, в котором по утрам собираю листья съедобных рас­ тений. Особенно люблю одуванчик, подорожник, сныть, мокрицу, клевер и крапиву. Дома я тща­ тельно мою листья и готовлю два литра коктейля (их мне хватает на день). Я читаю лекции в разных странах, и везде нахожу зелень для своих коктейлей. Основной цвет нашей планеты — зеленый, даже океаны наполнены зе­ леными растениями — водорослями. Значит, зе­ лени в мире должно хватить на всех. В заключение хочу поблагодарить сотрудников из­ дательства «Питер» за то, что они помогли осущес­ твиться моей заветной мечте: я смогла поделиться своими открытиями с российскими читателями. Виктория Бутенко Предисловие За время более чем 35-летней практики в качестве психиатра на медицинском факультете Гарвард­ ского университета я хорошо усвоил одну вещь: поведение человека очень трудно изменить. Виктория Бутенко убедила меня в обратном. Эта замечательная женщина разработала стратегию, по­ могающую обыкновенным американцам (тем, кото­ рые любят мороженое, отбивную, жареную картош­ ку и пиццу) включить в свой рацион зелень. То, о чем рассказывает Виктория, описывая способ­ ность нашего организма восстанавливать здоровье при наличии необходимых питательных веществ, — само по себе не ново. И вместе с тем «Зелень для жиз­ ни» — необыкновенная книга, способная принести огромную пользу. Виктория поняла самое главное: для того, чтобы воодушевить читателей и запустить механизм их естественного очищения и исцеления (и таким образом улучшить сначала их физическую и ментальную, а затем и духовную жизнь), не нуж­ но читать нотации — надо просто сделать процесс потребления здоровой пищи легким и приятным. Зеленый коктейль является богатейшим источни­ ком хлорофилла, витаминов, минералов, фермен­ тов и антиоксидантов, если добавить его в стандар­ тный американский, да и любой другой, рацион питания. Литр зеленого коктейля, с которого Вик­ тория советует начинать каждый день, позволяет 9 ограничить употребление рафинированной и жир­ ной пищи. Трудно переесть после того, как насы­ тишься одной из вкусных и энергетизирующих смесей по рекомендации миссис Бутенко (взгля­ ните на множество рецептов аппетитных зеленых коктейлей в конце книги). И если, придя домой с работы, вы достанете из холодильника коктейль и по глоточку выпьете его, то ужин, который вы съе­ дите после этого, наверняка будет менее обильным и более здоровым. Ежедневное употребление зеленых коктейлей в те­ чение месяца значительно улучшит самочувствие и отношение к себе. Небольшая книга, которую вы сейчас держите в руках, способна принести здоро­ вье и радость. Я рекомендую очень серьезно отнестись к «Зеле­ ни для жизни» и верю, что она поможет изменить вашу жизнь. Вильям Мензин, доктор медицины кафедры психиатрии Гарвардского университета, консультант Всемирной организации здравоохранения От автора Дорогой читатель! Я рада возможности поделить­ ся с вами своим опытом. На страницах этой кни­ ги вы найдете множество удивительных фактов, свидетельствующих о пользе съедобных зеленых растений, и убедитесь, что они должны стать важ­ нейшим компонентом вашего рациона питания. С тех пор как я осознала, что ключ к идеальному здоровью находится у меня под ногами, я начала читать все книги и статьи, посвященные зелени, какие только могла найти. Сначала я намеревалась только улучшить клас­ сическое вегетарианское сыроедение, однако в ре­ зультате исследований пришла к неожиданному для себя выводу. Оказалось, что введение в рацион зелени, измельченной в блендере, превосходит по оздоровительному эффекту обычное сыроедение, при котором используется сравнительно немного зелени. К тому же выпивать дополнительно дватри зеленых коктейля намного проще, чем полно­ стью поменять систему питания. Важно и то, что при регулярном употреблении зеленых коктейлей развивается вполне естественная тяга к свежим овощам и фруктам. Целебные свойства зелени становятся легкодос­ тупными благодаря коктейлям, приготовленным из нее. При этом не имеет значения, каков ваш ра­ цион. Вы можете быть вегетарианцем, придержи­ 11 ваться сыроедения или питаться подобно большин­ ству — в любом случае зеленые коктейли принесут огромную пользу. Эти чудесные напитки может легко приготовить любой человек, независимо от того, в какой стране он живет. Я приглашаю вас в путешествие, где вы соверши­ те множество удивительных открытий и поймете, что зелень — совершенная еда. Вы найдете в книге рассказы людей, уже включив­ ших коктейли из зелени в свою систему питания. Эти истории свидетельствуют о многочисленных случаях самых разнообразных положительных из­ менений, вызванных употреблением зелени. Я надеюсь, что моя книга поможет вам. Суважением, Виктория Бутенко Имейте смелость наблюдать! Сомнение — отец изобретения. Галилео Галилей Наблюдения составляют основу любой науки. Вы и я, как и каждый человек, неважно, ученый он или нет, имеем право наблюдать, чтобы делать вы­ воды. Никакие научные данные не могут заменить личный опыт. Когда ребенку говорят: «не прикасайся к огню», — это предупреждение не означает для него абсолют­ но ничего, пока он не обожжется. Только посредс­ твом наблюдения мы можем научиться связывать причины и следствия и предугадывать результат. Например, нелепо было бы полагать, что перееда­ ние вечером приведет к хорошему самочувствию на следующее утро. Знание о последствиях опре­ деленных действий позволяет планировать свою жизнь. Каждый день мы самостоятельно достига­ ем желаемых целей с помощью осознанных пос­ тупков, а не слепо следуем советам и указаниям кого-то, «кто знает лучше». Я выросла в Советском Союзе, где правительствен­ ные и партийные структуры довлели над каждым 13 членом общества. С раннего детства мне давали четкие инструкции в отношении того, что я долж­ на была делать, говорить и даже думать. Однако мне очень повезло в жизни — я встретила много выдающихся людей, общение с которыми прида­ ло мне решимость поступать по-своему. Я обязательно должна рассказать вам об Алексан­ дре Суворове, с которым несколько раз встреча­ лась. Он полностью потерял способность видеть и слышать, когда ему было три года. Тем не менее Александр так стремился к полноценной жизни, что научился понимать собеседника посредством осязания его рук. Он с превосходными результа­ тами закончил среднюю школу, а затем защитил диссертацию в Московском университете, напи­ сал множество блестящих научных статей о по­ мощи слепоглухонемым детям, стал автором не­ скольких книг. Документальный фильм о жизни А. Суворова, по­ казанный в Москве в 70-х годах прошлого века, привлек огромное количество зрителей. Мы все были поражены целеустремленностью Александ­ ра. Я помню, что после окончания фильма долгое время никто не покидал зал. Мы сидели изумлен­ ные и плакали, поглощенные чувством стыда за наши жалкие заботы и глупые страхи. Александр Суворов, живя в полной темноте и посто­ янной тишине, мечтал о путешествиях. Он выучил два иностранных языка и самостоятельно посетил несколько стран. Когда его спрашивали, почему он так поступил, он отвечал, что хотел «посмотреть мир сам». 14 Когда я встречаю таких невероятно мужественных людей, как Александр, или читаю о тех, кто сме­ ло отстаивает собственную позицию, оставаясь в меньшинстве, у меня возникает желание как мож­ но полнее исследовать жизнь вокруг себя и познать пределы своих возможностей. Пробуя сделать что-то новое и ища при этом ответы на возникающие вопросы, мы приобретаем боль­ шой опыт и, применяя впоследствии полученные знания, чувствуем себя достаточно уверенно. Опыт особенно помогает, когда необходимо быстро при­ нять решение. И наоборот: если все, что есть, — это набор инструкций, нам остается только уповать на то, что у их авторов были благие намерения, и на то, что они имели глубокие знания (последнее осо­ бенно важно). В этом случае мы надеемся, причем без всяких оснований, что-то кто позаботится о нас лучше, чем мы сами. Когда мы позволяем другим решать за нас, то в не­ котором смысле хотим быть слепыми и глухими. Нам приходится следовать чьим-либо указаниям и выполнять действия, смысл которых мы часто не понимаем. Мы подчиняемся другим и тем са­ мым теряем контроль над собственной жизнью. Каждый человек имеет неотъемлемое право наблю­ дать. Я верю, что наши собственные осознанные наблюдения в тысячу раз более важны, чем любые авторитетные утверждения. Почему за последние годы опубликовано так много книг о питании? Очевидно, у людей возникло мно­ жество вопросов о здоровье, на которые у научного 15 сообщества не нашлось ответов. Большинство из нас полностью лишено непосредственного контак­ та с учеными, которые предпочитают обсуждать проблемы со своими коллегами. Почему же сложилась такая ситуация? Ведь глав­ ная цель науки — благополучие человека. Для обычных людей доступ к результатам научных экспериментов зачастую невозможен или обходится слишком дорого. Например, чтобы получить двух или трехстраничный документ об интересующих меня медицинских исследованиях, я должна была иногда платить сотни долларов. К тому же научная статья, как правило, изобилует специальными тер­ минами и непонятна для неспециалистов. Я заметила, что в рамках одной науки непрерывно растет число направлений, в которых ведется ис­ следование. Это приводит к постоянному росту ко­ личества терминов, поэтому ученым самим трудно понять друг друга. Мне довелось разговаривать со многими учеными из разных стран, и ни один не мог объяснить, чем занимаются его коллеги, рабо­ тающие в других областях. Такова отрицательная сторона узкой специализа­ ции, конечной целью которой является «наука ради науки», недоступная пониманию непосвященных. В то время как люди желают быть в курсе новейших научных достижений, ибо хотят найти решение са­ мых наболевших вопросов, мир ученых становится все более и более закрытым. Информационный ва­ куум постоянно растет, особенно в области меди­ цины, и в том числе диетологии. 16 Чтобы восполнить недостаток необходимых сведе­ ний, народ начинает создавать собственную «на­ уку». Она, возможно, не совсем точна, зато понят­ на большинству людей. В результате тысячи книг про оздоровление пишут те, кто проводит исследо­ вания, не имея медицинского образования. Отча­ явшиеся читатели поглощают это изобилие инфор­ мации и часто запутываются еще больше. Я заметила, что многие доверяют написанному больше, чем сказанному. Из-за недостатка наблю­ дательности и привычки воспринимать любую те­ орию так, как будто она является истиной, на века высеченной в камне, многие верят первому попав­ шемуся изданию. О питании написано множество книг, зачастую противоречащих друг другу. В ито­ ге люди имеют самые различные представления о том, как надо питаться, основанные на сотнях те­ орий. Когда я начала собирать материалы для своей кни­ ги о зелени, то сразу утонула в океане информации. В критической ситуации я должна была «найти ис­ тину или умереть». Я чувствовала ответственность не только за мужа и детей, которые вслед за мной стали сыроедами, но и за всех слушателей моих лекций и читателей книг, которые также последо­ вали моему примеру. В конце концов, я отложила на несколько месяцев все дела и стала изучать всю заслуживающую внимания литературу, посвящен­ ную исследованиям в области питания. Я решила не принимать на веру чужие мнения и сосредото­ чить внимание на научных данных, потому что по­ рой кажущиеся безупречными логические рассуж­ 17 дения приводят читателя к ошибочным заключе­ ниям, что имеет весьма неприятные последствия. (Позже я приведу примеры таких ошибок, жерт­ вой которых стала сама.) Я обнаружила в книгах некоторые существенные пробелы: например, состав и качество отдельных пищевых продуктов никогда не изучались. Тогда я поняла, что если хочу сделать правильные вы­ воды, то должна самостоятельно провести неко­ торые предварительные исследования. Впрочем, моя жизнь уже давно была экспериментом, в ко­ тором я являлась «подопытным кроликом». Я твердо верю, что безопаснее перейти на пару не­ дель на сыроедение и посмотреть, что получится, чем прочитать десятки книг и следовать рекомен­ дациям, не понимая до конца их сути. Наблюдая за собой, мы можем ясно видеть результаты на­ ших действий. Дорогой читатель, цель этой книги — вдохновить вас на самостоятельную работу для создания ва­ шей собственной, самой эффективной программы здоровья. Я верю, что вы сами станете для себя лучшим лекарем. Что было упущено в нашей практике сыроедения Мой муж, двое наших младших детей и я практи­ куем сыроедение с января 1994 года, то есть боль­ ше 13 лет. Мы перешли на эту радикальную диету от полного отчаяния, когда доктора не оставили нам никаких шансов на излечение. Мой муж Игорь болел постоянно, с самого раннего детства. К юношескому возрасту он уже перенес девять операций. Страдая прогрессирующим за­ болеванием щитовидной железы (гипертиреозом), хроническим ревматическим артритом, в 38 лет он чувствовал себя полной развалиной. Пульс Игоря был, как правило, больше 140. В солнечные дни его глаза слезились, а руки часто тряслись так, что этого трудно было не заметить. Игорь плохо спал, страдал от хронической усталости, его разбитый артритом позвоночник не гнулся. Он постоянно чувствовал себя утомленным, и почти все время его мучили боли. Наблюдавший его врач сказал, что Игорь не проживет и двух месяцев, если не согласится на удаление щитовидной железы. Рев­ матолог предупредил мужа, что он должен быть 19 готов провести остаток жизни в инвалидной ко­ ляске. В 1993 году мне поставили диагноз — аритмия (на­ рушение нормального ритма сердца). Эта болезнь забрала жизнь моего отца. Мои ноги были постоян­ но распухшими от отеков, я весила 120 килограм­ мов, и вес непрерывно увеличивался. Левая рука по ночам часто немела, и я думала, что умру и мои дети останутся сиротами. Я постоянно чувствовала себя утомленной и угнетенной. Дочь Валя от рождения страдала астмой и аллер­ гиями. В довершение всего у нашего сына Сергея врачи нашли диабет. Тогда, проплакав всю ночь, я поняла, что если мы хотим улучшить ситуацию, то должны кардиналь­ но изменить нашу жизнь. Мы начали пробовать различные исцеляющие методы и в итоге решили стать сыроедами. В то время мы ничего не знали о возможности приготовления таких сырых блюд, как ореховый паштет, кунжутный сыр или яблоч­ ный торт, от которых не откажутся и гурманы. Мы не слышали даже о крекерах из семени льна, при­ готовленных в специальной сушилке. Тем не менее, навсегда выключив газовую плиту и отказавшись от приготовления пищи с помощью тепловой обработки, мы сумели избавиться от всех наших «неизлечимых» и опасных для жизни бо­ лезней. Я восстановила нормальный вес — 70 ки­ лограммов. Валю больше никогда не беспокоил ас­ тматический кашель. Каждый был полон энергии. Наше здоровье улучшалось настолько быстро, что 20 через три с половиной месяца после перехода на сыроедение мы вчетвером участвовали в забеге на 10 километров в городе Болдер (штат Колорадо). Уровень сахара в крови у Сергея стабилизировал­ ся из-за диеты и регулярного бега трусцой. С тех пор как он начал есть сырую пищу, все симптомы диабета исчезли. Мы были очень удивлены — не только тем, как быстро восстановилось наше здо­ ровье, но и тем, что чувствовали себя лучше, чем когда-либо раньше. Каково же было наше изумление, когда после не­ скольких лет сыроедения каждый в нашей семье начал чувствовать, что достиг некой точки, в ко­ торой процесс исцеления остановился и даже не­ много повернул вспять. Приблизительно после семи лет полного сыроеде­ ния мы все чаще и чаще стали чувствовать себя хуже. Программа питания перестала нас удовлет­ ворять. Например, у меня появилась тяжесть в желудке после приема любой сырой пищи, особенно сала­ тов с маслом. Из-за этого мне пришлось есть мень­ ше зелени и больше фруктов и орехов. В итоге я начала прибавлять в весе. У мужа появилось мно­ го седых волос. Сережа и Валя стали периодичес­ ки жаловаться на вялость и отсутствие аппетита. Мы были обескуражены, считая, что наша диета перестала работать, и задавали себе вопрос: «Чем же мы теперь будем питаться?» Порой мы были голодны, но нам не хотелось есть сырые продукты, которые мы употребляли раньше: 21 фрукты, овощи, орехи, семена, зерна. Салаты с со­ усами были прекрасны на вкус, но вызывали утом­ ление и сонливость. Мы чувствовали себя загнанными в ловушку. Пом­ ню Игоря, заглядывающего в холодильник и повто­ ряющего снова и снова: «Как жаль, что я не хочу ничего из того, что у нас есть». Мы объясняли то, что происходило, перееданием и возбуждали аппе­ тит лечебным голоданием, упражнениями, пешими прогулками или многочасовой работой без переры­ ва. В нашей семье все были твердо убеждены, что сыроедение — наилучшая система питания, и поэ­ тому мы изо всех сил старались придерживаться ее и придумывали все новые и новые уловки. Многие из друзей, тоже сыроедов, говорили мне, что с ними случалось такое, и тогда они просто не выдержива­ ли и начинали добавлять в рацион продукты, про­ шедшие тепловую обработку. Я с каждым днем все чаще думала о том, не упусти­ ли ли мы что-нибудь. Ответ был один: «Нет. Ничего не может быть лучше, чем такое естественное пи­ тание». И все же признаки неидеального здоровья (пусть незначительные), мелкие, но настораживаю­ щие симптомы продолжали время от времени появ­ ляться, вызывая сомнения в правильности сыроеде­ ния в той форме, которая была нам известна. Когда мои дети стали жаловаться на повышенную чувствительность зубов, я не могла уже думать ни о чем, кроме этой шарады, и доводила каждого, кто оказывался рядом со мной, до раздражения своими постоянными рассуждениями о том, в чем может заключаться ошибка. 22 Я начала собирать данные о каждом виде пищи. Как говаривала моя бабушка: «Ищите — и найдете». После многих неверных предположений я нако­ нец-то нашла правильный ответ. Согласно данным диетологов, только одна категория пищи — зелень растений — содержит все питательные вещества, необходимые человеку. Горькая правда заключа­ лась в том, что мы не ели достаточно зелени. Более того, мы не очень-то ее и любили. Будучи уверены, что зелень — важная составляющая рациона, мы никогда не знали точно, в каком количестве нуж­ но ее употреблять, поскольку слышали только ту­ манную рекомендацию: надо есть зеленых овощей по возможности больше. Чтобы разобраться в том, сколько зелени нам необходимо, я решила изучить рацион приматов, в частности шимпанзе, так как они являются наиболее близкими «родственника­ ми» людей. Чем питаются шимпанзе Шимпанзе во многом похожи на людей. Ученые из Института изучения социального поведения шим­ панзе и человека в Вашингтонском Центральном Университете (ВЦУ) даже считают, что «шимпан­ зе должны быть классифицированы как вид лю­ дей»1. После детального изучения поведения этих существ исследователи ВЦУ убедились, что шимпанзе зна­ чительно умнее, чем предполагает большинство лю­ дей. Согласно мнению ученых, шимпанзе имеют собственный язык и даже свою культуру, о которой люди не подозревают, вероятно, потому, что шим­ панзе не умеют разговаривать из-за особенностей голосовых связок. Оказалось, что шимпанзе ис­ пользуют язык знаков, который довольно много­ образен. В течение четырех десятилетий ученые упорно изучали особенности общения шимпанзе. Исследователи заявляют: «Мы открыли множество новых свидетельств, указывающих на то, что структура и разно­ образие общения, существующие в сообществах шимпанзе, подпадают под определение культуры. Мы также знаем, что интеллектуальные, эмо­ 24 циональные и познавательные способности шим­ панзе подобны нашим собственным. Согласно но­ вым данным, шимпанзе должны быть классифи­ цированы как вид людей»2. Большинство ученых сходится во мнении, что шим­ панзе и люди во многом похожи. К сожалению, на этом основании шимпанзе используются в научных экспериментах. Процитирую лишь некоторые из научных статей, в которых доказывается необычай­ ное сходство человека и шимпанзе. «Люди и шимпанзе имеют примерно 99,4 % общей генетической последовательности ДНК. Это зна­ чит, что мы ближе друг к другу, чем особи какихлибо других двух видов существ на Земле»3. «Шимпанзе напоминают людей больше, чем лю­ бые другие животные... Человеческий мозг очень похож на мозг шимпанзе. Главные различия меж­ ду людьми и приматами являются не анатоми­ ческими, а скорее поведенческими»4. «Шимпанзе имеют те же самые группы крови, что и люди; их органы используются для изуче­ ния совместимости при пересадках тканей и для других медицинских исследований»5. «Приматы играют решающую роль в биомедицин­ ских исследованиях, связанных с лечением и предо­ твращением таких инфекционных заболеваний, как СПИД, гепатит и малярия, а также таких хронических дегенеративных расстройств цент­ ральной нервной системы, как болезнь Паркинсо­ на и болезнь Альцгеймера... Тесная генетическая близость приматов и людей не только откры­ 25 вает, широкие перспективы для проверки безопас­ ности и эффективности новых лекарств и вак­ цин, но также вселяет многообещающую надежду при оценке новых методов лечения человеческих инфекционных и генетических болезней»6. «Приматы — превосходные модели для изучения биологии и поведения человека благодаря их тес­ ной филогенетической близости к людям. Прове­ дение биомедицинских исследований на шимпанзе явилось решающим для прогресса в медицинской науке, что доказывает открытие Rh-фактора и развитие поливирусной вакцины; фактически во всех областях медицины наблюдается рост ко­ личества экспериментов с шимпанзе»7. Я подумала: если шимпанзе и люди действитель­ но так похожи и изучение шимпанзе является ре­ шающим для нашего здоровья, почему же мы не ведем исследования в обоих направлениях? Как могло случиться, что мы заражаем шимпанзе худ­ шими человеческими болезнями, но не учимся у них здоровью? Вместо того чтобы делать их боль­ ными, почему бы не сделать себя здоровыми? По­ чему бы, по крайней мере, не попробовать есть то, что едят они? Я купила множество книг и DVD о шимпанзе и их образе жизни, послала письмо с многочислен­ ными вопросами в Университет Джейн Гудолл*. Кроме того, я посетила три зоопарка, в которых * Джейн Гудолл всемирно известна благодаря своим иссле­ дованиям шимпанзе. Она прожила 30 лет в джунглях, прак­ тически в одиночку. 26 содержатся шимпанзе, и разговаривала со многи­ ми людьми, которые их кормят и заботятся о них каждый день. В результате я получила сведения, ошеломляю­ щие своей новизной, полностью перевернувшие мой взгляд на жизнь этих животных. Например, в ходе эксперимента ученые выясни­ ли, что шимпанзе способны передавать человекунаблюдателю информацию на языке глухонемых. Они используют знаки: например, знак «собака» — для любой собаки, «цветок» — для любого цветка, «обувь» — для любой обуви и т. д. Посредством знаков шимпанзе сообщали людям и друг другу об обычных событиях. Они также демонстрирова­ ли способности в изобретении новых знаков, в том числе для метафорического обозначения нового предмета. Например, редиску они называли «пла­ чу-больно-фрукт», а арбуз — «питье-фрукт». «В ходе двойного исследования было установле­ но, что шимпанзе могут постигать и даже со­ здавать новые фразы, понимать произнесенные английские слова, переводить их на американс­ кий язык глухонемых и даже передавать свои на­ выки работы со знаками следующему поколению без вмешательства человека. Игровое поведение шимпанзе демонстрировало, что они используют те же самые приемы воображаемой игры, что и люди. Также было доказано, что они способны вести беседу и даже разговаривать сами с собой, используя язык знаков. Наблюдения за их обще­ нием показывают, что шимпанзе поддерживают 27 беседу подобно людям. Например, они могут ис­ править ход разговора, если он был нарушен по недопониманию. Нам также удалось заметить использование ими языка знаков во время сна»8. Когда я узнала так много о шимпанзе, они стали одними из самых моих любимых созданий. Пони­ мая их природу, я испытываю боль за разумные существа, которые проводят всю жизнь в тесных клетках медицинских лабораторий. Несмотря на многочисленные научные исследо­ вания, здоровье людей непрерывно ухудшается. Многие диетологи связывают это с недостатками питания. Именно поэтому я так благодарна пред­ ставителям биологического вида, настолько напо­ минающего наш. В частности, я была рада узнать, что в африкан­ ской долине Гомбе живут сотни тысяч шимпанзе, причем в абсолютно естественных условиях. Какая огромная удача для нас, людей! Это дает надежду найти ответ на самый насущный вопрос: каким должно быть питание? Понимание основ питания шимпанзе поможет нам лучше понять потребности людей. Посмотрите на диаграмму (рис. 1), на которой показан типичный рацион шимпанзе, живущего в диких джунглях (я создала ее, основываясь на информации, взятой из книги Д. Гудолл «Шимпанзе из долины Гомбе»). Как видите, две главные группы рациона шим­ панзе — фрукты и зелень. Пожалуйста, не путай­ те зелень с корнеплодами, такими как морковь, 28 Насекомые Семена, кора деревьев Рис. 1. Рацион шимпанзе свекла или картофель, а также с огурцами, по­ мидорами, кабачками и перцем. Шимпанзе едят корнеплоды крайне редко, только в случае засухи или голода.9 Согласно Джейн Гудолл, шимпанзе питаются зеленью в течение 25-50 % всего време­ ни, в зависимости от сезона.10 От 2 до 7% рациона шимпанзе составляют кора и мягкая сердцевина стеблей растений. Когда в мар­ те или апреле цветут деревья, цветы являются при­ мерно десятой частью рациона. Шимпанзе потреб­ ляют немного семян (5 %). Кроме того, в ноябре они едят в небольших количествах насекомых и даже маленьких животных, однако Гудолл утверждает, что это происходит нерегулярно, поскольку шим­ панзе в состоянии жить многие месяцы без живот­ ной пищи. Имеются и данные другого исследо­ вания, согласно которым насекомые и животные никогда не составляют более 1% рациона диких шимпанзе.11 29 Растительное масло Рис. 2. Стандартный рацион американца Насколько я помню, обезьян всегда изображали держащими бананы или апельсины. Этот много­ кратно виденный образ привел меня к ошибочному предположению, что шимпанзе едят только фрук­ ты. Тот факт, что зелень составляет почти половину их рациона, стал для меня настоящим открытием. Исследование питания шимпанзе вселило твердую уверенность, что люди должны употреблять гораз­ до больше зелени, чем я могла предполагать. Давайте сравним стандартный рацион американ­ ца (он показан на рис. 2) с рационом шимпанзе. Как видите, они сильно отличаются друг от друга. Эти два рациона едва ли имеют что-либо общее! Мы, люди, едим главным образом то, что шим­ панзе не употребляют вообще: например, крах­ малистые продукты, растительное и сливочное масла, значительное количество животных про­ дуктов, таких как йогурт, сыр, гамбургеры и т. д. Из овощей в нашем рационе преобладают корне­ 30 плоды, которые дикие шимпанзе почти никогда не едят, за исключением лишь периода засухи, когда фрукты и зелень недоступны. Наиболее критичным мне представляется сущест­ венный недостаток зелени в человеческом рацио­ не. Ее потребление сократилось до двух листиков салата на бутерброде. Теперь давайте сравним рацион типичного амери­ канца с рационом сыроеда (рис. 3). Авокадо, растительное масло Орехи и семена Рис. 3. Рацион сыроеда Я думаю, что диета сыроеда выглядит значительно лучше. Недаром изобретение сыроедения стало на­ стоящей революцией в диетологии. Все компонен­ ты рациона являются сырыми продуктами, полны­ ми ценных ферментов и витаминов. Это объясняет, почему у многих людей улучшалось самочувствие, когда они переходили на сыроедение. 31 Из диаграммы видно, что сыроеды едят много фрук­ тов, особенно если учитывать, что перец, огурцы, кабачки и помидоры тоже являются фруктами. Сыроеды потребляют довольно много зелени, хотя ее доля никогда не превышает 45 % рациона. Что еще едят сыроеды? Почти все они потребляют большое количество орехов и семян. Часто сыро­ еды, испытывая тоску по прошлым застольям, пы­ таются воспроизвести любимые блюда, используя только сырые компоненты. Тогда они заменяют орехами продукты, которые содержат углеводы, хотя первые на 70-80% состоят из жиров. Кроме того, сыроеды употребляют слишком много расти­ тельных масел и авокадо, так как эти продукты, как правило, являются основой для салатных со­ усов. Другую значительную часть типичного рациона сыроедов составляют овощи, из которых выжима­ ют соки. Корни, имеющие сладкий, более прият­ ный, чем у зелени, вкус, часто используются для сырых салатов. Приняв во внимание все эти факторы, сравнив ра­ цион сыроедов с рационом шимпанзе, я увидела два основных пути улучшения нашего питания: надо увеличивать потребление зелени и одновре­ менно есть меньше орехов, семян и масел. Основываясь на количестве фруктов, употребля­ емых в моей семье (2-3 килограмма в день на че­ ловека), я прикинула, что каждый из нас должен съедать приблизительно по две связки (прилично­ го размера) темнолиственной зелени в день. 32 Еще одним поразительным фактом является то, что шимпанзе никогда не едят поздно. Пробуж­ даются они очень рано, с восходом солнца, в тече­ ние нескольких минут приводят друг друга в по­ рядок и затем начинают поиск пищи. Шимпанзе приходится упорно трудиться, чтобы найти еду; они многократно залезают на деревья или проче­ сывают густой кустарник. Примерно после 4 часов такой работы они отдыхают в течение 1-2 часов, играют или дремлют на солнце. Затем шимпанзе продолжают трапезу (до 3 или 4 часов дня), после чего приводят себя в порядок и готовятся к ночно­ му сну. Мой режим питания весьма отличался от описан­ ного выше. Обычно я не ела ничего до полудня, ве­ чером же основательно загружала свой организм. В настоящее время я стараюсь не принимать пищу после 6 часов вечера. Если мне это удается, я чувс­ твую себя лучше и легко теряю лишний вес. Одна­ ко должна признать, что отучить себя от позднего приема пищи намного труднее, чем я ожидала. Я объясняю это большим нервным напряжением, которое обычно накапливается к концу дня. Революция зеленых коктейлей Шимпанзе очень любят зелень. Наблюдая за эти­ ми животными в зоопарке, я видела их волнение в тот момент, когда им приносили свежие ветви ака­ ции, молодые нежные листья пальмы или шпи­ нат. Глядя на шимпанзе, я так «заразилась», что пошла к соседним кустарникам и сама попробо­ вала есть листья акации. По правде сказать, эта зелень была не совсем приятна на вкус, что пред­ ставляло существенную проблему. Потребление зелени всегда казалось мне обязан­ ностью. Зачастую я просто заставляла себя съедать необходимое ее количество. Иногда покупала сок из зелени, быстро глотала его и расслаблялась пос­ ле этого пару дней, успокаивая себя: моя норма выполнена. Кроме того, делала вкусный салатный соус и густо поливала им зелень. Для меня это был один из немногих путей наслаждения такой пи­ щей. Но я никогда не могла вообразить себя жую­ щей шпинат, кинзу или мангольд. В то время как я лишь, мягко говоря, не люби­ ла зелень, мой муж Игорь просто не выносил ее. Когда он рос, его убеждали в том, что нужно есть 34 в основном мясо и хлеб, как и подобает «настоя­ щему мужчине». Живя в России, мы почти ни­ когда не видели зелени в магазинах. Только летом люди могли купить на рынке укроп, петрушку и зеленый лук. Иногда, как правило, весной, прода­ вался латук (салатные листья), который я счита­ ла редким экзотическим растением. Чем больше я читала о питательных свойствах зелени, тем сильнее крепло мое убеждение в том, что она является самой важной едой для людей. Если бы я только могла найти способ сделать пот­ ребление зелени приятным! Тогда можно было бы кушать эти полезные листья в количестве, необ­ ходимом для восстановления здоровья. Я многократно заставляла себя есть больше зелени, пока не убедилась, что физически не в состоянии это сделать. После употребления приблизительно двух чашек нашинкованных листьев у меня появ­ лялась изжога или тошнота. Однажды, читая книгу по биологии, я была пораже­ на тем, что целлюлоза, главный «строительный эле­ мент» растений, имеет одну из самых сильных мо­ лекулярных структур на планете. Зеленые листья, содержащие огромное количество ценных питатель­ ных веществ, надежно «упаковывают» витамины и минералы в своих клетках. Созданные из жесткого материала, эти клетки, вероятно, служат средством защиты растения, затрудняя поедание его живот­ ными. Чтобы получить ценные питательные ве­ щества из растительных клеток, нужно разорвать их стенки, а сделать это нелегко. Поэтому употре­ 35 бление зелени без длительного пережевывания бес­ полезно. Мы должны обязательно довести зелень до кашицеобразной консистенции. Кроме того, чтобы организм мог усвоить содержащиеся в листьях ми­ нералы и витамины, концентрация соляной кисло­ ты в желудочном соке должна быть достаточно вы­ сокой (показатель кислотности pH 1,6-2,0). Эти условия — измельчение пищи и адекватная кис­ лотность желудочного сока — абсолютно необходи­ мы для усвоения питательных веществ из зелени. Очевидно, когда я ела зелень, я недостаточно хоро­ шо ее пережевывала, и к тому же у меня, возможно, была низкая кислотность желудочного сока. В ре­ зультате после употребления зелени я испытывала неприятные ощущения, свидетельствующие о рас­ стройстве желудка, поэтому впоследствии у меня сформировалась неприязнь к зелени. Из-за употребления в течение многих десятиле­ тий в основном переработанной еды люди почти полностью утратили способность к правильному пережевыванию.12 С каждым поколением челюсти становятся все более узкими. В результате нашим детям приходится но­ сить брекеты даже после удаления зубов мудрости13. Челюстные мускулы стали слишком слабыми для того, чтобы жевать грубые волокна. Я часто слышу от дантиста рекомендации заботливо относиться к зубам, не кусать твердые фрукты, а предварительно натирать их на терке. Кроме того, пломбы и зубные протезы также препятствуют доведению зелени до необходимой консистенции. 36 И вот однажды, в августе 2004 года, я решила попробовать «пожевать» мою зелень в блендере. Я затолкала в него один пучок шпината, залила его водой и подумала: «Сейчас перемелю, закрою глаза, зажму нос и выпью это». Но как только сняла крышку, быстро закрыла ее снова, потому что почувствовала подступающую тошноту от гус­ того запаха, напоминающего аромат скошенной травы. Эта темно-зеленая, почти черная, смесь бы­ ла абсолютно несъедобной на вид. Подумав неко­ торое время, я почистила несколько бананов, до­ бавила их к смеси и перемолола снова. В этот момент и началось волшебство. Медленно и с некоторым волнением я сняла крышку блен­ дера и осторожно втянула воздух. К моему боль­ шому удивлению, эта ярко-зеленая смесь пахла очень приятно. Я осторожно попробовала и изу­ милась: смесь была даже лучше, чем просто вкус­ ная! Не слишком сладкая, не слишком горькая. Это было самое необычное на вкус питье из всего, что я когда-либо пробовала. Его можно было опи­ сать одним словом — «свежесть». В течение 4 часов я выпила все, что намешала в свой коктейль, а точнее: пучок шпината, 4 ба­ нана и литр воды. Чувствуя себя прекрасно, я ре­ шила повторить. Я торжествовала, понимая, что наконец-то, впервые в жизни, за один день упот­ ребила два больших пучка зелени, к тому же без добавления масла и соли! Пить зеленый коктейль было приятно. Я чувс­ твовала себя прекрасно, не испытывала никаких 37 неприятных ощущений, обычно сопровождавших поедание зелени, и была счастлива, что достигла своей цели. Решение моей проблемы оказалось неожиданно простым, а потребление зелени этим способом за­ нимало очень мало времени. Я с увлечением про­ должала экспериментировать, смешивая фрукты и зелень каждый день. Должна признать, что идея о приготовлении кок­ тейлей из зелени была не нова для меня. Одиннад­ цать лет назад, когда двое наших детей, мой муж и я учились в Институте творческого здоровья (ИТЗ) в Мичигане, нам читали лекции об экстраординар­ ных целебных свойствах так называемого энерге­ тического супа из смешанных в блендере пророст­ ков различных семян с добавлением небольшого количества авокадо и яблок. Рецепт этого супа придумала доктор Энн Вигмор, которая разработала концепцию «живой пищи». Несмотря на неоднократные заверения диетологов и других сотрудников ИТЗ об исключительной по­ лезности энергетического супа, большинство обу­ чающихся были не в состоянии съесть и двух его ложек просто потому, что он был невкусным. В то время я была потрясена многочисленными примерами, которые доказывали, что энергети­ ческий суп обладает удивительными целительны­ ми свойствами. Возвратившись домой, я начала отчаянно экспериментировать, чтобы добиться приемлемого вкуса супа, поскольку очень хотела, чтобы он принес пользу всей моей семье. Но в один 38 прекрасный день вынуждена была прекратить свои попытки, когда вдруг услышала, как Валя кричала Сергею во дворе: «Бежим! Мама опять де­ лает это зеленое месиво!» Многие люди, подобно мне, нуждались в оздоров­ лении и изо всех пытались есть зеленый суп, но, к сожалению, не смогли заставить себя употреблять его регулярно. Мне кажется поразительным то, что через 11 лет после того, как я впервые узнала об этом супе, я са­ мостоятельно пришла к идее измельчения зелени в блендере. Когда я начала пить коктейли из зелени, я никому про это не говорила (кроме членов своей семьи) и, не имея серьезных проблем со здоровьем, надеялась всего лишь замедлить процесс старения. Однако примерно через месяц довольно беспоря­ дочного приема зеленых коктейлей я заметила: моя кожа заметно помолодела и даже начали исче­ зать родинки, что свидетельствовало об усилении иммунитета. Я чувствовала себя более энергичной, чем когда-либо прежде, и стала легко просыпаться с восходом солнца. Тогда я начала делиться своим опытом с друзьями. Полностью исчезла непреодолимая тяга к более тя­ желой пище, такой как орехи или крекеры, кото­ рая особенно часто возникала по вечерам. На лице стали исчезать многие морщины, я слышала ком­ плименты в свой адрес. Стали крепкими и блестя­ щими ногти, зрение обострилось, а во рту появил­ ся приятный привкус, сохраняющийся даже после пробуждения утром (удовольствие, которое было доступно мне только в молодости). 39 Наконец-то я потребляла большое количество зе­ лени каждый день, чувствуя при этом легкость в теле и приток энергии. Я поняла, что мой орга­ низм истосковался по зелени. Начали меняться пищевые пристрастия. Обычные фрукты и овощи стали более желанными, значительно уменьши­ лась тяга к жирной пище, я легко прекратила ис­ пользование соли. Как-то мы с мужем шли по тропе, заросшей густой травой, и вдруг у меня внезапно началось сильное слюноотделение от вида темно-зеленых хрустящих ветвей сорняков — мальвы и подорожника, в изо­ билии встречавшихся на нашем пути. Я с удивле­ нием поймала себя на желании сорвать их и начать жевать. Поделилась этими мыслями с мужем. Он выслушал внимательно, но моего восторга не раз­ делил. Игорь уже тогда заметил, что в последнее время я стала питаться по-другому. Вместо того чтобы делать себе огромный салат, состоящий из ово­ щей, авокадо, морской соли и большого количес­ тва лука и оливкового масла, я теперь нарезала пучок зеленого шпината, помидоры, спрыскивала это блюдо лимонным соком и наслаждалась им, урча от удовольствия и закатывая глаза. Я до сих пор не скучаю по прежней пище и чувс­ твую полное удовлетворение от еды. Теперь я знаю, что любой человек может научиться любить зе­ лень! Я заметила еще одно изменение, изумившее меня. Раньше, когда я уставала, у меня появлялась тяга 40 к тяжелой, нездоровой пище. Например, во время поездок, после ночи, проведенной в самолете или автомобиле, или целого дня напряженной лекци­ онной работы я начинала думать о тяжелых сы­ рых продуктах или даже о подлинно русской еде из детства, которую я не пробовала уже в течение многих лет. Эти желания раздражали меня, так как мне было трудно переключить внимание на более важные вещи. В таких случаях я обычно го­ товила для себя более калорийную сырую пищу, такую как сыр из подсолнечника с крекерами, или просто наедалась орехами. Многие сыроеды говорили мне, что они испыты­ вали аналогичное непреодолимое желание. Когда я начала пить зеленые коктейли, эти приступы исчезли. Изменения в моем поведении заметил муж. Вечером, после тяжелого рабочего дня, ему все еще хотелось чего-то поесть, в то время как я была совершенно равнодушна к пище и отды­ хала, читая книгу или общаясь с семьей. Тогда Игорь присоединился ко мне и стал просить чаш­ ку «этой зеленки» всякий раз, когда я готовила ее для себя. Хочу повторить, что в то время ни Игорь, ни я уже не имели никаких заболеваний, и поэтому внача­ ле нам было трудно определить, действительно ли мы чувствуем себя лучше или это нам кажется. Но скоро мы оба могли уже точно сказать, что само­ чувствие улучшилось, а выглядим мы гораздо мо­ ложе. Прошло два месяца употребления коктейлей из зелени — и седые усы и борода мужа заметно по­ темнели, что сделало его похожим на того Игоря, 41 которого я когда-то повстречала. Муж настолько воодушевился, что стал чемпионом нашей семьи по употреблению зеленых коктейлей. Каждое утро он просыпается рано и готовит две или три боль­ шие банки коктейля: одну для меня, одну для себя и одну для Сергея и Вали. Дети тоже радовались добавлению этого вкусно­ го зеленого напитка в ежедневный рацион. Даже при их, казалось бы, отменном здоровье они все же отметили существенные положительные изме­ нения: пропало желание много спать, они стали более бодрыми и энергичными, улучшилось со­ стояние зубов и десен. Одно время я опасалась, что однажды мне надоедят зеленые коктейли и я не захочу их больше упо­ треблять. Однако проходили месяцы, а мы продол­ жали с наслаждением регулярно их пить. Теперь мне трудно представить свою жизнь без зеленых коктейлей, поскольку они стали составлять 80% моего рациона. В дополнение к коктейлям я употребляю салаты, крекеры из льна, фрукты и иногда семена или орехи. Чтобы всегда иметь возможность делать свежий коктейль из зелени, я купила дополни­ тельный блендер для офиса. Всякий раз, когда друзья или клиенты заходят ко мне, они видят ря­ дом с компьютером большой кувшин с ярко-зеле­ ной жидкостью. Я всегда предлагаю попробовать чудесный коктейль. К моему удовлетворению, он нравится всем без исключения, несмотря на то, что питаются все по-разному. 42 Неожиданно для меня у некоторых друзей и со­ трудников улучшилось здоровье после чашки зе­ леного коктейля, выпитой в моем офисе! Так, у создателя моего веб-сайта появилась тяга к сырой еде после нескольких коктейлей, и через пару месяцев он потерял 7 килограммов. Женщи­ на из соседнего офиса избавилась от экземы, за­ ходя на чашку зеленого коктейля почти каждый день. Даже мой почтальон попробовал коктейли и полюбил их. Вдохновленная положительными результатами, я написала статью «Ода зеленому коктейлю» и посла­ ла ее по электронной почте всем своим адресатам. Почти сразу я начала получать от моих друзей, сту­ дентов и читателей восторженные отзывы о замеча­ тельных результатах употребления коктейлей. В то время как я готовилась продолжить свои исследо­ вания на более серьезном уровне, многочисленные целительные свойства коктейлей стали очевидны­ ми для каждого, кто их попробовал: количество людей, употребляющих коктейли, увеличивалось с каждым днем, «зеленая волна» нарастала. Почему трудно полюбить зелень? Продолжительность нашей жиз­ ни выросла бы многократно, если бы зеленые овощи пахли столь же ароматно, как буженина. Даг Ларсон Диетологи никогда не выделяли зелень в отдельную группу продуктов, потому что большинство людей не воспринимает ее как полноценную еду. Несмот­ ря на то, что пищевая ценность вершков моркови в несколько раз превышает питательность корней, существует глубоко укоренившееся мнение, что зе­ лень является пищей только для кроликов, овец и коров, которое не позволяет нам добавлять морков­ ную ботву в салаты. В результате мы выбрасываем самую питательную часть моркови и многих других растений. Для человека корнеплоды вкуснее ботвы, потому что содержат значительно больше сахара и воды, чем верхушки, которые к тому же бывают горьки от изобилия в них питательных веществ. Из приведенной ниже таблицы ясно видно неоспо­ римое превосходство листьев над корнями у трех различных растений: свеклы, петрушки и репы.14 Корневая часть лидирует лишь в трех категориях: 44 по калориям, углеводам и сахару (за исключени­ ем репы). Эти три компонента делают корни более приятными на вкус. Я надеюсь, что некоторые цифры в таблице силь­ но удивят вас. Например, кальция в листьях свек­ лы в 7 раз больше, чем в ее корнях, а витамина А больше в 192 раза! Содержание витамина К в лис­ тьях репы в 2500 (!) раз больше, чем в корнях. Огромная питательная ценность листьев расте­ ний очевидна и бесспорна. Подумайте о тысячах тонн ценнейшего продукта — зеленой ботвы, ко­ торые выбрасываются из года в год из-за нашего невежества, в то время как большинство людей страдают от хронической нехватки питательных веществ. Питательная ценность корней и зелени свеклы, петрушки и репы (100 г) Свекла Петрушка Репа Питательные вещества Корни Зелень Корни Зелень Корни Зелень Калории Белки, г 43 Жиры, г 1,61 0,17 Углеводы, г Клетчатка, г 9,56 2,8 Сахар, г Кальций, мг Железо, мг Магний, мг Фосфор, мг 6,76 Калий, мг 16 0,8 23 40 325 22 2,2 0,13 4,33 3,7 0,5 117 2,57 70 41 762 75 1,2 0,3 36 2,97 28 0,9 0,79 0,1 6,43 17,99 4,9 6,33 3,3 4,8 0,85 36 138 6,2 0,59 29 71 375 1,8 3,8 32 1,5 0,3 7,13 3,2 30 0,81 190 50 0,3 11 1,1 31 58 554 27 191 42 296 45 Свекла Петрушка Питательные Корни Зелень Корни Зелень вещества Натрий, мг 78 226 10 56 Цинк, мг 0,35 0,59 1,07 0,38 Медь, мг 0,12 0,08 0,19 0,15 Репа Корни Зелень 67 40 Марганец, мг Селен, мг 0,13 0,7 0,33 0,7 Витамин С, мг 4,9 Тиамин, мг 0,03 0,27 0,19 0,09 0,35 0,47 0,39 0,56 0,16 0,9 30 1,8 17 0,1 133 0,1 0,09 0,09 21 0,04 0,03 0,4 0,1 0,6 1,2 60 0,07 Рибофлавин, мг 0,04 0,22 0,05 Ниацин, мг 0,33 0,4 0,7 0,10 1,31 Витамин В6, мг 0,07 0,11 0,09 0,09 0,09 0,26 109 15 67 152 15 194 0 0 0 0 0 0 33 6326 0 8424 * * 0 * * 1,5 0 0 1,49 0,75 0,03 2,86 400 22,5 1640 0,10 251 0,02 0,05 0,13 0,01 0,07 0,03 0,11 0,29 0,01 0,02 0,05 0,05 0,12 0,05 0,12 0 0 0 0 0 Фолат (общее количество), мкг Витамин В12, мкг Витамин А, мкг Ретинол, мкг 0 Витамин Е, мг 0,04 Витамин К, мкг 0,2 Жиры насы­ щенные, г 0,03 Жиры мононенасыщенные, г 0,03 Жиры полиненасыщенные, г 0,06 Холестерин, мг 0 * — данные недоступны. 46 Возникает естественный вопрос: почему зелень ка­ жется нам невкусной? Разве наш организм недо­ статочно мудр, чтобы выбирать то, в чем он нуж­ дается? Людей, которые любили вкус зелени и по­ этому ели ее регулярно и в больших количествах, я встречала лишь пару раз. Из их рассказов я узнала, что когда они были детьми, родители не давали им еды, сильно стимулирующей аппетит: ничего жа­ реного или копченого, никаких конфет или других сладостей. Я считаю, что этим моим друзьям сильно повезло. Они радуются каждому огурцу и помидо­ ру, у них текут слюнки, когда они видят зеленый салат. Например, моя подруга Ванесса говорит: «Для меня всегда пища чем проще, тем вкуснее. В действительности, вы не можете оценить ес­ тественный вкус пищи, если не едите ее саму по себе, без каких-либо приправ и без всякой теп­ ловой обработки. Когда мы с мамой идем в гос­ ти, то обычно едим только зеленые листья, слу­ жащие украшением для нарезанного сыра. Я бы, конечно, предпочла, чтобы они лежали на сыре сверху, но хорошо хоть, что есть такая тради­ ция — украшать блюда зеленью». В большинстве своем люди были бы разочарова­ ны, если бы обнаружили на праздничном столе только огурцы, помидоры и капусту или, еще того хуже, лишь блюдо с зеленью. Чем вызвано то, что мы отдаем предпочтение нездоровой пище, сти­ мулирующей мозговую деятельность и повышаю­ щей тонус: сахару, кофеину, продуктам из белой муки? Это объясняется тем, что в нашем организ­ ме нарушен внутренний баланс — гомеостаз. 47 За несколько последних столетий человеческий организм претерпел существенные изменения, по­ скольку мы стали меньше двигаться и научились консервировать и рафинировать продукты. Посте­ пенно нездоровая еда стала для нас более привле­ кательной, чем естественные непереработанные пищевые продукты. Проведя множество опросов среди людей различ­ ного возраста, я пришла к выводу, что они в боль­ шинстве своем не согласны есть только безвкус­ ную или горькую пищу ради улучшения своего здоровья, даже в тех случаях, когда страдают се­ рьезными заболеваниями. В то же время все пони­ мают, что невозможно быть здоровыми, питаясь лишь шоколадом и колбасой, какими бы вкусны­ ми они ни казались. Что же нам есть? Чем кор­ мить детей, чтобы они росли здоровыми? Мне представляется, что зеленые коктейли могут сыграть уникальную роль, потому что они не толь­ ко исключительно питательны, но и необыкновен­ но вкусны. Они нравятся даже детям! Я верю в возможность научиться любить здоро­ вую еду. Мы способны на это даже при наличии многолетней привычки питаться неправильно. Зелень — новая пищевая группа Интересно, почему зеленый салат, шпинат, ботва моркови и другая зелень классифицированы как овощи? Как зелень оказалась в группе овощей, в то время как овощи и выглядят по-другому, и содер­ жат совершенно иной набор питательных веществ? Знакомый менеджер овощного отдела местного магазина, работавший там более 10 лет, поделил­ ся со мной своими наблюдениями: оказывается, покупателям часто трудно разыскать что-нибудь определенное среди более чем 150 продуктов рас­ тительного происхождения, которые продаются в секции «овощи». Он предлагал руководству раз­ делить ассортимент на несколько более мелких групп. Например, было бы правильно распреде­ лить растения (или части растений) со сходными свойствами по отдельным секциям, то есть прода­ вать отдельно корнеплоды (морковь, свеклу, ре­ пу, редис), соцветия (брокколи, цветную капусту, артишок), несладкие корнеплоды (огурцы, кабач­ ки, помидоры), стебли (спаржу, ревень, сахар­ ный тростник), проростки, грибы, фрукты, зелень и т. д. Такая организация ассортимента не только помогла бы покупателям быстрее находить необ­ 49 ходимые продукты, но и способствовала бы озна­ комлению населения с большим разнообразием полезной вегетарианской пищи. Очевидно, люди никогда не считали растения на­ столько существенной частью рациона, чтобы их правильно классифицировать. Это можно заметить, зайдя в любой продуктовый магазин. Например, в мясном отделе существуют основные разделы ас­ сортимента (домашняя птица, мясо и рыба), кото­ рые, в свою очередь, делятся на группы (например, говядина, телятина, свинина) и подгруппы (вырез­ ка, фарш, кости, субпродукты и т. д.). При этом всег­ да можно узнать, из какой части туши взят кусок мяса. Даже сыры продаются в отдельной секции. Согласитесь: если бы все молочные и мясные про­ дукты продавались вперемешку, это было бы край­ не неудобно. Однако в овощной секции везде пута­ ница, что не так уж и безобидно. Например, раз­ мещение тыквы рядом с помидорами или дынями может побудить покупателей готовить блюда из несовместимых продуктов. Многие диетологи считают, что от комбинирования пищевых компонентов зависит очень многое.15 Со­ гласно их мнению, например, крахмалистые овощи, съеденные вместе с кислыми или сочными фрукта­ ми, могут вызвать брожение и образование газов в кишечнике. Отнесение зелени и овощей к одной категории при­ вело к тому, что некоторые люди опасаются упот­ реблять зеленые коктейли, заявляя, что в их основе лежит неправильное сочетание продуктов. Они слы­ 50 шали, что фрукты не сочетаются с овощами, и оши­ бочно полагают, что абсолютно все овощи содержат крахмал, тогда как содержание крахмала в любой зелени крайне незначительно. Введенные в заблуждение неразберихой, не по­ нимая, что такое овощ и что такое фрукт, многие читатели спрашивали меня: «А разве можно сме­ шивать фрукты с зеленью?» Да, объединять крах­ малистые овощи, такие как морковь, с фруктами было бы неправильно. Такая комбинация может привести к брожению в пищеварительном трак­ те. Однако зелень — это не овощи, более того, зелень — единственная пищевая группа, которая помогает переварить все другие продукты. Зелень стимулирует выделение пищеварительных энзи­ мов, и ее можно сочетать с любой едой. Любопытно, что шимпанзе часто употребляют в пищу фрукты и листья с одного дерева. Джейн Гу­ долл и другие исследователи наблюдали, как обе­ зьяны делали «бутерброды»: заворачивали фрук­ ты в листья и поедали их. Существует еще одно глубокое заблуждение, вы­ текающее из ошибочного причисления зелени к категории овощей. К сожалению, многие диетоло­ ги и исследователи убеждены, что в зелени мало белка. Из следующей главы вы узнаете, что на са­ мом деле зелень — богатейший источник белка. Предлагаю отделить зелень от овощей раз и навсег­ да. Из-за неверной идентификации на этот цен­ нейший продукт никогда не обращали надлежа­ щего внимания и он не исследовался достаточно 51 глубоко. Во многих языках слова «зелень» просто нет. Например, английское словосочетание «темно­ зеленые лиственные овощи» является длинным и неудобным. Представьте, если бы нам вместо «ко­ рова» пришлось бы, например, говорить «животное с рожками, которое дает молоко». По той же причине недостаточно данных о пита­ тельной ценности зелени. При написании этой книги я вынуждена была собирать по частям ин­ формацию из книг и научных журналов, издан­ ных в разных странах. При этом некоторые све­ дения мне так и не удалось отыскать. Например, я так и не нашла информации о питательной цен­ ности морковной ботвы. Тем не менее у меня хватает данных, чтобы сде­ лать следующее важное заключение: зелень явля­ ется главной пищевой группой, которая наибо­ лее полно соответствует потребностям человека в питательных веществах. В левой колонке приведенной ниже таблицы вы найдете список наиболее важных витаминов и ми­ нералов, рекомендованных Государственным де­ партаментом сельского хозяйства (ГДСХ) США. В двух правых колонках представлено содержа­ ние витаминов и минералов в двух зеленых расте­ ниях: темно-зеленом салате под названием кадет и мари белой — распространенном лекарственном растении (сорняке) (Chenopodium album), назы­ ваемом в народе лебедой. Исходя из этих данных мы можем сделать вывод, что зелень — самая важная пища. 52 Содержание витаминов и минералов в салате кадет и мари белой (в сыром виде, на 1 фунт (495 г)) Ежедневное количество, рекомендуемое ГДСХ США16 Питательные вещества Салат кадет Марь белая Витамины Фолиевая кислота, мкг Ниасин, мг Пантотеническая кислота, мг Рибофлавин (В2), мг 400 132 16 4,8 136 5,4 5 0,68 0,45 1,3 1,2 900 Витамин B6, мг 1,3 2,4 0,68 0,68 21,01 0,68 * 0,9 Тиамин (В1), мг Витамин А, мкг 363 Витамин В12, мкг Витамин С, мг 90 1,8 15,8 1,8 * Витамин D, мкг Витамин Е, мг 5* * 547 * 15 * * Витамин К, мкг 120 3,72 * 615 1403 5,4 154 * Минералы Кальций, мг Железо, мг Магний, мг Фосфор, мг Калий, г Натрий, г Цинк, мг Медь, мг Марганец, мг Селен, мкг 1000 10 400 700 4,7 1,5 15 1,5 10 70 7,5 155 255 327 2,1 0,2 2,1 0,2 2 1,8 1,4 3,4 4 1,4 3,6 * — данные недоступны ** — при отсутствии доступа к солнечному свету17 4,1 Изобилие белков в зелени Я утверждаю, что ученые еще не открыли всего потенциала питательной ценности листьев, плодов и семян растений. Махатма Ганди Чтобы до конца понять строение белков, необхо­ димо специальное образование, поскольку бел­ ки — это сложные высокомолекулярные вещест­ ва. Однако для осознания материала, изложенно­ го в этой книге, достаточно иметь общее представ­ ление о структуре белков. Поэтому я использую упрощенное объяснение. Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего организма, так как они участвуют почти в каждом процессе, происходящем внутри клеток. Белки состоят из комбинаций отдельных амино­ кислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных в разнообразной последователь­ ности. При этом 22 бусины (аминокислоты) явля­ ются важнейшими. Организм способен синтезировать 13 из 22 необ­ ходимых аминокислот. Остальные 9 аминокислот 54 должны поступать с едой. Поэтому они называют­ ся главными ( существенными или незаменимы­ м и) аминокислотами. В своей книге «Исследование питания в Китае» профессор Колин Кэмпбелл приводит множество фактов, доказывающих, что суточные нормы упо­ требления белка, рекомендованные в Америке, сильно завышены. Сравнение питания шимпан­ зе и человека также подтверждает эту точку зре­ ния: «Ш импанзе постоянно поддерживают довольно низкое содержание белка в рационе благодаря употреблению большого количества фруктов»17. Изучая питательную ценность зелени, я была при­ ятно удивлена тем фактом, что все растения имеют в своем составе 9 главных аминокислот. Причем те аминокислоты, которых относительно мало в од­ них растениях, обязательно содержатся в избытке в других видах зелени. Другими словами, вклю­ чение разнообразных зеленых растений в рацион позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты. В приведенной ниже таблице показано содержание главных аминокислот в двух видах зелени: темно­ зеленом салате кадет и лекарственном растении мари белой. Я выбрала салат кадет, потому что он часто встре­ чается в магазинах США. Марь белая — хорошо известный во всем мире съедобный сорняк, про­ израстающий в различных климатических усло­ виях. 55 В таблице приведен список главных аминокислот и их количество, необходимое взрослому челове­ ку согласно рекомендациям Государственного де­ партамента сельского хозяйства США.18 Там же указано содержание этих аминокислот в салате кадет и мари белой. Обратите внимание на то, что количество белка в зелени близко к рекомендован­ ным суточным нормам, а зачастую и значительно превышает их. Содержание главных аминокислот в салате кадет и мари белой РСН — реко­ мендованные Аминокислоты суточные нор­ мы, мг/день Гистидин 560 Изолейцин 700 Леуцин 980 Лизин 840 Метионин + цис­ тин 910 Фенилаланин + тирозин 980 Треонин 490 Триптофан 245 Валин 700 Содержание в 1 фунте (454 г) продукта, мг Марь белая 527 1149 1589 1607 222 + 404 = 626 754 + 795 = 1549 740 173 1026 Салат кадет 313 895 1051 895 145 + 200 = 345 766 + 532 = 1298 668 182 820 Из таблицы видно, что один фунт (454 г) зеленых листовых овощей содержит больше белка, чем рекомендовано ГДСХ США для ежедневного по­ требления. Однако из-за ошибочного включения зелени в категорию овощей, многие из которых и в самом деле не богаты белком, принято считать, что белков в зелени мало. 56 Недостаточное изучение питательной ценности зе­ лени привело к серьезным заблуждениям не толь­ ко большинство неспециалистов, но и некоторых профессионалов. Доктор Джоул Фурман, извест­ ный своими прогрессивными взглядами, пишет в новой книге «Есть, чтобы жить»: «Даже врачи и диетологи удивляются, когда уз­ нают, что, если вы едите большое количество зеленых овощей, то получаете значительное ко­ личество белка». Принимая во внимание все эти ошибки, связан­ ные с потреблением овощей, я понимаю, почему вопрос: «Откуда я получаю белок?» стал таким по­ пулярным. Не зная об изобилии легкоусвояемых аминокислот в зелени, большинство людей стара­ ется есть другие продукты, известные богатым со­ держанием белка. Однако многие из них не знают о существенных различиях между сложными бел­ ками, имеющимися в мясе, молочных продуктах и рыбе, и аминокислотами, входящими в состав фруктов, овощей и особенно зелени. Логично предположить, что организму легче ус­ воить отдельные аминокислоты, содержащиеся в зелени, чем сложные молекулы белка, состоящие из множества аминокислот, скрепленных в осо­ бой последовательности, которая зависит от пот­ ребностей того существа, которому белки предна­ значались. Наш организм усваивает сложные белки и отдель­ ные аминокислоты принципиально по-разному. Сравним эти биохимические процессы с обычной 57 бытовой ситуацией. Представьте себе, что вам нуж­ но сшить свадебное платье для дочери. Предпочти­ тельнее шить его из новых, самых лучших мате­ риалов. Что делать, если их нет, а платье все же необходимо? Можно попытаться перешить его из старой одежды. Например, накупить в комиссион­ ном магазине большое количество платьев. Чтобы сшить подходящее платье из ношеной одежды, вам придется потратить много времени и сил, выбирая пригодные части материала и выбрасывая огром­ ное количество отходов. При этом, несмотря на все ваши усилия, вы никогда не сможете сделать чтото красивое. Подобный процесс происходит в наших клетках, когда мы снабжаем организм белками из живот­ ной пищи. Задумайтесь: эти белки были созданы организмом коровы, для коровы и, между про­ чим, из травы. Они поступают в виде сложных длинных молекул, состоящих из множества ами­ нокислот. Нашему организму приходится изряд­ но потрудиться, переставляя все эти чужие («но­ шеные») аминокислоты. Получение белков из зелени наиболее предпочти­ тельно, так как в ней белки находятся в форме свободных аминокислот. В этом случае вы полу­ чаете все необходимые аминокислоты, созданные из солнечного света и хлорофилла. Из этих новых (не старше зелени) аминокислот организм легко сформирует вашу собственную, уникальную мо­ лекулу ДНК. Я нахожу, что этот процесс похож на посещение роскошного магазина, где вы мо­ жете выбрать все необходимое (красивую новую 58 ткань, ленты, кнопки, бисер), чтобы сшить самое лучшее платье по фигуре дочери. К сожалению, большинство привыкло потреблять протеины, которые находятся в основном в про­ дуктах животного происхождения. Это вынуждает организм выполнять тяжелую работу. Именно по­ этому нас клонит в сон после трапезы. Кроме того, вместе с животной пищей наш организм получа­ ет множество ненужных, трудно перевариваемых частиц, таких как свободные радикалы, синтети­ ческие гормоны, антибиотики и множество дру­ гих токсичных веществ. Эти частицы, являющиеся мусором, могут оставаться в нашей крови в тече­ ние долгого времени, вызывая аллергии и другие проблемы со здоровьем. Профессор У. А. Уокер, руководящий отделом питания в Гарвардской шко­ ле здравоохранения, заявляет, что «не полностью переваренные фрагменты белка всасываются в кровь. Ц иркуляция этих больших молекул в крови ведет к развитию аллергии и иммунологических расстройств»19. Парадоксальным результатом употребления в ос­ новном животного белка является то, что у мно­ гих людей развился хронический недостаток не­ которых главных аминокислот. Такой дефицит не только опасен для здоровья, но и, как выясни­ лось, существенно влияет на эмоции и поведение людей, а также на их восприятие жизни в целом. Белки участвуют в каждом процессе, происходящем в наших клетках, в том числе и в клетках мозга. На­ пример, связь между клетками мозга осуществляют 59 особые химические вещества— нейромедиаторы. При создании нейромедиаторов организм исполь­ зует некоторые главные аминокислоты, например тирозин, триптофан и другие. Нейромедиаторы уп­ равляют нашими эмоциями, памятью, настроени­ ем, поведением, способностями к обучению и сном. Многие ученые считают нарушение баланса между содержанием нейромедиаторов в головном мозге причиной ряда психических заболеваний. Напри­ мер, Джулия Росс, специалист в области психоло­ гии питания, утверждает: «В результате недостатка некоторых амино­ кислот у вас могут развиться симптомы умс­ т венных и психологических нарушений, а т ак­ же серьезная тяга к приему нежелательных ве­ ществ »20. Давайте рассмотрим тирозин и фенилаланин. Не­ достаток этих аминокислот может вызвать: • • • • депрессию; недостаток энергии; неспособность концентрировать внимание; синдром дефицита внимания. Кроме того, может развиться тяга к: • • • • • • 60 сладкому; крахмалистым продуктам; шоколаду; алкоголю; аспартаму; марихуане; • кофеину; • кокаину; • табаку. Используя данные, полученные из доступных офи­ циальных источников,21 я определила содержание двух главных аминокислот (тирозина и фенилала­ нина) в мясе цыпленка и листьях салата эндивия (разновидность латука). Содержание тирозина и фенилаланина в мясе цыпленка и листьях салата эндивия Аминокислоты Тирозин Фенилаланин Цыпленок (1 порция), мг 222 261 Салат эндивий (1 головка), мг 205 272 Как видите, вопреки распространенному убежде­ нию, зелень богата высококачественными белками. Профессор Колин Кэмпбелл утверждает, что «име­ ется множество доказательств того, что так называемые низкокачественные растительные белки способствуют медленному, но устойчиво­ му синтезу новых белков и, таким образом, яв­ ляются самым здоровым типом белков»22. К тому же, в отличие от животных протеинов, белки зеле­ ни не способствуют развитию раковых клеток. В то время как во многих книгах по питанию зеле­ ные листья даже не упомянуты в качестве источ­ ников белка, каждый фермер знает, что именно питание зеленью способствуют росту мускулов у животных. Прокомментировать влияние кормов на развитие мускулатуры у овец я попросила фер­ 61 мера Питера Хагерти из штата Мэн. Он написал мне: «Когда овцы питаются концентрированным кор­ мом, состоящим из кукурузы, овса и других зерен, они достигают забойного веса намного быстрее. Однако такое питание приводит к образованию жира, а не мускулов, что совсем не выгодно для потребителя, так как жир срезается и выбрасы­ вается. Если же овцы питаются травой, они хоть и растут медленнее, но достигают забойного веса с очень небольшим количеством жира. Результа­ ты моих наблюдений таковы: концентраты при­ бавляют жир, а травы — мускулы». Итак, на основании этой главы мы можем сде­ лать вывод, что зеленые растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причем такие аминокислоты использовать легче, чем сложные белки. Включение в рацион разнообразной зелени поможет обеспечить организм всеми аминокисло­ тами, необходимыми для поддержания здоровья. Клетчатка — «волшебная губка» Доктор Бернард Дженсен, известный во всем мире эксперт по питанию и автор десятков книг, посвя­ щенных здоровью, писал: «Любая очистительная программа должна обяза­ тельно начинаться с очищения толстого кишеч­ ника. За 50 лет моей жизни, которые я провел, по­ могая людям преодолевать различные болезни, мне стало ясно, что в основе большинства проблем со здоровьем лежит плохая работа кишечника. Ос­ новываясь на наблюдении более 300 тысяч паци­ ентов, я пришел к выводу: чтобы быть эффектив­ ным, любое лечение должно начинаться с очище­ ния кишечника»23. Ежедневно в нашем организме образуется огром­ ное количество токсинов, часть которых попадает с едой, питьем, воздухом или всасывается через поверхность нашей кожи. Другие токсины обра­ зуются в результате жизнедеятельности организ­ ма и включают, например, миллионы отживших клеток. Человеческий организм устроен так разумно, что большинство этих токсинов постоянно переправ­ 63 ляется в органы выделения, главным из которых является толстый кишечник, играющий в нашем организме роль канализации. Он регулярно напол­ няется отходами — фекалиями, настолько ядови­ тыми, что у нас вызывает сильнейшее отвращение одна только мысль о них. Понятно, что регулярное опорожнение кишечника является необходимым условием здоровья. Для обеспечения этого важ­ нейшего условия организм нуждается в клетчатке. Главная цель употребления пищи, богатой клет­ чаткой, — это очищение организма от токсинов и шлаков. Без клетчатки полное очищение кишеч­ ника невозможно. Существуют два вида клетчатки: нерастворимая и растворимая. Растворимая клетчатка содержит­ ся в мякоти фруктов, бобах, горохе, моркови, овсе, семени льна и особенно в семенах чиа (Salvia columbariae). Благодаря своей желеобразной консистен­ ции растворимая клетчатка собирает и как бы скле­ ивает все отходы, проходящие через кишечник. Оп­ ределенные виды растворимой клетчатки (напри­ мер, пектин, содержащийся в яблоках, или резина гуар, найденная в овсе, бобовых, манго и семени чиа) замедляют усвоение сахара, содержащегося в нашей еде, и таким образом сокращают риск забо­ левания диабетом. Нерастворимая клетчатка со­ держится в больших количествах в зелени, а также в кожуре овощей, фруктов и бобовых, в орехах, се­ менах и шелухе зерна. Очищение организма от токсинов — это слож­ нейший процесс, за миллионы лет усовершенс­ твованный природой. Наше мудрое тело способно 64 сначала отделить полезные вещества от ненужных и ядовитых, а затем вывести отходы из организма. Попробую объяснить важнейшую роль нераство­ римой клетчатки с помощью простой аналогии. Задавались ли вы когда-нибудь вопросом, почему мы предпочитаем пользоваться для уборки именно губкой? Почему никогда не вытираем грязные сто­ лы, например, куском бумаги или полиэтилена? Очевидно, потому, что губка впитывает грязь луч­ ше всех других материалов. Аналогичную «убор­ ку» осуществляет в нашем кишечнике нераствори­ мая клетчатка, которая под микроскопом выгля­ дит как пористое волокно, напоминающее губку. Крепко удерживая токсины, она тем самым обес­ печивает вывод отходов из организма во время опо­ рожнения кишечника. При этом нерастворимая клетчатка действует намного эффективнее любой губки, так как может удерживать количество ток­ синов, в несколько раз превышающее ее собствен­ ные размеры. Поэтому я называю клетчатку «вол­ шебной губкой ». Таким образом, если мы принимаем пищу с низким содержанием клетчатки, то способствуем накоп­ лению в организме токсичных веществ, что может привести к серьезным заболеваниям. Соответствен­ но, чтобы избежать этих недугов, необходимо регу­ лярно потреблять продукты, богатые клетчаткой. Только с помощью «волшебной губки» мы можем регулярно избавляться от огромного количества токсинов, обрушивающихся на нас в современном мире. 65 Я уже отмечала ранее, что токсины попадают в ор­ ганизм не только при дыхании, еде, питье и через кожу. Большинство людей не представляет, какое сильное «загрязнение» вызывают мертвые клетки нашего собственного тела. Зная, что клетки кро­ шечны, многие ошибочно заключают, что их влия­ ние несущественно. Однако, согласно результатам исследований, 98 % атомов в нашем теле ежегодно заменяется!24 Это означает, что организм должен обязательно выводить ежегодно около 35-50 ки­ лограммов мертвых клеток. Если этого не проис­ ходит, они начинают разлагаться, постепенно все больше отравляя организм. Если мы не потребля­ ем достаточное количество клетчатки, то в какойто момент скорость накопления отходов может превысить скорость избавления от них. Подобно тому, как невозможно хорошо вымыть кухонный стол без губки, нельзя очистить челове­ ческое тело без клетчатки. Представьте себе, что вам необходимо сделать генеральную уборку, ска­ жем, в очень грязном гараже, при этом не имея под рукой ничего, кроме кусков полиэтилена. Я бы, например, сразу отказалась. Однако человеческий организм не сдается, он пытается использовать все, пусть даже не очень эффективные, способы. Например, если для регулярного вывода шлаков недостаточно клетчатки, то зачастую дополнитель­ ную нагрузку берет на себя наша кожа. В результа­ те она становится шершавой, пористой или бугрис­ той, может приобрести землистый оттенок. Когда кишечник не выполняет свою работу, организм выделяет как можно большее количество токси­ 66 нов со слизью — через горло, нос и даже глаза. Вспомните, как опухают и «закисают» глаза наут­ ро после обильного ужина. Однако все эти запасные каналы для вывода отхо­ дов из организма недостаточно эффективны. Такое очищение можно сравнить с пропихиванием мусора через слегка приоткрытую форточку. Включая до­ статочное количество клетчатки в рацион, мы уст­ раняем токсины нормальным способом. Теперь вы, вероятно, спросите, сколько же клет­ чатки нам необходимо? Согласно исследованиям, дикий шимпанзе потребляет в среднем 300 грам­ мов клетчатки в день!25 Заинтригованная этой ин­ формацией, я решила вычислить, сколько клет­ чатки в моем ежедневном рационе. Результат ока­ зался поразительно мал — всего 3 грамма. А все потому, что я любила готовить соки. Более 30 лет назад я прочитала книги Уокера и дру­ гих авторов о пользе соков. Они считали, что клет­ чатка не содержит никаких питательных веществ и лишь зря напрягает наш кишечный тракт. Пове­ рив в преимущества соков, я стала регулярно про­ пускать фрукты и овощи через соковыжималку, не желая тратить время и усилия на их пережевыва­ ние. Выжимание соков превратилось в одну из моих любимых привычек. Я с гордостью пила соки, часто много дней подряд, иногда даже по несколько не­ дель, стараясь очиститься от токсинов, и была уве­ рена, что очень хорошо забочусь о своем здоровье. Я была поражена сравнением 300 граммов клет­ чатки из рациона шимпанзе со своими 3 граммами 67 и поняла, насколько это вредно для здоровья — все время пить соки, не получая никакой клетчатки. Тогда я решила, что больше не могу позволить себе выбрасывать клетчатку в мусорное ведро. Зеленые коктейли в этом отношении определенно превос­ ходят соки, не считая отдельных и очень редких исключений. Известный французский доктор Альберт Моссери в последние годы радикально изменил классичес­ кий метод голодания по Шелтону (так называе­ мое «водное» голодание). В результате многолет­ ней практики и наблюдений за 4000 пациентов, проходивших курсы длительного голодания в его клинике, он неожиданно пришел к заключению, что «долгое голодание являет ся опасной тратой времени ». В настоящее время доктор Моссери ре­ комендует проводить короткие голодания, кото­ рые затем переходят в так называемые полуголо­ дания. В период полуголодания, который может длиться много недель, человек не только пьет воду, но и употребляет ограниченное количество еды, бо­ гатой клетчаткой (полкилограмма фруктов и пол­ килограмма овощей ежедневно).26 Моссери утверждает, что этот метод голодания ускоряет выделение токсинов до такой степени, что 100 % его пациентов имеют признаки полного очищения организма, о чем говорит образование темного налета на их языках (темно-коричневого или даже угольно-черного цвета). С начала прошлого столетия в мире проведено ог­ ромное количество исследований роли клетчатки. У нас есть бесспорные доказательства ее много­ 68 численных целительных свойств. Вот некоторые из них. Клетчатка: 1) укрепляет больное сердце27; 2) понижает уровень холестерина, что снижает риск сердечных заболеваний; 3) связывая канцерогенные вещества, предот­ вращает различные виды рака; 4) уменьшает риск заболевания диабетом, улуч­ шает состояние здоровья при уже имеющемся диабете; 5) стабилизирует уровень сахара в крови, замед­ ляя его всасывание28; 6) укрепляет иммунную систему; 7) поддерживает кишечник в здоровом состоя­ нии, помогает в случае запоров и способствует регулярному опорожнению кишечника; 8) предотвращает образование желчных кам­ ней29; 9) поддерживает в норме кишечную флору; 10) избавляет от переедания; 11) связывает избыток эстрогена; 12) предотвращает появление язв. Рекомендуемое в США ежедневное количество клетчатки — 30 граммов в день.30 Средний амери­ канец употребляет от 10 до 15 граммов. Этого не­ достаточно, учитывая, что несчастные 10 граммов должны абсорбировать и вывести из организма несколько увесистых фунтов отработанных мате­ риалов. Я думаю, что недостаточное потребление клетчатки является главной причиной старения 69 людей. Взгляните на любое дикое животное: труд­ но угадать возраст оленя, зебры или жирафа. Они выглядят одинаково, будучи двух или пятнадцати лет от роду. Только в последние недели перед смер­ тью у них начинают проявляться признаки старе­ ния. А вот возраст человека зачастую легко можно определить с точностью до пяти лет. В то же время я видела множество людей, которые выглядят мо­ лодыми, потому что заботятся об очищении орга­ низма. Я убеждена в том, что нам ежедневно необходи­ мо от 50 до 70 граммов клетчатки, а то и больше. Однако увеличивать ее потребление нужно посте­ пенно. Резкий переход от 10 граммов к 70 может быть опасным. Наши тела подвергаются дегенерации, потому что мы десятилетиями едим обработанную пищу, не делаем физических упражнений и проводим боль­ шую часть времени в помещении. Возвращаться к здоровому образу жизни необходимо, но делать это нужно постепенно, чтобы дать организму вре­ мя приспособиться. Идеальный вариант такого плавного перехода — употребление зеленых коктейлей. Использование других источников клетчатки, особенно в форме таблеток, приводит к слишком резкому ее увели­ чению в рационе, что способно вызвать тяжесть в желудке и повышенное образование газов. Такие неприятные побочные эффекты могут заставить отказаться от употребления клетчатки еще до по­ лучения результата от ее применения. 70 Клетчатка — важный компонент в рационе шим­ панзе. Как я отмечала, они потребляют 300 грам­ мов клетчатки в день. Помимо того, что обезьяны едят множество богатых клетчаткой фруктов и листьев, они дополняют свой рацион сердцевиной и корой деревьев, которые состоят приблизительно на 44% из клетчатки. Очень полезно семя льна. Оно на 26% состоит из клетчатки (14% растворимой клетчатки и 12% нерастворимой). Всего 2 столовые ложки семени льна содержат 6 граммов клетчатки. Я рекомендую регулярно использовать семя льна. Так как оно покрыто жесткой оболочкой, его луч­ ше употреблять в размолотом виде. Чтобы извлечь наибольшую пользу, добавляйте небольшое коли­ чество (1—2 столовые ложки) свежемолотого семени в салаты, супы или коктейли. Семя льна является источником насыщенных жирных кислот омега-3 и содержит очень много растительного лигнина — важного противоракового вещества. Все в нашей семье интуитивно добавляли каждый день в еду семя льна (например, в крекеры). Игорь усовершенствовал метод приготовления льняных крекеров до такой степени, что знает, как при­ дать им определенный вкус (например, немецкого ржаного хлеба, или лаваша, или всеми любимого русского Бородинского хлеба). Если вы научитесь делать крекеры, как Игорь, в рационе будет всегда много естественного очистителя — клетчатки. Зелень для гомеостаза Взгляните на это тело! Это произ­ ведение искусства. У л у ч ш и т ь не­ возможно... Божественно собрано воедино.31 Доктор Бернард Дженсен Основное различие между живым и неживым со­ стоит в том, что все живое способно к самовосста­ новлению и, таким образом, хорошо приспособлено к изменениям окружающей среды, в то время как неживое ломается и разрушается. К примеру, если вы оторвете от растения лист, оно отрастит новый. Если порежете палец, он заживет. Но такие нежи­ вые вещи, как камни или созданные человеком конструкции, какими бы большими, крепкими и мощными они ни были, после повреждения не могут восстановиться. Например, после землетрясений, торнадо и других катастроф людям приходится за­ ново строить свои жилища, прокладывать дороги. Необычайная способность живых организмов к ре­ генерации — это единственная сила, которая спо­ собна победить любую болезнь. Все способы цели­ тельства, изобретенные людьми, успешны только в том случае, если они стимулируют саморегуля­ 72 цию, направленную на то, чтобы параметры лим­ фы, крови, гормонов и других компонентов не вы­ ходили за определенные пределы. Физиологический процесс, обеспечивающий оп­ тимальные свойства органов и систем, называет­ ся гомеостазом. Он необычайно сложен, полное понимание его механизма выходит далеко за пре­ делы наших трехмерных представлений. Гомеос­ таз выполняет в организме чрезвычайно важную функцию. Простая истина заключается в том, что если мы помогаем гомеостазу, то наилучшим об­ разом заботимся о своем здоровье. Что для этого нужно сделать? Процесс гомеостаза тесно связан с эндокринной системой. Гомеоста­ тический баланс зависит от жизнедеятельности эндокринных желез. Если железы не выделяют необходимого количества гормонов, баланс нару­ шается и может начаться заболевание. Железы эндокринной системы и гормоны, которые они выделяют, влияют почти на каждую клетку, на каждый орган. Эндокринная система управляет ростом и развитием органов, работой тканей, об­ меном веществ. От нее зависят половая функция и репродуктивные процессы. Она подобна чудесной фабрике, которая производит вещества, необходи­ мые всем органам, — в любое время, в любом коли­ честве. Поэтому эндокринная система нуждается в питательных веществах, в том числе витаминах, аминокислотах, углеводах, основных жирных кис­ лотах, минералах и микроэлементах. Присутствие всех этих веществ в организме является обязатель­ ным условием здоровья. 73 Зелень — наилучший «поставщик сырья» для эн­ докринной системы. Питательные вещества, со­ держащиеся в измельченной в блендере зелени, усваиваются лучше всего. Зелень в этом отноше­ нии превосходит любую пищу, даже салаты. Дру­ гими словами, с помощью зеленых коктейлей мы поддерживаем гомеостатический баланс наиболее оптимальным способом. Как жаль, что я не знала этого 10 лет назад, когда моя мама была еще жива. Ей было всего 66 лет, она была красивой энергичной женщиной, ког­ да ей поставили диагноз «рак» — через год после того, как она поплавала в реке близ Чернобыля. Теперь я могла бы ей объяснить, как можно ис­ целиться. Я уверена, что мама отказалась бы от химиотерапии (химикаты нарушают и без того ос­ лабленный болезнью гомеостаз) и согласилась бы на лечение путем употребления зелени. Теперь я понимаю, что только поддержание го­ меостаза дает человеку наибольший шанс выздо­ роветь. Моя мама могла бы до сих пор быть с нами. Я встречала множество людей, которые, включив большое количество зелени в свой рацион, побе­ дили рак в гораздо более опасной форме, чем был у нее. Я скучаю по маме. Она знала, как делиться радостью, как никто другой. Когда на мои семинары приходят пожилые люди, я благодарю судьбу за то, что у меня есть возмож­ ность поделиться информацией с чьими-то родите­ лями. Я радуюсь за их детей. Какое благословение иметь родителей, которые готовы слушать! Я изо всех сил сама стараюсь быть такой. Важность кислотности желудочного сока Сколько людей знают, какова у них кислотность желудочного сока? Многие ли могут оценить важ­ ность этого параметра для здоровья? К сожале­ нию, почти никто не имеет представления о том, какое значение имеет нормальное содержание со­ ляной кислоты в желудке. Я не знаю, почему никто из многочисленных до­ кторов, которых я посещала, не спрашивал меня о том, какой у меня уровень кислотности. Я ни­ когда не слышала, чтобы мои друзья говорили о кислотности своего желудка, и была рада, когда узнала о важности этого параметра от ветеринара, который помогал мне подобрать здоровую диету для нашей собаки. К своему удивлению, я нашла много книг и на­ учных статей о связи между содержанием соля­ ной кислоты в желудке и здоровьем человека. Эта тема изучалась десятилетиями. Профессор Уол­ кер из Гарвардского университета утверждает, что ученые с 1930 года были озабочены распро­ странением гипоацидности (пониженной желу­ 75 дочной кислотности). Все ее последствия еще не до конца изучены, но многие уже подробно описа­ ны в научной литературе. Гипоацидность — состояние, возникающее, когда организм не может производить адекватное ко­ личество желудочного сока. Пониженная кислот­ ность оказывает неизбежное разрушительное воз­ действие на пищеварение и ослабляет всасывание питательных веществ, необходимых для здоровья. Большинство минералов, включая такие важные, как железо, цинк, кальций и витамины В-комп­ лекса (фолиевая кислота и другие), усваиваются только при условии достаточного количества соля­ ной кислоты в желудке. Низкая кислотность же­ лудочного сока лишает организм питательных ве­ ществ и вызывает заболевания. Соляная кислота выполняет и множество других важных функций. Например, она должна разру­ шать все вредные микроорганизмы, патогенные бактерии, уничтожать паразитов и их яйца, а так­ же грибки, которые попадают в организм через рот. Таким образом, если количество соляной кислоты в желудочном соке недостаточно, то сопротивляе­ мость организма инфекциям и паразитам снижа­ ется. Мой знакомый гастроэнтеролог часто находит в же­ лудочном соке своих пациентов несколько видов па­ разитов, «процветающих» в том месте, где их долж­ ны были уничтожить. Даже по одной этой причине я бы хотела, чтобы концентрация соляной кислоты в моем желудочном соке была нормальной. 76 Соляная кислота помогает расщеплять большие белковые молекулы. Если ее мало, то не полно­ стью расщепленные фрагменты белка всасывают­ ся в кровь и вызывают аллергии и иммунологи­ ческие расстройства. Концентрация соляной кислоты в желудочном со­ ке понижается по мере того, как мы стареем, осо­ бенно сильно — к 40 годам. Именно в этом возрас­ те у людей начинают появляться седые волосы. Это результат недостатка питательных веществ, который обусловлен пониженной кислотностью. Кислотность может понижаться и в более раннем возрасте, если мы вредим своему организму пере­ еданием и стрессами. Переедание, особенно зло­ употребление пищей, богатой жирами и белками, изнашивает клетки желудочной стенки, которые выделяют соляную кислоту.32 На протяжении веков пищевой рацион людей оп­ ределялся в зависимости от условий окружающей среды, но неизменным оставалось употребление большого количества клетчатки. Исследователи подсчитали, что австралопитеки и другие перво­ бытные люди потребляли примерно 150 граммов клетчатки ежедневно.33 Легко предположить, что кислотность их желудков была довольно высо­ кой, намного больше, чем наших. Кроме того, их зубы, челюсти и челюстные мышцы были гораздо крепче и сильнее, чем у современного человека. Первобытные люди могли пережевывать сырую волокнистую еду, доводя ее до консистенции сме­ таны, а потом она переваривалась в желудке с по­ мощью соляной кислоты. 77 С тех пор человек значительно изменился. Про­ делайте опыт: пожуйте как можно дольше овощ или зелень. Затем выплюньте и рассмотрите. Пом­ ните, что организм способен усвоить питательные вещества, которые содержатся только в крошечных частицах пищи. Большие частицы не переварятся и превратятся в кислотные отходы. Мой друг, врач, которому часто приходится делать анализ крови, показал мне на экране, подсоеди­ ненном к микроскопу, такой непереваренный ку­ сок пищи в крови пациента-вегетарианца. Я была шокирована — везде, где этот кусок прикасался к клеткам крови, те немедленно погибали. Со време­ нем он оказался окруженным несколькими слоя­ ми из сотен мертвых клеток. Друг объяснил мне, что токсичные куски собираются у нас в тонком кишечнике, что ведет к сильному увеличению жи­ вота. Если вдобавок к плохому измельчению пищи (из-за недостаточного пережевывания) имеет место еще и пониженная кислотность, возникнет дефицит пита­ тельных веществ. Чтобы выработать соляную кис­ лоту, организм должен приложить немало усилий, а по мере старения он ослабевает, поэтому у боль­ шинства людей уровень кислотности с возрастом понижается. Когда мы стареем, у нас появляются седые волосы. По моим наблюдениям, люди с пониженной кис­ лотностью имеют больше седых волос, что являет­ ся результатом недостатка питательных веществ. С другой стороны, имеются многочисленные сви­ детельства того, что после употребления зеленых 78 коктейлей возвращался естественный цвет волос. Например, это случилось с Энн Вигмор. Переработка в блендере подобна пережевыванию, поэтому употребление в пищу еды, пропущенной через блендер, может существенно улучшить со­ стояние нашего здоровья. После того как кусоч­ ки пищи измельчаются, они приобретают идеаль­ ный размер. Поэтому пища недолго находится в желудке и отправляется в тонкий кишечник, что позволяет уменьшить расход энергии на произ­ водство соляной кислоты. Таким образом, употреб­ ление переработанной в блендере пищи сохраняет нашу энергию и молодость. Годами я не могла понять, почему некоторые люди быстро теряют вес при сыроедении. Они просто не могут выдерживать эту диету, потому что стесня­ ются своей худобы! Потратив немало времени, чтобы ответить на воп­ рос, как влияет гипоацидность на усвоение пищи, я поинтересовалась у друзей, страдавших потерей веса, знают ли они кислотность своего желудка. Некоторые сказали, что у них сильно пониженная, а то и нулевая кислотность, и врачи рекомендова­ ли им прием таблеток соляной кислоты с пищей. Моя близкая подруга в течение нескольких лет сидела на сыроедческой диете и так исхудала, что муж забеспокоился о ее здоровье. Она пошла к вра­ чу, и тот поставил ей диагноз — ахлоридрия (нуле­ вая кислотность). Доктор назначил ей таблетки со­ ляной кислоты, и вскоре вес подруги восстановил­ ся, при этом она не отказывалась от сыроедения. 79 Для того чтобы питательные вещества хорошо ус­ ваивались, пища в желудке должна быть измель­ ченной, тогда она разбивается при помощи кислот на еще более мелкие частицы размером 1-2 мм. Если соляной кислоты недостаточно, то организму не удается получить все необходимые питательные вещества, особенно белки. Я встречала людей с пониженной кислотностью, которые чувствовали себя, как в ловушке. Придер­ живаясь сыроедения, они могли устранить симпто­ мы болезней, но сильно худели. А когда они начи­ нали есть вареную пищу, чтобы восстановить вес, болячки возвращались. Вот почему я исполнилась великой радостью, когда, после своих лекций, пос­ вященных зеленым коктейлям, начала получать письма, подобные следующему. «Хотя сыроедение помогло избавиться от арт­ рита, мне никогда не удавалось продержаться на нем больше 2 месяцев — вес быстро снижался до 60 килограммов и моя жена начинала паниковать, кричать, что я умираю. Я вынужден был возвра­ щаться к вареной пище, и артрит возвращался тоже. Когда я начал пить зеленые коктейли, вес стабилизировался! Сейчас я на сыроедении уже 6 месяцев и удерживаю нормальный вес — 70 ки­ лограммов. Спасибо! (Н. X ., Канада)». Я была свидетельницей многих случаев, когда лю­ дям с плохим пищеварением удавалось существен­ но улучшить свое состояние при помощи зеленых коктейлей. Тепловая обработка делает пищу мяг­ кой, легкой для усвоения, однако в процессе нагре­ вания большинство основных витаминов и энзимов 80 разрушается. Измельчение в блендере намного без­ вреднее, чем тепловая обработка, — оно сохраняет все жизненно важные питательные вещества. Есть много болезненных состояний, которые свя­ заны с низкой концентрацией соляной кислоты в желудочном соке.34 Вот только некоторые из них: избыточный рост патогенных бактерий, хроничес­ кие грибковые заболевания, распространение па­ разитов, болезнь Аддисона, рассеянный склероз, артрит, астма, аутоиммунные расстройства, депрес­ сия, дерматиты, диабет, рак желудка, экзема, ме­ теоризм, болезни желчного пузыря, желудочные полипы, гастрит, гепатит, базедова болезнь, осте­ опороз, псориаз, розацеа, язвенный колит и кра­ пивница. Известный исследователь Теодор Баруди пишет: «Соляная кислота абсолютно необходима для жизни»35. Другими словами, ни один человек не может быть здоров без нормальной концентра­ ции соляной кислоты. Не путайте кислотность желудка с кислотно-ще­ лочным балансом крови. Кровь должна быть слег­ ка щелочной, и мы поговорим об этом дальше. «Со­ ляная кислота — это единственная кислота, вырабатываемая нашим организмом. Все осталь­ ные кислоты являются побочными продуктами метаболизма и должны выводиться из организма как можно скорее»36. Исследование в Роузбурге Когда я осознала важность соляной кислоты, то решила провести исследование. Сначала я выпи­ сала из различных медицинских статей симптомы пониженной кислотности и создала анкету. Затем напечатала 1000 копий и раздала их своим студен­ там. Результаты были потрясающими! Я подсчитала, что для 98,5% людей, ответивших на вопросы анкеты, были характерны симптомы низкой концентрации соляной кислоты. Советую проверить, есть ли и у вас какие-либо признаки гипоацидности. Прочитайте, пожалуйста, вопросы и сделайте отметки справа. Признаки и симптомы низкой концентрации соляной кислоты Часто Никогда Иногда Вопрос Бывает ли у вас вздутие живота, отрыжка или скопление газов сразу после еды? Страдаете ли вы несварением желудка, диареей или запорами? Ощущаете ли вы порой боль, жже­ ние или сухость во рту? Бывает ли у вас изжога? 82 Вопрос Часто Никогда Иногда Есть ли у вас аллергия на пищу? Случается ли у вас тошнота после приема пищевых добавок? Бывает ли у вас зуд в области ануса? Жалуетесь ли вы на мягкие, слоя­ щиеся или трескающиеся ногти? Имеется ли у вас покраснение или расширение кровеносных сосудов на щеках и носу? Бывают ли у вас прыщи? Выпадают ли у вас волосы? (этот вопрос только для женщин) Страдаете ли вы от недостатка железа? Присутствует ли в вашем стуле непереваренная пища? Страдаете ли вы от хронической молочницы? Имеется ли у вас непереносимость зубных протезов? Эти симптомы могут быть признаками гипоацид­ ности. Даже если вы отметили лишь некоторые из них в колонке «иногда», вам следовало бы узнать кислотность своего желудочного сока у врача. Общаясь с одним из докторов, я заинтересовалась тем, как в его клинике определяют гипоацидность. Пациентам предлагают выпить четверть стакана свекольного сока. Если моча и кал приобретут све­ кольный цвет, то у человека низкая концентрация соляной кислоты. Узнав об этом, я была потрясена: по моему убеж­ дению, окрашивание в свекольный цвет было нормальным, ведь я всегда наблюдала это у себя. Однако, спустя несколько месяцев после того, как 83 мы стали пить зеленый коктейль, мы всей семь­ ей съели довольно много прекрасного свекольно­ го салата, и ни у одного из нас не изменился цвет мочи или стула. Поскольку единственное, с чем я могла связать такую разительную перемену, был зеленый коктейль, я пришла к заключению, что благодаря ему у нас нормализовался уровень со­ ляной кислоты. Теперь нужно было собрать неопровержимые до­ казательства, и я стала планировать исследова­ ние. Оно должно было показать, какое влияние на концентрацию соляной кислоты оказывает зеле­ ный коктейль. Мне нужно было найти людей с по­ ниженным содержанием соляной кислоты, кото­ рые бы добровольно согласились на определенное время добавить в свой пищевой рацион зеленый коктейль. По прошествии этого периода их снова проверили бы на гипоацидность. И тогда я стала молить судьбу послать мне докто­ ра, который бы захотел помочь мне в проведении такого эксперимента. Однажды солнечным утром, по какому-то волшебному совпадению, мне позво­ нил врач-гастроэнтеролог Поль Фибер из Роузбур­ га, соседнего города в Орегоне. Он сказал, что они с женой недавно перешли на сыроедение и нуждают­ ся в руководстве и объяснил, что его, как доктора, беспокоит стремительно возрастающее количест­ во людей, страдающих пониженной кислотностью. Мы встретились, чтобы обсудить наше предприя­ тие в деталях. Доктор Фибер, похоже, был весьма заинтересован и очень хотел принять участие в экс­ перименте. 84 На следующий день мы с Игорем отправились в Роузбург, чтобы прочесть лекцию на тему здорово­ го питания. После лекции 27 человек вызвались в течение месяца ежедневно пить по 1 литру свеже­ приготовленного зеленого коктейля в качестве до­ полнения к своему обычному рациону. Эксперимент начался 29 апреля 2005 года. Мы всей семьей по очереди взбивали в блендере зеленый, напиток. Чтобы разнообразить состав коктей­ лей, использовали любые фрукты и зелень, какие только могли найти. Через день Игорь мчался с ценным грузом в Роузбург, который расположен за 120 миль (190 километров) от нашего дома. При­ ходилось нелегко не только нам. Серьезные обя­ зательства приняли на себя все участники экспери­ мента и даже их близкие. И никто из них не под­ вел. В конце исследования мы стали одной большой семьей. Когда я благодарила всех за добросовест­ ность и дисциплину, люди отвечали, что они по­ нимали огромную важность нашего общего дела и рады были помочь. Кроме того, каждым двигало желание улучшить собственное здоровье. Доктор Поль Фибер захотел поделиться своими впе­ чатлениями, полученными в ходе эксперимента. Рассказ доктора Фибера Встреча с Викторией и ее семьей была чудесным собы­ тием в нашей жизни. Просто потрясающе, как нас свела судьба. Мы с женой пытались поправить здоровье с по­ мощью сыроедения и искали консультанта, а Виктории нужна была помощь для проведения исследований. 85 Существует много различных способов измерения уров­ ня соляной кислоты, но мы решили, что HCL challenge test будет для нас самым подходящим, учитывая огра­ ниченность времени и средств. HCL challenge test по­ могает определить способность желудка вырабатывать необходимое количество соляной кислоты. Наш орга­ низм эволюционировал таким образом, что может вы­ делять соляную кислоту в ответ на действие определен­ ных раздражителей. Например, когда мы думаем о еде или жуем, выделяется гастрин — гормон, секретируе­ мый гастриновыми клетками (G-клетками) в пилоричес­ ких железах, расположенных в полости желудка. То же самое происходит, если мы съели мясо, выпили молоко или кофе. Гастрин стимулирует периетальные железы произво­ дить и выделять соляную кислоту. Еще один гормон, стимулирующий выработку кислоты, — гистамин. У многих людей процесс выработки соляной кислоты ослаблен, и они страдают от гипоацидности. Многие из моих пациентов жалуются на неприятные ощу­ щения, связанные с переходом содержимого желудка в пищевод. По их мнению, это происходит вследствие из­ бытка соляной кислоты. На самом деле гиперсекреция соляной кислоты встречается крайне редко. Типичным является несвоевременное выделение кислоты, что при­ водит к раздражению или воспалению пищеварительно­ го тракта. У многих упомянутое выше явление связано по большей части с неадекватной секрецией желудочной кислоты, ведущей к загниванию пищи, причем этот про­ цесс сопровождается выделением газа, вздутием живота и отеками. В этом случае любая терапия, направленная на нейтрализацию кислоты, способна обеспечить вре­ менное облегчение, но не может устранить причины не­ домогания. 86 Каждому участнику эксперимента давали 10 капсул со­ ляной кислоты. Этого достаточно для переваривания пищи, принятой за 4 приема. Мы просили выбирать про­ дукты, богатые белком, и питаться плотно. В рационе должны были присутствовать белки, жиры и углеводы. Предписывалось принимать капсулу во время перво­ го приема пищи. Затем, если в желудке не возникало слабого жжения или раздражения, надо было довести количество капсул до двух, а потом (если реакции попрежнему не было) до четырех. Из 27 участников отрицательная реакция на одну кап­ сулу была только у двоих, и они вышли из состава груп­ пы. У остальных в той или иной степени присутствовала гипоацидность, и поэтому они продолжили участие в эксперименте. Среди испытуемых были люди от 17 до 80 лет. Всех просили ничего не менять в своем привыч­ ном рационе питания. После 30 дней употребления зеленых коктейлей (еже­ дневно нужно было выпить 1 литр напитка) мы прове­ ли еще один тест, чтобы определить, какие улучшения произошли за это время. Один человек выбыл из-за того, что его тошнило. Из оставшихся 24 участников у 16 испытуемых (66,7% от общего числа) улучшилась выработка соляной кислоты. Такой прогресс за столь короткий период времени был для меня неожиданным. У всех участников эксперимента наблюдались и другие признаки улучшения здоровья*. Я хотел бы поделиться своим личным опытом, посколь­ ку мы с женой начали пить зеленый коктейль пример­ но за 2 месяца до начала эксперимента. Мое кровяное давление, пульс и уровень холестерина значительно * Опрос участников эксперимента в Роузбурге приведен ниже в приложении 2. 87 улучшились. Мы утратили тягу к вареной пище, ведь зеленый коктейль был и вкусным, и питательным. Но наиболее важным событием было то, что небольшой нарост, который когда-то появился у меня на носу, от­ пал после месяца употребления зеленых коктейлей. Это явилось для меня неоспоримым доказательством неве­ роятных целительных качеств этих напитков. Я хотел бы от всего сердца поблагодарить Викторию за предостав­ ленную мне возможность внести вклад в такое выдаю­ щееся исследование. Мне редко приходилось встречать людей, так преданных своему делу и с такой страстью помогающих другим. Спасибо, Виктория, вы навсегда изменили нашу жизнь. Как отметил доктор Фибер, мы ожидали положи­ тельных результатов, но не предполагали, что они будут настолько значительны и что мы получим их за такой короткий период. Обычно подобные экс­ перименты занимают от 3 до 6 месяцев, но так как мы оплачивали все из своего кармана, нам нужно было постараться уложиться в месяц. Эксперимент в Роузбурге продемонстрировал, что регулярное употребление зеленых коктейлей ока­ зывает в е с ьм а ощутимое оздоровительное воздейс­ твие, нормализуя концентрацию соляной кислоты в желудочном соке. Поэтому пьющие зеленый кок­ тейль должны ожидать: • улучшения усвоения питательных веществ; повышения иммунитета к инфекциям и пара­ зитам; • избавления от аллергии; • общего улучшения состояния здоровья. 88 Нормальное усвоение питательных веществ само по себе является великим благом. Например, каль­ ций (если он присутствует в организме в доста­ точном количестве) может понизить вероятность развития остеопороза, железо — способствовать исцелению от анемии, витамин В — защитить от расстройств нервной системы и т. д. Отзывы участников эксперимента в Роузбурге при­ ведены в конце книги. В результате регулярного употребления зеленых коктейлей в течение лишь месяца испытуемые отметили улучшения: увели­ чение энергии, исчезновение мыслей о самоубийст­ ве, стабилизацию уровня сахара в крови, более ре­ гулярное опорожнение кишечника, избавление от перхоти, нормализацию сна, полное прекращение приступов астмы, исчезновение обычных симпто­ мов предменструального синдрома, улучшение со­ стояния ногтей, ослабление пристрастия к кофе, по­ вышение либидо, очищение кожи и многие другие. Интересно отметить, что участники, которые хоте­ ли похудеть, сбросили от 2 до 4 килограммов, а те, которые хотели поправиться, смогли набрать до ки­ лограмма. Тот факт, что все целительные свойства зеленых коктейлей были подтверждены на практике, поз­ воляет утверждать, что это чудесные, необыкно­ венные напитки. Я надеюсь, что результаты ис­ следования придадут читателям решимость на­ чать новую жизнь. Зелень ощелачивает организм Иногда я понимаю, что медицина десятилетиями топчется на месте. Одно из самых распространен­ ных заболеваний — рак — поражает все большее количество людей. Вот статистический прогноз для США на следую­ щий год37: • подсчитано, что нужно ожидать возникнове­ ния 1 372 910 новых случаев раковых заболе­ ваний, из них 570 260 со смертельным исхо­ дом (по сравнению с 1970 годом показатели выживаемости выросли с 50 % до 74% ); • рак легких остается самым опасным видом рака и, по подсчетам, унесет жизни 163 510 человек; • около 232 090 мужчинам будет поставлен диаг­ ноз «рак простаты», 30 350 из них не выжи­ вут; • примерно 211 240 женщинам будет поставлен диагноз «рак груди», при этом из них не вы­ живут 40 410. 90 Я знаю, что по крайней мере в России и Соединен­ ных Штатах традиционная медицина уделяет ос­ новное внимание симптомам заболеваний, а не их причинам. По-моему, это все равно, что толкать машину без горючего или утешать голодного че­ ловека, вместо того чтобы его накормить. Какова же основная причина рака? Сегодня мы можем захлебнуться в океане инфор­ мации и окончательно запутаться, читая всевоз­ можные статьи, где различные эксперты утверж­ дают, что их мнение является единственно вер­ ным. Однако я думаю, что главная причина рака была очень точно установлена еще в 1931 году! Более 75 лет назад Отто Уорбург получил Нобе­ левскую премию, открыв, что рак вызывается ос­ лабленным клеточным дыханием, когда клеткам не хватает кислорода. Согласно Уорбургу, недо­ статочное клеточное дыхание вызывает фермен­ тацию, приводящую к понижению pH (показате­ ля кислотности) на уровне клетки. Доктор Уорбург изучил окружающую среду рако­ вой клетки. Нормальная здоровая клетка претер­ певает неблагоприятные изменения, когда она не может больше поглощать кислород, необходимый для превращения глюкозы в энергию. В отсутс­ твие кислорода клетка формирует глюкозу пос­ редством ферментации. Производимая при этом молочная кислота нарушает клеточный кислотно­ щелочной баланс (pH-баланс) и лишает ДНК и РНК способности контролировать деление клет­ ки. Затем раковые клетки начинают размножать­ ся. Одновременно молочная кислота разрушает 91 клеточные энзимы, что причиняет сильнейшую боль в месте поражения. Возникает рак — быстро растущее внешнее клеточное покрытие с сердце­ виной, состоящей из мертвых клеток. Доктор Уорбург завершил одно из своих наиболее известных выступлений таким утверждением: «Никто не может сегодня сказать, что не зна­ ет, в чем первичная причина рака. Напротив, нет такого заболевания, изначальная причина кото­ рого более известна, поэтому неведение не может больше быть оправданием бездействия »38. Отто Уорбург получил Нобелевскую премию за то, что доказал, что рак процветает в анаэробных (бес­ кислородных), или кислотных, условиях. Другими словами, основная причина рака — закисление че­ ловеческого организма. К тому времени, как я про­ читала гениальную речь Уорбурга, он давно умер. Интересно, если это открытие было настолько важ­ ным, что удостоилось Нобелевской премии, поче­ му тогда до сих пор не все о нем знают? Например, как только ученые открыли, какими должны быть давление крови и температура, сра­ зу же были изобретены измеряющие эти показа­ тели приборы. Врачи часто определяли мое дав­ ление и температуру, но я не помню, чтобы хоть раз они измеряли pH. Увеличение давления и по­ вышенная температура по крайней мере не вызы­ вают рака. А закисленность крови — вызывает. Именно это доказал всемирно известный ученый. Поэтому жизненно необходимо, чтобы о важности уровня pH узнал каждый. 92 Мне кажется, нужно, чтобы дети в школах полу­ чали информацию о pH всех видов пищи и чтобы на этикетках продаваемых в магазинах продуктов значение pH было напечатано рядом с количеством калорий и питательных веществ. Например, сыр «Пармезан» должен быть снабжен красной пре­ достерегающей этикеткой с индексом pH, равным -34, показывающим, насколько это закисляющий продукт, в то время как шпинат мог бы получить золотую медаль за высокое значение pH (+14), оп­ ределяющее его ощелачивающие свойства. Величина pH определяется в биохимических ла­ бораториях. Некоторые продукты, вопреки нашим представлениям, оказываются ощелачивающими или окисляющими; например, многие находят уди­ вительным, что лимон — это один из наиболее още­ лачивающих фруктов, в то время как грецкие оре­ хи — слегка закисляющий продукт. Я думаю, что министерствам пищевой промышленности нужно как можно скорее дать указание печатать pH на этикетках. Мне кажется, что здоровье многих лю­ дей можно было бы заметно поправить, если бы они могли покупать намного более полезные още­ лачивающие продукты. Вы можете найти полный список значений pH для различных видов пищи в книге Роберта Янга «Чудо pH». Ошибочно весьма распространенное среди сидя­ щих на диете людей мнение, что главная причина прибавления веса — употребление жиров. Такая точка зрения не позволяет объяснить, почему так много людей с избыточным весом не могут с лег­ костью похудеть, сократив потребление жиров. 93 Я уверена, что большинство толстяков было бы потрясено, узнав, что мы можем набирать вес, на­ пример, от того, что едим сыр, не только потому, что он жирный, но главным образом потому, что он обладает высокой закисляющей способностью. При попадании в организм кислот с высоким pH образуются жировые клетки, которые нейтрализу­ ют кристаллы кислоты и таким образом предотвра­ щают их вредное влияние. Например, в миндаль­ ных орехах содержится 70% жиров, а в свинине всего лишь 58%. Однако свинина имеет один из самых высоких кислотных показателей pH (-38), в то время как миндаль — ощелачивающий продукт (+3). Вот почему так важно знать не только пита­ тельную ценность, но и показатель pH. Нужно, что­ бы он был напечатан на каждой этикетке, указывая на способность продукта ощелачивать организм. Знание о pH поможет нам создать сбалансирован­ ный рацион. Помню, как в 1965 году, прочитав в журнале «Здоровье» статью, в которой утвержда­ лось, что арбузы и огурцы не имеют никакой пита­ тельной ценности, моя мама заплакала. В нашей семье эти продукты были самой любимой едой. Спустя 40 лет я узнала, что огурцы и арбузы на­ столько ощелачивающие продукты, что способны нейтрализовать окисляющий эффект говядины. Я рада, что мои родители продолжали покупать арбузы вопреки рекомендациям врачей. Много лет назад, когда я училась на медсестру, профессор сказал нам, что холестерин, содержа­ щийся в пище, не влияет на уровень холестерина в крови, потому что последний производит наша 94 собственная печень. Вот почему меня не удивляла и не расстраивала та жирная пища, которой моего отца кормили в больнице после обширного инфар­ кта. В его меню входили такие блюда, как котле­ ты с подливой, причем в сочетании со стаканом сметаны. Позднее, прочитав много книг и статей о важности баланса pH в организме, я поняла, что «плохой» холестерин, липопротеин, вырабатыва­ ется печенью, чтобы связать токсины и дезакти­ вировать кислотные отходы, образующиеся после приема определенных видов пищи, содержащих жиры и животный белок. К сожалению, первую книгу, объясняющую это явление, я купила спус­ тя два месяца после того, как мой отец умер от второго инфаркта. Еда — это не единственный фактор, влияющий на pH-баланс. Любой стресс способен закислять орга­ низм, в то время как всякое успокаивающее и рас­ слабляющее воздействие может его ощелачивать. Мы «закисляемся», когда слышим грубые, обид­ ные слова (и говорим их), громкую музыку, шум или плач ребенка, когда попадаем в транспортную пробку, ревнуем или жаждем мести, слишком мно­ го работаем, смотрим фильмы ужасов, злоупотреб­ ляем просмотром телевизора, долго разговариваем по телефону, закладываем имущество, платим по счетам. Мы «ощелачиваемся», когда улыбаемся и видим улыбки других, обнимаемся, смеемся и шутим, слушаем классическую или спокойную музыку, выслушиваем комплимент или получаем благо­ словение, находимся в уютном и чистом помеще­ 95 нии или на природе, видим смеющихся и играю­ щих детей, прогуливаемся и спим под звездами и луной, работаем в саду, видим цветы, поем или играем на музыкальных инструментах, ведем ис­ креннюю дружескую беседу и т. д. Наблюдение за реакцией организма на различные события поможет выявить причины внутреннего дискомфорта и сделать необходимые выводы. Будучи уверена в безграничных возможностях сы­ роедения, я приобрела лакмусовую бумагу и стала измерять pH слюны и мочи. Я была уверена в том, что моя сыроедческая диета — лучшая из лучших, но слюна и моча почти всегда были кислыми. Тог­ да я окончательно запуталась и прекратила изме­ рения. Начав пить зеленые коктейли, я решила снова про­ верить свой pH-баланс. Каково же было мое удив­ ление, когда я увидела, что лакмусовая бумажка теперь стабильно была зеленого цвета, соответст­ вующего щелочной среде! Как только я обнаружила тесную связь между пи­ танием и балансом pH, я приобрела много лакмусо­ вой бумаги и разложила ее на кухне и в туалетах, чтобы мы в любой момент могли проверить свой pH и спать спокойно. После стольких лет стопро­ центного сыроедения я наконец осознала невоз­ можность поддержания pH-баланса без употребле­ ния в большом количестве темно-зеленых листьев (примерно около килограмма ежедневно). Некоторые пытаются обеспечить нормальное зна­ чение pH, принимая пищевые добавки, содержа­ 96 щие сухую зелень. Хотя это и лучше, чем есть одни макароны, я твердо верю, что свежая зелень в сто раз лучше. Добавки — это переработанная пища, состав которой изменен, в результате чего некото­ рые качества питательных веществ утрачены, что резко уменьшает ценность продукта. К тому же пищевые добавки в виде капсул и таблеток посту­ пают в организм в слишком больших дозах и пе­ регружают выделительную систему. Наилучшим из всех возможных вариантов упо­ требления зелени является коктейль — это све­ жая, полноценная пища, приготовление которой занимает менее минуты. Отсутствие знаний о балансе pH создает путаницу в умах людей, стремящихся питаться правильно. Они пробуют разные варианты и часто не видят по­ ложительных результатов. Я сама придерживалась исключительно сыроедения в течение многих лет. Это было огромным шагом вперед по сравнению с моим предыдущим питанием, но я не достигла же­ лаемых результатов, пока не начала есть больше зелени. Здоровая почва дороже золота Мы — пыль земли. Доктор Бернард Дженсен Благодаря первой прочитанной мной книге по эко­ логически чистому садоводству я узнала такие пора­ зительные факты о почве, что радикально изменила многие привычки. Я покупаю теперь только нату­ ральные продукты и обзавелась своим собственным небольшим огородом. И что более важно, я проник­ лась глубоким уважением к почве. Обитая на нашей планете на протяжении сотен миллионов лет, растения стали удивительно са­ модостаточными. В придачу к тому, что они ус­ тановили взаимовыгодные отношения с солнцем, растения научились «выращивать» свою собствен­ ную почву! Когда они умирают, нам может пока­ заться, что они лишь падают на землю и сгнивают, поедаемые насекомыми и червями. Ученые были потрясены, открыв, что мертвые растения потре­ бляются только теми бактериями и грибками,39 которые произведут почвенные минералы, полез­ ные для последующих поколений растений. Один из способов привлечения определенных микро­ 98 организмов — накопление сахара в корнях. По­ этому корни, подобно моркови и картофелю, всег­ да гораздо более слаще, чем остальные части рас­ тения. Растения и микроорганизмы устанавливают сим­ биотические отношения, выгодные для обеих сто­ рон.40 Подобно тому как люди разводят домашних животных, растения «разводят» микроорганизмы и грибы, производящие перегной, богатый наибо­ лее полезными минералами. Поэтому исследова­ ние растений никогда не должно проводиться от­ дельно от исследования почвы. Если нам не все равно, какие питательные вещест­ ва мы получаем от растений, тогда нам не должно быть безразлично, какие минералы растения по­ лучают из почвы, потому что мы сами потребляем эти минералы. Качество почвы оказывает огром­ ное влияние на здоровье людей и животных, пита­ ющихся растениями. Приведенный ниже пример демонстрирует это вли­ яние. Очень крупные лошади породы Першерон были завезены в Казахстан из Франции и посте­ пенно (через несколько поколений) превратились в небольших лошадок, несмотря на строгий конт­ роль за соблюдением чистоты породы.41 Это объяс­ няется наличием в почве других элементов и мине­ ралов. Данный случай показывает, что почва на­ столько же важна, насколько сами растения, если не больше. Другими словами, как это ни странно, наше благополучие зависит от качества земли, потому что первичный источник питательных ве­ ществ для людей — это почва, а не растения. 99 Согласно Дэвиду Блюму, биологу и эксперту в об­ ласти естественного садоводства, сельскохозяйст­ венная почва обычно содержит лишь 2% органи­ ческих веществ (это грань между «живой» и «мерт­ вой» почвой). Обычные садоводы игнорируют микроорганизмы и направляют свои усилия на то, чтобы обеспечить растения кальцием, азотом и другими химичес­ кими веществами. «Садоводы-естественники» за­ ботятся о том, чтобы накормить живые существа, обитающие в почве, что дает растениям возмож­ ность гармоничного сбалансированного питания. Точно так же, как люди не могут жить, питаясь хи­ микатами, почвенные микроорганизмы не способ­ ны существовать, если кормить их искусственными удобрениями. Когда все микроорганизмы уничто­ жаются химикатами, почва превращается в пыль. Ни одно растение не может расти в пыли, как бы ни была она насыщена разными микроэлементами. Через растения мы получаем основные питатель­ ные вещества, созданные почвенными микроорга­ низмами. Чем больше органической субстанции (перегноя) в почве, тем более питательны вырос­ шие на этой почве растения. Посмотрите на приведенную ниже таблицу. Вы заметите поразительное отличие между содержа­ нием минеральных веществ и микроэлементов в натуральных (выращенных на нормальной поч­ ве) и обычных продуктах.43 Сравните, к примеру, сколько железа есть в натуральных помидорах и шпинате, и сколько — в обычных. Отметьте также 100 Содержание минеральных веществ и микроэлементов в натуральных и обычных продуктах В процентах от сухого веса Овощи Минераль­ Фос­ ные вещест­ фор ва (зола) Микрограмм-эквивалент на 100 г сухого вещества Миллиграмм-эквивалент на 100 г сухого веса Каль­ ций Маг­ Калий ний Нат­ рий Бор Мар­ Желе­ Медь зо ганец Ко­ бальт Фасоль Натуральная Обычная 10,45 4,04 0,36 0,22 40,5 15,5 60,0 14,8 99,7 29,1 8,6 0,9 73,0 10,0 60,0 2,0 227,0 10,0 69,0 3,0 0,26 0,00 Капуста Натуральная Обычная 10,38 6,12 0,38 0,18 60,0 17,5 43,6 13,6 148,3 33,7 20,4 0,8 42,0 7,0 13,0 2,0 94,0 20,0 48,0 0,4 0,15 0,00 Салат-латук Натуральный Обычный 24,48 7,01 0,43 0,22 71,0 16,0 49,3 13,1 176,5 53,7 12,2 0,0 37,0 6,0 169,0 1,0 516,0 9,0 60,0 3,0 0,19 0,00 Помидоры Натуральные Обычные 14,20 6,07 0,35 0,16 23,0 4,5 59,2 4,5 148,3 58,8 6,5 0,0 36,0 3,0 68,0 1938,0 1,0 1,0 53,0 0,0 0,63 0,00 Шпинат Натуральный Обычный 28,56 12,38 0,52 0,27 96,0 47,5 203,9 46,9 237,0 84,6 69,5 0,0 88,0 12,0 117,0 1584,0 49,0 1,0 32,0 0,3 0,25 0,20 тот факт, что в обычных продуктах почти нет ко­ бальта. А поскольку кобальт является основой ви­ тамина В12 (кобальт-амина), интересно было бы узнать, может ли употребление овощей, выращен­ ных с помощью химических удобрений, привести к недостатку В12 в организме. Пожалуй, растения — намного лучшие садоводы, чем мы. Благодаря их старанию в течение милли­ онов лет мы, люди, унаследовали многометровый слой чудесной плодородной почвы с мириадами процветающих в ней микроорганизмов. В своем бестселлере «Секреты почвы» Питер Томп­ кинс и Кристофер Берд утверждают, что «объеди­ ненный вес всех микробов на Земле в 25 раз пре­ вышает вес всех обитающих на планете живот­ ных. Каждый акр хорошо культивированной зем­ ли содержит до полутонны. микроорганизмов и тонну земляных червей, которые могут ежеднев­ но выделять тонну перегноя»44. В результате нашего «высокотехнологичного» са­ доводства большая часть сельскохозяйственных зе­ мель в США содержит меньше 2 % перегноя, в то время как изначально, до наступления эры химии, этот показатель был равен 60-100 %. Применяя технику естественного садоводства на чрезвычайно истощенной почве, состоящей из твер­ дой, как цемент, глины, Дэвид Блюм примерно за 2 года смог поднять уровень органического вещес­ тва до 25 %. С этого поля он собрал урожай, в 8 раз превышающий стандарт Министерства сельского хозяйства США. Мы не можем достичь успеха, если 102 будем подкармливать почву химикатами, потому что биология и химия — разные науки.45 Другими словами, в химических удобрениях отсутствуют жи­ вые энзимы, придающие уникальные качества всем почвам. Согласно многочисленным исследованиям, почвенные ферменты могут превращать один эле­ мент в другой, если такая биологическая трансму­ тация пойдет на пользу растению. Профессор Па­ рижского университета Рене Фьюрон утверждает: «Мы не можем больше отрицать, что природа про­ изводит магний из кальция ( в некоторых случаях происходит обратное) и что калий может образо­ вываться из натрия »46. Господин Комаки, заведующий лабораторией био­ логических исследований компаний «Мацушита»: «Различные микроорганизмы, включая определен­ ные бактерии и два вида плесени и дрожжей, спо­ собны трансмутировать натрий в калий»47. Профессор Корольков из России: «Кремний может быть превращен в алюминий... М ы наблюдали радикальный пересмотр не дета­ лей, а основных положений, унаследованных естес­ твознанием. Пришло время признать, что каж­ дый химический элемент может превратиться в другой в естественных условиях»48. Все это — неопровержимые факты, из которых мы можем сделать вывод, что химические удобрения никогда не смогут обогатить живую почву, но, напротив, способны только повредить или даже уничтожить ее с самыми плачевными последстви­ ями для растений, животных и людей. Целительная сила хлорофилла В тот миг, когда направляешь свое пристальное внимание на любую вещь, даже травинку, она становится целым миром, мистическим, священным, не­ описуемо великолепным. Генри Миллер Чем дольше я живу на свете, тем больший восторг испытываю от природы. Когда утром, поднимаясь по склону горы, я сталкиваюсь с оленем, белкой или любым другим существом, я замираю и так впиваюсь в них взглядом, будто для меня нет ни­ чего более важного. Я ощущаю великую тайну в животных, цветах, деревьях и особенно в солнце. Когда я смотрю на солнце, то испытываю чувство благодарности, что солнечный свет в равной сте­ пени доступен каждому из нас. Многие люди наслаждаются солнцем. Все мы луч­ ше себя чувствуем и здоровее выглядим, если ре­ гулярно проводим время на солнце. Мы пытаем­ ся получить как можно больше солнечных лучей, и поэтому свели к минимуму купальные костюмы. 104 Однако лишь немногие имеют представление о жид­ кой форме солнечного света — хлорофилле. Хлорофилл не менее важен, чем свет солнца. Жизнь на Земле невозможна не только без солнечного све­ та, но и без хлорофилла. Хлорофилл — это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл мы в буквальном смысле купаем наши внутренние орга­ ны в солнечном свете. Молекула хлорофилла удивительно сходна с моле­ кулой гема человеческой крови. Хлорофилл забо­ тится о нашем теле, как самая внимательная, лю­ бящая мать. Он исцеляет и очищает все органы и уничтожает многих внутренних врагов, в том числе патогенные бактерии, грибки, раковые клетки.49 Чтобы быть идеально здоровым, нужно иметь в ки­ шечнике 80-85 % «хороших» (аэробных) бактерий. «Дружественные» бактерии производят множество важных питательных веществ, включая витамины группы В, витамин К, полезные ферменты. Для аэробных бактерий наиболее благоприятной средой является та, в которой присутствует кис­ лород, ибо они нуждаются в нем для продолжения роста и существования. Вот почему, когда нашим клеткам не хватает кислорода, в организме появ­ ляются «плохие» бактерии, которые вызывают ог­ ромное количество заболеваний. Эти патогенные бактерии анаэробны и не переносят газообразный кислород. Заботиться о своей кишечной флоре жизненно важно! «Хорошие» бактерии могут быть легко уничтожены в результате действия антибиоти­ 105 ков, из-за плохого питания, переедания, стрессов и т. д. В этом случае мы получим 80-90% «пло­ хих» бактерий, наполняющих организм токси­ ческими кислотными отходами. Я верю, что пре­ обладание анаэробных бактерий в нашем кишеч­ нике — это первичная причина всех болезней. С древних времен хлорофилл служил людям как целитель. Он содержит значительное количество кислорода и, таким образом, играет важнейшую роль в поддержании жизни аэробных бактерий. Поэтому чем больше хлорофилла мы потребля­ ем, тем лучше становится наша кишечная флора. Учитывая, что зелень — основной источник хло­ рофилла, трудно найти лучшее средство оздоров­ ления, чем зеленые коктейли. Было доказано, что хлорофилл помогает предо­ твращать многие формы рака50 и атеросклероза51. Более того, ученые установили, что вряд ли су­ ществуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла. Чтобы описать все полезные качества хлорофил­ ла, мне пришлось бы написать целую книгу. По­ этому я составила список, в котором содержатся только некоторые из многих целебных свойств. Хлорофилл: • повышает уровень гемоглобина в крови; • помогает предотвратить • рак; обеспечивает органы железом; • ощелачивает организм; • противостоит пищевым токсинам; 106 • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • помогает при анемии; очищает ткани кишечника; помогает очистить печень; способствует улучшению состояния при гепа­ тите; регулирует менструальный цикл; помогает при гемофилии; повышает образование молока; помогает заживлению ссадин и воспалений; удаляет телесные запахи; противостоит росту бактерий в ранах; очищает зубы и десны; устраняет дурной запах изо рта; излечивает больное горло; является отличным дополнением к полоска­ ниям после оральных операций; помогает при воспалении миндалин; амортизирует язвенные ткани; смягчает болезненные геморроидальные шиш­ ки; помогает при катарах; оздоравливает сосудистую систему ног; улучшает состояние варикозных вен; уменьшает боли при воспалениях; улучшает зрение. Самая главная цель всех существ на нашей пла­ нете — это жизнь. Что нужно нам, людям, чтобы 107 выжить? Помимо воздуха и воды, наша первичная потребность — это пища. Источники пищи для че­ ловека — растения и животные. А откуда получа­ ют питание растения? Из почвы и непосредствен­ но от солнца. Только растения «знают», как пре­ вращать солнечный свет в углеводы, из которых они создают новые стебли, корни и кору и, самое главное, новые листья (ведь листья могут произ­ вести еще больше углеводов). Вот почему листьев, как правило, больше всего по сравнению с ос­ тальными частями растения. Участь растения — непрерывный рост. Недаром нам приходится пос­ тоянно подстригать газоны и кусты. Жизнь растений определяется солнечным светом, а наша жизнь зависит от растений. Даже когда люди употребляют в пищу животных, они делают это ради питательных веществ, которые те получи­ ли, поедая растения. Хищных животных человек почти никогда не ест. Древние палестинские уче­ ния, ислам и многие другие религии запрещают есть хищных зверей и птиц. Моя бабушка вспоми­ нала, что во время войны ее голодные родственни­ ки ели мясо хищных животных и птиц и тяжело заболели. В то же время ни одно живое сущест­ во (в том числе и хищники) не могло бы выжить, если бы не питалось растениями. Например, соба­ ки и кошки время от времени едят траву. Зелень, с характерным для нее высоким содержа­ нием кислорода и минералов, — наиболее щелоч­ ная пища на планете. Включая зеленые коктейли в рацион, мы можем за счет ощелачивания сде­ лать организм здоровым. 108 Еще один замечательный способ получать хлоро­ филл и питательные вещества из зелени — упот­ ребление сока проросшей пшеницы. Этот исклю­ чительно питательный напиток был изобретен док­ тором Энн Вигмор. С каждым годом он становится все более популярным. Сок проросшей пшеницы состоит на 70% из хлорофилла и содержит 92 ми­ нерала из 102 возможных, а также бета-каротин и витамины группы В, витамины С, Е и К, 19 ами­ нокислот и полезных энзимов. Все это делает пше­ ничный сок чрезвычайно полезным напитком. Однако многие люди не могут его пить, поскольку иногда один только его запах вызывает тошноту. Я тоже много раз пыталась начать пить сок пше­ ницы, но ничего не получалось. После того как я в течение года регулярно пила зеленые коктейли, я снова попробовала пшеничный сок — и неожи­ данно он мне понравился. Теперь впервые в жизни я могу спокойно выпивать от 50 до 100 граммов и больше пшеничного сока в день. Я была так по­ ражена и довольна, что некоторое время продол­ жала посещать местный соковый бар и пить пше­ ничный сок, тратя на него от 10 до 15 долларов. Я слышала, как девушки, работающие в баре, го­ ворили друг другу, что никогда не видели, чтобы кто-нибудь пил столько сока с такой легкостью. Никто из них не мог пить пшеничный сок вообще! Сейчас я не стремлюсь пить пшеничный сок еже­ дневно, но в то же время не упускаю случая, если таковой представится. Я думаю, что эта порази­ тельная перемена связана с повышением концен­ трации соляной кислоты. Мудрость растений Я уже упоминала о тех совершенных отношениях, которые сложились у растений с почвой и солнеч­ ным светом. Очевидно, миллионы лет сосущество­ вания на одной планете привели к тому, что рас­ тения, люди и животные установили между собой прочную симбиотическую связь. Растения не воз­ ражают против того, чтобы люди и животные ели их плоды, — растениям это выгодно, таким спо­ собом они распространяют семена. По сути дела, растения заинтересованы в том, чтобы кто-нибудь съел их плоды, но только спелые. Как я отмечала, цель всех растений состоит в про­ должении рода и в обеспечении подходящих жиз­ ненных условий для следующих поколений. Вот почему почти все фрукты в мире имеют округлую форму — они могут откатиться и начать новую жизнь. По той же самой причине растения научи­ лись «делать» свои плоды яркими, вкусными и пи­ тательными — для того чтобы те, кто их потребля­ ет, съев один плод, возвращались снова и снова. Такая стратегия хорошо работает, и все плоды поедаются. Вы когда-нибудь замечали, как ста­ рательно обчищают вишневые деревья птицы или как белки трудятся над дубом, пока на нем не оста­ 110 нется ни одного желудя? Что происходит потом? Животные переваривают пищу и опорожняются вдалеке от материнского растения, обеспечивая семена органическим удобрением. Семена получа­ ют идеальный старт. Внутри плода они надежно защищены от переваривания своими плотными оболочками и ингибиторами. Заметьте, что пока семена не созрели, фрукты остаются невкусными, блеклыми и лишенными приятного аромата, что­ бы никто не съел их до тех пор, пока семена не готовы. Следующий пример показывает, насколько важно для растений продолжение рода. Замечено, что, когда дерево «предвидит» свою смерть, оно соби­ рает всю энергию и направляет ее на то, чтобы в последний раз произвести на свет семена. Напри­ мер, поврежденный грозой дуб или кедр с ободран­ ной корой, перед тем как окончательно погибнуть, прилагают последние усилия и выдают рекордный урожай желудей или орехов. В качестве примера противоположного явления можно привести тот факт, что, когда растение из­ менено генетически, оно не производит семян. Та­ кое растение становится бесплодным, чтобы пре­ дотвратить появление нездоровых поколений. Ар­ бузы без косточек обычно не имеют ни вкуса, ни запаха, потому что им просто незачем привлекать внимание, незачем быть ароматными и сладкими. Я уверена, что мы наносим вред своему здоровью, питаясь растениями без семян, потому что их хи­ мический состав, электромагнитный заряд и кто 111 знает, что еще, изменены. Я лично предпочитаю платить двойную цену за натуральный арбуз с кос­ точками. Хотят ли растения, чтобы мы ели их ствол и кор­ ни? Нет. Вот почему корни скрыты под землей. Они предназначены для микроорганизмов в почве, о чем было сказано раньше. Ствол специально по­ крыт прочной и горькой корой. А как насчет листьев? Растения демонстрируют способность устанавливать взаимовыгодные отно­ шения с различными существами. Они «позволя­ ют» животным и людям съедать плоды полностью, а листья — только частично, потому что листья нужны самим растениям, чтобы производить хло­ рофилл. Присутствие алкалоидов в зелени вынуждает жи­ вотных, организм которых способен нейтрализовать многие токсины, но в малых количествах, чередо­ вать в своем «меню» разные растения. Шимпанзе употребляют в течение года до 117 видов различ­ ных растений.52Нам, людям, нужно последовать их примеру, а не есть только салат или шпинат. Мне удалось насчитать около сорока различных видов растений (включая съедобные сорняки), рас­ тущих в штате Орегон, где я живу. Надеюсь, что садоводы со временем обеспечат нас более богатым ассортиментом зелени. Ниже приведен список растений, которые мы чере­ довали в своем рационе в течение всего прошлого года. 112 Зелень: • аругула; • спаржа; • ботва свеклы; • бокчой; • брокколи; • ботва моркови; • сельдерей; • чард; • коллард; • съедобные цветы; • эндайв; • эскарол; • капуста кадет (3 вида); • мизуна; • зелень горчицы; • молодые листья винограда, или огурца, или тыквы; • ботва редиса; • салат (зеленый и красный лист); • шпинат. Сорняки: • мокрица; • клевер; • одуванчик; • лебеда; • мальва (манжетка); 113 •клаутония; • подорожник; • сныть; •крапива; • заячья капуста. Пророщенные побеги (спроуты): • люцерна; • клевер; • пажитник; • редис; • подсолнечник. Специи (лечебные травы); • алоэ; •укроп; • базилик; • кинза; • фенхель; • мята; • петрушка; • листья перечной мяты; • мята луговая; • чабрец. Дикорастущие съедобные растения часто содер­ жат больше витаминов и минералов, чем куль­ турные. Сорняки не были избалованы заботой садоводов в противоположность огородным рас­ тениям. Чтобы выжить, несмотря на постоянные 114 пропалывания и опрыскивания, они вынуждены были развить особые качества. Например, для выживания в засушливых условиях сорняки обладают невероятно длинными корнями (корни люцерны достигают 7 метров в длину, до­ тягиваясь до наиболее плодородных слоев почвы). В результате все дикорастущие растения содержат больше питательных веществ, чем выращенные спе­ циально. Теперь я понимаю, как глупо поступала, выдерги­ вая в огороде «противную» лебеду, чтобы там мог расти мой драгоценный салат. Наилучший способ узнать, какие сорняки съедоб­ ны, — экскурсия в сопровождении человека, знаю­ щего толк в лечебных травах вашей местности. Та­ ким образом вы сможете научиться распознавать отдельные съедобные растения, потрогав их, поню­ хав или попробовав на вкус, чтобы потом собирать их самостоятельно. Кроме того, большое количес­ тво фотографий съедобных сорняков и статей про них можно найти в Интернете. Также существует множество книг, которые помогут вам определить, какие растения можно употреблять в пищу. Для разнообразия мы включаем в рацион неко­ торые виды ростков, но не больше горсти и толь­ ко 1-2 раза в неделю. Примерно от третьего до шестого дня жизни ростки содержат больше ал­ калоидов, защищаясь таким образом от живот­ ных, которые их обгрызают и уничтожают. Это не означает, что ростки ядовиты или опасны, но нельзя питаться одними ростками. Большинство 115 из них богаты витаминами группы В и содержат в сотни раз больше питательных веществ, чем обычные растения, потому что нуждаются в зна­ чительном количестве питательных веществ для быстрого роста. Время от времени я узнаю о том, что в шпинате, петрушке или любой другой зелени содержится токсичный ингредиент, и поэтому они опасны для здоровья человека. Все это так, но не до такой сте­ пени, чтобы исключить какой-либо вид зелени из нашего рациона. Давайте научимся увеличивать разнообразие зелени в своем меню, чтобы достичь наилучших результатов. Существуют и некоторые другие способы, при по­ мощи которых растения защищаются от уничто­ жения. Некоторые из них используют вместо ал­ калоидов шипы, а на одном виде акаций в Афри­ ке обитают колонии очень агрессивных муравьев, которые больно кусаются. Колючие растения, такие как кактусы и крапива, не содержат никаких алкалоидов, и это делает их ценными компонентами рациона. Я часто добав­ ляю крапиву в свой зеленый коктейль. Злаки содержат очень небольшое количество алка­ лоидов, поскольку это привлекает оленей, диких лошадей, коз и прочих животных на поля, в резуль­ тате чего растения обеспечиваются удобрениями. Строение злакового листа эволюционировало — он стал грубым и тяжелым для переваривания, что за­ ставляет животных оставаться на поле весь день, пережевывая пищу. 116 Думая обо всех уловках, которые растения ис­ пользуют для выживания, я восхищаюсь приро­ дой. Наши отношения с растениями развивались на протяжении многих тысяч лет, но мы смогли разрушить их за несколько десятилетий. Я верю, что мы все еще можем восстановить правильное взаимодействие с природой. Возврат к естествен­ ному образу питания — один из необходимых ша­ гов к этой цели. Упражнение для челюстей Поскольку большую часть пищи перед употребле­ нием я измельчала в блендере, это почти полно­ стью исключило жевание, которое, как я знала, является важной частью процесса пищеварения. Поэтому я решила создать упражнение для че­ люстей и придумала специальное приспособление (полукруг толщиной 2-3 сантиметра, вырезан­ ный из детского резинового мячика и завернутый в целлофан), которое носила с собой, чтобы при возможности разрабатывать челюсти. Вначале я была поражена тем, какими слабыми были мои челюсти. Онемение наступало уже пос­ ле 5 движений. Однако я очень быстро продвига­ лась вперед и к концу второго дня могла выпол­ нять 20-30 движений подряд. Должна признать, что выполнять это упражнение настолько приятно, что я, по сути, наслаждаюсь. Я осознала, насколько челюсти жаждали таких движений все эти годы. Кроме того, я заметила, что зубы стали белее и крепче, а десны — здоро­ вее, а также обратила внимание на то, что если недолго разрабатывать челюсти непосредственно перед едой, это улучшает пищеварение. 118 Я провела небольшое исследование и выяснила, что костная ткань, образующая скелет, поистине изу­ мительна. Она постоянно обновляется. Этот про­ цесс непрерывной костной регенерации напоми­ нает мне дорожную службу, которая ремонтирует трассы, удаляя старый потрескавшийся асфальт и настилая взамен новый, прочный и гладкий. Более того, дороги, которые используются чаще, получа­ ют лучший асфальт, в то время как заброшенные пути остаются изношенными. В 1892 году доктор Вольф сделал открытие: «Ме­ ханические силы оказывают основное влияние на процесс образования и преобразования в корковой и трубчатых костях, поскольку их воздействие на морфологию кости очевидно... Все эти механи­ ческие силы ощущаются костью и проявляются в структурных адаптациях внутреннего строения костных тканей»53. Доктор Вольф объяснил, что наши кости могут ук­ репляться или ослабевать в зависимости от прило­ женных усилий. Другими словами, когда мы на­ гружаем кости работой, возрастает их минеральная плотность, и они укрепляются. Недавние медицин­ ские исследования в Манчестере (Великобритания) продемонстрировали, что «плотность кости ра­ бочей руки взрослого теннисиста на 40% превы­ шает плотность кости нерабочей руки»54. Если мы не упражняемся, кости теряют прочность от бездействия. Например, астронавты в космосе утрачивают часть костной массы из-за отсутствия гравитации. А значит, никакие таблетки, ника­ 119 кая еда или пищевые добавки не могут заменить упражнений, укрепляющих кости. Многих люди страдают не только от сужения че­ люстей, но и от истончения челюстных костей. «Это основная проблема в стоматологии, — счи­ тает Игиро Нишимура, профессор кафедры восста­ новительной стоматологии Гарвардского универси­ тета. — Тонкие челюсти могут легко треснуть. Н а них также очень трудно ставить зубные про­ тезы, поскольку отсутствует поддерживающая структура». Одним из способов решения этих про­ блем могло бы стать наращивание дополнительной костной ткани на челюсть. Но такое решение пока еще на грани фантастики, хотя и возможно в буду­ щем. Доктор Вэстон Прайс был очень озабочен быстро растущим числом деформированных зубных арок, кривых зубов и дыр в них.55 Еще в 1939 году он писал о серьезном ухудшении здоровья так назы­ ваемых цивилизованных наций. Это было почти 100 лет назад. В своем исследовании Прайс про­ демонстрировал связь между развитием челюст­ ных деформаций и употреблением переработанной пищи. Я хотела бы подчеркнуть, что сырая, естественная, непереработанная пища требует тщательного пере­ жевывания, в то время как большинство перерабо­ танных продуктов слишком нежны и не нуждают­ ся в усилиях челюстных мышц. Например, сравните мягкий хлеб, печеную картош­ ку и овсяную кашу (которую вообще не нужно 120 жевать) со стеблями пастернака, орехами или во­ локнистыми корнеплодами, требующими энергич­ ного разжевывания. Отсутствие работы для челюст­ ных мышц — один из факторов развития слабых, узких, дегенеративных челюстей. Мой стоматолог говорит, что миллионы американ­ цев страдают от сильных деформаций челюсти. Особенно много среди них молодых людей и де­ тей, которым приходится переносить болезненные операции, дающие лишь временное облегчение. Я надеюсь, что стоматологи обратят внимание на упражнение для челюстей и будут рекомендовать его своим пациентам. Дань благодарности доктору Энн Я восхищаюсь доктором Энн Вигмор. Всякий раз, когда я заказываю пшеничный сок, чувствую, буд­ то лично знакома с доктором Энн. Возможностью употреблять этот напиток, дающий мне здоровье, я обязана этой женщине. Благодаря ей люди во всем мире могут пить пшеничный сок, обладающий бес­ численными целительными свойствами. Порази­ тельно, как Энн Вигмор продолжает нести нам здо­ ровье даже спустя много лет после своей смерти. Доктор Энн не только открыла и исследовала це­ лебные качества пшеничного сока, но и подроб­ нейшим образом описала, как выращивать пше­ ницу дома в любой местности. Она также приду­ мала недорогую соковыжималку, чтобы сделать этот эликсир жизни доступным всем и каждому. Я высоко ценю многие из ее открытий, которые мы повседневно используем — так, словно они су­ ществовали всегда. Кто помнит сегодня, что пер­ выми изысканными сыроедческими рецептами доктора Энн были ореховый сыр и сырой суп? Она изобрела для нас миндальное молоко и сушеные крекеры, ореховый паштет и конфеты здоровья. 122 Энн познакомила нас с различными пророщен­ ными культурами. Она придумала мешочек для проращивания. Всякий раз, когда наша семья от­ правляется в поездку, мы берем с собой семена для проращивания, чтобы у нас под рукой всегда была свежая зелень. Доктор Энн называла пророщенные культуры живой пищей. Энн Вигмор открыла многие целительные свойс­ тва измельченной в блендере пищи, особенно зе­ лени. Последние годы своей жизни она питалась почти исключительно зеленью. Доктор Энн заметила, что после измельчения пища усваивается намного легче. Она говорила: «Если у меня есть яблоко, я положу его в блендер, вместо того чтобы мусолить во рту, — не хочу попус­ ту расходовать ни его энергию, ни свою56». Она сделала важное наблюдение: пропущенная через блендер еда не только давала превосходное само­ чувствие, но и сокращала время сна до двух часов в сутки. Раньше люди использовали блендеры для незначительных целей, чтобы взбить яйца или сде­ лать коктейль. Сегодня мы не можем представить кухню сыроеда без мощного блендера. Энн Вигмор ясно видела тесную связь между ес­ тественной почвой и здоровьем человека и начала пропагандировать экологически чистое садоводс­ тво и компост уже в 60-х годах, когда большинс­ тво людей воспринимали химические удобрения как будущее сельского хозяйства. Я вижу уникальность Энн в ее способности уделять внимание широкому кругу событий, исследовать 123 жизнь на планете как единое целое и использо­ вать свою компетентность в различных областях. Она не стала специалистом лишь в какой-то одной сфере, как многие люди, но осмеливалась выра­ жать свое личное мнение обо всем, что казалось ей важным, будь то анализ крови, промывание ки­ шечника, пост, пищевые композиции, бактерии, садоводство или питьевая вода. Благодаря своей огромной эрудиции она создала систему исцеле­ ния, которая помогла тысячам людей. Доктор Энн была известна своей энергичностью. Она всегда изобретала что-то новое. Сохраняя от­ личную физическую форму, она всегда буквально бегала, а не ходила, и при этом спала лишь два часа в сутки. В 82-летнем возрасте у Энн Вигмор не было ни одного седого волоса. Это было так не­ вероятно, что ее студенты попросили разрешения взять ее волосы в лабораторию на анализ, чтобы проверить, не крашеные ли они. Анализ показал, что цвет волос был натуральным. Энн не ограни­ чивалась исследованиями в области здоровья че­ ловека, она была активисткой движения по защи­ те животных, боролась против фторирования и хлорирования питьевой воды, загрязнения окру­ жающей среды. Доктор Энн получила признание во всем мире. Во время своих поездок в разные страны я встречаю людей, которые спрашивают, слышала ли я об Энн Вигмор. После этого обычно следует потря­ сающий рассказ о том, как учение Энн избавило кого-то от неминуемой смерти. Я не знаю, можно ли сосчитать, сколько жизней спасла эта выдаю­ 124 щаяся женщина. Сама она была одним из наиболее здоровых людей в XX столетии. Доктор Энн пре­ творяла в жизнь все, о чем говорила, и сама прак­ тиковала все, чему учила других. Но более всего те, кто был лично знаком с Энн Вигмор, запомнили ее доброжелательность и любящее сердце. Последние научные открытия доказали, что док­ тор Энн была права в большинстве своих предска­ заний и рекомендаций. Я верю, что наступит день, когда студенты медицинских вузов будут изучать труды Энн Вигмор так, как они сегодня изучают труды Гиппократа. Отзывы Помолодела и с легкостью отказалась от кофе Раньше я каждое утро выпивала 2—3 стакана крепкого кофе, без которого, как мне казалось, не могла нор­ мально жить. Примерно 8 месяцев назад прочитала кни­ гу «Зелень для жизни», купила блендер и стала регуляр­ но пить зеленые коктейли. Постепенно и без большого усилия я отказалась от кофе. Теперь зеленый коктейль — это мой завтрак. И еще одно важное для меня в профессиональном отношении улучшение: я стала значительно моложе выглядеть! Ре­ комендую зеленые коктейли всем своим друзьям и их детям. Я даже приношу коктейли на съемочную пло­ щадку и всех угощаю. Ольга Недоводина, актриса театра и кино Известный диетолог был в шоке Будучи автором нескольких объемных трудов по пита­ нию, я была уверена, что ничего радикально нового в диетологии придумать уже невозможно. Однако, про­ читав «Зелень для жизни» Виктории Бутенко, я была шокирована простым, но потрясающим изобретением этой уникальной женщины. Я глубоко признательна Виктории за ее подарок мне и всем людям — полез­ ное и вкусное кулинарное чудо под названием зеленый 126 коктейль! Теперь я включаю информацию о пользе зе­ леных коктейлей в каждую свою лекцию. Антонина Заваста, автор бестселлеров «Право на красоту», «Квантовая диета», «Сыроедение и красота» От депрессии к радости, молодости и красоте Три года назад, переживая последствия развода, я стол­ кнулась с большими проблемами. Я была истощена фи­ зически и эмоционально, утратила сон, стала переедать и набирать вес. Читать приходилось в очках, так как зре­ ние ухудшалось, иммунитет был ослаблен. Поворотным моментом в моей судьбе стала встреча с семьей Бутенко. Я практически одновременно начала пить коктейли и переводить на русский книгу Виктории Бутенко «Зелень для жизни». Перевод занял месяц, в течение которого я все с большим энтузиазмом упот­ ребляла коктейли, с каждым днем радуясь положи­ тельным изменениям, происходившим в моей жизни. К концу перевода я готова была присоединить свой го­ лос к многочисленным отзывам в конце книги, воспе­ вающим пользу коктейлей и выражающим сердечную благодарность Виктории. Я обрела полноценный сон, уже на второй неделе перестала использовать очки, лишний вес стал пропадать на глазах, общее состояние улучшилось радикально. Приток новой, свежей энер­ гии наполнил радостью каждый день моей жизни, и вот уже три года как я в рядах «зеленых революционеров» и советую попробовать коктейли каждому человеку, с которым сводит меня судьба. Илона Самарская, Запорожье 127 Избавился от подагры и лишнего веса Ведя относительно здоровый образ жизни (танцы, йога, почти стопроцентное сыроедение) страдал, несмотря на все усилия, от приступов болей в суставах. Обращался к врачам. Сначала меня лечили от артрита, позже я по­ нял, что это скорее подагра, но это знание не помогло. Врачи предлагали только обезболивающие средства и лекарства против инфекции (бутадион, который в са­ мом деле подавлял боли и инфекцию при приеме двух таблеток, одна не помогала). Но приступы повторялись регулярно. Представляете практикующего йогу, у кото­ рого болят колени так, что он без боли и слез не может выполнить асану? Другая проблема, которая меня мучила, —лишний вес. Хотелось иметь что-то, напоминающее талию. Лишний жирок на животе мешал вести активный образ жизни и заниматься йогой. В результате большого усилия воли, за несколько недель, причем на недолгое время, я мог сбросить часть веса. Знаете, как мучительно ложиться спать с острым желанием поесть! Избыточный вес воз­ вращался, и при этом «тащил» за собой дополнитель­ ные килограммы. Третья проблема была связана с работой кишечника. Как сказал мне Евгений Блюм, феноменальный экстра­ сенс и костоправ, если после кого-то не можешь, из-за тяжелого запаха, войти в туалет, — у этого человека не в порядке кишечник. Я понимал, что нужно принимать какие-то меры, но не знал, что делать. После начала употребления зеленых коктейлей заме­ тил, что воспалительные процессы стали возникать значительно реже, а потом полностью исчезли (сейчас они появляются, только если я не удерживаюсь от пое­ дания «традиционных» продуктов в гостях). 128 В одно прекрасное утро я встал на весы и был в шоке: те три килограмма, с которыми я безуспешно боролся столько времени, пропали! Но главное, что я ложусь спать, не ощущая жуткого голода, а утром чувствую себя сытым! Желудок работает как часы. Если надо подкор­ ректировать свое состояние — очередной коктейль. Результаты работы могу предъявить каждому — любуй­ тесь и наслаждайтесь. Виктория, которая проповедует зеленые коктейли, для меня как мать Тереза, а ее книга «Зелень для жизни» всегда со мной. Владимир Просяник, Кишинев Утратила тягу к сладкому и избавилась от простуд К идее зеленых коктейлей отнеслась сначала скепти­ чески: вот, мол, новая панацея для тех, кто желает сра­ зу похудеть и оздоровиться без каждодневных усилий, не заботясь о сбалансированном питании и не ведя ак­ тивный образ жизни. Мне 56 лет. Уже 8 лет я не ем мяса и регулярно зани­ маюсь йогой, летом стараюсь плавать. Вес у меня ста­ бильный. Здоровье я стараюсь беречь не ради внешней привлекательности, а чтобы не стать «подопытной свин­ кой» медицины и обузой детям в старости. Я привыкла тщательно обдумывать всякое изменение в своей жиз­ ни, не склонна поддаваться моде, поэтому зеленый кок­ тейль попробовала, скорее, чтобы не огорчать мужа, проявившего к ним живой интерес. Первое, что заметила, — ощущение ровной и необре­ менительной сытости, появляющееся сразу после упо­ требления стакана коктейля и длящееся на удивление 129 долго. Тяжести нет, а энергии словно прибавляется. И не тянет съесть мороженое или шоколадку «на сон грядущий» (люблю сладкое). Стала читать книги Виктории Бутенко и обнаружила родственную душу. Виктория, как и я, стремится най­ ти более естественный и гармоничный образ жизни в нашем «захимиченном» и загазованном современном мире. После месяца регулярного приема зеленых смесей муж перестал жаловаться на боли в суставах, а я избавилась от частых простуд, к которым за долгие годы привык­ ла. Исчезли проблемы с пищеварением. Из книжек Бу­ тенко узнала, что, оказывается, много лет страдала от пониженной кислотности (ничего не болит — я и вни­ мания не обращала). Теперь, восстановив нормальную кислотность, знаю, насколько она важна. И еще один дополнительный бонус: летом я заметила, что, не прилагая никаких специальных стараний, обрела ровный бронзовый загар и не «сгораю» без всяких кре­ мов. Очевидно, повышенное содержание антиоксидан­ тов, получаемых из мелко размельченной зелени, надеж­ но предохраняет кожу от солнечных ожогов. И это в то время, когда многие мои знакомые, напуганные статисти­ кой, усердно защищаются от солнечной радиации, боясь рака кожи. После небольшого периода экспериментов с разными фруктами и травами мы выбрали наиболее под­ ходящую комбинацию свежей местной зелени и бананов. Используем зеленые смеси в качестве регулярной добав­ ки к нашему обычному меню, сокращая за их счет пот­ ребление продуктов, менее полезных в нашем возрасте. Теперь, если муж забудет сделать очередную порцию, я ему напоминаю. Светлана Вишнепольская, Кишинев 130 Стали крепкими ногти У меня в организме раньше чего-то недоставало, ве­ роятно, кальция. Ногти всегда были ломкими и сильно слоились. Примерно пол года назад знакомый рассказал мне о кни­ ге «Зелень для жизни», а затем дал ее почитать. Еще не дочитав до конца, я купил довольно мощный блендер и отправился в овощной отдел. Накупил понемногу все­ го, на что раньше не обращал внимания, — морковку и свеклу с ботвой, сельдерей, какую-то другую зелень, названия которой твердо не знаю. Всего сортов пять, не меньше. Добавил бананы, авокадо и нарезанный ли­ мон с кожурой — люблю экспериментировать. Напиток получился вкусным, выпил все за один день (примерно 1,5 литра). Теперь так привык употреблять зеленые кок­ тейли, что не могу без них прожить ни дня. Чувствую себя бодрым, молодым, и ногти у меня сей­ час нормальные, крепкие. Владимир Герасимов, Санкт-Петербург От говядины и свинины к зеленому коктейлю Этот отзыв предназначается всем «крупным ребятам». Когда меня спрашивали, какую начинку я предпочитаю в пирогах — говядину или свинину, я отвечал: «Обе. И добавьте еще сыра». Я из тех парней, кто принимал за оскорбление упоми­ нание о дополнительной стоимости лишнего количест­ ва взбитых сливок. Один только мой восторг при виде шведского стола заставлял менеджеров дрожать от страха. Я был из тех, кого шокирует вопрос: «Не хоти­ те ли салата к вашей отбивной?» Салата? Вы представ­ ляете? Нет, положите мне лучше куриных крылышек. 131 Я был тем, кто искренне верит, что тройной шоколадный пломбир — это не только мороженое, но способ жизни для храбрых парней. Я любил все эти лакомства, а они меня убивали. Я был тучным и на самом деле стеснялся себя. И тог­ да моя жена начала наводить справки о сыроедении. Одна из ее подруг рассказала ей о зеленых коктейлях. Коктейль оказался неожиданно вкусным. Всякое новое творение моей жены было освежающим и приятным на вид. Не поймите меня неправильно, я не был мгновенно пойман на крючок, но после того, как пришлось пос­ тавить свое здоровье на первое место, мне, по правде сказать, стал нравиться зеленый коктейль. Я пью зеленый коктейль уже чуть больше 3 недель и чувствую себя более бодро, чем когда-либо. Как-то утром я даже проснулся до того, как зазвонил будиль­ ник. И это повторилось несколько раз подряд. Я никог­ да не был «жаворонком», а теперь сам просыпаюсь по утрам — и энергия бьет ключом. Поначалу было поч­ ти страшно чувствовать такую живость, но это была приятная перемена. Самое интересное то, что теперь я жажду здоровой пищи и зеленых коктейлей. Чем зе­ леней, тем лучше! Я намного похудел. Не знаю точно, насколько, но я пе­ решел с 48-го размера брюк на 42-й (почти 40-й), и это еще не предел! Все это по-прежнему для меня очень ново, но я почувствовал разницу, и для меня обратной дороги нет. Теперь у меня есть энергия и желание уп­ ражняться. Я знаю, что мой вес будет уменьшаться. Эта еда не только великолепна на вкус, но, к сведению всех толстяков, на удивление сытная. Так что, говорю вам, друзья: присоединяйтесь! Начните жить. Это — реально, это — хорошо, это — правильно. 132 Некоторые скажут, что я — экстре мал, но я сделал вы­ бор: я — сыроед. Браво, Виктория, и спасибо, что научила нас есть здо­ ровую пищу и пить эти вкуснейшие зеленые коктейли. Еще, пожалуйста! Р. Р. В. Зеленый коктейль помогает подготовиться к марафону Уже более полутора лет я на сыроедении, и последние несколько месяцев отвожу большую роль в питании зе­ леным коктейлям. Я пью по крайней мере один коктейль в день. В настоящее время готовлюсь к своему первому марафону. До этого самое длинное расстояние, которое я мог пробежать, составляло 3,5 мили (5 километров). Дальше бежать не удавалось, потому что у меня всегда что-то повреждалось в колене, и мне приходилось неде­ лями воздерживаться от бега. К тому же я чувствовал, что не могу заставить себя бежать дальше. Теперь я счастлив сообщить, что пробегаю 14 миль (око­ ло 22 километров), а это означает, что я наполовину ма­ рафонец. И я не только не получаю травм, но даже не чувствую мышечной боли на следующий день после того, как пробегаю 14 миль! Другие участники моей трениро­ вочной группы часто жалуются на боль в мышцах, а я вос­ станавливаю силы очень быстро. Я заметил, что у меня появляется масса энергии, если я выпиваю накануне тренировки зеленый коктейль. Мои любимые коктейли — банановый и манговый с сельдереем. Они обеспечивают меня сахаром и элект­ ролитами, необходимыми для бега на длинные дистан­ ции в летнюю жару. Б. Чикаго 133 Продается инвалидное кресло Три месяца назад я считала, что мой конец близок. Жизнь для меня являлась медленным умиранием, смерть озна­ чала конец страданий. Мне 25 лет, и я была прикована к инвалидному креслу. Я не могла пройти и 5 метров (из спальни к дивану в гостиной), чтобы не начать задыхаться и не почувствовать боль в спине. Все это длилось более 6 месяцев, и я утратила всякую надежду на то, что ког­ да-либо смогу ходить. Мои страдания не имели преде­ ла, вес превышал 90 килограммов. Вдобавок к этому, я страдала апноэ и без помощи специального аппарата не могла дышать по ночам. Традиционная медицина была бессильна. Из-за недо­ сыпания я чувствовала себя измотанной целый день и засыпала буквально через каждые 10 минут, что бы я ни делала и где бы ни находилась. Моя жизнь преврати­ лась в краткие моменты болезненного бодрствования. Я все время была в депрессии и постоянно плакала из-за всякой чепухи. Месяц назад мои тетя и дядя, сыроеды, пригласили меня погостить у них в Орегоне и попробовать сыроедческую диету. Я подумала, что нужно предпринять такую попыт­ ку (ничего другого мне не оставалось), поскольку была уверена, что при такой жизни мне вряд ли удастся дотя­ нуть до 30 лет. В первый день я решила попробовать ходить и через пять минут была в слезах. Спина просто не давала мне двигаться. В этот день я полностью перешла на сыро­ едение и стала пить зеленые коктейли. Каждый день я заставляла себя пройти чуточку дальше . Под конец не­ дели я уже могла одолеть 18 метров и дойти до сарая; я не засыпала часами и даже почувствовала, что стала терять вес. 134 Уже прошло более 3 недель, а я все еще на стопро­ центном сыроедении. Я сбросила 10 килограммов, могу бодрствовать целый день и вчера даже прошла в гору около полукилометра и взобралась на склон. Мне просто не верилось, что это случилось! Когда я достиг­ ла вершины холма, то села и заплакала, но не от боли, а от счастья. Это самое большое расстояние, которое мне удалось пройти за последний год, и все только на­ чинается! Мое настроение изменилось: я больше не впадаю в де­ прессию, у меня позитивный взгляд на мир. Я чувствую себя новым человеком. Я знаю, что мне была дана вто­ рая жизнь и что спасла меня сырая пища. Я никогда не вернусь к прежнему питанию и старой жизни. Кто захо­ чет променять это чудо жизни и здоровья на сиюминут­ ное удовольствие от вареной пищи? Определенно, не я. Я думаю обо всем, чего достигла за эти короткие три недели, и знаю, что в будущем смогу добиться всего, потому что теперь у меня есть сила и энергия. Я хочу, чтобы каждый почувствовал себя так же прекрасно, как чувствую себя я. Ж. С., Сакраменто, Калифорния Зеленые коктейли помогают нормализовать уровень витамина В12 У меня была аллергия на все виды пищи — до такой сте­ пени, что я не могла спать. Я часто вызывала «скорую помощь», и в течение месяца была госпитализирована 5 раз. В 1989 году мне поставили диагноз «синдром хро­ нической усталости и пониженная функция щитовидной железы». В течение 5 лет я испытывала мышечную боль, страдала от аллергии и кандидоза и часто подвергалась госпитализации. Я не могла ни выполнять физическую 135 работу, ни танцевать. Я хотела умереть. Мне кололи боль­ шие дозы антибиотиков, которые совершенно не помога­ ли и вызывали шумы в сердце. В это время я стала веге­ тарианкой, что принесло лишь легкое улучшение. Тогда я перешла на сыроедение и сразу же почувствовала себя намного лучше. Однако мой холестерин по-прежнему был 200. Я была на 90-процентном сыроедении около 7 лет. Большинство симптомов болезней исчезли, только уровень витамина В12оставался низким. Доктор назначил мне инъекции витамина В12 и пищевые добавки. Пять месяцев назад я добавила в свой рацион зеленые коктейли, и здоровье пошло на поправку. Обычно я выпиваю около литра коктейля в день. Я люблю ле­ беду или шпинат с петрушкой, грушей; манго и ябло­ ками. Иногда добавляю папайю и замоченные семена чиа. После 4 месяцев употребления зеленых коктейлей уровень холестерина упал до 170; результат анализа щитовидки был положительным. Но самым волную­ щим было то, что уровень витамина В12 пришел в нор­ му, и доктор отменил уколы. Я отлично себя чувствую. Шумы в сердце прекратились, уменьшилась тяга к не­ здоровой пище. Я похудела на 5 килограммов, и это так чудесно, особенно потому, что я танцовщица. Я ем 2 раза в день, и при этом полна энергии. Отплясываю свинг и польку по 10 часов в неделю. Двадцать лет я жила с совершенно седыми волосами, а теперь снова отрастают темные. В возрасте 67 лет я ничего больше не боюсь, потому что у меня совершенно изменилось отношение к жизни. Никогда раньше не чувствовала такого спокойствия, не была такой уравновешенной. Мой массажист сказал, что кожа у меня светится и улучшился мышечный тонус. Я выгляжу на 10 лет моложе своего возраста, а чувствую себя моложе на 20 лет. С тех пор как я ввела зеленые 136 коктейли в свою диету, моим детям за мной не угнаться, и я обыгрываю в теннис своего 17-летнего внука. В на­ шем клубе я «перетанцовываю» многих молодых людей. Могу танцевать польку, вальс или свинг 6 часов подряд. Люди все время спрашивают, в чем мой секрет. Посколь­ ку я всегда ношу с собой зеленый напиток, я счастлива им поделиться. У многих в моем возрасте возникают проблемы с пище­ варением; у меня они тоже были. С тех пор как я начала пить зеленые коктейли, я опорожняюсь фантастически: поела — сходила. Почки стали намного сильнее, я боль­ ше не просыпаюсь по ночам, чтобы сходить в туалет помаленькому. Пигментные пятна заметно побледнели, зрение улучшилось (наибольшую часть времени обхо­ жусь без очков). Я в состоянии поддерживать позитив­ ное отношение к жизни даже в самые трудные минуты; стала более сосредоточенной. Недавно открыла в штате Вашингтон новый филиал своей фирмы. Живу в Кали­ форнии и управляю бизнесом на расстоянии в пять ты­ сяч километров, используя факс, компьютер, телефон, а также часто летаю на самолете. Провожу обучение сы­ роедению. Чтобы помочь людям, создала веб-сайт. Я убеждена в том, что сыроедение и употребление зе­ леных коктейлей — это будущее питания. Восхищаюсь мужеством Виктории, которая стремится оздоровить человечество. Элизабет Бектолд, Калифорния Исцеление экземы Мне 57 лет, и с детства я страдал аллергией буквально на все. Я родился с экземой и должен был принимать сильнодействующие лекарства всю жизнь. Каждую ночь расчесывал тело до крови. Положение станови­ 137 лось все хуже и хуже, и доктора удвоили дозу меди­ каментов (в том числе и тех, в состав которых входили стероиды). Это слегка ослабило зуд, но тело по-пре­ жнему оставалось покрытым уродливыми синяками и кровоподтеками. Пять раз меня на несколько дней укладывали в больницу, но это не помогало. Три раза чувствовал себя так плохо, что думал — умру. Чудо началось, когда моя подруга Элизабет познако­ мила меня с так называемыми зелеными коктейлями. Этот замечательный напиток не только во многом улуч­ шил состояние моей кожи — я стал лучше спать, пере­ стал раздирать себя до крови по ночам. Спустя всего 2 недели я по-настоящему ощущаю себя комфортно и выгляжу лучше с каждым днем. Это благословение, которое я не могу выразить словами. Мой бесконечный ад подходит к концу. Это настоящее благословение — чувствовать себя лучше и стать, наконец, способным эффективно работать после 57 лет страданий. Спасибо вам, Элизабет и Виктория! Карл Е. Ю., Калифорния Рак поджелудочной железы отступил Я школьная учительница английского языка на Тайва­ не, и моя жизнь полна стрессов. Когда я последний раз была у доктора, мне сказали, что у меня рак подже­ лудочной железы, поскольку анализ СЕ-190 показал уровень 40 при норме 33. Мне было страшно, и я не хотела умирать. У меня две дочери, которые еще учат­ ся в школе и полностью зависят от меня. Вместо того чтобы пойти путем традиционной медицины, пыталась пить сок пшеницы, но не могла переносить его вкус. Я начала есть сырые фрукты и овощи и перестала упот­ реблять мясо и молочные продукты. Спустя 3 месяца 138 меня снова протестировали, анализ опять показал 40. Доктора сказали, что рак не прогрессирует, но и не проходит. Тогда я прочитала книгу Виктории и узнала о зеленых коктейлях. Начала пить 16 унций* зеленого коктейля ежедневно, он стал частью моего рациона. Обычно я использовала апельсиновый сок в качестве жидкости, добавляла банан, ананас или манго. Из зе­ лени брала петрушку, проросший подсолнечник, салат и молодые побеги зеленого горошка. Спустя еще 3 ме­ сяца, когда я повторила тестирование, анализ показал 28 — лучше нормы! Я верю, что зеленый коктейль спас мне жизнь. С. Чиао, Тайвань Зеленые коктейли помогают стать сыроедами Я — дипломированный специалист по лечебным тра­ вам и помогала многим людям с проблемами здоровья посредством консультаций на дому и преподавания. После рождения шестого ребенка мое здоровье по­ шатнулось. Несмотря на то что у меня были познания в области лечебных трав, я не могла помочь себе самой. Будучи в ослабленном состоянии, в значительной мере отказалась от работы. Я была очень энергичным человеком и, когда моя энер­ гия пошла на убыль, стала прибегать к помощи кофеи­ на, чтобы хоть ненадолго приободриться. Содержание сахара в крови было из ряда вон выходящим, поэтому мне постоянно приходилось есть. Это стало таким бре­ менем, что я перестала получать удовольствие от еды. Я страдала от бессонницы, постоянно пребывала в со­ стоянии беспокойства и депрессии. * Унция — 29,56 мл. 139 Когда я впервые услышала о курсах Виктории, мне не очень хотелось на них идти. Но кончилось тем, что я пошла, прихватив с собой пару друзей. Нам всем очень понравились зеленые коктейли. Все, о чем рассказы­ вала Виктория, я уже знала. На следующее утро я при­ готовила коктейли из зелени, растущей во дворе. Моей семье коктейли тоже понравились, и я стала делать по 3 литра напитка в день. Затем я присоединилась к ис­ следованию, которое проводили Виктория и доктор Фибер. Начала рассказывать о коктейлях всем друзь­ ям. После прочтения книги «Семья сыроедов» я поня­ ла, что сыроедение — это нечто выдающееся. Обрела надежду на то, что мое здоровье восстановится. После того как мой муж прочитал «Семью сыроедов», он заинтересовался сыроедением, но у него были впол­ не понятные опасения. Он никогда не видел вегетари­ анца, который бы выглядел здоровым и сильным. Муж боялся, что при сыроедении он потеряет мышечную массу. Но потом он познакомился с Игорем, когда тот приносил коктейли. Игорь любит физическую работу и получил профессиональную подготовку по массажной терапии в Москве. Мой муж был поражен тем, как вели­ колепно сложен Игорь и какая гладкая у него кожа. По-моему, сыроедческое вегетарианство отличается от вегетарианства, допускающего употребление вареной пищи. Я думаю, что овощи, обработанные термически, не способны в достаточной мере обеспечить человека белком. Из всех вегетарианцев, которых я встречала, сыроеды — единственные, у кого здоровый вид. Когда я начала пить зеленые коктейли, то первым ре­ зультатом стало то, что я перестала любить нездоровую пищу. Думаю, что вредные пристрастия возникают от недостатка питательных веществ. Когда он устраняется, 140 пагубные привычки исчезают. Мы должны быть внима­ тельны к собственным желаниям. Это первое, чему я учу своих клиентов. Я думаю, что питье зеленых коктейлей — первый шаг на пути к сыроедению. Если человек не испытывает постоянного непреодолимого желания есть нездоро­ вую пищу, ему намного легче стать сыроедом. Изба­ вившись от этого желания, я поняла, что действитель­ но хочу перейти на сыроедение. И по мере того как я все больше и больше становилась сыроедкой, мои до­ мочадцы и друзья с интересом наблюдали за этим процессом. Один из друзей даже сказал: «Ты будешь у нас подопытным кроликом. Прежде чем мы станем сыроедами, мы посмотрим, как это питание повлияет на тебя». На меня это повлияло положительно, и боль­ шинство друзей уже перешло на сыроедение. То же решение приняли мой муж и все шестеро детей, стар­ шему из которых 15 лет. Энергия вернулась ко мне! Я сплю по ночам. Просыпа­ юсь без будильника в 5 утра, чувствую себя отдохнув­ шей и готовой к новому дню. Я позитивно настроена, не нуждаюсь в кофеине, обрела душевное равновесие. Наконец-то сбросила 5 килограммов, которые набрала во время беременности. Бывают дни, когда я чувствую такой прилив сил, как будто приняла таблетку счастья. Думаю, мы были созданы Богом, чтобы находиться в таком состоянии все время. Вот почему люди употреб­ ляют наркотики: все мы в глубине души хотим чувство­ вать себя такими, какими создал нас Творец. Были у меня и дни детоксикации. В такие периоды я от­ ношусь к себе снисходительно и позволяю себе исце­ литься. Я просто освобождаюсь от мусора, который со временем мог бы стать причиной многих болезней. Муж оказывает мне большую поддержку и говорит: «Ты же 141 знаешь, что сыроедение — правильный выбор для всех нас, поэтому держись». Муж всегда нуждался в длительном сне, а теперь иног­ да спит 5 часов. Дети стали дружнее. Моя 15-летняя дочь говорит, что она теперь более сообразительная, а у другой, 12-летней, появилось много энергии, у нее проходят перхоть и прыщи. Спасибо, Виктория, з а то, что вы изменили мою жизнь, жизнь нашей семьи и друзей своим энтузиазмом. Я мо­ люсь, чтобы Господь осыпал вас щедрыми благосло­ вениями. Анджела Р. Несварение желудка и пристрастие к сладкому проходят Дорогая Виктория, меня зовут Хью, а мою жену — Одри. Наши результаты употребления зеленых коктейлей уди­ вительно похожи. 1. Каждый сбросил по 2,5 килограммов с тех пор, как мы начали пить коктейли пару месяцев назад. 2. Мы испытываем чудесный прилив энергии и опорож­ няемся иногда по 3 раза в день! 3. У Одри нормализовалось содержание соляной кис­ лоты в желудочном соке, у нее почти никогда не бывает несварения. У меня очень низкий уровень соляной кис­ лоты (принимаю 4 капсулы кислоты во время каждого приема пищи). Раньше было несварение почти каждый день, долгое время я зависел от соды, а потом заметил: если съедаю целый апельсин при первых признаках не­ сварения, то симптомы проходят к тому времени, как я заканчиваю его есть. Зеленый коктейль избавил меня от дискомфорта. Это чудесно! 142 4. Ж елание есть мороженое и сладости быстро прошло! Хорошая, сочная отбивная — это неплохо, и у меня текут слюнки при мысли о ней, но я с легкостью могу пройти мимо. Я признаюсь, что дважды за последние 2 недели мы были приглашены на шашлыки, и дважды я не удержался. И оба раза после этого у меня было не­ сварение желудка! А вот после вчерашнего сыроедчес­ кого пиршества в Миртл Крике, где я буквально объел­ ся, предварительно еще выпив дома зеленый коктейль, у меня никакого расстройства не наблюдалось. Мы стали учениками Виктории Бутенко и доктора Поля. Вы прекрасные люди, и нам повезло, что мы узнали вас и испытали на себе то, чему вы учите. Хью и Одри Б. Зеленые коктейли освобождают от желания есть жирную пищу Мы — две женщины, которым за 40 лет. Одна из нас в течение 2 лет была на 100-процентном сыроедении и сейчас на 75-процентном вегетарианском сыроедении; другая сыроедка на 40 % и ест мясо. Два месяца назад, прочитав статью Виктории «Ода зеленому коктейлю», мы начали пить коктейли, которые оказались замеча­ тельными на вкус. Мы были счастливы, что 2 раза в день наша еда состо­ яла из зеленых коктейлей. Та, которая была сыроед­ кой на 4 0 % , без особых усилий стала сбрасывать вес и 2 раза в день питалась исключительно зелеными кок­ тейлями (а иногда и целый день). У другой после 5 дней чистки зелеными коктейлями и фруктами начался ис­ целяющий кризис. Нам кажется, что зеленые коктейли — прекрасное средство, помогающее освободиться от желания упо­ 143 треблять жирную пищу. Мы чувствуем, что сейчас на­ ходимся на пути к еще лучшему здоровью! Спасибо! М. А. и Л. С., Беркли, Калифорния Прощание с кофе В прошлом году я пережила развод и подверглась до­ вольно сильному стрессу. Я все еще находилась под его воздействием, когда впервые посетила лекцию по сыроедению. Организм был в таком плачевном состо­ янии, что почти всякая пища вызывала скопление газов и вздутие живота. Доктор сказал, что у меня недостаток почти всех питательных веществ. Когда мне предложили принять участие в эксперименте Виктории, я волновалась. В начале эксперимента, ког­ да принимала 4 капсулы соляной кислоты с пищей, не заметила никакой разницы. Я знала, что у меня в орга­ низме совсем немного соляной кислоты и это вызывает трудности с пищеварением. Когда мы начали пить коктейли, мне часто приходи­ лось принимать капсулу соляной кислоты, чтобы избе­ жать изжоги. В течение первой недели я не заметила особых изменений, но когда началась вторая неделя, была потрясена. Я стала просыпаться до звонка будильника, и это было действительно нечто. Обычно я с трудом могла про­ снуться и вытащить себя из постели даже после 8 часов сна. Теперь просыпаюсь с легкостью и готова начать день в бодром расположении духа. Я еще не попрощалась с такими дурацкими привычка­ ми, как вареная пища и немного вина на ночь, но все равно стала намного энергичней. 144 Раньше у меня не было времени самой делать коктейль. Будучи матерью-одиночкой, я очень много работаю; у меня собственный бизнес и дополнительная работа в другом месте. Все свободное время я стараюсь пос­ вящать сыну, поэтому с трудом нахожу минуты для до­ машнего хозяйства. Сейчас у школьников каникулы, сын не так загружен, и я могу бывать дома чаще, поэ­ тому планирую начать пить зеленые коктейли каждый день. Когда я это делаю, то чувствую себя намного луч­ ше, и энергии значительно больше. Я уже избавилась от привычки пить кофе и использую кофемолку для измельчения семян льна. Заметила, что кишечник стал работать лучше. Зеленые коктейли помогли мне очис­ титься от токсинов. Я знаю, что сыроедение — это правильный вид питания, просто мне сейчас некогда по-настоящему этим заняться. Думаю, что с помощью зеленых коктейлей гораздо легче перейти на сыро­ едение и получать все необходимые питательные ве­ щества. Пищеварение у меня постепенно налаживается, во вре­ мя исследования я сбавила вес. Не так много, как хоте­ лось бы, но все-таки это уже что-то. Интересно, насколько бы я похудела, если бы во время эксперимента отказалась от всех дурных привычек? Мне необходим был этот толчок, чтобы начать уделять себе внимание, и за это я очень Вам благодарна. «Де­ ловые мамы» должны лучше заботиться о себе, и я де­ лаю это с помощью зеленых коктейлей. Ожидаю, что мое здоровье улучшится, а количество энергии увеличится. Спасибо! Спасибо! Жду встречи с Вами и Вашей семь­ ей. Благослови Вас Бог! Л.Х. 145 Катаракта регрессировала с 40% до 10% Дорогая Виктория, мы познакомились в мае в Торонто в салатном баре. Спасибо вам за насыщенную инфор­ мацией сессию и за ту поддержку, которую вы оказы­ ваете людям, стремящимся к здоровью, включая меня и мою семью. В октябре 2004 года врачи мне сказали, что уровень холестерина у меня исключительно высок и то, что мне удалось добраться до клиники, — настоящее чудо. Кроме того, артрит у меня был на такой стадии, что каждое утро я просыпалась от боли в скрюченных ру­ ках. Я была уничтожена, ведь я пианистка, музыка — моя жизнь. Кроме того, я теряла зрение, в левом глазу развива­ лась катаракта. Доктор сказал, что это прогрессиру­ ющая болезнь, и спасти меня может только хирургиче­ ское вмешательство. Что мне было делать? Еще таблетки? Нет! Решила при помощи друзей-сыроедов немедленно перейти на сы­ роедение. Я собиралась совершить путешествие по Германии и не сомневалась, что выдержу все испыта­ ния, оставаясь на сыроедческой диете. Мои родственники в Германии наготовили к моему при­ езду всякой еды и напекли сладостей. Но я провозгла­ сила, что по предписанию врача должна питаться толь­ ко сырыми продуктами, после чего последовала минута молчания. К моему удивлению, все отнеслись к моему желанию с уважением. Я приготовила вкуснейшие блю­ да, включая десерты, и все были приятно удивлены. Я провела в Германии 4 недели и все это время питалась сырыми продуктами. Когда вернулась, снова пошла к доктору. Он объявил, что уровень холестерина у меня стал лучше, чем у молодых людей (мне 58 лет). «Что бы 146 вы там ни делали, продолжайте в том же духе», — ска­ зал врач. Окулист выглядел очень смущенным, когда сообщал, что катаракта регрессировала до 10% , а зрение на­ много улучшилось, и мне теперь нужны новые очки. Я спросила, сталкивался ли он с подобными случаями в своей практике, и получила отрицательный ответ. Тог­ да я сказала, что подобное улучшение произошло изза моей сыроедческой диеты. На него это не произве­ ло впечатления. Было удивительно, что он совершен­ но никак не отреагировал. Может быть, отреагирует позже... Но ведь моя история ухудшает его репутацию, правда? В октябре я выбросила все таблетки и чувствую себя сейчас намного лучше. Я стала более энергичной, по­ худела на 15 килограммов и выгляжу лучше, чем когдалибо раньше. Это ощутимые результаты для нескольких месяцев сы­ роедения. Какое чудесное омоложение, должно быть, переживают мои внутренние органы. Спасибо, Виктория, за ваше мужество и стремление до­ казать, что традиционная медицина не всегда права, за то, что вы нашли альтернативу вареной пище и таблет­ кам. Оставайтесь такой же радостной и здоровой! Диана А , Гонтард Счастливые дни сыроедения Перед презентацией Виктории в Риддле я находилась в таком унынии, что не хотела больше жить. Я чувство­ вала себя усталой, больной и находилась в глубокой де­ прессии. Когда я прослушала лекцию Виктории, кото­ 147 рую она читала с огромным энтузиазмом, была тронута до глубины души. Во мне зародилась надежда. Я нашла решение своих проблем! Я чувствовала, что если стану есть больше сырых овощей, фруктов и зеле­ ни, это будет именно то, что мне нужно. Но я не знала, смогу ли это сделать. У меня был такой низкий уровень соляной кислоты, что я решила участвовать в исследовании. Спасибо! Трид­ цать дней на зеленых коктейлях — и мое тело хочет только сырой пищи! Я прекрасно себя чувствую, стало улучшаться зрение, ко мне вернулась жизнерадост­ ность. Сахар в крови стабилизировался, нормализова­ лось настроение. Я хочу жить! У меня есть энергия! Я ре­ гулярно опорожняюсь. Кожа стала здоровее. Спасибо! Бриджит Б. В. Сыроед малыш Зандер Александр (его все зовут Зандер) родился в Беафорте 1 января 2004 года, его вес составлял 2,5 килограмма. Нам позвонили из организации по усыновлению детей, чтобы мы пришли забрать Зандера, когда ему было 4 дня. С первого по четвертый месяцы. Основная пища Зан­ дера: козье молоко, грудное молоко кормилицы, вода. Пятый месяц. Мы познакомили Зандера с сыроедче­ скими соками. Шестой месяц. Добавили сок ячменных проростков, а также негустые зеленые коктейли (в небольшом ко­ личестве). Девятый месяц. Зандер полюбил авокадо и яблоки. Десятый месяц. Зандер предпочитает лимон, яблоки и сельдерей в каждом коктейле. 148 Одиннадцатый месяц. Ж елезо в крови — 12,9! Зандер любит помогать мне на кухне, когда я делаю коктейли. Я разрешаю ему перемешивать содержимое в бленде­ ре (выключенном) большой деревянной ложкой. Док­ тор предложил увеличить содержание железа в диете Зандера. Добавив больше зелени (салата и петрушки) и немного Витаника и Флорадикса (комбинации лечеб­ ных трав), мы достигли уровня ж елеза в крови, равного 12,9. «Вот это да! — сказал врач. — Чем вы его корми­ ли? Гвоздями, что ли?» Двенадцатый месяц. Зандер начал употреблять кок­ тейли на зеленой основе. Ему нравится есть самосто­ ятельно; поев, он протягивает ложку нам, предлагая свое лакомство. Пятнадцатый и шестнадцатый месяцы. Содержание железа остается высоким. По моей просьбе последний анализ был сделан в апреле 2005 года и показал 11,9. Во время последнего визита педиатр задавал много воп­ росов. Каждый ответ производил на него сильное впе­ чатление. На прощание доктор сказал: «Все показатели обследо­ вания ребенка в норме или даже лучше. Мне не нужно больше ничего проверять, так что не приходите, пока ему не исполнится 2 года». Это значит, что врач решил пропустить обычную проверку на 18-м месяце. И еще: с тех пор как Зандер познакомился с зеленью, у него регулярный стул — 2—3 раза ежедневно. Убеж­ дена, что зеленые коктейли смазывают и увлажняют его кишечник, а клетчатка фруктов и овощей стимули­ рует перистальтику. Мне нравится старое изречение: «Пусть пища будет твоим лекарством и лекарство — твоей пищей». Клара Левин 149 Маленькому Николасу тоже нравится! Мы с мужем поверили в зеленые коктейли, когда я была на шестом месяце беременности нашим сыном Никола­ сом, первым внуком в семье Бутенко. Я заметила, что у меня стало больше энергии и общее самочувствие улуч­ шилось. Роды проходили гладко, и во время схваток у ребенка не было обычных признаков стресса, таких как замедленное сердцебиение. После рождения Николаса я продолжала пить зеленые коктейли. Убеждена, что он тоже получал их с грудным молоком. Сын поразил всех, включая и врача-педиатра, тем, что постоянно опережал сверстников на всех ста­ диях развития. Сейчас Николасу почти 9 месяцев, он пы­ тается ходить и, в отличие от других детей, еще ни разу не болел. Мы считаем, что причина всего этого — упот­ ребление зеленого коктейля. Таисия Бутенко Опрос участников Роузбургского эксперимента Чтобы собрать побольше данных для исследова­ ния, я задала участникам эксперимента следую­ щие вопросы. 1. Трудно ли вам было выпивать литр коктейля ежедневно? 2. Изменился ли ваш рацион в результате при­ ема зеленых коктейлей? 3. Заметили ли вы какие-либо изменения в со­ стоянии вашего здоровья? 4. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? 5. Изменился ли вес? 6. Изменился ли сон? 7. Изменилось ли отправление естественных нужд? 8. Изменился ли уровень энергии? 9. Отметил ли кто-нибудь, как вы стали выгля­ деть? 10. Наблюдались ли какие-либо симптомы деток­ сикации? 151 11. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощущения? 12. Хотели бы вы продолжать пить зеленый кок­ тейль? Ответы были настолько индивидуальны, что я ре­ шила включить их в книгу все, чтобы отразить многочисленные позитивные изменения. Вопросы, оставшиеся без ответов, пропущены. Хаг Б. Трудно ли вам было выпивать ежедневно литр коктейля? Нет. Изменился ли ваш рацион? Да. Я меньше хочу есть другую пищу. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да. Больше энергии. Улучшилась половая жизнь. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да. Я ел меньше мороженого все это время. Изменился ли вес? Да. Немного сбросил (около 3 килограммов). Изменился ли сон? Да. Намного. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? О, да! 152 Отметил ли кто-нибудь, как вы стали выгля­ деть? Нет. Во всяком случае, не в моем присутствии. Наблюдались л и какие-либо симптомы детокси­ кации? Ничего такого, что можно было бы отметить. Мо­ жет быть, поэтому сейчас я чувствую такую уста­ лость. Испыт ывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Нет, никаких. Хот ели бы вы продолжать пить коктейль? Да. Планирую продолжать! А. Р. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет, я пила даже больше и очень полюбила кок­ тейль. Вся семья последовала моему примеру, и мне приходилось готовить коктейль на всех. И зменился ли ваш пищевой рацион? Да, мне захотелось есть естественную пищу, и те­ перь я сыроедка на 95 %. Пропала тяга к нездоро­ вым продуктам. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да, я хорошо сплю, у меня полно энергии, я пози­ тивна, сбросила 5 килограммов. Кроме того, про­ пала перхоть. 153 Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да, мне больше не хочется есть всякую гадость! Изменился ли вес? Да, похудела на 5 килограммов, но еще и потому, что перешла на сыроедение. Изменился ли сон? Сплю прекрасно! Годами мучалась от бессонницы. Вы стали энергичнее? Да, я поднимаюсь в 5 утра и чувствую себя отдох­ нувшей и заряженной энергией. Сексуальное вле­ чение повысилось. Отметил ли кто-нибудь, как вы стали выгля­ деть? Да. Муж и дети. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Были небольшие симптомы детоксикации, но с ра­ достью все вытерпела, зная о награде, которая меня ожидала. Хотели бы вы продолжать пить коктейль? Да, как и вся моя семья. Большое вам спасибо! Думаю, что зеленые коктейли — это самая луч­ шая пища. Я рассказываю об этом всем друзьям. Т. Т. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет, было очень приятно, хотелось еще. 154 Изменился ли ваш рацион? Меньше хочу есть и пить кофе. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Стало больше энергии. Изменился ли сон? Да, я сплю лучше и дольше. Вы стали энергичнее? Раньше обычно около 2 часов дня у меня наступал спад. А теперь такое случается редко — примерно раз в неделю. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Нет, никаких побочных эффектов. Хотели бы вы продолжать пить коктейль? Я буду теперь сам готовить себе коктейли и НА­ СЛАЖДАТЬСЯ тем, как улучшается состояние моего здоровья. Т. В. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет! За неделю я так привыкла, что, по правде го­ воря, даже испытывала желание пить коктейль. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да. Прибавилось энергии, и потребность спать днем уменьшилась. Прошли приступы голода перед едой. 155 Раньше после полудня мне хотелось съесть что-ни­ будь сладкое, теперь это желание исчезло. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Немного. Изменился ли вес? Остался почти таким же — я еще раньше похуде­ ла, выполняя тяжелую физическую работу. Изменился ли сон? Да, с самых первых дней эксперимента я очень хо­ рошо спала и перестала во сне скрипеть зубами. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Да! Обычно я ходила в туалет по-большому только раз в день, а теперь 2 раза, регулярно. Вы стали энергичнее? Определенно повысился — я могла работать в саду и во дворе весь день с очень небольшими передыш­ ками, в то время как раньше мне постоянно прихо­ дилось днем спать. Отметил ли кто-нибудь, как вы стали выгля­ деть? Я ни с кем в это время не виделась, хотя чувство­ вала себя значительно лучше. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Да, желудочные спазмы. В течение первой пары дней было вздутие живота, но после этого — ни­ каких проблем. 156 Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Никаких других, кроме упомянутых. Хотели бы вы продолжать пить коктейль? Да, буду продолжать — получать удовольствие от вкуса и радоваться здоровью. Употребление кок­ тейлей стало частью моей повседневной жизни. Л. С. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет. Было легко пить коктейль утром и тяжелее вечером. Не могу много есть и пить одновременно. Изменился ли ваш рацион? Стала есть больше сырой пищи и пробовала отыс­ кать продукты, которые бы напоминали то, что мне нравится: хлеб и сыр. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Нет, по-прежнему хотелось определенных ощуще­ ний от еды: вкуса, тепла, чего-то знакомого. Прав­ да, раньше я пила кофе, а теперь — нет. Изменился ли вес? Потеряла около 3 килограммов. Изменился ли сон? Сплю лучше, реже просыпаюсь посреди ночи. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Да. Стул стал регулярным, более частым. 157 Вы стали энергичнее? Стало больше энергии. Раньше начинала уставать около 2 часов дня, поэтому принимала пищевые добавки, пила кофе. А сейчас устаю только тогда, когда поем вареную пищу. Отметил кто-нибудь, как вы стали выглядеть? Да, мне говорят, что я сияю. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Головные боли, температура, грипп, простуда, брон­ хит в самом начале. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Да, когда училась готовить сырые блюда и поль­ зоваться незнакомым оборудованием. Мне нужна еда, которую всегда можно легко и быстро приго­ товить. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да, я чувствую, что стала более спокойной, уми­ ротворенной. Л.М. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет. Более того, я делала свои собственные кок­ тейли. Изменился ли ваш рацион? Да, почти отказалась от десертов, а также меньше ела продукты, содержащие углеводы. 158 Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да, стала более энергичной и потеряла вес. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да. И зменился ли вес? Да, потеряла приблизительно 5 килограммов. И зменился ли сон? Сплю немного лучше. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Стали реже возникать запоры. Вы стали энергичнее? Больше энергии. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Что-то наподобие слабого гриппа вначале. И спыт ывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Нет. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да! Ребекка С. Трудно ли вам было выпивать лит р кокт ейля ежедневно? Нет, я хотела бы пить больше, каждый день. 159 Изменился ли ваш рацион? Да, больше не хочу есть сладкое и мучное. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да, я чувствую, что у меня стало больше энергии и нет запоров. Это прекрасно! Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да. Изменился ли вес? Нет, определенно нет. Но я еще не на стопроцент­ ном сыроедении. Изменился ли сон? Да, стал намного лучше. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Стул стал прекрасным! Вы стали энергичнее? Да, появилось намного больше энергии. Отметил ли кто-то, как вы стали выглядеть? Нет, никто. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Я чесалась. В течение первой недели у меня вне­ запно начинался зуд во всем теле. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Нет. 160 Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да, определенно. Большое вам спасибо, я очень бла­ годарна вам! Брент Г. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Вначале. Изменился ли ваш рацион? Кое-что изменилось: стал пить меньше молока, есть меньше мяса. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Меньше устаю, больше энергии. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да, кроме кофе. Изменился ли вес? Нет. Изменился ли сон? Да, поднимаюсь раньше и меньше бегаю в туалет по ночам. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Стул улучшился. Отметил ли кто-нибудь, как вы стали выгля­ деть? Да, мне говорили, что я выгляжу менее подавлен­ ным. 161 Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Некоторые: головная боль, сыпь. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Нет. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да. Керри М. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет, легко. Изменился ли ваш рацион? Да. Ем все сырое. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да, стала меньше думать о еде спустя несколько часов после приема пищи. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да. Никакой тяги. Изменился ли вес? Да. Потеряла 1,5 килограмма за первые 2 недели. В течение последней недели не наблюдала потери веса. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Да, стул теперь более частый. Около 5 раз в день. 162 Вы стали энергичнее? Немножко больше энергии. Заметила, что яснее стала думать. Изменился ли сон? Может быть, немножко лучше стала спать. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Только постоянные походы в туалет. Однажды ве­ чером почувствовала себя нехорошо. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Нет. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Буду продолжать, потому что получила хороший результат анализа крови. Менди О. (За Менди отвечает мама.) Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Меньше приступов астмы, дышит намного легче, чем ее сестра-близнец, которая не пила коктейлей. Изменился ли вес? Весила 46 килограммов, а теперь — 45. Ела мень­ ше из-за того, что коктейли питательные. 163 Вы стали энергичнее? Да. Она могла дольше бегать без одышки. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Нет. Менди и Бекки — однояйцовые близнецы. Им по 17 лет. Обе очень активны и прекрасные футбо­ листки. Менди пила зеленый коктейль, Бекки — нет. С самого детства у Менди были жестокие при­ ступы астмы. (Дети родились на 5 недель раньше срока. У Менди с рождения были проблемы с лег­ кими.) Через неделю после того, как Менди нача­ ла пить зеленые коктейли, приступы астмы пре­ кратились. Спустя 2 недели сестры начали готовиться к осен­ нему футбольному матчу. После пробежки (1,5 ки­ лометра) Бекки запыхалась, как и ее друзья, бе­ жавшие рядом. А у Менди не было почти никаких проблем с дыханием. Она легче дышала, подни­ маясь в гору. Сестры бегают 2 раза в неделю после школы. Бекки после бега тяжело дышит, а Мен­ ди — нет. Бекки подхватила инфекцию в школе, а Менди — нет. Лави X. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Иногда ослабевала; эта тяга была обусловлена стрес­ сом. Изменился ли вес? Я потеряла около 1 килограмма. 164 Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет. Я бы даже хотела пить еще больше. Было так приятно, что приносили все готовое. Спасибо! Изменился ли ваш рацион? Да. Я стремилась есть побольше сырых продуктов каждый день. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да, у меня стало больше энергии. Я просыпаюсь до звонка будильника. Изменился ли сон? Да, мне снится больше снов. Просыпаюсь до того, как зазвонит будильник. Обычно я вообще хоро­ шо сплю. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Да, меньше запоров; сначала стул был зеленого цвета, потом стал коричневым. Вы стали энергичнее? Да, больше энергии, легче просыпаюсь по утрам. Стала чувствовать себя счастливее. Отметил кто-нибудь, как вы стали выглядеть? Да. Один человек сказал, что я хорошо выгляжу. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Да. Легкая тошнота и изжога. Это случалось рань­ ше, до того, как я начала пить коктейли, когда 165 я была очень расстроена, испытывала острые эмо­ циональные переживания, которые меня выма­ тывали. Таким способом я, наверное, избавлялась от негативных эмоций. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да. Надеюсь, буду пить даже больше. Одри Б. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет, легко, они очень вкусные. Изменился ли ваш рацион? Да. Мы с мужем стали есть меньше. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Зеленый коктейль ежедневно очищал организм. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да. Мы стараемся поменьше есть мороженого. Изменился ли вес? Да, потеряла 2 килограмма. Изменился ли сон? Да. Сплю лучше, сон стал более глубоким. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Да, просыпаюсь — и сразу в туалет. Вы стали энергичнее? Да, я довольна. 166 Отметил ли кто-нибудь, как вы стали выгля­ деть? Да, мне говорили, что я сияю. Улучшилась сексу­ альная жизнь. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Нет. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Нет, совсем никаких. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да. Планирую продолжать! Марион С., 75 лет Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Никаких проблем. Иногда я смешивала коктейли с фруктовыми соками. Изменился ли ваш рацион? Выпиваю 3 стакана коктейля в день: рано утром, в полдень и перед сном. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Перестала набрасываться на еду. Ногти стали крепче. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да. Обычно я ела 1 раз в день, а все остальное пи­ тание мне заменяли коктейли. 167 Изменился ли вес? Не было никаких изменений веса. Изменился ли сон? Стала лучше спать. Раньше, бывало, лежала по 2-3 часа и не могла заснуть. Пила валерьянку. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? У меня всегда был жидкий стул светло-желтого цвета, а теперь мягкий, причем 3 раза в день. Ни­ какого дискомфорта в желудке. Вы стали энергичнее? Раньше нужен был отдых после полудня, а теперь я могу работать весь день с маленькими переры­ вами, поэтому, наверное, энергии больше. Мои за­ нятия: забота о козах и ламах. Я занимаюсь садо­ водством и рассыпаю гальку и опилки на приле­ жащей к дому территории. Определенно больше энергии! Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? Нет. Испытывали ли какие-либо негативные ощуще­ ния? Нет. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Я в течение нескольких лет страдала аритмией, принимала пищевые добавки. Сейчас заметила, что сердечный ритм пришел в норму. У меня были холодные руки и ноги, я быстро утомлялась. Все 168 эти мелкие проблемы исчезли. Я всегда думала, что у меня увеличенная щитовидная железа, но сейчас прекрасно себя чувствую и счастлива. Пла­ нирую продолжать пить коктейли. Габриель Р., 35 лет Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Да, приходилось пить маленькими порциями. На вкус они были неплохи, но меня не устраивала их консистенция и количество, а также однообразие. Я буду экспериментировать сама. Изменился ли ваш рацион? Да, я стала меньше есть. Отказалась от вредных излишеств. Употребляю больше фруктов и сырых продуктов. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Да. Мне довольно легко удалось исключить мно­ гие нездоровые продукты из рациона. Изменился ли вес? Я похудела только на 2,5 килограмма, но чувс­ твую себя так, как будто потеряла больше веса. Изменился ли сон? Сплю лучше и меньше. Просыпаюсь бодрой и не валяюсь в постели, как раньше. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Я определенно чаще мочусь. Не заметила ника­ ких изменений цвета мочи. 169 Вы стали энергичнее? Да. Каждый вечер я замечаю, что сделала все за­ планированное на день! Теперь у меня никогда не накапливается работа к концу дня, как это было раньше. Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Да, больше энергии! Уменьшилась потребность во сне. Стала более уравновешенной, никаких сим­ птомов предменструального синдрома, прекрасно очистилась кожа. Наблюдались ли какие-либо симптомы детокси­ кации? У меня были кашель и насморк, а также слабая тошнота в первые несколько дней. Испытывали ли вы какие-либо негативные ощу­ щения? Нет! Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да. Собираюсь попробовать различные рецепты, готовить коктейли для всей семьи. Ли В. Трудно ли было выпивать литр коктейля еже­ дневно? Нет, однако пить больше нормы не хотелось. Изменился ли ваш рацион? Я теперь ем больше овощей. Обращаю внимание на «хорошие» продукты. 170 Заметили ли вы какие-либо изменения в состоя­ нии вашего здоровья? Прекратились запоры, лучше ощущаю вкус еды. Стало больше энергии. Ослабла ли тяга к нездоровой пище? Коктейли меня насыщали, но все же я испытывал желание съесть что-нибудь еще. Изменилось ли что-то в отправлении естествен­ ных нужд? Обычно ходил в туалет по-большому раз в день, а теперь хожу 2 раза и чаще; исчезли запоры. Вы стали энергичнее? Я обычно ужинал, садился у телевизора и засы­ пал, а теперь не засыпаю. Хотели бы продолжать пить зеленый коктейль? Да, я попробую поэкспериментировать с различны­ ми видами зелени, буду добавлять в коктейль на­ туральные продукты. Большое спасибо вам, Вик­ тория, за то, что дали возможность приобщиться к сыроедению и познакомили с зелеными коктейля­ ми. Вы великолепны! Рецепты коктейлей из зелени Все ингредиенты для приготовления коктейлей сме­ шайте в блендере, на выходе должен быть 1 литр. Я использую скоростной блендер «Вайтамикс » (Vitamix) — он намного лучше обычного миксера. Его называют высокоскоростным смесителем-миксе­ ром, потому что скорость вращения его винтовых лопастей достигает 240 миль (то есть 386 кило­ метров) в час. Это означает, что лопасти даже не должны быть острыми, чтобы довести до жидкого состояния что-либо твердое. Мощность мотора «Вайтамикс» — 2 лошадиные силы. Любой другой миксер перемелет твердую целлюлозу зелени, только если его лопасти доста­ точно остры. К сожалению, когда они затупляют­ ся, миксер не может перемолоть даже спелый ба­ нан и очень быстро перегревается. После того как я сожгла несколько миксеров, на­ конец-то 14 лет назад накопила денег и купила «Вайтамикс». Он до сих пор работает как новый. 172 Сладкие зеленые коктейли «Дикий бананго» 2 чашки лебеды, подорожника, песчанки или другого сорняка; 1 банан; 1 манго; 2 чашки воды. Черничный пудинг 1 стебель сельдерея; 2 чашки свежей черники; 1 банан; 2 чашки воды. «Арбузный» 8 листьев салата ромэн; 5 чашек нарезанного арбуза; 1 чашка воды. «Зеленая щедрость» 6—8 листьев салата ромэн; 1 чашка красного виног­ рада; 1 апельсин среднего размера; 1 банан; 2 чашки воды. «Кисло-сладкий» 6—8 листьев красного салата; 4 абрикоса; 1 /4 чашки черники; 1 банан; 2 чашки воды. «Свежесть» 6—8 листьев салата ромэн; 1 /2 средней дыни; 1 чашка яблочного сока; 2 чашки воды; 1 банан; 1 манго; 1 ма­ ленький кусочек алоэ; 2 чашки воды. Пудинг из петрушки и манго 2 больших очищенных манго; 1 пучок петрушки; 2 чаш­ ки воды. «Летний восторг» 6 персиков; 2 горсти листьев шпината; 2 чашки воды. 173 «Сорняки для детей» 4 очищенных манго; 1 горстка лебеды или жгучей кра­ пивы; 2 чашки воды. «Клубничное поле» 1 чашка клубники; 2 банана; 1/ 2 пучка салата ромэн; 2 чашки воды. Зеленый пудинг с семенами чиа Предварительно необходимо замочить 1 столовую лож­ ку семян чиа на час в чашке воды — получится чашка желе чиа. 1 чашка желе чиа; 1 /2 лимона; 4—5 листьев салата ка­ дет; 1 веточка мяты (по вкусу); 4 очищенных яблока (сладких и сочных); 2 чашки воды. «Радость» 4 киви (очень зрелых); 1 зрелый банан; 3 стебля сель­ дерея; 2 чашки воды. «Ароматный» 1 /2 пучка шпината; 4 яблока; 1 /2 лайма с кожурой; 1 банан; 2 чашки воды. «Мятный» 4 груши (зрелые); 4—5 листьев салата кадет; 1 /2 пучка мяты; 2 чашки воды. «Малиновая мечта» 2 груши; 1 горсть малины; 4—5 листьев салата кадет; 2 чашки воды. 174 Несладкие зеленые коктейли Легкий русский суп 6 листьев краснолиственного салата; 1/ 2 лимона (сок); 1 /2 красного лука; 2 стебля сельдерея; 1 /2 пучка све­ жего укропа; 1 /4 авокадо; 2 чашки воды. Легкий итальянский суп 5 листьев салата кадет; 1 /4 пучка свежего базилика; 1 лимон (сок); 3 зубчика чеснока; 1 /4 чашки сушеных помидоров; 2 чашки воды. Тайский зеленый суп 1 /2 чашки шпината; 1 /2 пучка кинзы; 1 зубчик чесно­ ка; 1 /2 красного сладкого перца; 1 /2 лимона (сок); 3 помидора; 2 чашки воды. «Зеленый восхитительный» 5 листьев фиолетового салата кадет; 1 /2 авокадо; 3 зубчика чеснока; 1 /2 лимона (сок); 1 /2 чайной лож­ ки соли; 2 помидора; 2 чашки воды. «Питательно-горький» 5 листьев салата кадет; 1 /2 авокадо; 3 зубчика чесно­ ка; 1 /4 чашки сока лимона; 1 сладкий перец; 2 стебля сельдерея; 1 /2 пучка итальянской петрушки; 2 чашки воды. Примечания Глава 3 1. Frequently Asked Questions. Chimpanzee and Human Communication Institute, 2004. Accessible at: http://w w w .cwu.edu/~cwuchci/faq.html. 2. Wildman D. E. Implications of Natural Selec­ tion in Shaping 99.4% Nonsynonymous DNA Iden­ tity Between Humans and Chimpanzees: Enlarging Genus Homo. Article in Proceedings of the National Academy of Sciences, May 19, 2003 (№ 2172) USA. 3. Там же. 4. Jacobs J. Q. A Comparison of Some Similar Chim­ panzee and Human Behaviors. Paleoanthropology in the 1990’s. 2000. Accessible at: www.jqjacobs.net. 5. Chimpanzees. World Wildlife Fund. Washington, DC, 2005. Accessible at: http://intothew ild.tripod. com/chimpanzees.htm l. 6. Sibal L. R., Samson K. J. Nonhuman Primates: A Critical Role in Current Disease Research. ILAR Journal V42 (2), 2001. Accessible at: http ://d els. nas.edu/ ilar/j our_online/42_2/nhprole. asp. 7. Там же. 8. Frequently Asked Questions. Chimpanzee and Hu­ man Communication Institute, 2004. Accessible at: http://w w w . cwu.edu/-cwuchci/faq.html. 176 9. Conklin-Brittain N., Smith C., Wrangham R. Re­ lating Chimpanzee Diets to Potential Australopithe­ cus Diets. Departmentof Anthropology, HarvardUniversity, Cambridge, MA, 1998. Accessible at: www. C ast.u ark .ed u /lo cal/icaes/co n feren ces/w b u rg / posters/nconklin/conklin.html. 10. Goodall J. The Chimpanzees of Gombe. Massa­ chusetts: The Belknap Press of Harvard University Press, 1986. 11. Conklin-Brittain N., Smith C., Wrangham R. Re­ lating Chimpanzee Diets to Potential Australopithe­ cus Diets. Departmentof Anthropology, HarvardUniversity, Cambridge, MA, 1998. Accessible at: www. C ast.u ark .ed u /lo cal/icaes/co n feren ce s/w b u rg / posters/nconklin/conklin.html. Глава 4 12. Price W. A. N utrition and Physical Degeneration. California: The Price-Pottenger N utrition Founda­ tion, Inc, 2003. 6th Edition. 13. Там же. Глава 5 14. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2005. USDA National N utrient Database for Standard Reference, Release 18. Acces­ sible at: h ttp ://www.nal.usda.gov. 177 Глава 6 15. Shelton Н. М. Dr. Shelton’s Hygienic Review. Pomeroy: Health Research, 1996. 16. Dietary Reference Intakes for Males, aged 1930. National Research Council, Protein and Amino Acids, in Recommended Dietary Allowances, 10th Edition. USDA S R I7. Глава 7 17. Conklin-Brittain N., Smith C., Wrangham R. Re­ lating Chimpanzee Diets to Potential Australopithe­ cus Diets. Department of Anthropology, Harvard Uni­ versity, Cambridge, MA, 1998. 18. Data from Average Adult Male, Age 19-31, Weight 170 lbs. Source: National Research Council, Protein and Amino Acids, in Recommended Dietary Allowances, 10th edition. USDA S R I7. 19. Walker W. A., Isselbacher K. J. Uptake and trans­ port of macro-molecules by the intestine. Possible role in clinical disorders. Gastroenterology: 67:53150,1974. 20. Ross J. The Diet Cure. New York: Penguin Books, 1999. 21. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Re­ search Service. 2005. USDA National N utrient Da­ tabase for Standard Reference, Release 18. 22. Campbell С. T. The China Study. Texas: Benbella Books, 2004. 178 Глава 8 23. Jensen В. Tissue Cleansing Through Bowel Man­ agement, Escondido, СA: В 24. Chopra D. Perfect Health: the Complete Mind Body Guide. New York: Three Rivers Press, 2000. 25. Conklin-Brittain N., Smith C., Wrangham R. Re­ lating Chimpanzee Diets to Potential Australopithe­ cus Diets. Cambridge, MA, 1998. 26. Mosseri A. Le Jeune, Meilleur. Remede de la Na­ ture. France: Aquarius, 1993. 27. American Heart Association. Fiber. Accessible at: www.americanheart.org. 28. Tooshi A. M. Tooshi’s High Fiber Diet. Nebras­ ka: iUniverse.com, Inc, 2001. 29. Winick M. The Fiber Prescription. New York: Ballantine Books, 1992. 30. American Heart Association, 2004. Accessible at: www.americanheart.org. Глава 9 31. Jensen B. The Healing Power of Chlorophyll. Escondido, CA: Bernard Jensen Publishing, 1981. Глава 10 32. Haas E. M. Staying Healthy W ith Nutrition. California: Celestial Arts, 1992. 179 33. Conklin-Brittain N., Smith C., Wrangham R. Re­ lating Chimpanzee Diets to Potential Australopithe­ cus Diets. Cambridge, MA, 1998. Accessible at: www. C ast.u ark .ed u /lo cal/icaes/co n feren ce s/w b u rg / posters/nconklin/conklin.html. 34. Stiteler L. A Closer Look at Hypochlorhydria. Stephen, Horn. California: The Institute of Bioter­ rain sciences, 2003. Accessible at: http://w w w .Csupomona.edu/%7Esteven/articles/hypochlorhydriaStiteler.html. 35. Baroody T. A. Alkalize or Die. North Carolina: Eclectic Press, 1991. 36. Там же. Глава 12 37. The Associated Press. Cancer now the top killer of Americans. USA Today, January 20, 2005. 38. Warburg O. The Prime Cause and Prevention of Cancer. 2d. rev. edition (1969) 16 pages. Lecture delivered to Nobel Laureates on June 30, 1966 at Lindau, Lake Constance, Germany. English Edition by Dean Burk National Cancer Institute, Bethesda, Maryland, USA. Accessible at: http://www.m mfnd. org/NL/ONN/W S/ozon005.html. Глава 13 39. Tompkins P., Bird C. The Secret Life of Plants. New York: Harper & Row, Publishers, 1989. 180 40. Tompkins P., Bird C. Secrets of the Soil. Ancho­ rage, Alaska: Earthpulse Press Inc, 2002. 41. Tompkins P., Bird C. The Secret Life of Plants. New York: Harper & Row, Publishers, 1989. First Perennial Library Edition. 42. Dasa V. It Ain’t Ju st Dirt! Canada, 2005. Acces­ sible at: http://w ww .hkrl.com /soils.htm l. 43. Farr G. Comparing Organic Versus Commer­ cially Grown Foods, Rutgers University Study, New Brunswick, NJ, 2002. 44. Tompkins P., Bird C. Secrets of the Soil. An­ chorage, Alaska: Earthpulse Press Inc, 2002. 45. Kervran L. Biological Transmutations. London: Crosby Lockwood, 1972. 46. Tompkins P., Bird C. The Secret Life of Plants. New York: Harper & Row, Publishers, 1989. 47. Там же. 48. Корольков П. А. Спонтанный метаморфизм ми­ нералов и горных пород / / Вопросы превращений в природе. Концентрация и рассеяние. Ереван: Айастан, 1971. Глава 14 49. Chlorophyllin Reduces Indicators Among People At High Risk For Liver Cancer. Johns Hopkins University Bloomberg School of Public Health. Baltimore, MD. Proceedings of the National Academy of Sciences. No­ vember 27, 2001. 181 50. Chernomorsky S. et al. Effect of Dietary Chlo­ rophyll Derivatives on Mutagenesis. Teratogenesis, Carcinogenesis, 79:313-322, 1999. 51. Vlad M. et al. Effect of Cuprofilin on Expe­ rimental Atherosclerosis. Romania: Institute of Public Health and Medical Research, University of Medicine and Pharmacy, Cluj-Napoka, 1995. Глава 15 52. Goodall J. The Chimpanzees of Gombe. Massa­ chusetts: The Belknap Press of Harvard University Press, 1986. Глава 16 53. Ruimerman R.Modelingandremodelinginbonetis­ sue. Eindohoven. University Press Facilities, 2005. 54. Sartin D. Osteoporosis: Why Prevention is the Best Cure. Touching Lives: Action Medical Re­ search. W inter 2003/4. 55. Price W. A N utrition and Physical Degeneration. California: The Price-Pottenger N utrition Founda­ tion, Inc, 2003. 6th Edition. Глава 17 56. Van Orden. Conversations with Dr. Flora. Flori­ da: TheRawDiet.com., 2005. Библиография Albi J., Walthers С. Greens Glorious Greens! New York: St. M artin’s Press, 1996. Appleton N. Rethinking Pasteur’s Germ Theory. California: North Atlantic Books, 2002. Baker E. Unbelievably Easy Sprouting! Washing­ ton: Elizabeth Baker, 2000. Baroody T. A. Alkalize or Die. North Carolina: Eclec­ tic Press, 1991. Brown E. H., Hansen R. T. The Key to Ultimate Health. California: Advanced Health Research Pub­ lishing. 2000. 2nd Edition. Campbell С. T. The China Study. Texas: Benbella Books 2004. Cooper К. H. Advanced Nutritional Therapies. Ten­ nessee: Thomas Nelson, Inc, 1996. Cutrell D., Wigmore A. Living Foods Manual. New Mexico. Feldt L. D. Spinach and Beyond. Michigan: Moon Fi­ eld Press, 2003. Fouts R. Next of Kin. New York: Harper Collins Pub­ lishing, 2003. Reprint. Fuhrman J. Eat to Live. New York: Little, Brown and Company, 2003. Gebhardt S. E., Thomas R. G. Nutritive Value of Foods. Washington, D. C.: Superintendent of Docu­ 183 ments U. S. Government Printing Office, 2002. Re­ vised. Goodall J. Reason For Hope. New York, 1999. Goodall J. The Chimpanzees of Gombe. Massachu­ setts: The Belknap Press of Harvard University Press, 1986. Goodall J. Through a Window. Boston: Houghton Mifflin Company, 1990. Harris В. C. Eat the Weeds. Connecticut: Keats Pub­ lishing, Inc, 1973. Jensen B. Come Alive! California: Bernard Jensen, 1997. Jensen B. Tissue Cleansing Through Bowel Manage­ ment. Escondido, CA: Bernard Jensen Publishing, 1981. Kliment F. D. The Acid Alkaline Balance Diet. New York: Contemporary Books, 2002. Krishnamurti. Think on These Things. New York: Harper & Row Publishers, 1964. Ladygina-Kohts N. N. Infant Chimpanzee and Hu­ man Child. New York: Oxford University Press, Inc, 2002 . Ley В. M. Flax! Fabulous Flax! Minnesota: BL Pub­ lications, 2003. Mindell E. Food as Medicine. New York: Simon & Schuster, 1994. Peterson L. A. Edible Wild Plants. New York: Hou­ ghton Mifflin Company, 1977. 184 Price W. A. N utrition and Physical Degeneration. California: The Price-Pottenger N utrition Founda­ tion, Inc, 2003. 6th Edition. Ragnar P. How long do you choose to live? Tennes­ see: Roaring Lion Publishing, 2001. Ross J. The Diet Cure. New York: Penguin Books, 1999. Ruimerman R. Modeling and remodeling in bone tis­ sue. Eindohoven: University Press Facilities, 2005. Seibold R. L. Cereal Grass. Kansas: Pines Interna­ tional, Inc, 2003. Shahani K. Cultivate Health from W ithin. Connect­ icut: Vital Health Publishing, 2005. Stanway A. The High-Fiber Diet Book. New York: Exeter Books, 1976. Tompkins P., Bird C. Secrets of the Soil. Anchor­ age, Alaska: Earthpulse Press Inc, 2002. Third Printing. Tompkins P., Bird C. The Secret Life of Plants. New York: Harper & Row, Publishers, 1989. First Perennial Library Edition. Tooshi A. M. Tooshi’s High Fiber Diet. Nebraska: iUniverse.com, Inc, 2001. Van Orden. Conversations with Dr. Flora. The Raw Diet.com, 2005. Wigmore A . Organic Soil. Massachusetts: Rising Sun Publications, 1978. Wigmore A. Overcoming Aids. New York, 1987. 185 Wigmore A. Rebuild Your Health. Puerto Rico: Qua­ lity Printers, 1991. Wigmore A. You Are The Light Of The World. Massa­ chusetts: Ann Wigmore, 1990. Wigmore A., Pattinson L. The Blending Book. New York: Avery Publishing Group, 1997. Winick M. The Fiber Prescription. New York: Bal­ lantine Books, 1992. Young R. O., Redford S. The pH Miracle. New York: W arner Books, Inc, 2002. Виктория Бутенко Зелень для жизни. Реальная история оздоровления Заведующая редакцией Ведущий редактор Художник Литературный редактор Корректор Верстка В. Малышкина Т. Яценко А. Татарко И. Проворов С. Беляева И. Проворов ООО «Мир книг», 198206, Санкт-Петербург, Петергофское шоссе, 73, лит. А29. Налоговая льгота — общероссийский классификатор продукции ОК 005-93, том 2; 95 3005 — литература учебная. Подписано в печать 29.07.11. Формат 84x108/32. Усл. п. л. 10,080. Доп. тираж 4500. Заказ 2455-6. Отпечатано по технологии CtP в ИПК ООО «Ленинградское издательство» 194044, Санкт-Петербург, ул.Менделеевская, д. 9 Телефон/факс: (812) 495-56-10. «Единственный способ сохранить здоровье —есть то, что не хочешь, пить то, что не любишь, и делать то, что не нравится», — говорил Марк Твен. Революция зеленых коктейлей полностью изменила это утверждение! Теперь в арсенале человечества появилось универсальное природное лекарство, не только полезное, но и вкусное. Америку уже захлестнула «зеленая волна». С каждым днем все больше людей начинают понимать, что ключ к здоровью —у них под ногами. Зелень —вот совершенная человеческая еда. Живительная сила хлорофилла совершает настоящие чудеса исцеления! Добавление зеленых коктейлей к диете любого человека дает оздоровительный эффект больший, чем сыроедение. При этом не нужно полностью менять привычную систему питания. Достаточно включить в рацион два-три вкусных зеленых коктейля, которые с удовольствием пьют даже дети. Реальные истории оздоровления людей по системе Виктории Бутенко!
